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果蔬贮藏保鲜技术ppt课件
6．贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8．调节阀(膨胀阀) 9.蒸发器
第二节 机械冷库贮藏 2.库内冷却系统
库内冷却系统
直接冷却（蒸发） 盐水冷却 鼓风冷却
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致冷剂: 目前主要采用氨和氟里昂, 前者致冷能力强, 价格便宜, 但存在燃烧, 爆炸和刺激人体的危险,
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第二节 机械冷库贮藏 2.冷库的保温系统
保温系统是由绝缘材料敷设在库体的内侧面上， 形成连续密合的绝热层，以阻隔库外的热向库内传导。 绝 缘 层 厚 度 （ ㎝ ） ＝ [ 材 料 的 导 热 率 × 总 暴 露 面 积 （m2）×库内外最大温差（℃） ×24×100]/全库热源总量（kJ/d）
温度5℃以上的空气中凝结水气的现象。
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第二节 机械冷库贮藏
2.相对湿度 对绝大多数新鲜果品蔬菜来说，
相对湿度应控制在90%～95%， 较高的湿度条件对于控制果品蔬菜的水分
蒸腾、保持新鲜十分重要。
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保持合适的相对湿度以减少失水, 减轻采后生理病害以及维持较美观的产
品外观。 维持湿度稳定, 防止失水和结露发生, 关键在于维持温度
.
维持温度的稳定, 不宜变幅过大, 过大的变幅导致失水加重, 产品表面结露, 不利湿度管理, 有利微生物繁殖, 维持在±1℃以内, 接近0℃时维持在±0.5℃, 0℃时的95% RH
在-1℃就会饱和。
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产品出库前要进行逐步升温处理, 升温时维持气温比产品温度高3-4℃直至
产品温度与大气温度相差不足5℃, 否则易出现出汗现象, 出汗是指处于低温的园艺产品在高于其
有不可忽视的作用。
果蔬保鲜的贮藏方法
果蔬保鲜的贮藏方法
随着生活水平的提高，人们越来越注重健康饮食，更加青睐新鲜、有机的果蔬。
但是，由于新鲜果蔬易于腐烂，贮藏不当会导致食材的浪费和品质下降。
因此，本文将介绍一些果蔬保鲜的贮藏方法，希望能够帮助大家更好地保存果蔬，享受健康美味。
1. 温度控制：果蔬的保鲜与温度密切相关。
一般来说，果蔬的最佳储存温度在0℃至10℃之间。
因此，我们可以将果蔬储存在冰箱中，以保持其新鲜度。
但是，不同种类的果蔬对温度的要求也不同，需要根据实际情况进行调整。
2. 通气性：果蔬的保鲜还与通气性有关。
果蔬需要呼吸、排放二氧化碳和水分，因此贮藏容器应该具有一定的通气性。
例如，可以使用带有透气孔的保鲜袋或保鲜盒来贮藏果蔬。
3. 保持干燥：果蔬在潮湿环境下容易变质，因此要尽量保持干燥。
在贮藏之前，可以用厨房纸巾或干净的毛巾擦拭果蔬的表面，去除多余水分。
此外，也可以在贮藏箱中放置吸湿剂，帮助控制湿度。
4. 避免阳光直射：阳光中的紫外线会加速果蔬的腐烂，因此要避免阳光直射。
可以将果蔬储存在阴凉处，或者将其放在遮阳的地方。
5. 分类储存：不同种类的果蔬的保鲜期也不同，因此要进行分类储存。
例如，可以将快速腐烂的果蔬如叶菜类、葫芦科蔬菜单独存放，而将其他果蔬放在一起。
这样有助于延长果蔬的保鲜期。
总之，以上是几种常见的果蔬保鲜的贮藏方法。
希望大家能够掌握这些技巧，让自己的果蔬更加新鲜、美味！。
鲜切果蔬贮藏保鲜技术
鲜切果蔬贮藏保鲜技术鲜切果蔬（Fresh-cut fruits and vegetables）又称半处理果蔬或轻度加工果蔬（Minimally processed fruits and vegetables），是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，再经过低温运输进入冷柜销售的即食或即用果蔬制品。
鲜切果蔬以其新鲜度高、方便、安全等优点，深受消费者的喜爱，但果蔬加工中的机械伤害，加剧了呼吸作用和代谢反应，引发一系列生理生化变化，如变色、变味、衰老、失水等，失去了新鲜产品的特征，严重影响了其商业价值。
因此，选择有效的保鲜技术，减缓品质的下降，对鲜切产品具有重要意义。
一、物理保鲜技术1、低温保鲜低温保鲜是一种利用低温来抑制果蔬组织的呼吸作用，降低酶活性，抑制生理生化反应速度，延缓果蔬衰老，抑制褐变和微生物活动，从而延长产品货架期的保鲜技术。
不用果蔬适用的温度不一致，运用较多的是0°C、4°C。
2、气调保鲜气调保鲜（Modified atmosphere packaging, MAP）的基本原理是通过包装袋内外气体交换和袋内产品的呼吸作用，被动地形成一个袋内气调环境，或用某一特殊的混合气体充入特定的包装袋，其最终目标是在包装袋内形成一个理想的气体条件，尽可能降低产品的呼吸强度，同时不对产品造成不良影响。
现行的高O2 和低CO2 同传统的低O2 和高CO2 气调保鲜对鲜切果蔬的保鲜同样都取得较好的效果。
3、冷杀菌保鲜冷杀菌（Gold sterilization）是指在杀菌过程中食品温度不升高或升高很低的一种安全、高效的杀菌方法。
冷杀菌主要包括超高压杀菌、辐照杀菌、紫外线杀菌、高压脉冲电场杀菌、高压脉冲磁场杀菌、生物杀菌等。
4、臭氧水保鲜臭氧是一种广谱消毒杀菌剂，具有极强的氧化性，能杀灭物体表面的细菌、病毒，去除果蔬残留农药，且无二次污染，是一种极有效的物理保鲜技术。
果蔬的贮藏保鲜技术
果蔬的贮藏保鲜技术
1. 冷藏保鲜：
冷藏保鲜是利用低温环境来保持果蔬的新鲜度和延长其保质期的一种方法。
一般情况下，果蔬的冷藏温度应控制在0-5℃之间，相对湿度应保持在90％-95％左右。
对于需要特别保护的果蔬，可以采用气调冷藏、真空冷藏、辐射冷藏等方式进行贮藏保鲜。
2. 气调保鲜：
气调保鲜是通过调节贮藏环境中气体成分来保持果蔬新鲜度的一种方法。
在密封的条件下，通过向贮藏环境中充入氮气、二氧化碳等气体，使环境中的氧气浓度降低，进而抑制果蔬的呼吸作用，延长其保质期。
3. 真空保鲜：
真空保鲜是将果蔬放入真空袋中，排除空气并密封，以延长其保质期的一种方法。
由于真空环境下几乎无氧气，因此果蔬的新陈代谢会受到抑制，同时避免了空气对果蔬的氧化作用。
4. 防腐剂保鲜：
防腐剂保鲜是利用防腐剂来杀灭果蔬表面的细菌和真菌，以延长其保质期的一种方法。
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等，在使用时应注意控制用量和使用频率。
5. 生物保鲜技术：
生物保鲜技术是利用微生物菌体及其代谢产物来保持果蔬的新鲜
度和延长其保质期的一种方法。
微生物菌体及其代谢产物可以抑制果蔬的腐败和变质，从而延长其保质期。
果蔬保鲜贮藏设施及技术
技术装备果蔬保鲜贮藏设施及技术我国水果总产量约1.3亿吨，蔬菜约7亿吨，约占世界总产量50%，但是采后损失高达20%～30%，约2亿吨，发达国家采后损失仅3%～5%。
如果达到中等发达国家保鲜产业化水平，即果蔬低温贮藏量达到产量60%，我国冷藏能力需要达到5亿吨，而且，还没有考虑预冷、冷藏运输和销售冷柜建设。
按照每年贮藏量净增加500万吨计（相当于近10年间全国各种冷藏库、气调库、冷藏车等发展累计总和），约需要100年，任重而道远。
一、果蔬贮藏类型和特点贮藏保鲜是一项系统工程技术，主要影响因素包括温度、湿度、气体和防腐。
其中，温度的作用率约占60%～70%，湿度、气体和防腐各约占10%～15%。
采后问题的关键是温度能否控制好掌握好。
贮藏设施是控制贮藏环境的温度、湿度、气体的重要手段，是果蔬采后减损保值、增值的基础和前提条件。
（一）井窖井窖在我国四川、山西等地常见，以南充甜橙井窖最为典型，主要用于柑橘、脐橙、生姜、甘薯、土豆、萝卜等耐藏性果蔬的短期保鲜。
优点是窖内温度、湿度相对平稳，日常管理简单、不耗电、不占用土地资源。
缺点是前期降温速度慢、保鲜时间短、相对冷库损耗较大，不适于大规模贮藏。
井窖是广大劳动人民长期智慧的结晶，简易实用，造价低，短期内难以淘汰，仍有大量需求。
（二）土窑洞在我国西北的黄土高原地区，人们对传统的窑窖加以改进，完善其通风降温功能，创立了独具特色的土窑洞贮藏方式。
土窑洞主要用于贮藏保鲜苹果和梨。
优点是土窑洞投资少，耗能低，贮藏效果较好，比较适合我国西北地区农村目前经济和生产力水平；如果辅助机械制冷，可以使苹果、梨、土豆等果蔬达到简易冷库的保鲜效果。
缺点是保鲜时间中等，有一定的损耗，应用受到地域或场所局限。
土窑洞是一种机动性较大的方法，贮藏性、安全性和管理技术有待进一步改进、提高。
（三）通风库通风库是我国北方地区的传统贮藏设施。
曾经是20世纪50～60年代我国商业系统果蔬主要贮藏形式，但由于易受外界气候影响，只能保鲜大宗耐贮果蔬，周年利用率较低。
国内外果蔬贮藏保鲜技术进展
国内外果蔬贮藏保鲜技术进展国内外果蔬贮藏保鲜技术进展【摘要】：我国改⾰开放以来，果蔬产业迅速发展。
蔬菜、⽔果已成为继粮⾷之后我国种植业中的第⼆和第三⼤产业，从１９９３年开始，⽔果产量跃居世界第⼀位，成为世界上⽔果第⼀⼤国。
在发达国家果蔬损失率则普遍控制在5% 以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%~2%的情况下，我国每年⽣产的果蔬从⽥间到餐桌，损失率⾼达25%~30%。
说明我国在果蔬保鲜⽅⾯存在着明显不⾜，同时也说明在保鲜领域隐藏着极⼤地潜⼒，研究发展果蔬贮藏保鲜技术势在必⾏。
【关键词】：国内外果蔬贮藏保鲜进展⼀、我国果蔬⽣产概况我国改⾰开放以来，果蔬产业迅速发展。
蔬菜、⽔果已成为继粮⾷之后我国种植业中的第⼆和第三⼤产业，从１９９３年开始，⽔果产量跃居世界第⼀位，成为世界上⽔果第⼀⼤国。
２００３年果园⾯积９４３６．７千公顷（１４１５５万亩），产量７５５１万吨。
其中，苹果、梨、桃、李、柿的产量均居世界各国之⾸，苹果产量占世界总产量的４０％以上，梨产量占６０％左右；柑橘产量仅次于巴西和美国，列第三位；全世界荔枝７０％产于中国。
⼭东是我国第⼀⼤⽔果主产省区，年产量１０６０万吨，之后依次为河北（７６７万吨）、⼴东（７１８万吨）、陕西（６２１万吨）。
２００４年全国蔬菜种植⾯积１７９５４千公顷，产量５４０３２万吨，居世界第⼀。
⼆、果蔬保鲜蕴藏巨⼤商机尽管我国果蔬产量如此巨⼤，⽽且其采摘到销售过程中所损失的数量也是个⾮常巨⼤的数⽬。
据国家农产品保鲜⼯程技术研究中⼼研究发现，我国每年⽣产的果蔬从⽥间到餐桌，损失率⾼达25%~30%，年损失价值近800 亿元⼈民币，主营果菜农民按2亿估算，平均每个农民年均少收⼊600元。
[1]⽽发达国家果蔬损失率则普遍控制在5% 以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%~2%。
从以上数据可以清楚地看出我国在果蔬保鲜⽅⾯存在着明显不⾜，同时也说明在保鲜领域隐藏着极⼤地潜⼒，即果蔬贮藏保鲜背后蕴藏巨⼤商机。
果蔬贮藏保鲜技术研究
果蔬贮藏保鲜技术研究作为大自然的馈赠，新鲜的水果和蔬菜是我们食物中不可或缺的一部分，它们富含维生素、矿物质和抗氧化剂，对我们的健康有着极其重要的作用。
但是，由于水果和蔬菜的生长和采摘时间以及储存方式的不同，它们的保鲜期各不相同。
因此，研究果蔬贮藏保鲜技术是非常必要的。
一、果蔬保鲜技术1. 温度控制温度是果蔬保鲜的最重要的因素之一，一般来说，保持食物的低温可以延长食物的寿命。
但是，不同的食物适合的储存温度不同，因此我们需要根据不同的食物选择不同的储存温度。
例如，蔬菜的储存温度应该保持在0℃-5℃之间，而柑橘类水果的储存温度则应该保持在7℃-10℃之间。
2. 湿度控制湿度是果蔬储存过程中不可忽视的因素。
如果食物处于高湿度环境中，那么它将会很快腐烂，同时如果食物处于过低的湿度条件下，它会变干且质量变劣。
因此，在储存食物的时候，我们需要控制其储存湿度。
例如，买回来的蘑菇应该放到湿度为90%的环境中，而根茎类蔬菜则需要放到湿度为95%的环境中。
3. 包装包装可以帮助食物保持新鲜。
透明的塑料薄膜是最常见的果蔬包装材料，在使用时，我们应该根据食物的类型和特点选择不同的封袋方法。
例如，对于易腐食物如肉类和水果，我们应该使用充气的包装袋，以增加其保鲜效果。
而对于根茎类蔬菜，则应该使用透气的包装袋，以保证其干燥和微氧的环境。
二、果蔬贮藏技巧1. 采摘时注意果蔬保鲜的第一步是在采摘时就保持它的新鲜度。
在采摘时，我们应该尽量将食物完整无损地摘取下来，并且尽可能不要使用手摸食物的表面，以免破坏其外层抗氧化物质的保护作用。
2. 分类储存食物的组成会影响其储存时间，因此我们需要将不同的食物分类储存。
有些水果和蔬菜在储存时会产生乙烯气体，这种气体会使得其他果蔬更容易变质腐烂。
因此，我们需要将这些排放乙烯气体的水果和蔬菜分开存放，以减少它们对其他食物的影响。
3. 监测储存条件为了确保食物的新鲜度，我们需要经常检查食物的储存环境，并进行必要的调整。
常温下果蔬保鲜贮藏技术
明， 使用杀虫灯 、 糖醋液 、 虫带 、 诱 诱虫板 、 眼蜂 的果 园 赤
较 少 ， 其 对 与 其 配 套 的平 衡 施 肥 、 准 化 修 剪 、 理 负 尤 标 合 载量 等 项 提 高树 体 抗 病 能 力 的综 合 措 施 重 视 不 够 ， 多 大 采 用 化 学 药剂 快 捷 有 效 防 治 的手 段 ， 境 保 护 与 修 复 意 环
先应 进 行 杀 菌 处理 。但 值 得 注 意 的 是 ， 目前 市 场 上 销 售
后即失效， 甚至还有脱附的危险 ； 者存 在除去 速度慢 、 后
保 鲜 效果 不 明 显 的 缺 点 。该 技 术 选 用 具 有 吸 附 、 化 、 氧 耐 水 等功 能 的“ 字 １ ” 蔬 保 鲜 剂 ， 全 克 服 了上 述 弘 号 果 完
了 ２％。 ０
・ 物保护 ・ 植
在政府的支持下 ， 积极组织相 关科技 人员加强对农
民进 行 技 术 培训 ， 人 田 间 地 头 ， “ 药 、 械 、 虫 害 深 对 农 药 病
发生及防治” 等综 合 技 术 ， 行 面 对 面 的 交 流 ， 断 提 高 进 不 农 民正 确 使 用农 药 的科 技 素 质 。 ３２ 通 过 农 民专 业 合 作 组 织进 行 互 助 联 防 ．
２４２ 无 公 害农 产 品 生 有 庄 河 市 吴卢 镇 有 庄 河 市农 村 经 济 发 展 局 监 制 的
通过农 民专业合作社等合作 组织 ， 建立起病虫 害专
业 防 治 队伍 。采 取 互 助 联 防 的 方 式 ， 决 分 散 果 农 的 技 解
术难题 ， 同时 按 照 无 公 害 农 产 品 生 产 规 程 ， 立 起 规 范 建
“ 农产 品质量安全生产 管理 记 录” 和瓦房 店市 许屯 镇东
果蔬贮藏保鲜技术
果蔬贮藏保鲜技术水果蔬菜贮藏保鲜水果蔬菜贮藏保鲜的最终目的是保持果蔬新鲜和具有较好的品质及风味，因此需要采用综合性措施，这包括提高果蔬采前耐藏性的措施。
果蔬贮藏期的长短和保鲜质量的好坏，主要受四个环节的制约。
一是采前因素，包括品种、施肥、灌溉、防治病虫害、修剪和疏花疏果; 二是采收到入库贮藏前，包括采收、包装和运输等;三是贮藏期间的管理，包括温度、湿度、通风换气;四是出库、销售。
这四个环节一环扣一环，如果有一个环节搞不好，就会影响其他环节。
一、采前因素对果蔬贮藏性能的影响1(品种:同一类果蔬不同品种，其耐藏性有很大的差异。
一般来说，生长期越长，越耐贮藏，早熟品种不耐贮藏，晚熟品种耐贮藏，山区栽培的比平原的耐贮藏，而且品质好。
2(施肥:施肥对果蔬的品质、贮藏性能有密切关系，应力求做到合理施肥。
氮肥不足，则枝叶生长差，果型变小。
为了提高果蔬的品质和耐藏性，应根据土壤肥力和果蔬生长情况，多施有机肥或复合肥料，避免过多单施氮肥。
3(灌溉:合理灌溉对改善耐贮性也是十分重要的。
多数落叶果树，在临近果实采收期之前半月，若土壤不十分干旱，不宜灌水，以免降低果实品质或引起裂果。
尤其是浆果类，如作为贮藏用的葡萄，采收前7天,10天应停止灌水，否则会降低葡萄的含糖量，影响贮藏。
4(防治病虫害:作为贮藏用的果蔬一定要选择无虫眼、无病菌感染的健康果。
二、果蔬的采收、分级、包装和运输1(果蔬的采收:果蔬的采收主要依据品种特性、果蔬的成熟度、贮藏时间的长短和气候状况而有早晚的不同。
采收过早，果实尚未充分发育，个小，着色差，糖分积累少，未形成品种固有的风味和品质，在贮藏期间容易失水，果皮易皱缩，有时还会增加某些生理病害的发生率。
采收过晚，有些品种会大量落果，果肉松软发绵，运输时碰压伤率高。
同时，果实衰老快，缩短贮藏期。
因此，要适时采收。
采收期的判断:根据果实大小、形状、果实硬度、果实颜色、果实内在的化学物质的变化等综合因素来确定采收的时间。
加工技术-果蔬保鲜贮藏新技术
加工技术-果蔬保鲜贮藏新技术一、工艺流程新鲜果蔬→清洗→表面杀菌解毒→漂洗→涂膜→贮藏二、工艺要点l、原料选择保鲜的原料应选取鲜嫩(最好为八成熟)无腐烂、无严重虫害、无损伤的果蔬产品，采摘后需马上进行杀菌、保鲜处理，尽量减少采摘后与保鲜处理之间的存放时间。
2、清洗采摘后的果蔬放入干净自来水与适量洗涤剂配制的清洗液中，清洗掉表面各种泥土、污垢及虫卵等。
3、杀菌解毒(两种方法任选一种)(1)采用高锰酸钾溶液杀菌解毒。
具体办法是：将清洗干净的果蔬放人0．1％-0．2％的高锰酸钾溶液中浸泡1～3分钟。
(2)采用过氧乙酸溶液杀菌。
使用该液杀菌时需再加入3～4倍的水稀释，使用方法与高锰酸钾溶液相同(注：用此法杀菌后的果蔬可免去漂洗工序)。
另外，也可用臭氧机制成的臭氧水杀菌。
4、漂洗果蔬杀菌解毒后立即投入干净的自来水中漂洗，洗去表面残留杀菌液，捞出后放在苇席上，在阴凉处沥干表面水分。
5、涂膜以浸、涂或喷等方式将事先配制好的涂膜保鲜液均匀地涂附在果蔬表面，涂附后立即放在苇席或竹席上，阴凉环境下晾干表面，即在果蔬表面形成一层透明质、半透气性保鲜薄膜。
6、贮藏条件(1)选用通风避光、无鼠害的房间。
(2)使用前房间或地窖四壁用1．5％漂白粉溶液喷洒杀菌。
也可喷洒0．3％过氧乙酸菌液。
另外，在果蔬贮藏过程中，对贮藏室定期进行杀菌处理。
杀菌液可选用高锰酸钾溶液或漂白粉溶液。
(3)贮藏室的地面撒适量的石灰。
(4)在贮藏室中制作相应数量的用于码放果蔬的花架。
果蔬可直接堆放也可用筐或透气性袋包装后码放在花架上。
(5)为将果蔬呼吸释放的乙烯气体氧化去除，可采用两种方法(任选一种)，一是氧化剂法：即将配制好的氧化保鲜剂，按每公斤果蔬5克保鲜剂(干计)比例盛放于塑料或瓷制容器中，均匀分布放置在贮藏房间或地窖的底部。
二是臭氧发生机氧化法：即在房间或地窖的上部安装一台臭氧发生机，要求臭氧浓度为每立方米6毫克(注意：当臭氧浓度超过2毫克／每立方米时，人长时间在室内呼吸对人体有害，操作时要特别注意)，臭氧发生机的型号依房间大小而定。
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果蔬贮藏保鲜技术实（验）践教学计划
1、课程设计的思想、效果以及课程目标
本实验课是为了巩固食品原料学理论知识，加强该门课程实验技能训练而设。
要求学生通过实验达到巩固和加深理论知识，并熟练地掌握食品原料学实验原理和基本技能，以及有关仪器的正确使用方法，并能运用所学的知识在实际中分析问题和解决问题，为今后从事食品科学与工程研究打下实践的基础。
实验从难度上来分，分为验证性实验和综合设计性实验两个方面。
实验在教学计划学时数内完成，旨在对全体学生按照教学培养目标进行培养，使他们学习和巩固基本实验技能，加深对所学理论知识的理解。
所有的实验设计体现的总思想：1）实验的难度是一个层进的设计，都包括基础试验和综合试验；2）在实验采用的方法及设计上，体现了
标准化、国际化，技术先进性。
通过适当的教学手段和教师的精心指导，学生的实际动手操作能
力得到显著提高，大部分同学都能积极参加创新科研计划，能独立的完成具体的实验设计及独立操作某些大型的综合实验，每年有一定数量的本科生在进行毕业论文时进行与本学科相关的研究题目，部分学生利用平时的课余时间参与教师的科研活动，充当研究助手。
2、课程内容（详细列出实验或实践项目名称和学时）
实验一：果蔬产品一般物理性状的测定，2学时
实验目的：果蔬原料在成熟、采收、运输、贮藏期间的物理特性的变化，也可反映其组织内部生理生化的变化。
因此，对果蔬产品物理
性状的测定是进行化学测定和品质分析的基础。
实验内容：
(1) 平均单果重的测定；
(2) 果形指数的测定；
(3) 果实硬度的测定；
(4) 果实出汁率的测定；
(5) 果实比重的测定；
(6) 果蔬中可溶性固形物的测定；
(7) 果蔬的酸度测定；
(8) 果蔬贮藏中淀粉含量变化的观察。
实验要求：要求学生了解果蔬产品物理性状内含及其与化学性状和品质之间的关系，掌握果蔬产品一般物理性状的测定方法及结果评价方法。
实验二：果蔬贮藏环境温度、湿度、氧和二氧化碳的测定，2学时实验目的：果蔬产品采后仍为有生命活性的有机体，必然会影响到产品的呼吸代谢进而影响到产品的贮藏寿命，所以果蔬产品在贮藏期间需要经常检测环境中的温度、湿度、氧和二氧化碳，以便进行实时的调控。
实验内容：
(1)果蔬贮藏环境温度、湿度的测定；
(2)果蔬贮藏环境氧和二氧化碳的测定。
实验要求：要求学生了解贮藏环境温度、湿度、氧和二氧化碳如
何影响果蔬产品呼吸代谢和贮藏寿命，掌握果蔬产品贮藏环境温度、湿度、氧和二氧化碳的测定方法。
实验三：乳及乳品的理化检验，2学时
实验目的：通过实验巩固对乳及乳制品理化性质的理解，学习乳参假的检验方法。
实验内容：
(1) 牛乳密度的测定；
(2) 酒精试验；
(3) 煮沸试验；
(4) 酸度测定；
(5) 乳参假的检验；
(6) 全脂奶粉溶解度的测定。
实验要求：要求学生了解乳及乳制品的理化性质，掌握乳及乳制品理化检验方法和乳参假的检验的方法。
3、课程组织形式与教师指导方法
课程以实验课分组的组织形式进行，由指实验导教师现场指导。
其中果蔬贮藏环境温度、湿度、氧和二氧化碳的测定由学生自行设计，选择不同的贮藏环境条件和实验材料自主完成，指导教师分别指导。
在实验教学过程中，尽力给学生以主动权，调动了学生的学习积极性，改变了传统实验教学中教师代劳过多的局面。
考核内容与方法
考核的内容包括理论部分和实验操作部分，理论部分包括实验的设计原理，实际过程中应注意的问题。
另外对学生平时上课的操作情况及出勤状况也记入考试成绩。
理论部分采取笔试或面试方式，面试为一对一答方式，老师提问学生回答。
实验操作部分为实验报告和现场实际操作两部分内容考核的综合。
学生完成实验后，提交实验报告，根据实验完成情况，实验操作熟练程度，实验报告结果以及实验态度，出勤等综合评定。