葡萄酒品鉴之红酒知识与文化

葡萄酒品鉴之红酒知识与文化常有人问，为什么要喝红酒？为流行？品位？健康？还是生活？其他酒类无法满足需要吗？让我们听一下农垦西夏王专业酿酒师的说法：品尝葡萄酒是从桌上到嘴边，在身体与葡萄酒接触时，自然而然所建立的顺序。

首先将酒杯举起，注视葡萄酒的外观，这是品酒的第一个步骤。

然后，将酒杯朝鼻子靠近，让鼻子充分的吸入从酒杯里散发出的香气，品酒的第二个步骤。

酒杯接触到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同时体验葡萄酒的所有的真实感受，品酒的第三个步骤，也是真实的品酒之始。

综合以上所言，相关连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝。

而最后的步骤，是在印证视觉、嗅觉所获得的相关印象。

第四个步骤，“结论”，是在总结所有的感想与印象，以及对葡萄酒做出最后的定论与裁决。

开始品酒前，应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也合乎要求，同时要有白色的背景物，衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒的色泽更清楚、更容易。

红酒因品种、土壤、酿酒技术及气候等因素的差异，各产地酿出的酒各有其独特的风味，带给每个人的视觉、嗅觉及味觉感受都不相同。

排除只是为了表示身份或炫耀而追求高价酒外，一些著名酒庄或酒厂的好年份酒价格较高的原因有三：一是这些酒酿造出来的好风味与口感，数百年来都是很多人共同的偏爱；二是根据经济学原理，同一年份酿造的酒喝掉一支少一支，供给小于需求时，价格当然上涨；三是这些名贵好酒通常要长时间存放来成熟，随着时间流逝，转化愈来愈完美，价格也就愈来愈贵。

一些专家或有长时间品酒经验的人确实可从酒的颜色看出年份，从香味闻出葡萄品种，从口感察觉葡萄的成熟度，并且可用非常贴切的形容词来描述味道和口感。

整个品酒过程如同把玩珍奇宝物一般，玩味再三。

现在许多人其实不懂红酒，多数人喝的是普通红酒加雪碧加柠檬，而且是摇着酒盅一杯一杯地比酒量。

真正懂酒的人士认为“饮少些，但要好”是饮用红酒的一句不朽谚语。

因为红酒是自然和时间完美结合后的佳酿，它需要品饮者的足够耐心。

西夏王酿酒师红酒知识品鉴之启瓶这是一种优雅且有一定技巧的动作。

一般应先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。

最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。

开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分。

接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。

开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，该瓶酒很可能会因保存不当而变质。

客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。

在确定无误后，才可以正式倒酒。

西夏王酿酒师红酒知识品鉴之斟酒技巧。

倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。

酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。

倒酒时，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，红酒斟入酒杯的1/3容量。

酒斟得过满则难以举杯，更无法观色闻香，应给聚集在杯口的酒香留一定的空间，使酒的芳香在此萦绕不散。

西夏王酿酒师红酒知识品鉴之佐餐搭配味等，无论如何，在一餐中饮用的红酒不应该过量。

红酒的饮用顺序会影响到对它们品质的品鉴。

为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰，安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面。

所以通常白葡萄酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。

在国外有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分，餐前酒可准备一些起开胃作用的味美思和鸡尾酒等；佐餐酒则要因菜而异，一般选用干红或干白葡萄酒及香槟酒等；餐后酒则选用甜食酒、白兰地及威士忌等酒。

西夏王酿酒师红酒知识品鉴之摇晃释放出来，使氧气与红酒充分融合，最大程度地释放出红酒的独特香气，从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。

从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。

酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

西夏王酿酒师红酒知识品鉴之闻香鼻子是我们试酒时最敏感的器官。

实际上，鼻闻的气息和口尝的味道关系密切，口腔感觉会证实鼻闻的经历。

在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”。

闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。

短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容易钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时。

自问是否喜欢这种气味，是清淡？是清新？是酸或是甜？浓厚或甜腻？是强劲还是婉约？西夏王酿酒师红酒知识品鉴之品尝品尝红酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。

对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但这不叫品酒。

品酒是一件用味蕾去从事的事情。

记住，让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。

舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦。

舌尖尝甜味，舌两旁边沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。

简单而言，好酒应该有以下特性：香味浓淡适中，要够丰富、够复杂；酒味同样要够风富、够复杂；回味要够长；酒味及橡木味要平衡。

以上四点是好酒的基本条件，缺一不可。

西夏王酿酒师红酒知识品鉴之回味此刻，品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、细腻、丰比较浓郁？红酒丹宁酸太强或太涩？令人感到愉快吗？余味持续多久？最重要的是你喜不喜欢这瓶酒？品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。

上等的红酒如同一部完美和谐的交响乐，其每个音符和音调都清晰可辨。

好的红酒在葡萄酒世界中确实称得上是一件辉煌的艺术珍品。

西夏王酿酒师红酒知识品鉴之温度与湿度酒不能放在太冷的地方，太冷，会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去了藏酒的意义。

太热，酒又成熟太快，不够丰富细致，令红酒过分氧化甚至变质，因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的。

最重要的是酒窖温度需恒久稳定，在11℃至14℃之间为佳理想的湿度是保持在70％至80％之间，如果太干可放一盘湿沙用以调整。

酒窖的湿度不能太低，因为湿度不够会让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。

瓶塞干缩会引致外面的空气入侵，如此酒质会产生变化，并使酒通过软木塞挥发，造成所谓“空瓶”现象。

即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶时容易碎掉，并将木屑掉到酒里，这将大大影响酒的品质。

但湿度又不要太高，那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂。

西夏王酿酒师红酒知识品鉴之光度酒窖中最好不要有任何光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。

存酒的地方最好向北，除了避开光线外，亦不要接近有强烈气味的物件，门和窗应选择不透光的材料。

西夏王酿酒师红酒知识品鉴之通风、震动与放置酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。

红酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，因此应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。

振动对酒的损害纯粹是物理性的。

红酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让红酒加速成熟，让酒变得粗糙。

所以尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份老的红酒。

因为储存一瓶陈年极品红酒是三四十年或更长久的事，而并非仅三四星期，让其保持“沉睡”状态是最好的。

传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使红酒和软木塞接触以保持其湿润。

湿润的软木塞有足够的弹力，把瓶口牢牢塞住。

相反，瓶子垂直放立时，软木塞便没有足够的水分保持其湿润。

可将酒瓶摆成45度，让瓶塞同时和红酒以及瓶中空气接触。

由以上几点可以看出来，保存红酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保证恒温、恒湿、避光、远离振动源，当然，如果温度不合适，还可以安装调温设备。

如何品尝天然干红酒红酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融；她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽；她幌如披着柔幔的处女，娇憨清新，浓淡相宜。

品鉴红酒，要用心灵。

酒不在贵，而在适宜；饮不在多，而在品鉴。

“贵”酒对你未必“好喝”。

“多饮”而“不求甚解”亦无进步，不仅要用“味蕾”来品尝酒味，也要用脑来分析和记录自己的感觉。

葡萄酒的存放方法如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方，说不定一两天甚至更短的时间，这瓶酒就报销了。

红酒怕热多过怕冷，要在摄氏13？C的恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。

震荡对酒的危害非常大，震荡扰乱了酒的分子结构，影响了他的香味，所以，刚买回来的酒最好能让之休息一下。

藏酒之地除了要黑冷之外，也要空气流通，而且室内保持无异味，以防止气味浸入酒中。

存酒必须平放，才能确保瓶塞经常湿润，而不致于干涸缩小让空气进入。

西夏王酿酒师红酒知识品鉴之酒文化不同国度、酒庄都会有文化差异，在品酒的同时，也需要感受酒中的独特文化，这也是葡萄酒独特的魅力所在。

如西夏王在“中国风格、王者盛宴”新品发布品鉴暨中法建交50周年主题晚宴上，推出了针对大众消费的“外交使者酒”，瓶标极富艺术气息，由著名的瓶标设计大师为“外交使者酒”亲自操刀设计，以象征着和平的白鸽与橄榄枝为识别符号，充分体现了国内唯一外交用酒的价值。

西夏王酿酒师红酒知识品鉴之开酒步骤1.用刀片切开瓶口铝箔包装。

2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。

3.用口布擦试瓶口。

4.轻闻软木塞味道，如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏，如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。

西夏王酿酒师红酒知识品鉴之品酒三步曲第一步，观赏：倒葡萄酒在高脚背中，握着酒杯，将酒对着光源观察．第二步，闻香：轻轻摇晃酒杯，让香气缓缓释放出来，将杯子执于鼻前，闻其散发的香味。

第三步，品尝：尝一小口的酒，含在口中下颚部圆润部，慢慢咽下，让喉咙判定酒是浓是淡而让舌头来感觉其香味与酸甜度。

西夏王酿酒师红酒知识品鉴之佐餐红酒适合搭配牛羊、羊肉、鸭肉、鱿鱼或调味较重的菜肴；亦可搭配台菜红烧或糖醋鱼肉类，白葡萄酒商议与猪肉、鸡肉、海鲜或调味较淡的菜肴；在吃汉堡或青炒海鲜、蔬菜时来配白葡萄酒，亦别有一番特殊风味。

西夏王酿酒师红酒知识品鉴之剩酒储存方法开过的酒应将软木塞塞回，直立摆进冰箱。

可先经由真空抽瓶器，将瓶内空气抽真空后，再将其直立摆进冰箱储存。

（可保留风味较久)西夏王酿酒师红酒知识品鉴之开瓶红酒"抖气"五分钟终于到了真正尝酒的时候了!预备饮用红酒的过程可谓一丝不苟，所以红酒开启后的处理步骤都不容有失。

要尝红酒的真正味道，一只红酒用的酒杯是不可缺少的，因为错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。

一般用的红酒杯都拥有较大的杯口和杯身，实在是为了方便红酒注入酒杯后与空气的接触。

红酒本质特别，酒中成分要与空气有充分的接触(俗称“抖气”)，达到氧化效果，红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。