食品工厂设计

食品工厂设计(总5页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--名词解释：一.名词解释1.产品方案 :又称生产纲领，是食品工厂全年生产产品品种、数量、生产周期、生产班次的计划安排。

2.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。

3. 风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。

4.管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。

5.基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。

6.工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。

7.基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。

8.建设项目：又称“基本建设项目”。

指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。

9、生化需氧量（BOD）：是指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是mg／l。

10构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。

11.管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，还有许多其他的构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、盲板、阀门等，通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。

12.安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。

是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。

13.疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。

14.管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。

清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。

16.化学需氧量(COD) : 也称为化学耗氧量，是指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量，单位是mg／l。

17.公称直径（DN） : 所谓公称直径，就是为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管子和管道用的零部件的直径加以标准化以后的标准直径。

18.公称压力（PN）: 就是通称压力，一般应大于或等于实际工作的最大压力。

19、GMP：指良好操作规范或优良制造标准，是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。

20 ISO:世界最大的非政府性国际标准化组织。

21、HACCP：危害分析关键控制点，是以科学为基础，通过系统性确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的体系。

1.一个新建工厂从计划建设到建成投产，一般要经过以下几个阶段（程序）a第一阶段，前期准备阶段。

一个工程项目从社会发展、工业布局、市场需求和地区、行业发展规划调研。

b第二阶段，项目实施阶段。

要编制初步设计文件，审批后进行施工图设计，通过后就开始施工准备，招标、上报开工报告等，然后组织施工和安装。

c第三阶段，竣工验收阶段。

按项目文件提出的目标检查验收项目完成的内容、数量、质量及效果；总结项目实施过程的经验，并颁发项目竣工验收证书。

2基本建设三同时新建、扩建和改建工程以及企业设备更新和技术改造工程，其中有关环境保护的工程就是对废气、废水、废渣的控制和综合利用以及美化环境，绿化区等措施要与主体工程同时设计，同时施工、同时建成投产，简称基本建设三同时。

3食品工厂总平面设计一般包括以下五项内容a平面布置设计。

在用地范围以内对规划的建筑物、构筑物及其他工程设施就其水平方向的相对位置和相互关系进行合理的配置b竖向平面设计。

对于厂区内地形变化大。

标高差异显着的场合，还需要竖向布置设计。

c食品工厂运输设计。

先确定厂内外货物周转量，制定运输方案，再选择合适的运输方式和搬运方法，统计出运输量，计算出运输设备数量，选定和配备装卸机具。

d管线综合设计。

规定地上或地下敷设的位置、占地宽度、标高及间距。

各种设施之间既要满足施工检修安全等要求，又要贯彻经济和节约土地的原则。

e绿化布置和环保设计。

绿化布置要适当。

4食品生产中用汽部分主要有主要有：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒、车间清洁卫生的用汽等。

5厂址选择的基本要求a食品工厂的厂址应由当地城乡规划部门统一规划b节约用地，尽量不占或少占农田c地质条件和环境条件可靠d厂区标高特别是主厂房和仓库标高应高于当地历史最高洪水水位，自然排水坡度在4/1000~8/1000之间e水源充足且水质符合生活饮用水国家标准f交通运输方便g动力要有充分保证h有足够面积美化工厂环境6管路附件疏水阀适用于何种介质用于截断或接通管路中的腐蚀性介质7平面布置设计的主要内容包括a建筑物和构筑物的位置设计。

考虑因素有生产车间，辅助车间，动力车间，经营管理办公室，职工生活设施，绿化带b交通运输设计。

内容包括运输方式的选择，不同运输方式需要考察的条件c工程管线布置8竖向布置设计的主要内容包括a确定竖向布置方式b确定全场建筑物、构筑物、道路、排水构筑物和露天场地的设计标高c确定场地平整方案及排水方式，拟定排水设施d进行工厂的土石方工程规划，计算土石方工程量，拟定土石方调配方案e确定必须设置的工程构筑物和排水构筑物，进行设计或提出条件委托设计。

9生产车间设备布置的原则a要有全局观念，首先满足生产要求，同时考虑本车间在总平面图的位置，与其他车间或部门间的关系以及发展前景等，满足总体设计要求b车间布置应最大限度满足成产要求包括设备维护的要求，设备布置的位置顺序要尽量满足工艺流程流向c考虑多种生产的可能性，同时应注意设备间距及设备与建筑物的安全维修距离d注意本车间与其他车间的位置关系以及与其他车间各工序的相互配合。

合理安排生产车间各种肥料排出，人员进出与物料进出分开e注意车间采光通风采暖降温等设施，考虑生产卫生和劳动保护f对散发热量气味及有腐蚀性的介质要单独集中布置，对空压机房空调机房、真空泵等既要分隔又要尽量接近，以减少输送管路及损失g可以设在室外的设备，尽可能设在室外并加简易棚保护h有效利用车间建筑面积和土地i了解其他专业队本车间布置的要求j建厂地区的气象地质水文等条件10车间设备的配置设计的要求1）生产设备要按工艺流程的顺序配置，在保证生产要求、安全及环境卫生的前提下，尽量节省厂房面积与空间，减少各种管道的长度。

2）保证车间尽可能充分利用自然采光与通风条件，使各个工作地点有良好的劳动条件。

3）保证车间内交通运输及管理方便。

万一发生事故，人员能迅速安全地疏散。

4）厂房结构要紧凑简单，并为生产发展及技术革新等创造有利条件。

11食品工厂（工艺）设计包括两大组成部分食品工厂工艺设计主要包括生产工艺设计和车间工艺设计两大组成部分。

a生产工艺设计主要是在前期可行性调查研究的基础上，对生产的产品方案、生产过程和工艺流程进行设计。

主要目的是选择技术上先进可行、经济上合理的加工技术，同时满足食品工厂生产过程中达到高产优质低耗的要求。

b车间工艺设计是在符合工艺要求条件下，对车间设备进行合理布局，以取得车间空间利用的最佳方案。

它直接影响到食品工厂建设投资的大小、物流和人流的合理性、建成后的工厂能否正常运转和生产安全等。

12产品方案计划要遵循的原则和要求应尽量做到四个满足和四个平衡。

产品方案的四个满足：满足主要产品产量的要求；满足经济效益的要求；满足淡季旺季平衡生产的要求；满足原料综合利用的要求。

四个平衡：产品产量与原料供应的平衡；生产班次的平衡；产品产量与设备生产能力的平衡；水电汽负荷的平衡。

13食品车间的防虫措施有哪些a门一定要密封，门和窗上的玻璃要选取好的材质，透明门帘要有特殊的保护层b室外光线必须隔绝在工厂之外，否则会吸引害虫进入工厂c必须谨慎选择灭害虫装置的安装位置，将害虫隔绝在食品接触区域之外14食品工厂供水衡算的方法a技术经济定额指标法。

包括平均每吨成品的耗水量，一些设备用水用汽量，按生产规模来拟定用水用汽量。

b用计算法来估计用水用汽量。

包括耗水估计，耗气量的计算15食品工厂管路为何要有标志食品工厂生产车间需要的管道较多，一般有水、蒸汽、真空、压缩空气和各种流体物料等管道。

为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有不同颜色的油漆。

油漆既可以保护管路外壁不被腐蚀，同时也能区分管路，了解管路输送的是何种介质。

既有利于生产中的工艺检查，又可避免管路检修中的错误和混乱。

16食品工厂公用系统有哪些公用系统指全厂在各生产环节、办公、储运都需要的系统，是全厂所有部门公用设施的总称。

一般包括给排水，供电及仪表，供气，制冷，暖风等五项工程。

17为何说管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分管路系统是食品工厂生产过程必不可少的部分，各种物料、蒸汽、水及气体都要用管路来输送，设备与设备间的相互连接也要依靠管路。

管路设计是否合理不仅直接关系到建设指标是否先进合理，而且也关系到生产操作能否正常进行以及车间布置是否整齐美观和通风采光是否良好等。

因此，在进行食品工厂的工艺设计，特别是施工图设计阶段，工作量最大、花时间最多的是管路设计。

18请你们筹建一个小的食品厂，要考虑哪些内容，要怎么做一、初步设计说明书的编写，包括总论、技术经济、总平面布置及运输、设备、生产技术、建筑结构、给水排水、供电、供热、采暖通风、维修、仓库、中心化验室、环保、节约能源、消防、计量、职业安全卫生、生活福利设施、总概算书。

二、初步设计阶段的内容包括：a设计文件。

包括设计依据及涉及范围；设计指导思想、建设规模和产品方案、工厂平面设计说明；生产方法及工艺流程的比较、选择和阐述；主要生产技术经济指标和生产定期；主要设备的选型和计算；车间设备布置的说明；存在的问题及解决问题的建议。

b设计图纸。

包括工程平面总设计图，工艺流程图，车间设备布置图，设备安装图及管道安装图，非标设备设计图，土建工程图，主要生产设备和电动机一览图，主要材料估算表等。

三、初步设计的步骤。

a选择并确定生产流程，确定技术经济指标b进行生产工艺的各种计算c设备的选型和计算，确定生产设备的规格和台数d车间设备布置的方案比较和设备配置的平面和空间关系的确定及设计制图e向配套专业提出设计要求和有关材料f正式绘制车间生产设备布置图，工艺流程图，编制设备表和主要材料估算表g编写初步设计有关生产工艺部分的文件。

19试述食品工厂仓库设置的特点①设计要先进；②仓库规模要在可能范围内考虑大些、宽裕些；③除不得已的情况下，要避免建造木质仓库；④要是现在就想到仓库将来会转为他用，就可设计成多用途仓库；⑤掌握仓库的性质与种类及各种仓库的目的；⑥仓库的职工人数应尽可能少些；⑦仓库的内部设计要把保管前的作业、保管作业、保管后的作业，综合设计成物资连续流动的系统；⑧事务处理要求简化，要预先注意到便于实现电子计算机化；⑨充分考虑安全及环境卫生；⑩要求仓库作业时的响声不产生回音；11. 在允许的条件下，设置空调装置；12.有较好的视野；13 不论利用海运或陆运，货物的进出要使运输设备达到平衡。