各种豆类食品的食用禁忌(图).docx

各种豆类食品的食用禁忌(图)
大豆：
炒豆、油炒豆虽然味道香美，但其性温燥，难于消化，多食之后可引起食积、腹胀、口燥、便秘，脾胃虚弱者不宜多吃。

大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状;但这种胰蛋白酶抑制物可被高温分解破坏掉，故食用时应高温煮烂，以利于消化吸收。

大豆中的皂素可促使人体中的微量元素碘的排泄。

长期过多地食用豆制品可造成缺碘，引起单纯性甲状腺肿。

儿童缺碘会直接影响其生长发育，造成智力下降。

豆制品中含有丰富的钙质，对补充人体钙质是有益的。

但是，如果血钙含量过高，则会妨碍锌的吸收。

儿童缺锌则可导致发育迟缓、饮食无味、厌食，还会影响记忆力，并容易染患感冒、肺炎、口腔溃疡及地图舌等病症。

因此，儿童应注意合理营养，不宜长期单一食用大豆制品。

黑豆：
炒食易伤脾，虚弱之人不可食用。

黑豆质地较硬，不易消化，中满者或者消化功能差的人应少食或不食。

此外，与食用大豆一样，切忌不经细细咀嚼就整粒吞食。

绿豆：
凡脾胃虚弱之人不宜过多食用。

熬绿豆汤时不宜使用明矾，否则会失去绿豆汤原有的清香风味，而且使部分营养物质遭受破坏。

赤小豆：
赤小豆性味甘酸，通利水道，多食令人消瘦，故体瘦、尿多者不宜食用。

蚕显：
蚕豆性滞，多食令人腹胀，脾胃虚弱者不宜多吃。

少数人食用蚕豆有可能引起“蚕豆黄病”，其症状是在吃蚕豆几小时或一两天内突然感到精神疲倦、头晕、恶心、畏寒发热、全身酸痛、萎靡不振、肝脾肿大、呼吸困难，甚至昏迷不醒，皮肤和眼白发黄，小便颜色似酱油。

研究表明，蚕豆病有明显的遗传倾向。

因此，有蚕豆过敏史的父母需格外注意，对子女吃蚕豆要特别慎重。

扁豆：
扁豆中含有一种毒蛋白，豆荚上有溶血素和生物碱。

这些物质须高温才能破坏，如果加热不够，食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。

预防扁豆中毒的最好办法是加热处理，使其毒性物质完全分解掉。

豌豆：
多食令人腹胀，脾胃弱者慎用。

豇豆：
气滞便秘者不宜多食。

菜豆：
菜豆亦称四季豆。

有些人炒食四季豆时为使其颜色保持碧绿，往往下锅后便匆匆起锅。

这种未炒熟的四季豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物、血球凝集素和溶血素，食之可引起中毒。

主要症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻以及头痛、头晕、心慌、胸闷、畏寒等，病程短则数小时，长则2～3天。

其实，四季豆只要炒熟煮透，其毒性物质就会被分解破坏掉。

尽管高温烧煮会使其损失一部分维生素，但只有将其由绿烧黄，才能使其毒性物质分解，对健康真正有利。

刀豆：
刀豆食用时要煮熟炒透，不宜生食。

热症患者应慎食。

豆芽：
有些人认为用化肥催发豆芽可以使豆芽发得快，其实这是没有必要的。

因为豆类发芽时所需要的条件是适宜的温度、水分和氧气，发芽后的幼芽和幼根的伸长所需的营养由豆瓣储存的营养物质提供，无需化肥促其生长。

此外，市售化肥并非纯品，在其制造、包装、运输和销售过程中均有可能被其它有害物质污染，食用化肥催生的豆芽对人体健康是有害的。

豆浆：
豆浆中几乎含有大豆中的全部营养成分，是一种不比牛奶逊色的饮料。

但是，豆浆不宜一次饮用过多，多则可引起腹胀和胃部不适，严重者还会出现腹泻。

老人和小儿的消化能力相对较差，尤其要注意这一点。

饮用豆浆最好不要加红糖，红糖容易使豆浆中的蛋白质变性沉淀，从而不易被消化吸收。

此外，饮用豆浆一定要煮透。

当豆浆被加热至80℃时，其中的皂素便会受热膨胀而上浮成泡沫，给人一种豆浆已经煮沸的假象。

豆浆真正煮沸后至少5分钟以上才能使皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质完全被分解破坏掉。

豆腐：
痛风患者不宜过多地食用豆腐，因为豆腐中含嘌呤类物质较多，而痛风正是因嘌呤代谢异常造成的。

此外，豆腐中的钙、镁遇到四环素后会形成一种不易溶解的络合物，从而影响人体对药物的吸收。

酱油：
有很多人喜欢在面条、水饺、豆腐及一些凉拌菜中加入生酱油，这很不卫生。

虽然生酱油不加热也可食用，但酱油在生产、贮存、运输、销售过程中常因卫生条件不佳而造成污染。

有一种嗜盐菌可以在高浓度含盐食物中生存，人吃了含嗜盐菌的食物会发生中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脱水、休克，甚至死亡。

酱油放久了，常常可以看见表面有一朵朵白色的“花”，最初只不过是一个个白色的小圆点，逐渐变大，成
了有皱纹的被膜，日子久了，颜色渐渐转为黄褐色或褐色，这就是酱油发霉。

主要是由于一些产膜性酵母菌的寄生、繁殖而造成的。

此时，酱油固有的营养和风味就会遭到破坏，轻者及时撇去白膜，加热消毒后仍可食用，严重者已染有毒素，味道改变，香气消失，则不宜再食用了。

凉粉：
凉粉是以绿豆或其它豆类、玉米、薯类为原料，经过浸泡、发酵、湿磨成粉浆后滤出的块状淀粉加工而成。

新鲜的块状淀粉块呈白色或青白色，质地细腻，无异味。

若将块状淀粉保存于室内数日，又未及时晾晒通风，块状淀粉上就会出现红、黄、绿等杂色霉点或霉斑。

这种霉变的块状淀粉中含有紫青霉毒素，如果人食用了这种霉变的淀粉加工的凉粉，2～4小时后即会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等症状，严重者则会出现抽搐、昏迷甚至引起死亡。

此外，一些不法商贩在质次的淀粉中加入蓝墨水或绿色颜料，制成的凉粉呈绿色，便吹嘘其产品是绿豆粉制成的。

这种凉粉食用时口腔内有异味感，对人体健康十分有害。

其实，绿豆粉制作的凉粉并不是绿色的，通常呈白色或青白色。

粉丝：
粉丝主要成分为淀粉。

粉丝虽然好吃，但粉丝在加工制作的过程中大都添加了0.5%左右的明矾。

加入的明矾与粉浆凝聚在一起，随着粉丝的成形和干燥也就留在了粉丝中。

由于明矾含铝，因此粉丝是含铝食品。

故此，大量食用粉丝对人体不利。