食品营养学复习提纲

《食品营养学》复习提纲

1.营养学上的标准人概念

2.消化系统的基本构成，主要消化器官的功能

3.三大供能营养素的消化吸收过程

4.人体热能消耗的构成

5.基础代谢率的概念及其影响因素

6.体质指数及其判定标准

7.三大供能营养素的基本特点和供能比

8.碳水化合物的分类和基本功能

9.膳食纤维的主要成分及生理保健作用。

10.血糖生成指数的概念及其应用

11.必需氨基酸和蛋白质的基本功能

12.限制性氨基酸的概念及各种常见食物的限制性氨基酸

13.评价蛋白质营养价值的指标

14.蛋白质互补作用，如何通过合理搭配来发挥食物之间的蛋白质互补作用

15.脂蛋白的种类和各自功能

16.脂肪、磷脂、胆固醇的生理功能及食物来源

17.酮体的产生及其危害

18.必需脂肪酸种类和功能

19.膳食脂肪中SFA、MUFA和PUFA供能比

20.膳食脂肪与疾病，如何合理摄入脂类物质

21.我国居民容易缺乏矿质元素的功能和膳食来源，及其缺乏症状

22.科学补钙和钙制剂的选择

23.如何评定食品的营养价值？各类食品的营养学特点

24.水平衡；水分的功能及人体需要量

25.各种维生素的命名，主要维生素的功能和膳食来源，推荐摄入量以及缺乏症

状

26.烹调加工对易损维生素的影响

27.DRIs的基本概念

28.大学生合理膳食，如何通过平衡膳食来维持机体健康

29.各举三例说明食物搭配宜与忌，并稍加解释

1.单项选择题：每小题只有一个正确选项，请将正确的选项填入下表题号对应位置（每

题1分，共30分）。

2.多项选择题：在每小题列出的五个选项中有两个以上的选项是符合题目要求的，请

将正确选项的字母填入下表题号对应位置，答不全或答错均不得分。（每题2分，共20分）

3.简答题：（每题5分，共35分）

4.分析论述题（共15 分）