第三章 幼儿的营养与膳食卫生

第三章幼儿的营养与膳食卫生

1.营养是指机体——、——、——和——食

物的整个过程，也可用来表示食物中——

的多少和质量的好坏。——能促进健康，——和——则可引起疾病。

2.营养素是指——，——、——和——所

需的各种食物中所含的营养成分。

3.人的一生中需从膳食中摄取六大营养

素，即——、——、——、——、——、

——。

4.营养素对人体的作用：——、——、—

—。

5.每日通过膳食向幼儿机体供给一定数

量的营养素，这一数量称为——；用来

维持机体正常生理功能所必需的最低

数量，称——，低于这个数量机体将不

能保持健康。

6.能量是人体进行——和——所需的动

力来源，人体每时每刻都在消耗能量。

人体所需能量是食物中的热源营养素，即——、——、——在机体内经氧化产

生的。机体摄入和消耗的能量通常用—

—来表示，即——，俗称大卡。

7.每克——和——在体内氧化可分别产

生4千卡热量，每克脂肪——热量。幼

儿膳食中三大产热营养素要保持合适

的比例，要求每日总热量摄入中，糖类

占——，脂肪占——，蛋白质占——。

8.人体所需的能量主要用在一下几个方

面：——，——。人体热能的消耗主要

表现在——，——，——，——，——。

如果膳食中总能量长期供给不足，营养

素就不能很好地发挥效能，这可使幼儿

——，——，——。

9.幼儿长期缺乏脂肪及蛋白质等营养物

质，便会患营养不良症，表现为——，——，——。

10.营养与幼儿的生长发育：——，——，

——。

11.如果超量食用动物性蛋白质和脂肪，长

期饮食产热量，会使大量脂肪堆积皮下，引发肥胖，严重的会导致成年时患——，——，——等疾病。

12.蛋白质的生理功能——，——，——。

——是构成人体细胞和组织的主要成分，约占体重的——。

13.蛋白质是由多种——组成的，常见的氨

基酸有——种，氨基酸分——、——两类。——是指体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸，人体必需氨基酸共有——种，幼儿生长发育时期还要增加一种氨基酸，共9种；——是指可以在机体自行合成，不一定要由食物供给的氨基酸，约——种。

14.蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨

基酸的——、——、——是否符合人体需要。

15.——所含氨基酸的种类、数量及比例都

接近人体蛋白质，容易被人体吸收和利用，称为——。

16.——，除豆类外，应含必需氨基酸种类

不全，故营养价值较低，属于——。

17.将几种营养价值较低的植物蛋白质混

合使用，是所含氨基酸的——、——得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为——。

18.动物性食物中含蛋白质较丰富的有—

—、——、——、——；植物性食物中含蛋白质较丰富的有——、——、——、——。

19.在安排幼儿膳食时，——和——以占所

需蛋白质总量的50%较为理想。幼儿膳食中蛋白质所供的热能，应占总热能的——。

20.脂肪的生理功能——、——、——、—

—、——。

21.脂肪主要来自——，如——、——、羊

油、——、——、——、蛋类等。22.膳食中脂肪的摄入量，受饮食——、—

—、——的影响，各国差异很大。我国营养学家认为，幼儿每日脂肪供应量，一般以占每日热能总量的——为宜。23.糖类的生理功能——、——、——、—

—、——、——。

24.——是人体最主要的热能来源，在体内

能迅速氧化，提供能量。

25.糖类是组成——、——、——等不可缺

少的成分。——是细胞膜的成分之一；

——是结缔组织的重要成分；——是神

经组织成分之一。

26.心脏的活动主要靠——、——供给能量；

——是神经系统能量的唯一来源，血糖

过低会引起昏迷、休克，甚至死亡。27.糖类的食物来源——————。幼儿膳

食中糖类供给的热能，以占总热能的—

—为宜。

28.无机盐又叫——，是人体的重要组成部

分，也是——、——不可缺少的物质。

29.人体内含量较多的无机盐有——、——、

——、——、——、——、——等；人

体内含量极少的无机盐称为——，如—

—、——、——、——、——等，都是

幼儿生长发育中不可缺少的元素。

30.幼儿较易缺乏的几种无机盐——、——、

——、——、——。

31.钙的生理功能——、——、——、——；

磷是构成——和——的重要材料，人体

——的磷存在于——和——中，磷也是

构成组织的重要成分，——还能维持体

能酸碱平衡，参与糖类及脂肪的代谢。

——能促进磷的吸收。

32.——是人体营养极为重要的微量元素

之一，是合成——的主要成分，人体中

——的铁在红细胞中，参与——的输送

和——的吸收。

33.——能促进生长发育，——贮存于骨骼，

——贮存于肝脏；——促进性器官发育；

——促进免疫功能；——促进皮肤健康。

34.——合成甲状腺素；——促进物质和能

量代谢；——促进生长发育。

35.——、——等海产食品中含碘丰富。

36.严重的碘缺乏症是——，也叫——，导

致的严重后果是智残。

37.幼儿缺锌表现为——、——降低，经常

发生口腔炎及——，还会导致生长发育

迟缓，皮肤——，——等，严重的会患

异食癖及——。

38.——以肉类、肝、鱼类及——中含量较

高。

39.人体内铁的数量不足即可发生——，影

响幼儿体格及智力的发育。40.——是维持人体正常生命活动必不可