食品中反式脂肪酸对人体危害论文
垃圾食品的危害作文
垃圾食品的危害引言垃圾食品是指那些不健康、无营养价值、富含脂肪、糖和盐以及其他化学添加剂的食物。
垃圾食品的危害已经引起了公众的广泛关注。
本文将探讨垃圾食品对健康的危害，并提供一些有效的解决方法。
引发肥胖与代谢疾病垃圾食品通常含有高热量、高脂肪、高糖分以及低纤维的成分，这使其易于满足人们的味蕾，却也容易导致肥胖。
同时，垃圾食品中的反式脂肪和饱和脂肪对心血管系统健康造成了威胁。
研究还发现，经常摄入垃圾食品的人更容易患上2型糖尿病和高血压等代谢疾病。
影响身体健康和免疫系统垃圾食品中的添加剂、防腐剂和人工色素等化学物质对人体健康有害。
这些化学物质可能导致过敏反应和免疫系统功能异常。
垃圾食品中常见的人工增味剂如麦角甾醇以及人工香精，被证实与头痛、心悸和肠胃不适等症状有关。
减弱大脑功能长期摄入垃圾食品可能导致注意力不集中、记忆力减退和学习能力下降。
垃圾食品中的高糖分和反式脂肪，对大脑健康产生负面影响。
吃垃圾食品对情绪、睡眠质量和焦虑情绪也可能产生不利影响。
解决方法选择健康饮食习惯健康的饮食习惯是消除垃圾食品危害的关键。
建立良好的饮食计划，包括多摄入蔬果、全谷物、坚果和高质量蛋白质食品。
减少对高糖、高脂肪和高盐的垃圾食品的依赖，增加对均衡营养食物的选择。
加强媒体教育通过提高公众对垃圾食品危害的认知，可以增加人们对健康食品的需求。
媒体可以发挥重要的作用，向公众传递适当的营养知识和垃圾食品对健康的负面影响。
建立健康饮食环境政府和教育机构应该合作，建立健康饮食的环境。
这包括提供健康食品的选择、支持食品教育项目以及控制垃圾食品的营销和销售。
培养健康的生活方式除了改善饮食习惯，培养健康的生活方式也很重要。
增加体育锻炼、保持良好的睡眠质量、减轻压力和避免抽烟酗酒等不健康习惯，都有助于防止垃圾食品对健康的负面影响。
结论垃圾食品对健康产生的危害不容忽视。
通过采取适当的解决方法，个人和社会可以减少对垃圾食品的依赖和摄入。
建立健康饮食习惯、加强媒体教育、建立健康饮食环境以及培养健康的生活方式是减少垃圾食品危害的有效手段。
反式脂肪酸的危害研究进展
反式脂肪酸的危害研究进展摘要:反式脂肪酸是一类包含一个或多个反式构型双键的不饱和脂类分子。
膳食中的反式脂肪酸有2类: 微量的天然反式脂肪酸和可观的人造反式脂肪酸。
过去的研究认为反式脂肪酸的摄入仅仅是一个营养问题, 但越来越多的毒理学和暴露评估的研究结果表明反式脂肪酸对人体健康有诸多不良影响。
因此, 反式脂肪酸的摄入已成为一个食品安全问题。
本文主要围绕膳食反式脂肪酸的来源、动物学实验、对人体产生健康危害等进行综述, 并讨论了反式脂肪酸的风险评估现状和未来展望。
反式脂肪酸(Trans Fatty Acids，简称”TFAs”) 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。
虽然TFA属于不饱和脂肪酸，但反式双键的存在使脂肪酸的空间构型产生了很大的变化．脂肪酸分子呈刚性结构，性质接近饱和脂肪酸。
许多研究表明大量食用含TFA的食物会加速动脉硬化，易导致心脑血管疾病、冠心病、糖尿病和老年痴呆等疾病，已成为近年来相关领域关注的热点[1]。
日常膳食中的反式脂肪酸有2 类: 微量的天然反式脂肪酸(rTFA)和可观的人造反式脂肪酸(iTFA)。
iTFA可以增加有害的低密度脂蛋白(LDL)，降低有益的高密度脂蛋白(HDL)水平，增加冠心病发病率的风险[2][S Filip[1]]。
饮食中摄入2%的多不饱和脂肪酸被等量的氢化植物油反式脂肪酸取代, 患冠心病的几率会增加27%[3]。
iTFA 可增加心血管疾病的风险, 这一结论已经达成共识。
膳食中人造脂肪酸的摄入会对身体产生不良影响，引发或诱发心血管疾病、II型糖尿病和代谢综合征等疾病[4]。
因此, 通过总结现有的研究来加深人们对反式脂肪酸毒理学和流行病学的理解, 提高人们对反式脂肪酸的重视以及更好地维持身体健康具有重要意义。
2 反式脂肪酸的来源2.1 反刍动物(如牛、羊)的脂肪和乳与乳制品反刍动物中的脂肪经其体内微生物作用发生部分氢化反应而产生少量反式脂肪酸。
例如，牛脂中含2.5％～4％，乳脂中含5％一9.7％反式脂肪酸[5]。
【说明文】讨厌的反式脂肪 小学生说明文400字
【说明文】讨厌的反式脂肪小学生说明文400字
反式脂肪酸是一种不健康的脂肪，它被发现有贡献到许多心脏疾病和其他健康问题。
但是反式脂肪酸却隐藏在我们的食物中，因此我们要知道如何找到并避免它。
反式脂肪酸是一种人工合成的脂肪，源于加工食品时，将植物油变成固体（像黄油）。
这种脂肪带有不健康的化学配方，许多研究都表明了它们对健康的危害。
所以我们应该注意自己饮食中反式脂肪酸含量的大小。
常见的含有反式脂肪的食品有：炸鸡、油炸薯条，比萨饼，玉米片，薯片，甜甜圈，蛋糕，饼干等等。
许多我们喜欢的零食和外卖，都含有大量的反式脂肪，过量的食用它们会影响我们的健康。
为了避免反式脂肪的摄入，我们可以注意一些小技巧：
1. 避免食用含有反式脂肪的食品，如果你不知道你吃的食品含不含反式脂肪，你可以看一下食品标签。
2. 如果食品标签上写着"部分氢化"脂肪，那么这个食物就含有反式脂肪，我们应该避免食用这个食品。
3. 选择含有健康脂肪的食品，比如鱼、坚果、鳄梨和橄榄油等含有健康脂肪的食品。
4. 做饭的时候少用油，餐后不吃甜点或零食等等。
虽然反式脂肪含量大的食品或零食看起来很美味，但是我们不应该让食品摄入影响我们的健康。
通过少吃含有反式脂肪的食品，多吃健康的脂肪，我们能保持健康和良好的身体状态。
反式脂肪酸对人体危害论文
浅谈反式脂肪酸对人体的危害中图分类号：tq 文献标识码:a 文章编号：1007-0745（2011）11-0013-01摘要：近年来，反式脂肪酸逐渐引起人们关注，本文主要阐述了反式脂肪酸对人体的危害，并提出了关于反式脂肪酸管理的两项建议。
近年来，一种与生活方式相关疾病有密切联系的脂质——反式脂肪酸，逐渐引起科研人员的关注。
反式脂肪酸常被食品加工厂和餐馆用于制成多种食品，通过摄食进入人体后，易造成增加患心血管病、糖尿病和癌症危险、影响儿童生长发育的严重后果。
一、反式脂肪酸的性质及其来源反式脂肪酸是种非必需脂肪酸，自然界中的反式脂肪酸只少量存在于反刍动物的乳肉中，对人体无害；而经科学研究证明，人为反式脂肪酸则是日益被公认为极具危害风险的“坏脂肪”。
人为反式脂肪酸主要存在于部分氢化的硬化油中，这类硬化油，向来被大量作为人造奶油、起酥油和煎炸油等。
二、反式脂肪酸对人体的危害反式脂肪酸在体内的消化吸收与饱和脂肪酸类似，大部分都通过正常的脂质吸收、代谢途径结合至组织的脂质中。
反式脂肪酸的双键结构能够明显降低其胆同醇酯的水化作用以及肝脏中胆同醇的酯化作用。
反式脂肪酸结合至膜磷脂或血浆脂蛋白后，将会影响膜或膜结合蛋白(脂肪酸链延长酶、去饱和酶、前列腺素合成酶)的功能，干扰必需脂肪酸和其它脂质的正常代谢，从而产生不良影响。
（一）增加患心血管病危险流行病学研究资料表明：反式脂肪酸的摄入量和心肌梗塞、心脏猝死、冠心病等的发病风险呈显著正相关。
首先，反式脂肪酸作用于胆固醇酯转运蛋白(cetp)和肝脏ldl受体，从而升高血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆同醇(ldl—c)、血清甘油三酯水平，增加形成血栓、动脉硬化、冠心病的危险。
其次，反式脂肪酸可以与细胞膜磷脂结合。
改变膜脂分布并最终导致膜的流动性和通透性的改变。
同时影响膜蛋白结构和离子通道．改变心肌信号传导的阈值．这也可能是其导致心肌梗死等发病率升高的重要原因。
（二）增加患糖尿病危险一项为期14年的研究分析了84000多例妇女的资料，在此期间共有2 507例被诊断为ⅱ型糖尿病。
关于绿色食品的论文健康食品论文
关于绿色食品的论文健康食品论文食品中的健康威胁食物的香味往往来自脂肪。
可以这样说，没有脂肪的食物，我们称为粗茶淡饭，虽然大家都知道它更健康，但是都更愿意吃带脂肪的东西。
脂肪也是人类所需的七大类营养素中的一种，属于生热营养素。
食物中的脂肪在给人带来香喷喷的气味之外，还给人带来满足感。
但是脂肪中也有一种已经被证实是健康的杀手，那就是反式脂肪酸。
这种反式脂肪酸更多的存在于速食和包装食品中，所以，它们的爱好者——儿童已经成为反式脂肪酸主要的倾销对象。
反式脂肪酸的来源自1902年德国化学家威廉·诺曼发现油脂氢化方法以来，反式脂肪酸为全球食品生产立下了“汗马功劳”，这种氢化油脂易于保存，烹调的食品美味可口，被食品行业广泛应用。
但1990年后，科学家们发现反式脂肪酸对人体有危害，美国食品与药品监督管理局(FDA)专家惊呼：“又一个DDT出现了!”DDT中文叫滴滴涕，是一种曾被大量使用的杀虫剂。
在20世纪上半叶，为防止农业病虫害，减轻疟疾、伤寒等蚊蝇传播的疾病危害，起了很大作用。
但科学家发现DDT在环境中很难降解，鸟类体内含DDT会产软壳蛋不能孵化，是导致一些鸟类接近灭绝的原因。
研究还表明DDT对人类肝脏功能有影响，还能致癌。
上世纪70年代后，DDT逐渐被各国明令禁用。
反式脂肪酸的来源有两类。
一类来自于天然食物：如牛、羊等反刍动物的脂肪和奶制品中，脂肪在胃内微生物的作用下产生少量的反式脂肪酸，含量约占总脂肪的2％～5％，这类反式脂肪酸对人体的健康是无害的。
另一类则是在油脂加工过程中产生的：如油脂的精炼脱臭处理过程中可产生少量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸主要是在油脂氢化过程中产生。
油脂的氢化技术是指采用化学的手段加氢，将不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸的过程。
油脂的氢化过程中，有少量的脂肪酸会发生构型改变，从天然顺式结构，异构为反式结构，并使原本为液态的植物油变为固态或半固态的氢化植物油。
植物油氢化后常温下呈固态，氧化稳定性好，口感佳，可塑性好。
公众营养师毕业论文
公众营养师毕业论文食物中反式脂肪酸的危害指导老师：张兵学习学科：公共营养师学生姓名：王玉花写作日期：2009年3月20日摘要反式脂肪酸是具有反式构象碳一碳双键的所有非共扼不饱和脂肪酸的总称。
天然反式脂肪酸主要存在于反色动物产品中:油脂的氢化、精炼和食品加工过程中，也会产生反式脂肪酸异构体。
研究发现，反式脂肪酸摄入量过高会对健康造成多种不良影响，但反色动物产品中的11tC18:1已证实可在人体内代谢为有益的9c11tC18:2。
这表明，并非所有反式脂肪酸异构体都有同样的生理作用，不同异构体的生理活性可能存在差异;现有关于反式脂肪酸的研究主要集中于反当动物食品和焙烤食品，其它食物中反式脂肪酸异构体组成和含量的研究报道不多。
因此对不同反式脂肪酸异构体进行分离和准确测定对研究其生理活性、认识我国居民的反式脂肪酸摄入状况具有较大的理论和应用价值。
根据“中国居民营养与健康状况调查”数据和各类食物中代表性食物的消费量，考察了膳食中反式脂肪酸摄入量。
测定了传统加工食品中反式脂肪酸含量，初步认识我国传统加工食品中反式脂肪酸的存在状况。
主要研究结果如下:1.食物中普遍存在反式脂肪酸，9tC18:1、trans C18:l和9t12tC18:2是其存在的主要形式。
各种食物中trans C18:I都占有较大比例；不仅反当动物制品含有丰富的11tC18:1，其它食物中的反式脂肪酸也多以 9tC18:1，10tC18:1和lltC18:l为主。
部分食物中存在少量9tC16:l和9t12tC18:2。
2.我国居民1982年、1992年和2002年的反式脂肪酸摄入量呈明显上升趋势，2002年反式脂肪酸摄入量已达到0.555g/标准人·d，比 1982年增加了70.8%，城市居民反式脂肪酸摄入量明显高于农村居民，高达0.729岁标准人·d摄入的反式脂肪酸主要来自动物性食物和植物油，其中动物来源的反式脂肪酸占总摄入量的58.4%，植物油占22.3%。
降低反式脂肪酸对健康影响的食品安全措施研究
降低反式脂肪酸对健康影响的食品安全措施研究一、引言反式脂肪酸是一种不受欢迎的营养物质，它常存在于许多食品中，尤其是加工食品和快餐中。
反式脂肪酸摄入过多与心血管疾病、肥胖、糖尿病等健康问题密切相关。
为了保护公众健康，应采取一系列食品安全措施来降低反式脂肪酸对健康的影响。
二、加强监管和标识规定监管机构应与食品生产商合作制定反式脂肪酸的最大允许含量，并对其进行严格监管。
同时，对于含有反式脂肪酸的食品，应在包装上明确标识出来，以便消费者能够作出明智的选择。
三、促进公众知识普及加强对公众的健康教育，提高人们对反式脂肪酸和其对健康的影响的认识。
通过媒体、学校和社区等渠道，向公众传递正确的营养知识，引导他们选择健康的饮食习惯。
四、鼓励食品工业改进生产工艺食品生产工业应通过改进生产工艺，减少或消除食品中的反式脂肪酸含量。
这包括使用不含反式脂肪酸的油脂替代传统的部分氢化油脂，并研发更健康的食品配方，降低对反式脂肪酸的依赖程度。
五、推动餐饮业变革餐饮业是反式脂肪酸摄入的主要来源之一。
相关部门应加强对餐饮业的监管，引导其使用不含反式脂肪酸的食材和油脂，并提倡健康的烹饪方法，以降低公众摄入反式脂肪酸的风险。
六、推广营养增补适当的营养增补可以帮助人们获得足够的健康脂肪。
相关机构应推广健康脂肪的消费，例如富含Omega-3脂肪酸的鱼类和植物油，以帮助阻止人们摄取过多的反式脂肪酸。
七、提高食品安全监测技术加强食品安全监测技术的研发，确保能够准确、高效地检测食品中的反式脂肪酸含量。
这有助于监管机构及时发现和处理食品中的问题，并提供全面的食品安全数据。
八、建立合作机制各相关部门应形成联合合作机制，通过信息共享和经验交流，加强对反式脂肪酸食品安全措施的研究和推广。
只有通过多方合作，才能更好地保护公众免受反式脂肪酸带来的健康危害。
九、建立监测评估机制建立反式脂肪酸的食品安全监测评估机制，定期评估措施的实施情况和效果，并根据评估结果对措施进行调整和完善。
食品中反式脂肪酸对人类健康的影响
食品中反式脂肪酸对人类健康的影响一、概括反式脂肪酸，听起来就像是个坏家伙，总是躲在食品的角落里，悄悄地伤害着我们的身体。
它们不仅会让我们的腰围变大，还会增加患心脏病、中风和其他慢性疾病的风险。
那么这些坏家伙到底从哪里来？又该如何避免摄入过多的反式脂肪酸呢？本文将带您一探究竟，让您了解反式脂肪酸的危害，学会如何选择健康的食品，远离这些“健康杀手”。
1. 反式脂肪酸的定义和来源反式脂肪酸，听起来就让人觉得不太健康。
它是一种不饱和脂肪酸，但是它的化学结构和饱和脂肪酸有点像，只是多了个碳链。
这个碳链是反式的，所以被称为反式脂肪酸。
这种脂肪酸主要来自工业生产过程，比如在制作人造黄油、烘焙食品和炸食品时，就会添加大量的反式脂肪酸。
虽然它可以让食物口感更好，更耐放但是对人体的危害也是显而易见的。
2. 反式脂肪酸对人体健康的危害各位朋友们，你们知道吗？我们的日常饮食中可能隐藏着一种名叫反式脂肪酸的“隐形杀手”。
这种物质对人体健康的危害可不容小觑，让我们一起来了解一下吧！首先反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，当我们摄入过多的反式脂肪酸时，它们会在血管内形成一层薄膜，阻碍血液的正常流动，从而加大心脏承受的压力。
长期下来可能导致高血压、冠心病等疾病。
其次反式脂肪酸还可能影响生长发育，青少年处于生长发育的关键时期，摄入过多的反式脂肪酸可能会对骨骼、大脑等器官产生不良影响，甚至导致肥胖、糖尿病等疾病的发生。
再者反式脂肪酸对肝脏的影响也不容忽视，大量摄入反式脂肪酸可能导致脂肪肝、肝硬化等肝脏疾病，严重时甚至可能发展为肝癌。
反式脂肪酸还可能影响记忆力和认知功能，研究发现长期摄入反式脂肪酸的人在记忆力和认知功能方面的表现较差，容易出现老年痴呆等症状。
所以亲爱的朋友们，为了我们自己的健康，一定要警惕反式脂肪酸的危害，尽量减少食物中这类物质的摄入。
多吃蔬菜水果、全谷类食品，选择低脂、低糖、低盐的健康食品，让我们的生活更加美好！3. 研究目的和意义那么为什么我们要关注食品中的反式脂肪酸呢？因为它对我们的健康有很大的影响，研究表明长期摄入反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险，尤其是对老年人和高血压患者来说，更是一个巨大的威胁。
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浅谈食品中反式脂肪酸对人体的危害概述：现在西式快餐的兴起和膳食方式的日益西化及牛羊肉、乳制品消费的不断增加，反式脂肪酸越来越多地进入我们的膳食结构， 2006年4 月麦当劳中国公司传出的“炸薯条用油风波”，2010年11月爆发的“氢化油”事件，说明反式脂肪酸日益成为人们研究的热点。
在人们越来越关注食品安全问题的今天，研究表明，反式脂肪酸（trans fatty acid， tfa）是对人体有害的脂肪酸.
1.脂肪酸是由碳、氢、氧3 种元素组成的一类有机化合物，其分子构成是一个烃类基团连结羧基所构成的碳氢长链。
根据碳链中碳原子间双键的数目可将脂肪酸分为饱和脂肪酸（不含双键）、单不饱和脂肪酸（含有一个双键）和多不饱和脂肪酸（含有2 个或以上双键）。
在不饱和脂肪酸分子中，碳碳双键的存在使其产生空间异构体。
当碳链双键氢原子的位置位于同侧时，称为“顺式”结构（cis），脂肪酸分子呈l 形；而位于异侧时，称为“反式”结构（trans），分子结构呈线形，与饱和脂肪酸相似。
反式脂肪酸（trans fatty acids， tfas）即指含一个以上独立的（即非共轭）“反式”构型双键的不饱和脂肪酸。
反式脂肪酸分子中c-h 基团空间位阻相对较小，分子结构比较稳定，使其理化性质趋近于饱和脂肪酸。
最显著的特点是反式脂肪酸的熔点一般远高于顺式脂肪酸，常温下常以固态形式存在。
如油酸（顺-9-十八烯酸）的熔点为13.5 ℃，而反油酸（反-9-十八烯酸）的熔点为46.5 ℃。
2.反式脂肪酸的产生：
（1）反刍动物脂肪及乳脂反刍动物肠腔中存在的丁酸弧菌属菌群可与饲料中所含的部分不饱和脂肪酸发生酶促生物氢化反应，从而生成tfa。
所生成的tfa 可结合于机体组织或分泌到乳汁中，使反刍动物脂肪及其乳脂中含有tfa。
以牛为例，牛脂中tfa 的含量为5% ～ 4% ，其乳脂中的含量为5% ～ 9.7%.
（2）油脂精炼的脱臭工艺通常天然植物油脂（如大豆油、菜籽油）均由顺式不饱和脂肪酸所构成，而不含tfa。
但油脂在进行精炼脱臭时，油脂中的不饱和脂肪酸会暴露在空气中，油脂中的二烯酸酯、三烯酸酯发生热聚合反应，更易发生异构化，使tfa 含量增加。
研究表明，高温脱臭后的油脂tfa 含量增加了1%～ 4%。
（3）油脂的氢化加工为了满足人们对生产用油脂的质量要求，将植物油脂（或动物油）进行部分氢化加工，改善油脂的物化性质。
油脂的氢化过程会产生tfa。
传统的油脂氢化中，油脂中不饱和的双键转变为单键的同时，产生部分异构化的tfa。
氢化后的油脂呈固态或半固态。
（4）不当的烹调习惯植物油冒烟的温度通常大于200℃（如大豆油208℃、花生油201℃、菜籽油225℃、玉米油216 ℃），许多人烹调时习惯将油加热到冒烟，导致tfa 的产生；一些反复煎炸食物的用油，其油温更是远远高出油发烟的温度，油中所含的tfa 也是越积越多。
3.反式脂肪酸的危害：
很多研究都表明，tfa 摄入过多会对成人的健康和婴儿的发育
产生不良影响。
（1 ）导致心血管疾病和血栓的形成摄入过多含反式脂肪酸的食物必然导致心血管疾病的发生，且反式脂肪酸有增加血液黏稠度和凝聚力的作用。
（2 ）影响生长发育反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿都会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式
脂肪酸。
反式脂肪酸对生长发育的影响包括，使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育；对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。
（3 ）增加妇女患2 型糖尿病的概率哈佛公共卫生学院的frank hu 博士在为期14 年的研究中分析了84 000 多名妇女的资料，在此期间共有2 507 例被诊断为2 型糖尿病。
分析结果表明，虽然与碳水化合物的热量相比，她们摄入的脂肪总量、饱和脂肪或单不饱和脂肪均和患糖尿病无关，但摄入的反式脂肪含量却显著增加了患糖尿病的危险。
（4）导致大脑功能的衰退美国rush 保健研究所的m c morris 等在动物试验以及几百人的流行病学调查中，注意到反式脂肪酸有降低人认知功能的危险，进一步分析后认为，大量摄取反式脂肪酸与饱和脂肪酸的人，由于血液中胆固醇增加，不仅加速心脏的动脉硬化，还促使大脑的动脉化，容易造成认知功能的衰退。
（5）促进动脉硬化研究人员发现，在降低血胆固醇方面，反式脂肪酸没有顺式脂肪酸有效；含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现
出能促进动脉硬化作用。
对美国护士健康调查结果也表明，人造黄油摄入量越多，患心脏病的危险就越大。
4.如何控制及应采取的措施
（1）油脂脱臭过程控制精炼油中反式脂肪酸含量高于毛油，精炼油中反式脂肪酸含量与精炼时间和温度有关。
大豆油精炼和脱色温度在160～ 240 ，含c18反式异构体。
大豆油顺反异构化反应主要发生在脱臭工序，脱臭温度控制在260 ℃，操作压力400 pa，直接蒸汽喷入量450 kg/ h，脱臭45～ 60 min，不会明显产生反式脂肪酸。
目前使用的脱臭塔结构有两种，一是塔板式，一是填料软塔。
塔板式脱臭塔为5 层折流鼓泡式，上面顶层脂肪酸捕集层乱堆
ss316l 环，底层增加冷热油交换层。
软塔通过薄膜、对流技术提供了极高的比表面积，避免了滞留死角，脂肪酸可快速脱出而不发生水解。
脱臭温度低和滞留时间短可以避免不必要的反应，把反式脂肪酸含量降到最低并保证油品质量。
（2 ）氢化过程控制在氢化工艺中改变温度、压力、催化剂、反应时间和油品，可以生产不同特性的油脂。
在生产过程中，通过调整氢化工艺参数，可以生产反式脂肪酸含量低的氢化油，如用起酥油，反式脂肪酸含量从26%降到17%。
（3）如果食品标签的配料表里有“内含棕榈油”、“植物氢化油”、“人造黄油（奶油）”、“人造脂肪”、“氢化油”、“起酥油”、“精练”、“植脂末”、“复合脂质配料”等名称，都要意识到它们会含有反式
脂肪酸。
为了推动农产品和食品规格化，标准化，制止造假和欺诈，最有效的手段是实施食品标签制度和强制限量标准。
总结：有关反式脂肪酸的健康安全问题研究开始于20世纪50
年代，90年代以后引起人们的关注，大量直接和间接证据证实反式脂肪酸对人体健康有多种不利影响。
中国居民反式脂肪酸摄入量虽然没有超过世界卫生组织和联合国粮农组织建议的2.2g/天，但是中国反式脂肪酸的摄入量存在明显升高趋势.
参考文献：
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2. 吴丽蓉反式脂肪酸的产生及降低措施中国油脂 2005年第30卷第3期
3. 张琳等反式脂肪酸的危害及其检测方法的研究现状安徽
农业科学 2012，（40）（20）
4. 藏小丹等反式脂肪酸的危害及检测方法研究进展中国林
副特产 2012年6月第3期
作者简介：曹伟红，女，45岁，工程师，主要从事食品分析检验工作。