葡萄酒文化与品鉴教案

葡萄酒文化与品鉴教案 Final approval draft on November 22, 2020

邢台学院

教案

2014 ～2015学年度第一学期

课程名称葡萄酒文化与品鉴

学时学分 32学时2学分

专业班级

授课教师王会京

院部美术与设计学院

本课程教学总体安排

课程名称：葡萄酒文化与品鉴

课程性质与类型：公共选修课

总学时、学分：32学时 2学分

教学目的与要求：

通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能力，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。

教材及参考书目：

教材：王恭堂《葡萄酒的酿造和欣赏》中国轻工业出版，2000年

参考书：郭征《葡萄酒鉴赏宝典》上海科学技术出版社，2007年

考核方式及成绩计算方法：

要求：能够独立完成小论文撰写。

评分标准：

1、课堂情况：（30分）出勤率、迟到、早退状况

2、作业情况：（70分）

1)本课程是公共选修课，要求学生在学完本课程以后，能够掌握和熟悉中外葡萄酒的历史文化葡萄品种、葡萄酒品种、葡萄酒的酿造、葡萄酒的品尝、产区等内容。

2)考试小论文形式，综合谈谈对葡萄酒的认识和感受，考察学生的感受与鉴赏能力。

课程教学日历

课程名称：葡萄酒文化与品鉴授课学期：2014 ～2015学年度第一学期

第一章教学安排的说明章节题目：第一章葡萄酒的起源

学时分配：共4课时

第一节葡萄酒的起源

第二节葡萄酒的发展和葡萄酒文化

本章教学目的与要求：

通过讲解，使学生掌握酒的定义和分类，了解葡萄酒的起源和传说及中外葡萄酒的发展状况。

其它：

采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。

课堂教学方案

课题名称、授课时数：葡萄酒的起源，共4课时。

授课类型：理论课

教学方法与手段：讲授、多媒体

教学目的要求：

了解开设本课程的意义，酒的分类，葡萄酒的起源和酒神传说，掌握葡萄酒的发展和葡萄酒文化。

教学重点、难点：

重点:葡萄酒的发展概况和葡萄酒文化。

难点:葡萄酒的种类。

教学内容及组织安排：

第一节葡萄酒的起源

第二节葡萄酒的发展和葡萄酒文化

课堂练习或讨论、布置作业：

使学生讨论酒的传说有哪些，简述自己与葡萄酒的故事。

第二章教学安排的说明

章节题目：第二章葡萄酒的定义、分类及作用

学时分配：共4课时

第一节葡萄酒的定义和分类

第二节葡萄酒的作用

本章教学目的与要求：

通过本章的学习，使学生掌握葡萄酒的定义和分类，了解葡萄酒的营养价值和经济价值。

其它：

采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。

课堂教学方案

课题名称、授课时数：葡萄酒的定义、分类及作用，共4课时。

授课类型：理论课

教学方法与手段：讲授、多媒体

教学目的要求：

了解葡萄酒的定义，葡萄酒的分类和分级，酒瓶与酒标的识别；掌握葡萄酒的主要成分及作用。

教学重点、难点：

重点:葡萄酒的主要成分及作用。

难点: 掌握葡萄酒分类和分级。

教学内容及组织安排：

第一节葡萄酒的定义和分类

第二节葡萄酒的作用

课堂练习或讨论、布置作业：

讨论葡萄酒与当今人们的关系的关系。

第三章教学安排的说明

章节题目：第三章酿酒葡萄品种

学时分配：共4课时

第一节主要酿酒葡萄品种介绍

第二节葡萄园地点的选择和管理

第三节影响葡萄生长的因素

第四节葡萄果粒的构造和成分

第五节收获成熟度的确定及采摘

本章教学目的与要求：

通过本章的学习，掌握酿酒葡萄品种的分类，了解品种的选择及葡萄管理的重要性。

其它：

采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。

课堂教学方案

课题名称、授课时数：酿酒葡萄品种，共4课时。

授课类型：理论课

教学方法与手段：讲授、多媒体

教学目的要求：

了解主要酿酒葡萄品种介绍，葡萄园地点的选择和管理；理解影响葡萄生长的因素，葡萄果粒的构造和成分；掌握收获成熟度的确定及采摘。教学重点、难点：

重点: 酿酒葡萄品种的分类和葡萄园管理的重要性。

难点: 酿酒葡萄收获指标的确定。

教学内容及组织安排：

第一节主要酿酒葡萄品种介绍

第二节葡萄园地点的选择和管理

第三节影响葡萄生长的因素

第四节葡萄果粒的构造和成分

第五节收获成熟度的确定及采摘

课堂练习或讨论、布置作业：

讨论主要酿酒葡萄品种有哪些，我们当地的葡萄品种有哪些。

第四章教学安排的说明

章节题目：第四章葡萄酒酿造工艺

学时分配：共4课时

第一节现代工业葡萄酒酿造工艺

第二节家庭葡萄酒酿造工艺

本章教学目的与要求：

通过本章的学习，掌握葡萄酒酿造工艺流程，了解不同类型葡萄酒的工艺，掌握家庭葡萄酒酿造工艺。