谷氨酰胺转移酶简介
转谷氨酰胺酶的特性及其聚合大豆蛋白的研究
ｌ
Ｉ
ｌ
Ｉ
｛ Ｉ
Ｉ
Ｉｌ Ｉ 。 Ｉ
ｌ３
蛋 白交联聚合的程度越高， Ｌ Ｇ— 键越多。蛋 白质 的 交 联 程 度 与 酶 的来 源 和 蛋 白质 种 类 密 切 相 关 ， ｅ Ｄ Ｊｎ 等 研究发现 ， ｏｇ 微生物转谷 氨酰胺酶催化蛋 白
交联聚合的程度明显高 于哺乳类动物 的转谷氨酰胺
１ 转谷 氨酰胺 酶的作用机理和特 性
１ １ 转 谷氨 酰胺 酶的 作用机 理 ．
转谷氨酰胺酶（ ｒ ｓ ｕ ｍｎｓ ， Ｔａ ｇ ｔ ｉ ｅ 简称 Ｔ Ｅ ２ ｎ ｌａ ａ Ｇ，Ｃ ． ３２ １ ； ．．３ 全称为蛋 白质 一 谷氨酰胺 一 谷氨酰胺基转 移酶） 是一种催化转酰基反应的酶 ， 以肽键 中谷氨 它 酰胺残基 的 ＾一 ｙ 羧酰胺基为酰基供体 ， 以伯胺 基、 蛋
胡小 中１ 李里特 ， ２
（ 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 １０８ ） ， ００３ （ 国家 粮食 局科 学研 究 院 北京 １０３ ） ， ００７
摘 要 转谷氨 酰 胺酶作 为 一种 生物催 化 剂 ， 以催 化 蛋 白质 赖氨 酸 上 ８一氨 基 和谷 氨 酰 胺 上 ＾一羟 酰 可 ｙ
２１ ０ １年 ９月
中国粮油学报
Ｊｕ ｎ ｌ ｆｔｅ Ｃ ｉｅ ｅＣ ｒａｓａ ｄ Ｏ ｌ ｓ ｃａｉｎ ｏ ｒ ａ ｈｎ ｓ ｅｅ ｌ ｎ ｉ Ａｓｏ ｉｔ ｏ ｈ ｓ ｏ
Ｖｏ． ６， ． １ ２ Ｎｏ ９ Ｓｐ２ １ ｅ ． ０１
第 ２ 第 ９期 ６卷
转 谷 氨酰 胺 酶 的特 性 及 其 聚合 大 豆蛋 白的研 究
的等 电点 或 溶解度 发 生 改 变 （ 图 １ 。在 食 品 体 系 见 ） 中， 以转 谷氨 酰胺 酶催 化蛋 白聚 合应 用最 为广 泛 。
谷氨酰胺转胺酶的研究进展
特性 ， 在食 品、 医药 、 化妆 品、 纺织等领域具有重要的潜 在应用价值。对谷氨酰胺转胺酶 的理 化性 质 ， 作用机制 、 生产方法 ， 应ｍｉａｅ ｐ ｙ ｉｏ ｈ ｍｉａ ｒｐ ｒ ； ａａｙｉ ｍｅ ｈ ｎｓ ａ ｐｉａｉｎｐ ｏｐ ｃ ｙ ｗｏ ｄｓ ｒｎ ｇｕａ ｎ ｓ ； ｈ ｓ ｃ ｅ ｃｌｐｏ ｅ ｙ ｃ ｔｌｔ ｃ ａ ｉｍ； ｐ ｌ ｔ ｒｓ ｅｔ ｃ ｔ ｃ ｃ ｏ
谷 氨 酰 胺 转 胺 酶 （ ｒｎｇｕａ ｎ ｓ ） 称 转 谷 Ｔａ ｓｌｔ ａｅ 又 ｍｉ 氨 酰胺酶 ， 系统 名称 为 蛋 白质 一 谷氨 酸一 一 氨酰 胺 谷 基 转移 酶 （ Ｃ ．．． ， Ｇ ｓ ）ｌ 一种 催 化 酰基 转 Ｅ ２３２１ Ｔ ａｅ ｌ 是 ３ ｌ ， 移 反应 的转 移酶 ， 能催 化 蛋 白质 分子 内或分 子 间 的 交 联 、 白质 和 氨基 酸 之 间的连 接 以及 蛋 白质分 子 蛋
关键 词 ： 谷氨酰胺转 氨酶 ； 理化特性 ； 作用机制 ； 应用前景 中 图分 类 号 ： Ｑ ２ Ｔ ９５ 文 献 标 识 码 ： Ａ 文章 编 号 ：０ ６ ０ ０ （ ０ ０ １ — ０ １０ １０ — ６ Ｘ ２ １ ）５ ０ ４ — ３
Ｒ ｅ ｅ ｒ ｈ ｏ ｒ ｓ ｆＴｒ ｎ ｇ ｕ ａ ｉ ｓ ｓ ａ ｃ Ｐｒ ｇ ｅ ｓ ｏ ａ ｓ ｌ ｔ ｍ ｎａ ｅ
Ｗ ＡＮＧ ｕ ｉｇ ． Ｉ ｕ －ｈ ａ ， Ｓｈ －ｐｎ ’ Ｌ Ｕ Ｊ ｎ ｕ ’
｛． ｅ ａｔｅ ｔｆＬ ｅＳ ｉ ｃｓ ＢｎｈｕＵ ｉ ｒｔ， ｉｚｏ ５ ６ ３ Ｐ Ｃ ＪＤ ｐ ｒ ｎ ｏ ｉ ｃ ｎｅ， ｉ ｏ ｎ ｅｓｙ Ｂｎｈｕ２ ６ ０ ， Ｒ ； ｍ ｆ ｅ ｚ ｖ ｉ ２ Ｓ ａ ｄｎ ｅ ｂｒｔｒ ｏ Ｅ ｏ ｅｖｒｎ ｅ ｔ ｅ ｏ ｉ ｒ ｅｔ Ｂｎｈ ｕ２ ６ ０， Ｒ ． ｈｎ ｏｇＫ ｙｌ ｏａ ｙ ｆ ｃ— ｎｉ ｍ ｎ ｌｆＹ ｌ ｗＲｖ ｌ， ｉ ｏ ５ ６ ３ Ｐ ａ ｏ ｏ ａｏ ｌ ｅＤ ｏ ｚ
谷氨酰胺转移酶高是怎么回事
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢谷氨酰胺转移酶高是怎么回事
导语：谷氨酰胺转移酶是肝功能的一项指标，那么谷氨酰胺转移酶高是怎么回事呢？相信不少朋友都想知道这个问题的答案。
接下来，本文就为大家介绍谷
谷氨酰胺转移酶是肝功能的一项指标，那么谷氨酰胺转移酶高是怎么回事呢？相信不少朋友都想知道这个问题的答案。
接下来，本文就为大家介绍谷氨酰胺转移酶高的相关知识，想要了解这些知识的朋友可以来看看哦！下面请看详细的介绍。
谷氨酰胺转移酶广泛分布于人体组织中，肾内最多，其次为胰和肝，胚胎期则以肝内最多，在肝内主要分布于肝细胞浆和肝内胆管上皮中，正常人血清中γ-GT主要来自肝脏。
正常值为3～50U/L（γ-谷氨酰对硝基苯胺法）。
此酶在急性肝炎、慢性活动性肝炎及肝硬变失代偿时仅轻中度升高。
但当阻塞性黄疸时，此酶因排泄障碍而逆流入血，原发性肝癌时，此酶在肝内合成亢进，均可引起血中转肽酶显著升高，甚至达正常的10倍以上。
酒精中毒者γ-GT亦明显升高，有助于诊断酒精性肝病。
谷氨酰胺转移酶高是怎么回事？谷氨酰胺转移酶高的原因有以下几点：
1、胆道梗阻性疾病。
2、病毒性肝炎和肝硬化，急性肝炎时中度升高（<200U/L），至恢复期转氨酶恢复正常时成为唯一升高的酶，提示肝炎尚未痊愈，慢性肝炎及肝硬化非活动期正常，活动期或病情恶化是持续升高。
3、酒精性和药物性肝炎时中度或明显升高，但ALT和AST仅轻度升高或正常。
4、肝癌时可明显升高（肝内阻塞，诱发肝细胞生成r－GT增多；癌细胞会合成r－GT）高于正常值数倍和数十倍，因此超过350时应
预防疾病常识分享，对您有帮助可购买打赏。
TG产品概述
产品概述谷氨酰胺转氨酶（谷氨酰胺转胺酶）(又名：转谷氨酰胺酶，简称TG)，在自然界中广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中，它是一种酰基转移酶，可以催化同种或不同蛋白质分子之间的交联与聚合从而改善和提升食品蛋白质的性能，如乳化性、凝胶性、粘性和热稳定性等。
本公司生产的TG产品，是采用现代生物发酵工程技术研制而成，作为新的功能性食品添加剂，被江苏省列为“江苏高新技术产品”，获得了“卫生生产许可证”，通过了IS09002认证。
产品规格TG的主要功能因子为谷氨酰胺转氨酶（谷氨酰胺转胺酶），针对不同的应用要求，其规格品种的区别是配制辅料种类不同，酶含量的不同。
TG系列产品SpecificationTG-A TG-B TG-N TG-M TG-HTGactivity50u/g 100u/g 100u/g 20u/g 1000u/gApplicati on Fish,SurimiproductMeatProductDairyproductNoodle and BakeproductFor blend产品作用机制催化反应机理与其它酶的作用区别谷氨酰胺转氨酶（谷氨酰胺转胺酶）的开发应用给原有意义上的酶法改性蛋白带来一次深远意义的革命。
正常酶法改性蛋白通常采用水解酶作用于一定的肽键，将大分子的蛋白质降解为具有一定功能的小分子肽段，即仅仅局限于蛋白质的水解作用。
而转谷氨酰胺酶则通过分子插入、交联反应、脱氨作用使蛋白质的分子结构发生变化。
产品作用特点1．粘合力极强。
用TG催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂，所以用TG处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。
2．PH稳定性很好。
TG的最适作用PH为6.0，但在PH5.0～8.0的范围内TG仍具有较高的活性。
3．热稳定性强。
TG的最适温度在50℃左右，在45℃—55℃范围内都有较高的活性。
特别是在蛋白质食品体系中，TG的热稳定性会显著提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。
丙氨酸 天门冬氨酸 谷氨酰基转移酶
丙氨酸天门冬氨酸谷氨酰基转移酶全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酰基转移酶是人体中非常重要的化学物质和酶。
它们在众多生理过程中起着至关重要的作用，包括蛋白质合成、氨基酸代谢和能量生产等。
本文将对这三者进行详细介绍，以便更好地了解它们在人体内的作用和重要性。
首先我们来了解一下丙氨酸，它是一种人体必需的氨基酸，是构建蛋白质的基本组成部分之一。
丙氨酸在体内可以通过氨基酸代谢途径转化为丝氨酸和蛋氨酸等其他氨基酸，也可被分解为丙酮酸，进而参与到三羧酸循环中，产生大量的能量。
丙氨酸还是一种重要的中间代谢产物，在体内参与多种代谢途径，包括葡萄糖新生、脂肪酸合成和氮代谢等。
天冬氨酸是另一种重要的氨基酸，在生物体内具有多种重要功能。
它是谷氨酸氨基基转移酶（AST）和谷氨酰胺合成酶（ALT）反应中的底物之一，在氨基酸代谢途径中发挥重要的催化作用。
天冬氨酸也是一种神经递质，参与神经传导和信号传递，对人体神经系统的正常功能具有重要意义。
在体内，天冬氨酸还可通过一系列代谢途径转化为其他氨基酸和代谢产物，参与到能量代谢和生理调节中。
谷氨酰基转移酶（AST）是一种重要的酶类，在体内参与到氨基酸代谢途径中。
谷氨酰基转移酶能够催化天冬氨酸和α-酮戊二酸（也称谷氨酸）之间的转移反应，将天冬氨酸转化为谷氨酸，并生成氨基乙酰胺。
谷氨酰基转移酶在肝脏、心肌、肌肉和肾脏等组织中广泛存在，对正常细胞代谢和功能维持具有重要的作用。
谷氨酰基转移酶活性的检测也被广泛应用于临床诊断和疾病监测中，如肝功能检测、心脏疾病诊断和骨骼肌疾病监测等。
丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酰基转移酶是三种在人体内起着重要作用的化学物质和酶。
它们不仅是蛋白质合成和氨基酸代谢的关键组成部分，还参与到体内能量代谢和生理调节中。
深入了解和掌握这三者的作用和功能，有助于更好地了解人体内部的生理活动和代谢途径，为科学研究和临床应用提供重要依据。
愿本文能对读者有所启发，增进对丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酰基转移酶的了解和认识。
谷氨酰胺转胺酶在肥牛肉中的应用
谷氨酰胺转胺酶在肥牛肉中的应用
张卫佳;蒋其斌;曾剑超
【期刊名称】《西华大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2007(26)4
【摘要】谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可以使蛋白分子间和分子内形成共价交联反应,从而把细小块状组分肉粘合起来,改善食品蛋白质的功能特性.本文以剔骨碎牛肉为原料,采用正交实验方法,主要通过谷氨酰胺转胺酶的添加量、冷冻温度、冷藏时间和冷冻时间4个因数进行正交实验分析,确定谷氨酰胺转胺酶的最优添加浓度及其他最佳工艺条件,以保形性作为指标,并用倒置显微镜观察其微观结构.
【总页数】3页(P39-41)
【作者】张卫佳;蒋其斌;曾剑超
【作者单位】西华大学生物工程学院,四川,成都,610039;西华大学生物工程学院,四川,成都,610039;西华大学生物工程学院,四川,成都,610039
【正文语种】中文
【中图分类】S817.2
【相关文献】
1.利用谷氨酰胺转胺酶和盐溶蛋白粘合火锅肥牛肉块的讨论 [J], 张姝;丁玉学;朱亚贤;王志武;赵宏
2.热反应牛肉粉、牛肉膏及其在西式肉制品中的应用 [J], 李耀;易发如
3.谷氨酰胺转胺酶对低脂牛肉凝胶保水性和硬度的影响 [J], 聂兴龙;张慧旻;陈从贵
4.电子鼻在牦牛肉和牛肉猪肉识别中的应用 [J], 贾洪锋;卢一;何江红;潘涛;肖岚;张振宇;朱丽敏
5.发酵牛肉调味基料在牛肉饼中的应用效果 [J], FAN Xiaopan;MA Lizhen;LIU Yiming;HAN Yun;LI Xiaoxiao;SHI Yu
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
丙氨酸氨基转移酶、天冬冬氨酸氨基转移酶、谷氨酰氨基转移酶
丙氨酸氨基转移酶、天冬冬氨酸氨基转移酶、谷氨酰氨基转移
酶
丙氨酸氨基转移酶（AST，Aspartate aminotransferase），也称为谷草（具体是男命）转氨酶，是机体内重要的酶之一。
它主要存在于细胞质和线粒体中，参与丙氨酸和α-酮戊二酸（α-ketoglutarate）之间的氨基转移反应，将丙氨酸转化为α-酮戊二酸。
丙氨酸氨基转移酶广泛分布于人体各种组织，尤其多见于心肌、肝脏、肾脏等。
天冬冬氨酸氨基转移酶（ALT，Alanine aminotransferase），也被称为谷丙转氨酶，参与天冬氨酸和丙氨酸之间的氨基转移反应，将天冬氨酸转化为丙氨酸。
天冬冬氨酸氨基转移酶存在于细胞质内，主要分布于肝脏细胞中。
因此，血清中的天冬冬氨酸氨基转移酶活性的升高，常常被用作肝脏功能异常、肝细胞损伤的指标。
谷氨酰氨基转移酶（GGT，Gamma-glutamyl transferase），广泛存在于人体内各种组织和细胞中，如肝脏、肾脏、胰脏、心肌、胆汁道等。
谷氨酰氨基转移酶参与谷氨酸、甘氨酸和α-酮戊二酸之间的氨基转移反应，将谷氨酸转化为α-酮戊二酸和谷氨酰胺。
谷氨酰氨基转移酶的升高常提示肝胆系疾病、酒精摄入、某些药物使用等情况。
谷氨酸氨基转移酶
谷氨酸氨基转移酶谷氨酸氨基转移酶（GAT）是动物体内的重要酶，它在谷氨酸氨基转移反应中发挥着重要作用，这种反应对于脑神经及其他器官的功能发挥至关重要。
谷氨酸氨基转移酶是一类全膜蛋白质，其存在于动物细胞膜中，其结构主要由两个外体和三个结构域组成。
谷氨酸氨基转移酶可以将氨基酸从基质转移到亲基质中，这是一种基质氨基酸转移反应。
这种反应是动物体内重要的氨基酸代谢过程之一，参与了动植物的正常的生理功能。
谷氨酸氨基转移酶的结构主要由两个外体和三个膜上结构域组成，其中外体是细胞膜外的小分子输运器，结构域是细胞膜上的蛋白质。
外体由N端和C端两部分组成，分别对应膜上的N端和C 端，外体的N端与细胞膜上的蛋白相连，而C端则通过跨膜谷氨酸结合而连接膜上的蛋白质。
三个结构域结构均为半胱氨酸构型，其中两个结构域分别叫做N端结构域和C端结构域，每种结构域由三个环组成，N端结构域具有谷氨酸氨基转移酶的活性，而C端结构域则是细胞膜蛋白质的结合结构域。
谷氨酸氨基转移酶的功能可以分为三个方面：谷氨酸转移、其他氨基酸转移和受体蛋白信号传导。
谷氨酸氨基转移酶的主要功能是将氨基酸从基质转移到亲基质中，基质可以为氨基酸转移基质，也可以为其它活性物质，如核糖核酸、蛋白质和脂肪，而亲基质则可以为其它氨基酸、糖和核酸。
其他氨基酸转移是谷氨酸氨基转移酶辅助的氨基酸转移反应，主要包括谷氨酸以外的氨基酸，如丙氨酸、苏氨酸和谷氨酰胺等。
受体蛋白信号传导是谷氨酸氨基转移酶的又一重要功能。
谷氨酸氨基转移酶不仅可以将氨基酸从基质转移到亲基质中，还可以接受进入细胞的外部信号，受到外界信号的刺激，谷氨酸氨基转移酶能够调节受体蛋白的表达，从而起到调控细胞内信号通路的作用。
谷氨酸氨基转移酶在动物体内发挥着重要作用，它参与了动植物正常的生理功能，如谷氨酸代谢、蛋白质合成及其他氨基酸的转移等。
在神经系统中，谷氨酸氨基转移酶的功能特别重要，其可以影响神经元的活性和信号传导，进而调节神经系统的功能和发育，改变动物的行为。