大虾的做法大全家常菜_虾的好吃做法
虾的十八种做法大全
虾的十八种做法大全第一种：香辣虾材料：海白虾若干，背脊开边。
干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。
快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。
然后起锅。
如图：原料:明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做法:1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
例图：材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克（约耗50克别怕费油哦！）制作方法：1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
（一定要洗干净，要不影响食欲）2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
（注意危险，别烫着）3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成注意：鲜活大虾应是大小均匀。
用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。
（热涨冷缩的原理）风味特点："油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
第四种：黄金蝴蝶虾原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋做法：1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟{炸虾}即成如图：第五种：泡菜爆河虾主料：河虾辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法：1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
美味海鲜虾的做法大全家常
美味海鲜虾的做法大全家常虾是一种非常美味的海鲜，营养价值高，肉质鲜嫩，烹饪方法多样。
下面为您详细介绍虾的做法大全家常。
一、虾的处理方法1. 清洗虾：将虾清洗干净，去除虾线和虾须。
2. 虾的处理：将清洗好的虾背开刀，去虾线，虾头留用。
二、虾的常见烹饪方法1. 蒸虾：将处理好的虾放入盘中，加入适量的蒜末、姜末、葱花、生抽、老抽、盐、糖、醋，放入蒸锅中，蒸10分钟左右，出锅即可。
2. 炒虾：锅中倒入适量的植物油，烧至七成热，放入虾，快速翻炒至变色。
加入适量的蒜末、姜末、葱花、生抽、老抽、盐、糖、醋，翻炒均匀。
3. 烤虾：将处理好的虾放入烤盘中，撒上适量的盐、胡椒粉，放入预热好的烤箱中，烤至金黄色即可。
4. 炖虾：锅中倒入适量的清水，放入虾，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，加入适量的盐、糖、料酒，继续炖煮至虾肉熟烂。
5. 炒虾仁：锅中倒入适量的植物油，烧至七成热，放入虾仁，快速翻炒至变色。
加入适量的蒜末、姜末、葱花、生抽、老抽、盐、糖、醋，翻炒均匀。
6. 虾仁蒸蛋：将虾仁切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片，蒸10分钟左右，取出备用。
锅中倒入适量的清水，烧开后放入蒸好的虾仁，煮至熟烂，加入适量的生抽、老抽、糖、醋，翻炒均匀。
三、虾的搭配食材1. 虾仁炒蔬菜：将虾仁与各种蔬菜（如西兰花、胡萝卜、黄瓜等）一起炒，口感丰富，营养均衡。
2. 虾仁炖豆腐：虾仁与豆腐一起炖煮，豆腐吸收了虾的鲜味，味道鲜美。
3. 虾仁炒面：将虾仁与面条一起炒，味道鲜美，营养丰富。
四、虾的烹饪技巧1. 虾的处理：虾背开刀去虾线，可以使虾更加鲜嫩。
2. 火候掌握：炒虾时火候要大，快速翻炒，以免虾肉变老。
3. 调料搭配：根据个人口味，合理搭配调料，如蒜末、姜末、葱花等，可以增加虾的香味。
4. 虾仁熟烂：炖煮虾仁时，要煮至虾肉熟烂，口感更佳。
五、虾的营养价值1. 蛋白质：虾富含高质量的蛋白质，有助于人体生长发育和维持正常生理功能。
大虾的做法简单好吃蒜蓉
大虾的做法简单好吃蒜蓉
大虾是许多人喜爱的美味食材之一，其肉质鲜美，营养丰富，而蒜蓉大虾更是一道经典的家常菜肴。
今天我们就来分享一下蒜蓉大虾的制作方法，让您也能在家享受到这道美味佳肴。
首先，准备好食材。
我们需要新鲜的大虾、蒜末、姜末、葱花、盐、生抽、料酒以及适量的食用油。
接下来，处理大虾。
将新鲜的大虾洗净，去除虾线，用清水冲洗干净后沥干备用。
然后，将事先准备好的蒜末、姜末和葱花备好，蒜蓉的浓香味将为大虾增色不少。
接下来，热锅凉油，倒入适量的食用油，放入蒜末和姜末煸炒，炒出香味后放入葱花继续煸炒。
接着，将之前处理好的大虾放入锅中，翻炒均匀，待虾变色后加入少许盐、生抽和料酒，翻炒均匀，让大虾充分吸收调料的味道。
最后，大火收汁，让汤汁变浓稠，让大虾完全裹上浓香的蒜蓉酱汁。
出锅前，撒上一些鲜嫩的葱花点缀，美味的蒜蓉大虾就做好了。
蒜蓉大虾是一道制作简单、口感鲜美的家常菜肴，香气扑鼻，味道鲜美，既适合作为家庭日常餐桌上的一道菜品，也可在节庆宴请时作为招待客人的佳肴。
希望您也能动手尝试制作，享受美食的乐趣。
1。
十种大虾做法 美味原来很易得
十种大虾做法美味原来很易得一：香辣虾材料：海白虾若干，背脊开边。
干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
做法：1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。
快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。
然后起锅二：茄汁明虾原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做法：1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
三：油爆大虾材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克方法：1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
注意：鲜活大虾应是大小均匀。
用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。
（仍磺冷缩的原理）风味特点："油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
四：黄金蝴蝶虾原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋做法：1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成五：泡菜爆河虾主料：河虾辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法：1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
清蒸大虾的做法
清蒸大虾的做法
清蒸大虾是一道非常受欢迎的海鲜菜品。
以下是制作清蒸大虾的简易做法：
准备材料：
- 大虾：约500克
- 精盐：适量
- 姜片：少许
- 料酒：适量
- 葱段：适量
- 蒜末：适量
- 红椒丝：适量
- 青蒜末：适量
- 生抽：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将大虾剪去虾须和虾脚，用清水洗净，沥干备用。
2. 在大虾背部用刀划开一道浅切口，不要划断，以便入味。
3. 在大虾背部切几刀，增加入味度。
在大虾上撒上精盐，搁置片刻。
4. 水开后，将虾用漏网放入锅中，迅速焯水，至虾身变色，捞出沥干水分。
5. 准备好一个蒸锅，在蒸锅中加入适量的水，加入姜片、葱段放入蒸锅中，加入适量的料酒，再将装有大虾的盘放入蒸锅中。
6. 盖上锅盖，大火蒸约5-6分钟，至大虾变红熟透。
7. 同时，取一个小碗，加入蒜末、红椒丝、青蒜末、生抽、鸡精和适量的食用油，搅拌均匀，制成调味料。
8. 将蒸好的大虾取出，将蒜末、红椒丝、青蒜末撒在虾身上，再淋上调味料。
9. 最后，将锅里的油烧热，淋在大虾上即可。
这样，一道美味的清蒸大虾就做好了！请尽情享用。
虾的做法
“虾”的16种详细做法香辣虾的做法原料：活虾（1斤2两左右）配料：土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程：第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！白灼虾洗净，准备葱姜(葱切段，姜切片)。
做法：1、放油，量较一般炒菜多，如果喜欢将虾皮炸得脆脆的，可多放一点油。
2、下花椒、干辣椒、葱姜等，除葱姜外其余皆视自已喜好来放，不放也没问题。
3、炒虾(或炸虾)至熟，时间长短根据自已对香脆度的要求决定。
我喜欢将虾皮炸得脆脆的。
4、在炒熟后，放酱料，继续炒至入味，时间长短可自已尝味决定，不用再盐不用放味精不用放鸡精，关键是不断翻炒。
加不水均可，如要加水只能每次加一点，因为本做法突出的是干香。
5、酱料是指市场上可买到的各种辣椒酱或香辣酱，我最喜欢用泡椒酱，一斤虾用一至两勺即可。
这种做法简单，初次做饭的都可以做得很好，呵呵反正都是酱料的味道，且卖相较好。
白灼就是煮一锅水，水开后倒进虾，只要水再次烧开，马上捞起，准备一小碗生抽，在里边放两个切碎的干葱头，然后就剥虾沾生抽吃，虾要新鲜豉油王虾方法复杂一些，生把虾用剪刀剪去头的前部（须和硬壳）和虾脚，然后用刀在虾后背开一刀，烧一小锅油，先炸一下虾，待金黄色捞起，用生姜干葱起锅，闻香后倒入炸好的虾，快炒而且边倒入生抽，老抽也可放少许，起锅前溅一点料酒，成……油闷辣味虾用料:鲜活虾 500g 干辣椒 5个蒜碎 1汤匙(15g) 姜丝 2汤匙(30g) 大葱丝 1汤匙(15g) 油 2汤匙(30ml) 料酒 2汤匙(30ml) 生抽 1汤匙(15ml) 白砂糖 2汤匙(30g) 盐 1茶匙(5g)制作方法:1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.香香的油闷大虾材料：对虾10个。
虾怎么炒好吃
虾怎么炒好吃1、香辣虾食材：虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖做法：1)大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻2)起油锅（可以先炸虾头然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。
然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺豆瓣炒出红油，再倒少许生抽3)然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香2、至Q虾球至Q虾球食材：300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠做法：1)冻虾划开，去头去壳。
2)用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来。
3)用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。
4)取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。
5)虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。
准备面包糠。
蛋黄搅成蛋液。
6)取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠。
7)锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。
3、糖醋炒海虾糖醋炒海虾食材：600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉做法：1)虾洗净控干水分，挑去虾线。
2)葱姜蒜分别切片。
3)起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。
4)放入海虾。
5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。
6)再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
4、玉子虾仁玉子虾仁食材：500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水做法：1)日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许2)用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状。
3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁4)装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉5)上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感6)把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。
油焖大虾的做法家常简单又好吃
油焖大虾的做法家常简单又好吃
油焖大虾是一道家常菜，属于川菜中的经典菜肴之一。
其制作简单易学，口感鲜美，鲜香酥脆，是深受人们喜爱的一道美食。
下面介绍一下油焖大虾的制作方法：
原料准备：
1.鲜活大虾500克
2.姜、葱适量
3.料酒、盐、生抽、白糖、淀粉适量
制作步骤：
1.将鲜活大虾洗净去头去壳，剪开虾背，去掉虾线，用清水冲洗干净，沥干水分备
用。
2.姜切成末，葱切段备用。
3.锅中倒入适量油，开大火烧热，放入姜末炒出香味，然后加入葱段炒香。
4.将处理好的大虾放入锅中翻炒至变色。
5.加入适量料酒提香，加入少许盐、白糖、生抽调味，再倒入适量清水浸没大虾，
盖上锅盖煮约5分钟，至虾熟透。
6.待汤汁收浓后，将淀粉加入适量水中调成水淀粉，淋入锅中勾芡，收干汤汁即
可。
温馨提示：
1.煮大虾时，不要加太多水，以免影响香味和口感。
2.大虾炒熟的时间不宜过长，避免虾肉过老影响口感。
3.料酒用来去腥提味，白糖可增加甜味，可根据个人口味适量调整。
4.勾芡时火候不要过大，以免淀粉粘锅。
油焖大虾做法简单，但是要注意火候和调味的技巧，做好一道鲜美可口的油焖大虾需要一定的经验积累。
希望以上介绍对您有所帮助，欢迎尝试制作这道美味佳肴！
1。
爆炒大虾的做法家常
爆炒大虾的做法家常
大虾是一道受欢迎的海鲜美食，下面是家常爆炒大虾的做法。
材料：
1. 鲜活大虾500克
2. 姜3片，蒜5瓣，青葱适量
3. 生抽2勺，料酒1勺，盐适量
4. 干辣椒适量
5. 花椒粒适量
6. 食用油适量
做法：
1. 将大虾洗净去壳，挑去虾线，用清水冲洗几遍，沥干备用。
2. 姜切成细片，蒜切末，青葱切段备用。
3. 取一碗，加入生抽、料酒和盐，搅拌均匀，腌制虾肉10分钟入味。
4. 取一炒锅，放入适量食用油，加热至六七成热，放入干辣椒和花椒粒，炒香出香味后捞出备用。
5. 锅中再加入适量食用油，加热至五六成热，放入蒜末和姜片炒香出味。
6. 炒香的蒜末和姜片后，将腌制好的虾肉放入锅中快速翻炒，待虾肉变色变红后，加入事先炒好的辣椒和花椒，继续快速翻炒均匀。
7. 最后，加入适量的青葱段，快速翻炒均匀即可。
8. 爆炒大虾出锅后，装盘即可享用。
温馨提示：
1. 爆炒大虾的火候要快，以免虾肉过熟变硬。
2. 虾肉腌制时间不宜过长，否则会影响虾肉的口感。
3. 辣椒和花椒是为了增加香辣的口味，可以根据个人喜好调整用量。
4. 可以在最后加入少许盐进行调味，依个人口味添加。
这是家常爆炒大虾的做法，希望对您有所帮助！。
红烧大虾的做法
红烧大虾的做法红烧大虾是一道相对传统的中国菜品，它以大虾为主要食材，搭配酱料等调料烹饪而成。
这道菜品色香味俱佳，口感鲜美，受到了许多人的喜爱。
下面，我将为大家介绍一下红烧大虾的做法。
一、准备食材1.主要食材：- 大虾：新鲜活虾为佳，虾的大小根据个人口味选择，一般选择个头较大的虾；2.辅助食材：- 姜蒜：一些姜蒜用于调味；- 料酒：适量；- 生抽/老抽：适量，用于提鲜；- 冰糖：适量，用于增加甜味；- 食用盐：适量；- 葱花：用于装饰。
二、准备工作1.大虾的处理：- 清洗干净大虾，去除虾线，用水冲洗干净备用；- 大虾表面切3刀，有助于入味。
三、烹饪步骤1.将炒锅放在火上，加入适量清水烧开，然后将处理好的大虾放入水中焯水，待虾身变红时立即捞出备用；2.锅中留少量底油，放入姜片、蒜末煸炒出香味；3.将处理好的虾放入锅中，加入适量料酒提鲜炒均匀；4.加入适量的生抽和老抽，调制出红亮的颜色，再用小火炒匀；5.在锅中加入适量的清水，足够淹没虾身，大火烧开，再转小火慢炖，锅盖盖上焖煮片刻；6.加入适量的冰糖均匀融化，使酱汁变甜；7.根据个人口味适当加入适量食用盐调味，再用中小火焖煮片刻；8.至汤汁浓稠，虾身入味后，撒入葱花进行装饰即可。
四、小贴士1.焯水时，不要煮过久，以免虾肉变硬，影响整体口感；2.在炖煮过程中，要掌握好火候，避免过热造成虾肉变老；3.根据个人口味的不同，可以适当加入其他调料如胡椒粉，提升口感。
红烧大虾是一道色香味俱佳的菜品，非常适合家庭聚会或迎接客人时准备。
制作过程相对简单，但需要掌握好火候和调料的搭配，才能做出一道美味可口的红烧大虾。
根据个人口味的喜好，可以适当调整酱汁中的调料量，以使口感更加符合口味。
希望大家能够在家里尝试制作红烧大虾，享受美食的同时，也体会到烹饪的乐趣。
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大虾的做法大全家常菜_虾的好吃做法
芝士鲜虾球的做法
用料
虾12只、鸡蛋2个、面包糠适量、芝士适量、胡椒粉1汤匙、淀粉
适量、盐1汤匙
做法
1、鲜虾洗净去皮，挑去泥线
2、剁成泥
3、加入淀粉和鸡蛋液
4、加入盐和胡椒粉，搅拌上劲
5、取适量虾泥放在手上，包入芝士
6、搓成小球，沾满蛋液
7、沾一层淀粉
8、沾一层面包糠
9、安上虾尾
10、锅中放油，放入虾球，炸至金黄即可
鲜虾烧麦的做法
原料
面皮：中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5ml、水适量。
馅:糯80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒
1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片、香葱1
根。
做法
1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少许盐后混合一下，倒入适量的开
水，快速搅拌成粗粉粒，再加入适量冷水，混合成团;
2、滴入色拉油，将面团揉搓至有弹性;
3、盖上保鲜膜，饧半小时左右;
4、糯米浸泡一晚，上笼隔水蒸12分钟;
5、河虾冲洗干净，放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可;
6、剥壳取虾肉待用;
7、将干香菇用温水泡发后切成细粒，胡萝卜切粒;
8、锅中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒，放入蚝油炒至上
色，加少许水;
9、倒入虾仁翻炒，再把温热的米饭加入，调入盐，白糖与所有混合
物拌匀，稍放凉;
10、面团搓成细长条，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用擀面
杖擀成花边状的小圆片;
11、左手取烧卖皮，右手将15克的烧卖馅放入皮中央，用指和食指
收口，汤匙将馅按压平，边压边收成圆形，最上面放上鲜虾仁;
12、切胡萝卜片垫底，将烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食
用。
金丝沙拉凤尾虾的做法
食材：沙虾(300克)、土豆(2个)、色拉酱(60克)、炼乳(20克)、柠
檬汁(几滴)、淀粉(50克)、面粉(50克)、鸡蛋(1个)、吉士粉(10克)、
泡打粉(2克)
做法：
1、把2个土豆刨去外皮，切成均匀的细丝。
2、放入油锅炸成金黄色的土豆松，放在餐巾纸上吸去油分。
3、选用新鲜的沙虾【也称小对虾】，剥去头壳，留下尾巴，剥成凤
尾虾仁。
4、背部开刀去除下线，加少量的盐和淀粉上浆。
5、面粉、淀粉、吉士粉混合，加一个鸡蛋和适量的水调成稀糊，再
加2克泡打粉调匀。
6、浆好的凤尾虾在淀粉中滚一下，裹上一层粉，这样更容易挂糊，
然后再放入面糊中裹一层脆皮糊。
7、放入4成左右的油温里炸熟，炸至金黄色，外皮发脆捞出。
8、色拉酱和炼乳混合，加几滴柠檬汁搅拌均匀，做成复合酱，酸甜
清香，非常可口。
9、炸好的凤尾虾裹一层复合酱，再放入土豆丝中裹上一层香脆的土
豆松，点缀装盘。
小窍门：
土豆丝要切的细而均匀，炸出的土豆松口感才会一致，不然粗的还没
炸脆，细丝已经炸过火了。