2015年营养师支招：营养师高频考题及答案试题及答案

1、储留氮/吸收氮×100是( ) A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值 2、促进钙吸收的因素有( )

A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸 D.乳糖E.镉 3、下列食物中，铁含量最低的是( )

A.牛奶B.鸡蛋C.大豆 D.大米E.动物血 4、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )

A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸 C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸 D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸 5、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

( ) A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良 D.异食癖 E.性发育迟缓 6、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )

A.维生素K B.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.生物素 7、关于维生素C的叙述错误的是( )

A.血中维生素C水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 8、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )

A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3 C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25- OH)2-D3 E.D3 9、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )

A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸 C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸 E.蛋氨酸、酪氨酸 10、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给

A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬 11、维生素B12含有的微量元素是( )

A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 12、下列食物含锌最丰富的是( )

A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 D.虾皮 E.大豆 13、畜禽肉的蛋白质含量为( )

A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25% D.25%-30% E.30%-35% 14、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( )的常用食品进行互换。

A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 15、维生素A含量最高的食物是( )

A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏 16、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )

A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸 C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸 E.蛋氨酸、酪氨酸 17、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )

A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3 C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25- OH)2-D3 E.D3 18、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )

A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 19、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的

A.1988 B.1997 C.1990 20、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )

A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌 D.鼻咽癌 E.结肠癌 21、维生素B12含有的微量元素是( )

A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 22、牛乳中酪蛋白的含量为( )

A.70% B.80% C.30% D.20% E.10% 23、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )

A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 24、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )

A.10克 B.2克 C.14克 D.6克E.8克 25、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( ) A.花生 B.白薯干 C.小麦 D.大豆 E.高粱 26、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )

A.10克 B.2克 C.14克 D.6克E.8克 27、小肠内吸收速率最高的单糖是( )

A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.木酮糖 E.甘露糖 28、畜禽肉的蛋白质含量为( )

A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25% D.25%-30% E.30%-35% 29、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )

A.维生素K B.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.生物素 30、下列哪一种是非必需氨基酸( )

A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 D.谷氨酸 E.色氨酸 31、脂肪酸败的早期检测指标是( )

A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价 D.皂化价 E.K值 32、脂肪酸败的早期检测指标是( )

A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价 D.皂化价 E.K值 33、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )

A.花生 B.白薯干 C.小麦 D.大豆 E.高粱 34、维生素A含量最高的食物是( ) A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏 35、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右

A.1200 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 36、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )

A.维生素K B.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.生物素 37、下列食物中，铁含量最低的是( )

A.牛奶B.鸡蛋C.大豆 D.大米E.动物血 38、维生素B12含有的微量元素是( )

A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 39、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )

A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌 D.鼻咽癌 E.结肠癌 40、小肠内吸收速率最高的单糖是( )

A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.木酮糖 E.甘露糖 41、下列食物中，铁含量最低的是( )

A.牛奶B.鸡蛋C.大豆 D.大米E.动物血 42、维生素B12含有的微量元素是( )

A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 43、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )

A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 44、下列哪一种是非必需氨基酸( ) A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 D.谷氨酸 E.色氨酸 45、维生素A含量最高的食物是( )

A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏 46、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )

A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜 47、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的

A.1988 B.1997 C.1990 48、维生素A含量最高的食物是( )

A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏 49、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )

A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3 C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25- OH)2-D3 E.D3 50、下列食物中含钙最丰富的是( )

A.牡蛎B.海带C.虾皮 D.牛奶E.大豆 51、下列食物含锌最丰富的是( )

A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 D.虾皮 E.大豆 52、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )

A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 D.硫胺素 E.生育酚 53、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( ) A.影响四氢叶酸的形成 B.影响胶原合成 C.影响细胞的正常代谢 D.影响凝血酶原的活性 E.影响类固醇的羟化 54、促进钙吸收的因素有( )

A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸 D.乳糖E.镉 55、大豆蛋白质含量一般为( )左右

A.15% B.25% C.35% D.45% E.50% 56、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )

A. 维生素E B.抗坏血酸 C.维生素K D.维生素B12 E.维生素B1 57、维生素A含量最高的食物是( )

A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏 58、关于维生素C的叙述错误的是( )

A.血中维生素C水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 59、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的 A.1988 B.1997 C.1990 60、下列食物中，铁含量最低的是( )

A.牛奶B.鸡蛋C.大豆 D.大米E.动物血 61、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )

A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3 C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25- OH)2-D3 E.D3 62、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )

A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 63、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给

A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬 64、促进钙吸收的因素有( )

A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸 D.乳糖E.镉 65、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )

A.维生素K B.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.生物素 66、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )

A. 维生素E B.抗坏血酸 C.维生素K D.维生素B12 E.维生素B1 67、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

( ) A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良 D.异食癖