货物学第二章

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四、货物的生物性质 货物的生物性质是指有生命的有机体货物及寄 附在货物上的生物体，在外界各种条件的影响 下，为了维持其生命而发生生物变化的性质。 （一）酶的作用 酶又称酵素，是一类生物催化剂。酶的作用在 生物变化中占有重要的地位。 （二）呼吸作用 呼吸作用是有机体货物在生命活动过程中，为 获取热能维持生命力而进行的新陈代谢现象。
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第二节 主要件杂货物
第一部分：食品类货物 一、茶叶 茶叶是采用茶树的鲜叶经加工制成。 （一）茶叶的种类 茶叶的种类很多，主要的分类方法有； （1）按制茶方法的不同可分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、紧压茶等。 1）红茶 2）绿茶 3）乌龙茶（青茶） 5）紧压茶 4）花茶 （2）按茶叶的销路不同分为内销茶（各种红、绿、青、花茶）、外销茶 （如红茶、乌龙茶、绿茶）、边销茶（如紧压茶）和侨销茶（如乌龙 茶）。
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四、粮谷 粮谷是水上运输的大宗货物之一。 （一）粮谷的种类与成分 1．粮谷的种类 粮谷的种类繁多，但基本上可分为谷类、豆类和油料类。 2．粮谷的成分 粮谷的品种很多，化学成分也很复杂。主要是由淀粉、糖分、蛋 白质、脂肪、水分、纤维素和矿物质组成，另外还含少量的酶、 维生素、色素等物质。 （1）糖类（淀粉、糖分和纤维素统称） （2）蛋白质 （3）脂肪 （4）水分 （5）酶
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（二）茶叶的成分 （1）茶多酚 （2）咖啡碱 （3）茶香精 （三）茶叶的性质 （1）吸湿性 （2）吸收异味性 （3）怕热性 （4）陈化性
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二、肠衣 肠衣是香肠或腊肠外面的一层薄的衣膜，由新鲜的猪、羊、牛小 肠通过刮制加工，除去脂肪杂质所剩下的一层透明的衣膜。 （一）肠衣的种类 1．按牲畜种类分类 （1）猪肠衣 （2）羊肠衣 （3）牛肠衣 2．按成品种类分类 （1）盐渍肠衣 （2）干制肠衣 （二）肠衣的成分 肠衣的成分主要是脂肪、蛋白质纤维。
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（二）粮谷的性质 （1）吸湿性 （2）呼吸作用 （3）吸附性 （4）易霉变 （5）易受虫害作用 （6）发热性 （7）陈化性 （8）散落性和下沉性
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五、食盐 食盐在国民经济中占有极重要的地位。 （一）食盐的种类 （1）按盐源分为海盐、湖池盐、井盐、矿盐（岩盐） 等，其中海盐为最多，约占总产量的78%。 （2）按用途分为食用盐、渔业用盐、工业用盐、农牧 业用盐等，其中工业用盐量最大，约占90%。 （3）按加工方法和加工程度分：按加工方法分为晒盐 和煎盐。 （4）按形状分为粒盐（海盐）、花盐（颗粒较小，产 于四川）、巴盐（形如锅巴，产于四川）、筒盐和砖 盐（用花盐压成）。
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（三）货物的渗漏 渗漏主要发生在液体货物中。由于货物包装容 器质量有缺陷，封口不严，灌装不符合要求， 在搬运时撞击、跌落等或受高温作用致使货物 发生渗漏现象。 （四）货物的结块 结块主要发生在粉粒晶体状货物中。由于装载 时堆码超高或受重货所压以及在水湿、干燥、 高温、冷冻等因素影响下造成货物结块。如水 泥、食糖、化肥、矿粉等。
第一节 货物的基本性质
一、货物的物理性质 货物的物理性质是指货物受外界的湿、热、光、雨等 因素的影响而发生物理变化的性质。 （一）货物的吸湿 货物吸湿是指货物具有吸附水蒸气或水分的性质。 （二）货物的挥发 货物挥发是指液体货物表面能迅速汽化变成气体散发 到空间去的性质。如汽油、原油、酒精等。 （三）货物的热变 货物热变是低熔点货物在超过一定温度范围后引起形 态变化的性质。
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（三）微生物作用 微生物是借助于显微镜才能看见个体形态的小 生物。微生物作用是微生物依据外界环境条件， 吸取营养物质，经细胞内的生物化学变化，进 行生长、发育、繁殖的生理活动过程。 （四）虫害作用 虫害作用对有机体货物危害性很大，害虫不仅 蛀食货物，破坏组织结构，造成破碎、孔洞、 发热和霉变等危害，而且害虫的分泌物、粪便、 尸碱能沾污货物，影响卫生，降低质量，甚至 完全丧失食用或种用（种子粮）价值。
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（三）肠衣的性质 1．盐渍肠衣 （1）怕热怕晒 （2）污染性 2．干制肠衣 （1）怕潮湿 （2）怕异味 （3）怕虫蚀
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三、食糖 糖是一种重要的生活资料。 糖的滋味甜美，具有较高的营养价值，食糖除 供人们日常消费外，在食品工业中用途极广， 生产糖果、糕点、饮料、罐头以及各种儿童食 品，无不需要大量食糖为原料。 （一）食糖的种类 1．按制糖的原料分类 （1）甘蔗糖 （2）甜菜糖
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二、货物的机械性质
货物的机械性质是指货物的形态、结构 在外力作用下发生机械变化的性质。
外力
静态作用力——堆码压力 震动冲击
动态作用力 翻倒冲击 跌落冲击
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（一）货物的破碎 破碎是由于货物质脆或包装强度弱，承受较小 的外力作用后就容易造成破损的性能。如玻璃 制品、陶瓷制品、电视机及用玻璃、陶瓷作包 装的货物。 （二）货物的变形 变形主要是具有可塑性的货物发生的变化。所 谓可塑性是指货物受外力作用后发生变形，而 当移去外力后，不能完全恢复原状的性质。
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三、货物的化学性质 货物的化学性质是指货物在光、氧、水、酸、碱等作用下，发生 改变物质本身的化学变化的性质。 （一）氧化 氧化是指货物与空气中的氧或放出氧的物质所发生的化学变化， 又称氧化作用。 （二）腐蚀 腐蚀是指某些货物具有的能对其他物质产生破坏作用的性质。 （三）燃烧 燃烧是指物质相互化合而发生光和热的过程。一般指物质与氧激 烈的化合。 （四）爆炸 爆炸是指物质非常迅速的化学（或物理）变化而形成压力急剧上 升的一种现象。
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2．按制糖方式分类 （1）精制糖，如白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等。 （2）粗糖，如原糖、赤砂糖、片糖、砖糖等。 3．按晶粒外形和色泽不同分类 （1）白糖，如白砂糖（其中又分粗砂、中砂、细砂 糖）、绵白糖。 （2）红糖，如赤砂糖、原糖、红糖片等。 （3）冰糖。 （4）方糖。
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（二）食糖的成分 食糖中含有蔗糖、还原糖、水分、灰分等多种 成分。蔗糖是食糖的主要成分，呈白色结晶状， 分子式为C12H22O11。 （三）食糖的性质 （1）易溶于水 （2）易潮解 （3）结块性 （4）吸味与散味性 （5）易燃性