海产干货含盐较高
海鲜干货有哪些
海鲜干货有哪些关于《海鲜干货有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
海鲜干货的定义是那样的，海鲜干货就是指这些海边的渔夫捉到的海货因为过多，以便保存，她们就把这种海货弄变成干货知识的方式，海货干货有哪些呢，我们比较多看到的海鲜干货有虾干和瑶柱，此外价钱较为价格昂贵的花胶和鱿鱼干及其干鲍鱼这种实际上全是海鲜干货。
因为海鲜干货的类型十分多种多样，因此将海鲜干货一一列举给大伙儿不具体，我们能够将海鲜干货归类，详细介绍给大伙儿，之后讲到健康养生要采用的食物是海鲜干货，大伙儿就不容易出現哪些疑惑了。
海产品的味儿十分美味，是备受大家热烈欢迎的饮食搭配上品。
关键营养成分有下列几类:(1)淡水鱼、虾、蟹等带有丰富多彩的蛋白，成分可达到15%~20%，干鲍鱼、海叁、瑶柱等含蛋白在70%以上。
此外，鱼蛋白的必须氨基酸构成相近肉类食品，因而生理学使用价值较高，属优质蛋白。
鱼类的肌肉组织较为苗条，组织蛋白的构造绵软，水份成分较多，因此肉质地鲜嫩，易为身体消化，较为合适患者，老人和少年儿童服用。
(2)淡水鱼、虾、蟹等海产品含人体脂肪很低，仅1%~10%数为1%~3%，而且多由不饱和脂肪构成，易被消化吸收，不容易造成动脉硬化，更合适老人及心血管疾病人服用。
(3)淡水鱼人体脂肪带有极丰富多彩的维生素D和D，非常是鱼肝中成分更加丰富多彩，鱼类中还带有一定量的尼克酸、维生素b21。
(4) 海产品中还带有碳酸盐如钙，鳞、钾。
海带丝、海菜等海里绿色植物，还带有丰富多彩的碘和铁。
上文我们详细介绍了海鲜干货，海鲜干货便是海滩的渔夫以便便捷储存，因此把海货弄变成干货知识，前文还详细介绍了海鲜干货实际有什么，要是我们把握了海鲜干货的归类，我们之后做食疗养生的情况下，就不容易由于没法选料而疑惑。
干货海味及功效
干货海味鱼翅一、鱼翅分类鱼翅按以下四种不同情况分为：1．照鲨鱼的品种分为：分黄胶翅、群翅、海虎翅等。
2．生长在鲨鱼身上的部位分为：勾翅：取自尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高。
翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用。
脊翅（又称只翅）：取自背鳍，翅针较幼短，我作包翅用。
翼翅（又称翅片）：取自胸鳍，翅针最幼小，翅身薄，价钱较低，多作散翅用。
3．按湿发后形态来分：包翅（酒楼多写作鲍翅）：又称排翅，翅针紧连着柔软的骨膜，成梳形扇状。
散翅（酒楼多写作生翅）：翅针独立成一条条模样。
4．按是否经加工来分：鱼翅来自鲨鱼的鳍，主要是背鳍、胸鳍、可分别制得脊翅、翼翅和勾翅。
其中脊翅多呈三角形，与勾翅一般两面颜色相近，但翼翅则多呈长身，两面颜同，即所谓（阴阳色）。
二、天九翅天九翅以大见称，有的长越4英尺。
天九原是一种赌具，天是文子最大，九是武字最大，既然这种翅体型庞大，便命脉名为天九翅了。
按不同来源，天九翅可分两种，即（牛皮天九翅）和（挪威天九翅），均以翅针粗壮见称。
牛皮天九翅源于鲸鲨，也称牛皮鲨，是世界上最大鲨鱼品种，长可达20米，重5吨。
鱼体大，取其鱼鳍制成的翅也小不到那里去。
牛皮天九翅色泽灰黑，背鳍十斤八斤一块亦等闲事矣！至于尾鳍即勾翅，更是又大又重，不过翅针吃起来会较感粗糙，且灰味较重，若浸发不当则易暴珍天物。
至于挪威九翅，源于姥鲨，这种鲨鱼为世界第二大鲨鱼品种，成长后体长可达15米。
挪威天九翅较之前者体积稍细和薄少许，皮外层浅灰色，沙浮凸，很易弄伤手，处理时要小心，此翅老化者，枯骨颇多，但嫩身者不但翅针粗长且柔软滑嫩，翅皮亦极爽滑，肉膜不厚，尤以背鳍和尾鳍最佳，为时下最好的一种天九翅。
浸发天九翅，可先用大热水浸，滚松后用刀刮去沙层，放热水中15分至1小时以滚松皮支肉膜，再去沙去骨后，用姜葱酒煨之即成。
三、群翅群翅，有翅中之王的称号。
其针粗壮，肉膜薄，入口香滑，尤其胶质丰富，更受外省人喜爱，每年台湾和中国大陆均从香港转口不少。
海水晒干了就是盐吗
海水晒干了就是盐吗
海水中所含的盐分主要是氯化钠，是由各种矿物质在地球形成时产生的。
当海水蒸发时，水分蒸发掉之后，盐类物质仍然存在。
因此，海水晒干后就留下了盐。
但，海水晒干后并不完全等同于普通的食用盐。
在日常生活中，一般所说的盐，是指食用盐，它是钠和氯的化合物，主要成分是氯化钠。
而海水晒干后留下的盐，并非等同于食用盐，其成分要比食用盐复杂得多。
海水中的盐分不仅有氯化钠，还有硫酸钠、硫酸镁、硫酸钙等多种盐类物质，其中氯化钠只占一部分。
海水晒干后得到的盐，就是这些盐类物质混合在一起的产物，成分复杂，味道也会因此有所不同。
而晒干的这种海盐，可以用作工业原料，也可以制成不同类型的食用盐。
根据盐场的不同，生产的盐品也各有特点，有的味道较重，有的则较为清淡。
因此，虽然海水晒干后可以得到盐，但并不等同于我们通常所说的食用盐。
总的来说，海水晒干后留下的盐，确实可以提炼成多种类型的盐，但其成分和性质与食用盐有所区别。
所以，海水晒干了并不一定就是食用盐，需要经过特殊的提炼和加工过程才能成为我们日常生活中所使用的食用盐。
2024年海产品干货市场需求分析
2024年海产品干货市场需求分析引言海产品干货是一种受消费者喜爱的食品，在许多国家和地区都有广泛的市场需求。
随着人们对健康食品的追求和消费水平的提高，海产品干货市场潜力巨大。
本文将对海产品干货市场的需求进行分析，旨在为相关企业提供市场情报和发展建议。
市场概况目前，海产品干货市场呈现出快速发展的趋势。
消费者对高蛋白、低脂肪、无添加剂的健康食品需求日益增长，海产品干货正好符合这一需求。
此外，随着人们生活水平的提高，对美食和烹饪的追求也促使了海产品干货市场的增长。
消费群体分析海产品干货的消费群体广泛，主要包括以下几类人群： 1. 注重健康的消费者：这部分人群追求天然食材、低脂肪和高蛋白的食品，海产品干货的营养价值符合他们的需求。
2. 美食爱好者：对于烹饪和美食有追求的人群，海产品干货可用于烹饪各种菜肴，提供丰富的口味和风味。
3. 孕妇和婴幼儿：海产品干货中富含的蛋白质、矿物质和维生素对于孕妇和婴幼儿的身体发育有益。
4. 中老年人：海产品干货含有丰富的胶原蛋白，对于中老年人的皮肤健康和关节健康有一定的保健作用。
市场竞争分析海产品干货市场竞争激烈，主要竞争对手包括传统的干货市场、超市和电商平台。
消费者可以从多个渠道购买海产品干货，价格和质量是他们选择的重要因素。
此外，品牌知名度和口碑对市场占有率也有影响。
市场需求分析随着健康饮食的推崇和消费者对食品安全的关注，海产品干货市场需求持续增长。
未来几年，市场需求有望呈现以下几个趋势： 1. 多种海产品干货的需求增长：消费者对多样性的追求促使他们对于不同种类的海产品干货有需求，企业应根据市场需求，推出更多种类的产品。
2. 高品质海产品干货的需求增长：消费者对食品质量和安全的关注度越来越高，他们更倾向于购买信誉度高、品质有保证的海产品干货。
3. 定制化需求增加：消费者对个性化定制的需求也在增加，一些企业可以采取定制化的营销策略，提供符合消费者口味和需求的海产品干货。
干海产品的类别
干海产品的类别有时渔夫在海边捕了太多的海鲜，为了便于保存，会做成干货，干海产品的种类很多，常见的有：鱼干、干贝、鱼胶、鱿鱼干、鱼翅等。
价钱也各不相同，高中低档都有。
经常食用的有鱼干、干贝、鱿鱼干等;较名贵的有鲍鱼、鱼胶、鱼翅等。
普通干海产品：1、虾米海鲜干货之优质虾米，其色泽淡黄色或淡红色，光泽亮丽，咸淡适中，虾肉弯曲，大而均匀，较干，不含虾皮和杂质。
2、虾皮海鲜干货之优质虾皮，其色泽淡黄，光亮，片大均匀(50 px以上)，头尾完整，干透无杂质，咸淡适中。
3、牡蛎干海鲜干货之优质牡蛎，其色泽淡黄，色泽鲜艳，大小均匀，不碎不碎，干度足，味道鲜美。
4、蛏子干蛏子干海鲜的优质蛏子，其色淡黄，体大肥满，不碎，味鲜淡，干度足，无沙杂物，干净卫生。
5、蛤子干海鲜干货之优质蛤子干，其色泽淡而微黄，体大而不碎，干度足，有新鲜的感觉，含盐，口感鲜淡，6、海螺干海鲜干货之优质海螺干，其色泽淡黄而有光泽，肉净而无内脏，干度适中，味道鲜淡而无异味，洁净。
7、淡菜海鲜干之优质淡菜，其色红黄或黄白有光，大肥，色泽鲜艳，贝类完成率达八成，干足，味鲜淡，略甜，无杂物，足丝。
8、干贝海鲜干货之优质干贝，色泽淡黄，乳白，有光泽，肉柱大而均匀，形态完整，纤维清晰，质硬无裂纹，碎屑，盐轻，有香味。
9、优质鱿鱼干色泽淡粉红色，半透明，清洁光滑，体长500 px以上，肉片完整，边缘稍卷，干硬，不易弯曲，有香味。
10、墨鱼干海鲜干货之优质墨鱼干，其色泽黄褐色，半透明，洁净光亮，体长500 px以上，片大完整，均匀平展，片干坚硬，有香味。
11、银鱼干海鲜干货之优质银鱼干，其色泽乳白色，条干大而均匀，挺直，干爽，香味浓郁。
12、干海参海鲜干货之优质干海参，其形体大而坚硬，刺参500克/35支以内，干海参干燥有光泽，肚内无沙13、鱼肚海鲜干货之优质鱼肚，色泽淡黄或乳白，半透明，片厚完整，干燥质硬，轻敲有声。
14、紫菜类海鲜干货之优质紫菜，其色紫亮，干成饼状，薄薄的，无泥沙，有紫菜的香味。
海产品干货执行标准
海产品干货执行标准一、产品外观。
1. 海产品干货应具有明显的特征，如颜色、形状、大小等应符合产品标准要求。
2. 外观应整齐、无虫蛀、无霉变、无异味，符合食品卫生标准。
二、产品质量。
1. 含水率，海产品干货的含水率应符合国家标准，不得超过规定值。
2. 水分活性，应符合规定的水分活性标准，不得超过国家标准。
3. 残留溶剂，不得检出有毒有害物质，符合国家食品安全标准。
4. 防腐剂使用，符合国家食品安全标准，不得使用超标的防腐剂。
5. 重金属含量，不得超过国家标准规定的限量。
三、产品包装。
1. 包装应整洁、无破损、无渗漏，符合食品卫生标准。
2. 标签应清晰、完整、准确，标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
3. 包装材料应符合食品包装卫生标准，不得对产品质量产生影响。
四、产品储存和运输。
1. 海产品干货应储存在通风干燥、阴凉、干净的环境中，避免阳光直射和高温。
2. 运输过程中应避免受潮、震动和挤压，保证产品质量不受损。
3. 货物应按照规定的温度、湿度、通风条件进行储存和运输，确保产品质量稳定。
五、产品检验。
1. 对每批产品进行严格的质量检验，确保产品符合国家标准和企业内部标准。
2. 对产品外观、含水率、水分活性、残留溶剂、防腐剂使用、重金属含量等指标进行检测。
3. 对包装、标签、储存和运输情况进行检查，确保产品质量全程可控。
六、产品销售。
1. 产品销售前应进行全面的质量检查，确保产品符合标准要求。
2. 销售过程中应加强对产品质量的监控，及时发现问题并进行处理。
3. 对产品的储存、运输、销售等环节进行记录和追溯，确保产品质量可追溯。
七、产品售后服务。
1. 对于消费者的投诉和质量问题，应及时进行处理并给予合理的解决方案。
2. 对产品的质量问题应及时进行调查和处理，并进行整改和改进。
3. 定期对产品质量进行评估和监控，确保产品质量稳定和可靠。
海产品干货执行标准是保障产品质量和食品安全的重要保障，企业应严格按照标准要求进行生产、包装、储存、运输、销售和售后服务等环节的管理，确保产品质量稳定和可靠，为消费者提供优质的海产品干货产品。
虾皮咸的好还是淡的好 淡干虾皮和咸虾皮区别
虾皮咸的好还是淡的好淡干虾皮和咸虾皮区别虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。
虾皮体小、皮薄．干制后很薄使人感到只是一层皮。
“虾皮”一名由此而来。
用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品，虾皮咸的好还是淡的好？一、虾皮咸的好还是淡的好咸虾皮和淡虾皮的用途不一样，没有好坏之分。
咸虾米有调味的功能，调凉菜很出味，保存时间也长，适合长途贩运。
淡虾米适合配菜，出锅时加就行，现在的方便面里泡时加点淡虾米就很好，保存时间短。
二、淡干虾皮和咸虾皮区别1、淡干虾皮与咸虾皮的盐分含量不同淡干虾皮与咸虾皮最大的区别就是两者的含盐量不同，淡干虾皮的含盐量比较低，适合人类食用，而咸虾皮含盐量很高，平时人们会加重肾脏负担，也会引发高血压，对人类健康不利。
2、淡干虾皮与咸虾皮的口感不同淡干虾皮与咸虾中的含盐量不同，导致它们的口感也存在很大的区别，淡干虾皮直接食用时，会有淡淡的咸味，而咸虾皮在直接食用时会让人感觉特别咸，有点不能接受的感觉。
三、挑选虾皮的小妙招1、辨颜色新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。
或者发白的虾皮也是不好的。
2、摸干湿度用手紧抓一把虾皮，放松后虾皮能自动散开，越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。
3、试咸味一般虾皮可以试吃的，尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。
一般稍微有些滋味的虾皮比较好。
4、论价格虾皮的价格高低不一，在选购时要看好，所谓一分钱一分货，不能光图便宜的，便宜的虾皮含盐量往往比较大。
四、虾皮怎么做好吃又简单做法：1、准备鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，洗净的虾皮，葱末、姜末备用；2、鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉；3、豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液；4、把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色；5、豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁尽豆腐入味就好啦。
要点19：海产干货采购标准_餐饮企业采购控制手册（图解版）_[共3页]
颜色深黄或发 红，碎片多或大部 分为碎屑，潮湿粘 手，有小鱼、小蟹 杂质，咸味重或有 异味
牡蛎干
颜色淡黄，光泽 新鲜，个大肥满， 大小均匀，不破不 碎，干度足，口味 鲜
颜色褐红，光泽 一般，个大肥满， 大小不匀，有破 碎，干度不足，有 潮湿感
颜色褐黑， 无光泽，体小而 瘦，有发霉的味 道
蛏子干
颜色淡黄，体大 肥满，不破碎，口 味鲜淡，干度足， 无沙质杂物、干净 卫生
要点19：海产干货采购标准
海产干货主要包括鱿鱼干、墨鱼干、鱼翅、干贝、海米、虾皮、贝尖、虾籽等。 海产干货的采购标准如表3-27所示。
表3-27 海产干货采购标准
项目
一等品
二等品
虾米
颜色为淡黄或浅 红色，鲜艳光亮， 咸味轻，虾肉弯 曲、大而均匀，较 干，无虾壳，无杂 质
颜色为灰黄色， 无光、咸味重，虾 肉弯曲、形小均 匀，干度差，无虾 壳，有少量杂质
颜色淡红，体 大肥满，不破碎， 口味稍咸，有潮湿 感，稍有壳皮和沙 质
颜色褐红，体 形较小，口味苦 咸，有发霉的味 道
蛤子干
颜色淡白微黄， 体大不破碎，干度 足、有新鲜感，盐 分轻，口味鲜淡
颜色淡红，体 大不破碎，干度稍 差、有轻度盐霜， 口味较咸
颜色暗红，有 破碎现象，盐霜 采购
70 餐饮企业采购控制手册（图解版）
三等品
次品/变质品
颜色灰黑，咸 味重，有臭味，虾 肉粘手、潮湿、散 碎，表面发霉，杂 质较多
虾皮
颜色淡黄、有光 泽，片大均匀（2 厘米以上）、头尾 完整，干燥无杂 质，咸味很轻
颜色为黄色、无 光泽，片稍小均匀 （2厘米以下）， 整齐有断片，干 燥，有少量杂质， 味稍咸
颜色暗黄、无 光泽，片小，不 完整，干度差， 有杂质，味咸
干货品种大全
干货品种大全干货，是指经过晒干或者烘干处理的食物，通常能够长时间保存，是人们日常生活中常见的食材之一。
干货种类繁多，不同的干货在不同的地区有着不同的用途和烹饪方式。
下面，我们将为大家介绍一些常见的干货品种，以便更好地了解和利用它们。
首先，我们来介绍一些常见的海产品干货。
海参是一种常见的海产品干货，它富含蛋白质和胶原蛋白，被誉为“海洋之宝”，在中华料理中有着重要的地位。
此外，还有海带、紫菜、虾皮等海产品干货，它们在烹饪中能够增加食物的鲜味和营养价值。
其次，豆类干货也是常见的食材之一。
大豆、绿豆、红豆、黑豆等都属于豆类干货，它们富含蛋白质、纤维素和各种维生素，是人们日常生活中重要的蛋白质来源。
在烹饪中，豆类干货可以用来制作豆腐、豆浆、豆腐脑等食品，也可以作为主食或配菜使用。
另外，谷物类干货也是不可或缺的食材。
稻谷、小麦、玉米、糯米等谷物干货，在不同地区有着不同的主食制作方式。
比如，稻谷在中国南方被用来制作米饭、粽子等食品，而小麦则在北方被用来制作面食，如面条、馒头等。
此外，还有一些坚果类干货，如核桃、杏仁、花生等，它们富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于降低血脂，保护心脏健康。
在烹饪中，坚果类干货也可以作为调料或者零食食用。
最后，我们来介绍一些其他常见的干货品种。
比如，木耳、香菇、银耳等菌类干货，它们在中华料理中被广泛应用，能够增加食物的口感和营养价值。
此外，还有一些草药类干货，如枸杞、黄芪、当归等，它们在中医烹饪中有着重要的地位，被用来调理身体和增强免疫力。
总的来说，干货品种繁多，不同的干货在烹饪中有着不同的用途和价值。
通过了解这些干货的特点和用途，我们可以更好地利用它们，丰富我们的饮食，也能够更好地保护我们的健康。
希望本文所介绍的干货品种大全，能够对大家有所帮助。
2024年海鲜干货市场需求分析
2024年海鲜干货市场需求分析引言随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，海鲜干货逐渐成为消费者餐桌上的重要食材。
海鲜干货作为一种既美味又营养丰富的食品，对于满足消费者的需求有着重要的意义。
本文将从市场需求的角度对海鲜干货市场进行深入分析。
1. 市场规模海鲜干货市场的规模在不断扩大，预计在未来几年内仍将保持稳定增长。
据统计，我国海鲜干货市场的年销售额超过100亿元人民币，每年以10%的速度增长。
其中，一线城市的市场规模较大，但三四线城市也有较大的增长空间。
2. 消费者需求特点海鲜干货市场的消费者需求呈现以下几个特点：2.1 营养与健康消费者对于海鲜干货的需求主要源于其丰富的营养价值和健康食品的形象。
海鲜干货富含蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素等营养物质，可以提供身体所需的各种养分。
消费者越来越注重健康生活方式，选择食用海鲜干货，以满足自身养生需求。
2.2 方便快捷随着生活节奏的加快，消费者对于食品的要求越来越注重方便快捷。
海鲜干货的加工和制作相对简单，可以直接食用或用于各种烹饪方式中，符合消费者对于方便食品的需求。
2.3 地域和文化差异不同地区的消费者对于海鲜干货的需求有所差异。
东南沿海地区的消费者更喜欢鱿鱼干、鲍鱼干等，而内陆地区的消费者更偏向于干贝、鱼肚等。
此外，不同的地域和文化背景也会影响消费者对于海鲜干货的喜好和需求。
3. 市场竞争状况目前，海鲜干货市场的竞争非常激烈，主要表现在以下几个方面：3.1 品牌竞争部分知名的海鲜干货品牌在市场上有一定的影响力和市场份额。
这些品牌通过提供高品质的产品、广告宣传和线上线下销售渠道的建设，吸引了大量消费者的关注和购买。
3.2 价格竞争价格是消费者在购买海鲜干货时的重要考虑因素之一。
一些小型生产商通过降低产品价格来吸引消费者，但品质参差不齐，严重影响了市场的正常竞争秩序。
3.3 渠道竞争线上和线下的销售渠道对于海鲜干货市场竞争至关重要。
目前，电商平台成为消费者购买海鲜干货的主要渠道之一，各大电商平台通过补贴和促销活动，争夺市场份额。
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海 产 干 货 含 盐 较 高
鱿 鱼 丝、鳕 鱼 丝等 用海 产品 制成
的 干货 味 道 鲜 美 ， 有 嚼 劲 ， 多人 又 许
还 觉得 它 营养 丰 富 ，非常 受 欢 迎 。可 数据 显 示 ， 所 有 零 食 中 ，鳕 鱼 丝竟 在 是含盐 之 首： 克 鳕鱼 丝含 钠 ２ ， １ ００ 克 相 当于 ５ 的盐 ！中国 居 民 膳 食 指 南 克
泡 香 菇 不 妨 加 点 糖
泡 发干香 菇 的时候 ， 先用冷 水 将其 表面 冲洗 干净 ， 菇盖朝 下放 置于 ２ 一 ３ 摄 氏度 的温 Ｏ ５ 水中浸 泡 ， 样 既能使 香 菇更容 易 吸水 变软 ， 这 又能 让鸟 苷酸 充分 分 解 ， 发出鲜 味来 。在此 散
过 程 中， 好加 入少许 白糖 ， 最 可以防止 鲜 味流 失， 让 烹调 出来 的香 菇味道 更鲜 美 。 泡 发干木 耳最 重要 的是 耍用 冷水 。温热 水泡 后 的木耳不仅 不易充分发开 ，口感 还会 绵软发 黏 ， 不 少营养成分 也都被 溶解 掉了。如果一次 吃不完 ， 只 要每 天用冷 水淘 洗一 遍 ， 般 放上 ３ ５ 一 — 天都 不 会 变 质 。另外 ， 木 耳 容 易粘 泥 沙 ，可用 盐 水 清 黑 洗， 轻轻 揉匀 ， 待水变浑 ， 再用清水淘 洗即可。
壳 和 虾 肉 的颜 色 较 接 近 ： 果 颜 色 相 差 如
的不多 ， 会让 人 出现嗜 睡 、 也 幻觉和 震颤 等症 状 费 者委 员会 与食 物安 全 中心对 １ 个煎 、炸 、 Ｏ３
烤 小 食 样 品 中 的丙 烯 酰 胺 进 行 了测 试 ，结 果 发 现 ，薯 片 的
老 火 靓 汤 多 喝 伤 肾
南 方人喜 欢 煲 汤，尤其 钟爱 长 时 间熬 制的 老火靓 汤 ， 为煲 的 时间 越长 ，越能 达 到 “ 认 进
推 荐 成 年人 每 天摄 入 食盐 不 能 超 过 ６
克。因此 这种 零食 很 容 易造 成盐 摄 入
的内皮 依 赖性 血 管扩 张 ， 降低 总胆 固醇 和低 密度 脂 蛋 白胆 固醇 ， 具有 减 少 心脏病 风 险 的潜
在 功能 。
少 吃 薄 的 油 炸 食 品
近 日， 港 消费 者委 员会 与食物 安 全 中心发布 的最 新 香 研 究称 ， 所有油 炸食 品中 ， 薄的含丙 烯酰 胺就 越 多， 在 越 对 人体 危害也 越大 。 期食 用含 丙烯 酰胺 的食品 ， 长 哪怕每 次吃
吃 核 桃 减 少 心 脏 病
摄 入加 州核 桃 能改 善２ 型糖 尿病 患者 的内皮依 赖性 血 管扩 张 ， 少发 生心 脏 病 的风 险 。近 日， 减 美国 加 州核 桃 协
会在 京发 布 了关于加 州核 桃的 最新 研究 结果 。 该 实验 为期 ８ ， 有 ２ 位 ２型糖 尿 病 患 者参 加 。这 周 共 ４ 些受 试 者分 为两组 ， 组 为核 桃 摄 食组 ， 均每 天 必须 摄 一 平 入５ ６克加 州核 桃 ： 另一 组 则不 吃加 州核 桃 。实验前 后测 试 数据 显 示 ，富含 加 州核 桃 的膳 食 可 以改 善２ 糖 尿病 患 者 型
大 ，就 可能 经 过 人 工 染 色 。此 外 ，新鲜 的虾 吃起 来 鲜 味 足 ， 如 虾 肉发 甜 ，或 假
丙烯 酰 胺含 量 就 比薯 条高１ Ｏ倍。其中一 种由土豆 淀粉 制作 的 饼 干，由于 体 积 细 小且 薄 ，每千 克的丙 烯 酰 胺含 量 高达
者 吃起 来 有一 种干虾 皮的 臭味 或其他 异 味 ， 最好 不要 食用 。 都
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Ｉ摘 文
买 北 极 虾 别 挑 太 红
近 日， 媒体 报 道 ， 北 水产 市 场 上 东 出现 了经 过 “ 妆 ”染 色 的北 极 虾 ，因 化 为 颜 色鲜 红 好 看 ， 格 便 宜 ，几乎 占 据 价 了水产 市 场 的 半壁 江 山 。报 道 中称 ，不 少市 民将 这些 北 极虾 回锅后 ，锅 里直 冒 红色水 沫 ， 吃起 来 也没有 虾味 。 北 极 虾 多 是 在 远 洋 捕 捞 ，打 捞 后 直 接 煮 熟 ， 刻 冷 冻 的。所 以，市 面 上 立 卖 的北极 虾 其 实 已经 是 煮熟 的， 显现 会 出 自然 红 色 。但 北 极 虾 过 度 鲜 红 未 必 是好 事 。因为如果 虾仁 在煮 熟 时 已经不
２ Ｏ 微 克 ， 类早 餐和 果仁 的丙烯 酰胺 含 量较 低 ， ６ Ｏ 谷 分别 为 每 千克１ ～ １ ０ 克和 每 千克 １ — １ ０ 克 。 物越 薄 ， 微 ６ ６ ０ ２微 食 它在 油 炸 时接 受的 温度 就 越高 ； 温
度 越 高 ，产生 的有 害 物质 就 越 多。比如 炸油 条加 热 时 油 温 超过 １ ０ 就 可 以了； 更 薄一 些 ℃ ８ 但 的炸薯 条、炸薯 片等 ， 油温 需 要超 过２ ℃ ，因此会 产生 更 多的丙烯 酰 胺。如此 比较 而言 ， ００ 煎 饼 果 子 中的油 条就 比薄 脆安 全 ，炸馒 头 片就 比又 薄又 脆 的 千层 饼 安 全 。除 了这 些食 品 ， 白 被 领 喜爱 的一些小点 心，如薄脆 饼 干、曲奇也 会对健 康 造成 一定的危 害。
太 新鲜 或发 生 了变 质 ， 熟 后 的颜 色就 煮
不 会 呈 现 自 然 红 色 。于 是 ， 不 法 商 贩 有
用 人工 色素 将虾 美容 后再 出售 。如 果 是 回锅 后 会掉 色 的虾 ， 定 是用 色 素 “ 肯 美 容 ”过 。要挑 到新 鲜 、没有 染色 的虾 ， 首 先要看 虾 的 大小 是 否 一 致、均 匀 ，身 体 是 不是 饱 满。质优 的虾通 体 粉 红 ，且 虾