保鲜剂
1-甲基环丙烯保鲜原理
1-甲基环丙烯保鲜原理1-甲基环丙烯是一种常用的食品保鲜剂，其保鲜原理基于其对食品品质的保护和延长食品货架期的作用。
在当今社会，随着人们对食品安全和品质的关注不断加深，食品保鲜剂作为一种重要的食品添加剂，在食品加工和储运过程中扮演着不可或缺的角色。
在这一背景下，本文旨在深入探讨1-甲基环丙烯的保鲜原理，为食品保鲜领域的研究提供一定的参考和借鉴。
首先，我们需要了解1-甲基环丙烯在食品保鲜中的作用机制。
1-甲基环丙烯是一种合成的有机物，其主要功能是通过抑制食品中的微生物生长，减少食品变质的速度，延长食品的货架期。
这是因为微生物在食品中的生长是导致食品变质的主要原因之一，通过添加1-甲基环丙烯，可以有效地控制食品中微生物的数量，从而延长食品的保鲜期。
其次，我们需要了解1-甲基环丙烯对食品品质的影响。
一些研究表明，1-甲基环丙烯在保鲜食品的同时，对食品的口感和营养价值也产生了一定的影响。
在一定程度上，1-甲基环丙烯可能会导致食品中维生素等营养成分的流失，以及一些食品的口感发生改变。
因此，在使用1-甲基环丙烯进行食品保鲜时，需要进行适当的剂量控制，以避免对食品品质产生不利影响。
此外，我们还需要关注1-甲基环丙烯在食品安全方面的问题。
虽然1-甲基环丙烯在食品保鲜中具有一定的效果，但其作为一种食品添加剂，也存在一定的安全性问题。
一些研究表明，长期食用含有1-甲基环丙烯的食品可能对人体健康造成潜在的危害，因此在使用1-甲基环丙烯进行食品保鲜时，需要严格控制其使用剂量，以确保食品安全。
最后，我们需要探讨未来1-甲基环丙烯在食品保鲜领域的发展趋势。
随着近年来食品保鲜技术的不断进步，人们对食品保鲜剂的要求也越来越高，未来1-甲基环丙烯在食品保鲜领域可能会出现更多的应用场景和更加先进的技术。
同时，未来的研究也需要更加关注1-甲基环丙烯的安全性和环保性，以推动食品保鲜技术向更加可持续和健康的方向发展。
综上所述，1-甲基环丙烯作为一种重要的食品保鲜剂，在食品保鲜领域发挥着重要的作用。
铁粉用作保鲜剂的原理
铁粉用作保鲜剂的原理铁粉作为保鲜剂的原理主要是由于其具有良好的防氧化性能和吸湿性能，能够有效延缓食品的氧化和变质。
下面我将详细介绍铁粉作为保鲜剂的原理。
首先，铁粉具有良好的防氧化性能。
铁是一种容易发生氧化反应的金属，它可与氧气中的氧发生化学反应，形成氧化铁。
在食品中，氧化反应是导致食品氧化变质的主要原因之一。
当食品暴露在空气中时，氧气会与其中的营养成分、脂肪和色素等发生反应，引起食品的褐变、质地变硬、营养流失等不良变化。
而加入适量的铁粉可以作为氧吸收剂，吸收食品中的氧气，减少氧气与食品成分的接触，从而延缓食品的氧化反应。
铁粉能够将氧气转化为氧化铁，阻断氧气对食品的进一步氧化作用，保持食品的新鲜度和口感。
其次，铁粉具有良好的吸湿性能。
在食品加工和保存过程中，湿度是影响食品品质的重要因素之一。
高湿度环境会导致食品中的水分流失，从而导致食品干燥、质地变硬等问题。
同时，湿度还会影响食品中的微生物生长，加速食品的腐败变质。
铁粉能够吸收周围环境中的水分，减少空气中的湿度，从而降低食品的含水量，延缓食品的腐败过程。
铁粉吸湿的原理是由于铁表面的细小颗粒具有较大的比表面积，能够吸附周围环境中的水分，形成一层水合氧化铁膜，有效减少空气中的湿度。
通过控制和调节铁粉的使用量，可以实现食品的保湿效果，使食品保持适宜的水分含量，延长食品的保鲜周期。
此外，铁粉还具有一定的杀菌作用。
铁在湿润环境中会发生氧化反应，生成氧化铁。
氧化铁具有一定的杀菌效果，可以抑制食品中的细菌和真菌的生长，减少食品的腐败变质。
这种杀菌作用对于一些易受污染的食品来说，尤其重要，可以减少食品中的微生物污染，并延长其保质期。
总的来说，铁粉作为保鲜剂的原理可以归结为防氧化和吸湿作用。
通过吸收食品中的氧气和周围环境中的水分，阻止氧化反应的进行，减缓细菌的生长和食品的变质。
此外，铁粉还具有杀菌效果，可以减少食品中的微生物污染。
通过利用铁粉的这些特性，可以延长食品的保质期，保持食品的新鲜度、质地和营养成分，为人们带来更加健康和安全的食品。
花保鲜剂的使用方法
花保鲜剂的使用方法
花保鲜剂是一种可以延长鲜花的寿命的化学物质，通过提高水分的吸收能力并抑制菌斑的生长来实现这一目的。
花保鲜剂的使用方法如下：
1. 准备工具：需要准备一把干净的剪刀、一盆淡盐水、一瓶花保鲜剂。
2. 插花前的处理：将花杆放入淡盐水中浸泡数小时，这有助于清洁花杆并杀灭细菌。
然后用剪刀将花杆剪成所需长度，切口要斜45度。
3. 用花保鲜剂处理花杆：将花保鲜剂倒入一盆水中，按照说明书的指导加入适量的花保鲜剂。
将花杆放入这个混合物中浸泡一段时间，确保每个花杆都充分吸收花保鲜剂。
4. 插花：在花瓶中加入适量的水和花保鲜剂混合物，然后将处理好的花杆插入花瓶中。
5. 维护花的寿命：每隔一段时间更换花瓶中的水，并添加适量的花保鲜剂混合物。
需要注意的是，花保鲜剂不应过量使用，否则可能会适得其反。
此外，应避免将花瓶放在直接阳光下，以避免花朵被曝晒。
- 1 -。
鲜花保鲜剂成分是啥
鲜花保鲜剂能够抑制细菌滋生，保持花材的水分或促进花材吸收水分。
也有保持花材养分平衡，控制呼吸作用，抑制乙烯产生等作用。
保鲜剂的成分是酒精、KMnO4、樟脑、硼酸、柠檬酸、盐、明矾等，可以保鲜鲜花。
在插花水溶液中加入适量的化学保鲜剂，就可抑制花枝凋落，延长鲜花开放时间。
拓展资料：鲜花是主要用于美化环境、人际交往，而且还作为一种食物来源。
花由花冠、花萼、花托、花蕊组成，有各种颜色，有的长得很艳丽，有香味。
被子植物（被子植物门植物，又称有花植物）的繁殖器官，其生物学功能是结合雄性精细胞与雌性卵细胞以产生种子。
这一进程始于传粉，然后是受精，受精过后，从而形成种子并加以传播。
对于高等植物而言，种子便是其下一代，种子又长成鲜花，又传粉、受精，从而延续这个品种的花的生命。
而且是各物种在自然界分布的主要手段。
同一植物上着生的花的组合称为花序。
广义的鲜花卉可指一切具有观赏价值的植物繁殖器官，而狭义上则单指所有的开花植物。
形态结构：被子植物繁衍后代的生殖器官。
典型的鲜花，在一个有限生长的短轴上，着生花萼、花冠和产生生殖细胞的雄蕊与雌蕊。
有些学者认为裸子植物的孢子叶球也是“花”，而多数人则认为被子植物才有花，所以被子植物也称为有花植物。
花的各部分不易受外界环境的影响，变化较小，所以长期以来，人们都以花的形态结构，作为被子植物分类鉴定和系统演化的主要依据（见被子植物门）。
花的形状千姿百态，大约25万种被子植物中，就有25万种的花式样。
但所有的花仍有共同的结构图式，它们的组成通常为：鲜花（flower）是种子植物的有性繁殖器官。
典型的花，在一个有限生长的短轴上，着生花萼、花瓣和产生生殖细胞的雄蕊与雌蕊。
花由花冠、花萼、花托、花蕊组成，有各种颜色，有的长很艳丽，有香味。
鲜切花保鲜剂的主要成分和功能
鲜切花保鲜剂的主要成分和功能鲜切花保鲜剂是保持鲜切花在插花、花艺等装饰性用途中长时间保持鲜艳状态的必备工具，它可以有效地延长鲜花的寿命和品质，使其呈现出更加迷人的外观和气息。
鲜切花保鲜剂的主要成分1.蓝色甘油蓝色甘油又称甘油石，是一种深蓝色化合物，与鲜切花汁液混合后，能够有效地控制水分蒸发和蒸汽压力的释放，保持花束的湿度均衡。
2.硼酸硼酸可以促进鲜花的吸水能力和养分吸收，帮助花朵保持鲜艳度和光泽度，同时还能抑制细菌的繁殖，延长花朵的寿命。
3.柠檬酸柠檬酸是一种天然有机酸，它可以降低鲜花斩面的pH值，使其更加适合吸收水分和营养物质，同时还可以防止花朵脱色和腐烂。
4.糖糖类化合物是一种重要的营养物质，能够为鲜花提供必要的能量和养分，促进花朵的生长和发展，同时还能保持花束的湿度和柔软度。
鲜切花保鲜剂的功能1.提高鲜花的鲜艳度和美观度鲜切花保鲜剂中的活性成分可以促进花朵的吸水能力和营养物质的吸收，帮助花朵保持鲜艳度和光泽度，同时还能防止花脱色和腐烂。
2.增加花束的寿命和保鲜度鲜切花保鲜剂中的化学成分能够有效地抑制细菌和真菌的繁殖，防止花束的枯萎和腐烂，使其能够在固定时间内保持良好的状态。
3.调节花束的湿度和柔软度鲜切花保鲜剂中的甘油和其他保湿剂可以有效地控制花束的湿度和柔软度，使其更加容易塑形和装饰，增加装饰效果和观赏价值。
4.提高花束的经济价值鲜切花保鲜剂可以帮助花店和鲜花批发商增加花束的经济价值和规格，提高销售和盈利能力，在市场竞争中获得优势和利润。
综上所述，鲜切花保鲜剂不仅是一种能有效延长鲜花寿命和保持其鲜艳度的必备工具，也是花店和鲜花批发商提高销售和盈利的重要保障，让我们一起珍惜花的美丽和生命力。
食品保鲜剂研究进展
食品保鲜剂研究进展随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，食品保鲜剂的研究和应用也越来越受到关注。
食品保鲜剂是指能够延长食品保质期、保持食品品质和安全的各种化学物质，包括防腐剂、抗氧化剂、杀菌剂等。
在食品加工和储存过程中，食品保鲜剂的使用可以有效地抑制食品变质、延长食品的货架期限，从而减少食品浪费，提高食品的安全性和稳定性。
本文将对食品保鲜剂的研究进展进行综述，包括新型食品保鲜剂的开发、应用技术的创新、生物技术在食品保鲜中的应用等方面的最新进展。
一、新型食品保鲜剂的开发随着食品行业的不断发展，人们对食品保鲜剂的需求也越来越高。
为了满足市场需求，科研人员们不断努力开发新型的食品保鲜剂，以提高食品的保鲜效果和安全性。
目前，一些新型的食品保鲜剂已经开始逐渐应用于食品加工和储存中，取得了一定的成果。
一些天然提取的食品保鲜剂，如茶多酚、花青素、黄酮类化合物等，具有较好的抗氧化和抑菌作用，可以有效地延长食品的保质期。
一些生物技术手段也在食品保鲜剂的开发中得到了广泛应用，如利用发酵技术生产的乳酸菌、酵母菌等微生物，可以产生一些具有抗菌和抗氧化功能的化合物，用于食品保鲜也表现出良好的效果。
二、应用技术的创新除了开发新型食品保鲜剂，科研人员们还在不断探索新的应用技术，以提高食品保鲜剂的使用效果。
利用纳米技术可以包覆食品保鲜剂，提高其稳定性和释放速度，从而提高食品保鲜的效果。
一些新型的包装材料也可以与食品保鲜剂结合使用，形成一种新的保鲜方法，如利用含有抗菌物质的包装膜，可以在一定程度上减少食品被污染和变质的可能性。
一些新型的快速检测技术也可以用于检测食品保鲜剂的残留量和释放速度，为食品保鲜剂的使用提供科学依据。
三、生物技术在食品保鲜中的应用生物技术在食品保鲜领域的应用也越来越受到关注。
利用生物技术手段可以筛选出具有抗菌、抗氧化活性的生物材料，如植物提取物、微生物代谢产物等，用于食品保鲜。
生物技术还可以用于改良传统食品保鲜剂的性能，通过基因工程技术、蛋白工程技术等手段，可以对食品保鲜剂的成分和结构进行改良，提高其稳定性和保鲜效果。
酒精保鲜剂原理
酒精保鲜剂原理以酒精保鲜剂原理为标题，我们来探讨一下酒精保鲜剂的工作原理以及其在食品保鲜中的应用。
酒精保鲜剂是一种常见的食品保鲜方法，它能够延长食物的保鲜时间，防止细菌滋生和食物变质。
酒精保鲜剂的主要成分是酒精，通常是乙醇或异丙醇。
这两种酒精都具有很强的杀菌作用，可以有效地抑制细菌和霉菌的生长，从而延缓食物的腐败过程。
酒精保鲜剂的工作原理主要有两个方面。
首先，酒精具有强烈的脱水作用。
当食物表面涂上酒精保鲜剂时，酒精会吸收食物表面的水分，使得微生物无法生存和繁殖。
其次，酒精可以破坏微生物的细胞膜，使其失去活性。
这样一来，细菌和霉菌就无法在食物表面生长和繁殖，从而延长了食物的保鲜时间。
酒精保鲜剂在食品保鲜中有广泛的应用。
首先，它可以用于果蔬的保鲜。
将果蔬浸泡在酒精保鲜剂中，可以杀死表面的细菌和霉菌，延长果蔬的保鲜时间。
其次，酒精保鲜剂可以用于肉类和海鲜的保鲜。
在食物表面涂抹酒精保鲜剂，可以有效地抑制细菌的生长，防止食物变质。
此外，酒精保鲜剂还可以用于面包、糕点等烘焙食品的保鲜，延长其保存时间。
然而，酒精保鲜剂也有一些限制和注意事项。
首先，酒精保鲜剂只能延长食物的保鲜时间，而不能使食物永久保鲜。
因此，在使用酒精保鲜剂时，仍然需要注意食物的保鲜期限，避免食用过期食物。
其次，酒精保鲜剂只对表面的细菌和霉菌起作用，对于内部已经受到污染的食物效果不佳。
因此，在使用酒精保鲜剂时，还需注意食物的卫生状况，避免食用已经受到污染的食物。
酒精保鲜剂是一种常见的食品保鲜方法，它利用酒精的脱水和杀菌作用，延缓食物的腐败过程，延长食物的保鲜时间。
酒精保鲜剂在果蔬、肉类、海鲜和烘焙食品等方面都有广泛的应用。
然而，在使用酒精保鲜剂时，仍然需要注意食物的保鲜期限和卫生状况，避免食用过期或受污染的食物。
只有正确使用酒精保鲜剂，我们才能更好地保护食品安全，延长食物的保鲜时间。
果农对于保鲜剂的评价
果农对于保鲜剂的评价保鲜剂是一种被广泛应用于果农行业的化学物质，其主要作用是延长水果的保鲜期，减少损失和浪费。
然而，果农对于保鲜剂的评价却存在着不同的观点和争议。
本文将从果农的角度出发，对保鲜剂进行评价和讨论。
一方面，果农对于保鲜剂持有积极的评价。
首先，保鲜剂的使用能够延长水果的保鲜期，使水果能够在运输和贮存过程中更长时间地保持新鲜和可食用的状态。
这有助于减少果农因果实过早腐烂而造成的经济损失。
其次，保鲜剂还能够提高水果的外观和口感，使其更具销售吸引力。
这对于果农来说，意味着能够获得更好的市场竞争力和经济效益。
另一方面，果农对于保鲜剂也存在一些负面评价。
首先，使用保鲜剂可能会对人体健康产生潜在的风险。
虽然保鲜剂在一定程度上经过了严格的监管和检测，但其仍然可能存在一些未知的安全隐患。
其次，过度使用保鲜剂可能会导致水果的品质下降，甚至对环境造成污染。
因此，果农需要在使用保鲜剂时谨慎权衡利弊，避免过度依赖和滥用。
针对以上的评价，果农应该如何正确地使用和评价保鲜剂呢？首先，果农应该选择合适的保鲜剂，并遵循正确的使用方法和剂量。
其次，果农应该加强对于保鲜剂的了解和研究，了解其成分和作用机制，以便准确评估其对水果和人体健康的影响。
此外，果农还可以积极寻求替代方法，如采用冷链运输、改进贮存条件等，来减少对保鲜剂的依赖。
除了果农自身的努力，政府和相关部门也应该加强对于保鲜剂的监管和管理。
首先，应建立健全的保鲜剂标准和检测方法，确保市场上的保鲜剂符合安全和质量要求。
其次，应加强对于保鲜剂使用的监督和执法，严厉打击非法和滥用保鲜剂的行为。
此外，政府还可以加大对果农的培训和宣传力度，提高果农对于保鲜剂的正确使用和评价意识。
果农对于保鲜剂的评价存在着积极和负面的两面性。
尽管保鲜剂在一定程度上能够延长水果的保鲜期，提高其市场竞争力和经济效益，但其使用也存在一些风险和负面影响。
因此，果农需要在使用保鲜剂时谨慎权衡利弊，并加强对于保鲜剂的了解和研究。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品常用保鲜剂有：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场；丁基羟基茴香醚（BHA），是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高；二丁基羟基甲苯（BHT），是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不如BHA强，使用范围与BHA相同，缺点是毒性较高。
没食子酸丙酯（PG），抗氧化作用较BHA、BHT强，主要用于油炸食品、方便面和罐头，最大用量为0.1g/kg，缺点是与金属离子产生呈色反应；异抗坏血酸，用于一般食品抗氧化、防腐，且无毒性；叔丁基对苯二酚（TBHQ），对于油脂、不饱和的粗植物油很有效，对高温很稳定，且挥发性比BHA、BHT小，因此对加工和食用中需加热的食品非常适用。
天然保鲜介绍为了适应人们崇尚自然、健康的思想，开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。
据有关资料证实，在人们长期食用的食品中，天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。
因此，近年来从自然界寻求天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视。
各国开发的大量天然保鲜剂产品，受到人们的普遍欢迎。
2.1 茶多酚类即从茶叶中提取的抗氧化物质，对人体无毒。
含有4种组分：表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯以及儿茶素。
它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA强几倍，因此日本已开始茶多酚类抗氧化剂的商品化生产。
天然维生素E（生育酚混合物）天然VE大量存在于植物油脂中，无毒，且存在状态通常比较稳定。
在油脂精制过程中，可回收大量的精制VE混合物。
该成分抗氧化性较好，使用安全，在食品保鲜中已得到大量使用。
限用于脂肪和含油食品，是目前我国唯一大量生产的天然抗氧化剂。
价格较高，一般场合适用较少，主要用于保健食品、婴儿食品和其它高价值食品。
类黑精类它们是氨基化合物和羰基化合物加热后的产物，其抗氧化能力相当于BHA和BHT，且具有抗菌作用。
耐热性很强，可赋予食品良好的香味。
红辣椒提取物红辣椒中含有大量的抗氧化物质，是VE和香草酰胺的混合物。
如能将其中辣味去掉，则是一种极好的抗氧化剂。
香辛料提取物早在20世纪30年代，人们就开始对香辛料的抗氧化作用进行研究。
到50年代，科研人员对32种香辛料进行分析，发现其中抗氧化性能最好的是迷迭香和鼠尾草。
这类产品多含有黄酮类、类萜、有机酸等多种抗氧化成分，能切断油脂的自动氧化链、螯合金属离子，并起到与有机酸的协同增效作用。
法国从迷迭香干叶粉中提取出两种晶体抗氧化物质———鼠尾草酚和迷迭香酚，它们比人工合成的氧化剂BHT和BHA的抗氧化能力强4倍多。
果胶分解物一般从蔬菜水果中提取，其酶分解物在酸性环境中有抗菌作用。
目前，国外以果胶分解物为主要成分，混入其它一些天然防腐剂，已广泛应用于蔬菜、咸鱼、牛肉等食品的防腐。
糖醇类糖类从化学结构上可分为单糖类、双糖类、三糖类、四糖类等，但均为低分子碳水化合物。
其中五碳糖和六碳糖单糖促进氧化，双糖略有抗氧化作用，果糖和糖醇则具有较强的抗氧化能力。
食品中广泛使用的抗氧化剂是山梨糖醇和麦芽糖醇。
木糖醇也是抗氧化剂，它具有和VE协同增效的作用。
甘草黄酮类棕红色粉末，具甘草物气味。
是很好的天然抗氧化剂和防霉剂，抗氧化能力优于BHT的最大用量。
植酸（PA）浅黄色液体或褐色浆状液体，来源于米糠、玉米及食品加工中的废液。
植酸与金属的螯合作用，可防止有毒金属在消化道内吸收。
蜂胶提取物该提取物具有抗菌、消炎、抑制病毒、增强抗体免疫等作用。
将蜂胶精提物直接加入牛奶、咖啡、保健口服液，以及饮料乳制品、流质食品中具有很好的保鲜作用。
除上述所介绍的外，还有：芝麻酚，大多不经离析，以芝麻油作为抗氧化剂使用；米糠素，来自于米糠油；栎精，存在于栎树皮中；棉花素，存在于草棉花瓣中，对不饱和脂肪酸的酯类有强抗氧化作用；芸香苷，存在于荞麦、槐花蕾、烟叶、蕃茄的茎叶中；胚芽油提出物，对动植物油脂都有效，适于高温加工食品使用；脑磷脂，取自新鲜羊脑和人胚胎脑。
新型保鲜乳链球菌素（Nisin）它是由乳酸乳球菌产生的小肽，由34个氨基酸组成，其中碱性氨基酸含量高，因此带正电荷。
乳链球菌素与溶菌酶一起使用有协同作用；与其他杀菌措施结合可以更有效地防止食品腐败。
Nisin的作用位点主要是细胞膜，其作用机制很可能是插入细胞膜中后，在细胞膜上形成有一定孔径的膜通道，导致细胞质的外泄，引起细胞的死亡。
Nisin主要用于蛋白质含量高的食品的防腐，如肉类、豆制品等，不能用于蛋白质含量低的食品中，否则，反而被微生物作为氮源利用。
3. 2聚赖氨酸（POly-lysine缩写为PLL）是日本新开发的广谱防腐剂，是由链霉菌属的生产菌产生的代谢产物，经分离提取精制而获得的发酵产品，是继Nisin（乳链球菌素）之后又一种新型天然防腐剂。
其单体赖氨酸是一种必需氨基酸，因此安全性高。
聚赖氨酸的热稳定性高，水溶性好，在中性至微酸性范围内有较好的抑菌效果，但在酸性及碱性pH范围内效果不好。
鱼精蛋白是以鱼类精巢为原料分离得到的具有广谱杀菌作用的蛋白质，具有热稳定性好，安全无毒，适用pH值范围广（在中除或偏碱性条件下杀菌效果更好）等优点。
但是，鱼精蛋白的价格高，添加量大，难于应用于普通食品。
溶菌酶该酶可以水解细菌细胞壁肽聚糖的B－1，4一糖苷键，导致细菌自溶死亡，而且即使是已经变性的溶菌酶也有杀菌效果，这是由于它是碱性蛋白的缘故，故可用于食品防腐。
当溶菌酶与EDTA一起使用时，EDTA 可以络合掉脂多糖维持其结构所必需的钙离子，破坏其结构，使溶菌酶可以作用于其细胞壁。
常与甘氨酸等配合使用于面类、水产熟食品、色拉等食品防腐。
森柏保鲜剂是英国研制、开发的无色、无味、可食性果蔬保鲜剂，可广泛应用于果蔬的保鲜，并在花卉保存中也取得了成功。
森柏保鲜剂是由植物油和糖组成的化合物，活性成分是“蔗糖酯”。
其保鲜机理是通过抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸发而让果实休眠，放慢成熟和老化的速度。
一般1千克保鲜剂可处理苹果28吨左右。
壳聚糖（脱乙酰甲壳质）一种节肢动物外壳提取物，主要成分是脱乙酰甲壳素的衍生物，是一种阳离子高分子多糖，壳聚糖用于食品保鲜剂具有安全、无毒，易被水洗掉，可以被生物降解且不存在残留毒性的优点。
壳聚糖的作用机理是在果实表面形成半透膜，从而调节果实采摘后的生理代谢，并对微生物有抑制作用。
壳聚糖是由甲壳质脱乙酰基生产，分子内含羟基和氨脯蜜饯及果汁饮料等生产中代替亚硫酸盐作为一种无公害、不影响产品基，可形成1种独特的复合膜，通过对气体选择性通透，达到延缓果蔬老化的目的。
复合维生素C衍生物保鲜剂美国科学家研究发现，维生素C的衍生物的化合物可以保持实验中切开的苹果48小时无褐变。
其化学成分是维生素C衍生物、肉桂酸、β-环糊精及磷酸钠盐等，可用于水果去皮后、加工前的保鲜处理，在罐头、果味的保鲜剂来应用。
合成保鲜介绍除了天然食品保鲜剂，一些合成无毒高效的食品保鲜剂同样有着广阔的开发前景。
相比之下，合成无毒无污染食品保鲜剂，更廉价且容易实现。
双乙酸钠其分子式为CH3COONa.CH3COOH.nH2O 它可以用于食品、饲料的防霉。
该防腐剂毒性小、效果与常用的防霉剂丙酸钙相当，价格却为它的三分之二。
2,4—乙二烯酸(山梨酸)是目前国际上公认的安全无毒、高效和最理想的新型食品保鲜剂、防腐剂、防霉剂,是天然的食品添加剂。
广泛应用于各类食品。
合成方式以3,5－壬二烯－2－酮、氯气、烧碱和硫酸为主要原料，并取得了最佳工艺条件，所得产品收率达到95％以上，质量符合国家标准的各项要求。
单辛酸甘油酯该防腐剂抗菌谱广，对细菌、霉菌、酵母菌都有较好的抑制作用，其效果优于苯甲酸钠和山梨酸钾。
它的防腐效果不受pH值影响；并且其代谢产物均为人体内脂肪代谢的中间产物，分解产生的辛酸可经B-氧化途径彻底分解为二氧化碳和水，甘油可经三羧酸循环分解，是一种安全无毒的防腐剂，在日本的食品卫生法中规定不受使用量和用途的限制。
但该产品同时存在着溶解性、分散性不好（难溶于水）以及对革兰氏阴性细菌抗菌效果较差等缺点。
羟甲基甘氨酸钠该防腐剂应用范围广泛，抗菌谱广，对细菌、霉菌、酵母菌可抑制，杀菌效率高；在高pH值时防腐效果仍较好。
富马酸二甲酯其分子式为：CH3OOCCH=CHCOOCH3，该产品的防霉效果特别好，适用的PH值范围宽，在PH3.0～8.0的范围内均有很好的防霉效果，远高于通常使用的丙酸钙，例如在同样的储存条件下，添加丙酸钙的面包可以保持15～30天不生霉，而添加富马酸二甲酯的面包则可以475天不生霉。
富马酸二甲脂有低毒性，对皮肤有过敏作用。
保鲜剂发展史古代人们的生活更多地依赖于对天然物质的直接利用，或从中提取所需要的东西。
由于这些物质的固有性能满足不了人们的需求,便产生了各种加工技术,把天然物质转变成具有多种性能的新物质，并且逐步在工业生产的规模上付诸实现。
凡运用化学方法改变物质组成或结构、或合成新物质的，都属于化学生产技术，也就是化学工艺;所得产品被称为化学品或化工产品。
这样,许多自然界没有的物质被源源不断地创制出来。
20世纪初，人类的食品变成了检验“让化学改善生活”的试验场，创造了人造甜味剂、味精、植物黄油、“部分氢化植物油”，形形色色的化学合成物质堂而皇之的登上了现代食品工业的舞台。
1901年，美国孟山都公司发明了糖精，1908年，日本化学家在海藻中提取谷氨酸钠、即味精成功 1938年，瑞士科学家发明了DDT，获得诺贝尔奖；同年英国科学家合成了雌性激素二乙基固醇（DES）。
1948年以后，每十年美国食品工业味精(MSG)的使用量就会翻番。
在加工食品、婴儿食品中都能发现味精的踪迹。
我国添加剂种类共有35类，具体类别如下：增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、被膜剂、防腐剂、稳定剂、甜味剂、螯合剂、消毒剂、固化剂、填容剂、代盐剂、还原剂、助滤剂、抗氧化剂、食品香料、酸度调节剂、营养强化剂、微生物制剂、抗结和干燥剂，漂白、氧化剂，胶姆糖基础剂、增稠和胶凝剂、溶剂和助溶剂、保水和保湿剂、粘结和增塑剂、盐类品质改进剂、面团质量改进剂，防粘、脱模和润滑剂等。
目前我国共有食品添加剂2500种，含添加剂的食品达万种以上。
如富强粉中加入增白剂过氧化苯甲酰；生产面包使用溴酸钾、碘酸钾等面团改良剂；生产饼干加入膨松剂亚硫酸或焦亚硫酸钠；方便面中添加防腐剂和抗氧化剂；肉制品生产中的发色剂亚硝酸盐；食用油中添加的抗氧化剂食品添加剂的中国版本20世纪70年代，我国食品行业只使用碱面、小苏打、味精等约65种食品添加剂；1990年全国食品添加剂仅20类，共178种；现在全国食品添加剂种类共有35类，超过了2500种。