一株降胆固醇乳酸菌的筛选及其降解条件的研究

布氏乳杆菌PG—7去除胆固醇和抗氧化能力的研究

布氏乳杆菌PG—7去除胆固醇和抗氧化能力的研究作者：游银伟等来源：《山东农业科学》2013年第01期摘要：从糖蒜中筛选分离到的一株具有降胆固醇和抗氧化能力的产乳酸菌株PG-7，该菌对胆固醇的去除率为581%，对DPPH自由基和超氧自由基的清除率分别为917%和162%。

克隆了PG-7的16S rDNA序列，并以其同源性为基础构建了相关属种的系统发育树。

结果表明，该菌16S rDNA序列全长1 638 bp，BLAST显示该菌株与乳杆菌属同源；PG-7菌株在进化关系上与布氏乳杆菌属（Lactobacillus buchneri）聚成一族。

将其鉴定为布氏乳杆菌属，命名为：Lactobacillus buchneri PG-7。

关键词：乳酸菌；胆固醇；抗氧化；系统发育分析中图分类号：Q939.9文献标识号：A文章编号：1001-4942（2013）01-0100-04传统发酵食品已成为现代生活重要的健康食品。

乳酸菌是发酵食品的最主要菌群，发酵食品的功能与乳酸菌密切相关。

乳酸菌也是最重要的益生菌资源，国内外研究表明乳酸菌益生菌菌株具有抗氧化能力和去除胆固醇能力，乳酸菌等益生菌延缓衰老的机制主要是通过改善肠道微生态平衡、清除内自由基实现的[1～6]。

张天博等（2007）[7]评价了52株乳酸菌的抗氧化能力，并对其中3株具有较强清除DPPH自由基能力的菌株进行了羟基自由基和超氧阴离子自由基清除能力研究，结果表明，同一菌株对不同种类自由基清除能力不同，乳酸菌的细胞和无细胞提取物对自由基的清除能力亦不同。

张江巍等（2005）[8]进行了30株乳酸菌清除DPPH 自由基和抗亚油酸过氧化能力的实验，从中筛选出两株抗氧化活性较强的乳酸菌株，并研究了其无细胞提取物对Fe2+螯合能力、超氧自由基和羟基自由基清除能力和菌株SOD活性。

糖蒜作为我国传统发酵食品，腌制期间的乳酸菌功能对糖蒜的风味和功能具有重要影响，但有关这方面的报道较少。

金针菇源降胆固醇土著乳酸菌的筛选与鉴定

金针菇源降胆固醇土著乳酸菌的筛选与鉴定郭心悦;陈雪巧;林俊芳;叶志伟;郭丽琼【摘要】以金针菇子实体为材料,通过添加溴甲酚紫的MRS培养基分离得到98株土著乳酸菌.以降胆固醇的效率和模拟肠道环境的耐酸和耐胆盐的耐受力为指标进行复筛,获得了2株降胆固醇以及耐酸耐胆盐综合能力都较强的菌株4J1和4J17,经16S rDNA鉴定及生理生化试验鉴定,结果表明该两株乳酸菌均为假肠膜明串珠菌(Leuconostoc pseudomesenteroides).本研究结果扩宽了降胆固醇的益生乳酸菌的种质资源,同时为金针菇的发酵加工产品提供良好的益生发酵菌株.【期刊名称】《工业微生物》【年(卷),期】2015(045)006【总页数】5页(P32-36)【关键词】金针菇;土著乳酸菌;胆固醇;益生菌【作者】郭心悦;陈雪巧;林俊芳;叶志伟;郭丽琼【作者单位】华南农业大学食品生物技术研究所&华南农业大学食品学院生物工程系,广东广州510640;华南农业大学食品生物技术研究所&华南农业大学食品学院生物工程系,广东广州510640;华南农业大学食品生物技术研究所&华南农业大学食品学院生物工程系,广东广州510640;华南农业大学食品生物技术研究所&华南农业大学食品学院生物工程系,广东广州510640;华南农业大学食品生物技术研究所&华南农业大学食品学院生物工程系,广东广州510640【正文语种】中文心脑血管疾病(cardiovascular diseases，CVD)是全球范围内导致人类死亡最多、残疾最严重的排名第一位的疾病[1]，也是导致我国国民死亡的第一号杀手，而且具有发病率高、致残率高、死亡率高、复发率高的“四高”特点[2]。

在心脑血管疾病的许多致病因素中，人体血清总胆固醇升高异常是促使心脑血管疾病的最重要致病危险因素，所以，降低血清总胆固醇是目前预防和治疗心脑血管疾病的最主要措施[3]。

乳酸菌菌种的分离筛选原理

乳酸菌菌种的分离筛选原理乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的益生菌，广泛应用于食品、饲料、医药等领域。

乳酸菌菌种的分离筛选是乳酸菌应用研究中的重要一环，其目的是从大量的混合菌群中筛选出具有优良特性的菌株。

乳酸菌菌种的分离筛选原理主要包括以下几个方面：1. 选择合适的培养基：乳酸菌菌种对营养要求较高，因此选择适宜的培养基是分离筛选的首要步骤。

常用的培养基有MRS培养基、DC培养基等，它们含有适宜乳酸菌生长的营养成分，能提供所需能量和营养物质。

2. 适宜的培养条件：乳酸菌对培养环境的温度、pH、氧气和二氧化碳等条件有一定要求。

通常情况下，乳酸菌分离筛选需要在适宜的温度（一般为30-40）下进行，pH值保持在4.5-7.0之间，氧气和二氧化碳含量适中。

3. 分离方法：乳酸菌菌种的分离常采用传统的分离培养技术，如层析法、稀释平板法、摇瓶培养法等。

其中，层析法是一种常用的快速分离方法，通过将混合菌群在筛选培养基上涂抹或刺激，使不同菌株在筛选培养基上形成分离的菌落。

4. 鉴定鉴别：乳酸菌菌种的筛选与鉴定是不可分割的一步，只有确定菌株的种属和特性才能真正确认其乳酸菌的菌种类型。

目前，常用的鉴定方法包括形态学观察、生理和生化特性检测、分子生物学方法（如PCR技术、16S rDNA序列分析）等。

在乳酸菌菌种的分离筛选过程中，还需要注意以下几个问题：1. 选择样品：样品的选择对于乳酸菌菌种的分离筛选至关重要。

通常情况下，从乳制品、肠道、土壤等环境中寻找潜在的乳酸菌菌种，可以提高分离到优良菌株的几率。

2. 优化培养条件：对于特殊的乳酸菌菌种，可能需要优化培养条件，如调整温度、添加特定的营养成分等，以促进其生长和繁殖。

3. 评价筛选结果：乳酸菌菌种的分离筛选结果需要综合考虑其特性和应用价值。

如菌株的酸奶生产能力、耐酸碱能力、抗菌能力、抗氧化能力等。

总结起来，乳酸菌菌种的分离筛选原理主要包括选择合适的培养基和培养条件、采用适当的分离方法和鉴定鉴别技术。

植物乳杆菌在食品中降胆固醇作用的研究

2023年第4期品牌与标准化Study on the CholesterolLowering Effect of Lactobacillus Plantarum in FoodZHANG Mingyu 1,LU Zhifeng 2(1.Huludao Inspection and Testing Center,Huludao 125000,China;2.Qiqihar University,Qiqihar 161006,China)Abstract :The experiment discussed the ability of Lactobacillus plantarum NQ27to degrade cholesterol in food in vitro.The experimental results indicate that Lactobacillus plantarum has good cholesterol lowering ability.At the same time,cholesterol in MRS cholesterol medium can be reduced by 40%,cholesterol in MRS pork medium can be reduced by about 17%,and cholesterol in MRS egg yolk medium can be reduced by about 15%.The process of cholesterol reduction by Lactobacillus plantarum follows an S-shaped curve.After about 25hours of inoculation,cholesterol degradation is slow and the degradation rate reaches its peak.Key words :lactobacillus plantarum NQ27;cholesterol;degradation rate植物乳杆菌在食品中降胆固醇作用的研究张明玉1，卢志锋2（1.葫芦岛市检验检测中心，辽宁葫芦岛125000；2.齐齐哈尔大学，黑龙江齐齐哈尔161006）【摘要】实验对在体外环境中植物乳杆菌NQ27降解食物中胆固醇的能力进行研究讨论。

发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选及生物学特性研究

发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选及生物学特性研究
刘薇;刘长建;汤丽燕;姜波;赵冬
【期刊名称】《中央民族大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2013(022)001
【摘要】本实验利用4种培养基,从5种发酵食品样品中分离到473株乳酸菌,其中H2O2酶反应阴性的有96株.从中筛选出了11株对胆固醇有较好降解能力的菌株,并对其生长特性,生化特性等进行了研究.根据菌落、细胞形态、生理生化特性试验,初步确定菌株ML03为果糖乳杆菌；MR12、MR13、AC01和AC15为类布氏乳杆菌；M R25为米酒乳杆菌；SC12和SC13为植物乳杆菌；HC12和HC17为干酪乳杆菌；而菌株ML21为乳杆菌属.11株乳酸菌的胆固醇的降解率都大于40％,其中类布氏乳杆菌MR12、AC01和植物乳杆菌SC12的胆固醇降解率超过了50％.
【总页数】5页(P19-23)
【作者】刘薇;刘长建;汤丽燕;姜波;赵冬
【作者单位】大连民族学院生命科学学院,辽宁大连116600
【正文语种】中文
【中图分类】Q939.9
【相关文献】
1.盐酸菜中降胆固醇、亚硝酸盐乳酸菌筛选及功能特性研究 [J], 曾承露;李锋;黄德娜
2.新疆马奶酒中降胆固醇乳酸菌的筛选及性状研究 [J], 陆晓娜;杨海燕;阿布力米提
3.东北传统发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选及其降解机制 [J], 任大勇; 曲天铭; 杨柳; 安彬; 王国超; 冯时蓉
4.青藏高原牦牛酸奶中降胆固醇乳酸菌的筛选及特性研究 [J], 张娟;李文苑;高利娥;马莹;丁梓桐;李福厚;郭旭生
5.分离自传统自然发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选与评价 [J], 李尧;张羽竹;张利;杨靖鹏;王菁;樊明涛;魏新元
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具有降胆固醇能力的人源乳酸菌筛选

ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ — ｒｅｄｕｃｎｇｉｉｎｖｉｔｒｏｗｅｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｎｉｎｅｏｆｅｉｇｈｙｔｓｒｔａｎｓｉｈａｄｈｉ【ｇｈｓｕｒｖｉｖａｌｒａｔｅｓｉｎｓｉｍｕｌａｔｅｄｇａｓｔｒｉｃｊｕｉｃｅ
现代食品ｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
２０１４，Ｖｏ１．３０，Ｎｏ．３
具有降胆固醇能力的人源乳酸菌筛选
陈大卫，郭飞翔，顾瑞霞，邹东吴，赵海晴
ｆｏｒ３ｈｏｕｒｓ，ｂｅｉｎｇｏｆ２６．６０％，２４．３０％，２２．５０％，１６．７２％，４６．６１％，１６．１０％，１９．８０％，１９．６０％ａｎｄ１７．８０％，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．ｈｅＴｓｕｒｖｉｖａｌｒａｔｅｓｏｆ０２
关键词：筛选；长寿人群；功能；乳酸菌；胆固醇
文章篇号：１６７３ — ９０７８（２０１４）３．１１４．１２０
ＳｃｒｅｅｎｉｎｇｏｆＣｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ－－ｒｅｄｕｃｉｎｇＬａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａｆｒｏｍＨｕｍａｎＯｒｉｇｉｎ

天然乳酸菌对肉中胆固醇降解作用及其生长特性

天然乳酸菌对肉中胆固醇降解作用及其生长特性靳志敏;段艳;通力嘎;贾雪晖;袁倩;靳烨【摘要】通过测定从内蒙古传统乳制品中分离的6株降胆固醇性能优良的乳酸菌的生长特性及其在模拟肉汤中胆固醇降解作用,研究其在发酵肉制品中的降胆固醇性能,结果表明,菌株2-2B33,TE7401,TE5301,TF5201胆固醇降解率高达70％以上且优于标准菌.各菌株在MRS、模拟肉汤、MRS +6％ NaCl+150 mg/kg NaNO2培养基中的产酸性能较好且在2d后pH可降到3.90左右.其中TE7401号菌对胆固醇的降解率、不同温度不同pH下的生长性能及产酸性能较好,故可做为l株降胆固醇性能、生长性能良好的发酵剂.%The growth characteristics and cholesterol-reducing ability of six native Lactic acid bacteria in meat starter cultures were studied. The results showed that the cholesterol removal rate of strains 2-2B33 ,TE7401 ,TE5301 , TF5201 was up to 70% . The pH of different strains can reach to approximately 3. 9 for 48h in different broths. TE7401 has the good ability of removing cholesterol and growth characteristics, Then the strain may be used in the future as probiotic starter cultures for novel fermented sausage manufacture.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2013(039)001【总页数】4页(P231-234)【关键词】乳酸菌;降胆固醇;生长特性【作者】靳志敏;段艳;通力嘎;贾雪晖;袁倩;靳烨【作者单位】内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018【正文语种】中文随着人们生活水平的提高，心血管疾病患病率和死亡率的逐年上升，已成为引起人类死亡的主要杀手。

乳酸菌体外降解胆固醇的影响因素研究

乳酸菌体外降解胆固醇的影响因素研究任大勇;翁璐超;刘宏锋;周亭亭;张振业;邵丽芳【期刊名称】《北京工商大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2014(032)005【摘要】研究了影响乳酸菌体外降解胆固醇的4个因素:胆盐质量浓度、胆固醇质量浓度、培养基初始pH值和菌体培养时间.结果表明,受试菌株的降解能力显著受上述因素的影响;在相同条件下,不同菌株的降解能力差异显著.总体上,胆盐质量浓度为4～6 mg/mL,胆固醇质量浓度为190 ～ 230 mg/L,培养基初始pH值在5～7,菌体培养时间11 ～23 h时,乳酸菌降解胆固醇的能力最高,达到50％以上.【总页数】5页(P41-45)【作者】任大勇;翁璐超;刘宏锋;周亭亭;张振业;邵丽芳【作者单位】吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118;吉林大学动物医学学院,吉林长春 130062;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118【正文语种】中文【中图分类】TS201.3【相关文献】1.降解胆固醇乳酸菌的筛选及中草药与乳酸菌的协同作用 [J], 王瑞君2.乳酸菌对食品中胆固醇脱除作用的研究——乳酸菌菌种（株）的筛选 [J], 张佳程3.乳酸菌体外降解胆固醇的影响因素研究 [J], 任大勇;翁璐超;刘宏锋;周亭亭;张振业;邵丽芳;4.十种可制作酸奶的乳酸菌体外降解草酸能力评价 [J], 赵树田;张士青;顾欣;李建涛5.自然发酵豆酱中降胆固醇乳酸菌的筛选鉴定及对大鼠血清胆固醇的影响 [J], 郭晶晶;张鹏飞;曹承旭;邹婷婷;乌日娜因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。