法式海绵蛋糕 - 美食杰
法式海绵小蛋糕
这周没做面包，改做蛋糕给小李当早餐了。
做了这种法式海绵蛋糕，也是分蛋的，刚开始我想分蛋的不就是戚风蛋糕吗？后来才发现跟戚风还是不一样的，戚风蛋糕是把粉料和蛋黄、油什么的混合在一起再加打发的蛋白，而分蛋海绵没有加油，是先把蛋黄和糖拌匀再加打发的蛋白拌匀最后才筛入粉料，步骤上还是有分别的。
我感觉这款蛋糕有些发干，不油润，可能是没有加油的原因吧。
用这个方子也可以做手指饼干。
方子出自孟老师的100道小蛋糕。
材料：（我用了下面配方双倍的量，一共做了12个纸杯蛋糕）
蛋黄40克，细砂糖30克，香草精1/2匙，
蛋白60克，细砂糖15克，低粉30克，玉米淀粉20克，椰子粉适量
做法：
1.蛋黄加30克细砂糖及香草精，用打蛋器搅拌均匀；
2.蛋白用搅拌机打呈粗泡状时，加入细砂糖快速打发蛋白至有明显纹路并有小弯勾的九分发状态即可；
3.取1/3打发蛋白拌入做法1的蛋黄糊中，稍拌和；
4.加入剩余的蛋白轻轻拌匀；
5.筛入低粉及玉米淀粉，继续用橡皮刮刀交粉料压入蛋白内，并拌成均匀的面糊；
6.将面糊装入挤花袋或保鲜袋中，挤入纸模内约9分满，并撒上均匀的椰子粉；
7.烤箱预热，上下火170度烤20-25分钟左右即可。
提示：
1.法式分蛋海绵蛋糕的配方，液体量较少，最后可利用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内的方法，就可以较容易拌和均匀；
2.为缩短搅拌时间，当打发的蛋白与蛋黄糊稍微拌和后，即可筛入粉料。
法式蜂蜜海绵蛋糕的做法
法式蜂蜜海绵蛋糕的做法
文章导读
从小到大衣食住行被父母包办的你，现在混进社会了，还能够单独做点什么事呢？尤其是吃饭，你能够自己解决吗？或许你可以天天在外面吃，但是这种行为不但浪费金钱，而且还毁健康。
所以，年纪轻轻的你应该学会自己做饭。
那么，现在就请跟着小编一起来了解一下有关法式蜂蜜海绵蛋糕的做法吧。
1. 鸡蛋加入蜂蜜和细砂糖，用电动打蛋器，低速打出大量气泡，呈鱼眼状。
2.用高速继续搅打。
3.直至颜色变浅，成稠丝带状，划出花纹长时间不消失。
打蛋器头提起时，保持有2-3cm 的蛋糊不滴落。
4.打发好的蛋糊里筛入低筋面粉。
5.用橡皮刮刀以从底部向上翻的方式，将面粉与蛋糊彻底拌匀。
6.倒入植物油搅拌均匀。
7.倒入模具中。
8.烤箱预热，180°，30分钟。
很多主妇都为今天吃什么而发愁大家今天可不用烦恼了，看来小编今天的介绍，赶快把这道新学的法式蜂蜜海绵蛋糕呈上桌吧！。
厨房美食菜谱：海绵蛋糕的做法_0
厨房美食菜谱：海绵蛋糕的做法超详细的做法，来跟我一起做做看（这个分量是8寸圆模的量）。
法式海绵蛋糕，在所有蛋糕的制作中可谓最基本的做法，非常简单。
可是口感真的很好吃。
组织特别蓬松，不用泡打粉，都可以发得很好，吃在口里，那是口口甜蜜呀。
唯一需要费点时间的是全蛋的打发。
海绵蛋糕的组织不如戚风蛋糕细腻松软，但另有一番风味。
戚风，海绵换着吃，天天新口味呢。
学会了这些基本的，后期可以换着花样去学烘培之旅呢。
（我这个还加了一些葡萄干进去，非常少，我也在尝试，后期亲们学会了最基本的，可加些喜欢的食材进去）食材主料：鸡蛋面粉糖油35g步骤1.准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2.称好色拉油备用。
3.称好面粉备用。
4.称好。
糖备用。
5.现在开始制作啦，先准备一碗开水。
6.准备一个稍微大点的盆，坐卧在开水碗中。
7.将鸡蛋打入容器里。
8.再将细砂糖一次性倒入。
9.倒几滴白醋进去。
10.准备好打蛋器，开打啦。
11.随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
直到将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。
（整个打发的过程约需要10分钟）12.分三到四次筛入入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。
不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
13.面粉和全蛋糊混合均匀后，加入黄油或色拉油。
14.注意的是，在盛油的容器中先加些蛋糊混合均匀后，再倒油切拌。
15.倒入八寸容器中，把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。
把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
16.取出后立马倒扣。
防止蛋糕回缩。
17.当天吃不了啦放入保鲜盒装好。
存入冷藏室可放三到四天左右。
小贴士：TIPS：1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。
法式海绵蛋糕，最简单的方法教你做最美味的蛋糕！
法式海绵蛋糕，最简单的方法教你做最美味的蛋糕！烘焙新手基本都是以“打发全蛋”的方式制作海绵蛋糕。
所谓“打发全蛋”，就是将蛋白和蛋黄一起进行打发，要想打发得好，会比单纯打发蛋白花费更多时间。
接下来，咱们就通过制作经典的法式海绵蛋糕，来学习全蛋的打发技巧吧！法式海绵蛋糕制作材料：鸡蛋2个，细砂糖40克，黄油15克，低筋面粉60克工具：电动打蛋器、面粉筛、刮刀、油纸、烤盘制作分量：20厘米×20厘米蛋糕制作步骤：1.将鸡蛋和细砂糖一起倒入打蛋盆；黄油提前用微波炉加热至融化成液体，备用。
2. 使用电动打蛋器高速搅打鸡蛋液和细砂糖，十几秒就能产生粗大的泡沫。
3. 再接着搅打几分钟，让鸡蛋液继续膨大，产生比较细腻的泡沫。
4. 继续搅打几分钟，鸡蛋液会变得更加浓稠，表面形成一些纹路。
5. 再搅打几分钟，直到鸡蛋液膨胀到原来的2~3倍，此时的鸡蛋液泡沫细腻浓稠，用打蛋器划过表面，能留下清晰的不易消失的纹理。
整个打发过程大约需要15分钟。
6. 筛入低筋面粉，用刮刀从底部向上翻拌均匀，直至无干粉、无颗粒的状态（切记不能画圈搅拌，否则会严重消泡，烤出来的蛋糕就不蓬松了）。
7. 倒入已经温热不烫的黄油，用刮刀快速翻拌均匀。
8. 在烤盘中垫上油纸，倒入蛋糕糊。
烤箱预热150℃，烤盘放在烤箱中层，上下火烤15~20分钟即可。
烘焙笔记1.全蛋在40℃左右最容易打发，天气较冷时，将打蛋盆放在温水中能提高蛋液的温度，有利于打发，但注意别让水渗进打蛋盆中。
2. 打发的时候把打蛋器侧过来，以45度角斜插入蛋液中，既方便打发，还不易使蛋液飞溅。
3. 全蛋无法打发至“ 干性发泡”状态，因为蛋黄抑制了打发，所以说全蛋打发比蛋白打发更有难度，达到如步骤5中描述的状态，便是我们所说的全蛋打发了。
厨房美食菜谱：法式海绵蛋糕的做法_115
厨房美食菜谱：法式海绵蛋糕的做法
看到朋友分享的一则笑话：武汉江汉路附近一老汉不小心被车刮倒，老汉二话不说立马爬了起来，围观群众议论纷纷：“大爷人不错”，“大爷素质高”“大爷身体好”。
大爷说：你们躺到地上试试来！以为我真的愿意起来啊......后来人们一测地温53℃。
近几天武汉的温度确实很高，白天骄阳似火，热汽蒸腾，晚上也是余热不散，闷热异常。
尽管如此，我对好豆七月学堂里的烘焙课程学习热情却依然不减，冒着酷暑烤出的法式海绵蛋糕是那幺香甜。
非常感谢好豆为大家开辟的这个学堂，感谢Q猪宝宝为大家分享了这个材料简单，做法容易，成功率高的好方子。
食材
主料：
低筋面粉
黄油
白糖
鸡蛋
8寸戚风圆模1个
步骤
1.4个鸡蛋打入搅拌桶中
2.一次性加入白糖
3.开动厨师机的打蛋功能由1档逐步转为5档
4.打到蛋液发白提起打蛋器落入桶中的蛋液纹路不会消失
5.加入融化的黄油
6.继续启动打蛋功能10秒
7.黄油和蛋液充分混合均匀
8.加入低粉（最好分几次筛进去，我是一次性倒进去的）
9.上下铲拌均匀
10.倒入8寸戚风圆模中磕出汽泡（全蛋打发汽泡较多，我至少磕了20多次）
11.放烤箱中层160度烤60分钟
12.烤好取出
13.倒扣变凉即可切块食用
小贴士：1.全蛋打发程度一定要打到蛋糊滴落后的纹路不易消失的状态。
打发不到位和打过头的蛋糊滴落时纹路很快消失，这出的蛋糕也不会膨松。
2.面粉最好筛入蛋糊中，一次性的倒进去容易产生面粉疙瘩不好拌匀。
法式海绵蛋糕
【法式海绵蛋糕】（分量：长帝CK25B烤盘一盘，或6寸圆模2个）配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)制作过程：1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。
（整个打发的过程约需要15分钟）9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。
不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。
把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
TIPS：1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。
全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图8的样子就可以了。
2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。
3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。
而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。
4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。
倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。
厨房美食菜谱：基础法式海绵蛋糕的做法
厨房美食菜谱：基础法式海绵蛋糕的做法因内部组织如海绵多孔而富有弹性，和海绵类似而得名。
与细腻柔软的戚风蛋糕相比，更紧致有弹性。
直接切块吃，或者用作翻糖蛋糕胚都可以。
海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。
标注的是六寸圆模的用量。
用的是两个较小的鸡蛋，如果是一般或较大的鸡蛋，蛋糕糊能达到模具七八分满的程度。
市售的海绵蛋糕为了批量生产，一般都加了乳化剂（蛋糕油）。
还是自己做的话更放心一些。
食材主料：鸡蛋低筋粉白砂糖植物油香草精2滴步骤1.备料：鸡蛋最好提前从冰箱里取出回温。
低粉过筛几次，备用。
预热烤箱180度，10分钟左右2.全蛋打发：鸡蛋打入打蛋盆中，加入细砂糖和几滴香草精，将打蛋盆坐入热水盆中，隔水打发3.打发到提起打蛋器，滴落的纹路不会很快消失，蛋糊表面的纹路清晰的状态4.分几次筛入低粉5.用刮刀从底部翻起拌匀，每次都拌匀到看不见干粉的状态，再筛入下一次6.然后沿打蛋盆边缘缓缓注入植物油，拌匀后倒入六寸圆模中，颠几下震出大气泡。
蛋糕糊的流动性比戚风蛋糕的好些，所以不用特意抹平7.入烤箱中层，上下火170度，烤35分钟左右8.烤熟后从烤箱中取出，晾凉后用手沿着模具边缘扒一圈，托底向上即可脱模取出小贴士：1、全蛋打发比分蛋打发要耗时长一些，全蛋在40度左右的温度下最容易打发，尤其是冬天室温低的情况下，把打蛋盆坐在热水盆里能有效缩短打发时间。
2、低粉一定要提前过筛，最好用目数多的筛子多过筛几次，分几次加入，搅拌时从底部翻起，不要画圈以免消泡。
3、也可用黄油代替植物油，将黄油用微波炉小火融化成液态即可。
加香草精是为了掩盖蛋腥味。
4、新鲜鸡蛋的蛋白支撑力更好一些。
5、烘烤的时候，如果温度过低，内芯会凹陷，如果温度过高，顶部会开裂。
需要根据不同烤箱，模具大小，蛋糕糊多少，酌情增减一下设定的温度。
厨房美食菜谱：法式海绵蛋糕的做法_112
厨房美食菜谱：法式海绵蛋糕的做法
把鸡蛋液打起粗泡。
5.放入细砂糖。
6.以高速打发。
7.提起打蛋器头部时蛋液不滴落的状态即可。
8.倒入色拉油。
9.继续搅打均匀。
10.提起打蛋器头部时蛋液不滴落的状态即可。
11.分三次筛入面粉，这是第一次。
12.每次筛入面粉后，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡。
13.这是第二次筛入面粉。
14.这是第三次筛入面粉。
15.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀即可。
16.将拌好的蛋糊倒入不粘烤盘，表面抹平整，震荡出大气泡。
17.烤箱预热5分钟，放入烤盘，180度，上下火，中层，烤制约20分钟。
18.美味蛋糕出炉啦~
19.倒扣在冷却架上。
20.等冷却后切成小块。
21.切好就迫不及待地，美美地吃了一块。
小贴士：1、全蛋打发时间长，高速打发要15分钟左右，请每隔几分钟要让打蛋器适当停止10秒，以免损坏机器。
2、蛋液必需打发至提起打蛋器头部时蛋液不滴落的状态。
3、出炉后的海绵蛋糕，倒不倒扣，无所谓。
4、我的烤箱温度高，我就用了20分钟。
厨房美食菜谱：六寸陈皮法式海绵蛋糕的做法
厨房美食菜谱：六寸陈皮法式海绵蛋糕的做
法
这个海绵蛋糕的方子是君之的法式海绵蛋糕。
前两天我把保存两年多的陈皮磨成了粉，这次就加了一点在蛋糕里，感觉味道还不错。
如果不喜欢陈皮味道太重，可以把陈皮粉减半至5克，低粉增至95克。
食材
主料：
鸡蛋
低筋面粉
陈皮粉
玉米油25g
糖75g
步骤
1.准备材料
2.鸡蛋和糖加入打蛋盆，温水浴打发至提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。
3.分次筛入低粉和陈皮粉
4.翻拌均匀
5.加入玉米油翻拌均匀
6.蛋糕糊倒入六寸圆模，震出大气泡
7.180度预热好烤箱，中层上下火烤35分钟（根据自家烤箱调整温度和时间）
小贴士：1.全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。
2.全蛋打发最适宜的温度在40度左右，这时打发效率最高。
所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在50度左右（手摸上去有些烫）。
法式全蛋椰粉海绵蛋糕的做法
法式全蛋椰粉海绵蛋糕的做法
文章导读
工作压力的加大使许多人都不愿意自己做饭，当然还与做饭有难度有一定的关系，其实，不是所有的菜肴都需要复杂的工序，有很多美味的家常菜做起来是很简单的，比如法式全蛋椰粉海绵蛋糕的做法就是如此。
1、准备蛋糕食材
2、鸡蛋磕入干净盆中一次加入糖，隔水坐在60度水盆中，用电动打蛋器打发
3、打至有纹路划8字，不会马上消失，拉起蛋抽有尖角慢慢滴落即可
4、然后先过筛椰粉
5、用刮刀翻拌或切拌防起劲
6、在过筛低筋面粉和泡打粉，以同样的翻拌或切拌
7、翻拌均匀加入食用油
8、翻拌均匀后，放入活底蛋糕模具振动气泡
9、烤箱预热170度，上下火，中层烤20一25分钟
10、出炉倒扣，自然放凉
11、凉后脱模
12、凉后用切刀切块
13、软软回弹法式海绵蛋糕
饭店食物的来源我们无从得知，卫生也可能得不到保证，法式全蛋椰粉海绵蛋糕的做法简。
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法式海绵蛋糕
作者：水淼淼
栏目：糕点主食
工艺：烘焙
口味：奶香味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：低筋面粉：200克
辅料：鸡蛋：300克、白砂糖：150克、黄油：50克
步骤：
1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里，将细砂糖一次性倒入
3、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
（打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。
全蛋在40度左右温度最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温使全蛋更容易打发。
）
4、分三到四次倒入低粉，用橡皮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀（不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
）
5、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，翻拌均匀。
（可以往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。
蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，尽量不要有大气泡。
如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了。
）
6、烤盘里铺上油纸，把蛋糕糊全部倒入，抹平，端起来在地上用力震几下。
（让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来）
7、把烤盘送入预热好180度的烤箱，中层，15-20分钟（用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
时间不要太长，否则会导致口感发干。
）
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