水溶性维生素
维生素的名词解释
维生素的名词解释维生素是指一类具有特定生理活性的有机化合物，其对人体的正常生长、生殖和维持健康起着重要作用，但人体无法自己合成或者合成量不足，因此需要通过食物摄入。
维生素通常以字母“A、B、C、D、E、K”等表示。
维生素在人体内具有调节新陈代谢、提供能量、维护免疫功能、参与神经递质合成等多种功能。
维生素根据其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素指的是一类在水中溶解并被人体迅速吸收利用的维生素。
包括维生素C和B族维生素（B1、B2、B3、B5、B6、B9和B12等）。
水溶性维生素多存在于蔬菜、水果、肝脏、酵母、肉类等食物中。
饮食中摄入过多的水溶性维生素一般不会引起中毒，因为它们会通过尿液排除体外，但长期缺乏水溶性维生素会引发多种疾病，如坏血病、脚气病等。
脂溶性维生素是指一类在脂肪和有机溶剂中溶解的维生素。
主要包括维生素A、D、E和K。
它们在消化道内需要与脂肪一起被吸收，并储存于肝脏和脂肪组织中，随后根据人体需要进行利用。
脂溶性维生素在鱼肝油、乳制品、蔬菜油、动物性肝脏等食物中存在。
由于脂溶性维生素在体内可以存储，所以长期过量摄入或滥用脂溶性维生素的补充剂可能导致中毒，如维生素A中毒会引起头晕、恶心、疲劳等症状。
不同维生素在人体内具有不同的功能和生理活性。
例如，维生素A在视觉中起着重要作用，可以维持正常视力；维生素C是一种强力的抗氧化剂，可以提高人体免疫力和抵抗力；维生素D有助于钙的吸收和利用，对于骨骼的生长和保持正常结构具有重要作用。
总之，维生素是人体所需的一种重要营养物质，对人体正常的生长、发育和健康起着至关重要的作用。
因此，保持均衡的饮食，摄入丰富多样的食物，特别是新鲜的水果、蔬菜和谷类等，是获得足够维生素的重要途径。
同时，对于特定人群或特定疾病的患者，可以根据医生的建议适当补充维生素，但应注意适量，避免过量摄入。
营养学水溶性维生素
干脚气病（组织萎缩）
以多发性神经炎为主：烦躁、健忘、精神不集中、多梦、多 疑。 稍后出现上行性周围神经炎症状：指、趾麻木、肌肉酸痛和压 痛，尤以腓肠肌表现明显。 向上发展累及腿伸、屈肌与手臂肌群，出现垂足、垂腕症状。 病程长者有肌肉萎缩、共济失调，出现异常步态。 胃肠神经受累使肠道蠕动减缓、消化液分泌减少，到食欲减 低、消化不良、便秘等肠道症状。
初期症状：体重减轻、失眠、头 痛等。 继而出现： 皮肤、消化系统、神经系统症状
裸露皮肤及摩擦部位对称性晒斑 样损伤 慢性皮炎表现为皮肤变厚、脱屑
口腔粘膜溃疡
食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、 腹泻 失眠、乏力、抑郁、痴呆
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①皮肤症状
皮炎是癞皮病的最典型症状。 皮肤粗糙，有鳞屑状皮脱落，最后残留褐色素沉着。 多发于身体暴露部位，经日晒、受热处。如手背、足背腕、
生素。
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(二) 吸收与利用
正常情况下，膳食中的色氨酸转化成尼克酸，能 部分满足肌体对尼克酸的需要。
食物中的烟酸以游离型存在时，很容易被机体吸 收。
但在一些谷类食物如玉米中所含烟酸大部分以结 合型存在，在人体内难以解离处理，所以，不能 被人体利用。
只有在碱性环境中，才能使烟酸游离出来，以提 高烟酸的生物效价。
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(三) 生理功能
（1）构成辅酶I和辅酶II （2）构成葡萄糖耐量因子 促进葡萄糖的利用 促使葡萄糖转化为脂肪 （3）调节血脂 降低胆固醇、甘油三脂的作用，还可以降低低密度脂蛋
白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇。 烟酸有扩张血管的作用，常被用来治疗脑血管痉挛。
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缺乏：癞皮病（3D症状） 皮炎dermatitis 腹泻diarrhea 痴呆dementia
维生素B6 （吡哆醇）
24种维生素化学名称
24种维生素化学名称以下是关于24种维生素的化学名称的文章：一、维生素A（Retinol）：维生素A是一种脂溶性维生素，对于维持正常视力、促进生长和发育以及维护免疫系统功能起着重要作用。
二、维生素B1（Thiamine）：维生素B1是一种水溶性维生素，参与葡萄糖的代谢过程，维持神经系统的正常功能。
三、维生素B2（Riboflavin）：维生素B2是一种水溶性维生素，参与细胞能量代谢和蛋白质合成，维持皮肤和眼睛的健康。
四、维生素B3（Niacin）：维生素B3是一种水溶性维生素，参与能量代谢和DNA修复，对心血管健康和皮肤健康具有重要作用。
五、维生素B5（Pantothenic acid）：维生素B5是一种水溶性维生素，参与脂肪和碳水化合物的代谢，维持肌肤健康和促进伤口愈合。
六、维生素B6（Pyridoxine）：维生素B6是一种水溶性维生素，参与蛋白质代谢和神经递质的合成，对神经系统的正常功能至关重要。
七、维生素B7（Biotin）：维生素B7是一种水溶性维生素，参与脂肪和糖的代谢，维持皮肤、头发和指甲的健康。
八、维生素B9（Folic acid）：维生素B9是一种水溶性维生素，参与DNA合成和细胞分裂，对胎儿发育和血液健康具有重要作用。
九、维生素B12（Cobalamin）：维生素B12是一种水溶性维生素，参与红细胞的形成和神经系统的正常功能，对于维持身体健康至关重要。
十、维生素C（Ascorbic acid）：维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用，促进铁吸收和胶原蛋白合成，对于免疫系统和皮肤健康至关重要。
十一、维生素D（Calciferol）：维生素D是一种脂溶性维生素，参与钙和磷的吸收和利用，维持骨骼健康和免疫功能。
十二、维生素E（Tocopherol）：维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，保护细胞膜免受自由基损伤，维持心血管和皮肤健康。
十三、维生素K（Phylloquinone）：维生素K是一种脂溶性维生素，参与凝血因子的合成，维持正常的血液凝固功能。
水溶性维生素
遇光或 碱易破 坏，不 耐高温。
广泛分布在 动植物中， 尤其是瘦肉。 酵母、蛋黄、 肝、谷类中 含量最多， 肠道细菌可 合成。
口角炎、 唇炎、皮脂
溢出性炎症， 角膜炎、
舌炎等
4、叶酸
名 别 名 主要生理 称 功能
1、间接影 响核酸和蛋 白质代谢； 2、是胎儿 生长发育不 可缺少的营 养素。
稳定性
来 源
维生素命名
（一）发现先后顺序 A B C D …… （二）化学结构 A→视黄醇 B1→硫胺素 （三）生物功能 PP（B5）→抗癞皮病维生素 C→抗坏血酸 B1→抗脚气病维生素
维生素的分类
根 据 按 溶 解 性 分 为 两 大 类
脂 溶 性 维 生 素 水 溶 性 维 生 素
有维生素A、D、E、K等。 大部分贮存于脂肪组织中，通 过胆汁缓慢排出体外，所以摄入过 量可引起中毒。 有维生素B族（维生素B1、B2、 B6、B12、PP、叶酸、泛酸、生物 素）、维生素C等。
脚气病( 脚气病(多 多发性 发性神经炎 神经炎) )厌食、心 厌食、 律加快、全 心律加 身浮肿甚至 快、全 心力衰竭等 身浮肿 。 甚至心 力衰竭 等。
2、维生素B2
名 称 别名 主要生 理功能
氢载体， 参与生物 氧化、脱 氨基作用 等重要的 代谢过程
稳定性
来源
缺乏病
维 生 素 B2
核 黄 素
看似清淡无味的萝 卜、白菜，却是再 好不过的“长寿菜”
一、维生素概述
维生素是维持人体正常生理功能所必需的、但 需要量很少的小分子有机化合物质的总称。
特点：
a.需要量少，每天以毫克或微克计算； b.人和动物体内不能合成或合成量不足，必须靠从外 界摄入； c.不是构成机体组织的基础物质，也不能为机体提供 能量。 d.缺易患维生素缺乏症。
水溶性维生素——叶酸
水溶性维生素——叶酸
叶酸，即维生素B9，为B类维生素之一，是1941年米切尔从菠菜叶中提取纯化而来，故称叶酸。
叶酸不溶于冷水，微溶于热水，其钠盐易溶于水。
叶酸在酸性环境中不稳定，在水中易被光破坏。
膳食VC可促进叶酸的吸收。
一、叶酸的生理功能
叶酸可以预防胎儿神经管畸形、巨幼红细胞贫血、心血管病及抗肿瘤作用。
1. 叶酸是机体细胞分裂、增殖的必需物质，参与细胞遗传物质和某些重要蛋白质的合成。
2. 叶酸促进红细胞的生成和成熟。
3.叶酸为胎儿生长发育必须的物质。
缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形的风险。
4.叶酸具有抗肿瘤的作用。
二、叶酸缺乏危害
1.叶酸缺乏会影响核酸代谢，导致红细胞成熟受阻，发生巨幼红细胞性贫血。
2. 叶酸缺乏导致神经鞘和神经递质合成缺少原料，从而导致胎儿神经管畸形。
3. 叶酸缺乏导致同型半胱氨酸向胱氨酸转化受阻，从而产生
高同型半胱氨酸血症，而高同型半胱氨酸血症与许多慢性疾病和肿瘤相关。
三、膳食叶酸当量以及叶酸食物来源
1.叶酸利用率
食物叶酸的利用率为50%。
膳食叶酸补充剂=1.7*膳食叶酸。
2.膳食叶酸当量(FDE)
FDE（ug）=膳食叶酸（ug）+1.7*叶酸补充剂（ug）。
3.成年人每天叶酸的推荐量为：400 ug FDE/d。
4.主要食物来源
一般动物类食品比植物类食品高，如肝脏、肾脏、蛋类、豆类、酵母比较高。
另外还有深绿色蔬菜、水果和坚果也含有比较多的叶酸。
水溶性维生素
水溶性维生素1维生素B1（硫胺素、抗神经炎素）：VB1是所有维生素中最稳定者之一，但对亚硝酸盐特别敏感。
VB1的作用：①辅酶功能硫胺素在体内参与糖类的中间代谢②在神经生理上的作用硫胺素在神经组织中可能有一种特殊的非酶作用。
③维持心脏正常功能；④促进水盐代谢；⑤刺激胃肠道的蠕动和消化液的分泌；⑥维持正常食欲等也具有明显的作用。
VB1的缺乏：①早期缺乏出现疲劳、烦躁、记忆减退、睡眠障碍、心前区疼痛、厌食、腹部不适和便秘；②严重时：因神经组织供能不足，可出现相应的神经肌肉症状。
如多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿，还可影响心肌和脑组织的结构和功能。
③成人脚气病多发性神经炎、消瘦或水肿、心脏功能紊乱④婴儿脚气病多发生于出生2~5月的婴儿。
由于乳母膳食缺乏硫胺素，致使仅靠母乳喂养的婴儿缺乏硫胺素造成的。
主要症状为：哭声微弱、发绀（皮肤呈青紫色）、心跳过速有时伴有呕吐；晚期表现为心力衰竭症状，易被误珍为肺炎合并心力衰竭。
如不在数小时内及时治疗，常常造成死亡。
VB1的来源：主要存在于谷类、豆类和肉类中，籽粒的胚芽和酵母是硫胺素良好的来源。
动物食品中以肝、肾、脑含量较多；2维生素B2（核黄素）：VB2是水溶性维生素中相当稳定的一种。
VB2的作用：①在生物氧化即组织呼吸中具有重要意义VB2的来源：①核黄素存在于动物性食品比在植物性食品中含量高。
动物内脏最为丰富：肝脏、肾脏、蛋黄；植物性食品中豆类、绿叶蔬菜较多，一般蔬菜和谷类较少。
3维生素PP（烟酸、尼克酸、抗赖皮病维生素）VPP是最稳定的维生素之一。
VPP的作用：①辅酶功能②维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能③烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分VPP的缺乏症：①缺乏时发生皮炎、肠炎及神经炎为典型的癞皮病。
主要发生在以玉米或高粱为主食的人群中；②当轻度缺乏烟酸表现：软弱无力、倦怠、体重下降、厌食、记忆力减退。
③重度缺乏表现如下：皮炎、腹泻、痴呆。
④皮肤症状、消化系统症状、神经系统症状。
食品营养与健康 1.7.2水溶性维生素
水溶性维生素水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂中。
主要储存于新鲜的蔬菜水果中。
(一)维生素B1维生素B1，又名硫胺素，抗脚气因子、抗神经炎因子。
维生素B1以辅酶的形式，在糖代谢中发挥重要作用：促进肠胃蠕动，维持心脏功能；对氨基酸的代谢也有影响。
维生素B1缺乏病又称脚气病.脚气病并非人们所说的那种因真菌感染引起的脚癣，而是一种全身性的疾病。
爱吃精米精面或酗酒、大量饮茶、高温、妊娠等特殊情况时，可能造成维生素B1缺乏.发病时成年人症状可分为两类；一类称“干性脚气病”，表现为脚趾说麻木、麻制感.口关节变硬，大腿肌肉爪痛、萎缩，膝反射能力减，行走困难等；另一类称为“湿性脚气病“，主要症状是下肢水肿，同时出现心脏机能紊乱等。
若维生素B1大量摄人，除可能使胃部感到不适外，未见有其他毒性反应。
我国居民膳食维生素B1的推荐摄人量(RNI) 为：成年男性1.4mg/d，女性1.2mg/d，可耐受最高摄入量(UL)为50mg/d，维生素B1广泛存在于天然食物中，粗加工的谷粮类，动物内脏(肝、心及肾)、干果及硬果类含量丰富.(二)维生素B2：维生素B2又称核黄素，维生素B2以辅酶形式参与体内氧化还原反应与能量生成；参与体内抗氧化防御系统，可有效地预防癌变发生；参与药物代谢，可提高机体对环境应激适应能力。
摄人不足和酗酒是维生素B2缺乏的主要原因，长期服用抑制核黄素转化的药物也可导致维生素B2缺乏，维生素B2缺乏早期表现为疲倦、乏力、口腔疼痛、，继而出现口腔和阴囊炎，常表现在唇、舌)、皮肤溢脂性皮炎、视力障碍、贫血及生长障碍.维生素B2的溶解性较低，吸收有上限，即使大量摄入也不能无限增加其吸收，一般来说，维生素B不会引起中毒。
我国居民成人维生素B2的推荐摄人量(RNI) 为：男性1.4mg/d、女性1.2mg/d，维生素B2广泛存在于各种食物中，主要是动物性食物；植物性食物中以大豆和各种绿叶蔬葉如菠菜、韭菜、油菜含量较多，谷物加工过度损失严重.(三)维生素B5烟酸烟酸又名尼克酸、抗癞皮病因子或维生素PP，烟酸参与能量代谢；是胰岛素的辅助因子，維持正常的血糖水平；能降低胆固醇、甘油三酯、蛋白浓度及扩张血管，预防心血管疾病。
水溶性维生素
水溶性维生素一、维生素B复合体维生素B复合体是一个大家族(维生素B族)，至少包括十余种维生素。
其共同特点是：①在自然界常共同存在，最丰富的来源是酵母和肝脏；①从低等的微生物到高等动物和人类都需要它们作为营养要素；①同其他维生素比较，B族维生素作为酶的辅基而发挥其调节物质代谢作用，了解得更为清楚；①从化学结构上看，除个别例外，大都含氮；①从性质上看此类维生素大多易溶于水，对酸稳定，易被碱破坏。
除上述共性外，各个维生素尚有其特点，为了叙述方便，现将B族中各个维生素按其化学特点和生理作用归纳为以下三组。
(一)硫胺素、硫辛酸、生物素及泛酸硫胺素(即维生素B1)因其结构中有含S的噻唑环与含氨基的嘧啶环故名，其纯品大多以盐酸盐或硫酸盐的形式存在。
盐酸硫胺素为白色结晶，有特殊香味，在水中溶解度较大，在碱性溶液中加热极易分解破坏，而在酸性溶液中虽加热到120①也不被破坏。
氧化剂及还原剂均可使其失去作用，硫胺素经氧化后转变为脱氢硫胺素(又称硫色素thiochrome)，它在紫外光下呈兰色荧光，可以利用此特性来检测生物组织中的维生素B1或进行定量测定。
?维生素B1易被小肠吸收，在肝脏中维生素B1被磷酸化成为焦磷酸硫胺素(TPP，又称辅羧酶)，它是体内催化a-酮酸氧化脱羧的辅酶，也是磷酸戊糖循环中转酮基酶的辅酶(参看糖代谢)。
当维生素B1缺乏时，由于TPP合成不足，丙酮酸的氧化脱羧发生障碍，导致糖的氧化利用受阻。
在正常情况下，神经组织的能量来源主要靠糖的氧化供给，所以维生素B1缺乏首先影响神经组织的能量供应，并伴有丙酮酸及乳酸等在神经组织中的堆积，出现手足麻木、四肢无力等多发性周围神经炎的症状。
严重者引起心跳加快、心脏扩大和心力衰竭，临床上称为脚气病(beriberi)，因此又称维生素B1为抗脚气病维生素。
维生素B1尚有抑制胆碱酯酶(choline esterase)的作用，胆碱酯酶能催化神经递质－乙酰胆碱(acetylcholine)水解，而乙酰胆碱与神经传导有关。