高中生物《22生命活动的主要承担着--蛋白质》课件 新人教版必修1
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新教材高中生物第2章组成细胞的分子第4节蛋白质是生命活动的主要承担者课件新人教版必修1
2.蛋白质功能举例
功能
举例
构成细胞和生物体
肌肉、头发、羽毛、蛛丝等
催化作用
绝大多数的酶
运输作用
血红蛋白(能运输氧)
调节作用
胰岛素等蛋白质类激素
免疫作用
抗体(可抵御抗原的侵害)
微训练1蛋白质是细胞内最重要的生命物质之一,具有多样
性和特异性,其结构与功能是相适应的。下列蛋白质类物质
与其功能对应错误的是(
别是—NH2和—CH2—COOH
C.R基中可以有氨基或羧基
D.组成水稻的氨基酸包括必需氨基酸和非必需氨基酸
答案:C
解析:组成氨基酸的基本元素包括C、H、O、N,少数氨基
酸还含有S,A项错误。氨基酸丙的R基是—CH2—OH,B项错
误。对于人而言,氨基酸包括必需氨基酸和非必需氨基酸,而
对于水稻而言,不存在必需氨基酸,D项错误。
三、蛋白质的结构及其多样性
1.脱水缩合
一个氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一个氨基酸分子的
氨基(—NH2)相连接,同时脱去一分子的水。
(1)这种结合方式叫作脱水缩合,两个氨基酸分子经该过程
形成的产物是二肽和水。
(2)产物中箭头所指的连接两个氨基酸分子的化学键叫作
肽键。
2.蛋白质的结构层次
3.蛋白质结构多样性的原因
(1)氮原子数=肽键数+肽链数+R基上的氮原子数=各氨基酸
中氮原子总数。
(2)氧原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的氧原子数=各氨
基酸中氧原子总数-脱去水分子数。
学以致用
1.下图为某多肽分子的结构简式,构成该多肽分子的氨基酸
种类数和肽键数分别为(
)
A.1种、2个
功能
举例
构成细胞和生物体
肌肉、头发、羽毛、蛛丝等
催化作用
绝大多数的酶
运输作用
血红蛋白(能运输氧)
调节作用
胰岛素等蛋白质类激素
免疫作用
抗体(可抵御抗原的侵害)
微训练1蛋白质是细胞内最重要的生命物质之一,具有多样
性和特异性,其结构与功能是相适应的。下列蛋白质类物质
与其功能对应错误的是(
别是—NH2和—CH2—COOH
C.R基中可以有氨基或羧基
D.组成水稻的氨基酸包括必需氨基酸和非必需氨基酸
答案:C
解析:组成氨基酸的基本元素包括C、H、O、N,少数氨基
酸还含有S,A项错误。氨基酸丙的R基是—CH2—OH,B项错
误。对于人而言,氨基酸包括必需氨基酸和非必需氨基酸,而
对于水稻而言,不存在必需氨基酸,D项错误。
三、蛋白质的结构及其多样性
1.脱水缩合
一个氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一个氨基酸分子的
氨基(—NH2)相连接,同时脱去一分子的水。
(1)这种结合方式叫作脱水缩合,两个氨基酸分子经该过程
形成的产物是二肽和水。
(2)产物中箭头所指的连接两个氨基酸分子的化学键叫作
肽键。
2.蛋白质的结构层次
3.蛋白质结构多样性的原因
(1)氮原子数=肽键数+肽链数+R基上的氮原子数=各氨基酸
中氮原子总数。
(2)氧原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的氧原子数=各氨
基酸中氧原子总数-脱去水分子数。
学以致用
1.下图为某多肽分子的结构简式,构成该多肽分子的氨基酸
种类数和肽键数分别为(
)
A.1种、2个
(教师参考)高中生物 2.2 生命活动的主要承担者 蛋白质课件6 新人教版必修1
必需氨基酸 8种
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、 异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、 色氨酸、苏氨酸
【甲携来一本亮色书】
非必需氨基酸 12种
氨基酸的结合方式：
HO H2N C CCOOOHH
R1
HH H NHN2 C COOH
R2
氨基酸的结合方式： HO
H2N C C OH R1
HH H N C COOH
R2
导致
结构多样性
导致
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体
总结：蛋白质是生命活动的主要承担者。
组成元素
导致
氨基酸
脱 水 缩 合
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
C、H、O、N（P、S） 种类：20种
通式：
HO H2N C C OH
R
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 蛋白质的空间结构不同
2、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合 物的名称为 三肽 ，含有 2 个肽键，失去 2 个 水分子。
a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去__n_-_1___个水，形成__n_-_1___个肽键。
b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去__n_-_2___个水，形成___n_-_2__个肽键。
c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去__n_-_m___个水，形成___n_-_m__个肽键。
d、如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那 么由此形成的蛋白质的相对分子质量为 _____n_a_-_1_8_(_n_-_m_)____ 。
高一生物必修1第1、2单元课件：2-2生命活动的主要承担者——蛋白质
第二章
第2节
成才之路 ·生物 ·人教版 · 必修1
重点与难点 (1)氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程； (2)蛋白质的结构与功能； (3)蛋白质结构多样性的原因。 情境导入
第二章
第2节
成才之路 ·生物 ·人教版 · 必修1
1965年9月17日，我国在世界上首次用人工方法合成了 胰岛素，摘取了一枚生物科学的“金牌”。胰岛素是胰腺里 的一种岛形细胞群(胰岛)分泌出的激素，是由51个氨基酸构 成的小分子蛋白质。它在调节糖类与脂肪的代谢方面具有十 分重要的作用。 蛋白质在生命活动中有何作用？
第二章 第2节
成才之路 ·生物 ·人教版 · 必修1
第二章
第2节
成才之路 ·生物 ·人教版 · 必修1
通过缩合反应，在羧基和氨基之间形成的连接两个氨基
酸分子的那个键(
)叫做肽键。由肽键连结形成的
化合物称为肽。由两个氨基酸缩合，形成一个肽键，产生一 分子水和一分子二肽；由三个氨基酸缩合，形成两个肽键， 脱掉两分子水，产生一个三肽；由n个氨基酸缩合成一条肽 链，脱掉(n－1)个水分子，形成(n－1)个肽键，产生一个多 肽。
第二章
第2节
成才之路 ·生物 ·人教版 · 必修1
知识点2
蛋白质的结构及其多样性
要 点 归 纳
1.蛋白质的分子结构 化学结构：用约20种氨基酸作原料，根据“基因”信息 指令，在细胞质中的核糖体上，按特定顺序和方式将氨基酸 分子互相连接成肽链。氨基酸分子互相结合的方式是：一个 氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一个氨基酸分子的氨基 (—NH2)，脱去一分子水而连接起来，这种结合方式叫做缩 合。如下式：
第二章 第2节
成才之路 ·生物 ·人教版 · 必修1
新教材2023年高中生物 第2章 第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者课件 新人教版必修1
2．多肽及蛋白质的形成 （1）多肽：由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物， 叫作多肽。 （2）肽链：多肽通常呈链状结构，叫作肽链。 （3）蛋白质的形成：一条或多条肽链经盘曲、折叠，形成具有一 定空间结构、能行使一定功能的蛋白质。
3．蛋白质的空间结构 （1）蛋白质的结构层次 C、H、O、N 等元素―组―成→氨基酸脱―水―缩→合肽链 ―形―成―一盘―定曲―的、空折―间叠―结―构→蛋白质 （2）蛋白质分子结构多样性的原因 ①氨基酸的种类不同，构成的肽链不同（如下图） —□—□—□—□—□—□— —○—○—○—○—○—○— （□、○分别代表不同种类的氨基酸）
②氨基酸的数目不同，构成的肽链不同（如下图） □—□—□—□—□ □—□—□—□ ③氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同（如下图） —□—○—○—□—○— —○—□—○—□—○— （□、○分别代表不同种类的氨基酸） ④肽链的数目不同，盘曲、折叠的方式和空间结构不同，构成的蛋 白质不同（见下图）
特别提醒：①两个蛋白质分子的结构不同，则这两个蛋白质不是同 种蛋白质。②不是同时具备以上四点才能确定两个蛋白质分子结构不 同，而是只要具备其中一点，这两个蛋白质分子的结构就不同。
3．蛋白质变性是怎样的过程？ 提示：高温、强酸、强碱、重金属盐、某些化学物质等可以使蛋白 质的空间结构发生改变而凝聚，进而从溶液中析出，这种作用叫作变 性。变性过程可使蛋白质的空间结构发生改变，无法复原，但肽键没有 被破坏，还能与双缩脲试剂产生紫色反应。
课内探究•名师点睛
知识点 蛋白质的功能
蛋白质是细胞的基本组成成分，具有参与组成细胞结构、催化、运 输、信息传递、防御等功能。其功能多样性表现如下：
拓展 在自然界中，分子中同时含有氨基和羧基的化合物都称为氨基酸。 氨基和羧基连接在同一个碳原子上的氨基酸是构成蛋白质的氨基酸，称 为α－氨基酸；除α－氨基酸以外的氨基酸均不能构成蛋白质。
【课件】蛋白质是生命活动的主要承担者课件2022-2023学年高一上学期生物人教版必修1
三、蛋白质的结构及其多样性 1.氨基酸的连接方式——__脱__水__缩__合
HO
H
NH2 C C OH H N
R1
H2O
H C COOH R2
一个氨基酸分子的__羧__基_（即-COOH，提供_-_O_H）和另一个 氨基酸分子的_氨__基_（即-NH2，提供_-_H_）相连接，同时脱去一 分子的_水___，这种结合方式叫做脱水缩合。
正常红细胞 是两面凹的 圆盘状
由纤维状连接的血红 蛋白组成的红细胞就 会扭曲成镰刀状。
镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大为 削弱
思考与讨论 P31 1.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
氨基酸之 间脱水缩 合形成肽 链
一条肽链的 特定区域进 行有规律的 盘曲、折叠
这条肽链进一 步盘绕形成一 定的空间结构
2.某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组成单 位是氨基酸。下面是该脑啡肽的结构式。回答下列问题。 （3）如果上图中的氨基酸顺序发生了改变，它还会具有脑啡肽的功能 吗？为什么？
因为氨基酸的排列顺序决定了脑啡肽的功能，所以当氨基酸排列顺 序变了，新的物质就不具有脑啡肽的镇痛功能。 3.在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必 需氨基酸的种类和含量。这是为什么？ 必需氨基酸是人体细胞不能合成的氨基酸，必须从食物中获得，因此 人们格外注重它的种类和含量。
HOOC CH 5
CH HOOC NH2
[阅读] P30 “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非 必需氨基酸？
1、必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中直 接获取的氨基酸。
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、 色氨酸、苏氨酸 “甲 携 来 一 本 亮 色 书”
2[1].2 生命活动的承担者-蛋白质 课件1(人教版必修1)
![2[1].2 生命活动的承担者-蛋白质 课件1(人教版必修1)](https://img.taocdn.com/s3/m/657d53aef524ccbff1218468.png)
H O H2N－C－C－OH H H O H O
H2N－C－C－OH CH CH3 CH3
H2N－C－C－OH
CH3 侧链基团 （R基）
氨基
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？
1、氨基酸的结构通式：
2、氨基酸的判断依据： —NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。
H
例： H2N—C— CH2 —CH2 — COOH 是否属于氨基酸。
1、氨基酸如何组成蛋白质
氨基酸
脱水缩合
二肽
几条多肽 链折叠形 成蛋白质
脱水缩合 一条多肽
三肽
链折叠形 成蛋白质
脱水缩合
折叠盘曲成 多肽 空间结构
氨基酸的结合方式： 脱水缩合
H
H
H2 N —C— C—OH+ + H—N —C—COOH H R2 R1 O
H2O H H
（二肽） H2O + NH2 —C —C— N— C—COOH
即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链数 ＝m。
有关蛋白质计算 H O
H
O
H2N—C— C—OH
H2N—C— C—OH
CH CH3
CH3
缬氨酸
H
甘氨酸
1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 75 、117 。 2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分 子量分别是 174。你是如何计算出来的？ 3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 ，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分 子质量＝ 。
CH3
练习1： ① ③ 下面属于氨基酸的是________
CH3
① NH2 —C— COOH
H2N－C－C－OH CH CH3 CH3
H2N－C－C－OH
CH3 侧链基团 （R基）
氨基
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？
1、氨基酸的结构通式：
2、氨基酸的判断依据： —NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。
H
例： H2N—C— CH2 —CH2 — COOH 是否属于氨基酸。
1、氨基酸如何组成蛋白质
氨基酸
脱水缩合
二肽
几条多肽 链折叠形 成蛋白质
脱水缩合 一条多肽
三肽
链折叠形 成蛋白质
脱水缩合
折叠盘曲成 多肽 空间结构
氨基酸的结合方式： 脱水缩合
H
H
H2 N —C— C—OH+ + H—N —C—COOH H R2 R1 O
H2O H H
（二肽） H2O + NH2 —C —C— N— C—COOH
即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链数 ＝m。
有关蛋白质计算 H O
H
O
H2N—C— C—OH
H2N—C— C—OH
CH CH3
CH3
缬氨酸
H
甘氨酸
1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 75 、117 。 2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分 子量分别是 174。你是如何计算出来的？ 3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 ，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分 子质量＝ 。
CH3
练习1： ① ③ 下面属于氨基酸的是________
CH3
① NH2 —C— COOH
高中生物人教版(2019)必修1 分子与细胞 2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者(共19张PPT)[优秀课件资料]
蛋白质的基本组成单位——氨基酸 氨基酸的结构通式
侧链基团
RO
氨基 H N C C OH 羧基
HH
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（-NH2）和一个 羧基（-COOH）连接在同一个碳原子上。 R基不同，决定氨基酸的种类不同。
脱水缩合
HO
HH
NH2 C C OH + H N C COOHR1ຫໍສະໝຸດ R2H2O + NH2
氨基酸
肽键
脱去水
氨基酸数 肽键数 分子数
2
1
1
3
2
2
… … …
…
…
n
n－1 n－1
肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数－1
氨基酸数
肽链数 1 2
肽键数 n-1 n-2
3
n-3
n
m
n-m
肽键数=脱去水分子数=n－m=氨基酸分子数－肽链数
思考与讨论
观察下图说说从氨基酸到蛋白质大致有哪 些结构层次？
由氨基酸形成血红蛋白的示意图
每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应 的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间 结构改变，就可能会影响其功能。
镰 状 红 细 胞
蛋白质的性质： 盐析
可逆
变性
不可逆 空间结构被破坏
导致蛋白质变性的因素：高温、强酸、强碱、重 金属离子
谢谢
当你的才华还撑不起你的野心时，你就该努力。心有猛虎，细嗅蔷薇。我TM竟然以为我竭尽全力了。能力是练出来的，潜能是逼出来的，习惯是养成的，我的 成功是一步步走出来的。不要因为希望去坚持，要坚持的看到希望。最怕自己平庸碌碌还安慰自己平凡可贵。
持自己。别忘了答应自己要做的事情，别忘了答应自己要去的地方，无论有多难，有多远。
蛋白质是生命活动的主要承担者课件-高一生物人教版(2019)必修1
蛋白质的结构及其多样性
多条肽链
许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键相互结合在一起 胰岛素结构示意图
A链
B链
二硫键
✓ 这些肽链不呈直线，也 不在同一平面上，而是 形成更为复杂的空间结 构
蛋白质的结构及其多样性
蛋白质的结构层次
每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构
许多氨基酸分子 脱水缩合
➢说明氨基酸分子中可能含有不止一个氨基和一个羧基
于R基上
蛋白质的结构及其多样性
肽键 二肽
脱水缩合
蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子
✓ 一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和 另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相 连接，同时脱去一分子的水，这种结 合方式叫脱水缩合
3、10个氨基酸能够组成2110条互不相同的长链。氨基酸的数目、种类、排列顺序的多样性 ，以及蛋白质具有复杂的空间结构，是蛋白质种类多种多样的原因。
蛋白质的结构及其多样性
蛋白质分子结构多样性的原因 1、氨基酸种类不同构成的肽链不同 2、氨基酸数目不同构成的肽链不同 3、氨基酸排列顺序不同构成的肽 链不同 4、肽链的数目、盘曲、折叠方式 及其形成的空间结构不同，形成的 蛋白质不同
2、“氨基酸”代表 了氨基酸分子结构 中 的 主 要 部 分 —— 氨基和羧基
蛋白质的基本单位——氨基酸
氨基
侧链基团
氨基酸的结构通式
决定氨基酸的种类
羧基
结构特点： ✓ 每种氨基酸至少都含有一个
氨基（-NH2）和一个羧基（ -COOH） ✓ 都有一个氨基和一个羧基连 接在同一个碳原子上 ✓ 这个碳原子还连接着一个氢 原子和一个侧链基团（R基） ✓ 各种氨基酸之间的区别在于 R基的不同
人教版高一生物必修一 第2章第2节生命活动的主要承担着—蛋白质 PPT课件
知识串讲
蛋白质计算的有关公式
① 至少含的氨基=至少含的羧基= 肽链数
② 肽键数= 脱去水分子数目 = 氨基酸数－肽链数 ③蛋白质的分子量 ＝氨基酸的总分子量－脱去水的总分子量 ＝氨基酸的平均分子量×氨基酸数目－18×（氨基酸数目－肽链 数） ④若N个氨基酸脱水缩合成环状肽， 肽键数=脱去水分子数目 = 氨基酸数
典例分析
3．生物体内的蛋白质千差万别，即使像催产素、牛加压素、 血管舒张素等由相同数量的氨基酸构成的蛋白质，生理 功能也差异很大。其原因不可能是( ) A A．组成肽键的化学元素或合成场所不同 B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同 C．氨基酸排列顺序不同 D．蛋白质的空间结构不同
解析：蛋白质的多样性是由组成蛋白质的氨基酸种类和数量，排 列顺序和肽链空间结构来决定，而组成肽键的化学元素是相同的。 但与合成场所没有关系。
氨 基
羧基
H
C
COOH
H2N
中心C原 子，又称 α碳原子
R
侧链基团
知识串讲
氨基酸的结构特点 1. 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和 一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连 接在同一个碳原子上。
2.Ｒ基不同，氨基酸就不同
判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？
CH3 HOOC C H H HOOC C H NH2 CH2 NH2 3 HOOC COOH 1 CH3
典例分析
2．现有A、B、C三种氨基酸，当每种氨基酸数目不限的情况 下，可形成三肽化合物的种类数及形成含3种氨基酸的三 肽化合物的种类数分别为( D ) A．3，3 B．6，3 C．9，27 D．27，6
解析：当氨基酸种类数为m，在每种氨基酸数目不限的情况下，形成n肽的 种类数为mn，本题形成的3肽种类数为33＝27种；若要求多肽中每种氨 基酸不同的情况下，形成n肽（m＞n）的种类数为m×（m-1）×…× （m-n），本题能够形成含3种氨基酸的三肽化合物的种类数为3×2×1 ＝6种。
生物人教版必修一第二章---生命活动的主要承担者——蛋白质(33张)-PPT优秀课件
＝＝氨氨基基酸酸总总数数－－肽肽链链的的条条数数
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
有关蛋白质计算
E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
C、H、O、N（P、S）
种类：20种
必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 HO
小结
通式： H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
导致 结构多样性
导致 功能多样性
课堂小测：
1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子
水，这分子水中的氢来自（ ）C
A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢
2、谷氨酸的R基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、 H、 O、N原子数依次是A( )
A.5、9、4、1 B.4、8、5、1
C.5、8、4、1 D.4、9、4、1 3、肽键可表示为 （ D）
第 2 节 生命活动的主要承担者--蛋白质
学习目标
1. 说出蛋白质的结构特点； 2. 结合氨基酸形成蛋白质的过程，尝试进行脱水 缩合过程中数量关系计算； 3.该诉蛋白质的结构和功能。
问题探讨：
1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？
大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹 奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶 肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋
2、蛋白质可不可以直接被人体吸收？ 糖尿病患者能不能注射胰岛素？
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
有关蛋白质计算
E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
C、H、O、N（P、S）
种类：20种
必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 HO
小结
通式： H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
导致 结构多样性
导致 功能多样性
课堂小测：
1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子
水，这分子水中的氢来自（ ）C
A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢
2、谷氨酸的R基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、 H、 O、N原子数依次是A( )
A.5、9、4、1 B.4、8、5、1
C.5、8、4、1 D.4、9、4、1 3、肽键可表示为 （ D）
第 2 节 生命活动的主要承担者--蛋白质
学习目标
1. 说出蛋白质的结构特点； 2. 结合氨基酸形成蛋白质的过程，尝试进行脱水 缩合过程中数量关系计算； 3.该诉蛋白质的结构和功能。
问题探讨：
1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？
大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹 奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶 肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋
2、蛋白质可不可以直接被人体吸收？ 糖尿病患者能不能注射胰岛素？
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HO
HH
NH2 C C OH H N C COOH
R1
R2
H2O
氨基酸的结合方式
脱水缩合
H OH H
Hale Waihona Puke 二NH2 CCN 肽键
C
COOH
肽
R1
R2
H2O
氨基酸的结合方式——脱水缩合
HOH HO
H
NH2 C C N C C OH H N
肽键
R1
R2
二肽
H2O H2O
H C COOH R3
氨基酸的结合方式——脱水缩合
上
这个碳原子 还连接一个 氢原子和一 个侧链基团 （用R表示）
氨基、羧基的写法
不同氨基酸的区别
各种氨基酸的区别在于R基的不同。
【友情提醒】氨基酸的R基上也可以有 氨基、羧基，也可以有其它化学基团
问题探讨：下列物质是组成生物 体蛋白质的氨基酸吗?为什么？
√ H2N CH2 COOH A COOH
HOH
NH2 C C N 肽键
R1
HOH
CCN 肽键
R2
H
三 C COOH 肽
R3
二肽
依此类推……
H2O H2O
氨基酸分子相互结合的方式： 脱水缩合
两个氨基酸脱水缩合形成的物质： 二肽
连接两个氨基酸分子的化学键： 肽键（－NH－CO－）
注意啦：
①反应产物中有“H2O”，脱去的水分子中的 氢来自羧基和氨基，脱去的水分子中的氧来 自羧基。
肽 ‥‥‥ 多肽
一条肽
链盘曲 折叠形成蛋白质，或几
条肽链折叠形成蛋白质
肽链只有经过有规则的盘绕、折叠成一定的 空间结构后才是蛋白质，所以多肽并非就是 蛋白质。(P19 第5题）
再次注意啦！！！
蛋白质水解先形成多肽，再水解形成氨 基酸；
彻底分解形成尿素、CO2和水。 蛋白质变性时遭到破坏的是其空间结构
非必需氨基酸：人体可自身合成的氨
组成生物的
基酸，共12种。
20种氨基酸
必需氨基酸：人体不能自身合成的氨 基酸，共8种（婴儿9种）
苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、 亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。
二、氨基酸的结合方式
HO
HH
NH2 C CCOOH HNHN2 C COOH
R1
R2
氨基酸的结合方式
蛋白质的功能
胃蛋白酶结晶
2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。
蛋白质的功能
血红蛋白 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。
蛋白质的功能
中央浅色区域的部 分细胞分泌胰岛素
4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
蛋白质的功能
抗原
抗体
5、免疫作用：有些蛋白质有免疫功能。人体内的 抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等病 原的侵害。
氨基酸的功能（调节免崔运） 1、结构蛋白 如肌肉、头发；
2、催化作用 如酶；
3、运输载体的功能 如血红蛋白
5、免疫功能 4、调节作用
如免疫球蛋白、抗体 如胰岛素、生长激素
组成元素
回顾细胞中的元素和化合物
大量元素： C、H、O、N、P、S、K、Ca、 Mg
微量元素： Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo
组成细胞的 化合物
无机化合物
水 无机盐
有机化合物
糖类 脂质 蛋白质 核酸
生命活动的主要承担者—蛋白质
一、蛋白质的基本单位—氨基酸 二、蛋白质的结构
三、蛋白质的多样性
四、蛋白质的功能
丙氨酸
CH3
结合“思考与讨论”中给出的4种氨基酸的结构式 回答：
问题1.氨基酸有哪些化学元素组成 ？ 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出 氨基酸的通式？ 3、氨基、羧基分别怎么写？ 4.不同氨基酸分子的区别在哪里？
氨基酸组成元素：
主要是C、 H 、O 、N ， 少数含有S、P。 S是蛋白质 的特征元素
思考：
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
要分解成氨基酸，才被人体吸收。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 在生物体中组成蛋白质的氨基酸 约有20种。
HO NH2 C C OH
甘氨酸
H
HO NH2 C C OH
CH2 亮氨酸
CH CH3 CH3
HO NH2 C C OH
缬氨酸
CH CH3 CH3
HO NH2 C C OH
三、蛋白质分子结构的多样性
①氨基酸种类不同，肽链结构不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎
②氨基酸数目不同，肽链结构不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇
③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 ◇-◇-◎-◎-◇-◇-◎-◎◎-◎- ◇-◇-◎-◇-◇-◎-
H2N CH2 CH2 COOH
×B
H2N
√CH CH2 C
COOH
H2N CH2 CH2OH
×D
CH3
HOOC C COOH 1
2 H2N
CH3 C NH2
H
H
H HOOC C CH2
H
√NH2
HOOC C CH2 H
NH2 3 NH2 4
5
NH2
√HOOC CH CH HOOC NH2
氨基酸的种类
②参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与 中心碳原子相连的氨基和羧基，而不是R基 中的氨基和羧基。
③肽键的不同表达形式：—NH—CO—或
—CO—NH—或
氨基酸组成蛋白质的过程
氨基酸 二肽 三肽
一条多肽 链折叠形 成蛋白质
几条多肽 链折叠形 成蛋白质
折叠盘曲成 多肽 空间结构
氨基酸到蛋白质经历的层次
元素 氨基酸 二肽 三
导致
氨基酸
脱 水 缩 合
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
C、H、O、N
种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 HO
小结：
通式： H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
氨基酸分子结构通式
HO
H2N C C OH
氨基
羧基
R
侧链基团
特点：①每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)
和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。
②R基不同
氨基酸不同。
至少都含有 一个氨基(NH2)和一
个羧基(COOH)
氨基酸之间 的区别在于
R基不同
氨基酸 的特点
都有一个氨 基和一个羧 基连接在同 一个碳原子
④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
蛋白质的多样性（课本P23）
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同
蛋白质结构 多种多样
蛋白质功能 多种多样
三、蛋白质的功能
结构蛋白
催化功能
蛋白质 的功能
运输载体 的功能
免疫功能
调节作用
蛋白质的功能
1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。