浅谈反式脂肪酸
反式脂肪酸对人体危害论文
浅谈反式脂肪酸对人体的危害中图分类号：tq 文献标识码:a 文章编号：1007-0745（2011）11-0013-01摘要：近年来，反式脂肪酸逐渐引起人们关注，本文主要阐述了反式脂肪酸对人体的危害，并提出了关于反式脂肪酸管理的两项建议。
近年来，一种与生活方式相关疾病有密切联系的脂质——反式脂肪酸，逐渐引起科研人员的关注。
反式脂肪酸常被食品加工厂和餐馆用于制成多种食品，通过摄食进入人体后，易造成增加患心血管病、糖尿病和癌症危险、影响儿童生长发育的严重后果。
一、反式脂肪酸的性质及其来源反式脂肪酸是种非必需脂肪酸，自然界中的反式脂肪酸只少量存在于反刍动物的乳肉中，对人体无害；而经科学研究证明，人为反式脂肪酸则是日益被公认为极具危害风险的“坏脂肪”。
人为反式脂肪酸主要存在于部分氢化的硬化油中，这类硬化油，向来被大量作为人造奶油、起酥油和煎炸油等。
二、反式脂肪酸对人体的危害反式脂肪酸在体内的消化吸收与饱和脂肪酸类似，大部分都通过正常的脂质吸收、代谢途径结合至组织的脂质中。
反式脂肪酸的双键结构能够明显降低其胆同醇酯的水化作用以及肝脏中胆同醇的酯化作用。
反式脂肪酸结合至膜磷脂或血浆脂蛋白后，将会影响膜或膜结合蛋白(脂肪酸链延长酶、去饱和酶、前列腺素合成酶)的功能，干扰必需脂肪酸和其它脂质的正常代谢，从而产生不良影响。
（一）增加患心血管病危险流行病学研究资料表明：反式脂肪酸的摄入量和心肌梗塞、心脏猝死、冠心病等的发病风险呈显著正相关。
首先，反式脂肪酸作用于胆固醇酯转运蛋白(cetp)和肝脏ldl受体，从而升高血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆同醇(ldl—c)、血清甘油三酯水平，增加形成血栓、动脉硬化、冠心病的危险。
其次，反式脂肪酸可以与细胞膜磷脂结合。
改变膜脂分布并最终导致膜的流动性和通透性的改变。
同时影响膜蛋白结构和离子通道．改变心肌信号传导的阈值．这也可能是其导致心肌梗死等发病率升高的重要原因。
（二）增加患糖尿病危险一项为期14年的研究分析了84000多例妇女的资料，在此期间共有2 507例被诊断为ⅱ型糖尿病。
浅谈反式脂肪酸的危害及预防措施
科技教育56 2015年23期浅谈反式脂肪酸的危害及预防措施刘曦然福建省福州市福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002摘要：反式脂肪酸（Trans fatty acids简称 TFA）又称反式脂肪或逆态脂肪酸，属不饱和人造植物油脂。
研究表明，TFA的大量摄入会增加患心脑血管疾病、糖尿病的几率，同时还有抑制幼儿生长发育等负面作用。
学术界提出减少居民膳食中摄入过多TFA的建议。
关键词：TFA；膳食摄入；健康危害；饮食预防中图分类号：R151 文献标识码：A 文章编号：1671-5780(2015)23-0056-01TFA是植物油在氢化过程中不饱和脂肪酸结构发生改变后的产物。
部分氢化植物油是食品中人造TFA的主要来源[1]。
2015年6月16日，美国食品药品监督管理局（FDA）发布的公告中裁定将部分氢化植物油移出“通常被认为安全”（GRAS）的成分名单，再次引起人们对TFA的关注。
1 TFA的膳食来源天然的TFA主要源自反刍动物的脂肪组织和乳制品。
饲料中的不饱和脂肪酸经反刍动物瘤胃中的丁酸弧菌属菌群的酶促生物氢化作用生成，含量较低[2]。
天然植物油(如大豆油、菜籽油等)由顺式不饱和脂肪酸构成，不含TFA，但油脂在进行精炼脱臭时，油脂中的二烯酸酯、三烯酸酯发生热聚合反应，使TFA含量增加。
研究表明，高温脱臭后油脂TFA 含量增加了1%～4%[3]。
2 对健康的潜在危害2.1 影响大脑功能TFA使体内高密度脂蛋白含量降低，阻滞大脑神经的联系，导致脑部功能衰退[4]。
流行病学跟踪调查中显示，过量摄取TFA会使血液中胆固醇含量升高，增大脑动脉硬化风险，增加了患老年痴呆症的风险。
[5]2.2 导致动脉硬化与神经疾病膳食中TFA的摄入升高了血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量，血清甘油三酯也出现不同程度的增加[6]。
TFA 向组织细胞中脂肪酸的转化，造成花生四烯酸及必需脂肪酸的缺乏，导致细胞膜及神经髓鞘结构的改变，进而影响神经系统功能的正常发挥。
反式脂肪酸
尽量避免食用这些富含反式脂肪酸的食品！ 因此你需要了解哪些是富含反式脂肪酸的食物， 并且要学会辨认是否在食品中添加了反式脂肪酸。
1.了解常常富含反式脂肪酸的食物： 牛奶糖果、珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草 莓派；大部分饼干；方便面；泡芙、薄脆饼、油 酥饼、麻花；巧克力、部分沙拉酱；冰淇淋；咖 啡伴侣或速溶咖啡；植物牛油等。
• ②食用油脂的氢化加工商品，如人造黄油、豆油、 色拉油、起酥油等烹调油脂。 • ③长时间用油脂高温加热的焙烤食品和油炸食品， 如面包、饼干、蛋糕、油饼、炸鸡腿。
三、反式脂肪酸的危害
1.干扰胎儿和婴幼儿中枢的发育 人体研究证实，反式脂肪酸能 经胎盘和乳汁被摄取，阻碍体 内多不饱和脂肪酸的正常转化， 影响胎儿及婴幼儿的中枢的发 育。 2.增加动脉硬化发生概率 反式脂肪酸会增加体内低密度胆固醇LDL含 量,减少高密度胆固醇HDL含量,使血管内皮 功能受损,因而致使患动脉硬化的概率提高。
Thanks！
2.正确识别含有反式脂肪酸食品。 一般在商品包装上标注为“氢化植物油”、 “部 分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物 油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体 菜油”、“植物起酥油”、“起酥油”、“酥 油”、“人造酥油”、“人造黄油”、“人造奶 油”、“雪白奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋” 或“植物脂末”，实际上其中都含有反式脂肪酸。
3.导致血栓形成 经实验验证，反式脂肪酸能影响血小板的正常 功能，增加血液黏稠度和凝聚力。因此膳食中 的反式脂肪酸对人体血栓形成有一定的诱导作 用。
4.增加妇女患Ⅱ型糖尿病风险 一项为期14年的研究分析了84000多例妇女的 资料，分析结果表明，摄入的反式脂肪酸显著 增加了患糖尿病的危险。
5.造成大脑功能的衰退 美国研究人员在动物实验以及几百人的跟 踪流行病学调查中发现，大量摄取反式脂 肪酸的人，认知功能的衰退更快，原因是 由于血液中胆固醇增加，促使大脑的动脉 硬化。 6.增加癌症的患病风险 研究证明反式脂肪酸可增加癌症(如结肠癌、 前列腺癌、乳腺癌等)和其他一些疾病的危 险性。
食用油中的反式脂肪酸了解隐藏的健康威胁
食用油中的反式脂肪酸了解隐藏的健康威胁食用油在我们的日常饮食中扮演着重要的角色。
然而，我们也需要警惕其中的潜在健康威胁，尤其是反式脂肪酸的含量。
本文将向读者深入介绍反式脂肪酸的来源、影响和如何选择更健康的食用油。
一、反式脂肪酸的来源反式脂肪酸是一种人工合成的脂肪酸，通常在加工食品制作过程中形成。
它们主要来自于部分氢化植物油制成的植物人造黄油和一些烘焙食品。
氢化植物油是将植物油经过加工处理，使其变得固态，增加商品的保质期和风味稳定性。
二、反式脂肪酸对健康的影响1. 增加心脏病风险：大量的科学研究表明，摄入高含量的反式脂肪酸与心血管疾病的罹患风险密切相关。
反式脂肪酸会提高坏的胆固醇水平，降低好的胆固醇水平，导致血脂异常和动脉堵塞等心血管问题。
2. 引发炎症和慢性疾病：摄入过多的反式脂肪酸可能引发慢性炎症，并增加患肥胖、2型糖尿病和某些癌症的风险。
3. 干扰脂肪酸代谢：反式脂肪酸的摄入可干扰身体脂肪酸的正常代谢，进而影响脂肪酸的合成和功能。
三、如何选择更健康的食用油1. 选择低反式脂肪酸的油品：在购买食用油时，应仔细查看产品标签上的营养信息，尤其是反式脂肪酸含量。
选择低于2%的反式脂肪酸含量的食用油，尽量避免购买含有部分氢化植物油的产品。
2. 多元不饱和脂肪酸的摄入：选择含有多元不饱和脂肪酸的油品，如橄榄油、花生油、亚麻籽油和葵花籽油等。
这些油品富含有益健康的omega-3和omega-6脂肪酸。
3. 少炸多煮蒸：尽量减少油炸食品的摄入，并改用蒸、煮的方式烹调食物，以减少反式脂肪酸的摄入。
4. 注意食用油的加热温度：不同的食用油有不同的耐热温度，超过其耐热温度会使油品产生氧化变质。
因此，合理选择适合不同料理和烹饪方式的食用油，以免摄入过量的氧化脂肪。
四、其他健康饮食建议除了选择更健康的食用油外，以下饮食建议也有助于保持身体健康：1. 多样化食物：均衡摄入各类食材，包括蔬菜、水果、谷物和优质蛋白质，以获取充足的营养。
饮食中反式脂肪酸的来源及其安全性认识
饮食中反式脂肪酸的来源及其安全性认识反式脂肪酸（Trans fats）是指其空间结构中存在不饱和烷基基团的脂肪酸。
它不仅存在于天然食品中，如牛奶、奶酪和牛肉等，而且也存在于加工食品中，如饼干、薯片、巧克力和油炸食品等。
一般认为，反式脂肪酸的含量越高，对身体的危害就越大。
因此，对反式脂肪酸的来源及其安全性认识的需求非常重要。
反式脂肪酸的来源主要分为天然和人造两种。
天然反式脂肪酸主要存在于哺乳动物的乳脂、肉类和奶酪等食品中。
这些天然反式脂肪酸的含量相对较低，对人体的危害也较小。
而人造反式脂肪酸则是指经过加工的油脂，例如氢化植物油和部分氢化植物油等。
这些油脂被广泛应用于生产面包、饼干、油炸食品、薯片和快餐等食品中，许多食品海量含有人造反式脂肪酸。
据研究显示，人造反式脂肪酸的摄入与心脏疾病和肥胖症等健康问题存在密切关联。
关于人造反式脂肪酸的安全性认识，现有证据表明，人造反式脂肪酸摄入量过高可能增加心血管病风险、与肥胖病以及糖尿病的关联、炎症性疾病和其他健康问题。
美国食品药品监督管理局（FDA）于2015年宣布，所有食品制造商必须在三年内停止使用部分氢化植物油。
此举旨在减少人们对人造反式脂肪酸的摄入量，并保护公众健康。
因此，减少人造反式脂肪酸的摄入，选择更健康的饮食和饮食习惯以及增加运动等健康生活方式的实践可以促进心脏健康和降低心血管疾病风险。
在平时的日常饮食中，要多选择新鲜的水果、蔬菜、坚果、全麦面包、鱼类等富含健康脂肪和维生素的食品；少食用油炸食品、蛋糕、饼干、快餐等高热量、高脂肪、高糖分的食品。
此外，做好饮食计划和控制食量，以及每天进行适量的运动，都是保持健康的重要关键。
最后，对反式脂肪酸的来源及其安全性认识和掌握至关重要，我们需要充分认识到反式脂肪酸会对身体健康造成的潜在危害，并做好食品选择和生活方式改变，找到最适合自己的饮食方式，来保证我们的身体健康。
我对反式脂肪酸的看法
我对反式脂肪酸的看法脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。
我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。
这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。
当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的.这是反式脂肪酸的科学定义，听上去离我们的生活很遥远，但是实际上却和我们生活息息相关，下面我要从生活的角度介绍它。
人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。
氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉，而且在20世纪早期，人们认为植物油比动物油更健康，用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步，因而大量氢化油被运用到了食品加工里。
可以说，所有添加了氢化油的食物里都有反式脂肪酸的存在，如薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油，牛奶、羊奶，糖果类。
有研究人员证明，品牌食品百分之百含有反式脂肪酸。
既然和我们的生活这么相关，那反式脂肪酸会带给我们什么影响呢？实验证明人造脂肪虽然来自植物油，不像动物脂肪那样导致肥胖，但是却会导致心脏病糖尿病等严重疾病。
早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。
研究结果显示，因为含有反式脂肪酸，人造脂肪对于心血管疾病的发生发展负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。
此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。
在网上搜索，以下列出一些具体危害。
1.降低记忆力。
研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。
反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
导致动脉硬化2.导致血栓形成。
反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。
食用油中的反式脂肪酸了解对健康的危害
食用油中的反式脂肪酸了解对健康的危害食用油中的反式脂肪酸：了解对健康的危害随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高。
然而，虽然我们可能已经努力追求健康饮食，但在食用油的选择上，我们可能忽视了其中隐藏的风险。
本文将探讨食用油中的一种脂肪酸：反式脂肪酸，以及它对健康的危害。
一、什么是反式脂肪酸反式脂肪酸是一种人造脂肪酸，是通过氢化过程将液态的植物油转化为固态的油脂制成的。
在这个过程中，植物油的结构发生了改变，使其更加稳定和耐高温。
因此，反式脂肪酸常被添加到许多加工食品和烹饪油中，以延长其保质期并提供更好的食用体验。
二、反式脂肪酸的危害1. 增加心血管疾病风险反式脂肪酸被广泛认为是一种不健康的脂肪。
它会提高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平。
这种失衡会增加罹患心血管疾病的风险，例如冠心病和心脏病发作。
2. 促进炎症反应反式脂肪酸的摄入还会刺激体内炎症反应的发生。
慢性炎症是很多慢性疾病的根源，包括肥胖、糖尿病和关节炎等。
因此，高摄入反式脂肪酸的人群更容易患上这些疾病。
3. 增加胰岛素抵抗反式脂肪酸还被发现与胰岛素抵抗相关。
胰岛素抵抗是导致糖尿病和代谢综合征的一个主要因素。
当我们的身体对胰岛素的反应降低时，血糖水平会升高，导致糖尿病的发生风险增加。
4. 影响儿童发育对于儿童来说，摄入过多的反式脂肪酸可能对其身体发育和智力发育产生不利影响。
一项研究发现，孕妇摄入反式脂肪酸与婴儿智力发育水平的降低相关。
此外，过高的反式脂肪酸摄入还可能导致儿童肥胖和心血管疾病的发生。
三、如何减少反式脂肪酸的摄入尽管反式脂肪酸对健康的危害已被广泛认可，但仍然有许多加工食品和烹饪油中含有较高水平的反式脂肪酸。
为了保护我们自己和家人的健康，我们可以采取以下措施来减少反式脂肪酸的摄入：1. 选择健康的食用油尽量选择植物油，如橄榄油、菜籽油和花生油。
这些油中含有较少的反式脂肪酸，同时富含对健康有益的不饱和脂肪酸。
反式脂肪酸对人体的危害
反式脂肪酸对人体的危害一、对反式脂肪酸的解释反式脂肪酸也称反式脂肪，它可分两类：一类是天然的，一类是人工制造的。
前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，经过研究证明对人体没有危害；后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。
人工制造的反式脂肪分为“有意生产”和“无意生产”。
前者始于1910年的氢化技术，它可以让植物油具备动物油脂的功能，就是氢化油，后经研究证实，氢化油中含有大量的反式脂肪酸。
“无意生产”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹调过程中产生的，只要是液态油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”，用180℃以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪。
加热时间越长，产生的反式脂肪就越多。
因此，长期、过量食用反式脂肪酸，会严重危害人体健康。
二、日常生活中哪些食物含有反式脂肪酸自从查出炸薯条中含有反式脂肪酸之后，人们像害怕苏丹红1号一样害怕合反式脂肪酸的食物。
日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。
蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。
原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。
三、反式脂肪酸对人体的危害含反式脂肪酸最多的就是植物奶油，人体不但无法吸收植物奶油，反而还会给身体造成伤害，研究表明，反式脂肪酸至少可以造成以下危害：发胖、易引发冠心病、影响男性生育能力、降低记忆力、容易形成血栓、影响生长发育、糖尿病、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收等。
在很多人看来，“蛋黄派”、“巧克力派”不但美味，而且营养，听起来甜美又时尚。
但是，他们却不知道，这些“派”类点心，却往往是暗藏反式脂肪酸的大户。
脂肪酸的“顺式”、“反式”，是指分子结构形式，这是化学上的问题，我们不去管它。
但反式脂肪酸对健康的负面影响不可掉以轻心。
它对成年人主要有两种危害：第一，促进动脉硬化。
食品中反式脂肪酸对人类健康的影响
食品中反式脂肪酸对人类健康的影响一、概括反式脂肪酸，听起来就像是个坏家伙，总是躲在食品的角落里，悄悄地伤害着我们的身体。
它们不仅会让我们的腰围变大，还会增加患心脏病、中风和其他慢性疾病的风险。
那么这些坏家伙到底从哪里来？又该如何避免摄入过多的反式脂肪酸呢？本文将带您一探究竟，让您了解反式脂肪酸的危害，学会如何选择健康的食品，远离这些“健康杀手”。
1. 反式脂肪酸的定义和来源反式脂肪酸，听起来就让人觉得不太健康。
它是一种不饱和脂肪酸，但是它的化学结构和饱和脂肪酸有点像，只是多了个碳链。
这个碳链是反式的，所以被称为反式脂肪酸。
这种脂肪酸主要来自工业生产过程，比如在制作人造黄油、烘焙食品和炸食品时，就会添加大量的反式脂肪酸。
虽然它可以让食物口感更好，更耐放但是对人体的危害也是显而易见的。
2. 反式脂肪酸对人体健康的危害各位朋友们，你们知道吗？我们的日常饮食中可能隐藏着一种名叫反式脂肪酸的“隐形杀手”。
这种物质对人体健康的危害可不容小觑，让我们一起来了解一下吧！首先反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，当我们摄入过多的反式脂肪酸时，它们会在血管内形成一层薄膜，阻碍血液的正常流动，从而加大心脏承受的压力。
长期下来可能导致高血压、冠心病等疾病。
其次反式脂肪酸还可能影响生长发育，青少年处于生长发育的关键时期，摄入过多的反式脂肪酸可能会对骨骼、大脑等器官产生不良影响，甚至导致肥胖、糖尿病等疾病的发生。
再者反式脂肪酸对肝脏的影响也不容忽视，大量摄入反式脂肪酸可能导致脂肪肝、肝硬化等肝脏疾病，严重时甚至可能发展为肝癌。
反式脂肪酸还可能影响记忆力和认知功能，研究发现长期摄入反式脂肪酸的人在记忆力和认知功能方面的表现较差，容易出现老年痴呆等症状。
所以亲爱的朋友们，为了我们自己的健康，一定要警惕反式脂肪酸的危害，尽量减少食物中这类物质的摄入。
多吃蔬菜水果、全谷类食品，选择低脂、低糖、低盐的健康食品，让我们的生活更加美好！3. 研究目的和意义那么为什么我们要关注食品中的反式脂肪酸呢？因为它对我们的健康有很大的影响，研究表明长期摄入反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险，尤其是对老年人和高血压患者来说，更是一个巨大的威胁。
食品中反式脂肪酸的分析与控制
食品中反式脂肪酸的分析与控制随着现代生活方式的变化，人们对食品质量和健康的关注也越来越高。
而其中，饮食结构中的脂肪成分在保持健康的同时，也成为人们关注的焦点。
其中，反式脂肪酸作为一种重要的脂肪成分，其对人体健康的影响备受关注。
本文将对食品中反式脂肪酸的分析及其控制进行讨论。
首先，我们先对什么是反式脂肪酸进行一个简要的介绍。
反式脂肪酸是指由于食物加工或部分氢化过程中，食品中的不饱和脂肪酸发生结构变化而形成的一类脂肪酸。
一般来说，反式脂肪酸具有明显的增加人体对心血管疾病、肥胖等疾病的风险。
因此，食品中反式脂肪酸的分析与控制显得尤为重要。
其次，我们来谈谈反式脂肪酸的分析方法。
目前，常见的分析方法包括气相色谱（GC）和液相色谱（HPLC）等。
气相色谱法是一种常见且有效的分析方法，其通过色谱柱的分离作用，将食物中的反式脂肪酸和其他脂肪酸分离开来，并通过检测器测量其相对含量。
液相色谱法则可通过控制流动相和固定相的不同来实现反式脂肪酸和其他脂肪酸的分离，再通过检测器进行测定。
当然，这只是两种常用的方法，还有其他更加精确和先进的分析方法，如质谱等，可根据实际需求选取合适的方法进行分析。
接着，我们来讨论一下食品中反式脂肪酸的控制。
食品行业作为最重要的反式脂肪酸来源之一，其控制反式脂肪酸含量对于提升食品质量至关重要。
目前，一些国家和地区已经采取了相应的措施，例如禁止使用含有反式脂肪酸的食用油、限制食品包装上的反式脂肪酸含量声明等。
此外，一些食品生产企业也开始自觉地降低使用反式脂肪酸的比例，选择更加健康的食用油和原料，以提供更安全、健康的食品。
然而，食品中反式脂肪酸的控制并非易事。
一方面，由于反式脂肪酸具有较高的稳定性和延长保质期的作用，其在一些加工食品中的使用难以避免。
另一方面，一些不法商贩为了追求经济利益，有时会故意掺入反式脂肪酸成分，从而滋生健康风险。
因此，制定更加严格的食品安全法规和标准，加强对食品生产企业的监管及抽检工作是必要的。
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浅谈反式脂肪酸
自上世纪八十年代，反式脂肪酸开始被我们使用。
而近期，有关反式脂肪酸对人体健康不利的话题引起了社会的广泛关注，在此，我根据相关科学知识浅谈一下反式脂肪酸的性质及对人体的危害。
一、反式脂肪酸的性质、构成及特点。
反式脂肪酸又称为逆态脂肪酸，属不饱和脂肪酸指至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸，一般是由4到24个碳原子组成的线形链，双键2个碳原子上结合的2个氢原子分别在碳链的两侧，在室温下呈现固态。
反式双键的存在使脂肪酸的空间构型产生了很大的变化，反式脂肪酸分子呈刚性结构，性质接近饱和脂肪酸。
空间结构的改变使反式脂肪酸的理化性质也产生了极大改变，最显著的是熔点，一般反式脂肪酸的熔点远高于顺式脂肪酸，如油酸的熔点是13.5℃，室温下呈液体、油状，反式油酸的熔点为46.5℃，室温下呈固态、脂状。
二、反式脂肪酸的来源
反式脂肪酸普遍存在于多种天然食物中，如牛羊肉、乳及乳制品、水果和蔬菜等。
虽然普遍存在，但是自然界中本身存在的反式脂肪酸含量很低，大部分是由人工合成的。
膳食中的反式脂肪酸主要有以下几种来源：（1）反刍动物（如牛、羊）的脂肪组织和乳及乳制品，饲料中的不饱和脂肪酸经反刍动物肠腔中的丁酸弧菌属菌群的酶促生物氢化作用，形成反式不饱和脂肪酸异构体，这些脂肪酸能结合于机体组织或分泌入乳中。
（2）食用油脂的氢化加工商品为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味及味道，20世纪60年代初期兴起了油脂氢化加工的生产工艺。
通过对油脂的氢化加工，可形成多种双键位置和空间构型不同的脂肪酸异构体。
通常情况下液体植物性脂肪含反式脂肪酸较少，固化油脂含反式脂肪酸较多，平均占总脂肪的30%左右，如豆油、色拉油和人造黄油中反式脂肪酸含量一般在5%～45%之间，最高可达65%。
（3）温度过高的油，精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。
因此，烹调时应尽量避免油温过高。
膳食反式脂肪酸的其它来源还包括蔬菜（卷心菜、菠菜、豌豆）、禽肉、猪肉、鱼和蛋等，由于其含量有限，在膳食中所占的比例甚微。
三、食用反式脂肪酸的危害
1、降低记忆力研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。
反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
2、导致动脉硬化，含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化作用。
反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白胆固醇（被称为坏胆固醇）水平的程度与饱和脂肪酸相似，因此能促进动脉硬化作用，还促使大脑的动脉硬化，因此容易造成大脑功能的衰退；此外，反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，从而引发冠心病等疾病。
这说明反式脂肪酸比饱和脂肪酸更有害。
3、导致血栓形成，反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。
有实验证明，摄食占热量6 %反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易产生血栓。
4、影响生长发育反式脂肪酸能使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育，也能对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。
5、容易发胖。
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。
四、对于反式脂肪酸的看法
我认为对于反式脂肪酸我们既要提高警惕，也要对他有着理性的认识。
首先，反式脂肪酸由于是非天然的成分，所以很难被人体适应，摄入后会出现各种不适反应。
沙拉酱、起酥油、人造黄油等食品制造原料是主要用于西餐的配料，如果能够延续中国传统饮食习惯，基本上可以避免摄入过多的反式脂肪酸。
再有，一些饭店出售的面食中，可能也含有反式脂肪酸，人们在外就餐点菜时要特别注意。
另外，人们在超市选购食物时，应尽量避免购买含有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等成分的食物。
由于烹饪加工也会使食用油产生反式脂肪酸，所以要减少油脂的反复使用，戒除一些不良的饮食习惯。
然而在日常生活中反式脂肪酸是不可能完全不摄入人体的，人们摄入反式脂肪酸控制在一定的标准之下是不会影响人体健康的，因此我们在注意预防的同时，也不要过于敏感，影响正常的生活方式。
而新的研究表明，某种反式脂肪酸对肿瘤可以起到抑制作用，因此，我认为在我们现有的知识水平下，我们应该在积极预防，提高警惕的同时，对反式脂肪酸做更深的研究和了解。
这样我们才能免受其害，甚至能很好的利用它。
成绩论文题目：浅谈反式脂肪酸
课程名称：生活中的有机化学
授课教师：张治广
院系：日本语学院
年级：2012级
姓名：李明
学号：120121822。