《蔬菜栽培学》复习题资料

《蔬菜栽培学》复习题资料

09园艺《蔬菜栽培学（上）》复习思考题

第一章绪论

1.简述蔬菜的定义及其作用

蔬菜是指一切可供佐餐的植物总称。包括一、二年生草本植物，多年生草本植物，少数木本植物以及食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。蔬菜具有以下作用：

2.试说明蔬菜的生产方式和栽培特点。

生产方式：自给性、商品性、专业化、季节性蔬菜生产。

栽培特点：①种类繁多，食用器官多样化。②对栽培条件要求高，需精耕细作。③绝大多数需育苗④保护地栽培。⑤采后处理。

第二章蔬菜生物学基础

1.试述蔬菜作物的几种分类方法及其对蔬菜栽培的意义。

分类方法：植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法

意义：①植物学分类法能了解各种蔬菜的亲缘关系，在杂交育种、培育新品种、及种子繁育方面有重要意义。

②食用器官分类法对掌握栽培关键技术有一定意义。③农业生物学分类法将生物学特性和栽培技术基本相似

的蔬菜归为一类，综合了上述两种分类方法的优点，比较适合生产上的要求。

2.农业生物学分类中，哪几类属于喜温性蔬菜？哪几类属于耐寒性蔬菜?

喜温性蔬菜：茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜。

耐寒性蔬菜：白菜类、甘蓝类、根菜类。

3.简述蔬菜作物的八大起源中心及其代表作物（最少记2-3种）。

①中国中心：白菜、芥菜、萝卜、丝瓜、竹笋

②印度—缅甸起源中心：黄瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、苋菜

③印度—马来西亚起源中心：冬瓜、山药、生姜、黄秋葵

④中亚西亚中心：菠菜、蚕豆、洋葱、大蒜、芫荽

⑤近东中心：甜瓜、莴苣、胡萝卜

⑥地中海沿岸中心：甘蓝、芜菁、芹菜、石刁柏

⑦阿比西亚中心：西瓜、甜瓜、豇豆、扁豆、豌豆

⑧中美中心：番茄、辣椒、南瓜、菜豆

6.诱导耐寒性蔬菜生殖生长的条件有哪几个？其中最重要的是什么？对商品菜栽培和采种栽培有何指导作用?

条件：低温春化、长日照，其中低温尤为重。商品菜栽培要抑制其生殖生长，栽培期要避开低温，防止通过春化。采种栽培则要促进其生殖生长，满足低温、长日条件，促进抽臺开

第三章蔬菜园艺技术基础

第1节蔬菜种子

1.简述种子发芽率、发芽势、纯度、净度、千粒重等概念。

发芽率:样本种子中发芽种子的百分数。

发芽势：指在规定时间内供试种子中发芽种子的百分数。

纯度：样本中属于本品种种子的重量百分数。

净度：指种子清洁和干净程度。

千粒重：指1000粒种子的重量，用来反映种子的饱满度。

2.简述蔬菜种子的发芽条件。

温度、水分、氧气、光照

3.简述长命种子、短命种子、常命种子含意，试分别举出几种蔬菜作物种子。

长命种子：种子寿命大于15年。茄子、番茄、西瓜

短命种子：种子寿命小于3年。胡萝卜、葱、洋葱

常命种子：种子寿命在3-15年。萝卜、白菜、黄瓜、甘蓝、辣椒

4.解释术语：种子处理、浸种催芽。

种子处理：种子播种前采用的物理、化学或生物处理措施的总称。

浸种：在适宜水温和充足水量条件下，促使种子在短时间内吸足发芽所需水量的方法。

催芽：将吸水膨胀的种子置于适宜温度条件下，促使种子较迅速而整齐一致的萌发方法。

5.分别简述种子处理几种方法及其使用对象、范围，以及处理目的。

目的：对种子进行消毒，使出苗整齐、迅速，增强种子幼胚和秧苗抗性。

方法：①打破休眠，如马铃薯、菠菜、胡萝卜等用赤霉素来打破休眠。

②浸种催芽，如温汤浸种、热水烫种、凉水浸种、药剂浸种、肥料浸种等。

③胚芽锻炼

④春化处理

第2节蔬菜育苗

1.简述蔬菜育苗的意义。

①缩短在本田的生育期，提高土地利用率，从而增加单位面积的产量。

②提早成熟，增加早期产量，提高经济效益。

③节省用种，提高本田的保苗率。

④有利于防止自然灾害及不良环境对幼苗的威胁与胁迫，有利于提高秧苗质量。

⑤便于茬口安排与衔接，有利于集约化栽培的实现。

⑥秧苗运输难度不大，可充分利用异地资源优势进行育苗。

⑦育苗业的发展有利于蔬菜产业化的实现。

2.解释名词术语：日历苗龄、生理苗龄、分苗、间苗、蹲苗、炼苗、囤苗、徒长苗、老化苗、壮苗。

日历苗龄：从播种到定植幼苗所经历的天数。

生理苗龄：常用定植时幼苗株高、茎粗、叶片数等来衡量。

分苗：育苗过程中的移苗，目的是扩大营养面积。

间苗：指把过于密集的小苗移走一部分,使苗与苗间留下一定的间隔空间。

蹲苗：是在底墒充足的条件下，控制苗期灌水施肥，并采取多次中耕松土，造成土壤上干下湿，水分适宜，空气充足的良好条件之措

炼苗：对幼苗进行适度的低温、控水处理。

囤苗：将幼苗从育苗床中挖起，挪动地方，继续囤放在苗床中，进行定植前的低温和控水锻炼。

徒长苗：秧苗生长过快而形成的瘦弱苗。

老化苗：秧苗长期停滞生长，形成老化苗。

壮苗：生产潜力较大的高质量秧苗。

3.试述育苗期间温度分段管理要求。

播种到出苗阶段，要求温度较高，喜温果菜25-30℃，耐寒叶菜20-25℃；到开始出苗时，应立即揭去地膜，待基本出齐苗后，应及时降低2-3℃，防止徒长。以后随着幼苗长大，渐渐降低气温；小苗期间管理重点是防寒保温，但也要注意天气晴朗，气温超过适温高限时，应开始通风换气，降温。

4.试比较早春育苗与夏秋育苗技术的不同点。

露地伏茬、秋冬茬蔬菜和温室冬春茬蔬菜需要在夏秋季节育苗，由于仲夏、初秋酷暑炎热常形成高温多雨，或高温干旱的不良气候，所以夏秋育苗与早春育苗差异较大，应注意以下几点：①缩短苗龄定好播期；

②防止高温危害；③加强水分管理；④防治病虫害。

5.试说明护根育苗的意义与用途。

①可拓宽育苗蔬菜的种类，如西葫芦、西瓜、豆类等都是在推行护根育苗后才由直播栽培改革为育苗栽培；

②可是根系断损后难以恢复、不耐补栽的蔬菜苗大大减轻或消除定植时缓苗、死苗现象，从而使幼苗尽早

发棵发根茁壮成长；③可把育苗营养土（或其它基质）配制的土方进一步疏松、通气，以培育出根系发达、茎叶健壮的壮苗。

第3节种植前的准备

1.试说明做畦、做垄的目的。

做畦利于蓄水和灌溉。做垄为了提高土温和排涝。

2.试说明哪些蔬菜适宜育苗? 哪些蔬菜不适宜育苗? 分别说明其原

绝大多数蔬菜是可以育苗的，茄果类、瓜菜类、甘蓝类、部分绿叶菜类（芹菜、莴苣）、葱蒜类。

萝卜和胡萝卜不宜育苗，由于食用器官是变态直根，如育苗易损伤根系，使产品器官发生畸形，而失去商品价值。

第4节播种与定植技术

1.试解释浇明水、浇暗水的利弊点，浇越冬水的好处与时机。

浇明水：平畦→开穴→栽苗→覆土→浇水。定植速度快，操作简单，但水分损失严重。

浇暗水：开沟→顺沟浇水→顺水稳苗→待水下渗后覆土，或开沟→摆苗稳苗→顺沟浇水→覆土。虽定植速度较慢，较难操作，但定植后表层土壤疏松干燥，有利于提高地温。

第5节田间管理技术

1.蔬菜田间管理技术包括哪几个方面。

灌溉、施肥、排水、植株调整、中耕、除草、培土、病虫害防治。

2.速生绿叶类、结球叶菜类、根菜类、果菜类等在施肥方面各有哪些侧重？

果菜类蔬菜等幼苗期需氮较多，需磷钾相对少些，但进入生殖生长期，磷的需求量激进，果实膨大期，钾的需求量增大，而氮的吸收量略减。

根菜类蔬菜苗期需多量的氮、适量的磷和少量的钾，但到肉质根或茎膨大时，则需要多量的钾、适量的磷和少量的氮。

叶菜类蔬菜中，小型的叶菜生长全期需要氮最多；而大型叶菜需要氮也多，但到生长盛期还需增施钾肥和适量的磷肥。结球叶菜类，如果后期磷、钾不足会影响结球。

3.菜田灌水除供给水分外，还有哪些作用? 如何灵活运用灌水技术？

保持湿度，降低地温，防冻。

蔬菜作为种类较多，喜湿耐旱特性各异，及时同一种蔬菜在不同的生育期，对水分要求也不尽相同，所以菜田浇水时，应做到以下几点：①因蔬菜种类而异；②因不同生育期而异：③综合考虑，灵活掌

4.中耕有哪几方面作用？如何灵活应用？

作用：①破碎土壤板结层，增加土壤透气性，促进根系呼吸及土壤养分分解。②冬春季节可有效提高地温，促进根系发育。③切断毛细管作用，减少水分蒸发。

中耕的程度可根据根系的再生能力来定。根系再生能力强可深中耕，再生能力弱可浅中耕。

中耕的次数根据实际情况来定，一般在封垄前进行。

5.简述植株调整包括的内容、方法。

内容：整枝、摘心、打叉、摘叶、束叶、疏花蔬果、保花保果、支架、牵引、绑蔓、压蔓、茎下落盘蔓。

第四章蔬菜的栽培制度

1.什么叫茬口安排？什么叫间套作?

茬口安排: 一年中露地栽培或保护地栽培的茬次。

间作:两种或两种以上的蔬菜隔畦或隔行或隔株同时有规则地栽培在同一块土地上。

套作:前作蔬菜生育后期在它行间或株间种植后作蔬菜，前后作共生的时间较短。

2.蔬菜的间、套作及茬口对蔬菜周年生产供应有何意义?

茬口安排与间作、套作系栽培制度设计的俗称。科学地安排蔬菜茬口，是落实蔬菜种植计划的可靠保证。蔬菜的茬口安排，不但要求产量高，更要求全年能均衡供应多样化的新鲜产品。要把种类繁多的蔬菜品种组织到栽培制度中去，除露地栽培，还有保护地栽培。通过早春促成栽培、露地栽培、秋冬延后栽培、冬季保护地栽培达到排开播种，周年生长。

3.蔬菜（或粮菜）间套作应注意哪些方面，试举几个间套作例子。

①高秧与矮生直立与塌地种类搭配。②喜光和耐阴的搭配。③深根性与浅根性搭配

如：麦田套西瓜，甜瓜；马铃薯与棉花间种。

4.何谓蔬菜供应“春淡”、“秋淡”？试分析“春淡”、“秋淡”

形成的原因和规律。

“春淡”、“秋淡”是指春、秋季节蔬菜生产数量不足、品种单调，出现供不应求的状况。

低温是形成“春淡”的主要原因。

“秋淡”形成的主要原因：一是由于夏秋之交，高温暴雨或干旱等灾害性气候的影响；另一方面是由于春秋茬的交替形成青黄不接。

《蔬菜栽培学（下）》复习思考题

第一章瓜类蔬菜

1.简述黄瓜与其它瓜类的生物学特性不同点。

答：黄瓜的生物特性为：（1）根黄瓜的根系由主根及各级侧根组成，分布较浅，主要分布于表土下25cm土层中。侧根以水平分布为主。黄瓜的根系脆嫩、好气，吸收能力弱，断根后难发新根，适宜直播，若育苗须采用护根措施并严格控制苗龄。（2）茎黄瓜的茎呈四棱或五棱形，中空，上有刚毛，茎上每节除生有叶片外，还生有卷须、侧枝及雌花、雄花。茎蔓生，苗期直立，节间短。大多数黄瓜的茎为无限生长型，具有顶端优势。生产上需搭架扶植。（3）叶分子叶和真叶两种。子叶对生，长椭圆形。真叶掌状浅裂，互生，叶柄较长，叶片两面覆有茸毛。（4）花黄瓜植株上可着生雌花、雄花和两性花。虫媒花。（5）果果实由子房、花托共同发育而成的假果。果形为筒形至长棒状，嫩果白色至绿色，熟果黄白色或棕黄色。（6）种子长椭圆形，扁平，黄白色。

2.简述黄瓜花芽分化的特点。

答：黄瓜花芽分化的特点主要有两个：一是早熟，二是性型可塑。

3.黄瓜栽培要点

1）黄瓜因为是好气性蔬菜，所以是浅根性作物。

2）黄瓜应选择向阳、通风良好的场所。

3）为了预防土传病害枯萎病，需采用嫁接育苗。

4）因为不耐干燥，所以应选择保水性好的土壤，并多施有机肥为好。

5）容易发生霜霉病和白粉病，应选用耐病性品种。

6）因为不耐低温，所以早春不适合早定植。

4.如何培育黄瓜优质壮苗（包括花芽质量和秧苗形态方面）?

答：要想培育优质的黄瓜壮苗，必须从以下几方面着手：（1）高温浸种，低温贮种（2）高温催芽，低温炼芽。

(3)高温催苗，低温蹲苗 (4)高温缓苗，低温炼苗。

5.何谓黄瓜“花打顶”，如何防止出现？如何解除？

答：黄瓜的“花打顶”是由于土壤长期干旱，土壤中养分不能被利用，或苗期过长且又“控得过狠，强烈抑制营养生长而致。表现为植株长势衰弱，叶片瘦小，顶部节间短缩且着生很多雄雌花。解决办法是浇水，追施速效性氮肥，摘掉一部分雌雄花甚至幼瓜，促进营养生长。

6.黄瓜的畸形瓜有哪些类别，试解释其形成的原因及对策。

答：黄瓜的畸形瓜有弯瓜、大肚瓜、尖嘴瓜、蜂腰瓜等。弯瓜是由于花芽分化后营养条件差在花蕾期就已经弯曲，膨大后形成的，卷须缠绕藤蔓的机械阻挡以及种植过密，通风不良，水肥不足也会产生弯瓜。大肚瓜和尖嘴瓜是由于受精不完全或营养不良所致。仅果实顶部受精而形成种子，顶端膨大就形成大肚瓜；果实中部或顶部没有受精形成种子，由于营养不良，该部位膨大受阻就形成尖嘴瓜。蜂腰瓜是在高温干旱期，生长势减弱引起，也与缺硼和缺钾有关。

对策：保证充足的水肥供应，植株生长所需营养充分供应；保持一定的栽植密度，通风透光良好，减少机械损伤。

7.分析黄瓜植物学特点与栽培技术的关系。

答：①黄瓜的根系入土浅，吸收能力弱，但黄瓜叶片大而薄，蒸腾量大，且黄瓜根系脆嫩，好气，积水条件下易沤根，所以黄瓜喜湿不耐干旱且怕涝。生长上应根据不同生长时期及时灌水或排水。

②黄瓜的茎蔓生，生产上需搭架扶蔓。（3）黄瓜花芽分化性型具有可塑性，营养充分，夜间低温，日间

强光，较高的空气湿度和土壤湿度等均有利于雌花的分化，从而增加产量。

8.影响黄瓜性型分化的因素有哪些？

答：黄瓜的花芽分化较早，在第一片真叶展开时已分化7-8节。花芽分化过程从无性期-两性期-单性期，约45d。黄瓜的性型除受遗传因素控制以外，还受各种环境因素的影响：（1）植株营养状况光合作用旺盛，呼吸速率低，C/N比值大，有利于花芽分化。（2）环境因素黄瓜在适当的低温条件下尤其夜间低温可促进雌花分化；弱光有利于雌花形成，强光有利于雄花形成；较高的空气湿度和土壤湿度有利于雌花分化；氮肥和磷肥分期施用较一次施用有利于雌花形成，但钾肥分期施用有利于雄花分化；一氧化氮增加有利于雌花分化，降低雌花着生节位。（3）化学因素黄瓜的性型表现受内源激素含量的影响，乙烯释放量高有利于雌花分化，内源赤霉素含量高有利于雄花分化，因而可用外源激素或化学物质调节黄瓜的花芽分化。此外，机械损伤、嫁接和栽植密度都会影响黄瓜的花芽分化。

9.日光温室秋冬春一大茬黄瓜栽培技术。

答：日光温室秋冬春一大茬黄瓜栽培技术要点：（1）品种选择选择品种应遵循品种自身既耐低温寡照，表现为第一雌花出现早，单性结实能力强，瓜码密，品质好，抗病，丰产。生产上较多选用津春、津研系列品种。（2）护根育苗平畦育苗，苗床上搭小拱棚。三叶一心时定植。（3）定植栽植密度合理，密度过高造成大量化瓜，产量下降。（4）管理适时扣膜覆盖。长秧期注意肥水管理，争取良好的植株长势；结瓜期酌情施用肥水，不可肥水过大。采用叶面喷施微肥和生长调节剂弥补根系吸收能力的不足。（5）尽量延后采收前期重摘保持植株长势，后期坐果减少，果实生长缓慢，尽量延迟采收。

第二章茄果类蔬菜

1.番茄对环境条件要求?

温度：喜温，种子发芽的适温是25-30℃，最低12℃.幼苗期的白天适温为20-25℃，夜间10-15℃.根系生长的最适土温为20-22℃.

光照：喜光性蔬菜,光饱和点为70klx。

水分：属于半耐旱蔬菜。

土壤及矿质营养：适应性较强，对土壤条件要求不太严格，但以土层深厚、排水良好、富含有机质的肥沃壤土为宜。适于微酸性土壤，

PH以6-7为宜，过酸或过碱的土壤应进行改良。

2.番茄栽培要点

①喜光性蔬菜，选择向阳、通风良好的地块种植。

②雨天容易灰霉病和疫病的发生，避开雨季栽培。

③气温低的时候栽培，容易坐果不良，激素处理有利于促进果实坐果。

④对肥料敏感的蔬菜，基肥少施氮肥。

⑤为了预防病害，需注意水分管理，建议采用地膜覆盖栽培。

⑥根系发达，尽量深耕、广耕。堆肥充足。

3.试述番茄畸形果发生的原因及其对策。

番茄果实畸形果是番茄栽培中的常见生理病害。大型畸形果主要产生于花芽分化及发育时期，即在低温、多肥、水分及光照充足下，生长点部位营养积累过多，正在发育的花芽细胞分裂过旺，心皮数目过多，开花后由于各心皮发育不均衡而形成多心室的畸形果。畸形果中的顶裂型或横裂型果实，主要是由于花芽发育的不良条件抑制了钙素向花器的运转而造成。另外，因为果实生长先是以纵向生长为主，以后逐渐横向肥大生长，所以，植株在营养不良条件下发育的果实往往是尖顶的畸形果。

为防止畸形果发生，育苗期间温度不宜控制过低，水分及营养必须调节适宜。

4.简述茄果类蔬菜分苗的意义和技术。

及时分苗，以便改善幼苗的风光条件和营养条件，促进花芽分化，保苗健壮。

技术要点：一次分苗，一般在两片真叶展开时分苗，采用容器。

5.试述春夏茬番茄丰产栽培技术。

（1）育苗：培育适龄壮苗（2）整地与施基肥：创造身后、疏松、肥沃、排水量好的土壤条件，深耕结合增施基肥，翻后不耙，如果有机肥重组，可于深耕前施用。春季整地及早进行，用平畦或高畦。（3）定植及密度：定植时期根据当地气候条件而定，适当的增加栽培密度有增产效果。（4）中耕、追肥及灌水：定植后及时中耕，在结果期除

土壤追肥外辅之跟外追肥，重视水分的供给与调节。

6.番茄常见的整枝方式有哪些，试说明其技术要点。

常见整枝方式有多种，包括单干整枝、改良单干和双干整枝。

单干整枝：只保留主干，将叶腋内长出的侧枝全部摘除。

改良式单干整枝：即在单干整枝基础上，保留第一花序下的一个侧枝，结一穗果摘心。

双干整枝：除保留主枝外，再留第一花序下的一个侧枝，该侧枝生长势强，很快与主干并行发展，形成双干，其余侧枝全部除去。

7.秋冬茬温室番茄生产的主要问题有哪些？如何克服？

答：秋冬茬温室番茄生产的主要问题有苗期长，落花落果严重，前期产量小等。秋冬茬温室番茄生产应选用无限生长型的番茄，定植密度适当稀些，加强肥水管理，注意保温，尤其做好草帘的揭盖，温、光、水的管理，并及时吊蔓、盘蔓，注意保花保果和果实催熟。本茬口的管理以1月份最重要。立春后要适当加强通风，灌溉和施肥，温度高时要注意防病。

8.日光温室番茄落花落果的原因。

答：日光温室番茄落花落果的原因主要有：①低温阴雨寡照。这种现象多出现在深冬季节，因番茄开花期的最适宜温度为25-28℃，当温度下降到15℃以下，花粉的发芽不良，下降至10℃以下时，花粉不能发芽生长，导致受精不良，花体生长激素缺乏而大量落花。同时，低温阴天日照不足，有时会长期寡照，有机物无法通过正常的光合作用产生，花朵发育不良而出现落花落果。另一方面，低温雨雪天气温室内空气湿度较大，花粉粒膨胀过度而破裂，失去授粉能力而出现落花。②高温干旱。多发生于春夏季节。番茄开花结果期尤为需要水分，土壤过干，特别是由湿润转干或植株短时间内失水过多，生长不良，花粉失水不育而引起落花落果。另一方面，如当空气相对湿度过低时，花朵柱头和花粉会很快干缩，花粉不能在柱头上发芽生长而落花。在初夏时会出现高温天气，造成高温灼伤，花粉败育，花朵萎缩而落花。

③植株生长营养不良。番茄进入花果期后，开花、花蕾形成、座果和果实生长发育等对各种养分的需求达高峰期。此时若养分供应不足会

出现落花落果。营养不良，还会影响到花器官及果实的正常发育，如出现花粉小、花柱细长不均，致使不能正常授粉而脱落。

第三章豆类蔬菜

1.豆类蔬菜在生物学特性上有哪些特点?

答：①根系较发达，入土较深，能吸收土壤下层的水分，稍能耐旱；根系木栓化程度较高，受伤后再生能力弱，直播为主；根部有根瘤或根瘤菌，能吸收空气中游离的N元素，供给植株体营养并增加土壤肥力。

②适土层深厚疏松，通气性良好的中性或微酸性土壤，行2-3年轮作。

③花为典型的蝶形花，多数自花授粉，有一定异交率。

④豆类蔬菜出豌豆和蚕豆外，为喜温性蔬菜，不耐低温和霜冻，露地宜在无霜期内栽培。豌豆和蚕豆的耐寒

力较强，忌高温干燥，适于在温和季节生产。

2.简述菜豆落花落荚的原因及对策。

答：菜豆落花落荚的原因很多，综合看来主要有两方面的原因：

①营养不足。营养竞争矛盾是到时菜豆落花落荚的内在因素。

②环境因素。开花结荚期温度过高或过低，湿度过大或过小。光照弱，或密度不当。施肥、灌水不当。

防止措施：选用优良品种。掌握适宜播期。合理密植。合理施肥灌水。花期喷施生长素。及时采收嫩荚。及时防治病虫害。

3.春播菜豆怎样才能达到苗全、苗齐、苗壮?

答：主要应注意两点：①选种。选择粒大，饱满，大小整齐，颜色一致而有光泽，无机械损伤、虫伤或破皮的种子来播种。②查苗补苗。出现基生叶时就应查苗补苗，保证苗齐苗壮。幼苗的生长很大程度上依靠基生叶制造的营养物质。基生叶提早脱落或大部分受伤的幼苗，生长缓慢，根系明显减少，宜换栽事先培育好的壮苗。

第四章白菜类蔬菜

1.大白菜栽培要点。

①喜冷凉气候（20℃左右）。

②品种多，不同栽培季节宜选用不同的品种

③夏播时，应注意早播易发生病毒病，且易发生虫害。

2.大白菜不同品种的生长期与各地大白菜生产有何关系？

答：生产上通常依播种到叶球成熟的生长期将大白菜分为极早熟（60日以下）、早熟（60—75日）、中熟（80—90日）和晚熟（95日以上）品种。在各地大白菜生产中，选用品种对获得栽培成功和取得优质高效至关重要。所选品种的生育期不得超过当地适宜大白菜生长的日数。因为，大白菜的耐热、耐低寒能力较弱，各地适宜大白菜栽培的季节差异较大，如果在适宜大白菜生长日数短的地区栽培生育期长的品种，就可能到收获时大白菜叶球尚未紧实，影响产量和品质。

3.大白菜为何以直播为主？育苗有什么特殊要求？

答：为主根系，侧根发生较多，主要根群分布在近地20～30cm 范围内，中后期可形成发达的网状根系。但苗期主根纤细，根系断根后恢复生长的能力较差，所以生产中基本上采取直接播种，不适宜育苗移栽。育苗的特殊要求：护根育苗。短苗龄15天左右。播后连浇3水。

4.为什么说北方秋冬大白菜播期要求严格？试说明北京和呼和浩特等地适宜播期。

答：大白菜性喜温和凉爽，不耐酷暑炎热，故最适宜的生产季节是夏末至冬初，俗称“秋冬茬”。这一茬气候适宜、栽培容易，栽培面积之大，约占所有秋季蔬菜的一半以上，产量高，供应期长。秋冬茬大白菜对播期要求最严格。若播种过早，幼苗容易受热害导致病毒病等病害发生，若播种过迟，则很可能到收获时叶球未能包紧实。所以各地应根据当地夏末秋初的气象资料和当年的气候，确定适宜的播种期。一般掌握在日均温下降到26℃以下时，播种比较理想。例如，秋冬茬大白菜在北京的适宜播期为7月下旬至8月中旬，呼和浩特市的适宜播期为7月上旬至7月下旬。

5.大白菜施肥浇水的关键时期是何时？

答：结球期是大白菜植株生长最旺盛的时期，也是施肥、浇水、防病的关键时期。依植株生长进程，可分为结球前期（10－15天）、

中期（20－25天）和后期（10－15天）。结球前期是莲座叶与第1－5片球叶同时快速增重的时期，应重施一次“结球肥”，粪肥、氮肥同时施，并加施钾肥，追肥后立即浇透水，隔1－2天后马上再浇一水，以补足水分，防地面龟裂伤根。经常保持地面湿润，一周左右浇一水。此外，管理上应加强喷药防病（霜

霉病）。结球中期是叶球灌心长实的重要时期，应再追施一次“灌心肥”，以速效性化肥为宜，继续浇水，保持地面湿润状态。同时应注意防止软腐病等的发生蔓延。注意补施钙肥，如叶面喷施2%的氯化钙、硝酸钙等，防止“干烧心”病害的发生。

6.大白菜束叶捆菜有何意义？

答：大白菜秋冬栽培在结球末期气温已明显下降，光合作用已很微弱，叶球已基本长成，但只要温度在0～5℃之间，外叶中的营养物质就会不断地向球叶运转，因此宜采取“束叶”（俗称“捆菜”）措施，提高土壤温度，促进外叶养分转移和叶球充实增重。此外，“捆菜”还具有防止叶球受冻、便于收获搬运等优点。

第五章葱蒜类蔬菜

1.葱蒜类蔬菜植物学特征具有哪些共同点?

答：葱蒜类蔬菜植物学特征具有以下共同点：（1）叶鞘全部形成假茎，其基部不形成膨大的鳞茎，有的生长根茎。（2）花、果、种子花薹顶端着生伞状花序，两性花。果实为蒴果，成熟时开裂。种子黑色，种皮坚硬，发芽慢。寿命短。（3）葱蒜类蔬菜种子萌芽较为特殊，是弓形出土。

2.简述葱蒜类蔬菜种子形态特征和使用技术。

答：葱蒜类蔬菜种子黑色，种皮坚硬，表面皱缩且角质化，水分不易渗入，发芽较为缓慢。寿命短，一般1-2年。生产上宜用当年产新种籽。

3.简述韭菜分蘖、跳根特性及其与栽培技术的关系。

答：韭菜的分蘖属于营养生长范畴，是韭菜更新复壮的主要形式，其过程是，从靠近生长点的上位叶腋处分生腋芽，分蘖初期腋芽与原有植株被包裹在同一叶鞘中，随着腋芽生长增粗，胀破叶鞘而发育成

独立的植株。植株的营养状况是影响韭菜分蘖的主要原因，而韭菜的播种期、播种量、栽植密度、每年收割次数和栽培管理技术直接影响植株的营养状况，进而影响韭菜分蘖力的强弱。如播种过晚或播种量太大，当年分蘖量明显减少。若栽植过密，每年收割次数过多或肥水供应不足都将降低植株的营养状况，使韭菜的分蘖次数和每次分蘖株数相应减少。

韭菜的跳根是由于不断分蘖所致。因为分蘖在靠近生长点的上位叶腋处发生，新形成的分蘖必然位于原来植株茎盘的上部。当腋芽发育成新植株时，便从新植株茎盘的边缘长出新的须根，故新的须根必然在原有植株根系的上方，随着分蘖有层次的上移，生根位置不断上升，使新的根系逐渐接近地表，这一现象称为“跳根”。韭菜分蘖能力的强弱是影响跳根快慢的主要因素，每年的跳根高度则取决于每年分蘖次数和收割次数。为避免和减弱跳根对韭菜生长的影响可采取以下措施：（1）选用分蘖力中等的品种，适当加大播种量，提高栽植密度；（2）对于分蘖力强的品种，采用沟栽，适当深栽，随根系上移及时培土铺粪；（3）增施基肥，深施追肥，避免地表撒施，可延缓跳根速度，延长韭菜寿命，以利持续高产。

第六章绿叶类蔬菜

1.绿叶蔬菜的共同点与不同点有哪些。

答：共同点：

①绿叶菜类的食用部分包括叶、叶柄和嫩茎，基本上都是营养器官。

②绿叶菜类的食用器官一般没有严格的采收标准。

③绿叶菜类生长速度快，单位时间内形成单位重量产品对营养元素的吸收量大。

④绿叶菜类产品一般都柔嫩多汁。

不同点：

①按对温度的要求不同，绿叶菜可分为两大类：一类原产温带，喜温和气候，耐寒性较强，对

温度的适应性较广例如菠菜、芫荽；另一类原产热带，喜温怕寒

例如紫背天葵。

②大多数叶类蔬菜无特殊气味儿，有些有特殊气味儿如：芫荽、薄荷等。

4.简述菠菜植株的4种性型特点。

答：菠菜植株有以下四种性型：

①绝对雄株：植株较矮，基生叶较小，茎生叶不发达或成鳞片状。花茎上仅生雄花，位于花茎先端，圆锥花

序。抽薹最早，供应期短，为低产株型，采种时应及早拔除。尖叶类型菠菜绝对雄株较多。

②营养雄株：花茎上叶腋簇生雄花，基生叶较绝对雄株的大，花茎顶部的叶发达，植株较高大，抽薹较绝对

雄株迟，供应期较长，为高产株型。花期较长，与雌株的花期相近，采种时应加以保留。圆叶类型菠菜营养雄株较多。

③雌株：生长旺盛，植株高大，抽薹较迟，基生叶及茎生叶均较发达，为高产株型。雌花簇生于花茎叶腋中，

为主要的采种母株。

④雌雄同株：基生叶和茎生叶均发达，抽薹晚，也是高产株型。

5.简述芹菜育苗技术和采收技术。

答：秋芹菜是各茬次中面积最大、产量最高的一茬。故以秋芹菜为例，详述芹菜育苗技术。

播种期时值高温季节（5-7月），播种后土壤易干旱，加之种子的休眠性和播种后在高温及黑暗条件下易诱发二次休眠，管理上除了依照露地育苗的一般原则外，特别要抓好以下环节：

①苗床准备：选择地势较高、能灌能排、土质疏松的砂壤土作育苗畦。做畦前先取出部分畦土，过筛备作覆

土。

②种子处理：芹菜为喜凉作物。播前应进行低温浸种催芽或药剂浸种处理。

③播种：夏季应在早晚或阴天播种。采用湿播法，浇足底水，种子掺少量细砂土或草木灰拌匀，撒播。播种

后覆土要薄而匀（种子萌发有喜光的特性），以利于种子萌发。

④苗期管理：a.播种后在畦面上他该荫棚或遮阳网等形成花荫，可降低畦面温度，以利出苗；b.苗出齐后逐渐撤去遮荫物，加强幼苗锻炼撤去遮荫材料最好选午后或阴天，并先浇水降低床温；c.苗期灌水以保持土壤湿润为原则，为幼苗生长创造适宜的土壤湿度，降低土温；

d.浇水应在早晚进行，水量要小，防止冲打幼苗；

e.雷雨过后要及时浇井水降温，以防死苗；

f.苗期间苗1-2次，同时注意防治蚜虫，及时清理杂草。

芹菜的采收技术：

①准备贮藏的芹菜，在不受冻的原则下，应适当延迟采收，收获时连根铲起，削去侧根后扎捆。

②准备即时出售的芹菜，可在株高达50-60cm以上时，分次间收，或采用“擗叶栽培法”。所谓擗叶栽培，就

是随着芹菜的生长，分次擗收植株外部的成龄叶，每次每株擗收2-3片叶，擗收后加强肥水管理，不但可以利用植物生长补偿原理，加速幼叶生长和提高产量，还可以提早采收，延长供应期。

第七章根菜类蔬菜

1.根菜类蔬菜对土壤有何特殊要求？

答：萝卜肉质根肥大对土壤要求较为严格，一般以土层深厚，保水，排水良好的砂土为宜。如果心土坚实，土层过浅，土壤过于粘重容易造成畸形根。

2.萝卜远距离引种应注意什么？为什么？

答：萝卜起源于中国，品种资源非常丰富，根据中国地理和气象条件不同，大致分为四种类型：①华南萝卜生态型②华中萝卜生态型③北方萝卜生态型④西部高原萝卜生态型。不同生态型的萝卜具有不同的特征特性，在生产中应根据当地的气候特点选择适宜的栽培品种，南方生态型品种引入北方地区种植容易发生未熟抽薹。

3.萝卜出现先期抽薹的原因可能有哪些？

答：萝卜出现先期抽薹的原因有：（1）低温种子萌动后，通过春化的最适温2-4℃的低温，随着播种后天气转凉，种子萌动后很容易遇

到这样的低温，所以容易导致先期抽薹。（2）低温时间种子萌动后在2-4℃的低温下经过15-20天即可通过春化阶段发生未熟抽薹现象。（3）光照萝卜通过春化以后，在长期光照条件下，可

以加速抽薹。

4.萝卜生产中常出现的肉质根糠心、歧根、裂根、黑心等问题，试说明其原因及其对策？

答：①肉质根糠心，是指肉质根木质部中心发生空洞的现象。水分失调是糠心最直接的原因。另外，造成糠心的原因有：①品种因素凡肉质根松软，生长速度快的大型品种均易糠心。②栽培因素栽培过程中播种过早，生长季节高温，低湿，水分供应不足，采收不及时均易糠心。③生殖生长因素：萝卜未熟抽薹进而开花时，萝卜肉质根由于得不到充足的营养和水分时也易糠心④贮藏因素：萝卜贮藏时覆土过厚，坑内湿度较低，贮藏时间长时也容易糠心。对策：选择生长速度较慢的小型品种；严格控制播期；保证充足水肥供应，防止先期抽薹；贮藏时覆土适量。

②歧根，萝卜岐根的根本原因是生长点受到破坏或主根生长受阻而造成侧根膨大。此外，土壤耕层浅，坚硬或石块阻碍；施用未腐熟的有机肥或浓度过大的肥料；采用贮藏四五年的陈旧种子或移植后主根受损都会使肉质根分叉。对策：加强栽培管理。

③裂根，主要是水分供应不均匀造成的，如果萝卜前期供水不足，周皮层木质化程度增加，后期又遇到降大雨或灌大水，土壤湿度增加，根迅速生长，而周皮层不能相应长大而造成裂根。对策：生长前期遇干旱及时灌水，中后期要均匀供水，防止先干后涝。

5.比较萝卜春季栽培和秋季栽培技术的不同点。

答：萝卜春茬栽培前期外界气温低，种子萌动后极易感受这样的低温通过春化阶段先期抽薹，后期降雨量增多再加上温度逐渐升高，病菌猖獗会导致萝卜的腐烂。因而在栽培管理上要注意选择冬性强，不易抽薹的品种；确定适宜的播期，播种过早易抽薹，播种过晚肉质根品质粗糙，产量下降；苗期多中耕，浇水不宜太早、太多；肉质根肥大期注意浇水施肥

第八章薯蓣类蔬菜

1.试述马铃薯品种退化的原因及其防止措施。

答：马铃薯用块茎繁殖，植株长势逐年削弱、矮化、分枝变少，结薯变小，产量逐年下降，甚至绝产，这种现象称为种性退化。退化的原因很复杂，主要有病理退化和生理退化两种。病理退化是由于马铃薯生长发育过程中易感染病毒而导致的种性退化，这种退化可使用茎尖脱毒解决。生理退化则是因为高温有利于病毒对马铃薯的浸染及其在寄主细胞内的代谢活动，高温还能使块茎芽的生长锥细胞在生长和贮藏过程中发生衰老而导致的种性退化。

防止退化的措施：（1）冷凉季节保种（2）冬季或早春低夜温培育（3）茎尖脱毒技术及其良繁体系

第九章水生类蔬菜

1.水生蔬菜的有何共同特性。

答：水生蔬菜在栽培上有以下共同点：（1）水生蔬菜，除菱和芡以种子供食用外，多数以变态茎或嫩茎叶为食用器官，且对人体有滋补保健之功效。（2）水生蔬菜都具有适应水生环境的形态结构和生理功能，形成了具有喜水喜湿，畏旱怕燥的特性。（3）水生蔬菜一般适于温暖、潮湿。阳光充足及土壤肥沃的环境条件，多数种类喜温暖畏霜冻，如莲藕、茭白、慈姑等，生长适温25-30℃，只要水芹、豆瓣菜两种喜欢冷凉，不耐炎热，生长适温15-25℃，耐寒能力较强。（4）水生蔬菜生产上多以无性器官作为繁殖材料。

2.简述莲藕的特征特性。

答：莲藕的特性：（1）根须状不定根，环生于地下茎节四周。根系分布浅，长势弱，再生能力弱，易受高浓度肥料和盐分的危害。（2）茎为横生地下茎，由藕和藕鞭组成。藕既是产品器官，又是繁殖材料。地下茎具有通气孔道，且与根。叶、花等相通，构成一个通气系统适应水生环境。（3）叶莲叶顶生叶柄之上，叶柄呈圆柱形，表面密生刚刺。莲叶有不同生态型，有“钱叶”、“浮叶”、“立叶”、“后把叶”、“终止叶”。（4）花、果、种子莲花单生，白色或淡红色，两性花。种子即莲子，椭圆形坚果，褐色，寿命特长。

第十章多年生类及其其它杂类蔬菜

1.简述芦笋植物学特征。

答：芦笋的植物学特征：芦笋是多年生草本植物，用种子繁殖后可连续生长10年以上。（1）根芦笋为须根系，不定根由根状茎节发生，形成肉质根，多数分布在距地表30cm的土层内。随着年龄增长，肉质根越发越多。（2）茎芦笋的茎分为地下茎（根状茎）和地上茎。地下茎节间极短，节上着生鳞片状变态叶，叶腋内有鳞片包裹的芽，称为鳞芽。鳞芽萌发形成地上茎，分枝多，簇生，针状，称为“拟叶”。（3）叶叶片退化为膜状鳞片。（4）花芦笋雌雄异株，两者比例大约1：1，偶有两性花。虫媒花。（5）果浆果，圆球形，成熟后红色。（6）种子黑色，坚硬。

2.当前已开发的芽菜主要有哪些种类?

答：目前已经开发的芽菜主要是一些普通的蔬菜作物品种和少数粮油作为、油料作物品种。主要包括:豆科的豌豆、黄豆、绿豆、小黑豆、红小豆、赤豆、蚕豆、以及苜蓿、花生等；十字花科的萝卜、芥菜、芜菁、芥蓝、白芥以及独行菜等；香椿；菊科的茼蒿；唇形科的紫苏：廖科的荞麦；亚麻科的胡麻；脂麻科的芝麻等。

3.生产芽菜对所用品种及其种籽有何要求?

答：生产芽菜，首先应根据市场需求确定生产芽菜的种类和品种，如青豌豆、麻豌豆、2258豌豆；河南红椿；山西荞麦、日本荞麦；国光萝卜、石白萝卜、娃娃缨萝卜等。所选品种的种籽应是成熟度高，种粒较大而均匀，饱满无破损，纯度净度高，货源稳定、无任何污染，发芽率和发芽势均高的新种子。