百种海味干货资料大全(完整篇)
海产品种类
海产品种类
种类
1．鱼类活鲜：大黄鱼雅片鱼小嘴鱼多宝鱼海黑鱼先生鱼小姐鱼海鳝鱼海鲶鱼海鲁鱼海兔鱼老板鱼皮匠鱼石浆鱼美国红象拔蚌活大鲍活小鲍活海参活海肠活甲鱼
2．鱼类冰鲜：沙鱼大鸦片大海鳝大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼老板鱼黄花鱼安康鱼拔鱼加吉鱼海浮鱼八角鱼沙丁鱼红头鱼大头鱼昌鱼尖头鱼刀鱼先生鱼面条鱼黑鱼扔巴鱼梭鱼鲮鲫鱼红刀鱼河刀鱼杂拌鱼桂花鱼大头宝九兔鱼胖头鱼碟鱼头金枪鱼八带鱼岛子鱼同乐鱼八爪鱼乌鱼
3．贝类活鲜：夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝白云贝蝴蝶贝百花贝小姐贝虎皮贝红贝龙眼贝玻璃贝毛鲜子麻蚬子海蛎壳赤贝北极贝象拔榜海红毛海红小柽子笔杆柽小海鲜小人鲜马蹄贝黑牛眼文蛤带子赤子小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺钢螺青口贝白蚬子海螺丝蜗牛螺鲜紫菜龙须菜鹿脚菜海嘛线海带片海木耳海带扣
4．虾类：龙虾龙虾仔基围虾皮虾青虾大海虾卢姑虾竹节虾桃花虾小河虾小红虾
5．肉类冰鲜：鸟贝肉大蛤肉蛎肉鲜贝丁扇贝肉沙鲜肉黄鳝肉海肠毛蚬肉尤鱼须鲜鱼杂鲜鱼肚青鱼子刀鱼子沙鱼脑蛰头蛰皮鲜海蛰沙鱼肚先生鱼肉柽子嘴功夫菜
6．冰鲜类水发：水发参虾仁海狗鞭鱼筋鱼肠鱼白鱼肚沙鱼皮凌鱼皮沙鱼喉蚕蛹雄蚕鹅蟹黄红鱼子焖子。
干货海味及功效
干货海味鱼翅一、鱼翅分类鱼翅按以下四种不同情况分为：1．照鲨鱼的品种分为：分黄胶翅、群翅、海虎翅等。
2．生长在鲨鱼身上的部位分为：勾翅：取自尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高。
翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用。
脊翅（又称只翅）：取自背鳍，翅针较幼短，我作包翅用。
翼翅（又称翅片）：取自胸鳍，翅针最幼小，翅身薄，价钱较低，多作散翅用。
3．按湿发后形态来分：包翅（酒楼多写作鲍翅）：又称排翅，翅针紧连着柔软的骨膜，成梳形扇状。
散翅（酒楼多写作生翅）：翅针独立成一条条模样。
4．按是否经加工来分：鱼翅来自鲨鱼的鳍，主要是背鳍、胸鳍、可分别制得脊翅、翼翅和勾翅。
其中脊翅多呈三角形，与勾翅一般两面颜色相近，但翼翅则多呈长身，两面颜同，即所谓（阴阳色）。
二、天九翅天九翅以大见称，有的长越4英尺。
天九原是一种赌具，天是文子最大，九是武字最大，既然这种翅体型庞大，便命脉名为天九翅了。
按不同来源，天九翅可分两种，即（牛皮天九翅）和（挪威天九翅），均以翅针粗壮见称。
牛皮天九翅源于鲸鲨，也称牛皮鲨，是世界上最大鲨鱼品种，长可达20米，重5吨。
鱼体大，取其鱼鳍制成的翅也小不到那里去。
牛皮天九翅色泽灰黑，背鳍十斤八斤一块亦等闲事矣！至于尾鳍即勾翅，更是又大又重，不过翅针吃起来会较感粗糙，且灰味较重，若浸发不当则易暴珍天物。
至于挪威九翅，源于姥鲨，这种鲨鱼为世界第二大鲨鱼品种，成长后体长可达15米。
挪威天九翅较之前者体积稍细和薄少许，皮外层浅灰色，沙浮凸，很易弄伤手，处理时要小心，此翅老化者，枯骨颇多，但嫩身者不但翅针粗长且柔软滑嫩，翅皮亦极爽滑，肉膜不厚，尤以背鳍和尾鳍最佳，为时下最好的一种天九翅。
浸发天九翅，可先用大热水浸，滚松后用刀刮去沙层，放热水中15分至1小时以滚松皮支肉膜，再去沙去骨后，用姜葱酒煨之即成。
三、群翅群翅，有翅中之王的称号。
其针粗壮，肉膜薄，入口香滑，尤其胶质丰富，更受外省人喜爱，每年台湾和中国大陆均从香港转口不少。
海鲜大全
多宝鱼多宝鱼体侧很扁，而且还是卵圆形的身材，它的两眼在头部的左侧，它的长相不但奇特，而且多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，头部及尾鳍均较小，鳍条为软骨；体内无小骨乱刺，骨头呈白色玉石状，内脏团小、出肉率高，肌肉丰厚白嫩。
漠斑牙鲆形态与中国褐牙鲆相似，体侧扁，卵圆形，两眼均位于头部左侧，身体的左侧呈浅褐色，分布有不规则的斑点，腹部颜色较浅，能随着周围环境而变化，以便隐藏身体，躲避敌害。
多宝鱼近似圆形；有眼的一侧（背面）呈青褐色，有点状黑色素及少量皮棘，无眼的一侧（腹面）呈白色；体表上还有隐约可见的黑色和棕色花纹，肌肉丰厚白嫩。
胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。
中国的食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。
这种鱼对欧洲人来说并不新奇，中国引进的鱼种英、法、德均有。
而古罗马人早就把它当作了美味，还给它起了个“海中雉鸡”的名字。
在欧洲，由于它的肉质鲜嫩、口感清香，是制作鱼排和鱼片的上好原料，大有挤占牛排市场的势头。
多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。
欧洲人喜将多宝鱼做成“鱼排”。
有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉，再将鱼肉蒸熟，在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁，上碟时，每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上，上面淋满了红酒汁，拌上露笋等佐料摆设，精致得有如艺术品。
吃这款菜时每人分得一份鱼扒，另外特别配上一人一套刀叉，像在西餐厅“锯扒”一样地吃蒸多宝鱼，最好吃的是鱼鳍。
当今著名菜肴有：剁椒豆豉蒸多宝鱼、清蒸多宝鱼等。
多宝鱼具有润肤美容、补肾健脑、助阳提神的功效，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。
大黄鱼大黄鱼，又名黄鱼、大王鱼，为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。
我国主要分布于南海、东海和黄海南部大黄鱼平时栖息较深海区，4-6月向近海洄游产卵，产卵后分散在沿岸索饵，以鱼虾等为食，秋冬季又向深海区迁移。
干海产品的类别
干海产品的类别有时渔夫在海边捕了太多的海鲜，为了便于保存，会做成干货，干海产品的种类很多，常见的有：鱼干、干贝、鱼胶、鱿鱼干、鱼翅等。
价钱也各不相同，高中低档都有。
经常食用的有鱼干、干贝、鱿鱼干等;较名贵的有鲍鱼、鱼胶、鱼翅等。
普通干海产品：1、虾米海鲜干货之优质虾米，其色泽淡黄色或淡红色，光泽亮丽，咸淡适中，虾肉弯曲，大而均匀，较干，不含虾皮和杂质。
2、虾皮海鲜干货之优质虾皮，其色泽淡黄，光亮，片大均匀(50 px以上)，头尾完整，干透无杂质，咸淡适中。
3、牡蛎干海鲜干货之优质牡蛎，其色泽淡黄，色泽鲜艳，大小均匀，不碎不碎，干度足，味道鲜美。
4、蛏子干蛏子干海鲜的优质蛏子，其色淡黄，体大肥满，不碎，味鲜淡，干度足，无沙杂物，干净卫生。
5、蛤子干海鲜干货之优质蛤子干，其色泽淡而微黄，体大而不碎，干度足，有新鲜的感觉，含盐，口感鲜淡，6、海螺干海鲜干货之优质海螺干，其色泽淡黄而有光泽，肉净而无内脏，干度适中，味道鲜淡而无异味，洁净。
7、淡菜海鲜干之优质淡菜，其色红黄或黄白有光，大肥，色泽鲜艳，贝类完成率达八成，干足，味鲜淡，略甜，无杂物，足丝。
8、干贝海鲜干货之优质干贝，色泽淡黄，乳白，有光泽，肉柱大而均匀，形态完整，纤维清晰，质硬无裂纹，碎屑，盐轻，有香味。
9、优质鱿鱼干色泽淡粉红色，半透明，清洁光滑，体长500 px以上，肉片完整，边缘稍卷，干硬，不易弯曲，有香味。
10、墨鱼干海鲜干货之优质墨鱼干，其色泽黄褐色，半透明，洁净光亮，体长500 px以上，片大完整，均匀平展，片干坚硬，有香味。
11、银鱼干海鲜干货之优质银鱼干，其色泽乳白色，条干大而均匀，挺直，干爽，香味浓郁。
12、干海参海鲜干货之优质干海参，其形体大而坚硬，刺参500克/35支以内，干海参干燥有光泽，肚内无沙13、鱼肚海鲜干货之优质鱼肚，色泽淡黄或乳白，半透明，片厚完整，干燥质硬，轻敲有声。
14、紫菜类海鲜干货之优质紫菜，其色紫亮，干成饼状，薄薄的，无泥沙，有紫菜的香味。
南北干货的分类明细
南北干货的分类明细南北干货是指来自中国南方和北方的各种特产和传统食材，它们以其独特的口感和味道而受到人们的喜爱。
下面将分别介绍南北干货的分类明细，以展示它们的多样性和独特之处。
一、南方干货1.烘干海产品南方沿海地区盛产各种海产品，如海带、海参、海蜇等。
这些海产品经过烘干后，可以长时间保存，并且保留了其原有的营养价值和鲜美口感。
2.腊味南方地区以其丰富的猪肉资源而闻名，腊味就是将猪肉经过腌制、风干等工艺制成的食品。
腊味有腊肠、腊肉、腊鸭等多种品类，其味道醇厚，香气四溢，是南方地区特有的美食。
3.干果南方气候湿润，适宜各种果树的生长，因此南方地区的干果品种丰富多样。
比如杏仁、核桃、腰果等，它们经过风干后，不仅具有浓郁的果香和口感，还富含各种营养物质。
二、北方干货1.豆制品北方地区以豆类作物种植广泛，因此豆制品成为了北方干货的代表。
比如豆腐干、豆皮、豆腐干等，这些豆制品经过风干后，质地鲜美，口感独特。
2.腌制蔬菜北方地区冬季寒冷，蔬菜不易生长，因此人们习惯将蔬菜腌制保存。
腌制蔬菜有泡菜、榨菜、酸菜等多种品类，它们经过腌制后保留了蔬菜的鲜美口感，并且具有一定的保健作用。
3.干辣椒北方地区辣椒种植广泛，人们常常将辣椒晒干后制成干辣椒。
干辣椒具有辣味浓郁、香气扑鼻的特点，是北方菜肴中不可或缺的调味品。
以上就是南北干货的分类明细。
南方干货以海产品、腊味和干果为主，味道鲜美丰富；北方干货则以豆制品、腌制蔬菜和干辣椒为特色，口感独特辛辣。
无论是南方还是北方的干货，都能给人们带来独特的美食体验和健康益处。
让我们品味南北干货的美味，领略不同地域的风味文化。
水产品分类大全
一、海产品1、海水鱼类鳕鱼、带鱼、鲅鱼〔马鲛鱼〕、鲳鱼、沙丁鱼、鱿鱼、黄姑鱼、大黄鱼、白姑鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、秋刀鱼、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼、鲆鱼、鲽鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、金枪鱼、墨鱼、章鱼。
水鱼类。
2、海水虾类东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类。
3、海水蟹类珍宝蟹、石蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、花蟹、飞蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹、馒头蟹、其他海水蟹类4、海水贝类鲍鱼、泥蚶、毛蚶〔赤贝〕、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏、其他海水贝类。
二、淡水产品1、淡水鱼类青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑〔大麻哈鱼〕、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂〔三角鳊〕、银鱼、乌鳢〔黑鱼〕、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼、其他淡水鱼类。
2、淡水虾淡日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、秀丽白虾、中华小长臂虾、其他淡水虾类。
3、淡水蟹类中华绒螯蟹、其他淡水蟹类。
4、淡水贝类中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、其他淡水贝类。
5、其他淡水动物鳖〔甲鱼〕、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛。
冻水产品一、冻海产品1、冻海水鱼类冻大黄鱼、冻小黄鱼、冻黄姑鱼、冻白姑鱼、冻带鱼、冻鲳鱼、冻鲅鱼、冻鲐鱼、冻鲈鱼、冻蓝圆鲹、冻石斑鱼、冻鳓鱼、冻海鳗、冻河鲀、冻比目鱼、冻鲆鱼、冻沙丁鱼、冻马面鲀、冻鱼块、冻鱼片、其他冻海水鱼类。
2、冻海水虾类冻对虾、冻去头对虾、冻鹰爪虾、冻虾仁、冻龙虾、其他冻海水虾类。
3、冻海水贝类冻扇贝柱、冻赤贝肉、冻贻贝肉、冻贻贝肉、冻杂色蛤肉、冻蛏肉、冻文蛤肉、冻海螺肉、冻牡蛎肉、其他冻海水贝类。
4、其他冷冻海产品冻梭子蟹、冻鱿鱼、冻墨鱼、冻墨鱼片。
二、冻淡水产品1、冻淡水鱼类冻银鱼、冻青鱼、冻草鱼、冻鲢鱼、冻鳙鱼、冻鲤鱼、冻鲮鱼、冻鲑鱼、冻鲥鱼、冻鳜鱼、冻泥鳅、冻鳝鱼片、冻黑鱼片、其他冻淡水鱼类。
干货食品大全
干货食品大全
1、菌菇类,包括木耳、香菇、银耳、茶树菇等。
这类食物富含膳食纤维、维生素( B族维生素尤其丰富)和矿物质,多种植物化学物和多糖类物质,营养价值高。
此外，香菇、茶树菇等菌菇类食物还富含鲜味物质,有助加强味觉感受,所以烹调时用点这类食物某种程度上可降低盐的摄入。
2、海货类,分为植物性和动物性两大类。
前者包括紫菜、海带等,它们含有丰富的膳食纤维,尤其适合便秘人群;后者常见的有牡蛎干、虾等,它们蛋白质含量高、脂肪含量
低,是优质蛋白质来源。
海货类有两个共同特点,一是含有丰富的碘,二是含鲜味物质,有助减少盐的摄入。
需要注意的是,患有甲状腺疾病的人群,不适宜食用含碘过高的海产品。
3、蔬菜类,比如笋干、千豆角等。
这类干货在干制过程中会损失-些水溶性维生素,其营养价值不如新鲜蔬菜,但它们风味独特,不失为一种美味。
家中没有购买新鲜蔬菜时,是一种很好的替代品。
海产干货的品级
形小发软，稍湿，色泽较暗，肚内泥沙多。
形体发霉、虫蛀、体软，潮湿、粘手，有霉气、臭气。
鱼肚
颜色淡黄或乳白，半透明，片大厚完整，于燥质硬，敲击有声。
颜色黄色、透明度差，片小薄不整齐，可弯曲并自行弹回。
颜色黄色或局部褐色，有少量的血筋，不透明，片小薄不整齐，潮湿软。
蛏子干
颜色淡黄，体大肥满，不破碎，口味鲜淡，干度足，无沙质杂物、干净卫生。
颜色淡红，体大肥满，不破碎；口味稍咸，有潮湿感，稍有壳皮和沙质。
颜色褐红，体形较小，口味苦咸，有发霉味道。
蛤子干
颜色淡白微黄，体大不破碎，干度足、有新鲜感，盐分轻，口味鲜淡。
颜色淡红，体大不破碎，干度稍差、有轻度盐霜，口味较咸。
颜色发绿，有霉变和虫蛀，片断裂不成形，软烂。
紫菜
颜色紫色有光泽，干燥成饼，片薄紧密，无泥沙，有紫菜的香味。
颜色紫色中有绿褐色，无光泽，片厚成饼，结构松软，有少量泥沙，香气淡。
颜色紫、绿、褐色均有，无光泽，松散不成片，有泥沙、杂质，异味。
颜色黄白色，发霉、潮湿、软烂、异味。
Hale Waihona Puke 鲍鱼干颜色粉红色或淡黄色，有光泽半透明，体形大完整、均匀，肉结实饱满干燥，有香气。
体形大小不均匀，颜色稍红，味道苦咸，无鲜味，盐霜、杂物、碎末多。
海螺干
颜色淡黄有光泽，肉净无内脏，干度适中，口味鲜淡，无异味，清洁干净。
颜色褐黄，光泽暗淡，有咸味，肉体模糊。
颜色褐黄，部分有内脏，肉体表面有盐霜，有发霉味道。
淡菜
颜色红黄或黄白有光，个大体肥，贝体的完整率达八成，干度足，口味鲜淡而稍甜，无杂物、足丝。
颜色灰暗，欠透明，表面有白粉包裹，形体小，不完整，稍湿，有腥气。
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干海产元贝元贝也称干贝或称江瑶柱。
中国、日本及越南等国都有出产。
系用海洋中的斧足纲、扇贝科和江瑶科动物的肉柱（闭壳肌）加工干制而成。
选购元贝以色泽金黄，味道鲜甜、干爽，元贝身少盐霜，入口无渣为佳。
色泽老黄至深暗、颗粒不完整的为劣货。
日本元贝一般体型较大，分宗谷贝及清森贝，前者味香而浓，清森贝则味淡色浅，质松易见裂痕。
日本元贝的商品规格分为极大（LLL）、较大（LL）、大（L）、中（M）、小（S）、较小（SA）、极小（SAS）七种。
中国元贝以青岛贝为代表，颗粒极细，安南贝体积更小。
两者主要都用来煲粥，但青岛贝较安南贝味道香浓，自用或做汤效果都不错。
蚝豉逢年过节，蚝豉深受欢迎，盖其谐音“好市”，倘配以发菜，便是一道极好意头的“发财好市”了。
蚝豉有生晒蚝豉、干蚝及半干湿爽蚝三种。
生晒蚝豉一向以沙井蚝最驰名，初冬季节肥美，饱满肉滑。
做法选肥厚鲜蚝，用竹枝穿过，以干燥低温生晒蚝身约八成干。
其中一级大只的特称金蚝。
以姜葱、白酒、生抽王（质素好的淡色酱油）加少许蚝油焖或油爆，或以姜汁酒加调味在饭面焗，均香味四溢。
干蚝以来自日本南韩等地为多，日本来货充足，价钱稳定，入馔前要预先浸软数小时，焖斋菜或煲汤均宜。
南韩干蚝身圆，个头不及日本货色，色泽略呈深绿色，内行人称“珠蚝”，腥味较重，价钱较为便宜，适合煲汤或煲粥。
说到半干湿爽蚝，沙井等地也有出产，做法是把肉从壳中取出，入大开水中煮适量时间，再浸冷水，待蚝身凉后再以干燥冷风抽湿吹爽至五六成干，然后一箩箩包装，运来香港销售。
这类爽蚝最受欢迎，盖处理容易省时，蚝身饱满美观，易使食客满意。
蚝豉要放入冻房才不易坏，假如处理不善，容易发霉，色泽暗哑。
选择蚝豉也有学问，以蚝身肥、鲜明及干爽为佳。
要避免选“旧货”，此类蚝豉呈深咖啡色，粉重（多），易爆开，入口无嚼头，松散，如嚼饼般，甚至有糠味，只宜做汤料之用。
蚝豉在北方人或古代均称为牡蛎肉，中医称其味甘性温，宋代苏颂著《图经草本》，谓其“炙食甚美，令人肌肤细，美颜色。
”现代营养学家发现，蚝肉含锌元素特多，而精液之生成必须要有足够的锌才可以，此外发育期间的青少年如缺乏锌元素，会发育不全和皮肤粗糙，故现代人谓蚝豉有壮阳及美容效果亦有一定道理。
鲍片鲍片不是把鲍鱼切片，而是以一些螺的螺头切片而成。
在1975年，香港市面有很多智利鲍鱼螺，当时社会整体消费力弱，销售情况不佳，有关商人便动脑筋，把大只的做鲜螺片，巧名“花枝片”配菜；细只中粒头的酒楼不合用，便将其切片加工，制成“鲍鱼片”在海味店中摆卖，竟然大受欢迎，尤其以台湾游客最为接受。
于是自那时开始，鲍片也就逐渐成为流行货色。
鲍片的制法也要经过多个工序，大致是把智利鲍鱼螺浸过，漂白、去潺，横切开再按扁成圆形，入焗炉焗干。
现时更有在制造过程中用调味料腌过，使外形美观。
而智利鲍鱼螺在逐渐缺货后，价钱飞升，现今更有人采用非洲大头肉螺作鲍片了，甚至以“网鲍片”为名呢！“鲍片”在一些商号中也称为“螺片”，但无论称作“鲍片”也好，“螺片”也好，其食味、营养、疗效跟响螺或鲍鱼当然有很大的分别，但处理得好，也可以成为美味佳肴。
螺头新鲜响螺头煲汤，滋阴补肾，常配淮山杞子同用。
对气虚血弱，贫血衰弱有很好疗效。
干货的螺头，当然不是用鲜响螺头晒制，而是用各种杂螺的螺头干制而成，这些螺的螺头大小不足以制成“鲍片”，惟有原只干制了。
螺头中外都有来货，中国内地的青岛、大连、海南岛等都有出产，粒形较小价便宜；新加坡来的，一般颜色较深。
螺头用来煲汤，可增进汤水鲜美，市面上有些小食“沙爹螺头”，也往往采用中国小粒螺头做原料。
珍珠肉珍珠肉是珍珠蚌（珍珠贝）闭壳肌的干制品。
珍珠贝属双壳类，和青口（贻贝）以及扇贝等同是用足丝附着在岩石、珊瑚礁上生活的种类，为暖水性海产贝类，目前以人工养殖为主。
珍珠贝大约生长至2－3年，便可养成培植珍珠所用的母贝。
用人工方法把核移植到珍珠贝体内，同时将外套膜的上皮组织移入，跟着它就沿着核的边缘逐渐生长，最后形成一个囊，称珍珠囊，将核完全包被，并不断分泌珍珠质，一层层附于核外而形成珍珠。
珍珠有镇心定惊、清热解毒、收敛生肌功效，珍珠贝的壳也有平肝潜阳，明目安神作用。
至于珍珠肉，中医称其性味甘咸微寒，有滋养肝阴的作用，益眼明目的功效颇佳，而且补而不燥，所以如有因埋首工作而导致眼疲劳症状者，可用之煲汤佐膳做食疗。
淡菜淡菜系取贻贝煮熟的肉干制而成，因加工不用盐，故名淡菜。
香港人嫌其“意头”不好，改称“旺菜”。
淡菜滋味鲜美，蛋白质含量丰，对人体有补虚助阳、滋阴去热的作用。
中国历史都作为贡品，故有阳“贡淡”之称，但现今广泛人工养殖，故货源甚丰，价钱不贵。
淡菜的制法是把鲜贻贝洗净，入沸水锅中煮15分钟，壳便自行张开，出锅后取肉，在竹席上摊晒至七成干，收进室内晾一天，使体内水分往外散发，再晒至九成干即可。
常见淡菜分“三四贡”（即体长3－4英寸，约7.6－10.2厘米）的贻贝加工成的淡菜，长逾1英寸，约2.5厘米，形肥大、“元淡”（体长在1英寸，约2.5厘米以内）及子淡（体小，长0.2－0.3英寸，约0.5－0.8厘米）等。
良好的淡菜，色泽黄或橙黄，略有光亮，身分干燥适度，味鲜而带有本品应具有的香气，颗粒均匀无碎贝。
淡菜在食用前可先洗净，用少量仅浸没淡菜的温水浸渗，过数小时，体已涨软，去除腔内杂质及毛丝，洗净，捞入碗内，隔去水分，加绍酒浸润，即可烹饪。
日月鱼日月鱼常用作煲汤佐膳，据说可以医治眼疾，但至今为止尚缺乏科学根据去确认，只是故老相传的说法罢了。
“日月鱼”并非会游水的鱼类，其实它是贝壳类生物扇贝科下的多种贝类而已，主要是“长肋日月贝”。
它的营养成份很高，富含磷、铁、碘及钙质，配肉类煲汤，鲜甜美味。
日月鱼贝壳圆形，两壳颜色不同，一边是肉红色，像太阳；另一边颜色洁白，似月亮，故以得名。
渔民认为：每当天朗气清阳光充沛时，它便张开壳晒太阳，顺便觅食浮游生物；夜间月亮高挂时，它同样张壳觅食，故能吸收日月精华云云。
渔民捕得这种贝类后，把肉连同肠脏一起抽出来晒干后，切除黑色内脏，余下得闭壳肌和外套膜，像编发辫那样编在一起，形成有长发的样子。
由于近年海洋污染日增，日月贝产量渐稀，价钱也高涨起来。
头脑灵活的商人，在中国经济开放后，利用湛江、汕头等沿海丰富资源，如墨鱼、鱿鱼等加以磨碎，更用鱿鱼外皮，剪成成条，用工模把肉挤压成带长发的形状，再用凉风吹干，离模后便成“人工日月鱼”。
由于大量生产，日月鱼的价钱便降低了很多。
人工日月鱼虽是“改良”货色，但由于其组成也是海产类，并非其他化学物品，故用以做汤，味道亦同样鲜美。
虾米虾米也称海米，是鲜虾的干制品。
中国、泰国、越南均盛产。
明朝李时珍在《本草纲目》中写道：凡虾之大者，去壳蒸曝，谓之虾米，食以姜醋，馔品所珍。
可见早在五百年多前已有虾米生产。
虾米的各地名称很多，另有“开洋”、“金钩”等名，如“开洋”多是由脊尾白虾Palaemon carnicauda 干制而成。
虾米的蛋白质含量很高，对身体衰弱的人，有益肾补阳作用，也是一种易被吸收的营养食品。
烹饪前以清水洗去灰尘，再用少量凉开水或黄酒浸发便可。
配合其他菜肴，益增美味，比如江南名菜沙锅大鱼头，肥腴有余，但鲜味犹感不足，配以虾米同烧，增强鲜味，风味更佳。
品质好的虾米，色应呈淡黄或红黄，，体形中大而均匀，略呈透明，稍有光泽，具应有香气，身分干燥，肉质细嫩，回味感微甜，无直脚、杂物、碎屑等。
虾米多是晒后去壳，但亦有连壳晒干不去壳的，称为虾皮，食法与虾米相差不远。
虾子虾子为多种虾的干燥卵，又名虾春，营养丰富，味鲜美。
以辽宁的营口、盘山，江苏的东台、太平、射阳、高邮、洪泽等区出产较多。
虾子有两种，一是海虾子，另一是河虾子，市面所见以前者为多，一般以红色或金黄，粒圆，身干，味淡，无灰渣杂质为佳。
营养成份分析：虾子每百克含水分17克，蛋白质44.9克，脂肪2克，碳水化合物24.2克，钙244毫克，磷801毫克，铁69.8毫克。
食用时先用清水洗去灰渣后，便可用作烧豆腐、肉类、蒸蛋、煮汤等用途。
中医认为虾子性味甘温，具有助阳事、通血脉的功效。
虾片虾片是用小虾之类海产食物为基本原料制成的膨化片状食品，因具有二氧化碳的微小气穴而获得膨化的性质，故再在油炸之后体质可增大数倍而得到松化美味的特色。
生产虾片，先要制得虾糜，再混合木薯粉、发酵粉、鸡蛋、沙糖、盐、酱油等。
然后将之填充入尼龙袋中形成长圆柱形冷膏体，用蒸气蒸熟后移入0℃的冷藏库中冷藏24小时，去掉尼龙袋，把圆柱体熟团切成2－3毫米厚的薄片，烘干，使每片虾片的水分保持在8%－12%之间，跟着再用150℃－180℃油温油炸10－20秒后，使热虾片通过一个辗压设备，压成平整并将片体上多余的油除掉即成。
海蜇海蜇为腔肠动物水母科内的海蜇（Rhopilema esculenta）、黄斑海蜇（R.hispidum）、沙海蜇（Stomolopus meleagris）的口腕部及伞部的干制品。
在捕捞得海蜇后，用石灰、明矾浸渍，榨去体内水分洗净，盐渍即成常见商品。
加工海蜇时往往把口腕部和伞部分开加工，口腕部称海蜇头，米黄色或棕黄色；伞部呈平展图片状称海蜇皮。
海蜇食法很多，生熟均可，但冷食更佳。
熟食时切忌烹饪过火，否则韧似橡皮。
中医称海蜇具清热解毒，化痰软坚，降压祛风，除湿润肠之效。
民间用来治高血压之“雪羹汤”，便是用海蜇3两（约240克），马蹄9两（约360克）洗净连皮，加水1公升，煎至250毫升，分两次空腹服用，经常饮用有些效果。
偶然失音，用海蜇皮、冰糖各适量炖服即可。
用海蜇皮贴太阳穴治头痛，烫伤用海蜇皮外敷之，也是有趣得用法。
海蜇产地有中国湛江、大连、温州、舟山群岛等，马来西亚及越南亦有来货。
香港人多用湛江来货，认为它滑而有弹性，日本人喜食大连海蜇，觉其爽脆。
章鱼干章鱼又称八爪鱼，胴部短小，头足部具有肉腕4对，一般腕长相当于胴部的2－5倍，腕上有大小不一的吸盘，无肉鳍。
常见的章鱼有三种，即真蛸、短蛸和长蛸。
长蛸体粉红色，体长50－70厘米，各腕长短悬殊；短蛸则是小型章鱼，体长只有15－27厘米，体黄褐色；至于长蛸，一般全长50厘米，各腕长度相同，体褐色，胴背具十分明显的灰白色斑点。
一般用以制章鱼干，用的多是真蛸，因制成后质量最好。
为海味佳品，具补气养血，收敛生肌的作用，是妇女产后补虚、生乳、催乳的滋补品。
墨鱼干墨鱼干是新鲜墨鱼加工干制的成品，又有“螟晡鲞”的名称。
把鲜墨鱼用刀自腹部剖开使成一单片后，挖去内脏，放在海水或稀盐水中漂洗，再用清水冲净，即可放阳光下直接晒干，产品色泽黄亮，外形美观。
此外尚有一种“罨蒸发花”的处理，就是把墨鱼稍曝晒略干后，先整形，再曝晒至70%－80%干燥时，置木板上，数层重叠，上面盖草，略加压力，经一两天后，体表便出现白粉，此后继续曝晒至完全干燥为止。