潮汕工夫茶历史
工夫茶溯源历史
4、简明工夫茶经的出现。
乾隆二十七年（1762）修纂的福建《龙溪 县志•风俗篇》： 灵山寺茶，俗贵之。近则远购武夷茶，以 五月至，至则斗茶。必以大彬之壶，必以 若深之杯，必以大壮之炉，扇必以棺溪之 蹩，盛必以长竹之筐。凡烹茗，以水为本， 火候佐之。水以三叉河为上，惠民泉次之， 龙腰石泉又次之，馀泉又次之。穷山僻壤， 亦多耽此者。茶之费，岁数千。
6、工夫茶程式的源头定论考究。
1、中国人是以善能喝茶著名的。从文献上的 记载，至少已有四千年的历史了。 2、清代以后，潮州人之好茶，潮州“工夫茶” 之有名，潮州人做茶叶生意之多，已经是 尽人皆知了。 3、工夫茶用的是铁观音，这是全国仅在福建 才有的名茶。现在潮州地方是产茶的，潮 安凤凰山(过去属饶平)的“单丛奇种”简名 日“凤凰茶”，就是驰名海内外，在今天 国产的特级茶叶中首屈一指。
清代俞蛟的《梦厂杂著》卷十《潮嘉风月》 （工夫茶）： 工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更 为精致。炉形如截简，高约一尺二三寸，以细白 泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲 柄，大者可受半升许。杯盘则花瓷居多，内外写 山水人物极工致，类非近代物，然无款志，制自 何年，不能考也。炉及壶、盘如满月。此外尚有 瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与 林，旧而佳者，贵如拱壁，寻常舟中不易得也。 先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投阅茶于壶内 冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而细呷之。气 味芳烈，较嚼梅花更为清绝，非拇战轰饮者得领 其风味。……蜀茶久不至矣，今舟中所尚者，惟武 夷，极佳者每斤须白强二枚。
主讲：林漫霞 普宁市城东中学
工夫茶的基本特征 ： 用小壶、小杯冲沏乌龙茶 。
一些考证：
1、用小壶的讲究。
从明代中期以后，士人品茶讲究理趣，追 求品饮过Байду номын сангаас中的精神、文化享受，茶具因 此而日趋小巧精致。
潮汕功夫茶PPT课件
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泡茶八大步骤
• 步骤一：治器
• 治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候 水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太 极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必 多说，这“候水”，“淋杯”都是初试功夫。 大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响， 当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了， 应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉 上。这时就是步骤二件事开始了。
“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散
失，泡沫四起，对客人极不尊敬。“快”也是为了使
香味不散失，且可保持茶的热度。“匀”是洒茶时必
须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才
洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓。“匀”字是
委重要的。“尽”就是不要让余水留在壶中。步骤一
冲留一点，二三冲切切不可。洒完以后，还可把茶壶
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THE END
• THANKS
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• 步骤四：冲茶
• 当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶 壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步， 揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切 忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各 角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓 “高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶 叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发， 单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。 至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以 免破坏维他命C。
完了，添冷水于砂铫中复置炉上，回身“洗杯”。
洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手
关于潮汕茶文化的发展历史
关于潮汕茶文化的发展历史品茶是潮汕地区很知名的风俗之一，在潮汕地区，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。
下面是我细心为你整理的潮汕茶文化的开展历史，一起来看看。
潮汕茶文化的开展历史潮州地方在元朝以前虽然已经是“稻再熟而蚕五收”，可是好像还没有种茶。
《永乐大典》之五千三百四十三卷，是此时此刻我们能看到最早的《潮州志》，在它“课税”一项内曾引用了《三阳图志》(三阳即是海阳今之潮安、潮阳、揭阳)。
《三阳志》及《三阳图志》于今已不行复见，但几经浩劫之后仅存很少的《永乐大典》中却刚好有一部《潮州志》在，而其中又引用《三阳志》等的原文，弥足宝贵。
从原文看来，《三阳志》是元朝时有关这三县的地方志。
说中到：“茶课自大禹别九州之产以作贡，而未闻贡茶，下逮汉、魏、晋、梁皆不及此，至李唐时如赵赞滂、王楼、王涯之徒始创茶之制，宋朝又有榷务交引三分税之法，而茶之赋始繁矣。
产茶之地，出税固宜。
无茶之地，何缘纳税?潮之为郡，无采茶之户，无贩茶之商，其课钞，每责于办盐主首而代纳焉。
有司万一知此，能不思所以革其弊乎?”这证明在元时，潮州地方还没有种茶的。
没有种茶倒没关系，因为潮州“工夫茶”所用的茶叶并不产自潮州。
可是“无贩茶之商”，这倒就麻烦了，假如《三阳志》所记属实，唯恐元朝时潮州还没有“工夫茶”这一享受呢。
这就不能不说是一件奇事了，到清代以后，潮州人之好茶，潮州“工夫茶”之出名，潮州人做茶叶生意之多，已经是众所周知了，清代的《潮嘉风月记》就说：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽茶经，而器具更为精致，炉及瓷盘各一，唯杯之数那么视客之多寡，先将泉水贮罐，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定后复遍浇其上，然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清艳”。
“投闽茶于壶内冲之”，到此时此刻也是如此。
工夫茶用的是铁观音，这是全国仅在福建才有的名茶。
自然，此时此刻潮州地方是产茶的，潮安凤凰山(过去属饶平)的“单从奇种”简名曰“凤凰茶”，就是闻名海内外，在今日国产的特级茶叶中数一数二，但惋惜产量不多，或许是“物以稀为贵”，因此它的价格也是国产茶叶中最名贵的。
话说潮州功夫茶
话说潮州功夫茶作者：石柱国来源：《现代养生·上半月版》 2015年第8期石柱国功夫茶历史悠久中国功夫茶是潮州地区最为流行的茶俗。
潮州人喝功夫茶，可谓人人有“瘾”，享有“宁可三日无米，不可一日无茶”之说。
功夫茶的形成，至迟不晚于清代乾隆年间。
时人浙江绍兴才子俞蛟在《梦厂杂著》卷十《潮嘉风月》中对潮州功夫茶就有详细的记载：“工夫茶，烹饪之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致……先将泉水贮铛，用细炭煮至初沸，投闽茶于壶内冲之；盖定，复遍浇其上；然后斟而细呷之。
气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。
”据俞蛟所述，当时饮茶有蜀茶和建茶，其中武夷茶“极佳者每个需白银（镪）二两”。
而今天的功夫茶大都以福建溪茶为主。
清代咸丰年间的满族名士唐震钧在《煎茶说》中对潮州功夫茶用的茶具和茶叶、用水、冲法、品法等也作了极为详尽的描述。
喝功夫茶，讲究“功夫”潮州功夫茶的主要特点体现在“泡茶品茶”的功夫上，泡茶品饮颇费“功夫”，故有“潮州功夫茶”之称。
茶具：在潮州，几乎家家都有一套精巧的功夫茶具，一有空便三两相聚泡上一壶，边饮边侃。
煎功夫茶时，所用的茶具，均为“四件套”，即：潮汕炉（风炉），玉书煨（煮水壶），孟臣罐（茶壶）和若琛瓯（茶杯）。
煮水壶多为宜兴紫砂陶壶，以绯红色为佳（也有用铜壶的），古朴典雅，外形如拳头般大，其容量仅能冲几小杯茶。
泡水壶常为小巧古朴，形似苹果的紫砂陶壶有“两杯壶”“三杯壶”“四杯壶”之分。
在壶内装好茶叶，冲好沸水后斟出的茶汤，正好是与其配套使用的茶盏两杯、三杯、四杯。
有的名贵茶壶，还外包一层黄金或白银，外壁还镂刻着精细花纹。
所用茶盏为幼瓷烧制，精巧洁白，外壁还饰有花纹，形小如核桃，呈半透明状。
一般一套中只有3只，而托放杯、壶的茶盘都分为上下两层。
上层为托盘，盘间有洞眼，以漏余茶用，下层为盛放茶渣剩水的钵。
煎沏：潮州功夫茶的沏茶用水很讲究，要到山上汲取活水（清泉）或用深井水。
所选用的茶叶多以半发酵的福建武夷岩茶和广东凤凰水仙茶。
潮汕功夫茶的历史简介
潮汕功夫茶的历史简介潮汕功夫茶即潮汕茶道，是中国古老的汉族茶文化中最有代表性的茶道，据考，在唐朝时期茶文化已经十分完善，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。
喝工夫茶是广东潮州人一项日常生活中最平常不过的事了，饭后，或者客人来访，好友相见，都是以一壶茶来陪衬，边喝茶边说话。
形成历史：说法一在工夫茶形成的年代(明朝中期至清初)，“潮州”是大潮汕地区的代表地和经济、文化及行政中心，所以，“潮州工夫茶”中的“潮州”不是指现时行政区域中的潮州市，而是指包含揭阳、潮州、汕头以及丰顺县中的一部分组成的潮汕地区。
在现代汉语词典中，“工夫”与“功夫”音相同、意相近，但在潮语中音不同、意也不同。
“工夫”二字在潮语意中乃喻做事考究、细致而用心之意。
以前，在潮汕地区，称带有一定技术含量的工种之人叫“做工夫人”，称做事考究、细心得有点过分的，叫做“过工夫”。
可见，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很讲究的茶事活动，是潮州人对精制的茶叶、考究的茶具、优雅的冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、闲情逸致等方面的整体总结及称谓。
潮州工夫茶不仅是潮汕的，也是中国的，更是世界的。
潮州工夫茶已被定为国家级“非物质文化遗产”，这是潮州先人留下的一份财富，也是中国茶文化一绝，乃中国古代工夫茶的“活化石”，既明伦序、尽礼仪，又有优美的茶器及茶艺方式的高雅格调，具小中见大、外巧中拙、虚实盈亏之哲理。
潮州工夫茶做为中国茶艺的古典流派，集中了中国茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美体现，是历史和传统文化的沉积。
“壶小乾坤大，茶薄人情厚”，今日，工夫茶已渗透到社会生活的各个角落，遍及海内外，默默地起着沟通情谊的纽带作用，浓浓的茶香滋润和安抚着人们的心灵。
工夫茶推崇“和、敬、精、乐”的精神，它必将超越局限，与更多的人们共享。
说法二工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)，及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品，茶艺术的承袭和深入发展。
话说潮州功夫茶
宜煎 至水 “ 三 沸 ”时 ， 才 动 一 样 ， 杯 杯轮 流 洒 匀 ， 不 可 洒 炉 （ 又称 烧 炉 ） 以活火 （ 讲 究 的烧 熟 则 老 ，
干橄榄 核） 将 一小 砂 锅 水 烧 开。 烧
算恰 到 好 处 。 苏 东 坡 有 首 煎 茶 诗 了一杯 才 洒 一 杯 。因为 茶 初 出色淡 ，
要 到 山上 汲 取 活 水 （ 清 茶， 其中武夷茶 “ 极佳者每个需 白 若琛 瓯 （ 茶 杯 ）。煮 水 壶 多为 宜 水 很讲 究 ， 所 选 用 的 茶 叶 银 （ 镪） 二 两 ”。 而 今 天 的 功 夫 茶 兴 紫 砂 陶 壶 ，以 绯 红 色 为 佳 （ 也 泉 ）或 用 深 井 水 。
作 用有 三 种 ： 一 是 能 使 热 气 冲 激 上 水 面 ，又 能 较 快 的 把 茶 叶 淋 罐 。
巧， 掌握 “ 高 冲低 斟 “ 的传 统 要领 。
也 云 ：“ 汤 者乃茶之司命， 见 其 沸 留一 点 ， 二三冲切切不可。 洒 完 以
微 微 有声 ， 是 为 三 沸。 ” 高 冲 需 注 意 水 要 从 壶 上 方 如 鱼 目， 约５ ～８ 寸 高 处 从 容 地 沿 罐 内四 周
冲入 ， 若 直冲 罐 心 ， 则 会冲 破 茶 胆 ， 冲 掉 茶 香。 高 冲 的 目的是 使 壶 中的
后， 还 可把 茶 壶 倒 过 来 ， 覆放 在 垫
除此以外， 还 有 刮沫 、 淋 罐 之 上 ， 使壶 里的水分完全 滴出， 这 是 法。 刮 沫 是将 沸 水 冲入 壶 内 的茶 叶 因为只要 没 有水 在 ， 单宁 就 不会 溶 中的杂 质 溢 出水 面后 ， 将它从壶 口 解， 茶也就不会苦涩。
味芳烈 ， 较 嚼 梅 花 更 为清 绝 。 ”据 件 套 ”， 即： 潮汕炉 （ 风 炉） ， 玉 书 盛 放 茶渣 剩 水 的钵 。 煮 水 壶 ）， 孟 臣罐 （ 茶 壶 ）和 俞 蛟 所 述 ，当时 饮 茶 有 蜀 茶 和 建 煨 （ 煎沏 ： 潮 州 功 夫 茶 的 沏 茶 用
潮汕“工夫茶”的调查报告
2023-11-11
contents
目录
• 研究背景和目的 • 研究方法和范围 • 潮汕“工夫茶”的起源和发展 • 潮汕“工夫茶”的文化内涵 • 潮汕“工夫茶”的当代意义和价值 • 研究结论和建议
01 研究背景和目的
潮汕“工夫茶”的历史与文化背景
潮汕“工夫茶”源于宋代，盛行 于明清，是潮汕地区独特的传统
工夫茶传承了潮汕文化的价值观
在潮汕工夫茶的泡茶过程中，强调的是细致、精 致、和谐，这正是潮汕文化的价值观所在。
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工夫茶与潮汕文化的相互影响
潮汕文化对工夫茶的发展和传承产生了深远的影 响，同时工夫茶也丰富了潮汕文化的内涵。
工夫茶的文学、艺术表现形式及其影响
工夫茶的文学作品
在潮汕地区，有许多文学作品以工夫茶为主题，如《潮州 茶经》、《工夫茶话》等，这些作品通过文字诠释了工夫 茶文化的魅力。
茶文化。
“工夫茶”以冲泡方式独特、茶 具精致、茶叶质量高、水质优而 著称，是潮汕文化的重要组成部
分。
潮汕“工夫茶”不仅是一种生活 方式，更是一种社交活动，体现 了潮汕人民的礼仪、道德和艺术
追求。
研究目的和意义
研究目的
通过对潮汕“工夫茶”的历史、文化、技艺等方面的调查，深入了解其独特的 文化内涵和社会价值，为保护和传承这一非物质文化遗产提供参考。
对潮汕“工夫茶”保护和传承的建议
建立完善的保护机制，加强对潮汕“工夫茶”传统工艺和文化的保护和传承，避免 传统工艺的失传和文化的流失。
加强宣传和教育，通过各种渠道和形式，如旅游推广、文化活动、学校教育等，向 更多的人介绍和推广潮汕“工夫茶”的文化和特色。
鼓励企业和个人对潮汕“工夫茶”进行创新和发展，探索新的市场和商业模式，推 动“工夫茶”文化的传承和发展。
潮汕功夫茶道的发展历史
潮汕功夫茶道的发展历史正规品尝潮汕工夫茶，讲究要有好环境、好茶叶、好泉水，有一套精致雅洁的茶具、考究细致的冲沏技艺。
下面是店铺精心为你整理的潮汕功夫茶道的发展历史，一起来看看。
潮汕功夫茶道的发展历史中国人很早就开始喝茶了。
《诗经》中已提到采茶。
两汉之后，饮茶风大盛，但高潮还在唐朝，那时已经有“茶会”、“茶宴”。
陆羽著《茶经》，集中了喝茶的理论，开一代喝茶之风，自己也成为茶神。
《潮嘉风月记》中说：“功夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。
炉及瓷盘各一，唯杯之数则视客之多寡，先将泉水贮罐，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定后复遍浇其上，然后，斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。
”可见，到了清代，潮汕功夫茶已十分普遍，且程式已经同现代工夫茶程式十分相似了。
“投闽茶于壶内冲之”，指的是福建产的铁观音。
其实，潮州的凤凰山也产名茶，称为“凤凰单丛”，可惜文中一字未提。
据《潮州府志》载：“粤素不产茶，所给皆闽产。
近饶平之百花山、凤凰山多有植之者。
百花山又名待诏山，故称待诏茶，品亦不恶。
大埔则大麻、阴那等山皆产茶，亦尚可饮。
其余土茶皆苦而不香。
”由此可见，凤凰茶至迟在清代已开始在潮州种植了。
在潮汕所产的茶叶中，凤凰茶素以其气味清香、耐冲耐泡，并独具各种自然花香味而闻名于世。
这首先与凤凰山的自然地理条件有密切关系。
凤凰山位于潮州东北面，地处饶平、丰顺、大埔三县之结合部，属北回归线近侧。
这里常年云雾缭绕，群山起伏，海拔1000米以上的山峰有十多个，其中有粤东第一高峰凤凰乌髻和第二高峰乌岽顶，而名茶多产于高峰云雾之上。
其次，凤凰茶有一种独具一格的制作方法。
该处制茶，分“萎凋━━发酵━━杀青━━揉捻━━烘焙”五个程序进行，每道程序都有严格的操作方法。
凤凰茶的品种、香型颇多，品质亦因季节而异，其中以“凤凰单丛”为最佳品。
“凤凰单丛”指那些经过多年品试、被鉴定为有各种不同自然花香的优质茶树，在制作过程分别进行单株采摘、单株初制、单株烘干的特级名茶。
潮州茶文化的起源和历史
潮州茶文化的起源和历史说法一在工夫茶形成的年代(明朝中期至清初)，“潮州”是大潮汕地区的代表地和经济、文化及行政中心，所以，“潮州工夫茶”中的“潮州”不是指现时行政区域中的潮州，而是指包含揭阳、潮州、汕头以及丰顺县中的一部分组成的潮汕地区。
在现代汉语词典中，“工夫”与“功夫”音相同、意相近，但在潮语中音不同、意也不同。
“工夫”二字在潮语意中乃喻做事考究、细致而用心之意。
以前，在潮汕地区，称带有一定技术含量的工种之人叫“做工夫人”，称做事考究、细心得有点过分的，叫做“过工夫”。
可见，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很讲究的茶事活动，是大潮汕人民对精制的茶叶、考究的茶具、优雅的冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、闲情逸致等方面的整体总结及称谓。
潮州工夫茶不仅是潮汕的，也是中国的，更是世界的。
潮州工夫茶已被定为国家级“非物质文化遗产”，这是潮汕先人留下的一份财富，也是中国茶文化一绝，乃中国古代工夫茶的“活化石”，既明伦序、尽礼仪，又有优美的茶器及茶艺方式的高雅格调，具小中见大、外巧中拙、虚实盈亏之哲理。
潮州工夫茶做为中国茶艺的古典流派，集中了中国茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美体现，是历史和传统文化的沉积。
“壶小乾坤大，茶薄人情厚”，今日，工夫茶已渗透到社会生活的各个角落，遍及海内外，默默地起着沟通情谊的纽带作用，浓浓的茶香滋润和安抚着人们的心灵。
工夫茶推崇“和、敬、精、乐”的精神，它必将超越局限，与更多的人们共享。
说法二功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)，及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品，茶艺术的承袭和深入发展。
苏辙有诗曰：“闽中茶，天下高，倾身事茶不知劳。
”品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。
即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。
可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
“工夫”一词，在潮汕话中是作事方法讲究的意思，这里指烹茶品茶方法的讲究，潮汕工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。
潮州工夫茶
形 式 ， 是 “潮 工夫 茶壶很 小 ，只有 拳头 雅 ，举措高超”的象征 。
的地 方 ，便有 工夫 茶的影 那么 大 ，杯 子 则只有 半个
（ 摄 影 ：庄 宏欣 ）
ｌ 潮｛ ｆ 工｝ 关｛ 荼｝
］ 一 夫茶起 源于 宋代 ，
—
千。
乒乓球 大小 。茶 叶选 用色 香味 俱全的 乌龙 茶 ，如铁
Ｌ 在 广 东 的 潮 州 府
之 所 以 叫 工 夫 茶 ，是
（ 今 潮汕 地区 ）及福 建的 因为 这种泡 茶 的方式极 为 观 音 、凤凰 单枞 茶 ，以及
厂杂菩 ・ 潮 嘉风 月 ・ 工 夫 茶 》 ， 及 至 民 国 翁 辉 东 撰 的 《潮 帅Ｉ 茶 经 ・工 夫 工 夫 茶 艺 包 括 备 器 、 生
火 、温壶 、纳 茶 、点茶 、
请 茶 、闻香 、啜 味等 ２ １ 道 录 ，是融 精 神 、礼 仪 、沏 茶 》，则以 详尽著 称 。品 程 序 。其 冲泡 的顺 口溜 是 泡技 艺 、巡 茶 艺术 、评品 工 夫茶 是潮汕 地区 很出 名 “ 高 冲低 洒 ，刮沫淋 盖 。 质量 为一体 的完整 的 茶道
漳 州 、 泉 州 一 带 最 为 盛
讲究 ，操 作起 来需 要一 定 大 红 袍 等 岩 茶 。 一 杯 好
“ 酽 、热 、 香 、滑 ” 。潮 州 工 夫 茶 人 选 了 第二 批 国 家 级 非 物 质 文 化 遗 产 名
行 。潮 州工 夫茶较 早的 文 的 工 夫 。 此 工 夫 ，乃 为 沏 的 工 夫 茶 ，必 须 要 达 到 字记载 是清 代俞蛟 的 《 梦 泡 的 学 问 、品 饮 的 工 夫 。
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潮汕工夫茶历史
潮州工夫茶即潮汕茶道，是我国古老的茶文化最有代表性的茶道，在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。
可见，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很讲究的茶事活动，是大潮汕人民对精制的茶叶、考究的茶具、优雅的冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、闲情逸致等方面的整体总结及称谓。
所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。
而是一种泡茶的技法。
之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。
操作起来需要一定的工夫，此功夫，乃为沏泡时的学问，品饮的工夫。
品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。
可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。
工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。
工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。
乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。
凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。
凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。
工夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮汕泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。
潮汕工夫茶一般主客四人却只有三个杯子，潮汕人有“茶三酒四”之说，之所以四个人只有三个杯子是为体现潮汕人礼让精神。
冲泡由主人亲自操作。
首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。
待水开即冲入冲罐中之后盖沫。
第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。
洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。
斟茶时，三个茶杯并围一起，形成一个“品”字，凸显潮人重品德。
以冲罐巡回穿梭于三杯之间，直至每杯均达七分满。
此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入三杯之中。
潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。
三个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫。
最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末。
品茶的“品”字是由三个“口”组成的，所以喝茶要分成三口，一口啜，二口品，三口回味，直至充分体验到茶香，才能落肚。
潮汕工夫茶是潮汕地区独特的饮茶习惯。
“工夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。
功夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。
潮州功夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。
也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。
”或称“八步法”。
关于潮汕功夫茶作文
我们潮汕功夫茶是很具特色的，每当夜幕降临，吃过晚饭后，爸爸就要泡一壶功夫茶了。
首先把茶具洗干净，插上炉子烧开水。
放些铁观音在茶壶，水开了，就跑在茶壶里，倒进小杯子，第一次冲洗茶杯，洗完杯后，再冲第二次，接着拿茶壶冲进四个小杯，念起“关公巡城”后，“韩信点兵”泡来茶色鲜亮，就叫我和妈妈、哥哥各喝上一杯，我端起，但觉茶香扑鼻，用嘴唇轻轻一泯，喉咙便有甘甜的味道，回味无穷。
爸爸说，喝茶能清凉解渴，又能祛除疲劳，提神醒酒，而且茶含有多种人体所需的维生素、氨基酸。
最近我还看见，喝茶能形成碱性体质，使智力提升，免受疾病困扰，精力充沛。
本来妈妈是不喝茶的，因为喝了之后晚上久久未能入眠，但冲着它的种种好处，也慢慢喜欢上了喝功夫茶了。
清风朗月，一家人边品茗边谈天，卸下一天的疲劳与焦虑，放松身心，其乐融融，何乐而不为呢。
在雄鸡版图的右下角有这么一块风水宝地,它人杰地灵,古老的文化源远流长,古典的建筑让人叹为观止,它就是功夫茶的起源地——潮汕。
习作：话说潮汕功夫茶
说起潮汕,人们自然会联想到那无人不知的功夫茶。
在潮汕,几乎每家每户都备有一套功夫茶具,这可不是吹牛,一些富裕人家,甚至还有好几套十分珍贵的茶具呢!
一般的茶具只要一个茶鼓,外加一个紫砂茶壶和几个玲珑剔透的小杯即可。
爸爸是个老茶迷。
从小我就受爸爸的熏陶,爱上了喝茶。
看爸爸冲茶的次数多了,我也将爸爸的冲茶手法铭记于心了。
要冲一杯功夫茶,首先,要按茶壶的大小放入七成茶叶,要是太多,冲出的茶便会过于苦涩;反之,则会太淡。
然后,我们便可以将水冲下,注意要把水从高处冲入壶中,这样才有更大的冲击力,使茶香能更快地挥发出来。
接着,将壶盖盖上,用开水淋于壶上,爸爸说,这样一来能使热气内外夹攻,使茶香挥发更快;二来小停片刻,等壶身上的水分干了,就可知茶已泡得差不多了;三来能洗去壶盖旁的茶叶末。
淋完壶身后,就该洗杯子了,这一步比较容易,只要将茶杯的内外清洗干净就行了。
接下来就是最后一步了,也是最能体现你手艺的一步,那就是倒茶入杯。
倒茶的时候讲究两个口诀,一是“关公巡城”:将三个杯子摆成“品”字型,茶壶按顺序绕这三个杯子倒,这样,三杯茶的味道才会相同,而不会有淡有浓;二是“韩信点兵”:将壶中的水一点一点平均地分在三个杯里,就大功告成了。
功夫茶不讲究环境,在装修华丽的屋子里喝,能为屋子添上些许优雅;在林间凉亭里,几个人围着一张石桌,一起说笑喝茶,多么的惬意自在!
功夫茶能给潮汕人带来快乐,送走烦恼,潮汕人已将功夫茶嵌入生命里了,谁也离不开。