餐饮企业战略

餐饮业发展四要素：地理位置、长期性投入尤其是房租投入的高低、经营管理、利润点。
——摘自南部县餐饮投资分析书
市场大势分析（餐饮）
南部县的地理位置可以比喻成一把待时而发的弓箭。 首先，经济和箭拥有一个共性，就是力和力产生的惯性。 其次，南部滨江路北环路这条弯弧上聚集了南部绝大部分大型和有影响力的餐厅。 再有，新华路这条弓的拉线附近汇集了南部县的经贸中心、人口密集区和部分知名餐厅。带动了在经济活动中的餐饮业的 发展。 最后，当内部经济处于越加充实的情况下，经济就会往外走，就像拉满了的弓蓄积了大量能量要往外发射。
序
言 市场大势分析 企业价值策略
定位解读及营销策略 营销战略
序
言
序
言
序言 我们 在哪里?
我们 有什么?
序
言
从地理上讲我们 在南部县 从地标上讲我们 在南隆镇 滋味园中餐品牌 千家滋味旗舰店 三道山养殖基地 谢河水禽基地…… 从梦想上讲我们 在路上
序言
序
言
我们的现状！
业务范围足够
盈利 能力 不足
怀宇（南部）■滋味园中餐■千家滋味旗舰店
我们的动向 南部的方向
BYE 2014
高度 不仅是测量的高度 更是 生活的高度 理念的高度 梦想的高度
我们有梦想 滋味园有高度 所以我们有梦想的高度
BYE 2014
怀宇（南部）2013年营销总结暨2014年度营销战略思考
————总部营销策划
BYE 2014
我们唯有 向前再向前 跟上外面的步伐 品牌
市场大势分析（种养殖）
三道山重新 投资评估
市场大势分析（房地产）
从2006年至今，南部县的房地产市场可以说经历了翻天覆地的变化，从南部县第一个真正意义上的房地产楼盘水景 湾到现在，南部县的房地产产生了多层、小高层、高层、超高层、5+1、6+1、空中院馆、商业综合体等多种物业形态， 房价从水景湾时代的不到1000元起价到现在市场均价4000元，房价翻了3倍，开发商已接近50余家，开发楼盘超过60个 目前大多数的开发楼盘均处于隐秘开发或传统坐地等客的状态，能够按照地产的基础模式经营的项目有： 住宅项目：桂博豪庭、颂香府邸、中央首座、中央银座、上河城、德润欧郡、阳光水岸、万达世纪金花、博园世家、 白鹤香洲等； 商业项目：尚美街、奥体中心、申新泰富、圣桦时代广场等。 这些项目基本按照房地产行业常规操作方式，其销售状况与行业现状吻合；但各开发商的体系建设只能说是具备功能 及公共关系解决能力，真正能够按照房地产企业化运作的从业人员基本是外来代理公司的人员，这部分人基本在主导项目 的营销功能， 市场现状：受前两年市场萎缩影响，南部县房地产项目从2011年开始到2012年都处于惨淡经营状态，从2013年春节 开始，区乡地区的购房者因对城市优良的居住体系所引导，在春节前后出现了井喷状态，13年春节，仅参与房交会的18 家开发商就销售约1600套商品房，春节之后，各大开发商加强了对销售的力度，通过对地产同行的了解，13年进入9月 开始基本每个知名项目月销售都在15-20套之间，而13年下半年滨江路的天波公馆和滨江首座均正式动工，预计在14年 房交会上正式亮相，
企业价值策略
业务源 ： 1、解决我们可以做什么的问题 目前怀宇（南部）涉及餐饮、种养殖、水禽及房产方面，而真正带来有效盈利的只有餐饮，现实点来说，餐饮在一定 时间内我们生存的根本， 也是我们不可或缺的重要组成部分，种养殖在一定时间段内形成不了主流盈利体，但未来的容 量很高； 2、解决盈利增长点的问题， 目前我们可供盈利的点仅有餐饮的门店经营这一个方面，从市场角度来说，单一的盈利结构会导致我们的抗风险能力 属于极低，积极的拓展新的业务领域是怀宇（南部）在2014年的首要大事； 2014年业务源方向； 1、新的门店开设 2、积极拓展托管门店， 3、地域性速食店开设， 4、研发中心的配送业务拓展 5、三道山系统化、规范化改造；谢河水禽基地的系统化、规范化改造 6、涉足房地产业 7、其他盈利点 3、解决抗风险力问题
破解盈利之道将是我们在2014年的重中之重！
序
言
2014我们要什么？
业绩
实现梦想 业绩不是Hale Waihona Puke Baidu对 却是衡量的指标
数据？业绩？
2014年我们8岁了，我们需要……
序
言
2014我 们需要
2014我 们需要
序
言
序
言
2014我 们需要 态度
在任何工作岗位上都需要 十分的敬业精神， 每种工作都可以干的很优 秀，即使是保安和环卫工
核心问题二
怀宇（南部）在营 销中如何操作才能 实现高溢价和高增 值？
价值挖掘和项目重新定位解决核心问题一 强效营销执行解决核心问题二
市场大势分析
市场大势分析（餐饮）
餐饮业的发展说简单就是柴米油盐酱醋茶的小事，说大了，就是复杂细碎复杂关系比较多的一个难以壮大的行业。事 实上的确如此，餐饮业因其门栏较低，很多人都可以参与进入进来，参与的人群很杂，学历水平，专业等级也参差不齐， 餐饮所要经营管理的内容也比较琐碎，方方面面比较多。很多人以为餐饮门栏低，收入稳定就涉足进来，一些做到一半就 发现没搞头，一些人直接就亏损，一些人因为站了一个好位置，在坏的服务在不好吃的东西也能赚的笑脸常开。事实上， 如何在中国做好做大餐饮业一直都是一个难题。但是，要想吧餐饮业做成一个牌子并且保持一段时间的影响力，也是可以 通过专业知识和实践经验来达到的。为什么我要说“做成一个牌子并且保持一段时间的影响力是可以达到的”，为生么不 说“做大做强做成大型集团企业是可以达到的”呢？因为对于平常人来说，要想把餐饮做大做强做成大型企业，这个难度 几乎没有人何以挑战，诸如国产快餐“乡村基”，产生于重庆，发展到几大都市里，但是如今却依然面临着市场开拓难得 问题，门店萎缩的情况。即便是快餐佼佼者的肯德基也不例外，你要知道肯德基其实主业不是餐饮而是地产。但是，如果 你知道了餐饮业发展的几大要素，先能让一两家门店走上正轨，那么你就有机会成为知名品牌，如果维持发展的的好，就 更有希望逃脱中国的餐饮企业不能发壮大成集团企业的怪圈。
市场大势分析（餐饮）
一、南部市场近况描述
100多家中等社会餐饮激烈竞争，群雄争霸还未有王者出现 门店众多，但市场人均消费价值仍然可待挖掘 南部餐饮市场虽然受大环境影响强烈，但消费需求仍然存在。
纵观南部餐饮市场，混乱中隐藏着机遇，惨淡的表象下涌动着需求，
这一切都等待着品牌企业来把握、实现和挖掘。
北环包围的北部新城，外围建设初具 规模，大型的餐饮门店也逐步介入，对市 场导向有一定的影响，城市人口对北环的 认同感逐步加强
老城区传统的餐饮区成熟度高，就餐 环境有待改善，同时受北环的影响会逐步 加强， 我们对老区以外的市场空间需要开始 拓展准备。
新区板块
老城板块
市场大势分析（餐饮）
这是一场对 于我们自己 的自我救赎
定位解读及营销策略
定位解读及营销策略
滨江店
振兴街店 千家滋味 三道山
242520元
1483303元
12月14日-31日 253656万
以上销售额截止到2013年12月31号
定位解读及营销策略
30000 25000 20000 15000 10000 5000 0
25354
振兴店 滨江店 千家滋味 三道山 总产值
序
言
我们 还需要什么
精准的市场地位
有效组合
精准的产品定位
需要精准
精准的人群定位
坚持
我 们 必 将 成 功
序
言
南部县不缺乏生意人，也不缺乏资金、同样也不缺乏项目，缺乏的是一个响当当的品牌！ 我们在哪里？ 人们也许记住了很多人名，但人们不会因为一个人名而买单 人们也许记住了很多名称，但人们不会因为一个名称而买单 人们也许记住了很多品牌，但人们没有记住一个南部的品牌 而我们，需要以激进的手段借助产品的力量牢牢的抓住他们的记忆
市场大势分析（餐饮）
二、南部市场格局描述
滨江板块————变动明显，各门店经营压力均等，谁能坚持到最后，谁就是赢家 北环板块————中小型餐饮门店众多，但包含有具备阶段性领导实力的餐饮门店 益民板块————中低端消费首选区域，经营状况良好；插手机会较小
市场大势分析（餐饮）
三、城市格局描述
南部县的城市格局狭长，动线分布集 中在以一环路作为交界的老城板块， 新区逐步成型，但离区域成熟仍需要 3-5年时间 北部新城板块 （未来）
14647
6644 4063
暂缺数据
怀宇（南部）各经营体日均产值
怀宇（南部） 日均产值表
定位解读及营销策略
57.78%
16.02% 26.2%
振兴店 滨江店 千家滋味 三道山
怀宇（南部）各经营体日均产值比例
以上销售额截止到2013年12月31号
定位解读及营销策略
门店销售产值分析
定位解读及营销策略
14.20% 11.15% 22.17%
热菜
52.48%
小吃 凉菜 酒水
怀宇（南部）中餐系列产品销售比例
企业价值策略
渠道源 解决问题的关键在于一下几个方面： 1、渠道准备 当我们决定想进入某一个行业或领域的时候，我们需要思索的首要问题不是我们能挣多少，也不是我们需要投入 多少，更不是凭空想像就能成行的，我们思索的首要问题是渠道，直接点就是解决如何去找人，找做事的人，找买单 的人。 2、渠道建设 渠道是多方面的问题，关系到自身、关系到外围、也是两者串联的关系；有多大能量做多大的事， 餐饮业 种养殖业 ⑴行业诉求，南部各类型种养殖业从业人员很多，具备一定规模的同样咱有一定比例，但未形成高效渠道 ⑵行业方向，国家队食品安全的重视，对长期、稳定、可监控的对象需求陆续增高； ⑶产业链生命力，目前南部本土从业人员其销售渠道单一、薄弱；命脉被中间商掌握。 ⑷本地权利机构重视力度？ ⑸自身抗风险能力？ ⑹对外部渠道资源需求度？ ⑺盈利来源渠道的拓展能力？ ⑻资源整合能力、资源调度能力、资源分配能力、资源消化能力？ ⑼决断性。 3、渠道维系
企业价值策略
企业价值策略
企业：以营利为目的。运用各种生产要素（土地、劳动力、资本和技术等），向市场提供商品或服务，实行自主经营 自负盈亏、独立核算的具有法人资格的社会经济组织。 从上面的名词解释可以看出，作为怀宇（南部）目的只有一个，就是盈利，前面我们涉及的行业，并非低风险，低附 加值业务，解决问题的根本，从营销层面上来说，解决三个问题; 1、业务源 2、渠道源 3、 维系源 这三个方面都离不开管理及约束，管理属于企业自身层面，而约束属于行业准则、法律法规、地方政策等多方面的综 合体现。 下面我就以上三个方面给出营销见解，供讨论
企业价值策略
3、维系源
维系不是将就，而是当断则断，不然拖累的是企业生存的空间；
1、对于无盈利能力及盈利能力长期不足又得不到改善的就应该当断则断； 2、对于潜力项目的适应期应当提前从资金、人员、时间等多方面准备； 3、对于内部关系、公共关系等，应当设立价值底线； 4、对于潜在机会应当设立维系基础底线；
市场大势分析（餐饮）
餐饮作为任何一个人都离不开的消费方式之一，其随机性在南部县仍然保持着相当的高度，虽然在消费层次上有所划 分，但是粗犷的经营方式使得南部县大多数餐饮的盈利能力均不理想，近年来外来连锁餐饮的加入，更加加剧了本土餐饮 企业的经营压力；通过前期对滨江路沿线、北环路沿线的基础市场调研，2013年中型以上餐饮门店的市场淘汰率高达 13%。 目前南部县的“千椒百味”“刘一手”“水浒耗儿鱼”“巴江水”等外来连锁企业对本土市场的冲击会越来越强烈。 滋味园作为本土餐饮企业，如何从外来成熟的企业以及本土餐饮门店种冲杀而出，是我们在2014年的重大课题。
市场大势分析（房地产）
行业机遇： 1、区乡进城追求更高生活品质的购房者增加 2、北部新区未来核电移民带来的资源紧缺 3、2.52线，城市横向扩张方向 4、满湖坝区域的建设 5、目前南部物业形态严重畸形，未有正真意义上的高品质楼盘 6、当前具备较好品质的楼盘基本进入销售末期 7、经过7年的发展南部房产也面临逐步的洗牌局面 8、小产权房可能会有转正的希望 9、2013年，中国楼市迎来了2009年之后的又一次“爆发”。
序
言
怀宇（南部）需实现的目标 2014年度扭亏为盈 先期通过餐饮业务作为龙头产品，开拓市场及扩大影响 打造高盈利及附加值项目，为企业减轻资金压力 为企业的良好运营，建设更加高效的运营团队
序
言
核心问题
核心问题一
怀宇（南部）在区 域竞争极为激烈的 环境中，如何打造 核心竞争力，取得 市场先机和优势？