植物果实分类

The Taxonomy of Fruit Seed 果实（Fruit Seed ）是被子植物具有果皮及种子的器官。被子植物的雌蕊经过传粉受精，由子房或花的其他部分（如花托、花萼等）参与发育成为果实。果实一般包括果皮和种子两部分，其中，果皮又可分为外果皮、中果皮和内果皮，种子起传播与繁殖的作用。 果实是一个庞大的类群（图1），为了系统地认知、判别与统筹我们身边形形色色的果实，在此对果实的科学分类法作以简要介绍。 各种水果 五谷

干果

瓜类

图1 种类繁多的果实 肉质果与干果 根据成熟果实的果皮是肉质多汁还是脱水干燥，将单果分为肉质果与干果。肉质果是指果实成熟时，果皮或其他组成部分肉质多汁，而干果成熟时则果皮干燥。供食用的果实大部分是肉质果。

肉质果 肉质果的果实成熟后，肉质多汁，主要由柔软、多汁的组织构成，其下又细分为浆果、核果、柑果、瓠果和梨果五种类别。 浆果 ：浆果是由子房或联合其他花器发育而成的柔软多汁的肉质果，常见的葡萄、猕猴桃、蓝莓、醋栗、越橘、果桑、柿子、石榴、杨桃、番木瓜、番石榴及大多数仙人掌的果实都属于浆果（图 核果 ：核果是由一个心皮发育而成的肉质果，因内果皮木质化形成核（图3-a ）而得名。核果多见于蔷薇科 、鼠李科等类群植物中，常见的核果有桃、李、杏、梅、樱桃等（图3-b 、图3-c 、图3- 2-a ），其特征是：由一个或几个心皮形成，含一粒至多粒种子，果皮的三层区分不明显，果皮外面的几层细胞为薄壁细胞，其余部分均为肉质多汁，内含种子（图

2-c ）。

a.柿子

b.葡萄是常见的浆果

c.葡萄果肉

d.浆果苋的深紫色浆液 图2 浆果

d ）。典型的核果，果实有沟，外果皮膜质，外面被毛或被蜡粉，称果皮；中果皮肉质，称果肉；内果皮由石细胞组成，坚硬，称核，核内为种子。

a.特征性坚硬内表皮：核

b.桃和杏子

c.青梅

d.樱桃

图3 核果 柑果 ：柑果是由多心皮合生雌蕊发育而成的肉质果，是芸香科柑桔属植物特有的果实类型，包

瓠果 ：瓠果的果实的肉质部分是子房和被丝托共同发育而成的，所以属于假果。瓠果是葫芦科植物特有的果实，

包含各种瓜类（图5-a ）。

瓠果的特点为：外果皮与花萼合生形成较坚韧的果实外皮，中果皮与内果皮的界限不甚分明，常肥厚多汁，冬瓜、

甜瓜等水果蔬菜可供食用的就是这个部分（图5-b ）。瓠果的胎座异常发达，这是其他类型果实所不具有的，发达的胎座

常在果实内占据很大的空间，西瓜供食用的部分就是胎座

（图5-c ）。一枚瓠果可以含有很多种子，种子沿胎座分散分

布在果实中。瓠果的花被宿存，位于果实顶端与果蒂相对的

位置。

括常见的橙、柑橘、柚、柠檬等（图4-a ）。柑果的特征是外果皮致密而厚，呈革质，果皮中有油室分布，内含挥发油成分（图4-b ）；中果皮疏松，呈海绵状；内果皮膜质，分为若干格室（即瓤瓣），内果皮内壁密布膨大多汁的囊状毛，包围其中的种子（图4-c 、图4-d ）。 a.橙、柑橘、柠檬 b.柚子皮中的油室 c.柚子的瓤瓣 d. 膨大多汁的囊状毛 e.佛手也属于柑果

图4 柑果 图5 瓠果

a.瓠果涵盖各种瓜类

b.冬瓜

c.西瓜发达的胎座

d.熟透的苦瓜 梨果 梨果大部分的果肉不是由子房而是由下位子房的花萼筒和子房壁发育而成，因此梨果也是假果。梨果常见于蔷薇科植物，许多都被人类作为水果食用，如苹果、梨（图6-a ），另外山楂（图6-b ）和海棠（图6-c ）也属梨果。梨果的外果皮与中果皮之间并无明显界限，内果皮坚韧致密，有些物 种如山楂的内果皮还分布有石细胞，质地非常坚硬。内果皮将果实的核心分为五个小室，每个小室中有两枚种子着生。梨果的萼片、雄蕊、花柱等结构宿存，位于果蒂的对侧 a.苹果和梨 b.山楂 c.海棠 d.苹果纵切

图6 梨果 （图6-d ）。 干果 干果的果实成熟后，果皮由于脱水而呈干燥状态。根据干果果皮开裂与否，可分为裂果和闭果两大类别，其中裂果细分为荚果、蓇葖（ɡǔt ū）果、角果及蒴（shu ò）果四种类型，闭果被细分为瘦果、

坚果、颖果、翅果和分果五种类型。

荚果 荚果是由一个心皮发育成的干果，豆科植物的果实就属于荚果。荚果果实成熟后，种子排成一列，可由果皮沿背缝和腹缝两面开裂而散落于地上（图7-a 、图7-b ），如大豆、豌豆、蚕豆等；

有的虽具荚果形式，但并不开裂，如落花生、合欢（图7-c ）、皂角等；也有的荚果呈分节状，成熟后

蓇葖果 蓇葖果由单心皮离生心皮的单雌蕊发育而成，见于多种不同类群的植物，包括毛茛科、萝摩科、芍药科、木兰科的部分植物等。一些蓇葖果被人们作为香料或者中药使用，如八角茴香（图9-a ）和花椒（图9-b ）。蓇葖果形成过程中会沿心皮愈合处形成腹缝线，在腹缝线对侧形成背缝线，果实成熟后会沿腹缝线或背缝线中的一侧开裂弹出种子，与同为单心皮发育而成的荚果不同，成熟的蓇葖果只沿一侧缝线开裂（图9-c 、图9-d ）。 也不开裂，而是节节脱落，每节含种子一粒，这类荚果，称为节荚（图7-d ），如决明、含羞草、山蚂蝗等；有的荚果螺旋状，外有刺毛，如苜蓿的果实（图7-e ），或圆柱形分节，作念珠状，如槐树的果实（图7-f ）。 a.开裂的荚果 b.绿豆豆荚 c.合欢的荚果

d.含羞草的节荚果

e.苜蓿的螺旋状荚果

f.槐树的念珠状荚果 图7 荚果

最大的荚果名字叫榼藤子，这种荚

果木质，长达1米多，宽12厘米，略

弯曲，由多数的节组成，成熟时逐节脱

落，每节内有一粒种子，种子近圆形，

直径6厘米左右，扁平巨大。（图8-a 、

图8-b ） a.未成熟榼藤子 b.成熟的榼藤子 图8 榼藤子 a.八角茴香 b.花椒 c.苹婆的蓇葖果 d.广玉兰的蓇葖果 e.牡丹的蓇葖果

图9 蓇葖果

角果 角果由两心皮合生雌蕊发育而成，是十字花科植物特有的果实类型，包括甘蓝、萝卜（图10-a ）、白菜、芥菜、油菜及紫罗兰等。角果的特征是：在果实两侧心皮合生的部位形成两条腹缝线，发育过程中腹缝线之间会形成隔膜将果实分为两个格室，这个隔膜并非由胎座发育而成，因而被称为假隔膜。果实成熟后果皮会沿腹缝线开裂脱落，而种子随假隔膜则一直存留于果柄之上（图10-b ）。 根据角果的形状，角果可以分为长角果与短角果两种类型，前者随着果实的成熟变成细长角状，在各室内着生多数种子，如油菜、甘蓝、碎米荠（图10-c ）的果实，后者则形短阔，种子着生在假隔膜边缘的两侧，如葶苈（t íngl ì）的棒状短角果（图

10-d ）、荠菜的三角形短角果（图10-e 、图10-f ）和菥冥（x īm íng ）的圆形具翅角果（图 a.萝卜果实 b.角果结构（油菜） c.碎米荠

10-g 、图10-h ）。