浅谈对于反式脂肪酸的认识
对反式脂肪酸的认识
对反式脂肪酸的认识如果要谈对反式脂肪酸的认识，我们应该先要知道什么是反式脂肪酸，这个化学味道很重的名词。
从化学意义上来看，反式脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。
我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。
这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。
当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。
当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。
如右图，顺式键看起来象U型，反式键看起来象线形。
顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
如果提到反式脂肪酸我们会感到陌生，但是如果说到蛋糕，曲奇饼，奶油等等，这些我们闻到味道都会挪不动步，吃起来更是停不下来的东西，我们就会感觉反式脂肪酸伴随着我们的成长。
反式脂肪又名反式脂肪酸，其主要来源是部分氢化处理的植物油，这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，快餐业中使用比较普遍。
反式脂肪酸在天然食品中含量很少，生产商为了防止植物脂肪变质、便于保存或者改善口感，采用氢化加工方式，将多种非饱和植物油，在室温下从液态变成固态或半固态的油脂，以延长食品的销售期，这就产生了反式脂肪。
例如把植物油氢化后变成人造奶油，可起到起酥的作用，使食物更加酥脆。
反式脂肪酸的栖息地在那里呢？植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等，这些都是反式脂肪酸的家。
那反式脂肪酸对人体有什么样的危害呢？长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。
但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目：“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。
反式脂肪酸以两种形式影响我们：一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。
早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。
德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。
饮食中反式脂肪酸的来源及其安全性认识
饮食中反式脂肪酸的来源及其安全性认识反式脂肪酸（Trans fats）是指其空间结构中存在不饱和烷基基团的脂肪酸。
它不仅存在于天然食品中，如牛奶、奶酪和牛肉等，而且也存在于加工食品中，如饼干、薯片、巧克力和油炸食品等。
一般认为，反式脂肪酸的含量越高，对身体的危害就越大。
因此，对反式脂肪酸的来源及其安全性认识的需求非常重要。
反式脂肪酸的来源主要分为天然和人造两种。
天然反式脂肪酸主要存在于哺乳动物的乳脂、肉类和奶酪等食品中。
这些天然反式脂肪酸的含量相对较低，对人体的危害也较小。
而人造反式脂肪酸则是指经过加工的油脂，例如氢化植物油和部分氢化植物油等。
这些油脂被广泛应用于生产面包、饼干、油炸食品、薯片和快餐等食品中，许多食品海量含有人造反式脂肪酸。
据研究显示，人造反式脂肪酸的摄入与心脏疾病和肥胖症等健康问题存在密切关联。
关于人造反式脂肪酸的安全性认识，现有证据表明，人造反式脂肪酸摄入量过高可能增加心血管病风险、与肥胖病以及糖尿病的关联、炎症性疾病和其他健康问题。
美国食品药品监督管理局（FDA）于2015年宣布，所有食品制造商必须在三年内停止使用部分氢化植物油。
此举旨在减少人们对人造反式脂肪酸的摄入量，并保护公众健康。
因此，减少人造反式脂肪酸的摄入，选择更健康的饮食和饮食习惯以及增加运动等健康生活方式的实践可以促进心脏健康和降低心血管疾病风险。
在平时的日常饮食中，要多选择新鲜的水果、蔬菜、坚果、全麦面包、鱼类等富含健康脂肪和维生素的食品；少食用油炸食品、蛋糕、饼干、快餐等高热量、高脂肪、高糖分的食品。
此外，做好饮食计划和控制食量，以及每天进行适量的运动，都是保持健康的重要关键。
最后，对反式脂肪酸的来源及其安全性认识和掌握至关重要，我们需要充分认识到反式脂肪酸会对身体健康造成的潜在危害，并做好食品选择和生活方式改变，找到最适合自己的饮食方式，来保证我们的身体健康。
浅谈对于反式脂肪酸的认识
在使用的时候，氢化后的反式脂肪酸比普通的顺式脂肪酸有着一定的优点，比如保存方便，不易变质。而且氢化的植物油往往成固体，比流质更加易于运输、贮藏。于是，为了增加货架期和提高产品稳定性，商家开始不加节制地使用氢化技术，是反式脂肪酸更多地由食物被摄入人体。久而久之，人们发现了这类物质所带来的一系列问题。
在分子的层面上，脂肪是由脂肪酸都有三个脂肪酸分子与甘油以脱羧方式形成的结构，叫做酯键。组成甘油酯的脂肪酸有两种，一种是顺式，另一种为反式。两者在结构上有着明显的差别。如果放大足够的倍数，我们可以看到顺式脂肪酸的结构近似于“U”形，而反式脂肪酸更像是一条直线。
大自然本身有着一套用以循环往复，繁衍不息的规律和法则。从生物链的循环中，我们便可以读出一二。现在，人类破坏了生物界的平衡，独自站在了生物链的最顶端，相应地，人类必须付出站在顶端的代价。食物链与物质的富集是分不开的。自然界中生物体内的各种物质，最终会由食物链的节节传递集中于人类的体内。反式脂肪酸也可以是其中一种。在植物中，反式脂肪酸也会以少量的形式存在。对于食草动物来说，摄入这些反式脂肪酸对自身带来的危害并不大。而随着反式脂肪酸在食草动物体内富集，食肉动物和人类，将会摄入更大比例的反式脂肪酸。不过，这些含量的物质依然不能形成太大的威胁。现在，人类不满足于自然界现有的物质，偏要使用化学方法将原有的物质氢化改变，破坏了其原结构。这时，我们所付出的代价将超过自身健康所能承载的限度。如果人类还不自行，停止这种自掘坟墓般的所谓“改造自然”的行为，我想，我们也许会为之付出更大的代价。
人们如果刻意改变生物界的规则试图将这种物质的保存期变长其代价就是用以替代的反式脂肪酸在体内更易聚集对人体有害且具有同类稳定性的固醇类物质并最终引发各种疾病
食用油中的反式脂肪酸了解对健康的危害
食用油中的反式脂肪酸了解对健康的危害食用油中的反式脂肪酸：了解对健康的危害随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高。
然而，虽然我们可能已经努力追求健康饮食，但在食用油的选择上，我们可能忽视了其中隐藏的风险。
本文将探讨食用油中的一种脂肪酸：反式脂肪酸，以及它对健康的危害。
一、什么是反式脂肪酸反式脂肪酸是一种人造脂肪酸，是通过氢化过程将液态的植物油转化为固态的油脂制成的。
在这个过程中，植物油的结构发生了改变，使其更加稳定和耐高温。
因此，反式脂肪酸常被添加到许多加工食品和烹饪油中，以延长其保质期并提供更好的食用体验。
二、反式脂肪酸的危害1. 增加心血管疾病风险反式脂肪酸被广泛认为是一种不健康的脂肪。
它会提高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平。
这种失衡会增加罹患心血管疾病的风险，例如冠心病和心脏病发作。
2. 促进炎症反应反式脂肪酸的摄入还会刺激体内炎症反应的发生。
慢性炎症是很多慢性疾病的根源，包括肥胖、糖尿病和关节炎等。
因此，高摄入反式脂肪酸的人群更容易患上这些疾病。
3. 增加胰岛素抵抗反式脂肪酸还被发现与胰岛素抵抗相关。
胰岛素抵抗是导致糖尿病和代谢综合征的一个主要因素。
当我们的身体对胰岛素的反应降低时，血糖水平会升高，导致糖尿病的发生风险增加。
4. 影响儿童发育对于儿童来说，摄入过多的反式脂肪酸可能对其身体发育和智力发育产生不利影响。
一项研究发现，孕妇摄入反式脂肪酸与婴儿智力发育水平的降低相关。
此外，过高的反式脂肪酸摄入还可能导致儿童肥胖和心血管疾病的发生。
三、如何减少反式脂肪酸的摄入尽管反式脂肪酸对健康的危害已被广泛认可，但仍然有许多加工食品和烹饪油中含有较高水平的反式脂肪酸。
为了保护我们自己和家人的健康，我们可以采取以下措施来减少反式脂肪酸的摄入：1. 选择健康的食用油尽量选择植物油，如橄榄油、菜籽油和花生油。
这些油中含有较少的反式脂肪酸，同时富含对健康有益的不饱和脂肪酸。
食品中反式脂肪酸对人类健康的影响
食品中反式脂肪酸对人类健康的影响一、概括反式脂肪酸，听起来就像是个坏家伙，总是躲在食品的角落里，悄悄地伤害着我们的身体。
它们不仅会让我们的腰围变大，还会增加患心脏病、中风和其他慢性疾病的风险。
那么这些坏家伙到底从哪里来？又该如何避免摄入过多的反式脂肪酸呢？本文将带您一探究竟，让您了解反式脂肪酸的危害，学会如何选择健康的食品，远离这些“健康杀手”。
1. 反式脂肪酸的定义和来源反式脂肪酸，听起来就让人觉得不太健康。
它是一种不饱和脂肪酸，但是它的化学结构和饱和脂肪酸有点像，只是多了个碳链。
这个碳链是反式的，所以被称为反式脂肪酸。
这种脂肪酸主要来自工业生产过程，比如在制作人造黄油、烘焙食品和炸食品时，就会添加大量的反式脂肪酸。
虽然它可以让食物口感更好，更耐放但是对人体的危害也是显而易见的。
2. 反式脂肪酸对人体健康的危害各位朋友们，你们知道吗？我们的日常饮食中可能隐藏着一种名叫反式脂肪酸的“隐形杀手”。
这种物质对人体健康的危害可不容小觑，让我们一起来了解一下吧！首先反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，当我们摄入过多的反式脂肪酸时，它们会在血管内形成一层薄膜，阻碍血液的正常流动，从而加大心脏承受的压力。
长期下来可能导致高血压、冠心病等疾病。
其次反式脂肪酸还可能影响生长发育，青少年处于生长发育的关键时期，摄入过多的反式脂肪酸可能会对骨骼、大脑等器官产生不良影响，甚至导致肥胖、糖尿病等疾病的发生。
再者反式脂肪酸对肝脏的影响也不容忽视，大量摄入反式脂肪酸可能导致脂肪肝、肝硬化等肝脏疾病，严重时甚至可能发展为肝癌。
反式脂肪酸还可能影响记忆力和认知功能，研究发现长期摄入反式脂肪酸的人在记忆力和认知功能方面的表现较差，容易出现老年痴呆等症状。
所以亲爱的朋友们，为了我们自己的健康，一定要警惕反式脂肪酸的危害，尽量减少食物中这类物质的摄入。
多吃蔬菜水果、全谷类食品，选择低脂、低糖、低盐的健康食品，让我们的生活更加美好！3. 研究目的和意义那么为什么我们要关注食品中的反式脂肪酸呢？因为它对我们的健康有很大的影响，研究表明长期摄入反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险，尤其是对老年人和高血压患者来说，更是一个巨大的威胁。
食品中反式脂肪酸的分析与控制
食品中反式脂肪酸的分析与控制随着现代生活方式的变化，人们对食品质量和健康的关注也越来越高。
而其中，饮食结构中的脂肪成分在保持健康的同时，也成为人们关注的焦点。
其中，反式脂肪酸作为一种重要的脂肪成分，其对人体健康的影响备受关注。
本文将对食品中反式脂肪酸的分析及其控制进行讨论。
首先，我们先对什么是反式脂肪酸进行一个简要的介绍。
反式脂肪酸是指由于食物加工或部分氢化过程中，食品中的不饱和脂肪酸发生结构变化而形成的一类脂肪酸。
一般来说，反式脂肪酸具有明显的增加人体对心血管疾病、肥胖等疾病的风险。
因此，食品中反式脂肪酸的分析与控制显得尤为重要。
其次，我们来谈谈反式脂肪酸的分析方法。
目前，常见的分析方法包括气相色谱（GC）和液相色谱（HPLC）等。
气相色谱法是一种常见且有效的分析方法，其通过色谱柱的分离作用，将食物中的反式脂肪酸和其他脂肪酸分离开来，并通过检测器测量其相对含量。
液相色谱法则可通过控制流动相和固定相的不同来实现反式脂肪酸和其他脂肪酸的分离，再通过检测器进行测定。
当然，这只是两种常用的方法，还有其他更加精确和先进的分析方法，如质谱等，可根据实际需求选取合适的方法进行分析。
接着，我们来讨论一下食品中反式脂肪酸的控制。
食品行业作为最重要的反式脂肪酸来源之一，其控制反式脂肪酸含量对于提升食品质量至关重要。
目前，一些国家和地区已经采取了相应的措施，例如禁止使用含有反式脂肪酸的食用油、限制食品包装上的反式脂肪酸含量声明等。
此外，一些食品生产企业也开始自觉地降低使用反式脂肪酸的比例，选择更加健康的食用油和原料，以提供更安全、健康的食品。
然而，食品中反式脂肪酸的控制并非易事。
一方面，由于反式脂肪酸具有较高的稳定性和延长保质期的作用，其在一些加工食品中的使用难以避免。
另一方面，一些不法商贩为了追求经济利益，有时会故意掺入反式脂肪酸成分，从而滋生健康风险。
因此，制定更加严格的食品安全法规和标准，加强对食品生产企业的监管及抽检工作是必要的。
浅谈食品中反式脂肪酸对人体的危害
双键氢原子 的位置位于 同侧时 ， 称为 “ 顺式”
结构 （ ｃ ｉ ｓ ），脂肪酸分 子呈 Ｌ 形；而位于异 侧 时，称 为 “ 反式 ”结构 （ ｔ ｒ ａ ｎ ｓ ），分子结构 呈 线 形 ，与 饱 和脂 肪酸 相 似 。反 式 脂肪 酸 （ Ｔ ｒ ａ ｎ ｓ ｆ ａ ｔ ｔ ｙ ａ ｃ ｉ ｄ ｓ ， Ｔ Ｆ Ａｓ ） 即指 含 一个 以上 独 立的 （ 即非共 轭 ） “反式”构型双键 的不 饱和脂肪酸 。反式脂肪酸分子 中 ｃ ． Ｈ 基团空 间位阻相对较 小 ，分子 结构 比较稳 定，使其 理化性质趋近 于饱和脂 肪酸 。最显 著的特点 是 反式 脂肪 酸 的熔 点 一般 远 高于 顺 式脂 肪 酸，常温下常以固态 形式存 在。如油酸 （ 顺一 ９ 一 十八烯 酸）的熔 点为 １ ３ ５ ℃，而反 油酸 （ 反 ９ 一 十 八 烯 酸 ）… Ｎ ＾ Ｋ ４ ６ ． ５℃ 。 ２ ． 反式脂肪酸的产生： （ １ ） 反 刍 动物 脂 肪及 乳 脂 反刍 动 物 肠 腔 中存在 的丁酸弧菌属 菌群可与饲 料中所含 的部分不饱和 脂肪酸 发生酶促生物 氢化反应 从而生成 Ｔ Ｆ Ａ 。所生成的 Ｔ Ｆ Ａ 可结合于机体 组织或分 泌到乳汁 中，使反刍动物 脂肪及其 乳脂中含 有 Ｔ Ｆ Ａ 。以牛为例，牛脂中 Ｔ Ｆ Ａ的 含量为 ５ ％ ４ ％ ．其乳脂中 的含 量为 ５ ％
１ ． 脂肪酸 是由碳 、氢 、氧 ３种元素组 成 的一类有机化合物 ， 其分子构成 是一个烃类 基 团连 结羧 基所构成 的碳氢长链 。 ． 根据碳链 中碳 原子间双键 的数 目可将脂 肪酸分为饱和 脂肪 酸 （ 不含双键 ）、单不饱 和脂肪酸 （ 含 有一个双键 ）和 多不饱和脂肪酸 （ 含有 ２ 个 或 以上双 键 ）。在 不饱和脂肪 酸分子 中，碳 碳双键 的存在使 其产 生 空间异构体 。当碳链 许 多人 烹调 时习惯 将 油加 热 到 Ｉ 俐 ， 导致 Ｔ Ｆ Ａ 的产 生 ：一些反 复煎炸食物 的刚 油，其 油温更是远远 高 出油发烟 的温度． 油中所含 的Ｔ Ｆ Ａ也是越积越 多。 ３ ． 反 式 脂 肪 酸 的危 害 ： 很多研究都表 明，Ｔ Ｆ Ａ 摄入 过多会对成 人的健康 和婴儿的发育 产生不 良影 响。 （ １ ） 导致 心血 管 疾 病 和血 栓 的 形成 摄入过 多含 反式脂肪 酸的食物必然 导致心血 管疾病 的发生 ，且 反式脂肪酸有 增加血液黏 稠度和凝聚力的作用。 （ ２ ）影响生长 发育 反 式脂肪酸还 能 通过胎 盘转运给胎儿 ，母乳喂养 的婴幼 儿都 会 因母 亲摄 入人造黄 油使婴幼儿 被动摄入反 式脂肪 酸。反式脂肪 酸对生长 发育的影 响包 括 ，使 胎儿和新 生儿比成人更容 易患上 必需 脂肪缺乏症 ， 影响生长发育：对中枢神经系统 的发 育产生不 良影响 ，抑制前列腺素的合 成， 干扰婴儿 的生长发 育。 （ ３ ）增加 妇 女患 ２ 型糖 尿病 的概 率 哈佛 公共卫生 学院的 Ｆ ｒ ａ ｎ ｋ Ｈ ｕ 博士在 为期 １ ４年 的研究 ｌ ｆ １ 分析 ｌ 『８ ４ ０ ０ ０多名妇女的资 料，在此期 间共有 ２ ５ ０ ７例被诊断为 ２ 型糖 尿病。分析结 果表明 ，虽然与碳水化合 物的 热量相 比，她 们摄入的脂 肪总量 、饱和 脂肪 或单不饱和脂 肪均和患糖 尿病无关 ，但摄入 的反式脂肪含 量却显著增 加了患糖尿病 的危
反式脂肪酸 饱和脂肪酸
反式脂肪酸饱和脂肪酸反式脂肪酸与饱和脂肪酸——为您揭开脂肪的真相脂肪，作为我们日常饮食中重要的一部分，是人体所需的能量来源之一。
然而，在我们享受美食的同时，我们也需要警惕一些对健康有害的脂肪酸，其中包括反式脂肪酸和饱和脂肪酸。
本文将为您揭开这两种脂肪酸的真相，并提供一些有益的指导意义，让您更好地保护自己的健康。
首先，让我们来了解一下什么是反式脂肪酸。
反式脂肪酸是一种在工业加工食品制造过程中产生的脂肪，其分子结构与天然存在于食物中的脂肪酸不同。
例如，食用油在氢化过程中产生的反式脂肪酸具有更长的保质期和更高的融点，这使得它们更适合食品加工和储存。
然而，反式脂肪酸是我们身体不能自行合成的，它们被认为是最不健康的脂肪酸之一。
接下来，我们了解一下饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸主要存在于动物性食品和部分植物油中，其分子结构中的碳原子通过单键相连，使其在常温下呈固体状态。
与反式脂肪酸不同，饱和脂肪酸可被人体合成，但过量摄入饱和脂肪酸也可能对健康产生不良影响。
饱和脂肪酸的过度摄入与心血管疾病、肥胖和高血压等健康问题密切相关。
那么，面对反式脂肪酸和饱和脂肪酸，我们应该如何正确饮食，既保证味蕾的满足，又保护自己的健康呢？这里有几个建议：首先，降低反式脂肪酸的摄入量。
要做到这一点，我们应尽量避免摄入大量加工食品，如糕点、快餐、油炸食品等。
取而代之的是，我们可以选择用橄榄油、菜籽油或亚麻仁油等含有较少反式脂肪酸的植物油进行烹饪。
其次，减少饱和脂肪酸的摄入。
尽量减少食用含高饱和脂肪酸的动物性食品，如肥肉、奶油、奶酪和黄油等。
我们可以选择鱼类、豆类、坚果和鸡肉等富含健康脂肪的食物作为饮食的一部分。
最后，合理搭配饮食，并注意多样化的摄入。
均衡摄入多种脂肪酸的来源，包括不饱和脂肪酸，这有助于减少对身体的不良影响。
总之，反式脂肪酸和饱和脂肪酸在我们的饮食中应谨慎消费。
正确的饮食选择对于维持健康至关重要。
通过减少反式脂肪酸和饱和脂肪酸的摄入，选择更健康的脂肪来源，如不饱和脂肪酸，我们能为自己创造一个更健康的生活。
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其实，万物都会有其利弊。在我看来，反式脂肪酸在其表现为稳定性良好的同时，就已经为其对人体的危害留下了隐患。据我了解，反式脂肪酸之所以能够比顺式保持更长时间的稳定，其关键在于反式的双键不对称。反式的脂肪酸双键稳定受力，这种性质使其在受到生物体自由基攻击时不易瓦解，人们也是看中了这一点，才将其广泛应用于食物生产中。但是，生物自由基的自由活动，是生物界不可逆转，也是不可违背的过程。人们如果刻意改变生物界的规则，试图将这种物质的保存期变长，其代价就是用以替代的反式脂肪酸在体内更易聚集对人体有害、且具有同类稳定性的固醇类物质，并最终引发各种疾病。也就是说，反式脂肪酸所带来的各种健康问题，很大程度上是人类贪图小利的咎由自取。
我们说，结构决定性质，性质决定作用。顺式脂肪酸和反式脂肪酸在化学性质上也有一定的不同，这就决定了两者在生物作用上的大相径庭。比如大量存在于红花油、玉米油、棉籽油中的不饱和脂肪酸，有着降低胆固醇浓度的作用；然而当这些酸加氢变为反式之后，却能使胆固醇含量升高。另外，顺式脂肪酸大多表现为不饱和酸的特点，而反式脂肪酸多表现为饱和酸的特点，如稳定、易保存等等。
在我们的生活当中，反式脂肪酸的应用非常广泛。自从1902年，德国化学家威廉·诺曼的氢化工艺获得专利以来，反式脂肪酸就一直被大量用于食品工业。
在使用的时候，氢化后的反式脂肪酸比普通的顺式脂肪酸有着一定的优点，比如保存方便，不易变质。而且氢化的植物油往往成固体，比流质更加易于运输、贮藏。于是，为了增加货架期和提高产品稳定性，商家开始不加节制地使用氢化技术，是反式脂肪酸更多地由食物被摄入人体。久而久之，人们发现了这类物质所带来的一系列问题。
于以前常用的普通生物脂肪相比，经过氢化的反式脂肪酸制品更容易使人罹患心血管疾病、糖尿病和肥胖症等疾病。科学家经过研究发现，反式脂肪酸会让血液中有害胆固醇的成分增大，同时还会刺激人体细胞癌变。这对人类来说无疑是很有损害的。
随着反式脂肪酸的负面问题被人们渐渐关注，一系列措施也渐渐出台。联合国粮农组织和世界卫生组织在2003年出版的《膳食营养与慢性疾病》中提出，“为了增进心血管健康，应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%”。各国也相应出台了控制反式脂肪酸应用的各项政策与措施。
浅谈对于反式脂肪酸的认识
反式脂肪酸，是一类羧酸化合物，属于脂肪酸的一类。说到脂肪酸，在生物界里真是无处不在。众所周知，作为储存能量的物质，脂肪是最为主要的一种，每种动物体内都会贮有很多脂肪，不仅储存了能量，还起到了维持体温、防御伤害、保护脏器等功能。
在分子的层面上，脂肪是由脂肪酸和甘油合成的酯类化合物，叫做三酰甘油酯。每个三酰甘油酯上，都有三个脂肪酸分子与甘油以脱羧方式形成的结构，叫做酯键。组成甘油酯的脂肪酸有两种，一种是顺式，另一种为反式。两者在结构上有着明显的差别。如果放大足够的倍数，我们可以看到顺式脂肪酸的结构近似于“U”形，而反式脂肪酸更像是一条直线。