餐饮分类标准
餐饮国际分类
餐饮国际分类餐饮是人们生活中不可或缺的一部分，而随着全球化的发展，餐饮行业也在不断演变。
其中一个重要的方面就是餐饮国际分类，这指的是将不同地区的餐饮文化和特色进行划分和归类。
本文将介绍餐饮国际分类的主要类型和特点。
1.东亚餐饮东亚地区的餐饮文化主要有中国、日本和韩国等国家。
中国餐饮以烹饪技艺独特多样而闻名，包括川菜、粤菜、湘菜等各地菜系。
日本餐饮以寿司、刺身和烤肉为主要特色，追求原汁原味的食材。
韩国餐饮注重烤肉和泡菜，以及各种小吃和炖菜。
2.西方餐饮西方餐饮主要包括欧洲和美洲等地区。
欧洲餐饮以法式、意大利和西班牙菜为典型代表，追求精致和味道的搭配。
美洲餐饮以美式汉堡和热狗为主要特色，以及传统的墨西哥卷饼和阿根廷烤肉等。
3.中东餐饮中东地区的餐饮文化主要包括阿拉伯和土耳其等。
阿拉伯餐饮以烤羊肉和饼类为主，同时有着丰富的调味品和香料。
土耳其餐饮则以肉串和烤肉为主要特色，以及以茄子和豆类为主的炖菜。
4.亚洲餐饮亚洲餐饮的范围非常广泛，包括印度、泰国、越南和菲律宾等国家。
印度餐饮以咖喱和辛辣的食物为主，还有各种馕和煎饼；泰国餐饮以酸辣口味为主，包括泰式炒饭和绿咖喱；越南餐饮注重新鲜的食材和清淡的口味，以越式春卷和炒面为代表；菲律宾餐饮则以烤肉和炖菜为特色。
5.非洲餐饮非洲餐饮的特点是多样性和丰富的食材。
北非地区的餐饮以各种馕和橄榄油为主，同时还有以羊肉和牛肉为材料的烤肉；南非地区则以玉米和肉类为主要食材，包括传统的炖菜和烤肉。
总结起来，餐饮国际分类涵盖了多个地区和国家的餐饮文化，每个地区都有其独特的特点和特色。
人们可以通过餐饮国际分类的了解，探索和体验各种不同地域的美食，丰富自己的餐桌和味蕾。
同时，这也促进了不同文化之间的交流和了解。
总体上述只是对餐饮国际分类的一个简要介绍，实际上，每个国家和地区的餐饮文化都是非常丰富多样的，有着更多的食材种类和烹饪方式。
只有通过亲身体验和深入了解，才能更好地探索餐饮的奥秘和魅力。
餐饮行业的服务种类_中国餐饮的种类与作用有哪些
餐饮行业的服务种类_中国餐饮的种类与作用有哪些中国餐饮的种类的划分1.按服务方式分类(1)餐桌服务式餐厅。
这是我们最常见的一类餐厅，可以是中式，也可以是西式。
顾客入座后，由服务员点菜、上菜、清台，其最明显的特点是服务员供应桌边服务。
一般来说，凡是装修华丽、服务高雅、食品精致、环境舒适的餐厅都供应桌边服务，属于餐桌服务式餐厅，但并非全部的餐桌服务式餐厅都是高档的餐厅。
(2)自助餐厅。
顾名思义，自助餐厅是带有自助性质的，顾客点完物品和饮料后，自己将食物端至餐桌，餐厅只供应有限的服务。
有些是由顾客自己加工，如西餐中的土司、英式松饼，中餐中的火锅、烧烤等。
目前在中国流行的西式快餐厅，如麦当劳、肯德基等，均属于自助餐厅，这种餐厅也颇受顾客欢迎。
(3)柜台服务式餐厅。
在这种餐厅里，顾客坐在柜台旁，菜由服务员或厨师直接上给顾客。
就像顾客在吧台可以看到调酒师调酒、斟酒一样，顾客也可以观赏厨师的表演。
由于这种餐厅的服务速度特别快，所以也称为"速简餐厅'。
目前在中国比较流行的日式铁板烧即属此类。
2.按菜式风格划分根据菜式风格划分，餐饮有中餐和西餐之别。
中餐的特点是餐厅供应中式菜点，采纳中式家具、餐具、茶具和供应中国式服务，客人以中国人的方式进餐。
中餐历史悠久，色香味俱全，中式进餐方式广泛流行。
西餐是欧美各国莱肴的总称。
西餐的特点是供应西式菜点，采纳西式家具、餐具和供应西式服务，用西方人习惯的方式进餐。
西式莱点包括法国菜、俄国菜、意大利菜、日本菜和其他民族风味的莱。
中国餐饮文化的作用俗话说"民以食为天'。
饮食是人类赖以生存的重要的物质条件之一。
旅游者在旅游活动中吃住和休息，是旅游得以连续进行的保证。
餐饮在世界各地因食品原料、烹饪方法、饮食习惯等的不同，形成了丰富多彩的世界饮食文化。
旅游者通过品尝异国风味的美味佳肴，领会异国情调的饮食文化，不仅可以满意来宾最基本的生理需要，也从其色、香、味、形、器上受到艺术感染，从而得到精神上的享受，同时又能使中西餐饮文化得到沟通和进展。
餐饮服务许可审查分类
餐饮服务许可审查分类餐饮服务许可审查按照以下类别分别进行：第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂；第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂；第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，烧卤熟食店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂；第四类：建筑工地食堂；第五类：集体用餐配送单位；第六类：中央厨房。
附：一、各项目定义：（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
1.特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
2.大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3.中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
4.小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
（二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
（三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
（四）饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
（五）食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。
（六）中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
餐饮行业定义
餐饮行业定义餐饮业是一个既古老又现代的产业。
虽然今天人们在中国的许多大街小巷、乡镇村落仍然还可以看到一些设施简陋、生产经营方式比较落后的小餐馆、小吃店和食品加工手工作坊，但改革开放三十多年来，我国餐饮业已逐渐走上了产业化、规模化、标准化、现代化和国际化的发展道路，餐饮业的业态、生产经营方式、产业组织结构、供给能力及其在现代社会中所扮演的角色，已经发生了惊人的变化。
但与海外一些发达国家与地区的餐饮业相比，我国餐饮业的现代化水平仍然有不小的差距。
以下内容是餐饮行业定义及分类：餐饮业定义与分类餐饮行业定义是怎样的？让我们了解一下，餐饮行业是一个历史悠久的行业，古今中外，餐饮业为客人提供饱食就餐服务的社会职能并没有改变。
中国报告大厅了解到，餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。
欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是餐饮服务机构。
餐饮行业分类。
有些学者认为，餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素：（1）必须要有餐食或饮料提供；（2）有足够令人放松精神的环境或气氛；（3）有固定场所，能满足顾客差异化的需求与期望，并使经营者实现特定的经营目标与利润。
而提供餐饮的场所，古今中外有很多称呼，如酒馆，餐馆，菜馆，饮食店，餐厅等，不一而足。
如今餐饮行业分类：（1）宾馆，酒店，度假村，公寓等（即英语里所称的Hotel，Motel，）场所内部的餐饮部系统，包括各种风味的中西式餐厅，酒吧，咖啡厅和泳池茶座。
（2）各类独立经营的餐饮服务机构，包括社会餐厅，餐馆，酒楼，餐饮店（即英语中所称的Restaurant），快餐店，小吃店，茶馆，酒吧和咖啡屋。
（3）企事业单位的餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构，包括企事业单位食堂，餐厅，学校，幼儿园的餐厅，监狱的餐厅，医院的餐厅，军营的餐饮服务机构。
餐饮行业基本特征总的来说，餐饮行业基本特征有几个方面：（1）产品以提供菜肴及其他食品、酒水、消费场所及与餐饮相关的劳务服务为主，属于第三产业、劳动密集型产业；（2）既有生产加工产品（如菜肴、酒水、小吃、糕点）的工业生产属性，又有提供有偿劳务服务、方便顾客购买、消费的商业交易属性；（3）有严格的行业准入标准，食品、卫生、防疫、环保、节约、消防、安全生产方面都有相关法律法规的具体要求；（4）场所设施设备、就餐环境以及文化氛围也是产品的一个重要组成部分，直接影响到顾客的满意度和餐饮产品的市场竞争力；（5）产业性质属于分散型行业，在空间分布上一般不会过于集中；而生产、服务与经营活动，在时间上则比较集中。
餐饮管理等级制度内容包括
餐饮管理等级制度内容前言为了确保消费者的食品安全和消费体验，餐饮业需要建立完善的管理等级制度，对餐饮企业进行分类评定和监督管理，以提高餐饮业的整体服务质量。
以下是餐饮管理等级制度的相关内容。
等级分类根据餐饮企业的规模、经营水平、管理水平、卫生状况以及服务质量等各项指标，可以将餐饮企业分为三个等级，分别是：•一级餐饮企业：经营规模大、管理水平高、服务质量好，且卫生状况优良的餐饮企业。
•二级餐饮企业：经营规模适中，管理水平中等，服务质量一般，卫生状况达到一定标准的餐饮企业。
•三级餐饮企业：经营规模较小，管理水平较低，服务质量差，卫生状况需要进一步改进的餐饮企业。
等级评定指标餐饮管理等级制度的评定指标主要包括以下几个方面：1. 经营规模经营规模是餐饮企业的重要评定指标之一，主要包括以下因素：•餐厅面积和座位数•人均消费额•年营业额2. 管理水平管理水平是餐饮企业的核心评定指标之一，主要包括以下因素：•人员规模和素质•供应链管理•菜品研发和推广•营销和推广能力3. 服务质量服务质量是顾客对餐饮企业评价的主要方面之一，主要包括以下因素：•服务态度•就餐环境•食品品质•餐具卫生4. 卫生状况卫生状况是餐饮企业的基本评定指标之一，主要包括以下因素：•厨房和餐厅的卫生状况•食品安全管理•从业人员的卫生和健康状况•垃圾处理和环保措施等级评定标准根据餐饮企业的各项评定指标，可以得出不同等级的评定标准，具体如下：1. 一级餐饮企业•餐厅面积≥200平方米，座位数≥100个•年营业额≥500万元•拥有专业的管理团队和服务团队•拥有完善的供应链管理体系和菜品研发体系•服务态度热情周到，就餐环境舒适优雅，食品品质一流•厨房和餐厅环境卫生符合要求，有完备的食品安全管理制度2. 二级餐饮企业•餐厅面积介于100-200平方米，座位数介于50-100个•年营业额介于200-500万元•管理团队和服务团队素质达到一定水平•进行基本的供应链管理和菜品研发•服务态度友善，就餐环境清新整洁，食品品质不错•厨房和餐厅状况良好，食品安全管理制度基本完善3. 三级餐饮企业•餐厅面积小于100平方米，座位数小于50个•年营业额不足200万元•缺乏专业的管理团队和服务团队•供应链管理和菜品研发水平较低•服务态度一般，就餐环境普通，食品品质较一般•厨房和餐厅卫生状况需要进一步改进，缺乏完备的食品安全管理制度等级评定结果和奖惩措施按照餐饮管理等级制度的评定标准，对餐饮企业进行评定后，可以得出相应的等级评定结果。
餐饮sku分类
餐饮sku分类
在餐饮行业中，SKU（Stock Keeping Unit，库存量单位）分类指的是将不同的菜品、饮料等商品进行分类管理的方式。
通常，餐饮SKU分类会基于不同的维度进行，包括但不限于以下几种：
菜品类型：如中餐、西餐、日料、韩餐等。
食材种类：如蔬菜、肉类、海鲜、豆制品等。
烹饪方式：如炒、炖、煮、烤、蒸等。
口味风味：如麻辣、酸甜、咸鲜、清淡等。
餐饮形式：如单点菜品、套餐、自助餐、外卖等。
以上分类方式可以根据具体餐饮企业的经营特点和需要进行选择和组合。
同时，合理的SKU分类有助于餐饮企业更好地管理库存、优化采购、提高销售效率，以及更好地满足消费者的需求。
例如，一个中餐厅可能会将菜品分为凉菜、热菜、汤品、甜品等几个大类，然后在大类下再根据具体的食材和烹饪方式进行细分。
这样，餐厅就能更加清晰地了解各类菜品的销售情况，及时调整菜品结构，以满足消费者的口味需求。
总之，餐饮SKU分类是餐饮管理中非常重要的一环，它有助于餐饮企业实现精细化管理和提高运营效率。
餐饮业态分类及选址要求
海底捞火锅 选址要求
海底捞火锅 商圈选择
经营面积 物业形状
1、水、电、煤气的正常供给已1500-2000平米店面为标准电容量为500千 瓦，天然气容量为80-100立方每小时，排水管径为200-300mm，天然气借 口距离该房屋距离不能太远，不要穿过马路。 2、房屋所处位置的交通便利，为双车道以上，能调头。 3、房屋附近100米处是否多路公交车，行人穿过马路方便。 4、车位充足，（固定停车位在30以上，周边300米内有大型停车场） 5、备选址周边的应为商业密集型区域，包括2公里范围内学校、企业单位， 居民住宅应密集分布； 5、应有位置安放广告牌和霓虹灯；空调外机（空调制冷量是400瓦/平米左 右）；
电力按每100平米10千瓦配置 自来水供应 租期3年以上 租金3~20元/（平方米· 天）
80-200平米； 其余与普通餐厅相同
60~120平方米 ； 框架式结构； 层高不低于2.8米； 门面宽度6米以上，橱窗开 阔
配套设施
与普通餐厅相同
租期3年以上 租金2~5元/（平方米· 天）
与普通餐厅相同
租期3年以上 一般企业3~5元/（平方 米· 天）
供电供水、燃 气等 硬件设施 停车位 其他要求
合作方式
直营或加盟，租期3—5年
星巴克
世界领先特种咖啡零售商，烘焙者和品牌拥有者
星巴克（Starbucks）咖啡公司成立于1971年，是世 界领先的特种咖啡的零售商，烘焙者和品牌拥有者
在北美，拉丁美洲，欧洲，中东和太平洋沿岸37个国 家拥有超过12,000多家咖啡店
麦当劳
选址要求
选址原则：方便顾客
1、针对目标消费群：定位于年轻人、儿童和家庭成员； 2、着眼于今天和明天：讲究20年不变 3、讲究醒目：一楼或二楼的临街店堂，有透明落地玻璃窗 4、不急于求成 5、优势互动：选择品牌知名度和信誉度较高的“家乐福”、“沃 尔玛”等知名百货企业来开店中店
餐饮分类管理制度
餐饮分类管理制度1. 背景餐饮行业具有较大市场规模和消费群体，为满足消费者的需求，餐饮企业需要对商品进行分类管理，以便于对商品进行统一管理和控制。
本文档旨在制定一套餐饮分类管理制度，以便于餐饮企业规范商品分类管理，提高餐饮企业的运营效率和业绩。
2. 管理内容餐饮分类管理制度包括以下内容：2.1 商品分类餐饮企业应按照商品特点进行分类，包括食品类、饮品类、餐具类、厨房用具类等。
每一类商品都应制定统一的规范，包括商品品牌、商品名称、商品描述、商品价格等。
对于销售量较大的商品，应制定相应的销售政策，以提高销售业绩。
2.2 商品定价对于商品定价，应根据品质、物价水平、市场竞争情况等多种因素进行综合考虑，制定合理的价格策略。
同时，在制定价格策略时需充分考虑顾客需求和消费水平。
2.3 商品售后为提高顾客满意度，餐饮企业应制定相应的商品售后服务制度，包括退换货政策、维修政策等。
在顾客投诉或退换货时，应根据情况进行处理，以最大程度保护顾客权益。
2.4 商品库存餐饮企业应切实做好商品样品、成品、半成品等的进货、销售和管理工作，保持合理库存，确保顾客及时得到优质商品和及时服务。
3. 实施流程制定餐饮分类管理制度的具体流程如下：1.初步制定餐饮分类管理制度框架，并与企业内部相关人员进行沟通和讨论；2.根据初步制定的框架，制定具体的分类标准，并将分类标准在各门店和市场部门进行推广；3.对已有的商品进行分类管理，并对于新上市的商品进行分类；4.制定价格策略，进行价格的核算和调整；5.制定售后服务政策，并进行推广；6.建立合理的商品库存，并对库存进行定期盘点和调整；7.实行相应的集中管理控制，规范经营行为，提升企业品牌形象。
4. 落实机制为了保证餐饮分类管理制度的顺利实施，企业需要在制定完相关制度后，建立完善的落实机制：1.针对不同的业务模块设立不同的负责人，并在其领导下成立相应的管理稽核小组，以确保制度的执行；2.加强对餐饮分类管理制度的宣传和推广，让员工充分了解制度内容及执行要求，并建立制度宣传评估机制，打造执行制度文化氛围；3.定期对分类管理制度与执行情况进行检查，制订相应的检查制度、检查标准及检查统计分析方法，实现制度的动态管理和可持续改进。
餐饮门店面积分类管理制度
餐饮门店面积分类管理制度一、总则1.为了规范餐饮门店的面积分类管理，提高餐饮服务质量，制定本制度。
2.本制度适用于所有餐饮门店。
二、门店面积分类1.餐饮门店根据面积大小，分为以下三类：-小型门店：面积小于50平方米；-中型门店：面积介于50平方米至200平方米之间；-大型门店：面积大于200平方米。
三、分类管理措施1.小型门店：-店内布局：根据面积限制，小型门店的布局应合理安排，确保顾客的用餐空间舒适；-用餐座位：小型门店的用餐座位数量应在50个以下；-卫生标准：小型门店应严格按照相关卫生标准进行清洁、消毒工作；-设备设施：小型门店的设备设施应保持良好状态，确保顾客的安全和舒适感；-用餐流程：小型门店需要优化用餐流程，提高用餐效率，缩短顾客等待时间。
2.中型门店：-店内布局：中型门店的布局应根据面积合理安排，确保顾客的用餐环境舒适；-用餐座位：中型门店的用餐座位数量应在50至200个之间；-卫生标准：中型门店应严格按照相关卫生标准进行清洁、消毒工作；-设备设施：中型门店的设备设施应保持良好状态，确保顾客的安全和舒适感；-用餐流程：中型门店需要合理安排用餐流程，提高用餐效率，缩短顾客等待时间；-员工配备：中型门店的员工配备应根据用餐座位数量合理配置，确保用餐流程的顺畅进行。
3.大型门店：-店内布局：大型门店的布局应根据面积合理安排，确保顾客的用餐环境宽敞明亮；-用餐座位：大型门店的用餐座位数量应大于200个；-卫生标准：大型门店应严格按照相关卫生标准进行清洁、消毒工作；-设备设施：大型门店的设备设施应保持良好状态，确保顾客的安全和舒适感；-用餐流程：大型门店需要精细化管理用餐流程，合理分配服务人员，确保用餐效率；-员工配备：大型门店的员工配备应根据用餐座位数量合理配置，确保用餐流程的顺畅进行。
四、监督检查1.餐饮门店面积分类管理制度由相关部门负责监督执行。
2.监督检查内容包括但不限于：-门店面积的测量和核实；-门店的布局和设备设施的合理性；-餐饮服务质量的检查和评估；-消防安全和卫生标准的执行情况。
餐饮业态分类
物
供电供水、燃
120-400平米;
业
气等
选址标准：
要
硬件设施
求
1、商圈选择：高雅路段、具清净、优雅的环境 2、目标客户群：具有一定消费能力和文化修养人士 3、建筑要求：层高不低于2.8米，电力按每100平方米10千瓦配置，
停车位
有自来水供应。
其他要求
合作方式
直营或加盟，租期3—5年
星巴克 世界领先特种咖啡零售商，烘焙者和品牌拥有者
一茶一坐的休闲氛围吸引着以白领为主的 广大消费群，餐厅不仅提供高质量的精致午 餐、浪漫下午茶以及轻松惬意的晚餐，也是 亲朋好友休闲聚餐或下午茶歇的好选择。一 茶一坐，让用餐不仅是传统意义上的味觉享 受，更体现一种对精致生活的质量追求。
一茶一座 选址要求
拓展城市及商圈选择
经营面积
一茶一座
全国经济发达的直辖市，省会和一线城市，东部沿海二三线城市的成熟商圈：商业+ 商务型商圈
麦当劳 选址要求
选址原则：方便顾客
1、针对目标消费群：定位于年轻人、儿童和家庭成员；
2、着眼于今天和明天：讲究20年不变
3、讲究醒目：一楼或二楼的临街店堂，有透明落地玻璃窗
4、不急于求成 5、优势互动：选择品牌知名度和信誉度较高的“家乐福”、“沃 尔玛”等知名百货企业来开店中店
选址步骤
1、市场调查和资料信息收集：包括人口、经济水平、消费能力、 发展规模和潜力、收入水平、以及前期研究商圈的等级和发展机 会及成长空间等。 2、对不同商圈中的物业进行评估：包括人流测试、顾客能力对比、 可见度和方便性的考量等，以得到最佳的位置。在了解市场价格、 面积划分、工程物业配套条件及权属性质等方面的基础上进行营 业额预估和财务分析，最终确定该位置是否具备条件。 3、投资回报与风险评估
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（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
1.特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
2.大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3.中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
4.小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
（二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
（三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
（四）饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
（五）食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。