2012营养师考试辅导：保健食品功能
V100三级公共营养师-2012年11月公共营养师三级理论知识
公共营养师三级理论知识答卷没有给答案的题目来自技能那本书，可以问范医生要答案一、判断题1、（√）食物G1同时考虑了碳水化合物的含量和质量。
2、（√）食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。
3、（×）过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。
4、（√）人类乳房中的腺叶内含有腺泡，是分泌乳汁的主要组织。
5、（×）躯体神经可以支配平滑肌的运动。
6、（×）能量营养素无适宜比例。
7、（√）学龄儿童膳食组成应多样化。
8、（×）健康的生活方式就是要完全不吸烟，不饮酒。
9、（√）蛋白质-能量营养不良的病人极易感到疲劳。
10、（√）膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
11、（√）加热会引起蛋白质变性。
12、（×）卫生部门无权追究引发食物中毒的负责人。
13、（×）草莓中毒的主要症状是“脸红，头晕痛，心慌，脉块，胸闷和呼吸急促”等。
14、（√）益生菌能降低血中胆固醇水平，可预防冠状动脉粥样硬化。
15、（×）只有天然物质可以作为营养补充剂，合成物质是不可以作用营养补充剂的。
16、（√）食品放射性污染是指食品吸附或者吸收了外来的放射线核素，使其放射线高于自然发射线本地。
17、（√）大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。
18、（×）肌肉收缩时需要消耗能量，肌肉舒张是不需要消耗能量。
19、（√）一般来说，动物食品中含有丰富的维生素B12.20、（√）维生素K不只是只能由细菌合成。
二、单项选择题21．对食物中毒责任人的行政处罚部门是（D）。
A.公安部门B.法院C.检察院D.政府行政卫生主管部门22．蔬菜加工时，应（A）A.尽量切大块B. 先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量切小块23．标准系数中的标准人日供应的热量为（）时，规定系数为1.A.10MJB.1，003MJC.103MJD.10，03MJ24．尿液采取冷藏发储存温度应为（）A.0℃B. 4℃C. 10℃D.20℃25.反式脂肪酸在下列哪种油脂中的含量最高（D）。
国家公共营养师考试题含答案
国家公共营养师考试题含答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.某食品标签的配料如下:红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。
该食品中含量比例最大的是( )。
A、山梨酸钾B、麦芽糖浆C、红枣D、葡萄糖正确答案：C2.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是( )含量丰富的食品更易产生A、纤维素B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪正确答案：C3.学龄前儿童食用高脂食品应( )A、自由进食B、多食C、限制食用量D、杜绝正确答案：C4.拇指与其余四指挟住肢体或肌肤做相对用力挤压的方法是( )。
A、拿法B、捏法C、提法D、掐法正确答案：B5.所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为( )。
A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质正确答案：C6.尺泽穴位于( )。
A、腕横纹中点B、内踝窝点上3寸C、曲池下2寸D、肘横纹中,肱二头肌腱桡侧凹陷处正确答案：D7.正常男性体内铁的储存量约为( )。
A、100mgB、10000mgC、1000mgD、1500mg正确答案：C8.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标.A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质正确答案：C9.某保健食品作广告宣传时,用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为( )A、由作广告厂商负责后果B、由证明人员负责后果C、属于违法行为应由广告监督部门查处D、不干涉正确答案：C10.笑容能使人与人之间缩短( )距离,扫除交际障碍。
A、空间B、生理C、心理D、精神正确答案：C11.实际体重在理想体重±10%内为( ).A、超重或瘦弱B、肥胖或肥瘦弱C、无法判断D、正常范围正确答案：D12.Broca公式常用于反映( )。
A、理想身高B、理想体重C、身高别体重D、年龄别身高正确答案：B13.关于按摩分类叙述正确的是( )。
A、按摩可分为摸、接、端、提、按、摩、推、拿八法B、按摩内、外、妇、儿、五官及运动、旅游、康复、保健等按摩C、按摩可分为医疗按摩、保健按摩、经络按摩、运动按摩和其他按摩D、以上均不正确正确答案：D14.肱骨上端( )构成肱骨。
国家公共营养师考试题(含参考答案)
国家公共营养师考试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.足骨是由( )组成。
A、距骨、跟骨、楔骨,足舟骨和3块骰骨B、7块跗骨,5块跖骨,15块趾骨C、8块跗骨,5块跖骨,14块趾骨D、7块跗骨,5块跖骨,14块趾骨正确答案：D2.牛奶中的碳水化合物是( )A、葡萄糖B、蔗糖C、乳糖D、麦芽糖正确答案：C3.拿法时术者应以( )着力。
A、指面B、指端C、指尖D、指侧峰正确答案：A4.从前后方向将人体或器官切成左右两部分所出现的切面称( )。
A、水平切面B、冠状切面C、矢状切面D、横切面正确答案：C5.在体为筋的脏腑是( )。
A、肝B、心C、脾D、肺正确答案：A6.锁骨是由( )构成。
A、内侧端、锁骨体和外侧端B、外侧端、锁骨体和肩峰端C、内上角、锁骨体和外上角D、内侧端、胸骨端和锁骨体正确答案：A7.诚信的基本特征是( )A、双向性、对等性、资质性、惩罚性B、社会性、共识性、双向性、对等性C、单向性、前置性、智慧性、要约性D、通识性、智慧性、止损性、资质性正确答案：B8.人体标准解剖学姿势是( )。
A、身体起立,两眼平视,右上肢前伸,左上肢后伸,手掌和足尖向前B、俯卧位,两眼平视,上肢下肢向躯干并拢,手掌和足尖向前C、身体直立,两眼平视,上肢下垂,下肢并拢,手掌和足尖向前D、身体起立,两眼平视,上肢下垂,下肢并拢,手掌向后,足尖向前正确答案：C9.学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( )A、12%-14%B、10%-15%C、13%-17%D、11%-16%正确答案：A10.根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的( )为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A、亮氨酸B、苏氨酸C、赖氨基D、色氮酸正确答案：D11.碳水化合物应占总能量的( )为宜。
A、20%-30%B、10%C、55%-65%D、10%-15%正确答案：C12.内关穴的定位,正确的是( )。
A、仰掌,位于腕横纹上2寸,掌长肌腱与桡侧腕屈肌腱之间B、仰掌,位于腕横纹上1.5寸,掌长肌腱与桡侧腕屈肌腱之间C、仰掌,位于腕横纹上1寸,掌长肌腱与桡侧腕屈肌腱之间D、仰掌,位于腕横纹上2寸,拇短肌腱与桡侧腕屈肌腱之间正确答案：A13.1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对一个螺母少拧了半圈,导致发射失败.1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作员不慎将一商标碰落,填塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败.你认为以上事故主要是由于( )造成的.A、管理制度不健全B、环境不卫生C、螺母质量不过关D、从业人员没有严格遵守操作规则正确答案：D14.( )构成活体内的骨块。
营养师测试题
营养师测试题1. 使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（），取平均 [单选题] *A. 2次B. 3次(正确答案)C. 4次D. 5次2. 人体体格测量中最重要的指标为（）。
[单选题] *A. 臀围B. 皮褶厚度C. 腰围和胸围D. 身高和体重(正确答案)3,婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（） [单选题] *A. 6个月B. 2岁C. 1岁(正确答案)D. 出生4. 下列血液抗凝剂中最常用的是( )。
[单选题] *A）肝素（B）草酸钾(正确答案)C）EDTA 钠盐（D）枸橼酸钾答案解析：常用抗凝剂有草酸盐、枸橼酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钾5. 维生素D缺乏病主要发生的人群是( )。
[单选题] *A）园林工人（B）农民C）婴幼儿（(正确答案)D）长跑运动员6. 生理盲点测定可用于评价( )的营养状况。
[单选题] *A）维生素B 1B）维生素B 2C）维生素CD）维生素A(正确答案)7. 新鲜尿pH值约为( )。
[单选题] *A）5.0 （B）6.5(正确答案)C）7.0 （D）8.0答案解析：新鲜尿正常多呈弱酸性反应，其pH值为6.5，有时呈中性或弱碱性。
8. 眼球结合膜如石灰样洁白，干燥无反光，有毕氏斑，眼睑发红及裂开。
此症状由（）导致。
[单选题] *（A）维生素A缺乏(正确答案)（B）维生素B缺乏（C）锌缺乏（D）铁缺乏解析：眼球结合膜如石灰样洁白，干燥无反光，有毕氏斑，眼睑发红及裂开。
此为维生素A缺乏。
9. 舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹。
此症状可能为（）缺乏。
[单选题] * A）锌（B）钙C）铁（(正确答案)D）碘答案解析：舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹。
此症状可能为铁缺乏。
10.血清和血浆的区别在于( )。
[单选题] *A）血浆含有血细胞（B）血清含有纤维蛋白原C）血清含有血细胞（D）血浆含有纤维蛋白原(正确答案)11.维生素C缺乏发病比较缓慢，一般需要( )才出现症状。
营养强化和保健食品
2.2 圆内接四边形的性质与判定定理课堂探究探究一证明四点共圆判断四点共圆时，要根据题目特点，灵活选用判定四点共圆的方法．【典型例题1】如图所示，在△ABC中，AD＝DB，DF⊥AB交AC于点F，AE＝EC，EG⊥AC 交AB于点G.求证：(1)D，E，F，G四点共圆；(2)G，B，C，F四点共圆．思路分析：(1)连接GF，则易证△GDF与△GEF均为直角三角形，由直角三角形斜边的中点到三个顶点的距离相等可得出结论．(2)连接DE，由条件易证DE∥BC，从而∠ADE＝∠B，由(1)知∠ADE＝∠GFE，从而∠GFE ＝∠B，从而得到结论．证明：(1)连接GF.由DF⊥AB，EG⊥AC，知∠GDF＝∠GEF＝90°，∴GF的中点到D，E，F，G四点的距离相等，∴D，E，F，G四点共圆．(2)连接DE.由AD＝DB，AE＝EC，知DE∥BC，∴∠ADE＝∠B.又由(1)中D，E，F，G四点共圆，∴∠ADE＝∠GFE，∴∠GFE＝∠B，∴G，B，C，F四点共圆．规律小结判定四点共圆的方法：①如果四个点与一定点距离相等，那么这四个点共圆；②如果一个四边形的一组对角互补，那么这个四边形的四个顶点共圆；③如果一个四边形的一个外角等于它的内角的对角，那么这个四边形的四个顶点共圆(如本题)；④与线段两个端点连线的夹角相等(或互补)的点连同该线段两个端点在内共圆．探究二圆内接四边形的性质的应用当已知条件中出现圆内接四边形时，常用圆内接四边形的性质来获得角相等或互补，从而为证明三角形相似或两条直线平行等问题创造条件．【典型例题2】两圆相交于A，B，过A作两直线分别交两圆于C，D和E，F.若∠EAB＝∠DAB，求证：CD＝EF.思路分析：连接CB，BF，要证CD＝EF，只需证明△CBD≌△EBF即可．从题图可以看出，∠BCA＝∠BEA，∠D＝∠F，因此，尚需找一条对应边相等即可．比如，能否推出BC＝BE呢？要证BC＝BE，只需∠CEB＝∠ECB，有无可能呢？可以发现，∠ECB＝∠1，又已知∠1＝∠2，所以只需证∠2＝∠CEB即可．这时我们发现，四边形ABEC是圆内接四边形，根据性质定理，它的外角∠2与它的内对角∠CEB当然相等．至此，结论得证．证明：连接CB，BF.因为四边形ABEC为圆内接四边形，所以∠2＝∠CEB.又因为∠1＝∠ECB，且∠1＝∠2，而∠2＝∠CEB，所以∠CEB＝∠ECB.所以BC＝BE.在△CBD与△EBF中，∠BCA＝∠BEA，∠D＝∠F，BC＝BE，所以△CBD≌△EBF.所以CD＝EF.探究三易错辨析易错点：忽视分类讨论致误【典型例题3】已知⊙O的直径AB＝4，弦AC＝23，AD＝22，则∠DAC＝__________.错解：如图，∵AB＝4，AD＝22，∴∠BAD＝45°.又∵AC＝23，∴∠CAB＝30°，∴∠CAD＝45°－30°＝15°.错因分析：作图时，未能考虑全面，没有对相对位置关系进行分类讨论，致使题目答案漏解．正解：根据题意，分两种情况讨论：图①(1)当弦AD，AC在直径AB的同侧时，如图①，由错解得，∠DAC＝15°.(2)当弦AD，AC在直径AB异侧时，如图②.图②则∠DAC＝75°，综上，∠DAC＝15°或75°.。
1+X运动营养师考试模拟题(附答案)
1+X运动营养师考试模拟题（附答案）一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.哪个不是蛋白质的功能（）A、供能B、调节生理功能C、保护内脏器官D、组成修复组织正确答案：C2.以下哪些矿物质对维持心肌自律性、传导性和兴奋性作用不大（）A、镁B、铁C、钙D、钾正确答案：B3.15 以下关于补充运动饮料的补充错误的是（）A、每隔15-20分钟补充250~500mlB、运动前2小时补充运动饮料250~500mlC、运动前15~20分钟再补充150~250mlD、能增加营养储备，提高运动能力正确答案：A4.以下不属于高能量密度食物特点的是___A、脂肪含量高B、碳水含量高C、维生素含量高D、精制糖高正确答案：C5.__能够作为脂肪酸运输的载体，将长链脂肪酸从细胞线粒体膜外转移到膜内，在线粒体中氧化产生能量。
A、番茄红素B、左旋肉碱C、谷氨酰胺D、膳食纤维正确答案：B6.哪种水果减脂人数不宜过多摄入___A、香蕉B、苹果C、火龙果D、橙子正确答案：A7.以下哪些是属于低GI指数的食品（）A、玉米B、白面包C、馒头D、桃正确答案：D8.哪个是优质蛋白质的来源A、胡萝卜B、虾C、麦片D、米饭正确答案：C9.以下哪个里面有单糖多A、米饭B、香蕉C、红薯D、馒头正确答案：B10.哪种氨基酸进入大脑可以产生疲劳A、异亮氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、亮氨酸正确答案：B11.运动中能够避免蛋白质分解的运动补剂是什么 ( )A、氮泵B、左旋肉碱C、肌酸D、支链氨基酸正确答案：D12.关于肌酸的服用方法错误的是（）A、肌酸和糖以1:7的比例冲调，可以协同吸收，同时适当饮用咖啡因饮料，以促进肌酸的吸收和利用B、冲击期：服用1周，每天20克，分4次，每次5克，运动前半小时和运动后1-2小时各服用1次，其余2次随意，但应与其它各次服用间隔4小时以上C、维持期：服用6周，每次5克，每天1次，运动训练前半小时或运动后1-2小时冲饮D、6周“维持期”后，停用2-3周，再重复以上"冲击期"和“维持期”的使用方法正确答案：A13.必需氨基酸有（）种A、8B、9C、10D、7正确答案：A14.以下不属于糖缺乏的表现的是（）A、大脑产生疲劳B、运动能力下降C、体力不支D、促进脂肪代谢正确答案：D15.低聚糖的优势不包括（）A、胰岛素反应低，避免血糖波动B、甜度低，口感好，适合于运动中食欲受到抑制时使用C、GI值高，快速提供能量D、渗透压低，易于吸收正确答案：C16.减脂人群碳水化合物选择应多选择__A、炒饭B、面条C、红薯D、米饭正确答案：C17.哪个是血管内的清道夫A、高密度脂蛋白B、乳迷颗粒C、极低密度脂蛋白D、低密度脂蛋白正确答案：A18.钙占人体体重的（）%A、2-2.5B、0.5-1C、1-1.5D、1.5-2正确答案：D19.关于增肌粉下列描述错误的是（）A、含有大量糖B、适合增肌人士C、蛋白质含量特别高D、热量比较高正确答案：C20.一水肌酸搭配谁一起吃更有利于肌酸的吸收（）A、鱼油B、VCC、蛋白粉D、糖正确答案：D21.乳清蛋白的评价标准，不包括蛋白质中（）的含量A、谷氨酰胺B、咖啡因C、支链氨基酸D、必需氨基酸正确答案：B22.（）是适用于短跑、跳高、球类、举重、摔跤、柔道、跆拳道、健美及力量器械练习等人群使用的提高力量的运动营养食品。
《允许保健食品声称的保健功能目录营养素补充剂》
《允许保健食品声称的保健功能目录营养素补充剂》保健食品是指通过补充营养素、维持生理功能的特殊食品或饮料。
在一些国家，包括中国在内，保健食品市场逐渐发展壮大，消费者对保健食品的需求也越来越大。
然而，保健食品的声称和使用往往存在一定风险，可能会导致误导消费者或产生不良反应。
因此，为了保护消费者的权益和健康安全，许多国家都制定了具体的法规和规定，对保健食品的声称作出限制和规范。
根据中国保健食品监管法规，保健食品能够声称的保健功能目录主要包括以下几个方面：一、增进营养补充方面：1.补充维生素：保健食品可以声称含有维生素A、B、C、D、E等，以满足人体对维生素的需求。
2.补充矿物质：保健食品可以声称含有钙、铁、锌、硒等矿物质，以满足人体对矿物质的需求。
二、调节生理功能方面：1.改善肠道功能：保健食品可以声称可以调节肠道功能，改善便秘或腹泻等问题。
2.提高免疫力：保健食品可以声称可以提高免疫力，提供抗疲劳、抗辐射、抗感染的功能。
3.促进睡眠：保健食品可以声称可以促进睡眠，改善失眠或多梦等问题。
三、保健辅助治疗方面：1.辅助降血脂：保健食品可以声称可以帮助降低血脂，起到辅助治疗高血脂的作用。
2.辅助降血压：保健食品可以声称可以帮助降低血压，辅助治疗高血压的作用。
3.辅助改善血糖：保健食品可以声称可以帮助调节血糖，辅助治疗高血糖的作用。
四、特定人群方面：1.适用于孕妇、哺乳期妇女：保健食品可以声称对孕妇和哺乳期妇女有益。
2.适用于老年人：保健食品可以声称对老年人有益。
3.适用于儿童：保健食品可以声称对儿童有益。
以上列举的保健功能目录仅是中国针对保健食品声称所制定的一个基本规范，具体实施细则还需要根据相应的法律法规进行详细解读和制定。
同时，在营养素补充剂方面，保健食品的声称和使用也需要依据具体的法规和监管要求进行。
总之，保健食品声称的保健功能目录对于保护消费者权益和确保保健食品的安全性和有效性具有重要作用。
通过合理的规范和监管，保健食品能够更好地为人们提供健康保障和营养补充。
[保健食品在健康管理中的作用] 保健食品的作用
《[保健食品在健康管理中的作用] 保健食品的作用》摘要：由于市场经济初期保健品行业的无序发展，造成很多人对保健食品怀有偏见，“保健品，骗人的反正吃不死人，也没啥效果”这就是目前大部分人对保健食品的认识，正因为广大消费者往往都有这样一种心理期待，自己得了病，吃了几种药也不见效，看到某种保健品宣传得不错就买来吃，希望会出现奇迹，如果你没有营养师，那么选择保健食品时从哪些方面进行比较呢?以下几条原则，可以帮助识别有利于你的保健食品：1、配方科学每个人的体质状况不同，保健食品就要有不同的针对性追求健康的人生，是每一个人共同的心愿。
可是愿望不等于结果，每个人的身体状况在生命的不同阶段，或多或少都会出现各种各样的健康问题。
在年轻的时候，防患于未然；在中年的时候，根据体质特点有针对性地保健；在老年的时候，积极养生：都具有重大的意义。
爱迪生说过，人类未来最好的医生，是懂得疾病预防的营养师。
如何获得健康，是一个复杂的生命工程。
健康和我们的饮食、遗传、生活环境、社会环境、医疗条件、心理健康、科学运动、生活方式等多方面相关。
没有病的时候，积极预防：有病之后，主动就医，并寻求营养师的帮助，做好健康管理，这都是获得健康的必要途径。
预防的主要手段是什么呢? 每天锻炼身体、做爬山运动?――可是忙碌的现代人没有时间! 每天均衡饮食营养?――可是很多人中午都在单位吃快餐! 睡眠充足，不要压力太大?――可是要经常加班，没完没了的销售考核、评职称、写论文! ――实际情况千差万别! 既要健康，又要事业!既要健康，又要活得轻松自在!既要健康，又要天然怎么办? 生病了去找医生，不是动刀子，就是吃药，西药都有副作用。
想采用自然食疗的办法康复，又怎么办呢? 所有这些矛盾，只好找一个折衷的办法解决：生活方式改善加食疗保健。
正是因为人们有这样的需要，所以保健品市场永远都会存在。
因为保健食品能补充营养、又十分方便，还具有纯天然的特点。
但如何根据自己的身体需要，有针对性选地择保健食品，是一个关键问题。
国家公共营养师题库(附答案)
国家公共营养师题库（附答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.位于肩胛骨冈下窝中央凹陷处,平第4胸椎是( )。
A、肩中俞B、肩外俞C、肩贞D、天宗正确答案：D2.( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所.A、口腔B、小肠C、胃D、食道正确答案：C3.保健调理师在与客人谈话时,不要( )。
A、善于听别人说的话B、使用礼貌用语C、注意说话节奏D、使对方扫兴正确答案：D4.对于( ),禁用击法。
A、儿童B、体质较弱的人C、精神病人D、肌肤不丰满的人正确答案：A5.禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为( )A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪B族维生素多D、禽类脂肪矿物质高正确答案：B6.主四肢、肌肉功能的脏腑是( )A、脾B、肺C、肝D、肾正确答案：A7.成年人椎骨为( )。
A、颈椎7个,胸椎12个,腰椎5个,骶骨l块,尾椎1块B、颈椎8个,胸椎12个,腰椎5个,骶椎5个,尾椎1个C、颈椎7个,胸椎12个,腰椎5个,尾椎4 5个D、颈椎7个,胸椎12个,腰椎5个,骶椎5个,尾椎1个正确答案：A8.下列不属于双指钳法适用反射区的是( )。
A、膝B、耳C、颈项D、胸椎正确答案：B9.有分清泌浊的生理功能的脏腑是( )。
A、胃B、小肠C、大肠D、膀胱正确答案：B10.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是( ).A、化学性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、霉变食物引起的食物中毒D、细菌性食物中毒正确答案：D11.关于夹脊穴主治下列正确的是( )。
A、头昏,呕吐B、头面和上肢疾病C、胃肠和心肺疾病D、头面和下肢疾病正确答案：C12.EAR是指( )。
A、推荐摄入量B、平均需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量正确答案：B13.胫骨的构造是( )。
A、分为一本两端,上端膨大形成内上髁和外上髁,下端外侧向下突起,称内踝B、分为一体两端,上端膨大形成内侧髁和外侧髁,下端外侧向下突起,称外踝C、分为一体两端,上端膨大形成内上髁和外上髁,下端外侧向下突起,称外踝D、分为一体两端,上端膨大形成内侧髁和外侧髁,下端内侧向下突起,称内踝正确答案：D14.中国成人铁可耐受最高摄入量(ul)男女均为( )。
国家公共营养师试题(含参考答案)
国家公共营养师试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.实际体重在理想体重±10%内为( ).A、肥胖或瘦弱B、正常范围C、超重或瘦弱D、无法判断正确答案：B2.社会主义职业道德的基本规范包括( )A、认真负责,和谐相处B、爱岗敬业,诚实守信C、精益求精,开拓创新D、遵守纪律,钻研业务正确答案：B3.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( ).A、正常的食品感官性状B、营养价值高C、维持生理功能D、卫生问题正确答案：A4.下列说法中,你最能够认同的是( ).A、花枝叶下犹藏刺,人心怎保不怀毒B、别人求我三春雨,我去求人六月霜C、害人之心不可有,防人之心不可无D、穷在大街无人间,富在深山有远亲正确答案：C5.胸骨是由胸骨柄、( )构成。
A、胸骨体和剑突B、胸骨角和胸骨体C、胸骨角和剑突D、胸骨体和软骨正确答案：A6.背腰部按摩常用穴位不包括( )。
A、命门B、肾俞C、腰眼D、肩井正确答案：D7.处罚的种类可分为( )。
A、警告、罚款、刑事拘留、吊销公安机关发放的许可证B、罚款、刑事拘留、吊销公安机关的许可证C、警告、罚款、刑事拘留D、警告、罚款、吊销公安机关发放的许可证正确答案：A8.鱼食用的最佳时间是( ).A、刚死的鱼B、僵直期刚过的鱼C、存放很久的鱼D、活鱼正确答案：B9.下列那一项不是唐代孙思邈对保健按摩做出的突出贡献( )。
A、提出了”每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳,勿以康健,便为常然,常须安不忘危,预防诸病也”的观念B、介绍了称作“天竺国按摩,此是婆罗门法”的古印度导引按摩术和中国古代的“老子按摩法”两套按摩术C、提出了药物外用与按摩相结合的疗法D、提出了老年养生保健按摩的作用及具体方法正确答案：C10.合格奶粉不会出现( ).A、结晶B、清淡的乳香气C、松散柔软D、天然的淡黄色正确答案：A11.营养学中的膳食结构是指( )A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D12.下列中属脾之开窍的是( )。
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简单说来，免疫就是机体抗感染的防御功能。过去概念认为免疫是机体对病原生物(微生
物、寄生虫)以及其有害产物(如毒素)的不同程度的抵抗力。随着免疫学的发展，免疫的范围
越来越广，目前认为免疫对机体有三种功能：
(1)防御功能：抗感染或防止其他抗原异物入侵。
(2)自我稳定：清除衰老、死亡或损伤的细胞。
(3)免疫监视：消灭突变的细胞。
由此可见，免疫是机体的一种保护性生理反应，就是通过自身调节排除抗原性异物(病原
生物及其他物质、衰老的自身细胞、突变生成的异常细胞等)，以维持机体内环境的平衡和健
康的作用。
如果机体免疫机能降低，则对外界环境和疾病的抵御能力减弱，容易产生疾病，特别是
容易受感染，出现免疫综合症，容易发生肿瘤等。
免疫是一门涉及许多领域的学科，涉及到体内免疫系统、免疫补体系统、免疫应答等物
质和机制。免疫系统主要包括细胞免疫、体液免疫、补体功能和吞噬作用等，如能杀伤肿瘤
细胞病毒体(如IgM)、依赖淋巴细胞的抗体(IgG)、嗜细胞抗体等。
我国传统中医学对免疫十分重视，虽然免疫一词出现较晚，但在实践和理论上都做出了
重大贡献，其中“种痘苗”预防天花就是我国医学对人类的重大贡献。中医免疫强调“扶正
祛邪”，其中“邪”就是指一切致病因素，“扶正”就是增强人体对致病因素的防御能力。人
体正气旺盛，邪气就不容易侵入，即使邪气侵入，也会因正气抵御而不致生病。中医扶正祛
邪的基本思路就是着眼于调节人体的机能状态，增强抗病能力，调动人体整体的防卫功能。
我过古代本草中记载了大量具有增强机体免役功能(扶正祛邪)的中药，如人参、灵芝、黄芪、
阿胶、肉桂、刺五加、大枣、茯苓等。至今经中外大量研究证明：有不少的中草药亦具有免
疫调节作用，如蜂王浆、蜂花粉、蜂王胎等等。
人体营养与免疫功能具有密切关系，机体整个营养状态不良，造成身体状况不佳，抵抗
力低下，就容易感染疾病。当身体某些营养摄入不足，营养失调，也会对免疫机制产生不良
影响。还有不少功能性物质具有较强的免疫功能关系比较密切或具有明显增强作用的物质有
以下几类：
(一)营养强化剂
(1)维生素类：维生素C、维生素B6、维生素A和维生素E等。
(2)矿物元素：主要有铁、锌、镁、硒等。
(二)免疫球蛋白
免疫球蛋白是具有抗体活性，或化学结构与抗体相似的球蛋白。在人体血液、组织液或
外分泌液中都存在，可以与抗原特异性结合，从而在体内引起免役反应，并能激活补体，具
有杀菌、抗毒、促吞噬等作用，以促进免疫功能增强。人体中有五种免疫球蛋白，从蛋黄蛋
白质中分离制取的免疫球蛋白可补充体内免疫球蛋白的不足，蜂王浆中的免疫球蛋白亦可补
充。 1 2