上海人最爱吃的30道菜
上海菜肴名称的翻译
浅议上海菜肴名称的翻译摘要：上海菜肴是中华饮食文化的重要组成部分，其名称是人们最先接触到的直接载体。
菜名既反映了菜肴的制作手艺和原料口味，也蕴含了上海的历史文化和风土人情。
本文试图从纽马克的语义翻译和交际翻译理论出发，探寻上海菜肴名称的翻译方法，以供翻译人员和餐饮工作者等相关人士作为借鉴。
关键词：上海菜肴名称交际翻译语义翻译中华饮食文化源远流长，博大精深。
而上海作为我国最大的经济中心城市，其菜肴吸取众家之长，广纳百川特色。
要想品尝上海美食，欣赏国际大都市的万种风情，首先呈现在人们面前的就是菜肴的名称。
准确形象地把上海菜肴翻译成英语，不仅可以让外国人对菜肴的材料、口味和烹饪技法有所了解，还能传达其背后丰富的民俗情趣和文化内涵。
本文结合了著名翻译家彼特·纽马克的语义翻译和交际翻译理论，对上海菜肴的名称英译作了初步探讨。
一、语义翻译和交际翻译1981年，英国翻译家彼特·纽马克在其著作《翻译问题探讨》[1]中首先提出了语义翻译和交际翻译的概念。
语义翻译要求译文尽可能地以词、短语和分句为基本翻译单位，在结构和词序安排上紧贴原文。
而交际翻译允许译者重新组织语言结构，有较大的自由度去解释原文，调整原文，甚至修正原文的错误，注重语境含义的传达。
简单来说，语义翻译以作者为中心，而交际翻译以读者为中心，将原作中的思想和文化元素以更适合读者的形式表现出来；前者偏向源语，后者偏向目的语。
[2]11-12两者之间虽有差别，但往往是重合的，是在翻译活动中相互交叉、相辅相成的两种方法。
二、上海菜肴的命名特点上海的菜肴博采众长，绚丽多姿，包括“本帮”与“海派”两类。
本帮菜起源于邻近的地方风味，比如苏州、无锡、扬州、宁波等。
而海派菜可以追溯到清末上海开埠。
一百多年来，各地饮食汇集上海，形成了兼收并蓄的海派饮食风格，对中华饮食做出了不可磨灭的贡献。
据统计，1930年，上海一家菜馆的菜单就有580多款。
[3]上海菜肴的命名方式多种多样。
正宗海派西餐!上海这几家老牌西餐厅-满满上海老记忆-
正宗海派西餐!上海这几家老牌西餐厅，满满上海老记忆～吃过各种西餐，最怀念还是老上海西餐的味道。
像是鹅肝、黑松露、顶级牛排等等,纵然是西餐中绝佳的美味，但总觉得不如罗宋汤、炸猪排、土豆色拉,更符合上海人的口味.上海哪里还能吃到正宗的海派西餐呢？上海人记忆中的老牌西餐店如今又何去何从呢?1、红房子西菜馆—-张爱玲爱去的上海西餐厅在上海,不少人学会吃西餐是从红房子开始的。
虽然沪上的西餐厅越开越多,西餐的口味也历经变革，但红房子在老上海人心目中的地位却始终如一。
牛排加浓汤的经典搭配，依然是很多上海人不变的选择.据说，张爱玲当年就爱吃红房子西餐，梅兰芳先生也曾到访，并最终为“红房子”定名. 乘坐地铁一号线到陕西南路站下车,从茂名路出口处出去，在国泰电影院的斜对面就是红房子西菜馆。
远远看去,红色的仿砖瓦结构建筑，格外醒目。
这是一家老字号的法式西菜馆，无论是菜品设计，还是室内装修，无不体现着法国元素。
位于二层的大堂，三层和四层的包房，皆以法国国旗的三种颜色,作为主色调，餐厅的名字也十分浪漫，叫作“紫罗兰"、“红玫瑰"、“枫丹白露”等等。
传统西餐桌,经典的西洋油画，复古的吧台和灯饰，让人仿佛穿越时光,又回到了那个年代的上海。
据工作人员介绍，红房子西菜馆开设于1935年，创业时名叫“罗威饭店”，坐落在上海繁华的商业街霞飞路（现在的淮海中路)上。
四十年代，重新开在上海亚尔培路（现陕西南路上），店名叫“喜乐意”。
五十年代，知名京剧艺术家梅兰芳偶然造访,提议根据店标特点-—大红门楣大红门楼,更名“红房子”.自此原本的“喜乐意”西餐社，就换成了如今大家都知道的“红房子西餐社"了.2、德大西菜社--老克勒的味道老上海的初恋不少老上海的初恋是从德大开始的,多少上海小夫妻在德大里“轧过朋友"，多少上海小囡是在德大第一次学会“左手拿叉、右手拿刀”。
具有百年历史的德大西菜社，在许多老上海人的心中都有一个美好的记忆，德大咖啡更成为德大的一种文化特色被保留了下来。
上海美食攻略
CLUB VIETNAM
人均 ¥194 查看商户 坐落在闹中取静的巨鹿路，花园洋房式 的建筑别有情调；装潢简约清雅，统一 的深蓝色桌布、淡蓝色方形瓷盘、藏蓝 碎花椅套，给人平静踏实之感。越南菜 做得清爽、精致。 推荐菜：柚子色拉、越南吊烧鸡。
罗斯福顶级牛排馆
人均 ¥814 查看商户
坐落在幽静的老式公馆里，光亮的地板、 皮沙发的位子、昏暗的烛光……装潢华 贵，有种复古的洋气。牛排肥瘦得宜， 口感鲜嫩；红酒非常醇香，小品之后， 余味萦绕唇舌良久不散。 推荐菜：牛排、红酒、巧克力熔岩蛋糕。
桂林公馆
人均 ¥1076 查看商户 地处桂林公园内，解放前系上海滩传奇 大亨——黄金荣的私家花园别墅。整个 空间布局是江南私家别墅花园的范本。 推荐菜：燕窝、神户牛肉、鹅肝。
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上海美食攻略
4
专题
和平官邸
人均 ¥407 查看商户 到底是戴老板的府邸，进门就感受到老上海大 户人家的气息——包房里错落有致的摆设，有 情有调，诉说着逝去的时光；玻璃暖房古色古 香，私密性很好。 本帮菜做得蛮地道，鹅肝口感甚好，引无数食客竞折腰，如果荷包鼓鼓的话不妨去享受 一下。 推荐菜：鹅肝、外婆红烧肉、干贝火腿冬瓜、蟹粉豆腐。
家有好面
人均 ¥31 查看商户 老上海味道与时尚环境的结合。招牌黄 鱼面，汤头鲜美，鱼肉嫩且细腻，入口 滑而不柴，还可免费续面；春卷炸得外 脆里嫩，质量不含糊。 推荐菜：黄鱼面、春卷。
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上海美食攻略
7
专题
万寿斋
人均 ¥12
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06/ 弄堂本帮菜
隐在巷弄里的本帮味道
11/ 拗造型圣地
寻味上海最好吃的广东美食,每一口都让我想念家乡,舌尖上的上海
软壳蟹牛油果色拉，油炸锅的软壳蟹全部吃光了，很脆，下面是色拉，蔬菜居多，油醋汁调的酸甜。
广式的烧味拼盘可，有烧鹅、叉烧和鸡肉，配了两碟酱，叉烧肉切得很厚。
例汤，有胡萝卜、龙骨、玉米，偏甜了些，不过挺浓郁的。
菠萝咕咾肉，老外的最爱，我倒是喜欢吃里面的菠萝，酸甜可口。
水晶鸡，肉很饱满，鸡肉吃的出很嫩，骨头还带有血呢。
虾球，这道比较惊艳，外脆里嫩，虽然是油炸吃起来却不腻。
广式小笼包，跟南翔或者无锡都不同，小笼包皮子特别薄，透明的，提起来晃动一下，能看到非常多汁，吃起来不腻以至于经理要点第二份。
吃着这些家乡美食，心中感慨万千，怀念家乡的人和事。
22家上海外滩高级餐厅最合算的吃法和必点菜！
22家上海外滩高级餐厅最合算的吃法和必点菜！说起外滩餐厅，不少人“望而生畏”，貌似是有钱人才去的地儿，人均消费动不动就要上千。
其实中午去的话，不少500元以下就能搞定一顿不错的了。
现在即便在普通餐厅吃个饭，只拿出两三百也点不了什么菜，不如偶尔去外滩刷一顿，服务、环境可是大大提升了一个档次！下面这些餐厅在各式料理中的名气都不小，也许下次不知去哪吃的时候可以翻翻这个清单哦！M on the bund （西餐）人均：晚餐500-600元，午餐200-300元地址：广东路20号外滩5号7楼(近中山东一路)外滩开业比较早的西餐厅，他家价格挺优惠的，适合家庭、公司聚餐，听说餐前的面包和牛肉汤非常好吃。
周末如果去吃早午餐的话，建议提前预定，下午1点过后去可能会坐满。
平时有268元和298元两种午市套餐，不过还要加10%服务费。
套餐分两道和三道菜，分别配鸡尾酒、茶或咖啡，如果你不太能喝酒的话，还有芒果柠檬汁或橙汁可以选。
过年期间会推出庆典菜单（Celebration Menu），十人以上可以选用，比平时的套餐更丰盛：一小杯栗子汤+3道开胃菜（腌三文鱼、冷肉拼盘、意大利饺）+4、5道主菜（脆皮乳猪、香煎大比明鱼、松露土豆泥等）+甜点拼盘。
午餐只要298元，晚餐488元，其中慢烤牛肉只有晚上有。
他家的招牌菜之一脆皮乳猪，平时单点的话也要298元了，所以和家里人一起来，人多的话，新年套餐挺合算的。
甜点的话一定要尝尝米氏的名点蛋白饼，甜甜的，用蛋白发泡而做出那种空气质感的口感挺有特色的。
Ginza Onodera （日式）人均：1600元地址：外滩18号3F高档的日本餐厅，走的奢华格调，位子不多，建议去之前提前预约。
餐厅分为寿司、铁板烧和天妇罗三块包房，就餐的时候可以欣赏到和日本主厨面对面的制作过程。
比较贴心的是，这家有单独的吸烟室，不用大冷天的走到外面。
他家的餐具都很精美，寿司午市菜单有两个， RMB 388-588，晚市有三种套餐可选，价格在RMB 980-1980不等，套餐有主厨特选、九贯寿司等。
上海最嗲的18家本帮小馆
上海最嗲的18家本帮⼩馆图⽂来源：厨影美⾷本帮菜的浓油⾚酱，并不⼊⼋⼤菜系之列，然⽽它却奠定了这座城市的味觉之本。
⽩切鸡、油爆河虾、红烧⾁、响油鳝糊、扣三丝、草头圈⼦……这些萦绕于⾆尖的味道只有懂经的⽼底⼦上海⼈才知其中深意！1、HOME'S私房菜地址：巨⿅路791号⼈均：200元坐落在巨⿅路富民路路⼝的Home’s私房菜给⼈⼀种家的感觉，五层楼的⼩洋楼，每层楼都不过100多平⽅⽶，没有什么刻意夸张的装潢，简单⽽⼤⽅的红⾊吊灯垂挂在桌⼦上⽅，如同⾃家的餐厅。
特⾊本帮熏鱼⼏乎桌桌必点，⽽且⽐较特⾊的是他家选⽤了鲳鱼做原材料。
，不同于常吃到的熏青鱼。
鲳鱼是海鲜，⽽且⼩鲳鱼多是野⽣的，味道⽐较好。
虽然是煎出来的，但⾁⾮常鲜嫩，没有硬邦邦的感觉，表⾯可见很多汁⽔。
特⾊⼿撕咸鸡也是⼀道⾮常精致和颇费⼼思的菜。
卖相很精致，⼀条条乳黄⾊的鸡⽪下，藏着⼀条条细细纤维的鸡丝，很⾃然，⽽且没有经菜⼑破坏过的纤维组织不会遭到损坏，所以⼝感很好。
2、⽼兴隆餐厅地址：天津路528号⼈均：108元⼈均：108元地处南京路步⾏街，坐落于天津路的⽼兴隆上海菜，沪上只此⼀家。
门⾯虽⼩，但从内⽽外地透出浓郁⽼上海年代特⾊：红⽊家具，⽼式电台播放着邓丽君的歌，⽼式茶杯茶壶，复古风情满满。
上菜速度极慢，⽼板对于此问题的态度是：不能快！不能催！慢慢烧才能好吃。
开店30年以上，这家店的⽼板尝试⽤当时的招牌菜酱爆猪肝的做法来做⽜蛙，⼩饕⾷餮，结果做成了新的招牌菜，⼀⼝就能吃出让⼈惊艳的味道！响油鳝丝的鳝丝嫩滑⼊味，必然光盘。
⽩斩鸡⾮常的嫩，吃⼝⾹，不沾酱油都觉得好吃啊！猪油菜饭简直就是⼩时候的味道，真的是猪油渣做的！油渣渣融合在⽶饭⾥～就是要这样嗷呜⼀⼝包进嘴⾥，时不时咬到酥脆的猪油渣，浓烈的⾹⽓在嘴⾥迅速炸开，带有记忆性的味道。
3、⽩家餐厅地址：宛平路189弄12号⼈均：140元开店30多年，在弄堂⾥的⼩店，来⽩家的客⼈⼏乎都是慕名。
上海40种特色小吃ppt
15、麻球【小小麻球，竟有百年历 史？】 麻球是上海最著名的大众化传统名 点。最早始于清代，近100年来，在 上海极为盛行。 最喜欢吃里面是豆沙馅的大麻球， 一口咬下去，糯米带着外层的白色 芝麻嚼起来特别有劲，伴着不多的 豆沙馅，甜度也是刚刚好，基本上 只要路过看到麻球都会买上一个！
3、生煎馒头【独领小吃风骚多少 年】 生煎馒头，用半发酵面包馅，排放 平底锅内，用油煎，喷水若干次即 熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒 身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤 汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。 底酥、皮薄、肉香。一口咬上去， 肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻 香喷薄而出，味道一级
4、锅贴【油煎馄饨】 生煎和锅贴是相辅相成的 两个东西，欢喜厚皮的吃 生煎，欢喜薄皮的吃锅贴， 撕开薄薄一层皮，竟然还 有像小笼一样的汤水流出， 嗲的没话说了。
31、海棠糕【点心中的“老 革命”】 海棠糕可是点心中的老一辈了， 年轻人恐怕有很多都没吃过。 它的外层是粉皮，里面是豆沙 馅，在特制的模具中烘烤而成。 由于模子的形状象海棠花，故 得名
32、 烘山芋【冬天必吃的美食】 每年冬天，上海街头总会出现一部 部板车，上面装着用柏油桶改装的 炉子，炉子上摆放着一些正冒着热 气的烘山芋，老远就能闻到那股甜 甜的香味。 烫手的山芋，拨开烤焦的外皮，露 出黄红的内心，咬一口，很糯很甜， 大鱼大肉可以不吃，但烘山芋，却 不能不食。天越冷，越爱！
16、崇明糕【过年吃糕，年年高】 每年过年，崇明糕是上海人必吃的 食品之一，做得像小圆桌面那么大 的崇明糕，需要一家人坐在一起吃。 崇明糕不仅好吃，还代表着团圆、 美满、幸福和甜蜜。 崇明糕有硬糕和松糕两种，松糕一 般吃冷的，硬糕一般都是热过了以 后再吃，有时候是蒸热，有时候是 放些酒酿做成酒酿糕丝汤，很好吃。
生煸酒香草头(上海盛行菜)
生煸酒香草头(上海盛行菜)
生煸酒香草头(上海盛行菜)
1,材料:草头300克左右,白酒(最好高粱酒),白糖2,炒锅加热放油烧烫(猪油最棒)3,草头下锅吃啦响4,快速倒入白酒(一勺左右),立马颠锅使其均匀受热5,把草头煸成柔软状6,调入白糖和少许食盐即可,一分钟内出锅为宜,草头柔软碧绿,卖相佳!
厨房Tips 小记:1,草头选择:嫩头嫩叶水灵灵的,太老了口感差2,生煸草头时火要旺,动作要快,时间一分钟为宜
草头是上海人对金花菜的称呼，原名苜蓿，因为叶三齿又名三叶草，呈倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。
上海人食草头的渊源：《上海县竹枝词·岁时八》就有对金花菜的记载：“金花菜入米粉，草头摊牺”。
草头作为早期的蔬菜出现在宋《山家清供·苜蓿盘》记载：“朝日上团团，照见先生盘。
盘中何所有？苜蓿长栏杆..."意思为看见教皇太子读书的先生的饮食中就有苜蓿做蔬菜,是较为古老的蔬菜之一!清代后期苜蓿
出现于上海菜馆。
近百年来一直盛名不衰。
用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成。
成菜色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。
生煸草头，是上海地区最盛行的特色菜肴。
将新鲜草头摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶，去除细梗，洗净，沥干。
炒锅用大火烧热，下猪油，烧至油沸时，将草头放入，用大火急煸，并端起炒锅不断颠翻炒匀，使草头均匀受热，高梁酒、白糖，炒至草头柔软碧绿，出锅，平摊在盘中即成。
?食草头的好处:经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。
利五脏，轻身健人，洗水脾间邪气，诸恶热毒!
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上海人最爱吃的30道菜
大上海区美食
下次聊天的内容要改成...
“今天中午吃哪个？”
“吃7，糖醋小排”
1、红烧肉
有人说，上海人做红烧菜的统一特征，是“一手酱油瓶，一手糖罐头”——红烧肉，这道著名的本帮菜，就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。
一碗红烧肉端上来，肉色外表发黑发亮，可是食用时又不会觉得油腻。
2、红烧大排
说起红烧大排，爱吃的上海小囡一定不会陌生~那厚实的口感，浓郁的汤汁，光回忆就留口水啦...小编也是见肉不要命的肉祖宗一族，大排这种24k纯肉可真没少吃。
3、油面筋塞肉
上海人说油面筋就是把发酵好的面筋揉成小球，油炸，面团起泡后提起来，冷却后再油炸。
经过几次油炸，原本很小的面团会变成一个很大的空心球，这就是油面筋。
包好新鲜搅拌均匀的肉，一起煮，大功告成。
4、响油鳝丝
为什么要叫响油鳝丝，其实也很好理解，这道菜因上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。
制作响油鳝丝除掌握烹调技术关键
外，还须上桌及时，否则，油降温后浇到鳝丝上没响声，那响油鳝丝就名不符实了。
5、水晶虾仁
曾被评为“上海第一名菜”。
清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。
6、四喜烤麸
烤麸，是一种面制品。
用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。
上海的特色烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜。
7、糖醋小排
以前老上海人下馆子，喜欢冷菜、热菜、主食、点心这么满满的摆一大桌子，没办法，阔气嘛，一定要挣足面子~而要说到冷菜中的头牌，糖醋小排自是当仁不让！切得适中的肉块，靠火候与糖醋配比，慢火炖出来。
因此油锅温度、酸甜调味，都要恰到好处~
8、八宝辣酱
八宝辣酱”是上海著名的特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。
“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。
9、上海爆鱼
爆鱼又称熏鱼，需要把鱼炸好后，投入卤汁内上味。
是上海最著名的冷菜，很多上海菜馆仍以这道菜闻名。
10、清炒螺蛳
童年的记忆中常常用牙签把小小的螺蛳肉跳出来，肉虽小却无比的有嚼劲。
吃完后看到蛮桌子的螺蛳壳，舔舔手中留存的螺蛳味，那种感觉特别满足。
11、白斩鸡
说到白斩鸡，那必须是小绍兴，尤其喜欢ta家的鸡皮，脆脆的，看着窗口里面将鸡加工切块的师傅麻利的将鸡切成小块以后，涂上一层麻油，黄灿灿的，食欲就会大增。
12、清蒸大闸蟹
大闸蟹是我们最奢华的美味，九雌十雄，吃过的人都难以忘怀，但我现在只记到30年代上海人最苦的时候，只能拿大闸蟹充饥~
13、墨鱼大烤
墨鱼大烤是用腐乳汁烤的，我觉得这也是上海人会过日子的一种表现：上海人用豆腐乳下稀饭，吃剩下的汁，倒掉了可惜，用来做调料烧肉、烤墨鱼都别有一番风味。
14、油爆虾
记得小时候，不管是在家请客，还是到了本帮菜馆，油爆虾都是必须出现的一道菜。
几乎每个上海人都对油爆虾有种不可割舍的情怀~。
15、鸡汁百叶包
百叶帘如此低调简单，即使是我这样的懒人也能轻松驾驭。
一块豆腐皮，适量调味肉末，包几下，就可以形成百叶包了。
百叶包虽然不是主角，但在很多上海人心中依然占据着强势地位。
16、草头圈子
所谓圈子草头是上海人家的一道家常菜。
这里的“圈子”则指猪大肠。
“圈子草头”实际上是两道菜的组合，红烧圈子和生煸草头，其中红烧圈子也就是红烧大肠。
17、藕饼
上海人一般不这么做，一个原因，做起来太麻烦；另一个油炸莲藕饼烟太多了。
平时街上的餐馆很少卖，偶尔在小菜场能看到，但是真的很好吃。
18、走油肉
走油肉是浓油赤酱的上海本地菜，主要食材就是带皮的猪五花条肉，再搭配塔菜或青菜，是最适合下饭的上海家常菜之一。
19、鸡骨酱
鸡骨酱是正宗上海名菜，所谓鸡骨酱，并不是真正用鸡骨熬酱，而是用切块的老母鸡，加浓酱翻炒而成，酱料炒的够稠，拌饭，绝配。
20、红烧划水
上海人很爱吃的一道菜，即使红烧划水是常州传统名菜，属于苏菜系。
划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。
21、冰糖甲鱼
冰糖甲鱼是上海的一道名菜，另一别称为“独占鳌头”，是从甬江状元楼首创的。
吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。
22、茄汁排条
上海的茄汁排条，酸甜适口，是老式糖醋汁的味儿。
炸的香香的外面包裹着酱汁，很是下饭~
23、糟钵头
糟菜中最有名的就是糟钵头了，相传这个菜是嘉定一个农家妇女所创，用的是平时不登大雅之堂的下脚料，做法很简单，但味道超好！
24、扣三丝
扣三丝起源于淮扬菜是本帮菜的代表性菜肴之一，它的做法是把火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上，再把多余的三丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧，隔水蒸10分钟后，取出扣碗倒扣在盆中。
25、腌笃鲜
腌笃鲜里的笃，是一个动词，就是小火慢慢煮的意思。
江南方言里“煮”这个词发音发不出声来，煮就是笃，煮一会儿，就是“笃忒一歇”。
腌肉和鲜肉，加上竹笋放在一起笃一歇，就是腌笃鲜。
26、青浦扎肉
扎肉是青浦当地著名的汉族小吃，味美可口，垂涎欲滴。
色彩青绿，肉质红润，粽香浓郁。
27、上海醉虾
这是上海和宁波的一种受欢迎的食物，活虾浸泡在酒里，当它们喝醉时，它们可以生吃，肉很好吃。
当一个外国人想象着活生生地吃着、剥着醉醺醺的活虾，他就全坏了。
28、八宝饭
如果要提到年菜的香甜，很多上海的朋友首先想到的应该是一碗:米粒饱满晶莹，上面的果脯颜色搭配起来能引起人的食欲，面上的枣子散着香味，豆沙馅香甜绵密...这些都组合成了一种绵软细腻、香甜可口的糯米八宝饭，在唇齿间越嚼越香，品味着糯米的甘甜，甚至不绕喉。
29、上海菜饭
上海最有名的那碗饭，是咸肉和青菜做成的饭，工艺是炒，这个菜饭，可根据自己的喜好选择原料的多少，喜欢菜的多放菜，喜欢肉的多放肉，但值得注意的是咸肉比较咸，别贪心。
30、上海菜泡饭
菜泡饭作为一款普通的上海小吃，做法可以极为普通。
以隔夜饭及青菜为原料，加大量水加热后，加入盐、味精调味即可食用。
如今菜泡饭越来越受青睐，饭店酒席常以之为点心，也有龙虾菜泡饭，鱼翅菜泡饭等奢华之作。
其他诸如八宝鸭、酱爆猪肝等也是上海名菜。