食品安全考试试题及答案2021
2021年新食品安全法试题及参考答案共100题分享版
2021年新食品安全法试题及参考答案共100题分享版新《食品安全法》试题及参考答案一、单选题（共80题）1、《中华人民共和国食品安全法》于4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自10月1日起施行。
2、供食用源于农业初级产品（即食用农产品）质量安全管理，应遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。
3、依照《食品安全法》和国务院规定职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药物监督管理部门制定并发布食品安全国标的部门是国务院卫生行政部门。
4、《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府对本行政区域食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。
5、县级人民政府食品药物监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。
6、食品生产加工小作坊和食品摊贩等详细管理办法由省、自治区、直辖市制定。
7、任何组织或个人有权举报食品安全违法行为，依法向关于部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
8、食品生产经营公司重要负责人应当贯彻公司食品安全管理制度，对本公司食品安全工作全面负责。
9、食品生产者采购以上选项都是，应当查验供货者允许证和产品合格证明。
10、食品生产公司应当建立食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验记录制度，并保存有关进货凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后二年；没有明确保证质期，保存期限不得少于二年。
22、学校、托幼机构、养老机构和建筑工地等集中用餐单位应该加强食品安全教育和日常管理，以减少食品安全风险，并及时消除食品安全隐患。
这些单位应该由所在社区、主管部门、质量负责人和房屋产权所有者共同负责。
23、省级以上人民政府应该在其网站上发布制定和备案的食品安全国家标准、地方规定和企业原则，供公众免费查阅和下载。
这项工作应该由卫生行政部门、农业行政部门、食品药品监督管理部门和质量监督部门共同负责。
2021年食品安全基础知识题库(含标准答案)
2021年食品安全基础知识题库（含标准答案）单选题1.复配食品添加剂是指为了改善食品品质.便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经（）的食品添加剂。
A、化学反应生成新化合物B、物理方法混匀而成C、催化剂作用后形成D、增加用量达到更好效果答案：B2.以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？A、四季豆B、野蘑菇C、河豚鱼干答案：A3.以下关于食品安全管理员的说法错误的是____。
A、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作B、分为高级、中级和初级C、《证明》在市辖区内有效D、经统一考试合格，取得《证明》答案：C4.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和____。
A、非食品经营企业B、商场或超市C、其他扩散性污染源D、其他餐饮企业答案：C5.亚硝酸盐中毒的直接原因是A、误将亚硝酸钠作食盐使用B、摄入含硝酸盐多的蔬菜C、用苦井水煮粥或食物D、食用过量添加硝酸盐的肉制品答案：A6.水产品含有的自然毒素是A、贝类毒素B、海葵毒素C、蟾酥D、以上都是答案：D7.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过_____。
A、10℃B、3±2℃C、20℃D、25℃答案：C8.按要求应分开存放的是_____。
A、直接入口食品与食品原料B、直接入口食品与半成品C、半成品与食品原料D、以上都是答案：D9.超过保质期的食品（）。
A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售答案：C10.在下列指标中，间接反映食品安全质量发生变化的指标是()A、酒类中的乙醇含量B、乳类中的蛋白质含量C、油脂中的水分含量D、大米中的镉含量答案：C11.冷冻温度的范围应在_____之间A、0℃～10℃B、-20℃～-1℃C、4℃～8℃D、20℃～30℃答案：B12.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行监测。
2021年新版《食品安全法》培训考核试题及答案
2021年新版《食品安全法》培训考核试题及答案一、单选题（共80题）1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（）起施行。
A.2009年5月1日B.2009年6月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日2、供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守（）的规定。
A.《中华人民共和国农产品质量安全法》B.《中华人民共和国食品安全法》C.《中华人民共和国产品质量安全法》D.《中华人民共和国动物防疫法》3、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是（）A.质量监督部门B.食品安全委员会C.国务院卫生行政部门D.食品科研机构4、《食品安全法》规定，（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。
A.县级以上地方人民政府B.县级以上食品药品监督管理部门C.县级以上卫生行政部门D.县级以上质量监督部门5、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在（）设立派出机构。
A.县(市)区B.乡镇C.特定区域D.乡镇或者特定区域6、食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由（）制定。
A.相关监管部门B.县级政府C.市级食品药品监管部门D.省、自治区、直辖市7、（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.食品企业8、食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
A.后勤人员B.员工C.中层以上领导D.主要负责人9、食品生产者采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。
2021食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案
2021食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案1判断题（共149道）1、食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（）2、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）3、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（）4、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（）5、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。
（）6、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（）7、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（）8、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（）9、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界间接相通的形式。
（）10、为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
（）1、对2、对3、错4、对5、对6、错7、对8、错9、错10、错11、食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（）12、贮存、运输和装卸食品的、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
（）13、食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴干净的事情衣、帽。
（）14、食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是不是需求穿戴干净的事情衣、帽可由企业自行要求。
（）15、食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生尺度。
2021年食品安全期末考试答案
1.[单选题](2分)“三无"食品是指(A)。
A.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品B.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品C.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品2.[单选题](2分)下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?(A)A.都不是B.柠檬酸含量C.水分活度D.苯甲酸钠3.[单选题](2分)食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是(A)A.病人曾进食同一批某种食物B.很多人同时发病C.潜伏期短D.急性胃肠道症状为主4.[单选题](2分)下列关于鱼类说法正确的是(D)。
A.富含铁B.蛋白质含量40%~50%C.富含VCD.含丰富的多不饱和脂肪酸5.【单选题】(2分)致使食品发生腐败变质的主要微生物是（C）。
A.病毒B．寄生虫C.细菌D．霉菌6.[单选题](2分)谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()。
A.维生素B.优质蛋白质C.脂肪D.碳水化合物下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有(D)。
A.苯甲酸钠B.黄原胶C.柠檬黄D.吊白块8.[单选题](2分)煎炸食物时油温不宜过高的原因是(C)。
A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.以上说法均正确C.油温过高使油产生对人体有害的物质D.容易使被煎炸食物的口感不好9.[单选题](2分)下面哪个选项的格式是国家强制性标准的格式:(B)A.QB/TXXXXB.GB/XXXXC.QB/XXXXD.GB/TXXXX下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是(B)A.芒果B、葡萄C.香蕉D.鲜荔枝11.[单选题](2分)栅栏技术用于食品的主要目的为:(A)。
A.防止腐败变质B.防止食物中毒C.防止寄生虫病D.防止传染病12.[单选题](2分)真菌毒素的特点是(A)。
A.对热稳定，一般的加热温度不会被破坏B.引起中毒无季节性、地区性C.毒性一般不强D.反复接触，机体可以产生抗体下列关于生物技术安全性的说法,错误的是(A)A.拥有生物武器是一个国家综合实力的象征，各国均应加强研究和制造B.制订相应的法规、条例规范生物技术的应用C.转基因植物有可能合成出对人体有直接毒性或潜在毒性的蛋白质D.高致病性的基因重组到高传染性的病毒基因组中，就可能在人或动物群体中迅速蔓延14.[单选题](2分)维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和(A)两大类。
食品安全培训考试题及答案【2021年整理】
食品安全培训考试题及答案一、填空题：1. 国家对食品生产经营实行制度。
从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得。
但是，销售食用农产品，不需要取得许可。
2. 是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
3. 食品生产经营者应当建立并执行。
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得后方可上岗工作。
4. 禁止将剧毒、高毒农药用于、、和等国家规定的农作物。
5. 网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行，明确其食品安全管理责任; 依法应当取得许可证的，还应当审查其。
6. 国家对、和等特殊食品实行严格监督管理。
7. 不得以方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的.婴幼儿配方乳粉。
8. 食品检验实行负责制。
9. 任何单位和个人不得对食品安全事故、、，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
10. 发生食品安全事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。
二、简答题：1. 那些情形下，应当进行食品安全风险评估?2. 食品检验机构从事检验工作的人员应遵守那些要求?答案：填空题：1、许可;许可2、食品安全风险评估结果3、从业人员健康管理制度;健康证明4、蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材5、实名登记;许可证6、保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品7、分装8、食品检验机构与检验人9、隐瞒、谎报、缓报，10、县级以上疾病预防控制机构简答题：1、(一) 通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的;(二) 为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的;(三) 为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的;(四) 发现新的可能危害食品安全因素的;(五) 需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的;(六) 国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。
食品安全法知识考试题库及答案
食品安全法知识考试题库及答案一、单选题1. 以下哪项是《中华人民共和国食品安全法》的实施时间？A. 2009年6月1日B. 2015年10月1日C. 2018年5月1日D. 2021年1月1日答案：B2. 食品安全法规定，国家对食品生产经营实行许可制度，以下哪项不属于食品生产经营许可的范畴？A. 食品生产许可B. 食品销售许可C. 餐饮服务许可D. 食品添加剂生产许可答案：C3. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，以下哪项不是食品安全追溯体系的内容？A. 原材料采购记录B. 生产过程记录C. 销售记录D. 产品售后服务答案：D4. 以下哪种食品生产经营行为，食品安全法明确规定为禁止行为？A. 使用过期食品原料B. 使用不符合食品安全标准的食品添加剂C. 食品生产过程中添加非食品原料D. 销售未经检验合格的食品答案：C5. 食品安全法规定，以下哪项不属于食品安全监管部门？A. 国家食品药品监督管理总局B. 国家卫生和计划生育委员会C. 国家工商行政管理总局D. 国家质量监督检验检疫总局答案：B二、多选题6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当履行以下哪些义务？A. 保证食品安全B. 诚信经营C. 接受政府和社会监督D. 保障消费者权益答案：ABCD7. 以下哪些行为属于食品安全法规定的违法行为？A. 销售有毒、有害食品B. 食品生产经营者未取得许可生产经营食品C. 食品生产经营者未按照食品安全标准生产食品D. 食品生产经营者未履行食品安全追溯义务答案：ABCD8. 食品安全法规定，以下哪些单位或者个人有权举报食品安全违法行为？A. 消费者B. 食品生产经营者C. 食品安全监管部门D. 任何单位和个人答案：D9. 食品安全法规定，以下哪些食品不得生产经营？A. 超过保质期的食品B. 非食品原料生产的食品C. 食品添加剂含量超过食品安全标准的食品D. 被污染的食品答案：ABCD10. 食品安全法规定，以下哪些情况下，食品生产经营者应当召回食品？A. 食品存在安全隐患B. 食品生产经营者接到消费者投诉C. 食品生产经营者发现食品不符合食品安全标准D. 食品监管部门要求食品生产经营者召回食品答案：ACD三、判断题11. 食品安全法规定，食品生产经营者无需对所生产经营的食品质量负责。
食品安全法律法规测试题及答案
食品安全法律法规测试题及答案一、食品安全法律法规测试题一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项法律法规是我国的食品安全基本法律？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国消费者权益保护法》D. 《中华人民共和国农产品质量安全法》2. 《中华人民共和国食品安全法》于哪一年正式实施？（）A. 2009年B. 2015年C. 2018年D. 2021年3. 以下哪个部门负责我国食品安全监管工作？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会4. 食品生产经营者应当依法建立食品安全追溯体系，下列哪项措施不符合要求？（）A. 建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购记录B. 建立食品生产、销售、餐饮服务的全过程记录C. 建立食品召回记录D. 建立食品广告宣传记录5. 以下哪种食品不得添加食品添加剂？（）A. 饮料B. 面包C. 婴幼儿配方食品D. 酱油6. 食品生产企业在生产过程中发现不符合食品安全标准的食品，应当如何处理？（）A. 继续生产B. 销毁C. 检疫D. 暂停生产7. 以下哪种食品生产经营行为属于违法行为？（）A. 生产不符合食品安全标准的食品B. 销售过期食品C. 在食品中添加非食品原料D. 所有以上选项8. 食品生产企业在生产过程中应当遵守以下哪个原则？（）A. 质量第一B. 安全第一C. 效益优先D. 环保优先9. 食品生产企业在生产过程中发现食品安全问题时，应当报告以下哪个部门？（）A. 市场监督管理部门B. 卫生健康部门C. 农业农村部门D. 发展和改革部门10. 以下哪种食品不得在市场上销售？（）A. 超过保质期的食品B. 添加了违禁成分的食品C. 没有标签的食品D. 所有以上选项二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品生产企业在生产过程中可以使用任何食品添加剂。
（）12. 食品安全监管部门可以对食品生产经营者进行定期检查。
《食品安全法》考试试题及答案
新南洋考试试题部门: 姓名：分数：单项选择题(共30道题，每题2分，共60分)1、新的【中华人民共和国食品平安法】从〔D〕起施行。
A.2021年1月1日B.2021年5月1日C.2021年6月1日D.2021年10月1日2、国家建立食品平安风险监测制度，对食源性疾病、〔B〕以及食品中的有害因素进行检测A.食品添加剂B.食品污染C.食品有害物质残留D.农药残留3、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮效劳，应当依法取得〔C〕。
A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品经营许可D.无需取得许可4、食品生产经营人员〔B〕应当进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每两年D.每三年5、食品平安标准的性质是：(C )A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准6、下面关于食品平安的表述，正确的选项是：(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常7、以下食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)A.营养成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都对8、食品检验报告应当加盖(C)，并有检验人的签名或者盖章。
A.公司公章B.食品检验机构行政章C.食品检验机构公章D.监督机关行政章9、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论〔B〕之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，A.五个工作日B.七个工作日C.十五个工作日D.三十个工作日10、违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品安全考试试题及答案2021一、单项选择题1.下列属于农药的是（）A.除草剂B.落叶剂C.植物生长调节剂D.以上都是【正确答案】2. 清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。
A.内部装修B.通风条件C.清洁程度【正确答案】D.以上都不是3. 餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是【正确答案】4. 单位食堂开办者应在就餐区张贴（）作为事故应急处置程序。
A.应急联系人及联系方式【正确答案】B.事故处理人员名单C.食品安全监管人员名单D.食品安全事故处置方案5. 用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（）A.汞B.镉C.铅D.酚【正确答案】6. 实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）A.作出“符合要求”的结论。
B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见。
【正确答案】C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××占内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见。
D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见。
7. 餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查（）A.HAV-IgM和HEV-IgM【正确答案】B.SGOT和SGPTC.HAV-IgG和HAV-IgMD.HBV-M和HEV-IgM8. 《中华人民共和国食品卫生法》在（）年废止。
A.2005B.2008C.2009【正确答案】D.20109. 县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当（）A.不予办理B.立即自行处理【正确答案】C.及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门D.以上都不是10. 对醋较为敏感的食物中毒病原菌是（）A.副溶血性弧菌【正确答案】B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌11. 食源性疾病的病原物是指（）A.生物性病原物B.化学性病原物C.物理性病原物D.以上都是【正确答案】12. 为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度（）A.以政府监管为主导B.以食品生产经营者自身管理为支撑C.以社会监督为保障D.以上都是【正确答案】13. 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有（）以上光滑、吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
A.1.0米B.1.5米【正确答案】C.2.0米D.0.5米14. 国家质检总局主管全国的系列哪项进出口物品的安全监督管理工作（）A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是【正确答案】15. 除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括（）A.制定食品标签标准B.实施公众教育计划C.通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D.以上都是【正确答案】16. 在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是（）A.沙门菌B.金黄色葡萄球菌C.单核细胞增生李斯特菌【正确答案】D.空肠弯曲菌17. 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。
A.食品污染【正确答案】B.食品营养成分C.食品添加剂D.食品消费状况18. 风险分析的组成部分不包括（）A.风险评估B.风险管理C.风险交流D.暴露评估【正确答案】19. 动物脂的生产方法主要是（）A.熬炼【正确答案】B.压榨C.溶剂萃取D.水代20. （）是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。
A.食品生产经营者【正确答案】B.各级政府C.监管部门D.以上都是21. 食品安全检验方法与规程标准是指（）A.理化检验方法B.微生物学检验方法C.毒理学检验方法和评价体系及寄生虫检验方法D.以上都是【正确答案】22. 除了食物中毒外，食源性疾病还包括（）A.食源性肠道传染病B.食源性寄生虫病C.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D.以上都是【正确答案】23. 我国已禁止使用的农药是（）A.有机磷B.氨基甲酸酯C.有机氯【正确答案】D.拟除虫菊酯24. 应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的【正确答案】C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗25. 餐饮服务从业人员如果患有哪种疾病，不得从事接触直接入口食品的工作（）A.痢疾B.伤寒C.甲型病毒性肝炎D.以上都是【正确答案】26. 属于食源性疾病范畴的是（）A.由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病B.食源性变态反应性疾病C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病D.以上都是【正确答案】27. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）A.劝其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处【正确答案】D.以上都不是28. 凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。
A.不得【正确答案】B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后29. 国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象。
A.风险程度高、流通范围广、消费量大的B.易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的C.消费者反映问题较多的D.以上都是【正确答案】30. 在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
A.1B.2【正确答案】C.3D.431. 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民（）A.卫生行政部门B.食品药品监督管理C.公安派出所D.食品药品监督管理、卫生行政部门【正确答案】32. 被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员白处罚定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作。
A.3B.5【正确答案】C.8D.1033. 生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担（）A.行政责任B.道义责任【正确答案】C.刑事责任D.赔偿责任34. 食品腐败变质的卫生学意义是（）A.使食品的营养价值降低B.使食品的使用价值大大降低或完全丧失C.引起不良反应或中毒D.以上均是【正确答案】35. 餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具，应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及（）等内容。
A.餐具类别B.餐具材质C.餐具产地D.使用期限【正确答案】36. 从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染（）A.戴戒指【正确答案】B.戴口罩C.穿戴洁净的工作服帽D.手部进行消毒37. 受污染食品流入2个以上省份或国(境)外(含港澳台地区)，造成特别严重健康损害后果的，属于（）A.特别重大食品安全事故【正确答案】B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故38. 按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括（）A.入场静养B.宰前检验C.宰后检验D.以上均是【正确答案】39. 同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当（）A.分别办理《食品经营许可证》【正确答案】B.统一办理《食品经营许可证》C.同时办理《食品经营许可证》D.以上都不对40. 食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为（）A.15天内B.20天内C.30天内D.40天内【正确答案】41. 食品安全事故事故的责任调查由哪个部门进行?A.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门【正确答案】42. 以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法【正确答案】D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
43. 在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有（）A.超出规定范围使用食品添加剂B.超出规定限使用食品添加剂C.使用工业级代替食品级的添加剂D.以上都是【正确答案】44. 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后（）A.不予受理B.不予许可C.给予警告D.以上都是【正确答案】45. 食用农产品生产者、食品生产经营者、管理者、消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是（）A.认识引起食品安全问题的诸多因素B.认识出现的食品安全新问题C.完善食品安全监督管理体系D.以上都是【正确答案】46. 在重大活动开始前，餐饮服务提供者应（）A.应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书B.应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案C.制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核D.以上都是【正确答案】47. 中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于（）A.30学时B.20学时【正确答案】C.15学时D.10学时48. 防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是（）A.防霉【正确答案】B.去毒C.挑出霉粒D.碾轧加工49. 《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。
A.实名登记【正确答案】B.用户注册C.实地考察D.联系方式登记50. 使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的（）A.品种B.使用范围C.最大使用量D.以上都是【正确答案】51. 二、多项选择(每题2.0分)：51.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括（）A.加工制作环境【正确答案】B.冷菜制作【正确答案】C.餐用具清洗消毒【正确答案】D.食品留样【正确答案】52. 以下属于中型餐馆的是（）A.就餐座位数在250～1000座(不含250座，含1000座)的餐馆B.加工经营场所使用面积在150～500m'(不含150m'，含500m)的餐馆【正确答案】C.就餐座位数在75~250座(不含75座，含250座)的餐馆【正确答案】D.加工经营场所使用面积在500～3000m2(不含500m，含3000m)53. 快速、安全冷却食品的方法包括（）。