对于反式脂肪酸的看法
认识反式脂肪的作文
认识反式脂肪的作文前几天我看报纸，都在报道关于一种有害物质反式脂肪酸的事。
这可不是什么好东西，他们的坏处已经有充足证据。
对于反式脂肪酸，我们都十分陌生。
它分为两类，一类是天然的，一类是人工制造出来的。
天然的反式脂肪酸就是肉类、奶类和蛋类中的某些脂肪，含量不高，并没有什么危害。
人工制造的反式脂肪就坏多啦，它们大多是由植物油脂加工和烹调中所产生的，这样就会比动物油脂中的胆固醇更有害。
那么，反式脂肪又有哪些坏处呢？它会促进动脉硬化，诱导血栓形成，还是患冠心病的罪魁祸首。
而且它让人长胖的“能力”是不饱和脂肪酸的7倍，又会促进糖尿病和老年痴呆的发生。
更重要的是，它会造成儿童中枢神经发育障碍，也就是说，我要是老是吃反式脂肪的话，脑袋就会变笨的，那可不好。
现在，我们已经被各种含反式脂肪的食品所包围：酥脆饼干、曲奇、蛋挞、派、巧克力食品、花生酱以后可得小心了，还是家里的饭安全点。
反式脂肪真可怕，我要在家里乖乖吃饭，不会再经常吃那些洋快餐了。
以前，我贪图洋快餐、奶茶、甜点的美味可口，常常吃，现在明白了这些道理:健康比美味重要。
让我们回归自然，多吃些天然健康的食品，更加健康的成长。
生活中为满足感观需要。
绝大多数食物都要用油脂进行煎、炒、烹、炸，提高其色、香、味，以增加食欲，促进消化；另外无油食物在胃中停留时间短，2~3小时；含油的食物停留时间长，4~5小时，从而使人不易产生饥饿感。
我们平时生活中猪油牛油等动物性油脂中以含高级饱和脂肪酸为主，而生活中的花生油，菜籽油，橄榄油植物性油脂中以含高级不饱和脂肪酸为主。
据现在专家研究发现属植物中的不饱和脂肪酸对人体较好。
它最主要的功能就是可延缓衰老。
其实人的衰老过程，实质上就是一个氧化过程。
各种器官、皮肤、肌肉都因氧化而退化功能。
而油脂中的不饱和脂肪酸因含有一个或几个双键，可通过“自我牺牲”来延缓人集体的氧化进程。
植物油中不饱和脂肪酸含量丰富，所以从营养学角度提倡多吃植物油，少吃动物油。
对反式脂肪酸的认识
对反式脂肪酸的认识如果要谈对反式脂肪酸的认识，我们应该先要知道什么是反式脂肪酸，这个化学味道很重的名词。
从化学意义上来看，反式脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。
我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。
这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。
当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。
当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。
如右图，顺式键看起来象U型，反式键看起来象线形。
顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
如果提到反式脂肪酸我们会感到陌生，但是如果说到蛋糕，曲奇饼，奶油等等，这些我们闻到味道都会挪不动步，吃起来更是停不下来的东西，我们就会感觉反式脂肪酸伴随着我们的成长。
反式脂肪又名反式脂肪酸，其主要来源是部分氢化处理的植物油，这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，快餐业中使用比较普遍。
反式脂肪酸在天然食品中含量很少，生产商为了防止植物脂肪变质、便于保存或者改善口感，采用氢化加工方式，将多种非饱和植物油，在室温下从液态变成固态或半固态的油脂，以延长食品的销售期，这就产生了反式脂肪。
例如把植物油氢化后变成人造奶油，可起到起酥的作用，使食物更加酥脆。
反式脂肪酸的栖息地在那里呢？植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等，这些都是反式脂肪酸的家。
那反式脂肪酸对人体有什么样的危害呢？长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。
但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目：“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。
反式脂肪酸以两种形式影响我们：一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。
早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。
德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。
饮食中反式脂肪酸的来源及其安全性认识
饮食中反式脂肪酸的来源及其安全性认识反式脂肪酸（Trans fats）是指其空间结构中存在不饱和烷基基团的脂肪酸。
它不仅存在于天然食品中，如牛奶、奶酪和牛肉等，而且也存在于加工食品中，如饼干、薯片、巧克力和油炸食品等。
一般认为，反式脂肪酸的含量越高，对身体的危害就越大。
因此，对反式脂肪酸的来源及其安全性认识的需求非常重要。
反式脂肪酸的来源主要分为天然和人造两种。
天然反式脂肪酸主要存在于哺乳动物的乳脂、肉类和奶酪等食品中。
这些天然反式脂肪酸的含量相对较低，对人体的危害也较小。
而人造反式脂肪酸则是指经过加工的油脂，例如氢化植物油和部分氢化植物油等。
这些油脂被广泛应用于生产面包、饼干、油炸食品、薯片和快餐等食品中，许多食品海量含有人造反式脂肪酸。
据研究显示，人造反式脂肪酸的摄入与心脏疾病和肥胖症等健康问题存在密切关联。
关于人造反式脂肪酸的安全性认识，现有证据表明，人造反式脂肪酸摄入量过高可能增加心血管病风险、与肥胖病以及糖尿病的关联、炎症性疾病和其他健康问题。
美国食品药品监督管理局（FDA）于2015年宣布，所有食品制造商必须在三年内停止使用部分氢化植物油。
此举旨在减少人们对人造反式脂肪酸的摄入量，并保护公众健康。
因此，减少人造反式脂肪酸的摄入，选择更健康的饮食和饮食习惯以及增加运动等健康生活方式的实践可以促进心脏健康和降低心血管疾病风险。
在平时的日常饮食中，要多选择新鲜的水果、蔬菜、坚果、全麦面包、鱼类等富含健康脂肪和维生素的食品；少食用油炸食品、蛋糕、饼干、快餐等高热量、高脂肪、高糖分的食品。
此外，做好饮食计划和控制食量，以及每天进行适量的运动，都是保持健康的重要关键。
最后，对反式脂肪酸的来源及其安全性认识和掌握至关重要，我们需要充分认识到反式脂肪酸会对身体健康造成的潜在危害，并做好食品选择和生活方式改变，找到最适合自己的饮食方式，来保证我们的身体健康。
反式脂肪酸
对反式脂肪酸的看法课程名称：生活中的有机化学授课教师：院系：年级：姓名：学号：随着经济的增长，居民的生活水平逐步提高，对生活的各个方面的要求也渐渐提高起来，对食的要求不再是“吃饱”，而是要“吃好”。
吃好的标准可谓是五花八门，近年来，反式脂肪酸这个名词出现在人们的视野中的频率越来越高，那么接下来谈谈反式脂肪酸。
（一）来源人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。
“氢化”是20世纪初发明的食品工业技术，食用油的氢化处理是由德国化学家威廉·诺曼发明的，并于1902年取得专利。
并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品。
反式脂肪的名字来源于他的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和“顺式脂肪”比较起来此反向分子结构较不易扭结。
（二）应用领域经过部分氢化的植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉，而且在20世纪早期，人们认为植物油比动物油更健康，用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步，因而大量氢化油被运用到了食品加工里。
现在，反式脂肪酸甘油酯广泛用于替代天然奶油生产各种花式蛋糕、咖啡伴侣以及冰淇淋、雪糕等，也广泛用于替代可可脂，生产巧克力，此外还用作油炸食品用油。
为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸，包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。
（三）主要危害1. 形成血栓。
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
2. 影响发育。
怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。
研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。
除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。
浅谈对于反式脂肪酸的认识
在使用的时候，氢化后的反式脂肪酸比普通的顺式脂肪酸有着一定的优点，比如保存方便，不易变质。而且氢化的植物油往往成固体，比流质更加易于运输、贮藏。于是，为了增加货架期和提高产品稳定性，商家开始不加节制地使用氢化技术，是反式脂肪酸更多地由食物被摄入人体。久而久之，人们发现了这类物质所带来的一系列问题。
在分子的层面上，脂肪是由脂肪酸都有三个脂肪酸分子与甘油以脱羧方式形成的结构，叫做酯键。组成甘油酯的脂肪酸有两种，一种是顺式，另一种为反式。两者在结构上有着明显的差别。如果放大足够的倍数，我们可以看到顺式脂肪酸的结构近似于“U”形，而反式脂肪酸更像是一条直线。
大自然本身有着一套用以循环往复，繁衍不息的规律和法则。从生物链的循环中，我们便可以读出一二。现在，人类破坏了生物界的平衡，独自站在了生物链的最顶端，相应地，人类必须付出站在顶端的代价。食物链与物质的富集是分不开的。自然界中生物体内的各种物质，最终会由食物链的节节传递集中于人类的体内。反式脂肪酸也可以是其中一种。在植物中，反式脂肪酸也会以少量的形式存在。对于食草动物来说，摄入这些反式脂肪酸对自身带来的危害并不大。而随着反式脂肪酸在食草动物体内富集，食肉动物和人类，将会摄入更大比例的反式脂肪酸。不过，这些含量的物质依然不能形成太大的威胁。现在，人类不满足于自然界现有的物质，偏要使用化学方法将原有的物质氢化改变，破坏了其原结构。这时，我们所付出的代价将超过自身健康所能承载的限度。如果人类还不自行，停止这种自掘坟墓般的所谓“改造自然”的行为，我想，我们也许会为之付出更大的代价。
人们如果刻意改变生物界的规则试图将这种物质的保存期变长其代价就是用以替代的反式脂肪酸在体内更易聚集对人体有害且具有同类稳定性的固醇类物质并最终引发各种疾病
食用油中的反式脂肪酸了解对健康的危害
食用油中的反式脂肪酸了解对健康的危害食用油中的反式脂肪酸：了解对健康的危害随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高。
然而，虽然我们可能已经努力追求健康饮食，但在食用油的选择上，我们可能忽视了其中隐藏的风险。
本文将探讨食用油中的一种脂肪酸：反式脂肪酸，以及它对健康的危害。
一、什么是反式脂肪酸反式脂肪酸是一种人造脂肪酸，是通过氢化过程将液态的植物油转化为固态的油脂制成的。
在这个过程中，植物油的结构发生了改变，使其更加稳定和耐高温。
因此，反式脂肪酸常被添加到许多加工食品和烹饪油中，以延长其保质期并提供更好的食用体验。
二、反式脂肪酸的危害1. 增加心血管疾病风险反式脂肪酸被广泛认为是一种不健康的脂肪。
它会提高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平。
这种失衡会增加罹患心血管疾病的风险，例如冠心病和心脏病发作。
2. 促进炎症反应反式脂肪酸的摄入还会刺激体内炎症反应的发生。
慢性炎症是很多慢性疾病的根源，包括肥胖、糖尿病和关节炎等。
因此，高摄入反式脂肪酸的人群更容易患上这些疾病。
3. 增加胰岛素抵抗反式脂肪酸还被发现与胰岛素抵抗相关。
胰岛素抵抗是导致糖尿病和代谢综合征的一个主要因素。
当我们的身体对胰岛素的反应降低时，血糖水平会升高，导致糖尿病的发生风险增加。
4. 影响儿童发育对于儿童来说，摄入过多的反式脂肪酸可能对其身体发育和智力发育产生不利影响。
一项研究发现，孕妇摄入反式脂肪酸与婴儿智力发育水平的降低相关。
此外，过高的反式脂肪酸摄入还可能导致儿童肥胖和心血管疾病的发生。
三、如何减少反式脂肪酸的摄入尽管反式脂肪酸对健康的危害已被广泛认可，但仍然有许多加工食品和烹饪油中含有较高水平的反式脂肪酸。
为了保护我们自己和家人的健康，我们可以采取以下措施来减少反式脂肪酸的摄入：1. 选择健康的食用油尽量选择植物油，如橄榄油、菜籽油和花生油。
这些油中含有较少的反式脂肪酸，同时富含对健康有益的不饱和脂肪酸。
反式脂肪酸对人体的危害
反式脂肪酸对人体的危害一、对反式脂肪酸的解释反式脂肪酸也称反式脂肪，它可分两类：一类是天然的，一类是人工制造的。
前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，经过研究证明对人体没有危害；后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。
人工制造的反式脂肪分为“有意生产”和“无意生产”。
前者始于1910年的氢化技术，它可以让植物油具备动物油脂的功能，就是氢化油，后经研究证实，氢化油中含有大量的反式脂肪酸。
“无意生产”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹调过程中产生的，只要是液态油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”，用180℃以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪。
加热时间越长，产生的反式脂肪就越多。
因此，长期、过量食用反式脂肪酸，会严重危害人体健康。
二、日常生活中哪些食物含有反式脂肪酸自从查出炸薯条中含有反式脂肪酸之后，人们像害怕苏丹红1号一样害怕合反式脂肪酸的食物。
日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。
蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。
原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。
三、反式脂肪酸对人体的危害含反式脂肪酸最多的就是植物奶油，人体不但无法吸收植物奶油，反而还会给身体造成伤害，研究表明，反式脂肪酸至少可以造成以下危害：发胖、易引发冠心病、影响男性生育能力、降低记忆力、容易形成血栓、影响生长发育、糖尿病、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收等。
在很多人看来，“蛋黄派”、“巧克力派”不但美味，而且营养，听起来甜美又时尚。
但是，他们却不知道，这些“派”类点心，却往往是暗藏反式脂肪酸的大户。
脂肪酸的“顺式”、“反式”，是指分子结构形式，这是化学上的问题，我们不去管它。
但反式脂肪酸对健康的负面影响不可掉以轻心。
它对成年人主要有两种危害：第一，促进动脉硬化。
食品中反式脂肪酸对人类健康的影响
食品中反式脂肪酸对人类健康的影响一、概括反式脂肪酸，听起来就像是个坏家伙，总是躲在食品的角落里，悄悄地伤害着我们的身体。
它们不仅会让我们的腰围变大，还会增加患心脏病、中风和其他慢性疾病的风险。
那么这些坏家伙到底从哪里来？又该如何避免摄入过多的反式脂肪酸呢？本文将带您一探究竟，让您了解反式脂肪酸的危害，学会如何选择健康的食品，远离这些“健康杀手”。
1. 反式脂肪酸的定义和来源反式脂肪酸，听起来就让人觉得不太健康。
它是一种不饱和脂肪酸，但是它的化学结构和饱和脂肪酸有点像，只是多了个碳链。
这个碳链是反式的，所以被称为反式脂肪酸。
这种脂肪酸主要来自工业生产过程，比如在制作人造黄油、烘焙食品和炸食品时，就会添加大量的反式脂肪酸。
虽然它可以让食物口感更好，更耐放但是对人体的危害也是显而易见的。
2. 反式脂肪酸对人体健康的危害各位朋友们，你们知道吗？我们的日常饮食中可能隐藏着一种名叫反式脂肪酸的“隐形杀手”。
这种物质对人体健康的危害可不容小觑，让我们一起来了解一下吧！首先反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，当我们摄入过多的反式脂肪酸时，它们会在血管内形成一层薄膜，阻碍血液的正常流动，从而加大心脏承受的压力。
长期下来可能导致高血压、冠心病等疾病。
其次反式脂肪酸还可能影响生长发育，青少年处于生长发育的关键时期，摄入过多的反式脂肪酸可能会对骨骼、大脑等器官产生不良影响，甚至导致肥胖、糖尿病等疾病的发生。
再者反式脂肪酸对肝脏的影响也不容忽视，大量摄入反式脂肪酸可能导致脂肪肝、肝硬化等肝脏疾病，严重时甚至可能发展为肝癌。
反式脂肪酸还可能影响记忆力和认知功能，研究发现长期摄入反式脂肪酸的人在记忆力和认知功能方面的表现较差，容易出现老年痴呆等症状。
所以亲爱的朋友们，为了我们自己的健康，一定要警惕反式脂肪酸的危害，尽量减少食物中这类物质的摄入。
多吃蔬菜水果、全谷类食品，选择低脂、低糖、低盐的健康食品，让我们的生活更加美好！3. 研究目的和意义那么为什么我们要关注食品中的反式脂肪酸呢？因为它对我们的健康有很大的影响，研究表明长期摄入反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险，尤其是对老年人和高血压患者来说，更是一个巨大的威胁。
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成绩论文题目:对于反式脂肪酸的看法
课程名称:生活中的有机化学
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院系:国际艺术学院
年级:2014级
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对于反式脂肪酸的看法
一、认识反式脂肪酸
脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。
我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。
这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。
当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的.
中国GB/Z21922-2008《食品营养成分基本术语》中是这样定义的，反式脂肪酸是油脂加工中产生的一个或一个以上的非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的
总和，通过氢化过程使植物油变成固态或半固态油脂，反式脂肪酸就在上述工艺中产生。
这是反式脂肪酸的科学定义，听上去离我们的生活很遥远，但是实际上却和我们生活息息相关，下面我要从生活的角度介绍它。
反式脂肪酸是通过反式键形成的一种不饱和脂肪酸，植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸人类使用的反式脂肪主要来
自经过部分氢化的植物油。
氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉，而且在20世纪早期，人们认为植物油比动物油更健康，用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步，因而大量氢化油被运用到了食品加工里。
可以说，所有添加了氢化油的食物里都有反式脂肪酸的存在，如薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油，牛奶、羊奶，糖果类。
有研究人员证明，品牌食品百分之百含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸又称反式脂肪、反式酸、逆态脂肪酸和转脂肪酸等.
二、含有反式脂肪酸的食物
常见含反式脂肪酸的加工食品有：一、各色高脂肪零食，如泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派或者草莓派等；二、各色蛋糕，如生日蛋糕、奶油夹心饼等；三、各色薄脆饼干、曲奇、威化饼干等；四、脂肪含量高的面包，如起酥面包、丹麦面包等；五、各种以“植物末”或“奶精”命名的，如咖啡伴侣、珍珠奶茶等；六、休闲零食，
如膨化食品、薯条薯片、加“奶油”的爆米花等；七、油炸食品，如麻花、油条、飞饼等；八、一部分餐饮店用氢化油烹制的油炸菜肴；九、方便面等。
据报道：目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉（指奶茶中的珍珠）及自来水制成。
而奶精主要成分是氢化植物油，是一种反式脂肪酸。
专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已经超出正常人承受极限，饮用者易换心血管疾病。
记者暗访得知：一公斤奶精可调配100杯奶茶，其成本只有4至6角钱，而售价高达3至6元不等，可谓一本万利。
蛋糕中一般使用较多的氢化植物奶油，会产生大量的反式脂肪酸，增加心脑血管疾病的发病率。
天然奶油蛋糕的制作对技术的要求过高，需要在20℃以下制作，并且需要在30m i n内完成，不然就会化掉，而且不能调节其他色而
其松软性又不利于塑型。
而植脂奶油奶油则有可塑性强、保质期长、色彩丰富、利于塑形等特点。
另外，在价格方面，天然奶油也是植脂奶油的5~10倍。
这也是蛋糕行内一直大量使用植脂奶油制作蛋糕的原因。
调查结表明，薯片和方便面中反式脂肪酸含量较少，基本在1%以下；饼干中反式脂肪酸含量以夹心饼干最高，一般在3%以上，最高可达18.3%；蛋黄派中反式脂肪酸含量为0.97%~18.21%；薯条、炸鸡等洋快餐以及油条、麻花等中国传统油炸食品中，犯是指非那根蒜含量与油炸时间和煎炸油反复使用的周期有关，其测定值存在显著差异，反式脂肪酸含量最低可在1%以下，高可达13%以上。
三、反式脂肪酸对人体的危害
1.形成血栓
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
2.影响发育
怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。
研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。
除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。
反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
3.影响生育
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
4.降低记忆
研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。
反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
5.容易发胖
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。
喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
6.引发冠心病
根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降。
四、如何有效避免过多摄入反式脂肪酸
世界卫生组织建议反式脂肪酸供能比小于1%(注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比)。
1%是什么概念?韩军花博士给出了形象的说明：以成年男性轻体力劳动者为例，我国推荐的每天的能量需要量为2400千卡。
1%的能量则为24千卡。
反式脂肪酸提供的能量为每克9千卡，由此得出，建议平均每天吃不超过2.67克的反式脂肪酸。
“但这是一个长期的概念。
如果你某一天吃超量了，大可不必忧心忡忡，以后几天不吃、少吃就可以了”。
在日常饮食生活中如何有效避免过多摄入反式脂肪酸?首先，鉴于(精炼)植物油是国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，所以应当适量控制烹调中植物油的用量。
《中国居民膳食指南(2007)》建议，每日植物油摄入量应控制在25—30克，而我们实际平均每天吃了将近40克，还有很多人超过了40克，即使从合理膳食的角度考虑，这也是不健康的。
其次，在选购包装食品时，公众应该养成通过标签配料表和营养标签看反式脂肪酸含量的消费习惯。
氢化油脂在标签配料表中常
见的表述形式包括以下几种：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。
因此，消费者购买包装食品时，若配料表中包括上述成分，就要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。
2013年1月1日强制实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。
同样，标准中还规定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以标示为“0”。
除此之外，世界上各个公司还针对反式脂肪酸采取了一系列政策，如芬兰一家食品公司开发出一种生产含高植物固醇的植物黄油的新方法，瑞典的人造奶油生产商则成功研制出了人造脂肪替代物———新型脂肪酶，去掉了含有人造脂肪的成分。
在美国，立顿、雀巢等公司也已经在一些食品中减少甚至去掉了人造脂肪。
这些厂家表示，虽然并没有法令规定他们必须这样做，但消费者的健康高于一切。
而中国政府也采取了相应对策，如进入21世纪，中国官方和研究人员纷纷就中国人反式脂肪酸摄入量等问题进行调查。
2008年卫生部发布的最新版《中国居民膳食指南》中，单列一小节建议人们远离反式脂肪酸，卫生部已组织开展反式脂肪酸风险监测评估工作，在风险评估的基础上，将按照食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制修订工作。
而作为消费者，我们自己更要时刻关注食品营养问题，小心摄入反式脂肪酸，让我们的生活更加安全，身心更加健康。