食品 速冻水饺论文
对速冻食品研究的文献
对速冻食品研究的文献对速冻食品研究的文献可以从多个角度进行分析，包括其发展历程、市场现状、面临的挑战以及管理策略等。
速冻食品的发展历程可以追溯到20世纪50年代和60年代，随着家用冰箱的普及，冷冻食品开始大量销售。
在这个时期，冷冻食品行业面临着许多挑战，如冷冻运输业的不完善、行业标准和规范的不完善、国产速冻设备质量不高等问题。
在市场现状方面，随着人们生活水平的提高，对冷冻食品的需求越来越高。
冷冻食品作为连锁食品部经营的利润最大来源，如何采用正确的经营策略和以顾客为中心的客户关系管理创造利润成为连锁食品部的重要问题。
对于面临的挑战，除了冷冻运输业和设备质量问题外，食品安全问题也是冷冻食品行业面临的重要问题。
例如，在某些情况下，冷冻食品可能携带新冠病毒，这使得消费者对冷冻食品的安全性产生了疑虑。
为了解决这些问题，提出了多种管理策略。
首先，采用正确的经营发展战略，明确市场定位。
作为连锁食品经营部，其经营发展战略必然因连锁食品部的所在区域的不同而有所改变的，可以根据不同的地区采取差异化的发展战略，也可以根据地区价格的差异实施价格战略。
此外，食品行业是人们生活所相关的问题，直接与人们的生命健康有关，在快节奏的社会的食品定位不光只是给消费者带来方便，而且更应该让自己的产品在跟随社会发展的脚步时，回到原生态纯天然方向来。
所以未来冷冻产品应该朝着方便，营养，美味等方面发展。
其次，全面提升销售人员的职业技能，以客户关系管理为中心提高客户满意度。
自流言内容“冷链食品外包装有新冠活病毒,冷冻食品不能吃了”以来，有人表示,进口冷冻食品真的不能吃了! 然而,这并不意味着冷冻食品就不能吃了。
对于冷冻食品的安全性,需要从多个方面进行管理和控制。
例如,需要加强冷冻食品的管理,整合和优化已有的资源,降低经营成本,为消费者提供满意的食品。
同时,对于进口冷冻食品的监管也需要加强,以确保其质量和安全。
综上所述，速冻食品作为人们日常生活中常见的食品之一，其安全性、营养价值和市场需求等方面都值得关注和研究。
速冻水饺猪肉馅品质的变化与控制
速冻水饺猪肉馅品质的变化与控制陈炎1，吴凤凤1，杨哪1，周戈2，赵建伟1，徐学明1*（1．江南大学食品学院，江苏无锡214122；2．浙江老艺人生物科技有限公司，浙江丽水323000）摘要［目的］研究速冻水饺的肉馅随冻藏时间的延长，其品质变化的情况，以及通过抗氧化剂的添加对延缓其品质下降作用的影响。
［方法］通过添加不同抗氧化剂，研究速冻水饺肉馅在冻藏90d 过程中肉馅脂肪氧化程度以及对肉馅品质的影响。
以硫代巴比妥酸值（TBAＲS ）来衡量脂肪氧化程度，通过解冻损失、蒸煮损失以及质构（TPA ）的测定，来判断肉馅的品质变化。
［结果］试验表明，随着冻藏时间的延长，水饺肉馅的TBAＲS 值不断升高，脂肪氧化不断加深，90d 后丙二醛含量超过2mg /kg ，同时肉馅解冻损失、蒸煮损失都有所增加，持水性下降，硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性整体上呈下降趋势；添加0．010%的丁基羟基茴香醚（BHA ）和0．010%的二丁基羟基甲苯（BHT ），明显降低了TBAＲS 值，分别为0．68和0．75mg /kg ，同时各项品质指标变化程度也变小，且复合添加0．005%BHA +0．005%BHT 效果更优，其TBAＲS 值为0．61mg /kg ，其他指标也略优于单独使用。
［结论］研究可为提升速冻水饺品质提供一定的参考依据。
关键词速冻水饺；肉馅；抗氧化剂；TBAＲS 中图分类号S879．2文献标识码A 文章编号0517－6611（2014）13－04051－04Quality Change and Control of Pork Stuffing in Quick-frozen Dumplings CHEN Yan ，XU Xue-ming et al （College of Food Science ，Jiangnan University ，Wuxi ，Jiangsu 214122）Abstract ［Objective ］The quality change of quick-frozen dumplings pork stuffing with prolong of frozen storage time was studied ，as well as the influence of adding antioxidants to delay quality losses．［Method ］This paper studies the degree of oxidation and the impact on the quality of the pork fillings during frozen three months by adding different antioxidants．Thiobarbituric acid value （TBAＲS ）to measure the level of fat oxidation ，the thawing loss ，cooking loss and texture （TPA ）measured to determine the change in the quality of the meat．［Ｒesult ］The result shows that ：with the extension of time frozen ，the TBAＲS continued to rise ，fat oxidation was deepening ；three months later ，the TBAＲS was over 2mg /kg ．While the thawing loss ，cooking loss increased ，water holding capacity decreased ；hardness ，springiness ，cohesiveness andchewiness had the overall downward trend ；by adding 0．010%butylated hydroxyanisole （BHA ），0．010%butylated hydroxytoluene （BHT ），the TBAＲS was significantly reduced ，while the degree of change in quality indicators is also smaller ，and the effect of adding composite an-tioxidant is better．［Conclusion ］The study can provide a certain reference basis for improving quick-frozen dumplings．Key words Quick-frozen dumplings ；Pork stuffing ；Antioxidants ；Thiobarbituric acid value （TBAＲS ）基金项目十二五国家科技支撑课题项目（2012BAD37B06，2012BAD 37B07）。
一种速冻水饺的制备方法
一种速冻水饺的制备方法引言速冻食品作为现代快节奏生活的主力食品之一，受到了广大消费者的青睐。
其中，速冻水饺作为一种传统的中国经典食品，具有方便、快捷的优势，深受人们喜爱。
本文将介绍一种制备速冻水饺的方法，使得水饺的口感更加新鲜美味，并同时确保食品的安全与卫生。
材料准备制备速冻水饺所需材料如下：- 馅料：猪肉200克、韭菜150克、虾仁100克、豆腐干50克、调料适量（盐、生抽、姜末、葱花、料酒、胡椒粉等）；- 饺子皮：面粉300克、水150毫升、食盐适量；- 添加剂：食用油适量、淀粉适量。
制作步骤1. 馅料准备：- 将猪肉剁成肉茸，加入适量的姜末、葱花、料酒、盐、胡椒粉等调料搅拌均匀腌制15分钟；- 韭菜切成细末，虾仁剁成虾茸，豆腐干切成小丁；- 将韭菜、虾茸、豆腐干分别加入到腌制好的猪肉茸中，再加入适量的盐和生抽调味，搅拌均匀。
2. 饺子皮制备：- 将面粉、食盐及水混合搅拌，待面团成型后开始揉面；- 揉至面团光滑有弹性，饧面15分钟；- 擀成薄皮，切制成大小均匀的饺子皮。
3. 包饺子：- 将制作好的饺子皮放在手掌上，舀入馅料（适量即可）；- 用手指蘸水湿润饺子皮的边缘，然后将饺子皮对折，用手指压实封口；- 手法灵活多样地将饺子包成半圆形、角形或者花瓣形。
至此，一个饺子完成。
4. 煮水饺：- 将适量的水煮沸，加入少量食用油和食盐；- 将制作好的水饺放入煮沸的水中，转小火煮至水饺浮起，然后继续煮3-5分钟；- 取出水饺，放入冷水中稍微冲洗一下，再放在漏网上沥水。
5. 包装与速冻：- 将沥干水的水饺整齐地码放在托盘上，保持饺子之间的间距；- 将托盘放入冷冻室，进行速冻处理，让水饺迅速冷冻并保持品质。
结语通过以上制作步骤，我们可以简单快捷地制备出口感鲜美、风味独特的速冻水饺。
制备过程中注重卫生与食品安全，并使用新鲜的材料和适量的添加剂，可以确保水饺的质量与口感。
希望这种制备方法可以帮助到喜爱水饺的朋友们，让大家可以随时随地品尝到美味的速冻水饺。
中国传统食品水饺的科学评价与文化解读
清 末 民初徐 珂 《 清稗 类钞 》 记载 ： “ 中有 馅 ， 或 谓 之粉 角— —而 蒸 食 煎食 皆 可 ， 以水 煮之 而有 汤
叫做 水 饺 。 ” ｒ ¨长 期 以来 ， 饺 子 作 为 一 种 节 日食
品， 一 直受 到人 们 的喜爱 并 流传 至今 。
１ ． ２ 中 国传统 水饺 的 民间传 说 关 于饺 子 的来 历 ， 民 间流 传 是 我 国医 圣 张 仲
品， 不论 是原 料组合 还是 口感 ， 都优 于西 式快 餐 。
民间还 流传 吃 饺子 民俗 与 女娲造 人 有关 。相 传 女娲 抟 土造人 时 ， 由于天 寒地 冻 ， 黄土 人 的耳 朵
容 易冻 掉 ， 为 了使耳 朵 能 同定不 掉 ， 女娲 在人 的耳 朵 上扎 一个 小 眼 ， 用 细线 把 耳朵 拴住 ， 线 的 另一端 放 在 黄 土 人 的 嘴 里 咬着 ， 这样才算 把耳朵做好 。 老 百姓 为 了纪念 女 娲 的功绩 ， 就 包起 饺 子来 ， 用 面 捏 成人 耳朵 的形 状 ， 内包 有 馅 （ 线） ， 用嘴 咬 吃 ｊ 。
于 面皮原 料 和制作 方式 Ｊ 。 明张 自烈 曾在 《 正字通 ・ 食 部 》中提 到 ： “ 今
俗饺 饵 ， 屑米 面 和 饴 为之 ， 干湿 大 小 不一 ， 水饺 饵
随着人们生活水平 的提高 ， 水饺 已成为人们 日常 饭桌 上 的普 通食 品 。然而 ， 由于西式 快餐 的发展 ，
很 多方便 快捷 的食 品往往 使 用添加 剂来 改善 食 品 的性 状 和感官 品质 ， 加工 方式 为油 炸 ， 安 全性
不 如水饺 。而水 饺 兼具 便 捷 性 与 安 全性 ， 加工 方
的重要 元 素之 一 ， 是 我 国饮 食 文 化 的 见证 和传 统
HACCP系统在速冻水饺生产中的应用
化学 农残、甲醛 是
农残、甲醛
挑拣、清洗
处理
物理 金属物、泥沙等 是 原料菜采购、收购过程中可能混入
挑拣、清洗
肉处
生物
致病菌、寄生虫 疫病
是
动物饲养屠宰运输贮存各个环节可能 污染
凭证收购并半年送检一次
理 物理
金属物
是
绞肉、刨肉过程可能有金属碎片脱落
目视检查，发现及时捡出，金属检 测控制
否
配料 生物 化学
内含有金黄色葡萄球菌。寄生虫来自于原料菜。
点的区别在于，过程控制点不存在显著危害，是产品
3.2 化学危害分析
满足法规要求在销售中可控制的操作步骤。由该工作
化学危害包括：消毒剂、油污、润滑油、农药残 表同时建立各个过程控制点：水饺生产各工序，可通
留等。
过加强管理，在后序工序的速冻过程中可以加以控制。
消毒剂可能在设施清洗、消毒过程中进入；油污 为避免使系统庞大难以有效实施，过程控制点应该从
HACCP 原则上只针对食品安全危害在危害分析 损而混入的金属碎片等。
期间，应根据各种危害发生的可能性和严重性来确定 某种危害的潜在性和显著性。
4 关键控制点的确定
通过根据工作经验，流行病学数据，客户投诉及
危害分析是使用 HACCP 进行食品安全评价和计
技术资料的信息来评估危害发生的可能性，用政府部 划的基础。FAO/WHO 食品卫生法委员会（CAC）发
速冻水饺趋势
速冻水饺趋势速冻水饺作为一种传统的中国小吃，在近几十年的发展中，成为了食品行业中的热门产品。
随着中国经济的快速发展，人们生活水平的提高，速冻水饺的销量也在逐年增长。
速冻水饺的趋势正朝着品质提高、口味多样化、加工技术创新和国际市场扩张方向发展。
首先，随着人们对生活质量的要求逐渐提高，速冻水饺的品质也得到了极大的关注。
以前人们对速冻水饺的要求仅仅是能够提供丰富的口感和方便的吃饭方式，而现在人们更关注产品的口感、味道和健康等方面。
因此，很多速冻水饺企业开始注重产品的质量和食材安全，采用新鲜、优质的原材料，提高加工技术和工艺，以满足消费者对食品的需求。
其次，速冻水饺的口味也在不断创新和多样化。
以往人们对速冻水饺的口味选择较为有限，主要有猪肉、牛肉、韭菜和虾仁等。
而现在速冻水饺的品种越来越丰富，有酸辣口味、海鲜口味、蔬菜口味等，满足不同人群的需求。
同时，一些速冻水饺企业也在不断开发新的口味，如水果口味的水饺，让消费者尝到了不一样的味道。
再次，速冻水饺的加工技术也在不断创新。
以前的速冻水饺主要是手工生产，加工效率低下，造成成本较高。
而现在很多企业引入了自动化和智能化的生产设备，提高了生产效率，降低了成本。
同时，一些企业还借助互联网和大数据技术，实现了生产、销售和物流的整体优化，提高了产品的市场竞争力。
最后，速冻水饺的国际市场也在不断扩张。
随着中国经济的发展，中国速冻食品在国际市场上也得到了认可和接受。
越来越多的速冻水饺企业开始出口产品，将中国的美食文化带到了世界各地。
同时，一些国际企业也开始进入中国速冻水饺市场，通过合作和竞争，不断推动着行业的发展。
综上所述，速冻水饺作为一种传统的中国小吃，在面临新时代的发展中，正朝着品质提高、口味多样化、加工技术创新和国际市场扩张的趋势发展。
相信随着科技的进步和人们对食品需求的不断变化，速冻水饺将会迎来更加美好的未来。
速冻水饺品质劣变防范分析
速冻水饺品质劣变防范分析
粘书建
【期刊名称】《城市情报》
【年(卷),期】2022()11
【摘要】随着人民生活水平的不断提高,人们对生活方式的追求也日益增长,冷冻食品的质量显得尤为重要。
速冻水饺是目前我国速冻食品中最常见的一种,它的发展
速度非常快,已经成为我国目前消费最多的速冻食品。
但在生产实践中,冷冻水饺的
抗冻裂能力弱,蒸煮质量差,容易出现裂口、蒸煮后韧性差、耐煮性差等问题,对生产、销售和消费造成不利的影响。
本文旨在通过对冷冻饺子品质劣变进行防范分析,为
今后进一步的研究工作提供参考。
【总页数】3页(P0064-0066)
【作者】粘书建
【作者单位】莱阳市阳光城鹏诚教育学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS213.2
【相关文献】
1.风速对速冻水饺品质和速冻曲线的影响
2.分析品质改良剂对速冻水饺品质影响
3.速冻水饺贮存过程中品质变化的分析
4.速冻肉馅类制品品质劣变机理及阻断技术
的研究进展5.速冻水饺品质劣变防范分析
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
速冻水饺背后的技术含量高
小水饺，大科技：三全食品科技生产探秘每当你享用餐桌上香喷喷的水饺时，有没有想过一颗速冻水饺是如何被生产出来的？这些水饺究竟是怎样从一袋袋面粉、蔬菜、肉变成一颗颗香气四溢的水饺的？相信大多数人对此还没有概念。
随着现代食品工业的发展，食品的生产也越发科技化，一颗小小的速冻水饺背后，也有不为人知的“大科技”。
想一探速冻水饺背后隐藏的科技成分，不妨对中国最大的速冻食品企业三全食品来个全面观察。
作为中国速冻行业的开拓者和领导者，20年来三全一直专注于速冻食品的研发、生产与销售，作为现如今最大的速冻食品企业，三全每年生产的速冻水饺产量可达6000余吨。
想生产数量如此庞大的水饺，没有全程科技生产的支持，是不可能完成的。
对农药残留、重金属和瘦肉精说不！想要有好饺子，好的食材是先决条件。
在原材料方面，三全拥有严格的进厂验收制度，以保障食材的安全。
作为国家认定的企业技术中心，三全的技术人员会针对进厂原料进行117项检测，利用国际一流大型进口精密分析仪器，针对农药残留、重金属、致病菌、瘦肉精、微生物等一系列指标进行检测，所有的检测标准均以相关国家标准为基础，并比国家标准的检测指标更严格。
立体全自动洗菜流水线别小看是一个小小的洗菜环节，每一颗蔬菜三全都要用心清洗5遍，三全使用立体全自动洗菜流水线，预洗、两次泡洗、臭氧杀菌、流水清洗。
在清洗过程中，洗菜机中的起泡机带动菜不断上下翻动，上方有无数个水柱向下排水，将菜上的泥土进行高压冲洗干净，同时臭氧消毒，无残留。
定时消毒，实时涂抹验证确保安心对于食品而言，高标准生产环境卫生标准的重要性不言而喻。
三全食品生产车间制订了8项高标准操作规范，对天花板、墙壁、地面、地沟在生产前均进行消毒，生产空间每次生产前进行臭氧消毒。
生产中，操作区每1小时、生产工具每2小时都会进行1次消毒，并在每次消毒时，抽取生产工具表面样本进行检测。
现代先进生产工艺清洗完成的蔬菜会被送进高速斩断技术数字切丁机进行切割，通过这种切丁机的蔬菜可一次切丁成型，避免过多的水分和蔬菜纤维流失，保留食材最真实的原味和营养成分。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
浅谈速冻水饺的加工工艺
【摘要】 水饺是中国的传统食品，起源于民间，早期仅限于家庭制作，后来发展到了街头
餐点和饭店等。近年来，随着人们生活节奏加快和速冻食品技术的飞速发展，速冻水饺越来
越受到消费者的欢迎。在这种大背景下，许多速冻水饺生产厂家纷纷上马，速冻水饺的加工
工艺也随着速冻食品技术的发展日趋成熟和完善。本文将简述速冻水饺的加工工艺以及加工
过程中常见的问题及解决措施。
【关键词】 速冻水饺 加工工艺
一 速冻水饺的定义及特点
速冻水饺是指在—30℃以下，在15~30min之内快速冻结并在—18℃的条件下贮藏和流
道的一类水饺。由于饺子在—25~—30℃低温下快速冻结，水饺所含的大部分水分随着热量
的散失而形成微小冰晶体，减少了生命活动和生化反应所需的液态水分，抑制了微生物的活
动，延缓了食品的品质变化，最大限度地保持了水饺原有的营养和风味，并可长期保鲜。
二 速冻水饺的加工工艺
1 原料的预处理 饺子是含馅的食品，饺子馅的原料可以是蔬菜，肉和食用菌类，原料处
理的好坏与产品质量密切相关。
1..1蔬菜的预处理
洗菜工序是饺子馅加工的第一道工序，洗菜工序控制的好坏，将直接影响后续工序，
特别是对产品卫生质量更为重要。因此洗菜时除了新鲜蔬菜要去根坏叶老叶，削掉霉烂部分
外，更主要的是要用流动水冲洗，一般至少3~5次，复洗时要用流动水，以便清洗干净。
切菜的目的是将颗粒大、个体长的蔬菜切成符合馅料需要的细碎状。从产品使用口感方
面讲，菜切的粗一些好，一般人们比较喜欢使用的蔬菜长度在6毫米以上，但蔬菜的长度太
长不仅制作的馅料无法成型，且手工包制时饺子皮也容易破口。如果是采用机器包制，馅料
太粗，容易造成堵塞，在成型过程中就表现为不出馅或出馅不均匀，所形成水饺就会因馅少
或馅多而破裂，严重影响水饺的感官质量。
脱水程度控制的如何与馅类的加工质量关系很大，也是菜类处理工序中必不可少的工
艺，尤其是对水分含量高的蔬菜。各种菜的脱水率还要根据季节、天气和存放时间的不同而
有所区别。春夏两季的蔬菜水分要比秋冬两季的蔬菜高，雨水期采摘的蔬菜水分较高。有时
一些蔬菜需要漂烫，漂烫时将水烧开，把处理干净的蔬菜倒入锅内，将菜完全被水淹没，菜
入锅开始计时，30秒左右立即将菜从锅中取出，用凉水快速冷却，要求凉水换三遍以防止
菜叶变黄，严禁长时间把菜在热水中热烫。
1.2 肉类预处理
在水饺馅制作过程中，肉类的处理非常重要，如果使用鲜肉，用10毫米孔径的绞肉机
绞成碎粒，反复两次，以防止肉筋的出现，注意绞肉过程中要加入适当的碎冰块。若是冻肉，
可以先用切肉机将大块冻肉刨成6~8厘米薄片，在经过10毫米孔径的绞肉机硬绞成碎粒。
如果肉中含水量较高，可以适当脱水，脱水率控制在20~25%为佳，硬绞出的肉糜一般不宜
马上用作制馅，静置一段时间后，待肉糜充分解冻后方能使用,否则会出现肉糜没有粘性。
2 配料
肉料要和食盐、味精、 白糖、胡椒粉、 酱油以及各种香精香料等先进行搅拌，主要
是为了能使各种味道充分的吸收到肉类中，同时肉只有和盐搅拌才能产生粘性，盐分能溶解
肉类中的不溶性蛋白而产生粘性，水饺馅料有了一定的粘性后生产时才会有连续性，不会出
现馅料不均匀，也不会在成型过程中脱水。但是也不能搅拌太久，否则肉类的颗粒性被破坏，
食用时就会产生口感很烂的感觉，食用效果不好。判断搅拌时间是否适宜可以参考两个方面，
首先是看肉色，颗粒表面有一点发白即可，不能搅拌到颗粒发白甚至都模糊了，肉色没有变
化也不行。其次还可以产看肉料的整体性，肉料在绞线机中延一个方向转动，如果肉馅形成
一个整体而没有分离开来，且表面非常光滑并且有一定的光泽，说明搅拌还不够，肉料还没
有产生粘性，如果肉料已没有任何光泽度，不再呈现一个整体，体积缩小很多，几乎是黏在
转轴上，用手捏感觉柔软，且会粘手，说明搅拌时间太长了。
3 面团的制备
制作水饺的面粉要求灰分低，蛋白质质量好。一般要求的面粉是面筋含量在28~40%。
搅拌是制作面皮的最主要的工序，这道工序掌握的好坏不但决定成型是否顺利，还影响到水
饺是否耐煮，是否有弹性。为了增加制得的面皮的弹性，要充分利用面粉的蛋白质，要使这
部分少量蛋白质充分溶解出来为此在搅拌面粉时可以加少量食盐。在搅拌过程中，用水要分
2~3次添加，搅拌时间与面机的转速有关。
计算每次面粉、食盐和食用碱的投料量，准确称量好面粉和小料，先倒入和面机内干搅
3~4分钟，将各种原料混合均匀，再按照投入干粉的总量加水，加水来计算方法为室温在
20 ℃以上时加水量为干粉的38~40%，当室温在20℃以下时，加水量为干粉的45%。
盐的加入量为面粉量的1%左右，添加时先把食盐溶于水中搅拌完毕后面团静置2~4 小
时，使它回软有韧性。
4 速冻水饺的辊压成型
如果面皮的辊压成型工序控制条件不合适，制得的饺子水煮后，可能会导致饺子皮起泡，
或饺子皮破肚率增高等质量问题。调制好的面团经过4~5道压延，就可以得到厚度符合要求
的饺子面皮。
5 饺子的成型
馅料和皮料加工完成以后，接下来就是饺子成型工序，该工序是人工直接接触食品阶段，
因此除了进入车间进行常规的消毒以外，同时应该加强车间和生产用具的消毒，如果用水饺
机包制，注意调整好皮速和调节好机头的撒粉量。
6 速冻
原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速度通过最大冰块生成带，中心温度要在短
时间达到零下15℃，包制好的水饺要尽快进入速冻隧道，速冻30分钟左右，使饺子中心的
温度达零下18℃即可。速冻隧道温度要求要低于—35~—45℃，冻结时间大约为15~ 30分
钟，完成速冻后的产品要求表面坚硬 ，无发软现象。
三 速冻水饺生产中常见问题及解决措施
1水饺色泽差 在制作过程中要选用优质面粉，色泽洁白的精白面粉这是速冻水饺制品色泽
洁白细腻的首要保证；此外绞馅要搅拌均匀，水饺成型后放置时间不能过长，否则绞馅内水
分流出饺外而造成色泽较差。
2速冻后成品水饺形状不够完整饱满 面粉的调制一定要做到计算准确拌合适度，馅芯的
制作是保证水饺形状饱满的关键；此外要选用优质原料和各种辅料而且绞馅拌合时加水量要
适中，拌合时间及拌合程度要控制好。
3水饺风味差 所用原料尤其是肉类必须是经过兽医卫生检疫符合要求的新鲜肉；此外要
根据具体情况合理配料以保证水饺制品味美爽口。
【参考文献】
【1】 许秀峰 速冻食品（水饺、汤圆）生产缺陷的改善[J].中外食品，2004,1:26—29
【2】 张锦丽，侯汉学，鲁墨森等 改善速冻水饺品质的研究[J]食品工业科技，2005,8:79
—81
【3】 李昌文，岳青，张文叶等 影响速冻水饺品质的因素[J]粮油加工与食品机械 2005,8:65
—67