中餐宴会服务基本程序
酒店管理-中餐宴会服务流程
F、掌握上菜时机，快慢适当，大型宴会按照主台的用餐速度进行上菜。
G、分汤时，先将汤锅放在转台上转一圈，然后在工作台上逐一分在口汤碗内，口汤碗与垫底盆从客人右侧送上。如厨房准备好的每人一份，则从客人右侧直接送上。
H、上甜点和水果前，撤去所有餐具，换上干净盆子，视需要换上刀、叉、调羹等餐具。水果一般应做好造型或去皮。
I、提供小毛巾。从客人右边送上毛巾盘，并说：“先生（太太、小姐），请用毛巾。”
送别
⑴为主宾拉椅让路、递送衣帽、提包，并协助客人穿衣：“这是您的衣帽（提包），我来帮您穿上。”
⑵向客人礼貌道别、致谢。
⑶大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢送。
⑷检查座位和台面，及时送还遗留物品。
⑸送客至门口或电梯口，帮助打铃，再一次向客人致谢，微笑道别。
⑵客到时用敬语表示欢迎。
⑶为客人接挂衣帽：“请将您的衣帽给我，我为您保存。”接挂时勿倒提，以防袋内物品倒出，有衣帽间的应备有衣帽牌。
⑷客人在休息室入座后，随即端茶送巾，按先女宾、主宾，后主人顺序进行。托盘服务、送毛巾同餐厅服务 Nhomakorabea毛巾操作。
服务
⑴引客入座
宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅，宾客坐好后，为宾客拿出骨盆中的摺花餐巾，抖开铺好。(见领位服务流程)
⑹按顺序撤台，清点物品，搞好卫生，宴会厅恢复原样。
⑺整理清扫后台服务区域，清理工作台、工作车。
⑶物品准备
A、根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转台套等必备物品，餐具准备要留有余地。
B、准备好宴会菜单，菜单装潢要美观精巧。
⑷进行宴会厅布置
根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。
中餐宴会服务程序
中餐宴会服务程序程序要求：1.餐前检查：标准参照餐厅现行要求。
2.开餐前十分钟，服务员站在指定的位置恭候宾客的到来，站立要端正，不依靠任何物件，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪表端正，精神饱满。
3.当引座员将宾客带至本区域时，应立即上前微笑问候，表示欢迎。
4.协助引座员拉椅，请宾客入座，若宾客就餐人数与餐位不符，马上为其增撤餐具，增撤时必须使用托盘。
并立即将更改人数通知餐务组。
5.宾客入席后应立即为宾客上小毛巾，整个宴会用餐过程中，除入席后进行一次小毛巾服务外，当宾客用完带壳等食物或直接用手的食物后应更换一次（如虾、蟹等），当宾客用完甜品应更换一次。
6.打开口布、撤筷套服务，按先宾后主的要求顺时针方向为宾客撤除筷套，打开口布，将口布铺在宾客双腿上，也可根据宾客要求将口布一角压在餐盘下。
7.酒水服务：（1）询问酒水服务，如宾客未订酒水，服务员应将餐厅的酒水、饮料介绍给宾客，根据宾客的需要确定酒水、饮料品种。
如宾客已预订好酒水，则在为宾客服务前，应先向宾客出示所点好的酒水，得到宾客认可后主方可开瓶为宾客服务。
（2）酒水按先斟葡萄酒、后斟白酒，最后斟饮料的顺序。
（3）为宾客斟酒前征询宾客意见，将宾客不需用的酒杯撤走。
（4）斟酒顺序为先主客后主人，再依次顺时针方向斟倒。
如两名服务员同时倒酒时，一名从主宾开始，顺时针方向绕台进行。
一名从副主宾开始顺时针方向绕台进行。
（5）为宾客斟酒时不可太满，一般葡萄酒斟至酒杯八成，瓶口不可碰杯口。
斟酒时，酒瓶不可拿得太高，以防止酒水溅出杯外。
当因不慎将杯子碰倒时，应立即向宾客道歉求得宾客的原谅，同时在餐台洒有酒水痕迹处铺上干净的口布，如遇宾客将杯碰倒时，也按上述方法处理。
（6）控制好酒水流出瓶的速度，掌握好酒瓶的倾斜度。
啤酒泡沫较多，倒时控制好速度，让酒沿杯壁流下，以减少泡沫。
8.询问调味料服务，根据宾客要求，斟倒调味料。
9.打开宴会菜单，示意宴会开始。
10.主冷盆分派服务，向宾客报出宴会主冷盆的名称，缓缓转动转盘向宾客展示宴会的主冷盆。
宴会服务工作程序
中餐宴会服务工作程序酒水服务工作程序处理不锈钢器皿处理瓷器处理玻璃器皿处理布草开餐前准备工作：1.了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需求及付款方式。
与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。
2.检查桌面，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损。
3.根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，把备用餐具摆放边柜，保证餐具充足，以方便使用。
4.询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。
在搬运酒水时，酒水车不可超载，以影响酒水车的使用寿命。
酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水具体的摆放数量，白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐摆在白酒左侧，雪碧摆在白酒右侧，其它饮料根据要求摆放，要求摆放统一、整齐，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找拉置。
5.检查宴会厅内灯光和其它设施设备是否良好，保证宴会厅的设施设备正常6.询问调音师是否备好婚礼进行曲，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内气氛。
餐中接待工作：1 准备工作就绪后，把冷盘上的保鲜膜除去，要求员工按划分的区域站岗，保持良好的站姿，不可串岗聊天，不可脱岗。
2 客人陆续到来后，服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置，等客人入座后，应及时为客人提供茶水，（将茶盅盖在茶碟上，与茶壶一同用托盘托置客人右侧，当着客人的面打开茶盅，为客人斟茶）。
3 当一桌客人坐的差不多时，（7-8人）及时询问客人是否可以打开酒水，同意后将转盘中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并为客人斟上礼貌酒。
4 一桌10位客人已座齐，将席位卡撤下放置工作台上，客人不喝的白酒红酒及时送到放酒处，以便宴会结束后整理。
5 如宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜，并询问客人是否可以上菜，经允许后方可上管理人员随时联系客人，掌握客人入座情况，确认开餐桌数，如果超过预定桌数，及时加桌，并通知厨房准备好相应的食品，以及与主人和主持人确认上菜时间。
中餐宴会服务标准及规
中餐宴会服务标准及规一、概述中餐宴会服务是指在宴会场所为客人提供专业服务的一种形式。
为了确保宴会的顺利进行和客人的满意度，中餐宴会服务需要遵循一定的标准和规范。
本文将详细介绍中餐宴会服务的标准及规则。
二、宴会服务前的准备工作1. 会务协调在宴会开始前，与宴会主办方进行会务协调，了解宴会的时间、地点、人数、菜单等相关信息。
并根据这些信息进行相关准备工作。
2. 宴会场地布置根据宴会主题以及宴会人数和需求，合理布置宴会场地，安排餐桌、座椅、灯光等。
3. 食材采购根据宴会菜单，提前进行食材采购，确保食材的新鲜和质量。
4. 器皿摆放将餐具、酒杯、餐巾等器皿摆放整齐，并确保其清洁卫生。
5. 餐桌摆设根据宴会菜单和客人的需求，合理摆放餐桌，将鲜花、水果等摆放在合适的位置。
三、宴会服务中的服务标准1. 接待客人在客人到达宴会场所时，热情接待并询问是否有特殊需求。
为客人引领到座位，并主动提供椅子等服务。
2. 点菜服务详细介绍菜单并协助客人点选菜品。
根据客人的要求和喜好，提供专业的建议。
3. 上菜服务确保将菜品准确地送到客人面前，按照宴会次序和客人的要求进行上菜。
并注意菜品的摆盘和菜品摆放的顺序。
4. 酒水服务根据客人的需求提供酒水服务，并为客人介绍酒水的名称、产地和口感等相关信息。
在客人饮完后，及时为客人续杯。
5. 点心服务根据菜单上的点心种类，主动询问客人是否需要点心，并及时上菜。
注意保持点心的温度和口感。
6. 清洁服务在客人用完餐具后，及时将餐具收走，并为客人更换新的餐具。
保持餐桌的整洁，并确保宴会场所的环境干净。
7. 服务态度提供热情、周到的服务，关心客人的需求，并及时解决客人提出的问题。
举止文雅，穿着整洁，仪态端正。
四、宴会服务中的规范要求1. 服装要求宴会服务员应穿着整洁的工作服，工作服必须保持干净。
女服务员应戴发套，并梳理整齐的发型。
服务员的服装应与宴会主题相符。
2. 礼仪要求服务员在与客人接触时，应展现出文雅的仪态和优秀的职业素养。
中餐宴会边桌分菜程序
中餐宴会边桌分菜程序
1．准备工作
上菜前，要将分菜台准备好，摆上干净的骨碟
2．上菜.报菜名
将菜放在转盘中间向客人介绍此菜名称，如果客人感兴趣，适时向客人介绍此菜的特点
3．分菜服务
1) 征得客人同意后，将菜端至分菜台，分菜台位于副主人
右后方一米处；
2) 服务员面向客人进行分菜服务；
3) 按照客人人数将每道菜分成若若干份，要求每个餐盘中
菜要摆放的美观。
4.为客人上菜
根据先宾后主，女士优先的原则，从客人右侧为客人上菜。
5.撤空菜盘
1) 客人用完一道菜后，撤掉空盘；
2) 在分菜台上备好另一套干净的骨碟。
中餐宴会服务流程与规范
中餐宴会服务流程与规范中餐宴会是一种常见的社交活动形式，需要合理的服务流程和规范来保证宴会的顺利进行。
下面将为您详细介绍中餐宴会的服务流程与规范。
一、宴会前准备1.柜台摆放：将所需的餐盘、碗、筷子、调料等摆放整齐，确保宴会开始前所有物品都摆放到位。
2.餐桌铺设：根据客人数量和座次安排，摆放适当数量的餐桌和餐椅，并为每个餐桌铺上卫生干净的餐巾和桌垫。
3.餐具摆放：根据菜单需求，放置适量的餐具，包括叉子、勺子、刀、杯子等，并确保所有餐具干净整洁。
4.食材准备：根据菜单确定所需食材并确保其质量和新鲜度。
二、宴会服务流程1.迎宾：当客人到达宴会场地时，热情地迎接客人，并引导他们到指定的餐桌上坐下。
2.送菜：根据客人的点菜需求，依次送上菜肴。
送菜时应注意礼仪，先送明炉热菜，再送凉菜，确保每道菜都能及时送达客人餐桌。
3.点菜：根据客人的需求，耐心地听取客人的点菜内容，并及时记录，确保菜品准确无误。
如客人有任何特殊要求，应尽力满足。
4.上菜：待客人点菜完毕后，及时送上先点菜品。
上菜时需注意顺序，先上清淡的菜品，再上油腻的菜品，确保客人的用餐体验。
5.换盘：根据菜肴数量和客人数量的变化，及时为客人换盘、换碗、换筷子等餐具。
6.倒茶：根据客人的需求，定时为客人倒茶。
在倒茶时需注意注重礼仪，将茶杯倾斜45度，慢慢倒茶，确保不溅出茶水。
7.询问：在宴会过程中，关心客人的用餐体验，及时询问客人对菜品的满意度，并确保解决客人提出的任何问题。
8.退菜：在接到客人退菜的要求时，要及时为客人办理退菜手续，并记录退菜原因，以便后续改进和优化服务。
三、宴会服务规范1.穿着整齐：服务人员应穿着干净整齐的工作服，注意个人卫生，不得在客人面前吃东西、吸烟等。
2.语言礼貌：服务人员应用礼貌的语言对待客人，主动提供帮助，要注意用语文明、客气，不得使用粗俗、难听的语言。
3.快速高效：服务人员应尽量提高工作效率，及时为客人服务，避免客人长时间等待。
中餐服务流程范文
中餐服务流程范文我们出去吃饭的时候，会有服务员为我们服务，那么大家知道中餐服务流程有哪些吗？下面，为大家分享中餐服务流程，一起来看看吧！一、引宾入席微笑迎宾，距离客人五步远时，应先点头视礼，距离约三步远时，再主动跨前招呼问候客人，对熟识的客人应以其姓附别头衔作称呼：“您好，欢迎光临！请问您几位？”合理安排餐位。
二、拉椅让座双手挟椅背，轻拉出，客人坐前，用膝盖轻推向前，道：请座！三、递巾问茶站在客人的右侧，双手拿餐巾两角，将餐巾铺在骨碟下面。
站在客人的右后方，距客人一步远，语音轻柔，面带微笑，注视客人，先生/小姐，请问您用什么茶，我们这里有为您准备的……茶。
注：问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱筷套。
四、上小食品，倒茶为客人呈上餐厅赠送的小食品，准备服务茶水，泡茶时冲入八分满开水，用口布叠花型放在骨碟上，茶壶放在荷花内，右手拿壶把，左手托骨碟，在客人右侧斟入八分满。
把壶连骨碟一起放在客人台上的旁边，壶嘴不可对向客人。
五、点菜、酒水、问主食打开菜牌的第一页，双手呈给客人，站在客人的右下方，距客人一步远，准备好笔和本，听清客人所点的菜，逐一记录，要向客人推荐当日急推的菜，如客人赶时间要向其推荐一些制作时间快的菜肴，如客人随意可向客人推荐一些制作时间稍长，但别具特色的菜式，注意观察客人身份，民族、国籍，饮食习惯等根据客人习惯及档次推荐相应菜式。
推荐酒水饮料，我们餐厅为您准备的饮料酒水有………语气温和有礼，悄可使客人觉得你是强加的，要让他自己选择，根据层次推荐，避免尴尬，各位先生/小姐，需要先点些主食吗？如不需要稍候再点。
六、重复菜单，酒水单当客人点菜完毕后应重复客人所点的菜，以免出现错误，先生/小姐，您点的菜有：………您看还需要加点别的吗，请稍等，我去帮您分单。
七、分单到吧台把各联单据盖章分清送到各部门。
八、取酒水如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商标对准客人，向客人展示，此时服务员应站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，经客人同意后方可开瓶。
中餐宴会服务流程
中餐宴会服务流程宴会服务可分为五个基本环节。
它们分别是宴会前的组织准备工作、宴会前的迎宾工作、宴会中的就餐服务、结账服务和宴会结束工作。
准备工1．掌握情况接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“三了解”。
“八知”是知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知主办单位或房号、知收费办法、知邀请对象。
“三了解”是了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。
如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点。
对于规格较高的宴会，还应掌握下列事项：宴会的目的和性质，宴会的正式名称，宾客的年龄和性别，有无席次表、座位卡、席卡，有无音乐或文艺表演，有无主办的指示、要求、想法，有关司机接待方式等。
管理人员根据上述情况，按宴会厅的面积和形状设计好餐桌排列图，研究具体措施和注意事项，做好宴会的组织工作。
2．明确分工规模较大的宴会，要确定总指挥人员。
总指挥在准备阶段要向服务员交任务、讲意义、提要求，宣布人员分工和服务注意事项。
在人员分工方面，要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、供酒及衣帽间、贵宾室等岗位，都要有明确分工，都要有具体任务，将责任落实到人。
做好人力物力的充分准备，要求所有服务人员思想重视，措施落实，保证宴会善始善终。
3．宴会布置宴会布置分场景布置和台形布置。
（1）场景布置中国的美食从来都讲究用餐环境的气氛和情调，因而在场景布置方面，应根据宴会的性质和规格的高低来进行，要体现出既隆重、热烈、美观大方，又具有我国传统的民族特色。
举行隆重大型的正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰，用以增加宴会的隆重盛大、热烈欢迎的气氛。
一般的婚宴会，则在靠近主台的墙壁上挂上“囍”字，两旁贴对联；如是寿宴则挂“寿”字等。
中餐厅宴会通常要求灯光明亮以示辉煌。
但国宴和正式宴会则不要张灯结彩做过多的装饰，而要突出严肃、庄重、大方的气氛。
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中餐宴会服务基本程序
1.确认宴会细节
在宴会前，服务员与客户或宴会负责人进行沟通，确认宴会的日期、时间、地点、人数以及宴会的主题和菜单等细节。
服务员需了解客户的特殊需求和要求，以确保宴会的顺利进行。
2.准备宴会场地
在宴会开始前，服务员需要对宴会场地进行布置和准备工作。
这包括摆放餐桌和椅子，摆放餐具、餐巾和装饰品等，以及检查音响和灯光设备是否正常工作。
3.接待客人
宴会开始时，服务员要热情地迎接客人，并引导他们入座。
服务员要礼貌地向客人介绍座位，为客人拉椅子，并协助客人放置包裹等物品。
同时，服务员要向客人递上餐巾，并询问客人的饮品和菜肴偏好。
4.点单服务
在客人入座后，服务员要准备点单单据，并根据客人的要求和菜单提供专业的建议。
服务员应熟悉菜单内容，并能向客人介绍每道菜的特点。
在客人点菜后，服务员要核对订单，并将菜单交给后厨进行准备。
5.上菜服务
当客人点菜后，服务员要及时将菜肴上桌，并确保每道菜的温度和味道保持最佳状态。
服务员要以礼貌的态度，按照客人的要求摆盘，并向客人介绍菜名和食材。
同时，服务员要注意掌握客人进食进度，及时为客人续菜或更换盘子等，确保客人的用餐体验。
6.酒水服务
除了提供菜肴，服务员还要负责提供酒水服务。
服务员应根据客人的
要求，递上酒水和饮料，并时刻保持饮品的温度和味道。
服务员要了解不
同酒水的特点，能够向客人介绍酒水品牌、酒水搭配以及正确的饮用方式。
7.结账服务
当宴会结束时，服务员要向客人确认是否还有其他需求，并及时为客
人提供结账服务。
服务员要清点菜单和酒水的消费，并将账单递给客人。
服务员应友好地解答客人的疑问，并将客人的支付方式进行处理。
8.清理场地
宴会结束后，服务员要迅速清理食品残渣和餐具，并整理宴会场地。
服务员要确保场地清洁整齐，并将垃圾和残餐收集妥当。
总结：。