食品保鲜剂及用途
食品添加剂 磷酸氢二钾
食品添加剂磷酸氢二钾食品添加剂——磷酸氢二钾磷酸氢二钾是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品加工过程中。
它在食品中发挥着重要的作用，但也引发了一些争议和关注。
本文将从磷酸氢二钾的定义、用途、优缺点等方面进行探讨。
一、磷酸氢二钾的定义和性质磷酸氢二钾，化学式KH₂PO₄，是一种无色结晶体，可溶于水。
它呈酸性，可作为食品添加剂调节酸碱度。
磷酸氢二钾是无毒、无致癌作用的物质，适用于各类食品。
二、磷酸氢二钾的用途1. 保鲜剂：磷酸氢二钾可作为食品的保鲜剂，延长食品的保存时间，减少微生物的滋生。
2. 抗氧化剂：在食品加工过程中，磷酸氢二钾可以作为抗氧化剂使用。
它可以有效地防止食品因氧化而变质，维持食品的新鲜度。
3. 调味剂：因为磷酸氢二钾具有酸性，它可以作为食品的酸味调节剂。
在果汁、碳酸饮料等食品中添加磷酸氢二钾，可以提供酸味，增加口感。
4. 稳定剂：在食品加工中，磷酸氢二钾可用作稳定剂，保持食品的质地和风味。
三、磷酸氢二钾的优点1. 安全性：磷酸氢二钾被认为是安全的食品添加剂，经多项研究证实无毒，不会对人体造成伤害。
2. 高效性：磷酸氢二钾用量少，效果显著，能够在食品中发挥多种功能。
3. 稳定性：磷酸氢二钾具有较好的物理化学稳定性，不会随着时间的推移而失去其功能。
四、磷酸氢二钾的缺点1. 高温溶解度：磷酸氢二钾在高温下溶解度较低，可能会影响食品的加工工艺和质量。
2. 过量摄入：尽管磷酸氢二钾被认为是安全的食品添加剂，但过量摄入仍可能对健康造成不利影响。
因此，在使用过程中需注意使用量的控制。
五、结论综上所述，磷酸氢二钾是一种常见的食品添加剂，具有广泛的应用领域。
它在保鲜、抗氧化、调味和稳定等方面发挥着积极的作用。
虽然存在一些缺点，但在适当控制使用量的情况下，磷酸氢二钾的食品安全性得到了保证。
我们需要在食品生产和消费过程中注意合理使用，确保磷酸氢二钾的功能得到最大程度的发挥，同时保障消费者的健康和食品的质量安全。
食品安全食品中保鲜剂的使用与限制
食品安全食品中保鲜剂的使用与限制食品安全一直是人们关注的重要议题，保证食品的安全卫生对每个人的健康至关重要。
在食品加工和储存过程中，保鲜剂被广泛应用于各类食品中，以延长其保质期和保持食品的质量。
然而，保鲜剂的使用也存在一些问题和限制，需要引起我们的警惕和重视。
首先，了解保鲜剂的概念。
保鲜剂是指那些能够延长食品保质期的化学物质，其通过抑制食品中的细菌、酵母菌和霉菌的生长繁殖，以减缓食品的腐败速度和质量变化。
常见的保鲜剂包括亚硝酸盐、硫酸盐、高锰酸钾、山梨酸、二氧化硫等。
然而，保鲜剂的使用也存在一些不容忽视的问题。
首先，虽然保鲜剂可以延长食品的保质期，但长期食用富含保鲜剂的食品可能会对人体健康造成一定的风险。
一些保鲜剂，如亚硝酸盐，被研究发现与肠胃癌的发生有一定的关联。
此外，还有一些人对某些保鲜剂可能存在过敏反应，如对二氧化硫过敏的人可能会引发气道症状、皮疹等。
而且，保鲜剂的滥用也是一个不容忽视的问题。
为了降低生产成本，一些不负责任的厂商可能会滥用保鲜剂，超过规定的使用限制。
这就会导致食品中保鲜剂的含量过高，从而对人体健康造成潜在的危害。
为了保护消费者的权益和食品安全，相关部门对保鲜剂的使用进行了严格的监管和限制。
例如，在一些国家和地区，对食品中常用的保鲜剂的使用量和规定进行了明确的规定和限制，以确保食品安全和消费者的健康。
此外，相关部门还对食品加工厂进行定期的抽检和检查，以防止保鲜剂的滥用和超限使用。
除了监管措施外，消费者也应该提高对食品保鲜剂的认知和警惕。
我们可以通过以下几点来减少保鲜剂对健康的影响。
首先，选择新鲜和天然的食品，尽量避免购买加工和包装过多的食品。
其次，学会阅读食品标签，了解食品中是否含有保鲜剂以及其使用量是否超过规定限制。
最后，保持均衡饮食，多摄入新鲜蔬果，这样可以减少对加工食品的依赖，间接减少对保鲜剂的摄入。
总结起来，保鲜剂在食品加工和储存过程中发挥着重要的作用，能够延长食品的保质期，保持食品的新鲜和质量。
常用食品防腐保鲜剂介绍
常用食品防腐保鲜剂介绍1、苯甲酸苯甲酸亦称安息香酸，为白色晶体，无臭，难溶于水，钠盐则易溶于水。
苯甲酸及其钠盐在酸性条件下，对细菌和酵母有较强的抑制作用，抗菌谱较广，但对霉菌效果较差，可延缓霉菌生长。
pH中性时，防腐能力较差。
苯甲酸及其钠盐进入人体后在肝脏自行解毒，没有积累，适用于稍带酸性的制品。
允许使用量为0.2~2g/kg。
2、山梨酸山梨酸即2，4已二烯酸，是一种白色针状或粉状结晶，是目前国际上公认的毒性最低的防腐剂。
山梨酸由于它分子的特殊结构而具有抑制微生物的生长繁殖的作用。
据资料报道，山梨酸防腐效果是苯甲酸的8~10倍。
目前山梨酸的应用已被推广到多种行业。
在肉类制品的防腐中，pH为6时，山梨酸及其盐类的防腐效果和用高浓度亚硝酸盐效果相仿，甚至更好，且制品的色、香、味均比用高浓度亚硝酸盐好，同时还减少了有致癌性的亚硝胺的生成。
在水产制品中山梨酸可抑制鱼类及其制品因霉菌而发生的霉变，加入小于0.1%山梨酸，就可抑制霉菌和嗜冷腐败菌的生长，大大延长贮存时间。
3、双乙酸钠双乙酸钠是一种新型食品添加剂，主要用于粮食和食品的防霉、防腐、保鲜、调味等。
由于它安全、无毒、无残留、无致癌、无致畸变，被联合国卫生组织公认为无毒性物质，应用广泛。
4、乳酸链球菌素乳酸链球菌素（Nisin）是从链球菌属的乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽化合物，又称乳酸链球菌肽。
由于乳酸链球菌在分类学上属于血清N 群，所以乳酸链球菌素又叫Nisin （即N群抑菌物质）。
Nisin 对多数革兰阳性菌和少数革兰阴性菌有抑制作用。
它主要用于乳制品和某些罐头食品的防腐，还可用于鱼、肉类、酒精饮料等的保鲜。
乳酸链球菌素一般不抑制革兰阴性菌、酵母和霉菌，而对于革兰阳性菌，如葡萄球菌属、链球菌属、微球菌属和乳杆菌属的某些菌种可起到较强的抑制作用，并能够抑制大部分梭菌属和芽孢杆菌的孢子。
Nisin 通过吸附到微生物的细胞膜上起作用。
研究表明，pH为6.5时吸附量达10%，当pH降低到5.5和45时，其吸附量分别为69%和43%，当pH为1.5~2.5时完全解吸。
食品保鲜剂研究进展
食品保鲜剂研究进展1. 抗氧化剂抗氧化剂可延缓或防止脂肪和油脂被氧化，从而延长食品的保质期。
常见的抗氧化剂有BHA、BHT、TBHQ、曲酸等。
过去，这些抗氧化剂被广泛应用于肉制品、膨化食品等加工食品中。
然而，由于其可能对人体健康造成潜在威胁，欧盟已禁止在婴幼儿配方食品中添加BHA和BHT。
此外，TBHQ的长期摄入可能会导致肝毒性、DNA损伤等问题。
因此，加强对抗氧化剂的研究和开发，减少副作用的产生，是当下的研究热点。
2. 酸性保鲜剂酸性保鲜剂是一种常用的食品保鲜剂，通过使食品的pH值降低来防止细菌和霉菌的生长。
常见的酸性保鲜剂有乙酸、柠檬酸、磷酸等。
这些化合物是天然存在于食品中的，经过提取和精制后，可应用于食品加工中。
但过多的酸性保鲜剂的使用，会给食品的口感和品质带来负面影响。
因此，寻找新型的酸性保鲜剂，或寻求更合适的使用剂量，已成为当前的研究方向。
3. 防腐剂防腐剂是一种杀菌剂，它可以使用在食品、饮料等方面，防止细菌、霉菌的生长，从而延长食品的保质期。
常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨醇酯等。
但部分防腐剂可能会引发一些不良反应，如过敏、增加患癌风险等。
因此，研究人员正在关注寻找新型防腐剂或更加安全的替代品，来应用于食品加工中。
4. 纳米保鲜技术纳米保鲜技术是近年来的一个新兴研究方向。
它是利用纳米技术来制造食品保鲜剂。
纳米材料具有较大的比表面积、较小的粒径、特殊的物理和化学性质等优点，可以扩大杀菌和吸附功效，延长食品的保鲜期。
比如，纳米柠檬酸、纳米硅藻土、纳米壳聚糖等都具有较好的抗菌性能，已广泛应用于食品保鲜领域。
但随着纳米保鲜技术研究的深入，也需要进一步探究其潜在的安全问题和环境影响。
综上所述，食品保鲜剂是食品加工中不可或缺的一环，但它也存在一些安全和质量问题。
因此，我们需要更加深入地探究食品保鲜剂的研究，开发更加安全、有效的食品保鲜剂，为人们提供更加健康、安全的食品。
水果保鲜剂用途有哪些
水果保鲜剂用途有哪些水果保鲜剂是一种被广泛应用于食品行业的化学添加剂，它可以延长水果的保鲜期并提高其品质和口感。
以下是水果保鲜剂的一些常见用途：1. 抑制乙烯合成：乙烯是一种植物生长激素，它会在水果成熟时释放出来，并促使水果变软和腐烂。
水果保鲜剂可以抑制乙烯的合成，延缓水果的成熟过程，从而延长水果的保鲜期。
2. 抑制霉菌生长：霉菌是导致水果腐烂的主要因素之一。
水果保鲜剂含有抗菌成分，可以有效抑制霉菌和其他有害微生物的生长，防止水果受到微生物的污染和腐败。
3. 抑制氧化反应：氧化反应是水果褐变和变质的重要原因之一。
水果保鲜剂中的抗氧化剂可以帮助阻止水果的氧化反应，减轻水果受到空气氧气的影响，保持水果的鲜亮外观和新鲜口感。
4. 保持水分和鲜度：水果保鲜剂可以保持水果的水分和鲜度。
它们能够减缓水果的水分流失，防止水果表面干燥和皱缩，同时保持水果的口感和风味。
5. 增强抗病性：水果保鲜剂中的抗菌物质可以增强水果的抗病性。
它们能够抑制真菌和细菌的生长，减少水果因病菌引起的腐烂和变质，延长水果的储存寿命。
6. 改善水果口感：水果保鲜剂能够改善水果的口感，使其更加脆爽和多汁。
它们能够增加水果的甜度和香气，提高水果的口感和风味。
7. 保护营养成分：水果保鲜剂可以帮助保护水果中的营养成分。
它们能够减缓水果中维生素的流失，保持水果的营养价值和健康功效。
总之，水果保鲜剂的主要用途是延长水果的保鲜期、抑制霉菌和微生物的生长、防止氧化反应、保持水分和鲜度、增强抗病性、改善口感和保护营养成分。
通过使用水果保鲜剂，可以有效延长水果的储存寿命，减少水果的浪费，并保持其新鲜、营养和美味。
常用的果蔬保鲜剂种类及作用(精)
常用的果蔬保鲜剂种类及作用果蔬保鲜剂按其作用和使用方法可分为如下八类:(1乙烯脱除剂:能抑制呼吸作用,防止后熟老化。
包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂。
(2防腐保鲜剂:是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖,防病防腐保鲜。
(3涂被保鲜剂:能抑制呼吸作用,减少水分散发,防止微生物入侵。
包括蜡膜涂被剂、虫胶涂被剂、油质膜涂被剂、其它涂被剂。
(4气体发生剂:可催熟、着色、脱涩、防腐。
包括二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂、乙醇蒸气发生剂。
(5气体调节剂:能产生气调效果。
包括二氧化碳发生剂、脱氧剂、二氧化碳脱除剂。
(6生理活性调节剂:能调节果蔬的生理活性。
包括抑芽丹、苄基腺嘌呤、2,4-d。
(7湿度调节剂:调节湿度。
包括蒸气抑制剂、脱水剂。
(8其它类保鲜剂:如烧明矾等。
一、利用乙烯脱除剂保鲜果蔬果蔬贮藏环境中,即使存在千分之一浓度的乙烯,也足以诱发果蔬的成熟,所以果蔬采收后1—5天内施用乙烯脱除剂可抑制果的呼吸作用,防止后熟老化。
下面分别以一例说明其调配和使用方法。
(1物理吸附型乙烯脱除剂将活性炭装入透气性的布、纸等小袋内,连同待贮藏的果蔬一起装主塑料袋或其它容器中贮存,果蔬贮量较大的,将活性炭分散地放置于果蔬中层和上层,使用量一般为果蔬重量的0.3%—3%。
如活性炭受潮,吸附性能会降低,应予以更换。
(2氧化吸附型乙烯脱除剂氧化型的保鲜剂一般不单独使用,而是将其被覆于表面积大的多孔质吸附体的表面,构成氧化吸附型乙烯脱除剂。
如将高锰酸钾5克,磷酸5克,磷酸二氢钠5克,沸石65克膨润土20克,放在一起混合(或按比例混合,加少量水,搅拌均匀,充分浸润,经干燥后粉碎制成粒径2—3毫米的小颗粒或制成3毫米左右柱状体。
将保鲜剂装入透气性的小袋中,与待贮藏的果蔬一起装入容器中,密封包装置阴凉处贮存。
它适用于各种果蔬尤其适用于甜瓜、葡萄、水蜜桃的保鲜贮藏,使用量按重量比为0.6%—2%。
(3触媒型乙烯脱除剂触媒型乙烯脱除剂是用特定的有选择性的金属、金属氧化物或无机酸催化乙烯的氧化分解,适用于脱除低浓度的内源乙烯。
保鲜剂的使用方法
保鲜剂的使用方法保鲜剂是一种可以延长食物保鲜期限的化学物质，它可以有效地抑制食物腐败和变质。
正确的使用方法不仅可以延长食物的保鲜期，还可以确保食物的质量和口感。
接下来，我们将介绍一些常见的保鲜剂的使用方法，帮助您更好地保持食物的新鲜和美味。
首先，我们来谈谈蔬菜和水果的保鲜剂使用方法。
对于蔬菜和水果来说，最常用的保鲜剂就是乙烯吸收剂。
在存放蔬菜和水果的冰箱抽屉中放置乙烯吸收剂袋，可以有效地吸收蔬菜和水果释放的乙烯气体，延缓其成熟和腐烂速度，从而延长保鲜期。
此外，还可以将蔬菜和水果放入通气性好的塑料袋中，然后在袋子里放入少量的干燥剂，如食用盐或生石灰粉，这样也可以延长蔬菜和水果的保鲜期。
其次，肉类和海鲜的保鲜剂使用方法也是非常重要的。
在保存肉类和海鲜时，最好的方法是将其放入真空包装袋中，然后添加一定量的抗氧化剂。
抗氧化剂可以有效地延缓肉类和海鲜的氧化变质，保持其新鲜和美味。
此外，还可以在冰箱中放置一些干燥剂，如食用盐或食用碳酸钠，可以吸收冰箱中的湿气，减少肉类和海鲜的腐败速度。
最后，我们来说说面包和糕点的保鲜剂使用方法。
面包和糕点最怕潮湿，因此在保存时最好使用除湿剂。
将面包和糕点放入密封的塑料袋中，然后在袋子里放入干燥剂，可以有效地防止其潮湿发霉。
另外，还可以在面包盒或糕点盒中放置一些食用碳酸钠，可以吸收盒子内的湿气，保持面包和糕点的脆嫩口感。
总之，正确的保鲜剂使用方法可以有效地延长食物的保鲜期，保持食物的新鲜和美味。
在使用保鲜剂时，一定要注意剂量和方法，避免对食物造成不良影响。
希望以上介绍的保鲜剂使用方法对您有所帮助，让您的食物更加美味健康。
gb2760-2011食品添加剂使用标准
gb2760-2011食品添加剂使用标准
GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》是中国国家标准，规定了食品添加剂的使用范围、用途、
用量等要求。
根据该标准，食品添加剂主要分为以下几类：
1. 食品色素：用于增加或改善食品的色彩，如胭脂红、柠
檬黄、食用红、食用蓝等。
2. 食品甜味剂：用于增加食品的甜味，如糖精、安赛蜜、
赤藓糖醇等。
3. 食品保鲜剂：用于延长食品的保质期，如山梨酸、丙二醇、丁二醇等。
4. 食品酸味剂：用于增加食品的酸味，如酒石酸、柠檬酸、醋酸等。
5. 食品增稠剂：用于增加食品的黏稠度，如明胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠等。
6. 食品抗氧化剂：用于抑制食品氧化变质，如维生素C、
维生素E、柠檬酸钠等。
7. 食品膨松剂：用于增加食品的体积和松软度，如泡打粉、重曹等。
8. 食品增酶剂：用于改变食品的酶活性，如淀粉酶、果胶酶、牛磺酸。
此外，标准还规定了各种食品添加剂的使用范围、用途、
最大使用量等详细要求，以及禁止使用的食品添加剂。
食
品生产企业在使用食品添加剂时需要遵守该标准的规定，
确保食品安全，保护消费者的健康。
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天然食品保鲜剂又叫脱氧保鲜剂，是为了适应人们崇尚自然、健康的思想，开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。
据有关资料证实，在人们长期食用的食品中，天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。
因此，近年来从自然界寻求天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视。
各国开发的大量天然保鲜剂产品，受到人们的普遍欢迎。
是一种利用的是铁和氧的化学反应，以水和盐作为触媒，在促进本身反应的同时，因利用的是活性化铁粉（还原铁粉），所以能强效地吸收食品包装袋中的氧气。
脱氧剂无毒无味，脱氧彻底，绝氧所需的时间短,使各类食品不易发霉、并同时保持食品的原有风味，新鲜度及营养成分不变。
对贵重金属、仪器、仪表长期封存防锈防霉也有良好作用。
食品脱氧保鲜剂用途：
常见食品保鲜剂近年来，食品中常用的保鲜剂有：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场；丁基羟基茴香醚（BHA），是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高；二丁基羟基甲苯（BHT），是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不入BHA强，使用范围与BHA相同，缺点是毒性较高；没食子酸丙酯（PG），抗氧化作用较BHA、BHT强，主要用于油炸食品、方便面和罐头，最大用量为0.1g/kg，缺点是与金属离子产生呈色反应；异抗坏血酸，用于一般食品抗氧化、防腐，且无毒性；叔丁基对苯二酚（TBHQ），对于油脂、不饱和的粗植物油很有效，对高温很稳定，且挥发性比BHA、BHT小，因此对加工和食用中需加热的食品非常适用。
被广泛应用在：
1．中西式糕点：中秋月饼、欧式蛋糕、华夫饼、瑞士卷派、麻署、绿豆糕、年糕、核桃酥、老婆饼、光酥饼、杏仁酥等。
2．水产干货食品：干鲍鱼、腊鱼干、干贝、鱿鱼丝、海米、烤鱼片等。
3．其它山货食品：茶叶、紫菜、桂元、荔枝干、干蘑菇、枣类、干野菜、脱水蔬菜、豆类、柿子饼、红薯干、大米等。
4.禽畜肉类食品：牛肉干、鸡翅、腊肠、火腿肠、肉腩、肉松、板鸭等。
5．坚果炒货食品：开心果、夏威夷果、杏仁、松子仁、碧根果、核桃、板栗、花生、瓜子、南瓜子、多味豆等。
6．医药保健品：中药材、医药品、保健品等。
7．非食品类产品：精密仪器、军工产品、书籍、文物、烟草等。
参考价格：50cc型号：0.04元/包
干燥剂 编辑:hyyfwm。