反式脂肪酸
反式脂肪酸
反式脂肪酸是如何产生的
• 上世纪八十年代，由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可 能会对心脏带来威胁，植物油又有高温不稳定及无法长时 间储存等问题，那个年代的科学家就利用氢化的过程，将 液态植物油改变为固态，反式脂肪酸从此开始被使用。 植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳 定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油， 也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和 脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。 自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动 物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。 牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸， 占2%---9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪 酸因此进入猪肉和家禽产品中。
• 长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那 样导致肥胖，多吃无害。但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了 它的真面目：“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。 反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品， 一种是改变我们身体正常代谢途径。 含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水 平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们仍然不象饱 和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大 的是LDL（低密度脂类），或者说是坏胆固醇，它增加冠心病 （CHD）的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠 心病（CHD）的危险。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降 低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂 肪酸还与乳腺癌发病相关。 早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害 的研究。德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研 究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责 任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损 害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、 哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利 影响。见记者“反应”不够强烈，菲格教授干脆打了这样一个比方： 如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出 来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健康。
反式脂肪酸的产生、危害及控制措施
反式脂肪酸的产生、危害及控制措施反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式(trans)双键的非共扼不饱和脂肪酸。
天然脂肪酸中的双键多为顺式（cis），氢原子位于碳链的同侧，反式双键的两个氢原子位于碳链的两侧。
反式双键的键角小于顺式异构体，其锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构，这些结构上的特点使其具有比顺式脂肪酸更高的熔点和更好的热力学稳定性，性质更接近饱和脂肪酸.一、反式脂肪酸的产生1.天然的反式脂肪酸天然的反式脂肪酸主要来自于反刍动物(如牛、羊)的肉和乳制品,但含量很低，主要是由饲料中的部分不饱和脂肪酸经反刍动物瘤胃中微生物的生物氢化作用生成的。
主要途径是亚油酸(Linoleic Acid）和亚麻酸(Linolenic Acid）在瘤胃微生物特别是丁酸弧菌属菌群作用下氢化成终产物硬脂酸(Stearic Acid)。
在瘤胃内，中间产物可能会逃过微生物的进一步生物氢化而经血液循环进入乳腺和肌肉脂肪组织中，Vaccenic Acid(反式—异油酸）是这两个路径的最主要的中间产物，在乳脂和肌肉脂肪组织中大概占总TFA的60％～70%。
以牛为例,牛脂中TFA的含量为2。
5％～4% ，其乳脂中的含量为5％～9。
7%。
乳制品中TFAs 的含量普遍较低,且以11tC18:1为主.随季节、地区、饲料组成、动物品种的不同，乳制品中TFAs的含量和组成也会产生较大差异，例如羊奶中的TFAs含量低于牛奶。
研究还发现,TFA的异构体也有一部分经由油酸异构化而来。
2.油脂的氢化和精炼油脂的氢化就是将氢加成到脂肪酸链的双键上。
传统是在镍的催化下进行的，由于反式脂肪酸具有比顺式脂肪酸更稳定的结构，因此在高温（140～225℃)、高压(表压413。
69kPa)的催化条件下能够大量生成.在此氢化过程中一部分双键被饱和，另一部分双键发生位置异构或转变为反式构型（这部分产物即为反式脂肪酸)。
氢化工艺使植物油饱和度增加，由液态转化为半固态或固态,具有很好的塑性和口感，可适应特殊用途，如起酥油和人造奶油；其次，油的氧化稳定性提高,可延长食品的货架期。
trans-fat名词解释
trans-fat名词解释
反式脂肪酸（trans-fat）是一种人造脂肪，通常是通过加氢加工食用油而成。
它们在食品加工过程中被使用，以延长食品的保质期和改善口感。
反式脂肪酸也存在于一些动物脂肪中，但主要来源是加工食品。
它们被认为是不健康的脂肪，与心血管疾病和其他健康问题有关。
从营养角度来看，反式脂肪酸是饱和脂肪酸的一种形式，但它们与天然饱和脂肪酸有所不同。
它们被认为比饱和脂肪酸更不利于健康，因为它们不仅会提高坏的LDL胆固醇水平，还会降低好的HDL胆固醇水平。
这可能增加心血管疾病的风险。
反式脂肪酸的摄入通常来自加工食品，如薯片、饼干、快餐食品、油炸食品和许多其他包装食品。
由于其不利于健康的影响，许多国家和地区已经采取了措施限制食品中反式脂肪酸的含量，或者要求食品生产商在标签上明确标示反式脂肪酸含量。
总的来说，反式脂肪酸是一种不健康的人造脂肪，与心血管疾病和其他健康问题有关。
因此，减少加工食品的摄入，选择天然食品和健康脂肪的摄入是维护健康的重要措施。
《反式脂肪酸》课件
目 录
• 反式脂肪酸简介 • 反式脂肪酸的危害 • 反式脂肪酸的控制与限制 • 反式脂肪酸替代品与健康油脂 • 反式脂肪酸与食品安全
01
反式脂肪酸简介
定其化学结构中的碳-碳双键上的氢原子 位于不同的侧面，使得分子呈现出线性构象。
与顺式不饱和脂肪酸相比，反式脂肪酸更加稳定，能够在高温和氧气存在 的情况下保持稳定性。
影响免疫系统发育
反式脂肪酸可影响免疫细胞的活性，从而影响免疫系统的发育和功 能。
03
反式脂肪酸的控制与限制
国际与国内标准
国际标准
世界卫生组织（WHO）建议将反式 脂肪酸的摄入量降至最低，以减少心 血管疾病的风险。
国内标准
中国食品安全国家标准规定，食品中 反式脂肪酸的含量应低于一定限值， 例如婴儿食品中不得检出反式脂肪酸 。
3
定期开展反式脂肪酸专项检查
对食品企业进行定期检查和抽检，确保食品中反 式脂肪酸的含量符合标准。
食品安全风险评估与预警
建立食品安全风险评估机 制
对食品中反式脂肪酸的风险进行科学评估， 为制定相应的食品安全措施提供依据。
加强国际合作与交流
与其他国家和地区开展食品安全风险评估的合作与 交流，共同应对反式脂肪酸等食品安全问题。
橄榄油与茶油
橄榄油
富含单不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用，适合凉拌或 低温烹饪。
茶油
富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，具有较高的营养价值和保健功能，适合烹饪 和凉拌。
鱼油与其他健康油脂
鱼油
富含omega-3脂肪酸，具有降低甘油三酯、预防心血管疾病的作用，同时对神 经系统有益。
其他健康油脂
加重糖尿病病情
反式脂肪酸可加重胰岛素抵抗，促进糖尿病慢性并发症的发生和发 展。
反式脂肪酸国标
反式脂肪酸国标反式脂肪酸是一种存在于许多食物中的脂肪，它对我们的健康有着不良的影响。
在这篇文章中，我们将探讨反式脂肪酸的含义、危害以及相关的国家标准。
反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸的形式，其碳链上的氢原子排列方式与饱和脂肪酸不同。
这种排列方式使得反式脂肪酸在化学上更加稳定，因此在食品加工过程中被广泛使用。
许多加工食品，如薯片、饼干、油炸食品等，含有较高含量的反式脂肪酸。
然而，反式脂肪酸对我们的健康危害重大。
多项研究表明，摄入过多的反式脂肪酸与心血管疾病的发生密切相关。
它可以提高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，从而增加动脉粥样硬化和心脏病的风险。
此外，反式脂肪酸还与肥胖、糖尿病、乳腺癌等疾病的发生密切相关。
为了保护公众的健康，许多国家都制定了反式脂肪酸的国家标准。
这些标准规定了食品中反式脂肪酸的最大允许含量。
以中国为例，国家标准规定了食品中反式脂肪酸的含量不得超过总脂肪的5%。
这意味着食品生产商需要控制其产品中反式脂肪酸的含量，以符合国家标准。
然而，实际上，许多食品生产商并没有严格遵守这些国家标准。
一些研究发现，一些加工食品中的反式脂肪酸含量远远超过国家标准，甚至达到了危险的水平。
这给公众的健康带来了巨大的风险。
为了解决这个问题，政府和消费者组织需要采取行动。
政府应该加强对食品生产商的监管，确保他们遵守国家标准，并对违规者进行严厉的处罚。
同时，消费者也应该提高对反式脂肪酸的认识，选择健康的食品，减少摄入过多的反式脂肪酸。
除了政府和消费者的努力外，食品行业也应该积极参与到解决这个问题的过程中。
食品生产商可以通过改变食品配方，减少反式脂肪酸的使用量，或者寻找替代品来降低反式脂肪酸的含量。
一些食品公司已经开始采取行动，推出了无反式脂肪酸的产品，以满足消费者对健康食品的需求。
反式脂肪酸对我们的健康有着不可忽视的危害。
各国都制定了国家标准来限制食品中反式脂肪酸的含量，但实际执行情况仍存在问题。
反式脂肪酸
四、方法的精度及回收率 分别选用高低浓度样品进行精度和回收率 试验，其结果见表1、表2。
五、结果分析 试验结果表明测定方法的平均回收率为93 ％，有较好的准确度和精密度。该方法具 有重复性好、回收率高、操作简便，灵敏 度高等优点，特别适宜样品低含量的测定。 根据谱图结果，组分的分离效果也较为满 意，能保证数据准确可靠。
气相色谱法原理
利用被分离分析的物质在色谱柱中的流动相 （载气）和固定相之间分配系数的差异， 在两相做相对运动时，在两相间作反复多 次的分配，使得原来的微小差别变大，从 而使各组分达到分离的目的。
二、气相色谱结构流程
process of gas chromatograph
1-载气钢瓶；2-减压阀； 3-净化干燥管；4-针形 阀；5-流量计;6-压力 表；7、进样器和气化 室8、色谱柱 9- 检测器；10-放大器； 11-温度控制器；12-记 录仪；
我们如何保护自己
首先，我们在购买食物时应该养成看营养标签（也称配 料表，食品组分）的习惯，凡是配料表中标有氢化植物 油、人造脂肪、人造黄油、人造奶油、转化脂肪、代可 可脂、植脂末、起酥油等成分的，说明该食物中含有反 式脂肪酸。 其次，要少吃含反式脂肪酸的食品，如薯条、薯片；蛋 黄派或草莓派；大部分饼干、起酥饼；奶油蛋糕、奶油 面包；冰淇淋；奶茶、咖啡伴侣或速溶咖啡等。 最后，在家中做饭时要注意烹调方法。油温过高时，特 别是反复煎炸的油中，部分顺式脂酸会转变为反式脂肪 酸，故应少吃油饼、油条、炸糕等油炸食物，炒菜时避 免油温过高。
• 1.降低记忆力。 • 2.容易发胖。 • 3.易引发冠心病。 • 4.容易形成血栓。 • 5.影响生长发育
反式脂肪酸的检测方法
反式脂肪酸的分析方法很多，如光谱法、 色谱法、电泳分析法、臭氧分析法等，其 中以红外光谱法和色谱法最为常用。 色谱法中又分填充柱气相色谱法、毛细管 气相色谱法、银离子薄层色谱与气相色谱 联用分析技术（Ag-TLC/GC）以及银离子 高效液相色谱法（Ag-HPLC）等等，各有 优缺点。
反式脂肪酸的含量标准
反式脂肪酸的含量标准反式脂肪酸是指一种不饱和脂肪酸的构型，其碳链上至少有一个双键以反式构象存在。
在食品加工过程中，由于加氢反应或高温加热，不饱和脂肪酸可能发生异构化，生成反式脂肪酸。
过多摄入反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险，因此各国纷纷出台了反式脂肪酸的含量标准，以保障消费者的健康。
美国食品药品管理局（FDA）规定，食品中每份含有反式脂肪酸超过0.5克的产品，其包装上必须标注反式脂肪酸含量。
而加拿大、欧盟等地区也纷纷采取了类似的标准，限制食品中反式脂肪酸的含量。
这些标准的出台，有效地促使食品生产商减少使用氢化植物油，从而降低了食品中反式脂肪酸的含量。
中国国家标准《食品安全国家标准食品中脂肪酸的含量测定》（GB 5009.168-2016）中也对反式脂肪酸的含量进行了规定。
该标准规定了食品中反式脂肪酸的测定方法和限量要求，以保障食品安全。
根据该标准，食品中反式脂肪酸的含量应尽量降低，符合国家标准的食品才能上市销售。
在实际生产中，食品生产商需要严格控制原料和加工工艺，以确保食品中反式脂肪酸的含量符合国家标准。
一些食品生产商还积极研发低反式脂肪酸产品，以满足消费者对健康食品的需求。
同时，消费者在购买食品时也应该关注产品标签上的营养成分表，避免摄入过多的反式脂肪酸。
除了法律法规的限制，消费者自身也应该提高对反式脂肪酸的认识，选择健康的饮食习惯。
尽量减少摄入过多加工食品和快餐，多食用新鲜水果、蔬菜和全谷类食品，有助于减少反式脂肪酸的摄入。
此外，适量运动、保持良好的生活习惯也是预防心血管疾病的重要方法。
总的来说，反式脂肪酸的含量标准对保障消费者健康起到了重要作用。
食品生产商应该严格遵守相关法规，控制产品中反式脂肪酸的含量；而消费者也应该增强食品安全意识，选择健康的饮食方式，共同维护食品安全和公共健康。
希望未来能够有更多的科研机构和企业投入到反式脂肪酸研究中，为减少食品中反式脂肪酸的含量提供更多的技术支持和解决方案。
反式脂肪酸
尽量避免食用这些富含反式脂肪酸的食品！ 因此你需要了解哪些是富含反式脂肪酸的食物， 并且要学会辨认是否在食品中添加了反式脂肪酸。
1.了解常常富含反式脂肪酸的食物： 牛奶糖果、珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草 莓派；大部分饼干；方便面；泡芙、薄脆饼、油 酥饼、麻花；巧克力、部分沙拉酱；冰淇淋；咖 啡伴侣或速溶咖啡；植物牛油等。
• ②食用油脂的氢化加工商品，如人造黄油、豆油、 色拉油、起酥油等烹调油脂。 • ③长时间用油脂高温加热的焙烤食品和油炸食品， 如面包、饼干、蛋糕、油饼、炸鸡腿。
三、反式脂肪酸的危害
1.干扰胎儿和婴幼儿中枢的发育 人体研究证实，反式脂肪酸能 经胎盘和乳汁被摄取，阻碍体 内多不饱和脂肪酸的正常转化， 影响胎儿及婴幼儿的中枢的发 育。 2.增加动脉硬化发生概率 反式脂肪酸会增加体内低密度胆固醇LDL含 量,减少高密度胆固醇HDL含量,使血管内皮 功能受损,因而致使患动脉硬化的概率提高。
Thanks！
2.正确识别含有反式脂肪酸食品。 一般在商品包装上标注为“氢化植物油”、 “部 分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物 油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体 菜油”、“植物起酥油”、“起酥油”、“酥 油”、“人造酥油”、“人造黄油”、“人造奶 油”、“雪白奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋” 或“植物脂末”，实际上其中都含有反式脂肪酸。
3.导致血栓形成 经实验验证，反式脂肪酸能影响血小板的正常 功能，增加血液黏稠度和凝聚力。因此膳食中 的反式脂肪酸对人体血栓形成有一定的诱导作 用。
4.增加妇女患Ⅱ型糖尿病风险 一项为期14年的研究分析了84000多例妇女的 资料，分析结果表明，摄入的反式脂肪酸显著 增加了患糖尿病的危险。
5.造成大脑功能的衰退 美国研究人员在动物实验以及几百人的跟 踪流行病学调查中发现，大量摄取反式脂 肪酸的人，认知功能的衰退更快，原因是 由于血液中胆固醇增加，促使大脑的动脉 硬化。 6.增加癌症的患病风险 研究证明反式脂肪酸可增加癌症(如结肠癌、 前列腺癌、乳腺癌等)和其他一些疾病的危 险性。
反式脂肪
七宗罪
1增加心脏病的危险，增加坏胆固醇，减少好胆固醇，地球人都知道; 2增加多种癌症的危险，因为它们会降低人体用来抵抗癌症的酶系统活性; 3促进肥胖的力度比其他脂肪更大，而且强烈促进腰腹肥胖; 4增加糖尿病的危险，干扰胰岛素受体的功能; 5降低免疫反应能力，使人体抵抗力下降; 6妨碍人体对omega-3脂肪酸的利用，增加哮喘和过敏的危险; 7降低人的生育能力，降低产生性激素所必需的酶系统的活性。
反式脂肪因为被归类为不饱和脂肪，所以在被发现其危害健康之前是被视为取代饱和脂肪的较符合健康的取 代品，尤其因为普遍宣传的健康饮食观念更助长了反式脂肪的使用量。许多速食连锁店也因此由原来的含有饱和 脂肪酸的油脂改用反式脂肪。
含量
大部分的反式脂肪是在食品处理加工过程中形成的。未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是顺式结 构。至于天然形成的反式脂肪 --主要存在于例如牛和羊一类的反刍动物的脂肪和奶，例如共轭亚油酸——这类脂 肪长链分子里所含的反式脂肪酸链结在营养管理分类上并不归类对人体有害的反式脂肪，而是归类于饱和脂肪。 但需要在产品上标示反式脂肪。
二、不含反式脂肪的油加热后也会产生反式脂肪
当高温或长时间烹饪时，越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类（如豆油﹑红花油等）越容易产生反式脂肪— —因为不饱和脂肪酸很“活跃”，易被氧化。这些油适合凉拌、炖煮或者不冒油烟的快炒菜。在家里做饭时，油 烧七分热就好，不要等到冒烟才烹调食物。煎炸食品时可考虑用猪油﹑棕榈油等饱和度更高的油脂。此外，油脂 反复加热会产生更多的反式脂肪，所以炸过的油不能重复使用，要扔掉。
由乔治.查瓦罗领导的研究团队表示，在男性精液中发现了反式脂肪酸，并且反式脂肪酸的含量跟精子密度呈 现负相关性。
研究人员还表示，此次研究结果同小白鼠实验结果相吻合，之前的小白鼠实验显示，反式脂肪酸会显著地影 响精子的生成。
食用油中的反式脂肪酸了解对健康的危害
食用油中的反式脂肪酸了解对健康的危害食用油中的反式脂肪酸：了解对健康的危害随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高。
然而，虽然我们可能已经努力追求健康饮食，但在食用油的选择上，我们可能忽视了其中隐藏的风险。
本文将探讨食用油中的一种脂肪酸：反式脂肪酸，以及它对健康的危害。
一、什么是反式脂肪酸反式脂肪酸是一种人造脂肪酸，是通过氢化过程将液态的植物油转化为固态的油脂制成的。
在这个过程中，植物油的结构发生了改变，使其更加稳定和耐高温。
因此，反式脂肪酸常被添加到许多加工食品和烹饪油中，以延长其保质期并提供更好的食用体验。
二、反式脂肪酸的危害1. 增加心血管疾病风险反式脂肪酸被广泛认为是一种不健康的脂肪。
它会提高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平。
这种失衡会增加罹患心血管疾病的风险，例如冠心病和心脏病发作。
2. 促进炎症反应反式脂肪酸的摄入还会刺激体内炎症反应的发生。
慢性炎症是很多慢性疾病的根源，包括肥胖、糖尿病和关节炎等。
因此，高摄入反式脂肪酸的人群更容易患上这些疾病。
3. 增加胰岛素抵抗反式脂肪酸还被发现与胰岛素抵抗相关。
胰岛素抵抗是导致糖尿病和代谢综合征的一个主要因素。
当我们的身体对胰岛素的反应降低时，血糖水平会升高，导致糖尿病的发生风险增加。
4. 影响儿童发育对于儿童来说，摄入过多的反式脂肪酸可能对其身体发育和智力发育产生不利影响。
一项研究发现，孕妇摄入反式脂肪酸与婴儿智力发育水平的降低相关。
此外，过高的反式脂肪酸摄入还可能导致儿童肥胖和心血管疾病的发生。
三、如何减少反式脂肪酸的摄入尽管反式脂肪酸对健康的危害已被广泛认可，但仍然有许多加工食品和烹饪油中含有较高水平的反式脂肪酸。
为了保护我们自己和家人的健康，我们可以采取以下措施来减少反式脂肪酸的摄入：1. 选择健康的食用油尽量选择植物油，如橄榄油、菜籽油和花生油。
这些油中含有较少的反式脂肪酸，同时富含对健康有益的不饱和脂肪酸。
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关于反式脂肪酸TFA
● 我们常说的某种食物是“垃圾”食品，主要原因是其中含有反式脂肪酸。
● 并不是所有带“植物”的都是健康的。
除了你能说出的“植物人”之外，还有“植物奶油”。
● & nbsp; 酒肉穿肠过，TFA腹中留。
● WHO推荐，每天反式脂肪摄入量不能超过2克。
● TFA容易导致肥胖、心脏病、糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病等多种疾病，对青少年发育有极大地不利影响。
● TFA日均摄入量超过5克，心脏病发病侍岣撄/SPAN>25%。
脂肪，主要可分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、反式脂肪酸（TFA）四大类。
饱和脂肪酸主要包含于各类动物性油脂；不饱和脂肪酸主要植物性油脂。
人们一直比较关注动物性油脂和植物性油脂的优劣，其实，最危险的脂肪，是反式脂肪酸。
反式脂肪酸主要存在于各类“氢化植物油”中。
20世纪初，德国人威罕·诺门以镍为催化剂，将氢气注入植物油，在一定的温度和压力下，经化学反应，植物油变成固态或半固态，得到的就是氢化植物油，它的另外一个名字叫“植物奶油”，1902年取得专利。
因其成本低，来源广，风味好、起酥性好、可塑性好、保存期长、烟点高、不易溅、可反复使用，不含胆固醇等，成为人造奶油的上佳原料。
除制作人造奶油外，也非常适于煎炸、烘焙用。
然而，不幸的是，植物油在氢化过程中会生成反式脂肪酸。
反式脂肪酸一词，听起来负面，实则是“象形词”，即在其分子结构中，氢原子分布在脂肪酸不饱和键的两侧，方向相反。
不过，它实际的危害，比名字本身更加恐怖。
由于反式脂肪酸在人体里是完全不被接受的，所以会导致体内生理功能出现多重障碍。
科学家发现反式脂肪酸，很难被身体分解，也无法被代谢出去，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天甚至更长的时间才可以代谢。
没有代谢掉的反式脂肪最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上。
德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。
此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。
反式脂肪酸与心脏病患病风险之间关系密切，日均摄入量超过5克，心脏病发病率提高25%。
氢化油技术在诞生一个世纪后，因其所含的反式脂肪酸日渐恶名昭著，最先大量应用于食品的欧美国家，率先对其亮起了红灯，要求进行限制性消费。
⏹ 2002年1月28日，联合国粮农组织(FA O )和世界卫生组织(W H O )在瑞士召开有关预防慢性疾病的膳食营养主题研讨会。
在这次会议上，两家国际组织联合建议：日常膳食中的反式脂肪酸的摄入量，不应超过日摄入总能量的1%。
按正常成年人一天摄入的食物总能量进行换算，即每天一个成人对反式脂肪酸的最大摄入量为2克或更少。
⏹ 2002年，盛产曲奇饼的丹麦首先在国内通过立法，限定作为食品配料中的反式脂肪酸(TFA s)的含量不能超过5%，到第二年年底时，这个限量标准被再次降低，要求不超过2%。
同时，丹麦还提请欧盟各国，希望同样实施这一法律规定。
⏹ 对于丹麦的呼吁，欧洲的荷兰、瑞典、德国纷纷做出反应，分别在2003年里对食品配料中的反式脂肪酸含量进行限量，并要求食品厂商将其中有关反式脂肪酸的含量，明确标示于食品包装袋表面的营养标签上。
⏹ 2000年起，美国也开始建议全国消费者，减少对食物中反式脂肪酸的摄入量，以降低心血管疾病的发病率。
2004年8月，美国在其发布的饮食指南中，对国民发出了日均反式脂肪酸摄取量在总摄取能量< /SPAN>1%以下的劝告。
美国食品与药物管理局要求，从2006年1月起对加工食品中的反式脂肪酸含量做强制性标识。
⏹ 2006年，美国公众利益科学中心对快餐巨头肯德基发起诉讼，状告其使用反式脂肪酸，损害公民健康。
⏹ ; 2006年底，在圣诞节到来前夕，纽约首先在全美通过颁布了一项专门针对反式脂肪酸法律，禁止市内所有餐馆使用人工反式脂肪酸，包括麦当劳、肯德基在内的所有快餐连锁店，也宣布将在次年年内消除反式脂肪酸在食品中的应用。
⏹ 2007年，由于多家餐馆发起取消反式脂肪酸食品运动，洛杉矶再次成为美国第二个立法禁止使用反式脂肪酸的大城市。
一年后，加州餐厅加入到反TFA s行列。
⏹ 巴西、加拿大、瑞士、澳大利亚、法国、荷兰等国，纷纷对反式脂肪酸作出明确标示或限量规定。
⏹ 2007年12月起，韩国也要求在食品标签上明示T FA s含量，成为亚洲最早限制反式脂肪酸含量的国家。
2007年，欧洲杂志《WaitroseFoodillustrated》在庆祝其100期出版时，邀请了欧洲名厨、美食评论家、历史学家等，从人类食物历史中选出10个灾难时刻，结果1869年发明的“氢化植物油”，被列为最大的灾难时刻。
“反式脂肪酸是人体根本不需要的东西，消费它如同慢性自杀”，“氢化油的危害可比历史上曾被大规模使用的杀虫剂DDT，可能酿造食物史上最大灾难”
然而，在中国，TFA却正大行其道，几乎不受任何限制的在广泛使用。
2005-2009年期间，对测过52个品牌共167种产品的反式脂肪酸含量，发现87%的抽检样品含反式脂肪酸。
其中，所有奶酪制品、81%的面包和蛋糕、80%的人造奶油、60%的冰激凌，反式脂肪酸所占比例超过2%。
中国目前食用氢化油的年产量为十多万吨。
这些食物中含有较多的TFA
⏹ 作为食物添加剂的氢化油中词街?舅岷?孔罡叽铧/SPAN>60%，一般在20%-30%左右。
⏹ 起酥油中氢化油含量较高，所占比例少则20%，多则是全部。
⏹ 饼干中反式脂肪酸含量以夹心类饼干最高，一般在3%以上，最高可达18.30%；如果含油量为20%，按反式脂肪酸占油脂总量20%这个平均水平算，你吃100克饼干，可能就有4克反式脂肪酸。
” 一小盒小熊饼(约50克)，其中就含有约3克的反式脂肪酸。
⏹ 休闲食品中各种“派”含量很高。
例如蛋黄派中反式脂肪酸含量为0.97%～18.21%；
⏹ 薯条、炸鸡等洋快餐以及油条、麻花等中国传统油炸食品中，反式脂肪酸含量与油炸时间和煎炸油反复使用的周期有关，其测定值存在显著差异，反式脂肪酸含量低可在1%以下，高可达13%以上。
⏹ 在街头随便喝一杯150-200M L的奶茶，摄入的反式脂肪酸就可达3-9克
⏹ ✌☠ 2006年，在美国食品与药物管理局发布最新对麦当劳薯条反式脂肪酸测定报告时，发现一份快餐的反式脂肪酸总含量从过去的25克，增加到了30克。
请记住这些名字，并远离这些东东
植物奶油，植物黄油、人造奶油、人造黄油、人造脂肪、氢化植物油（以及其他氢化大豆油、氢化棕榈油等各种氢化油）、部分氢化植物油、植物奶精、植脂末、起酥油、精炼植物油、植物起酥油、麦淇琳、代可可脂、食用棕榈油、煎炸油、植物油脂、糕油、固体菜油、精炼棕榈油、雪白奶油……。