后勤服务手册

十二．辅助工作岗位职责

（1）清洗、保养各种餐器具。

（2）加工洗、摘食品原材料。

（3）做好区域卫生。

（4）清洗保养相关设施、设备。

十五、食品安全管理员岗位职责

（1）负责食品卫生安全管理，贯彻落实各项食品卫生安全管理制度。（2）做好食品采购、加工、使用和保管全过程的安全监督管理。（3）督促检查原料、配料的索证和检验报告等，并留存入档。（4）监督并做好食品留样和食品安全快速检测工作。

（5）负责监督使用各类设施、设备及器皿、餐具等，确保安全。（6）检查餐饮工作人员的个人卫生，督促员工办理健康证等相关证件。

十七、食品留样管理制度

（1）凡是食堂提供的每餐、每样食品都必须有专人负责留样。（2）食品每餐、每样食品都必须留样100克以上，分别盛放在已消毒的餐具中。

（3）留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

（4）留样食品必须立即密封好，贴好标签后存放在专用留样冰箱内，温度设定为0度。

（5）每餐必须做好留样记录，以便检查。

（6）留样食品必须保存48小时后方可处理。

（7）留样冰箱为专用设备，严禁存放于留样食品无关的其他物品。十九、农药残留检测管理制度

（1）食堂应该遵守农药残留快速检测制度，并配置相应的配套设施，为农药残留的快速检测工作的开展提供便利条件。

（2）应该配置经检验合格的农药残留快速检测设备，并对食堂使用的蔬菜、水果的有机磷类、氨基甲酸酯类农药残留含毒量进行检测。（3）为保证检测质量，应该购置质量好、准确率高、售后服务有保证的农药残留检测仪器，并对检测样品严格按照检测程序与标准进行检测，食堂每天抽取的样品量不少于5个，其中叶菜类每日不少于2个，并对结果如实记录。

（4）应该对食堂使用的蔬菜索要市场证明，并建立台账，有关证明要真实有效。

（5）经检测不合格的食材禁止在食堂使用，并就地进行无害化处理。

食物中毒事故处置流程

开始

接到食物中毒事件，立即逐级上报，由公司领导想当地卫

生防疫部分报告

餐饮人员保留食物样品，为卫生部门采取检验提供样品秩序维护人员协助维护现场秩序，采取必要的防护措施，控制嫌疑人员

客服人员做好中毒

人员的统计登记工

作以及安抚工作

在卫生部门查明情况后，餐饮人员编写事故报告并上

报领导，同时提出对相关责任人处理意见

结束

燃气泄露事故处理流程

开始

发生燃气泄露，逐级上报

工程人员及时赶往出事现场查找事故原因（阀门垫片损坏、出线裂缝、引起泄露、压力表损坏、管道破裂）

立即关闭主管道阀门，切掉气源，如果是阀门损坏，可用麻袋片缠住漏气处或用大卡箍堵漏

打开门窗加强通风或采取其他方式通风。积极抢救人员，让室外人员立即脱离现场，到屋外心想空气处休息。秩序维护人员设置警戒线，指挥车辆和行人通行，维护现场秩序，，疏散现场无关人员

现场出现明火，进入现场的排险人员严禁穿戴钉鞋和化纤衣服，严禁使用金属工具，以免发生碰撞火花或火星

对燃气应尽扩散的地方，电器要保持原来的状态，不要随意开或关，对接近扩散区的地方，要切断电源。

如有必要时，立即通知燃气公司协助处理，必要是拨打110报警，由警方出面维护秩序

结束