食品质量与卫生安全管理手册

《食品质量与卫生安全管理手册》ＳSS/QM20０3A/O

第一章概述

1.1 企业简介

XXXX有限公司是一家私营外资企业,创建于年,专业生产速冻蔬菜,保鲜蔬菜系列食品,产品9５％以上自营出口。

公司现有生产能力吨/年,总资产万元，自营出口创汇万美元，是省、市级农业龙头企业，年被列入省“百龙工程”企业。公司占地M2,建筑占地

Ｍ２，冷藏库容余吨，现有职工人，专业技术人员余名,生产的主要产品有: 等；保鲜等,销往日本、韩国、欧美等国家和地区。

对外公司致力于与市场接轨,以顾客为中心，了解和探究顾客期望,以开拓更广阔而稳定

的市场空间,对内公司注重以人为本的管理思想，并积极导入益于企业满足顾客期望和业绩改

进的理念和方法，提升内部管理平台，规范化运作,齐心协力共同谋求公司更深、更远、更高

的发展。

公司地址：

电话：传真:

邮编：

１．2手册范围

本手册依据ISO9０01:200０质量管理体系要求和ＨAＣＣP原理以及食品相关法律法

规的要求,结合本企业实际情况编写。手册对食品的质量和卫生安全管理体系的要求进行了详

细描述,适用于本公司各职能部门和生产场所的食品质量和卫生安全管理，适用于本公司产品

的原辅料采购、生产加工、贮运过程的控制，同时也适用于在合同环境下向顾客和认证机构

证实本公司的食品质量与安全卫生管理能力。

本手册适用产品范围：速冻和保鲜蔬菜加工过程中的质量与卫生安全控制。

1．3质量管理体系的应用

为了确保ISO900１；2000质量管理体系—要求更好地应用,公司针对现有实际识别

了质量管理体系所需的过程，总体包括管理职责、资源管理、产品实现、测量分析和改进等

过程,而IＳＯ9001：200０标准中７.3(设计与开发过程)和7.5.２(生产和服务提供过程的确认)

对本公司暂不适用,故可删减。删减理由如下：

a.本公司产品为常规普通产品,无需新产品的设计开发,且删减7.3过程的体系也能保障组

织提供满足顾客和适用法规要求的产品。

《食品质量与卫生安全管理手册》ＳSS/QＭ2003A／O

b.本公司产品生产中的各道工序均为普通工序,无特殊过程存在,故可删减7．5.2（生产和服务提供过程的确认)。

１．4引用标准

下列文件中的条款通过本手册的引用而成为本手册的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括删误的内容)或修订版均不适用于本手册。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本手册。

ISＯ900１：2０００质量管理体系—要求

ISＯ9０00:2000质量管理体系—基本原理和要求

HACCP体系及其应用指南（19９7）

GＢ１4881-1９94食品企业通用卫生规范

出口食品生产企业卫生要求（20０２年5月2０日起施行)

《出口蔬菜检验规程》

1.5手册管理

1.5.1本手册由管理者代表负责组织编制和修订、经管代审核,报总经理批准后生效。

１.5.2本手册由公司办进行标识、发放登记、编号等具体管理,做好发放签发记录，明确持有人,对手册的使用进行不定期检查。（发放范围见《手册发放清单》)

1.5．3管代和内审员负责对手册内容的解释,手册持有人要全面理解和贯彻手册内容，并应对相关人员作好宣传,使公司全体员工和有关顾客理解手册。

1.5.4本手册分受控和非受控两类。在首页“受控状态”栏中进行红色“受控”章和蓝色“非受控”章标识。公司内职能人员均应持有“受控”标识的有效版本，非受控手册发放给外部机构和人员。

1．5.5本手册持有者对手册应妥善保管，不得转借、复印、外传,因工作变动或调离本公司,应将手册交回公司办并办理相应手续。

１.5.６本手册需修订时由管代书面申请，报总经理审核批准。所有更改均须标识并记录，并及时调换受控手册的更改页,实行手册持有者签收手续，修订后仍由总经理批准发布。

1.5.7本手册的使用有效期为三年，到期或期间出现重大更改情况时，经总经理批准对手册进行换版。新版本颁布时，旧版本即行废止，对受控版本持有者换发新版本。

1．5．８本手册为第二版,今后依次修订换版为第四版、第五版,内容修订及更改序号以罗马字母顺序排列，依次为第Ⅰ次、第Ⅱ次．..．..等，如现序号为0，第一次修订为SＳS／QM20０3A／I,依次类推。

《食品质量与卫生安全管理手册》SＳＳ/QM20０3Ａ/Ｏ

第二章术语和定义

2.1质量术语采用ISO９00０：20０0标准中给出的术语和定义

2.2产品保存期:指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期;超过此期限,产品质量(品