大豆蛋白的提取

食品生物化学实训报告

实训名称大豆蛋白的提取

实训时间2012年3月30日实训组成员赖玮、陈晓媚

大豆蛋白是大豆中存在的主要蛋白质，含量约为38%。实际上大豆蛋白不是实训目的及

原理一种简单的蛋白质，而是一些蛋白质的混合物，等电点4.2 - 4.6。

大豆蛋白在其等电点时溶解度很低，利用这一性质，将豆浆调到pH4.5,大豆蛋白就可从豆浆中分离出来。

仪器及试剂100°C温度计、细布、布氏漏斗、烧杯（500ml）、电炉、玻璃漏斗、抽滤瓶、量筒、pH试纸、豆浆、醋酸钠缓冲液100ml，pH4.5

1.将50ml豆浆放到500ml烧杯中，，慢慢滴加100ml醋酸钠缓冲液，直到pH达到4.5左右，将其出现沉淀之时，用布氏漏斗过滤，收集沉淀。

实训步骤2.将沉淀从布氏漏斗中移出，干燥后得到的是大豆蛋白粗品。准确称重后，计算出每50ml豆浆所制备出的大豆蛋白数量（g%）。

2张滤纸重量（M1）：1.625g

实训现象及

结果分析豆浆重量（M0）：48.233g

大豆蛋白粗品（M2）：9.364g

大豆蛋白数量（g%）：[（M2 - M1）/ M0] * 100% = 0.16（g%）

1、为什么大豆蛋白可在等电点ph下沉淀出来？

答：在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零(即正负思考题及讨

论电荷相等)，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，所以蛋白质在等电点时，其溶解度最小，最易形成沉淀物。

2、如何进一步净化蛋白质？