白水冒菜绝密方
冒蜀黍冒菜绝密配方
冒蜀黍冒菜绝密配方
冒菜，不是一种菜品，“冒”是动词，就是把菜往汤底里搁，熟了再捞起来，一放一捞这么一个动作。
用料
棒骨1000g
八角、三奈、排草、零草、小茴、松茸适量
香叶、干海椒、花椒、白寇、胡椒、适量
砂仁、香果、草果、桂皮适量
郫县豆瓣100g
盐10g
老姜1块
大葱挽成一束
葱花、红油辣椒、花椒面、香油适量
蒜粒、芹菜粒、花生适量
各色蔬菜适量
各色肉类适量
冒蜀黍冒菜绝密配方的做法
1、棒骨焯去血水加老姜、大葱熬制骨头汤备用。
2、郫县豆瓣用小火热油炒制
3、各色香料加入油锅同炒
4、倒入汤锅熬制(底料)
5、准备几样自己喜欢的菜。
牛肉码盐、糖、豆粉、红酒。
6、用筛子分别把菜在底料里冒熟倒入碗里把顶料(葱花、红油辣椒、花椒面、香油、蒜粒、芹菜粒、花生)置于菜上
开吃多煮点米饭哦～^_^小贴士
材料简单，份量配比还需摸索。
我这个是简易版，聊胜于无吧～。
冒菜的三种详细做法,原汤烫菜,单锅小煮,两汤分离,哪种更好？
冒菜的三种详细做法,原汤烫菜，单锅小煮，两汤分离，哪种更好？说明：冒菜和冷锅串串是极为相似的两个小吃项目，无论是菜品种类、经营方式，都差不多一样。
唯一区别是，冷锅串串菜品都穿了竹签。
因此，本技术资料中高汤和底料技术，同样适用于冷锅串串，大家可参考变通！本资料来自成都辣立方餐饮的内部培训手册。
一、大骨头高汤制作我是做底料批发，炒料技术培训的。
无论是从我这里买料的客户，还是来我店里学习炒料技术的学员，我都会特别强调老汤，俗话说“无骨不浓，无鸡不香，无皮不稠。
”注明：主料猪骨牛骨可以重复使用2次，配料猪皮鸡架鲫鱼只可用一次。
香料包可用3次，作用是去腥味，如果你买的骨头腥味非常大还可加20克姜，5克白胡椒。
具体操作步骤：1．准备工作（去血水备用）①锅中加水烧热，将牛骨头，猪骨头，鸡架，猪皮放进锅中，烫一会捞出，放进纱布里系好备用。
②鲫鱼洗干净了，直接单独放进另外一个纱布里系好备用。
做生意的时候买点纱布缝制纱布袋。
2．实际操作步骤：不锈钢桶中加50斤水，用火烧开，将牛骨头，猪骨头，鸡架，猪皮，鲫鱼放进桶中，大火烧开，撇去浮末，中小火熬两个半小时左右，然后加入香料包（配方问我john2005），继续熬半个小时，高汤做好。
注：熬骨头汤，如果想让骨头汤很白就开稍微大火些，火越大里边的蛋白质熬出的越多,汤越白。
如果想清汤就开最小火。
前期自己家实验没有能放50斤水的桶，可以根据水的量减少骨头的比例，骨头的量不用非常精确，多点骨香味浓点，少点味道淡点，自己灵活掌握就可以。
香料包比例不用减少，只要适当减少香料包在水里炖的时间就可以了。
说明：吊高汤的桶可以去厨具市场买到，可以直接买用电的桶，也可以买普通的不锈钢桶，直接在煤气或者煤球上面熬制高汤，根据大家实际情况选择！记住要买不锈钢的桶，因为长期要用，防止生锈，高汤做好了放那里备用。
做生意的时候有条件的建议用煤球比较省钱，其次是用气，因为一般店里商业用电比较贵。
（熬好的骨汤每天营业结束以后，烧开一次，烧开后别搅动，别盖盖子，让骨头汤尽快冷却，第二天用不会坏。
冒菜制作流程
冒菜制作流程
冒菜，是一道地道的川菜，以其麻辣鲜香而闻名。
它的制作过程虽然稍显复杂，但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松在家中制作出美味的冒菜。
下面就让我们来详细了解一下冒菜的制作流程。
首先，准备好所需食材。
冒菜的主要食材包括肉类（如猪肉、牛肉、鸡肉等）、蔬菜（如土豆、豆芽、豆皮等）、调料（如花椒、干辣椒、姜、蒜等）以及火锅底料等。
在准备食材时，要确保食材新鲜，处理干净卫生。
其次，处理食材。
肉类要切成薄片或薄片，蔬菜要洗净切好备用。
调料也要做
好准备，如将姜、蒜切成末，花椒、干辣椒研磨成粉末等。
接下来，烹饪食材。
首先，在锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜末和蒜末
爆香，然后加入肉类翻炒至变色。
接着，加入火锅底料和适量的清水，煮开后加入蔬菜和调料，煮至食材熟透入味即可。
最后，装盘食用。
将烹饪好的冒菜倒入装盘的容器中，可以根据个人口味再撒
上一些花椒粉、干辣椒粉或者葱花等作为装饰，增加香味和美观。
通过以上的制作流程，一道美味的冒菜就成功制作完成了。
当然，除了以上的
基本流程外，根据个人口味和喜好，还可以适当调整食材的种类和比例，以及调料的用量，来制作出更符合自己口味的冒菜。
总的来说，冒菜的制作流程虽然看似复杂，但只要掌握了正确的步骤和技巧，
就能轻松在家中制作出美味的冒菜。
希望以上的制作流程能够帮助到喜爱川菜的朋友们，让大家都能在家中享受到地道的冒菜美味。
冒菜的做法和配方
冒菜的做法和配方“冒菜”是成都的特色菜,严格意义上来说,冒菜并不是一种菜,而是一种做法。
用这种方法做出来的菜,就叫“冒菜”。
还有许多人把冒菜和麻辣烫当作同一种食物,事实上它们的做法并不是相同的。
经典冒菜怎么做,下面详细介绍：特点冒菜的分类火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式与火锅相同,将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦,由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。
代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。
卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,基本形式与平常的卤菜相同,将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊,卤水型冒菜的汤料可少量饮之。
代表有成都的张锦记冒菜(张记冒菜)、心殇冒菜、巴适馆冒菜等等。
清水型冒菜:清水是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进,将菜肴放入清水中煮熟,捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤,并加上秘制的中草药汤料,从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失,其特点为轻油适口、轻麻泛香,形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。
冒菜的特色奇香:冒菜高汤采集骨汤精华,配以近几十种独门中药和天然香料,运用秘制工艺,最大限度发挥神奇和骨香,汤香扑鼻。
味醇:锅里的汤:“红白兼备”红汤味重色浓香辣,白汤淡雅清新,喝一口砂锅里的高汤,细细品味香浓不油腻,鲜美不口干,通透且又绵长,猛烈且又持久。
营养:富含各种营养物质,其中还含有一种“软骨素”的营养成分,能大大增强骨细胞活性,具有添骨髓,增血液,减缓衰老,延年益寿,强身美容,健脾补胃,增强记忆的保健功效。
可以用来做冒菜的食材相当丰富:蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等。
肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。
四川冒菜技术配方原料：混合油2500毫升...
四川冒菜技术配方原料：混合油2500毫升...
四川冒菜技术配方
原料：混合油2500毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升）风味香辣料800克（辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克）郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克生姜、大蒜、大葱各适量。
香料：八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克。
制法：1.把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。
另用白酒把花椒泡涨。
2.净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。
3.见锅里的油脂冒泡时，改小火熬 30 分钟，再下入泡好的香料续炒 30 分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料。
冒菜烫菜的做法及配方
冒菜烫菜的做法及配方现在出现了许许多多的吃货，但是我认为吃货不仅仅是爱吃好吃而且还必须要自己会做。
哈哈，没错，这就是我理解的吃货，当然了我自己我也做很多好吃的，信不信由你～今天我要教大家的烫菜的做法及制作配方。
是不是很想跟我一起做呢，那一起来哦。
首先今天我们以冒菜为例，冒菜也叫火锅菜、麻辣烫，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，近年来被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为两种：1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。
2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣”烫菜，是徐闻街边常见的一种小吃，起源于四川，发展至陕西，重庆周边地区。
“冒菜”是成都的特色菜，重庆学名叫麻辣烫，“冒”字在这里是动词。
准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。
在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。
冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
烫菜冒菜麻辣烫的做法步骤1.丸子是超市买的，准备自己喜欢吃的菜，也可以放一些其他的菜2.干海带用水泡一下3.土豆用水泡下煮出来脆脆的4.我用的白菜，也可以用生菜油麦菜5.豆瓣酱用葱姜蒜烹一下放水6.下进去各种菜待熟捞出来，放入芝麻酱，就可以吃了。
自己动手，丰衣足食嘛，看到这些你是不是也想自己动手做一道美味的烫菜了呢？享受自己亲手做好的食物，吃的时候其实更多的是开心，因为自己做出来的食物不管好不好吃都足够让我们享受那种快乐愉悦。
反正我很享受烹饪的过程，你呢？有没有信心做好这道菜呢。
冒菜的做法和配方详解
冒菜的做法和配方详解摘要：冒菜是一道具有四川特色的美食，以其独特的口感和丰富的调料而受到人们的喜爱。
本文将详细介绍冒菜的做法和配方，让您在家也能轻松做出美味的冒菜。
冒菜，又称火锅菜、串串香，起源于四川成都，是一道具有四川特色的美食。
冒菜的特点是麻辣鲜香，口感丰富，食材多样，可以根据个人口味进行搭配。
冒菜的做法简单，只需准备好食材和调料，就可以在家轻松做出美味的冒菜。
下面就来详细介绍冒菜的做法和配方。
一、食材准备1. 底料：四川火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大葱、大蒜、八角、香叶、草果、肉桂、香料包等。
2. 食材：豆腐皮、豆腐、豆芽、莴苣、土豆、藕片、金针菇、蘑菇、白菜、宽粉、年糕、鱼丸、虾滑、火腿肠、午餐肉、鸡肉、猪肉、牛肉等。
3. 调料：生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、味精、香油、花椒油、芝麻酱、花生酱、蒜泥、香菜末、葱花等。
二、做法步骤1. 准备底料：将四川火锅底料放入锅中，加入适量的食用油，用小火慢慢炒化。
炒化的过程中，可以加入豆瓣酱，增加火锅的味道。
接着加入干辣椒和花椒，炒出红油。
然后加入切好的生姜、大葱、大蒜，以及八角、香叶、草果、肉桂等香料，继续翻炒均匀。
最后加入香料包，炒匀后关火，备用。
2. 准备食材：将豆腐皮、豆腐切成块状；豆芽、莴苣洗净；土豆去皮切片；藕片洗净；金针菇去根部；蘑菇洗净切片；白菜洗净切段；宽粉提前泡软；年糕切片；鱼丸、虾滑解冻备用；火腿肠切片；午餐肉切片；鸡肉、猪肉、牛肉切片备用。
3. 烧水：在锅中加入适量的水，烧开后，将准备好的食材逐个放入锅中煮熟。
煮好的食物捞出，放入碗中备用。
4. 调制蘸料：在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、味精，搅拌均匀。
然后加入香油、花椒油，搅拌均匀。
接着加入芝麻酱和花生酱，搅拌均匀。
最后加入蒜泥、香菜末和葱花，搅拌均匀，即可。
5. 涮冒菜：将煮好的食物放入已经炒好的底料锅中，用筷子夹起食物，涮一下锅底的红油。
原汁冒菜流程
原汁冒菜流程
冒菜，是一道地道的川菜，以其麻辣鲜香的口味而闻名。
制作
冒菜的过程虽然稍显复杂，但只要掌握了正确的流程和技巧，就能
够在家中轻松做出美味的原汁冒菜。
接下来，我将为大家介绍一下
制作原汁冒菜的具体流程。
首先，我们需要准备好以下食材，五花肉、土豆、豆芽、豆皮、豆腐、青椒、红椒、蒜苗、花椒、干红辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精、葱姜蒜。
1. 准备工作。
将五花肉切成薄片，土豆切成薄片，青椒和红椒切成小块，蒜
苗切段，豆皮切成小块，豆腐切成块状备用。
葱姜蒜切末备用。
2. 炒制调料。
将花椒和干红辣椒放入锅中炒香，然后捞出备用。
接着在锅中
放入适量的食用油，放入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 炒制五花肉。
将切好的五花肉片放入锅中煸炒至微黄，加入适量的料酒、生抽、盐、白糖、鸡精，炒匀后盛出备用。
4. 炒制蔬菜。
在锅中留少许底油，放入土豆片煸炒至微黄，加入少许水焖煮片刻，然后加入豆芽、豆皮、豆腐、青椒、红椒，煸炒均匀。
5. 调制汤汁。
将炒制好的蔬菜倒入锅中，加入适量清水，煮开后加入之前炒制好的五花肉，再加入适量的盐、鸡精，煮至食材熟透。
6. 出锅装盘。
待汤汁收干后，撒上炒香的花椒和干红辣椒，撒上蒜苗段，即可出锅装盘。
通过以上的步骤，我们就成功制作出了一道口味浓郁、麻辣鲜香的原汁冒菜。
在享用时，可以搭配米饭或面条，更是美味可口。
希望大家能够尝试制作这道美味的川菜，享受烹饪的乐趣和美食的满足。
冒菜制作方法
冒菜制作方法
冒菜是一道具有浓厚地方特色的传统美食，口感鲜香，味道鲜美，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下冒菜的制作方法。
首先，我们需要准备好所需的食材。
冒菜的主要原料包括，白菜、胡萝卜、黄瓜、豆芽、豆腐、藕片等。
此外，还需要准备适量
的辣椒、蒜、姜、盐、糖、醋、酱油、花椒等调料。
接下来，我们将食材进行处理。
首先，将白菜、胡萝卜、黄瓜
等蔬菜清洗干净，切成适当大小的块状或片状。
豆腐切成小块，藕
片切成薄片。
然后，将蒜、姜切成末，辣椒剁碎备用。
然后，我们开始烹饪。
将锅中倒入适量的食用油，烧热后放入
蒜末、姜末和花椒，炒出香味后加入适量的辣椒。
接着，将切好的
蔬菜和豆腐放入锅中翻炒均匀，然后加入适量的盐、糖、醋、酱油
等调料，翻炒均匀后加入适量的清水，煮至食材熟透即可关火。
最后，我们可以根据个人口味进行调整。
如果喜欢吃酸辣口味，可以适量加入醋和辣椒；如果喜欢吃清淡口味，可以减少盐和辣椒
的用量。
冒菜出锅后，可以根据个人喜好撒上一些花生碎或者芝麻，
增加口感和营养。
冒菜制作完成后，可以盛在碗中，撒上一些葱花或者香菜，美
味可口的冒菜就可以享用了。
通过以上的制作方法，相信大家都已经掌握了冒菜的制作技巧。
希望大家可以动手尝试一下，制作出属于自己的美味冒菜，与家人
朋友一起分享。
祝大家制作成功，美味可口！。
四川小吃冒菜的做法
四川小吃冒菜的做法冒菜特点：冒菜是成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。
准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。
在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。
冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。
冒菜是具有四川特色的快餐。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
做法：1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水；2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串；3、烫制。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟；4、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决。
小提示：冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。
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白水冒菜绝密方
一、香料十一种：八角、三奈、草果、桂皮、香叶、枝子、茴香、老寇、甘草、陈皮、丁香。
（香料总共一斤打成粉）
二、醪糟2小瓶
红豆腐2斤
豆豉10斤
3斤葱白切节
以上4样用机器打碎。
三、炒料：可酌情增减
料酒一瓶、鲜香王一瓶（1斤装）、鸡精1斤、味精半斤、郫县豆瓣2件——40斤。
（打碎）
干辣椒10斤、花椒2斤、（用少许水煮2分钟，再用机器打碎）。
清油100斤，稍冷却不冒烟才放所有的料进去炒香，炒好的料用大桶装，不沾水。
用锅烧清水，放适量盐，漏勺里放各种菜品挂在锅沿上水淹到菜煮熟。
碗里的配料：红油、蒜水、鸡精、味精、花椒面、白糖，芹菜粒、高汤（骨头、鸡架熬汤）。