餐厅厨房安全检查表
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食堂安全点检表
食堂安全点检
区域 序号 点检内容 1 灭火器数量（3个）/压力正常 2 3 餐 厅 4 5 6 7 8 储 物 间 9 10 11 12 13 14 厨 房 15 16 17 灭火器/消火栓无物体遮挡 各个空开无松动脱落 无作业时，空调/电灯电源关闭 消防安全通道保持畅通 外接电源整齐/插座/插头完好 加热设备完好，无漏电/气 配电柜关闭 灭火器数量（2个）/压力正常 食品配料无变质无过期 自来水及时关闭、地面无积水 桶装柴油无泄露 油烟管道每周定期清理一次 各个空开无松动脱落 排水沟每周疏通一次 灭火器数量（1个）/压力正常 外接电源整齐/插座/插头完好 问题点 正常 正常 正常 正常 正常 正常 正常 正常 正常 正常 正常 正常 正常 厨房内空开螺丝缺失，已修复改善。 正常 正常 一插座板有破损，放置在现场。已确认不使用，已由厂 务人员拿走，不放置现场 正常 正常 闭 面 点 间 19 20 无作业时，相关设备电源关闭 配电柜关闭
面 点 间
21
插座电线无裸露
正常
区域 序号 点检内容 1 灭火器数量（3个）/压力正常 2 3 餐 厅 4 5 6 7 8 储 物 间 9 10 11 12 13 14 厨 房 15 16 17 灭火器/消火栓无物体遮挡 各个空开无松动脱落 无作业时，空调/电灯电源关闭 消防安全通道保持畅通 外接电源整齐/插座/插头完好 加热设备完好，无漏电/气 配电柜关闭 灭火器数量（2个）/压力正常 食品配料无变质无过期 自来水及时关闭、地面无积水 桶装柴油无泄露 油烟管道每周定期清理一次 各个空开无松动脱落 排水沟每周疏通一次 灭火器数量（1个）/压力正常 外接电源整齐/插座/插头完好 问题点 正常 正常 正常 正常 正常 正常 正常 正常 正常 正常 正常 正常 正常 厨房内空开螺丝缺失，已修复改善。 正常 正常 一插座板有破损，放置在现场。已确认不使用，已由厂 务人员拿走，不放置现场 正常 正常 闭 面 点 间 19 20 无作业时，相关设备电源关闭 配电柜关闭
面 点 间
21
插座电线无裸露
正常
厨房安全检查登记表
晚 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
午 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
晚 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
午 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
晚 电源( ) 燃气( ) 水水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
晚 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
午 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
晚 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
午 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
午 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
晚 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
午 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
晚 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
午 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
晚 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
午 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
晚 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
检查人
备注：
北京泉谷酒店
1、检查
合格在
括号内
打
（√）
2、检查负责人必须认真检查并作好登记
北京泉谷酒店
厨房安全检查登记表
日期 时间
检 查 项 目（水电气是否已关，卫生是否合格）
午 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
晚 电源( ) 燃气( ) 水源( ) 卫生( ) 后门（ ）
烹调操作区域卫生安全检查表
厨房火灾报警器有无安装、是否会用
厨房煤气阀、煤气罐附近是否有醒目防火标记
厨房阀门、开关、插头等是否有专人负责检查
有无医疗箱,常见刀伤、跌伤等药品是否齐备
厨房的各种钥匙是否有专人保管
各种厨房用具是否安全摆放到位
厨房内使灯有无安全罩,光照度是否足够
厨房门窗是否开启自如、有无松动或掉落可能
厨房到餐厅过道门是否完好,进出是否分开走
厨房内各种消防器材是否齐备,是否够用
消防器材有无专人保管、是否定期进行检查
每位员工对消防器材是否熟悉、会用
烹调操作区域卫生安全检查表
检查项目
是
否
备注
厨房地面是否平整、清洁、干燥
各种煤气炉灶的阀门、开关是否漏气
电器设备是否有专用插座,电线容量是否够用
设备是否接通地线;开关、插座有无漏电现象
电器开关、插座是否安装在使用较方便处
员工是否学会操作各种机械设备
员工是否遵守安全操作程序
员工是否按照规定的着装上班
厨房过道上有无障碍物
厨房煤气阀、煤气罐附近是否有醒目防火标记
厨房阀门、开关、插头等是否有专人负责检查
有无医疗箱,常见刀伤、跌伤等药品是否齐备
厨房的各种钥匙是否有专人保管
各种厨房用具是否安全摆放到位
厨房内使灯有无安全罩,光照度是否足够
厨房门窗是否开启自如、有无松动或掉落可能
厨房到餐厅过道门是否完好,进出是否分开走
厨房内各种消防器材是否齐备,是否够用
消防器材有无专人保管、是否定期进行检查
每位员工对消防器材是否熟悉、会用
烹调操作区域卫生安全检查表
检查项目
是
否
备注
厨房地面是否平整、清洁、干燥
各种煤气炉灶的阀门、开关是否漏气
电器设备是否有专用插座,电线容量是否够用
设备是否接通地线;开关、插座有无漏电现象
电器开关、插座是否安装在使用较方便处
员工是否学会操作各种机械设备
员工是否遵守安全操作程序
员工是否按照规定的着装上班
厨房过道上有无障碍物
厨房安全检查表
异常情况统计数 量：
项目
消防
厨房安全检查表
早班
正常 异常
班次 中班
正常 异常
晚班
正常 异常
异常情况说明
炉具
正常 异常
正常 异常
正常 异常
燃气
正常 异常
正常 异常
正常 异常
烤炸设备
正常 异常
正常 异常
正常 异常
蒸菜设备
正常 异常
正常 异常
正常 异常
检查设备
正常 异常
正常 异常
正常 异常
风机设备
正常 异常
正常 异常
正常 异常
水电
正常 异常
正常 异常
正常 异常
煤气房
正常 异常
正常 异常
正常 异常
厨房电器
正常 异常
正常 异常
正常 异常
开关时间 电、燃、气设备 开启时间
关闭时间
上午
下午
经手人
项目
消防
厨房安全检查表
早班
正常 异常
班次 中班
正常 异常
晚班
正常 异常
异常情况说明
炉具
正常 异常
正常 异常
正常 异常
燃气
正常 异常
正常 异常
正常 异常
烤炸设备
正常 异常
正常 异常
正常 异常
蒸菜设备
正常 异常
正常 异常
正常 异常
检查设备
正常 异常
正常 异常
正常 异常
风机设备
正常 异常
正常 异常
正常 异常
水电
正常 异常
正常 异常
正常 异常
煤气房
正常 异常
正常 异常
正常 异常
厨房电器
正常 异常
正常 异常
正常 异常
开关时间 电、燃、气设备 开启时间
关闭时间
上午
下午
经手人
厨房安全检查表
厨房人员是否仪表整洁、身体健康,持证上岗。 备注：如实排查，是或否在“”打√。
是 否 是 否
是 否 是 否
食品
各种原料是否摆放整齐,分类明确。 原材料加工合理。加工后干净、无异味。
是 否 是 否 是 否 是 否
食品的色泽是否一致、太小均匀、符台要求。
是 否 是 否
其他
是否按标准进行验收储存,严禁霉变、有害有毒物品入库。 是 否
各种物品是否标识完好,食品出入库记录详细。
是 否
是 否 是 否
厨房安全检查表
第周
时 间：
检查人：
分类
检查内容
检查结果
是否整改
整改时间 负责人 备注
设施 设备
厨房煤气灶正常使用、无故障等问题 厨房设备设施完好、安全、温度、湿度达标 冰柜食品按要求保管、摆放有序，冰柜正常运行。
是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否
按要求验收购进物品数量，质量新鲜，准备充足。
餐厅厨房安全检查表
明豪美食城每日安全检查表
日期： 项目 地点 检查内容与要求 存在问题 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1、卫生是否达标□2、水电 是否关闭□3、餐具是否整 洁□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 责令整改与处罚结果 检查人 年 月 日 值班人：
烤鸭档口
水饺档口
冷菜间
配菜区
打荷区
灶台
快餐餐线
蒸灶
洗碗间
粗加工房
面点档口
香锅档口
炒饭档口
1、卫生是否达标□2、水电 是否关闭□3、餐具是否整 洁□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□
日期： 项目 地点 检查内容与要求 存在问题 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1、卫生是否达标□2、水电 是否关闭□3、餐具是否整 洁□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 责令整改与处罚结果 检查人 年 月 日 值班人：
烤鸭档口
水饺档口
冷菜间
配菜区
打荷区
灶台
快餐餐线
蒸灶
洗碗间
粗加工房
面点档口
香锅档口
炒饭档口
1、卫生是否达标□2、水电 是否关闭□3、餐具是否整 洁□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□
公司厨房、食堂安全检查表
备注
不锈钢
光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放
餐具
清洁卫生、不变形、无异味
筷子
无破损、无油迹、无异味、堆放整齐
毛巾
无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐
工作柜
无破损、柜内清洁、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常
抽屉
无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品
桌子
无破损、无晃动、清洁
椅子
不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生
门
无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁
窗
无污迹、无灰尘、光亮无蜘蛛网
墙
无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无破损
电灯
灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮
玻璃器皿
光亮透明、无油迹、无指纹、无破损
各类用具
清洁干净、分类放置
食堂卫生检查评分表
项目
具体项目
评分
具体项目
评分
食品卫生30分
厨房安全检查表
岗 位
检查内容
检查情况
备 注
加工间
水电气关闭
机械关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
切配间
水电关闭
机械关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
炉灶间
水电气关闭
蒸汽锅关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
消毒间
水电关闭
消毒柜等设备关闭
消防器具定位
门窗关闭
食堂卫生工作考核表
项目
标 准
分数
得分
2
冰箱
1
有毒物品1Βιβλιοθήκη 布局1老鼠、蟑螂等
2
不锈钢
光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放
餐具
清洁卫生、不变形、无异味
筷子
无破损、无油迹、无异味、堆放整齐
毛巾
无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐
工作柜
无破损、柜内清洁、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常
抽屉
无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品
桌子
无破损、无晃动、清洁
椅子
不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生
门
无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁
窗
无污迹、无灰尘、光亮无蜘蛛网
墙
无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无破损
电灯
灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮
玻璃器皿
光亮透明、无油迹、无指纹、无破损
各类用具
清洁干净、分类放置
食堂卫生检查评分表
项目
具体项目
评分
具体项目
评分
食品卫生30分
厨房安全检查表
岗 位
检查内容
检查情况
备 注
加工间
水电气关闭
机械关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
切配间
水电关闭
机械关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
炉灶间
水电气关闭
蒸汽锅关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
消毒间
水电关闭
消毒柜等设备关闭
消防器具定位
门窗关闭
食堂卫生工作考核表
项目
标 准
分数
得分
2
冰箱
1
有毒物品1Βιβλιοθήκη 布局1老鼠、蟑螂等
2
学校食堂厨房卫生安全检查表
等污染食物。
5、洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流 动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉， （二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污 垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽； （四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷 、汤勺等）置放在消毒柜
6、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖 好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经 消毒不得循环使用。 1、是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗 澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。 工作人员 2、上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服 个人卫生 、戴工作帽，保持仪表整洁。 3、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作 饭菜无关的事情。
学校食堂（厨房）卫生安全检查表
检查单位：Biblioteka 年月日检查项目
检查人： 检查内容
检查时间：
检查结果 优 良 一般 差
备注
1、采购食品是否新鲜卫生
2、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严 禁采购腐烂、霉变食品。 食品卫生 3、食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食 品品味纯正。 4、剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是 否有变质变味食品。
1、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放 序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放， 以保底、面、边三面光。
2、炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、 洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持 干净、整洁。
厨具餐具 卫生管理
3、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效 果及冷柜内环境卫生、整洁。
厨具餐具 卫生管理 4、清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇
1、地面光洁无杂物，
地面卫生 2、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污 水池，不积存脏水污物。
说明：
每星期由学校行政进行定期检查。
5、洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流 动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉， （二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污 垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽； （四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷 、汤勺等）置放在消毒柜
6、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖 好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经 消毒不得循环使用。 1、是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗 澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。 工作人员 2、上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服 个人卫生 、戴工作帽，保持仪表整洁。 3、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作 饭菜无关的事情。
学校食堂（厨房）卫生安全检查表
检查单位：Biblioteka 年月日检查项目
检查人： 检查内容
检查时间：
检查结果 优 良 一般 差
备注
1、采购食品是否新鲜卫生
2、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严 禁采购腐烂、霉变食品。 食品卫生 3、食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食 品品味纯正。 4、剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是 否有变质变味食品。
1、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放 序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放， 以保底、面、边三面光。
2、炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、 洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持 干净、整洁。
厨具餐具 卫生管理
3、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效 果及冷柜内环境卫生、整洁。
厨具餐具 卫生管理 4、清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇
1、地面光洁无杂物，
地面卫生 2、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污 水池，不积存脏水污物。
说明：
每星期由学校行政进行定期检查。
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餐厅厨房安全检查表
该检查表旨在确保餐厅厨房的安全，防止食物中毒、火灾等意外事件的发生。
请按照以下要求进行检查，并针对问题及时采取相应的措施。
本检查表适用于所有类型的餐厅厨房。
员工健康与卫生
- 所有员工必须佩戴洁净的工作服和鞋子。
- 所有员工必须洗净双手，并佩戴手套。
- 所有员工必须及时擦拭或处理食品残渣和污渍。
- 所有员工应经常检查自身的健康状况，如有食品相关疾病症状，应停止工作并及时就医。
食品储存与标识
- 所有食材必须存放在封闭中，并标注食材名称及保存日期。
- 生鲜食材应单独存放在冷藏室中。
- 快过期的食材应及时处理，不得使用。
- 食品储存区域应保持整洁，避免杂物等污染食材。
设备与消防安全
- 所有厨房设备应定期进行维护和清洁。
- 电器设备和煤气设备应由专业人员定期维修。
- 燃气设备应安装在通风良好的区域，使用时确保通风管道畅通。
- 检查并清理烟道、油烟过滤器等设备，以确保防火安全。
清洁与卫生操作
- 定期清洁厨房地面和墙壁，避免积存污渍。
- 厨房的垃圾桶应定期清理并加盖。
- 保持良好的卫生惯，包括清洁餐具、砧板等用具。
- 严格遵循食品交叉污染的防范措施，切割生食和熟食的用具要分开使用。
废物处理与垃圾分类
- 厨房废物应及时处理，严禁堆放在厨房内部。
- 将剩余食物等有机垃圾分类投放。
- 请正确使用餐厨垃圾处理设施，并根据相关规定进行分类。
紧急应急预案
- 厨房应配备灭火设备，并定期演练使用方法。
- 常设人员应了解紧急情况下的电话联系方式及应急预案。
- 发生食物中毒等意外事故时，应及时报告相关部门。
以上是餐厅厨房安全检查表的要求内容，请餐厅工作人员根据实际情况进行检查，并及时解决出现的问题，确保餐厅厨房的安全和卫生。