清真产品管理制度

1. 目的

为了尊重食用清真食品的少数民族的风俗习惯，切实加强对清真食品生产、经营的管理，结合企业实际制定本办法。

2. 适用范围

本规定适用于本公司所有与清真产品生产有关的人员。

3. 权责

3.1 生产部

3.1.1 负责生产人员管理及监督,以杜绝违反本制度的现象出现；

3.1.2 负责对违反本制度的在线人员提报惩处；

3.1.3 负责员工在岗培训，使员工了解本制度及其它文件规定的伊斯兰

禁忌行为。

3.2 品保部

3.2.1 对原料进行管控，杜绝违反穆斯林禁忌的原料流入；

3.2.2 定期对各部门记录填写的有效性、及时性、真实性进行监督检查；

3.2.3 异常的妥善处理，及鉴定报废有违穆斯林禁忌的异常品；

3.2.4 负责清真制度的维护及证照办理；

3.3 管理部

3.3.1 按本制度接收所采购的原物料与不合格品退回；

3.3.2 各类物品应定置摆放，适当隔离，标识清楚；

3.3.3 运输车辆检查，防止到货和出货的运输车辆出现异常情况；

3.3.4 调查符合本公司清真产品质量安全要求的供方；

4. 定义

4.1 清真：Halal的中文译称，本意是“合法的”，即符合穆斯林生活

习惯和需求的食品、药品、化妆品以及食品、药品、化妆品添加

剂。

4.2 禁忌：

4.2.1 以动物为原料的食品：

a）猪类；

b）狗、蛇、鼠、猫和猴类；

c）带有利爪和尖牙的食肉类动物，如狮、虎、熊及类似动物；

d）带利爪的掠食类鸟类，如鹰、秃鹫及类似鸟类：

e）害虫类，如蜈蚣、蝎子及类似动物；

f) 伊斯兰教禁止杀害的动物，如蚂蚁、蜜蜂和啄木鸟；

g）一般令人讨厌的动物，如虱子、苍蝇等类似动物；

h）青蛙、鳄鱼等两栖动物；

i）骡、驴类；

j）未按照伊斯兰教法屠宰的任何可食动物；

k）除肉类和肝脏等器官自带之外血液及其任何衍生物；

m）其他禁忌动物及衍生物；

n）将上述动物体上任何成分加入食品的。

4.2.2 以植物为原料的食品：

使人兴奋并对人有毒害的植物（毒素和有害物经过处理被排除的

不在限制之内）。

4.2.3 饮料：

a）含有酒精和以酒命名的饮料：

b）令人兴奋并对人有害的饮料。

5. 内容

5.1 生产部

5.1.1 在清真食品生产区域，任何人员不得携带、制作、食用、存放禁

忌的食品；

5.1.2 清真食品的生产配方不得含有猪肉及其制品、酒等清真禁忌成分；

5.1.3 设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、

原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物和禁忌物。

具体要求：

※液体车间：

a)更衣间要有独立的清真用的衣柜，鞋柜。

b)生产清真产品专用的工器具架，专用的工器具放置其上，不和与

非清真的混放。包括滤网、勺、漏斗、阀门、配料桶、搅拌器、电

子秤等。

c)生产清真产品与非清真产品的生产区域要有区分标识。

※粉末车间

a)更衣间要有独立的清真用的衣柜，鞋柜。

b)清真产品只能在清真专线进行生产，但清真专线处理的原料可用

于非清真产品。

※膏体车间

a)更衣间要有独立的清真用的衣柜，鞋柜。

b)生产清真产品时使用专用设备，包括绞肉机、筐、卤煮釜、中转

锅、胶体磨、封口机等。

c)生产清真产品与非清真产品的生产区域要有区分标识。包括肉品

处理间和卤煮间、下料间、内包装间。

d)生产清真产品时，不得同时生产含禁忌原料的产品。

5.2 品保部

5.2.1 落实进厂检验的制度，保证原辅料符合清真食品生产要求；清真

原料的包装需有清真标识，并附阿訇的签名。

5.2.2 负责对清真制度的执行情况进行监督，将违反情况汇总报送总经

理。

5.2.3 负责清真食品生产证书的办理及制度的维护。

5.3 管理部

5.3.1 仓管

a)清真原料和清真成品均需要与其他的分开放置，尤其是禁忌食

品；

b)对运输车辆进行检查，确保清真原料及成品不与非清真原料及食

品混装，并填写《出货车辆卫生检查统计表》或《原物料到货车辆

检查记录表》。

5.3.2 采购

a)严格落实原辅材料采购制度，保证原辅料符合清真食品生产要

求；

b)除一般供应商要求外，清真供应商提供伊斯兰教协会的清真证

明；

c)制定访厂计划，并将本办法所涉及的清真因素进行评核判定。

6 相关文件：

无

7 相关表单

7.1《出货车辆卫生检查统计表》KSKK-FOR-755I

7.2《原物料到货车辆检查记录表》KSKK-FOR-755O

8 本制度自签核之日起开始实施

批准：审核：制订：