膳食营养调查与评价

膳食调查与评价

一、目的和意义

1、了解膳食调查的意义。

2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用

3、学会膳食评价及平衡膳食方法

4、制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构

二、调查方法

24小时个人膳食回顾法

三、膳食调查步骤

1.以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，应含有

早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。

2.膳食结构总体评价

2.1 一日24小时各类食物摄入量登记表

调查时间2015.5.10

2.2计算各类食物摄入的总量

2.3评价膳食结构

232因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品;

2.3.3结合自身的具体营养需要，选择个性化的膳食；

2.3.4膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。

2.4评价食物数量

2.4.1与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，禽肉类、鱼虾类、

奶类、水果类、豆类、油脂类的摄入均少于推荐摄入量，建议适量增加水果和豆类的摄入量；

242并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来，平均水平保持即可

3.膳食营养素摄入量分析3.1将菜肴的原料组成及重量列出

3.2根据食物成分表计算各原料的营养素含量

3.3膳食评价表

各类营养素蛋白质脂肪膳食纤维碳水化物

核黄素

(VB2)

尼克酸(烟

酸，

VPP)

钙铁

摄入量44.99 33.255 7.118 222.88 0.57 10.34 190.5 11.93 推存每日

供给量

70 64 30.2 350 1.2 13 800 20

摄入量/

供给量

64.27 51.96 23.57 63.68 47.5 79.54 23.81 59.65 3.4营养素食物来源分配

冃匕量蛋白质铁

动物类食物% 9.82 32.78 18.80

豆类食物% 1.37 6.00 6.29

其他食物% 88.81 61.22 74.91

3.5 一日三餐能量来源分配

早餐中餐晚餐间餐

能量% 26.88 37.98 30.03 5.11

3.6三大产能营养素供能比

类别摄入量g 供能量kj

蛋白质44.99 179.96 脂肪33.255 299.295 占总能量的百分比12.62770854 21.00138936

碳水化合物 222.88 合计

301.125 三、总体评价和建议 1食物摄入类别及摄入量评价

与膳食宝塔推荐的食物种类相比较，所含种类较全面， 因注重食物多样性，水果奶类摄入需增加；与膳食宝塔推荐 的食物摄入量相比较，油、奶类、水果类的摄入均少于推荐 摄入量。并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量 来，平均水平保持即可。 2膳食能量摄入评价

与推荐摄入量比较，相差在土 10%以内为正常。 3三大营养素供能比

我国成年人膳食碳水化合物提供的能量应占总能量的

55%-65%脂肪

20%-30%蛋白质10%-12%比较得出，蛋白质的供能比高出正 常范围，碳

水化合物和脂肪的摄入量均在正常范围，因调整 供能比，控制蛋白质的的摄入量；

4三餐能量分配比：按早：中：晚=

3: 4: 3或2: 4: 4的

标准评价。所得数据三餐定时、定量，生活规律，但早餐能 量摄入偏少，应适当调整饮食习惯。

5由营养素含量表结合膳食评价表，可知碳水化合物的摄入 量应适当调整。

6膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。 7维生素、矿物质、膳食纤维摄入评价：

8在计算评价食物成分表计算各原料的营养素含量时，由于 部分食物的选择有主观的作用，就使得膳食评价的结果存在 一定的误差。

891.52 1370.775 62.55753901 96.18663691