食品经营许可(餐饮服务类)现场核查表及核查结果判定标准(通用
食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准
附件食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准（本核查表适用于食品销售）经营者名称：经营场所：仓库地址：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日主体业态：□食品销售经营者（□批发经营者□零售经营者□批零兼营经营者□网络销售□自动售货机销售）经营项目：□ 1. 预包装食品销售（□含冷藏冷冻食品□不含冷藏冷冻食品）□2. 散装食品销售（□含冷藏冷冻食品□不含冷藏冷冻食品）□3. 特殊食品销售(□保健食品□特殊医学用途配方食品□婴幼儿配方乳粉□其他婴幼儿配方食品) □4. 其他类食品销售(按品种填写)注：1. 本表每一个核查项目均为关键项，其评价意见为“符合”或“不符合”2. 核查评价意见的确定标准：不符合项目数为0 项，为合格；不符合的项目数≥ 1 项，为不合格。
3. 核查人员应针对不合格的项目提出相应的整改要求，并重新核查。
食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准本核查表适用于适用于特大型、大型餐饮服务经营者，供餐人数300 人以上的学校、托幼机构、养老机构食堂，供餐人数500 人以上的机关企事业单位食堂）经营者名称：经营场所：仓库地址：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日使用说明1.本核查表适用于适用于特大型、大型餐饮服务经营者，供餐人数300 人以上的学校、托幼机构、养老机构食堂，供餐人数500 人以上的机关企事业单位食堂食品经营许可的新办、变更、延续的申请现场核查。
2.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品、冷食类食品（腌菜除外）、裱花类糕点制售项目。
3.现场核查时，应根据申请人申请的申请经营项目合理使用核查表，每一个核查项目的评价意见为“符合” 、“不符合”或“合理缺项” 。
现场核查应客观、真实、公平、公正。
4.现场核查结束后，应在核查的经营项目的“□”内画√，并根据判定结果，在符合规定项目前的“□”内画“√” ，在不符合规定项目前的“□”内画“×” 。
食品经营许可(餐饮服务类)现场核查表及核查结果判定标准.doc
附件:
餐饮服务食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准
单位名称：
地址：
核查日期：
核查项目：□热食类□冷食类□生食类□糕点类(□不含裱花糕点□含裱花糕点）□自制饮品类□中央厨房□集体用餐配送单位□单位食堂
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核查结果：□符合规定□不符合规定
现场核查表及判定标准（通用要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：
日期：日期：
现场核查表及判定标准（生食类（特指生食水产品）、冷食类专项要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
可编辑
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现场核查表及判定标准（糕点类专项要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
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现场核查表及判定标准（自制饮品类专项要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：
日期：日期：
现场核查表及判定标准（中央厨房专项要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：
日期：日期：
现场核查表及判定标准（集体用餐配送单位专项要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
可编辑
现场核查表及判定标准（单位食堂专项要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
可编辑
可编辑。
餐饮服务经营许可现场核查表(一般要求、热食类食品制售要求)
附件3
餐饮服务经营许可现场核查表
（一般要求、热食类食品制售要求）
单位名称：
地址：
经济性质：
核查日期：年月日
主体业态：□餐饮服务经营者（□中央厨房□集体用餐配送单位）经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售
□生食类食品制售
□糕点类食品制售（□含裱花糕点□不含裱花糕点）
□自制饮品制售□其他类食品制售
经营类别：□特大型餐馆□大型餐馆□中型餐馆
□小型餐馆□快餐店□小吃店
□饮品店
附件3-1
餐饮服务经营许可现场核查表
核查人员签字：申请人签字：日期：日期：
附件3-2
专间及专用操作场所现场核查表
核查人员签字：申请人签字：
日期：日期：
附件3-3
中央厨房现场核查表
核查人员签字：申请人签字：日期：日期：
附件3-4
集体用餐配送单位现场核查表
核查人员签字：申请人签字：
日期：日期：
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食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准
食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准食品是人们日常生活必需的物品之一，食品安全问题直接关系到人们的身体健康。
为了保障食品的安全性，各地政府及相关部门对食品经营场所进行监管，开展现场核查工作。
下面给出一份食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准，以便市场监管部门能够对食品经营场所进行全面的检查和判定。
一、食品经营许可现场核查表1. 基本信息(1) 商户名称：(2) 餐饮许可证号：(3) 负责人姓名：(4) 联系电话：2. 环境卫生(1) 食品经营场所是否进行了彻底的清洁消毒？(2) 餐具是否洗净并存放整齐？(3) 店内是否存在垃圾或污水堆积？(4) 是否按规范设置了专用垃圾箱，并有定期处理垃圾的措施？3. 原料采购(1) 是否从正规渠道采购原料？(2) 原料是否标注生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(3) 是否建立原料进货台账？4. 食品加工(1) 是否按照规范进行食品加工？(2) 是否建立了食品加工工艺流程及操作规程？(3) 是否设置了防止食品污染的措施？5. 食品储存(1) 是否分区存放不同种类的食品？(2) 是否按规范设置了冷藏、冷冻设备？(3) 是否定期检查食品存放区的温度及卫生状况？6. 食品销售(1) 是否对销售的食品进行标签标识，标明生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(2) 是否建立食品销售记录，保留销售凭证？二、核查结果判定标准1. 优秀：90分及以上，证明该食品经营场所经营管理规范，符合相关食品卫生安全要求。
2. 良好：70分-89分，证明该食品经营场所存在一些管理不规范的问题，但问题较小，不会对食品安全造成较大威胁。
3. 合格：60分-69分，证明该食品经营场所存在一些较为严重的管理不规范问题，需要整改。
4. 不合格：60分以下，证明该食品经营场所存在严重的管理不规范问题，食品安全存在较大威胁，需要立即停业整顿，并进行严格的监督检查。
针对不合格的食品经营场所，市场监管部门应当对其下发整改通知书，并限定整改期限。
4(6页)小餐饮登记现场核查
小餐饮食品经营登记现场核查表及核查结果判定标准
（本核查表适用于小餐饮）
名称：
经营场所：
经营者：
核查日期：年月日
经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售□糕点类食品（不含裱花蛋糕）制售□自制饮品制售有效期：□3年□6个月
注：1.本表共32项，其中关键项（***）15项，重点项（**）14项，一般项（*）3项。
2.关键项全部符合，重点项和一般项不符合总数≤6项、其中重点项不符合数≤3项，判定为基本合格需整改。
其他情况则判定为不合格。
项目中的内容如部分不符合，应作为不合格。
3.根据经营食品项目不同，允许有合理缺项。
餐饮细则附件1餐饮服务经营者食品经营许可现场核查表
餐饮细则附件1餐饮服务经营者食品经营许可现场核查表餐饮效劳运营者食品运营容许现场核对表〔适用于大型餐饮效劳单位〕名称：地址：核对日期：注：1．本表共67项，其中关键项18项，重点项31项，普通项18项。
***表示关键项，**为重点项，*为普通项。
2．项目中的内容如局部不契合，应作为不契合。
核对项目汇总表核对人签名：央求人阅后签名：日期：日期：现场核对结武判定准那么表中项目按其对食品平安的影响水平，分为关键项、重点项和普通项，其中关键项是对食品平安有严重影响的项目，重点项是对食品平安有较大影响的项目，其他项目为普通项。
契合下表的，可判定为现场核对基本契合：餐饮效劳运营者食品运营容许现场核对表〔适用于中型餐饮效劳单位〕名称：地址：核对日期：注：1．本表共57项，其中关键项16项，重点项28项，普通项13项。
***表示关键项，**为重点项，*为普通项。
2．项目中的内容如局部不契合，应作为不契合。
现场核对汇总表核对人签名：央求人阅后签名：日期：日期：现场核对结武判定准那么表中项目按其对食品平安的影响水平，分为关键项、重点项和普通项，其中关键项是对食品平安有严重影响的项目，重点项是对食品平安有较大影响的项目，其他项目为普通项。
契合下表的，可判定为现场核对基本契合：餐饮效劳运营者食品运营容许现场核对表〔适用于小型餐饮效劳单位〕名称：地址：核对日期：注：1．本表共48项，其中关键项14项，重点项24项，普通项10项。
***表示关键项，**为重点项，*为普通项。
2．项目中的内容如局部不契合，应作为不契合。
现场核对汇总表核对人签名：央求人阅后签名：日期：日期：现场核对结武判定准那么表中项目按其对食品平安的影响水平，分为关键项、重点项和普通项，其中关键项是对食品平安有严重影响的项目，重点项是对食品平安有较大影响的项目，其他项目为普通项。
契合下表的，可判定为现场核对基本契合：团体用餐配送单位食品运营容许现场核对表单位称号：地址：核对日期：注：1．本表共61项，其中关键项17项，重点项24项，普通项20项。
餐饮服务许可现场核查表
餐饮服务许可现场核查表
（适用于小型餐馆、小吃店、饮品店、供餐人数50人以下的单位食堂）
单位名称：
地址：
核查日期：
餐饮服务许可现场核查表
（适用于小型餐馆、小吃店、饮品店、供餐人数50人以下的单位食堂）本表共28项，其中关键项8项，重点项9项，一般项11项。
注：1．本表各项目***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
3．本表中《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。
4．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。
现场核查汇总表
核查人签名：申请人阅后签名：
日期：日期：
现场核查结果判定准则
表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。
符合下表的，可判定为现场核查基本符合：。
食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准
食品经营许可(餐饮服务类)现场核查表及核查结果判定标准(通用要
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食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准
单位名称：
地址：
核查日期：年月日
核查项目：□热食类□冷食类□生食类□糕点类 (□不含裱花糕点□含裱花糕点）
□自制饮品类□中央厨房□集体用餐配送单位□单位食堂核查结果：□符合规定□不符合规定
2
现场核查表及判定标准（通用要求）
3
4
注：1.本表共35项，其中关键项10项，重点项12项，一般项13项。
***表示关键项，**表示重点项，*表示一般项。
2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
5
核查人签名：申请人阅后签
名：
日期：年月日日期：年月日
6。
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食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准（通用----7c853cdc-6ebe-11ec-9a47-7cb59b590d7d
食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准
公司名称：地址：
核查日期：年月日
核查项目：□ 热菜□ 冷食□ 生食□ 糕点(□ 不包括装饰性糕点□ （包括装饰性
糕点）
□自制饮品类□中央厨房□集体用餐配送单位□单位食堂
验证结果：
□符合规定□不符合规定
一
现场核查表及判定标准（通用要求）
本项目食品经营场所应位于地形干燥、给排水条件和供电条件较好的区域，不得位于
易受污染的区域；距离化粪池、污水池、裸露垃圾场（站）、厕所等污染源25米以上，
与灰尘、有害气体、放射性物质等扩散污染源保持一定距离。
设置与食品供应方式和品种
相适应的加工操作条件，如粗加工、切割搭配、烹饪、糕点制作、餐具清洗消毒、备餐，
以及食品仓库、更衣室、清洗工具存放处等，并有相应的通风、防腐、，防尘、防蝇、防鼠、防虫、清洗等设施设备。
禁止在加工经营场所设置圈养、屠宰活禽、活牲畜的区域。
加工经营场所面积为60m~150m（不含60m，含150m）的，食品加工区面积与2222个餐饮
场所面积之比不得小于1u5。
150m~500m（不含150m及500m）食品加工区2222面积与餐
厅面积之比不小于1u6。
500m~3000m（不含500m，含3000m）2个食品加工区与就餐区的
比例不小于1u7。
食品加工区面积与餐厅面积之比不得小于1u8。
如果商店只有一个简单
的加工过程（如开箱、摆菜、调味等），食品加工区面积与餐厅面积之比不得小于1u8。
切割和烹饪区域≥ 食品加工区面积的50%（如果商店只有一个简单的加工过程（如开箱、摆菜、调味等），可以适当减少）。
各加工作业场所应按原料进厂、原料处理、加工生产
和成品供应的顺序合理布置，并能防止食品在储存和操作过程中的交叉污染。
用于存放原
材料、半成品和成品的容器，以及使用的各种水池、工具和器具，应有明显的标识，并单
独设置存放区。
通过视频技术、透明展示、厨房开放活动、阳光宣传等方式，将厨房环境、加工工艺、清洁消毒、食品原料储存状况等餐饮关键环节公之于众。
2222编号1234结果判定核查项目不适用（合的重要性符合不符合理缺项）
***********选址5**场所设置、布局、分隔和面积6789*******2
食品加工区的地面应为无毒、无味、易清洁、不易积垢的地面。
地面应防滑且易于清洁。
食品加工区的排水沟有排水坡，便于排水和清洁。
地面及排水沟出口应设置金属格栅
或网罩，网孔小于6mm。
带水封的地漏。
墙壁由无毒、无味、易于清洁且不易结垢的材料
制成。
食品加工区内的粗加工、切配、餐具清洗消毒、烹饪等场所的墙面应设置1.5m以
上的护墙板。
护墙板应光滑，墙壁、门窗不吸水，易于清洁。
食品加工区采用易清洁、不
吸水的材料，可有效通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫。
天花板采用无毒、无味、无吸收性、表面光滑、耐腐蚀、耐温度和浅色材料进行涂层或装饰。
如果食品处理区的天花板是不平
整的结构，或者有管道穿过食品暴露场所的屋顶，则应增加一个平整且易于清洁的天花板。
（吊顶之间的缝隙应严密封闭）在水汽较多的地方，吊顶应有适当的坡度。
食品原料清洗
池中与食品直接接触的设备和工具的洗手消毒设施。
要求清洁餐具。
食品加工区应设置相
应的清洁、消毒、洗手、烘干设施和用品。
员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法的
标志。
根据加工品种和规模，设置食品原料清洗池，确保动物性食品、植物性食品和水产
品的单独清洗。
食品生产商、中央厨房和其他分发食品的商店，如只有简单加工流程（如
打开包装、放置菜肴、准备调味品等）的商店，不得设立食品原料清洗池。
与食品直接接
触的设备、工具、容器、包装材料等，应当具有产品合格证，并采用安全、无毒、无味、
防吸收、耐腐蚀、耐反复清洗消毒、易于清洁和维护的材料。
配备能正常运行的清洗、消毒、清洗设备和设施。
101112131415161718192022*****************22***2324*****
3
如果消毒和清洁设施采用化学消毒，则有三个专用池。
如果采用热物理消毒，可适当
调整泳池数量。
各类水池应有明显标志，标明用途。
存放灭菌餐具的清洗设施标识明显，
结构封闭，清洗方便。
25262728
***********************************************************************. 100人以上一次性用餐的中央厨房、配餐单位、食堂、餐饮服务经营者应配备专用容器、制冷设
施和样品管理人员。
直接安装在暴露食物上方的照明设施应使用防护罩。
冷冻（储存）仓
库使用防爆灯。
加工和操作场所的光源不会改变被观察食物的自然颜色。
食品加工区应配
备有盖容器，用于储存废物。
食品和非食品包装材料除外，不得与仓库分开。
食品储存和
冷冻仓库配备温度计，以正确指示内部温度。
29303132*****************35照明废物回
收装置的制冷和冷冻柜（库）的数量和结构应能分别存放原材料、半成品和成品，并有明
显的区分标志。
33.更换厕所验证结果汇总。
验证结果的判断标准。
换装场所与加工经营
场所应在同一栋建筑内，空间、换装设施和照明应与商业项目和商业规模相适应。
在餐饮
服务场所设置厕所的，应当为冲水式，并在其出口附近设置洗手、消毒、干燥设施。
食品
加工区内不得设置厕所。
经现场验证，本通用要求关键项目不合格数为___;；不合格关键
项目数为___;；一般项目中不合格项的数量为__;；一般要求确定如下：___________（合
格或不合格）关键项的允许不合格数为0，关键项和一般项的不合格总数为≤ 7，其中关
键项不合格数为≤ 3.注：1本表共35项，其中重点项目10项，重点项目12项，一般项
目13项***为重点项目，**为重点项目，*为一般项目。
2.如果项目中的某些内容不符合
要求，则应视为不符合要求。
4
核查人签字：日期：
年月日
申请人在阅读后的签名：日期：
年月日
五。