我国主要食品中硼本底含量调查

2.1 理化性质和来源 ............................................. 2 2.2 对健康的影响 ............................................... 2 2.3 安全摄入量 ................................................. 3 3. 样品采集及检测 ................................................ 3 3.1 采样情况 ................................................... 3 3.2 检测方法 ................................................... 3 3.3 质量控制 ................................................... 4 3.4 数据上报及处理 ............................................. 4 4. 检测结果 ......................................................4 4.1 各类食品中硼的含量 .........................................4 4.2 各类食品中的硼含量分布及本底值建议 ......................... 6 4.3 我国居民膳食硼摄入量估计 ...................................9 5. 结论 .........................................................10 6. 建议 .........................................................10 7. 局限性分析 ...................................................10 8. 志谢 .........................................................11 9. 参考文献 .....................................................11
不同省份同一类别食品中的硼含量存在差异。江苏、浙江、吉林的食品样品 硼含量普遍较低，而福建、广东的食品样品中硼含量普遍较高。不同省份产的桃 和梨的硼平均含量最大可差 5.3 倍。大豆样品均采自东北，平均含量接近，无显 著性差异。这种地区间的差异可能与硼的地质分布有关。
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调查地区
2009 年，国家食品安全风险评估专家委员会将部分食品中硼本底含量调查 确定为优先实施项目，旨在通过采样分析，获得我国不同地区部分食品原料的硼 本底含量数据，在此基础上提出部分食品原料中硼本底含量建议值，为判定硼砂 及硼酸的违法添加行为提供参考。
2. 硼的一般背景资料
2.1 理化性质和来源
硼是一种天然元素，单质硼室温为固态，呈黑色晶体状，或呈黄色/棕黄色 无定形粉状。硼元素以无机硼酸盐（硼砂、硼酸、过硼酸钠、硬硼钙石及钠硼解 石等）的形式广泛存在于海洋、沉积岩、矿山以及土壤等自然界中，在岩石和土 壤中的浓度低于 10-300mg/kg，淡水中浓度低于 0.01-1.5mg/L，而在海水中浓度 为 0.5-9.6mg /L。硼在大气中的含量极微，地表水和地下水中的硼可吸附在土壤 颗粒表面[1]。
硼存在于水生和陆生植物中，但并不沿食物链富集。果仁、干果、水果、蔬 菜、白酒和啤酒中硼含量较高，但动物性食品如猪肉、鱼和奶制品中含量较少。 食物中的硼主要以硼酸盐和硼酸的形式存在。长期以来，硼一直被认为仅是植物 的必需微量元素，但近年来的研究证明，硼也是动物和人的必需微量营养素[4]。
2.2 对健康的影响
3.2 检测方法
按照国家标准《食品中的硼酸测定》（GB/T 21918-2008）中的第二法[7]，选 择灵敏度高的电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）法检测样品中的硼元素，结
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果以硼计，各省检出限范围在 0.01-0.2 mg/kg 之间。
动物实验表明，硼具有类雌激素活性，长期过量摄入会表现出生殖发育毒性。 美国已将硼列为 21 世纪优先研究的环境雌激素之一，重点搞清硼对人体的生殖 毒性及其阈值[5]。
2.3 安全摄入量
WHO 建议，成人硼的安全摄入量范围为 1-13 mg/d [1]。欧洲食品安全局营养 膳食及过敏源科学小组（NDA）制定的硼摄入量上限为 10 mg/d[6]。WHO 估计， 人体平均每天从食物中摄入约 1.2 mg 的硼，现有资料表明，通过食物摄入的硼 占人体硼总摄取量的 65%左右。
3. 样品采集及检测
3.1 采样情况
考虑到可能违法添加硼酸/硼砂的食品种类，确定对消费量大且基本不可能人 为添加硼酸/硼砂的食品进行采样检测，共包括三类，即粮谷类（大豆、小麦粉 及大米）、肉类（猪肉、牛肉和羊肉）和水果类（桃、梨、葡萄和苹果）。在全国 12 个省市的超市和农贸市场采集 2009 年本地自产的样品共计 1 035 份，每份样 品采 250 g。样品采集后置于塑料自封袋中，编号并记录，粮谷类样品于阴凉干 燥处保存，肉类样品采集后立即冷冻保存，水果类样品冷藏保存并尽快检测。
技术报告 No. 2011-004
我国主要食品中硼本底含量调查
SURVERY ON NATURAL OCCURRENCE OF BORON IN CHINESE FOODSTUFFS
国家食品安全风险评估专家委员会 2011 年 3 月 30 日
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国家食品安全风险评估专家委员会技术报告
硼是人体必需的微量营养素，硼缺乏可影响人体的微量矿物代谢、能量代谢、 氮代谢以及氧化反应等，甚至能影响人的大脑功能、精神行为和雌激素的吸收。
人体每天摄入少量的硼酸或硼砂，不会产生健康危害，但大量摄入可引起急
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性中毒或慢性损害。急性硼中毒会使人出现恶心、呕吐、腹泻、皮炎、乏力等症 状，造成胃肠道、肝脏、肾脏和脑部损伤，甚至导致死亡。慢性硼中毒则会导致 食欲不振、恶心、体重下降、性欲减退、精液及精子数减少和精子活性降低。有 报道称，婴儿持续使用硼砂浸泡过的奶嘴会出现少发、干红斑、贫血及抽搐。当 停止浸泡奶嘴后，抽搐症状消失，而其他异常反应也有所缓解。
河南 江苏 吉林 福建 黑龙江 四川 湖南 广东 小计
吉林 黑龙江
辽宁 小计
山东 河南 江苏 小计
江苏 吉林 福建 四川 山东 浙江 小计
河南 江苏 吉林 新疆 小计
根据统计学原则，建议选用均值加 3 倍标准差作为每类调查食品硼的本底含 量。即大豆硼本底含量≤40 mg/kg、水果和猪肉中硼本底含量≤ 10 mg/kg、小 麦粉和大米制品及牛羊肉中硼本底含量≤ 4 mg/kg。该值可作为相关部门制订合 理监管值的参考。
1. 前言
硼（CAS 号 7440-42-8）是一种非金属元素，主要以硼酸盐（如硼砂）的形 式广泛存在于自然界，是粮食、蔬菜、水果等农产品中的天然成分[1]。此外，硼 砂还是一种用途广泛的原料。上世纪 70 年代，我国曾将硼砂作为食品防腐剂。 但由于硼砂在胃酸作用下可转变为硼酸，一次大量摄入会导致急性中毒，长期过 量摄入会产生慢性健康损害，FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会（JECFA） 早在 1961 年就提出硼酸及硼砂不宜作为食品添加剂，我国于 1979 年将硼酸和硼 砂列为禁用的食品防腐剂[2]。
说明
一、我国主要食品中硼本底含量调查由国家食品安全风险评估专家委员会提出， 受中华人民共和国卫生部资助，由国家食品安全风险评估专家委员会秘书 处组织实施。
二、本报告引用的数据：2010 年卫生部对我国部分地区主要食品中硼本底含量 专项监测数据。未征得数据所有方同意，不得以任何形式转载和利用该数 据。
但是，鉴于硼砂的防腐作用以及在增加食物韧性、改善食物口感方面的特殊 作用，近几年，食品中违法添加硼砂及硼酸的现象时有发生，可能会增加消费者
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国家食品安全风险评估专家委员会技术报告
的食用风险。为严厉打击这种违法行为，卫生部在 2008 年将硼酸与硼砂列入《食 品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》[3]。但由于部 分食物中天然存在一定含量的硼，在不了解食物中硼本底含量的情况下，很难根 据检验结果判断是否人为添加了硼砂及硼酸，这给食品安全监管带来困难。因此， 了解食品中硼的本底含量是正确解释检验结果和判断违法添加行为的关键。
三、本报告文献引用和数据选择无任何个人和学术偏向性，报告结论是基于现 有数据，可能与基于其它数据所得出的结论存在差异；参与本报告撰写和 评议的工作人员，与报告涉及的内容和结论无利益冲突。
四、本报告内容在正式公开之前属保密状态，未征得国家食品安全风险评估专 家委员会同意，不得以任何形式引用。
五、本报告经专家委员会主任委员签字认可后生效。
国家食品安全风险评估专家委员会主任委员： 日期：2011 年 3 月 30 日
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国家食.......................................................... 1 1. 前言 ..........................................................1 2. 硼的一般背景资料 .............................................. 2
4. 检测结果
4.1 各类食品中硼的含量
各类食品中硼的检出率及含量结果见表 1。本次调查的所有食品中，以大豆 和水果中硼的检出率最高，大米和小麦粉次之，肉类中硼的检出率较低（60%以 下）。就含量水平而言，粮谷类中的大豆是所检样品中硼含量最高的食品，平均 含量达 17.95 mg/kg，表明豆类食品易富集硼，这可能与豆类作物的生物学特性 有关。而大米和小麦粉中硼的含量均低于 1.0 mg/kg，远低于大豆中的硼含量； 几类常见水果的平均硼含量均在 1.0～3.0 mg/kg 左右；猪、牛、羊肉中硼含量最 低，平均含量均不超过 0.31 mg/kg。