浙江丽水职业技术学院绿色食品生产与检验专业建设方案

丽水职业技术学院绿色食品生产与检验专业建设方案项目负责人：陈茂铨项目组成员：王东明、应俊辉、汤书福、陈俏彪、陈兵红、施林妹、董瑞霞、傅冰、刘术新、洪毅（丽水市鱼跃食品有限公司）、施建军、施建杰（慈溪海通食品集团股份有限公司）、纪尧华（养生堂浙江食品有限公司）、刘志（丽水天恩茶叶有限公司）、曾素文（浙江一鸣食品有限公司）一、专业建设基础1983年学院前身浙江林业学校开设经济林专业，培养植物类绿色食品生产与加工的专业人才；2001年学院开设生物技术及应用专业，培养植物类食品生产与加工人才；2008年根据市场发展需要，新设绿色食品生产与检验专业。

2009年绿色食品生产与检验专业被确定为浙江省省级示范性高职建设学校的重点建设专业和特色建设专业。

3年来，立足浙江绿色食品产业，依托浙江绿色食品企业，走校企合作之路，重点加强了课程体系与教学内容改革、“双师”素质教师队伍、校内外实训基地和社会服务能力四个方面的建设，人才培养质量显著提高。

1.专业定位明确、特色鲜明开展人才需求市场调研，成立了由绿色食品行业企业技术专家、职业教育专家、政府主管部门领导和专任教师组成的专业建设指导委员会，每年定期召开专业建设指导委员会，分析、论证确定专业人才培养目标和人才培养规格，先后制定了2008级、2009级、2010级、2011级人才培养方案。

根据专业发展服务地方经济的要求，对绿色食品生产与检验专业进行定位，确定专业培养目标、服务面向及就业岗位，彰显高职教育特色。

在培养学生绿色食品生产、加工、检验、质量管理等基本技能和综合技能基础上，注重山地食用作物生产与加工技术的培养，成为浙江省内同类专业中办学特色鲜明的专业。

根据广泛的市场调研，确定了绿色食品生产与加工、检验与质量控制两大目标岗位群，首岗主要为食品检验及质量管理岗位、果蔬菌茶保鲜与加工岗位及精加工岗位。

2. 探究并实施“平台＋模块”工学结合人才培养模式以服务我省食品质量和食品安全为出发点，以就业为导向，围绕绿色食品生产与加工、检验与质量管理两大核心能力培养，依据技能型人才成长规律，以工学交替循环渐进的方式安排教学进程，构建并实施了“平台＋模块”工学结合人才培养模式。

以提高学生专业水平、综合素质为目标，探索学生成长规律的基础上，构建了“平台＋模块”课程体系。

平台课程培养专业通用能力，培养学生绿色食品生产与检验的基础能力、综合能力与职业素养，重点培养学生绿色食品检验技能；利用浙江省农业优势、山区资源优势，设置模块课程，紧贴区域特色经济培养专项能力，紧贴“果蔬菌茶”等特色产业进一步培养学生绿色食品生产与检验的综合能力和职业能力。

第三学期安排四周的食品加工生产综合实训，第五学期安排两周的食品精深加工生产综合实训，结合暑假开展顶岗实习，第六学期安排毕业实习，工学交替，培养学生职业能力。

3.课程体系不断完善对课程资源进行优化整合，围绕学生动手能力培养，系统设计专项能力、综合能力、职业能力的实践教学体系。

根据学生全面、可持续发展能力的要求，设置文化课及公共选修课；基于毕业生岗位迁移能力，设置专业拓展课程。

基本形成了理论教学与实践教学环节统筹建设的课程体系。

组建以行业企业专家、专业带头人、骨干教师和青年教师为主要成员的课程开发团队，校企合作，按照工作过程的要求，共同开发课程和教学资源。

参照相关的职业标准和行业标准，基于岗位职业能力要求，适应绿色食品产业发展和地方经济发展需要，确定《绿色食品生产基础》、《食品质量管理》、《食品微生物检验技术》、《食品理化检验》、《食品加工基础》、《山地食用植物生产与加工》等6门专业核心课程。

制定了核心课程标准，具体包括课程定位、课程目标、课程设计思路、课程教学内容、教学条件、教学方法与手段、检查与评价等7个方面。

建立以国家相关政策法规、行业资讯、标准体系、绿色消费、绿色企业、三品认证、生产技术、食品图书资料及考试材料为主要内容的绿色食品行业资源库和包含茶叶、油茶、竹笋、食用菌的生产、加工、检验、分析等素材的专业教学素材库。

建立化学检验工与食品检验工技能鉴定试题库、鉴定指南。

三年来，已有252名同学通过了食品检验工职业技能鉴定。

4.师资充足，能满足教学需要通过人才引进、国内访学、境外培训、企业培养、学历进修等途径建设“双师”素质的教师队伍，以专业带头人、骨干教师和青年教师为梯队优化教师队伍结构，初步建成了一支数量适宜、素质良好、实力雄厚、结构优化、专兼结合、相对稳定的“双师”结构教师队伍，现有校内教师13人，其中正高职称教师3人，副高职称教师4人，中级职称教师4人，有全国农业职业教育名师1人，浙江省突出贡献中青年专家1人；依托合作企业，面向绿色食品行业企业生产一线，聘请行业专家、技术能手和能工巧匠，建立10人的兼职教师人才库。

兼职教师除担任《食品加工基础》、《食品机械与设备》等课程的教学任务外、在实验实训、顶岗实习、毕业实习等实践教学中发挥重要作用。

三年来，获国家科技进步二等奖、国家教学成果二等奖、浙江省教学成果一等奖各1次。

主持浙江省新世纪教改项目1项、省自然科学基金项目1项、省公益项目2项、丽水市科技局校校企合作项目4项、教育厅科研项目2项、主持省级精品课程1门，主编省级重点教材2本，发表教科研论文17篇，其中一级刊物论文2篇，SCI论文2篇。

5. 实训设施条件较好新建了食用菌生产基地、茶叶加工实训场和茶树品种园，扩建了食品生产加工实训场、食品检验实训室、食品微生物实训室、功能性食品实训室。

学生在校内实训场或实训室中，采用边学习、边训练形式完成学习，实际动手能力不断提高，熟练掌握了各专项技能，实训开出率达100%。

依托食品检验实训室、食品微生物实训室进行食品检验高级工职业资格鉴定达252人次，其中234人获得高级工证书，达92.8%，毕业生双证率达100%。

与海通食品集团股份有限公司、养生堂浙江食品有限公司、丽水大拇指食品有限公司、丽水六江源食品有限公司、丽水市队长食品有限公司等公司合作育人，培养学生的综合能力和职业素养。

学生以准员工的身份，分别于2009年、2010年、2011年到海通食品集团股份公司、养生堂浙江食品有限公司、浙江一鸣食品股份有限公司等企业顶岗实习，企业支付给学生的报酬超过50万元。

5.社会服务成效显著为四川省青川县石坝乡村干部培训食用菌生产技术70人，为大拇指食品有限公司、丽水市天恩茶叶有限公司等企业培训食品生产与检验技术人员200多人次；为丽水市培训食品营养师193人，为莲都区水库移民培训农副产品加工45人，为丽水莲都区碧湖镇农民培训现代农业技术70余人，为丽水市培训农产品营销人才50人，为丽水市培训环卫保洁员高级工148人。

与食品企业开展技术研发项目合作4项。

二、专业发展与人才培养目标1.专业发展目标立足于以“绿色兴市”作为发展战略的全国生态示范区——丽水市，紧贴浙江省和长三角地区绿色食品生产加工产业链，培养有志于人类健康事业的绿色食品行业高端技能型专门人才。

建设期末，形成师资团队结构合理、人才培养模式先进、教学资源充裕、人才培养质量领先的绿色食品行业紧缺型人才培养基地，成为服务于绿色食品企业员工终身教育的职业培训基地，建成以知名教授领衔、深受企业欢迎的技术服务推广中心。

紧贴区域特色经济，增强专业辐射力，逐步形成以服务现代农业为鲜明特色的绿色食品专业群：1.推进中高职衔接，与地处“中国香菇之乡”的庆元职业高中合作，开办在食用菌领域具有特长的“3+2”中高职衔接（直升）班；2.依托本专业，新建服务于绿色食品行业规模化发展的“绿色食品生产与经营”专业，培养在绿色食品营销方面具有特长的高端技能型专门人才。

2.人才培养目标本专业培养适应我国社会主义市场经济建设需要，德智体美全面发展，有良好的职业道德和职业精神，掌握必要的文化科学基础知识，掌握绿色食品生产与检验的基本知识、基本方法、基本技能，具有绿色食品生产能力、常规加工能力和深加工能力、绿色食品检验与质量控制能力，能在绿色食品行业的企事业单位从事相关的生产、加工、质检、技术开发等工作的高端技能型专门人才。

三、建设内容1.加强教学团队建设通过人才引进、国内访学、境外培训、企业培养、学历进修、参与科研教研、专业建设等途径建设“双师”结构的教师队伍；通过校企合作，建立团队合作机制，推进校企之间技术和经验交流的制度化，形成数量充足、结构合理、专兼结合、德技双馨的教学团队。

在食品行业、企业一线实践或参加培训、考察的次数不少于15人次；发表本专业方面的教科研论文不少于10篇；完成厅级以上教科研项目不少于4项；每年为本专业师生开展专题讲座3次；专业带头人指导的骨干教师水平明显提高，其中1-2名教师晋升为副教授；负责专业建设、主持课程和基地建设；定期接纳企业员工进行在职培训，派技术骨干为企业解决实际问题，形成企业与学院互惠互利的合作机制。

加强对专业带头人的培养。

专业带头人在行业内有较高影响力，具有把握专业发展改革方向，科研开发和技术服务的能力；加强与省内外名校的合作交流，选择有潜在培养能力的1-2名专任教师给予重点支持，如优先安排到高校培训、到企业挂职、合作或主持科研项目、参加学术会议或出境考察；或从企事业单位、科研院所或大专院校引进1名理论水平高，实践经验丰富，具有副高以上职称，在行业具有较大影响的专业带头人。

同时，聘请1名行业企业专家担任兼职专业带头人，形成“双带头人”结构。

培养和打造高水平的“双师”素质骨干教师。

确定8名专业实践能力强、基础知识扎实、善于组织控制教学过程的优秀教师作为专业骨干教师，通过进修、企业锻炼、学位提升、实践实习、科研教研或出境考察，提高教师的教学水平、实践能力、科研能力和社会服务能力。

加大兼职教师队伍建设的力度。

聘请行业企业专家、能工巧匠、一线能手为专业兼职教师，建立20名以上的兼职教师人才库，聘请10名以上兼职教师参与实践教学、毕业生指导等教学工作。

2.校企共同完善“平台＋模块”工学结合人才培养模式采用信函调查、企业走访、专业指导委员会会议、文案调查等形式开展人才需求情况调查。

通过与企业管理人员、技术人员的交流，明确行业发展动态，了解企业产品结构，分析专业岗位群、主要工作任务、人才需求规格及职业发展方向等。

根据专业发展服务地方经济的要求，明确职业岗位及岗位群，对绿色食品生产与检验专业进行准确定位，确定专业培养目标、服务面向及就业岗位，彰显高职教育特色。

依据市场调查、专家论证及专业建设指导委员会意见，确定绿色食品生产与加工、绿色食品检验与质量管理两大职业核心能力，依托浙江农业资源优势、山区资源优势、绿色食品产业发展及校内外教学资源，通过专业教学实践，形成“平台＋模块”工学结合人才培养模式，进一步完善工学结合人才培养模式。