公司食堂整改方案-最新教学文档
食堂整改方案
食堂整改方案
食堂整改方案是指对食堂存在的问题进行改进和优化的行
动计划。
下面是一份简单的食堂整改方案的示例：
1. 食品安全管理方面：
- 建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、配送等环节的规范操作流程；
- 严格执行食品供应商的选择标准，确保供应商具有相关的证照和许可证明；
- 定期对食品进行检测和抽样，确保食品的卫生安全；
- 加强食品安全教育培训，提高员工的食品安全意识。
2. 食堂环境卫生方面：
- 加强食堂卫生管理，定期对食堂进行彻底的清洁和消毒；
- 确保食堂各个区域的通风良好，保持室内空气的新鲜；- 对餐具和台面等常用物品定期进行清洁和消毒；
- 配备足够数量的垃圾桶和分类垃圾桶，加强垃圾的分类处理。
3. 菜品合理搭配方面：
- 合理安排菜品的搭配，确保菜品种类的丰富性和均衡性；
- 适当增加蔬菜和水果的摄入量，提供更加健康和营养的餐食；
- 根据季节性和节假日等因素，调整菜品的种类和口味，增加食欲和消费者的满意度。
4. 食堂服务质量方面：
- 提升员工的服务意识和服务技能，确保在就餐过程中能够提供高质量的服务；
- 加强就餐环境的改善，提供舒适的就餐环境和良好的用餐体验；
- 建立投诉处理机制，及时回应顾客的投诉和意见，积极改进问题。
以上是一个简单的食堂整改方案示例，具体的整改措施需要根据不同的食堂实际情况和问题进行具体制定和执行。
公司食堂整改措施
提高食品卫生安全水平
通过加强食材采购、储存、加工等方 面的管理，确保食品卫生安全，预防 食物中毒等食品安全事件的发生。
降低运营成本
通过合理采购、减少浪费、优化管理 等方式，降低食堂运营成本，提高经 济效益。
提升员工就餐体验
优化食堂环境、丰富菜品选择、提高 服务质量，使员工能够享受到更加舒 适、便捷、美味的就餐体验。
持续改进与优化
根据评估结果和反馈意见，持续优化 食堂的运营管理，提高供餐质量和满 意度。
定期组织食堂工作人员参加培训，提 高他们的食品安全意识和操作技能， 确保供餐安全。
加强与员工的沟通交流，了解员工需 求和意见，针对性地改进供餐服务。
THANKS
谢谢您的观看
合法律法规要求。
03
具体整改措施
提升菜品质量
01
02
03
引入专业厨师
聘请具有丰富烹饪经验和 专业技术的厨师，提高菜 品口味和质量。
定期培训
对厨师和食堂工作人员进 行定期的烹饪技能和食品 安全培训，提高他们的业 务水平。
食材采购
建立严格的食材采购标准 ，确保食材新鲜、安全、 无污染，从源头上保证菜 品质量。
原则
科学管理
采用科学的管理方法和技术手 段，建立完善的食品安全管理 体系，确保食品从源头到餐桌
的全程可控。
人性化服务
以员工需求为导向，提供个性 化、人性化的服务，关注员工 的口味和健康需求。
绿色环保
注重环保和可持续发展，合理 利用资源，减少浪费，推行绿 色餐饮理念。
依法合规
严格遵守国家相关法律法规和 标准，确保食堂管理和服务符
满意度。
提高服务效率
优化食堂工作流程，提高服务效率 ，缩短员工排队等待时间。
食堂整改方案范文
食堂整改方案范文一、背景介绍食堂作为学校、企事业单位的重要设施之一，是提供员工、学生饮食的场所。
食堂的整改方案是为了改善食堂的环境、提高餐饮服务质量和安全卫生水平，满足员工和学生对饮食的需求，保障他们的身体健康。
二、整改目标1.改善食堂的卫生状况，保障食品安全2.提高餐饮服务质量，提升员工和学生的满意度3.改进就餐环境，创造舒适的用餐氛围4.规范食堂管理制度，建立健全的管理体系三、整改措施1.卫生状况改善（1）制定并实施食堂卫生制度，明确食堂清洁、消毒和分工要求，定期进行检查，建立食堂卫生档案。
（2）增加食堂清洁人员数量，合理调整工作职责，确保清洁工作的到位和质量。
（3）购买先进的清洁设备，如清洁抹布、拖把、消毒用具等，保障清洁工作的高效进行。
（4）加强对食堂卫生管理人员的培训，提高其卫生管理水平和责任意识。
（5）购买合格的食品卫生检测设备，定期对食材进行抽样检测，确保食品安全。
2.提升餐饮服务质量（1）优化菜单，增加多样化的菜品选择，满足员工和学生对于口味的需求。
（2）完善餐饮流程，降低等待时间，提高餐饮效率。
（3）提供优质的服务，加强服务人员的礼仪和沟通技巧培训，提升服务态度。
（4）引进智能化的餐饮服务设备，如自动售餐机、智能点餐系统等，提高餐饮服务的科技含量和便捷性。
（5）开展满意度调查，及时发现问题，改进不足，倾听员工和学生的反馈意见。
3.改善就餐环境（1）整修食堂照明设备，保证明亮、舒适的用餐环境。
（2）增加餐桌和椅子的数量，调整座位布局，避免拥挤和不便。
（3）提供舒适的用餐器具和餐巾纸，提高就餐质量。
（4）在食堂内增加绿植，营造舒适的用餐氛围，净化空气。
4.规范食堂管理制度（1）制定食堂员工管理制度，明确员工的岗位职责和工作纪律，加强员工培训和考核。
（2）加强对食堂供应商的监督和管理，选择有资质、信誉度高的供应商，确保食品安全。
（3）建立健全的食堂管理体系，明确管理流程和责任分工，提高管理效率和规范性。
食堂管理方案与措施5篇最新
食堂管理方案与措施5篇最新方案是从目的、要求、方式、方法、进度等都部署具体、周密，并有很强可操作性的计划。
下面是小编给大家带来的食堂管理方案与措施，希望能够帮到你哟食堂管理方案与措施篇1一、目的为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。
二、餐费标准1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。
2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。
菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。
3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。
如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。
4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9:30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。
如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一。
三、用餐纪律1、用餐时间：12:00-13:002、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。
3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。
4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。
5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭;6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。
7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;四、饭堂安全管理1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;3、厨房及就餐区严禁吸烟;4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
五、饭堂的卫生管理(一)饭堂卫生要求1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;(二)食物采购要求1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。
公司食堂整改方案
公司食堂整改方案一、整改背景近年来，我国企业食堂逐渐成为员工关注的焦点。
食堂的环境卫生、菜品质量、服务水平等方面，都直接关系到员工的饮食健康和工作满意度。
为了提高公司食堂的整体水平，提升员工就餐体验，现对公司食堂进行整改。
二、整改目标1.提升食堂环境卫生，确保食品安全。
2.丰富菜品种类，提高菜品质量。
3.提高服务水平，优化就餐体验。
4.节约成本，提高食堂运营效率。
三、整改措施1.加强环境卫生管理（1）定期对食堂进行清洁、消毒，确保食堂环境卫生。
（2）设立卫生监督小组，对食堂卫生情况进行定期检查。
（3）对食堂工作人员进行卫生培训，提高卫生意识。
2.丰富菜品种类，提高菜品质量（1）增加菜品种类，满足不同口味需求。
（2）选用优质食材，确保菜品新鲜、美味。
（3）定期推出特色菜品，增加员工就餐乐趣。
3.提高服务水平，优化就餐体验（1）优化食堂就餐环境，提供舒适的就餐氛围。
（2）提高食堂工作人员的服务态度，热情周到地为员工服务。
（3）设立意见箱，收集员工意见，不断改进食堂服务水平。
4.节约成本，提高食堂运营效率（1）合理规划食堂布局，提高空间利用率。
（2）采购食材时，合理控制成本，避免浪费。
（3）定期对食堂运营情况进行分析，调整运营策略。
四、整改实施步骤1.成立整改小组，明确整改目标和任务。
2.开展食堂现状调查，了解员工需求。
3.制定整改方案，明确整改措施和时间节点。
4.实施整改，对食堂进行全面提升。
5.定期对整改效果进行评估，持续优化食堂服务。
五、整改预期效果1.食堂环境卫生得到明显改善，员工就餐满意度提高。
2.菜品质量得到提升，员工饮食健康得到保障。
3.服务水平得到提高，员工就餐体验更加舒适。
4.食堂运营效率得到提升，成本得到合理控制。
六、整改保障措施1.建立整改责任制，明确各部门职责。
2.加大投入，为整改提供必要资源。
3.加强宣传，提高员工对整改的认识和支持。
4.定期对整改进度进行监督，确保整改顺利进行。
公司食堂的整改措施
公司食堂的整改措施公司食堂是员工日常生活中重要的一环，饮食健康与否直接影响着员工的身体健康和工作状态。
为了确保员工用餐的安全和营养，公司食堂需要根据食品安全管理规定进行整改措施的制定和实施。
下面是公司食堂整改措施的详细描述。
一、加强人员培训和管理食堂员工是食品安全的第一道防线，他们需要具备相关的食品安全知识和操作技能。
首先，我们将组织必要的培训，使员工了解食品安全的重要性、食品安全法律法规和操作规范，并通过考试进行知识的巩固与筛选。
同时，我们也要定期进行食品安全知识和操作技能的培训，使员工保持对食品安全的高度警觉和操作的规范性。
在人员管理方面，我们将建立健全员工的档案，并实行定期体检和健康证明的审核，确保员工身体健康，不得患有传染病。
此外，对于从业人员进行食品安全教育培训后需签订食品安全责任书，明确各自的食品安全责任，确保食堂的食品安全工作有人负责。
二、完善食品采购管理食材采购是保障食品安全的重要环节，我们将严格控制食材的来源和质量。
首先，我们要了解食材供应商的资质和生产环境，与正规、信誉好的供应商建立长期合作关系。
其次，我们要采用与供应商签订合同的方式，明确食材的品种、质量标准、交付期限等具体要求，建立供应商的责任和约束机制。
对于高风险食材，我们将进行抽样检验，并留存样品以备查验。
三、食品加工和制作控制食堂的食品加工和制作是直接关系到食品安全的环节，我们将采取一系列措施确保食品的安全性和卫生性。
首先，我们要加强食品加工和制作的操作标准化管理，制定详细的操作规程，明确操作流程、人员要求、工艺要求等。
对于关键的操作环节，将进行全程监控，确保操作的规范性和正确性。
其次，我们要加强食品质量检测和监控，建立有效的食品质量监测系统。
对于每批次的食品材料，要进行严格的入库检验，检查食品的质量和安全性。
对于食品加工过程中的关键控制点，要进行监控和检测，确保食品加工过程符合卫生标准和操作规程。
四、餐具消毒和储存管理餐具的消毒和储存是确保食品安全的重要环节，我们将对餐具消毒和储存进行严格的管理和控制。
公司食堂整改方案word资料11页
公司食堂整改方案公司食堂整改方案（一）一、整治范围青岛市辖区内的所有机关企事业单位集体食堂。
二、整治目标坚持标本兼治、着力治本、突出重点、科学治理的原则，加快完善餐饮服务食品安全监管制度，强化餐饮服务食品安全责任落实，健全餐饮服务监管长效机制，强化行政监管和技术监督能力建设，构建政府监管、行业自律、企业负责、社会参与的工作格局。
通过整顿，使机关企事业单位集体食堂自律意识增强，无证经营行为得到有效遏制，机关企事业单位食堂食品安全水平得到明显提高，广大职工饮食安全得到切实保障。
三、整治内容及措施(一)机关企事业单位食堂食品安全制度建立情况。
认真核查机关企事业单位集体食堂组织制度是否健全，是否建立主管领导负责制，是否将食堂食品安全工作纳入机关和企事业单位的日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。
(二)餐饮服务许可证持证情况。
认真核查机关企事业单位食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题;对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的集体食堂，一律不发《餐饮服务许可证》;对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理;对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。
(三)食品原料采购索证索票情况。
认真核查机关企事业单位食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品，使用的植物油是否为散装或周转桶装植物油。
大宗食品采购是否相对定点，有无采购协议。
重点检查有无来源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散装调味品、、一次性餐盒和筷子等。
(四)加工场所及过程卫生情况。
认真核查机关企事业单位食堂内外环境是否整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标志明确，分开使用，定位存放，避免交叉污染;加工场所各功能间是否齐全;食品加工过程能否炸熟煮透。
公司食堂整改策划方案
公司食堂整改策划方案一、整改背景近期，公司食堂在菜品质量、食品卫生、食品安全以及食材存放等方面暴露出诸多问题，员工对食堂的满意度较低，菜品浪费现象严重。
为改善员工用餐环境，提升饭菜品质，加强食品卫生和安全管理，现对公司食堂进行全面整改。
二、食堂现状问题分析1. 菜品质量不高，主要体现在色、香、味、卫生方面。
2. 食品卫生状况不佳，包括食材存放、厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生等方面。
3. 食品安全存在隐患，特别是用餐时间过后食堂不能完全封闭，食材清洗不达标等问题。
4. 食材存放不合理，冷藏的食物未经初处理直接进入冰箱和冷柜，使用时不易清洗，且易造成食材浪费。
5. 餐票制度引发员工不满，无法满足员工的个性化用餐需求。
三、食堂现有人员配置及工资水平现有食堂员工6人，月工资支出预计为17700元（含保险）。
其中炒锅3人，帮厨2人，车间送饭员1人。
四、整改方案1. 环境卫生整改- 彻底清理厨房、餐厅的卫生死角，确保地面、墙面、顶面干净整洁。
- 厨房内部物品重新整理摆放，上架入柜，确保工具、器皿摆放整齐。
- 实行定期消毒制度，确保厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。
2. 食材存放与管理- 购入的食材在入库保存前进行初次清洗和分解，肉类统一初清洗后按用量袋装保存。
- 其他蔬菜等食材购入后也应进行初步检摘后保存，确保食材新鲜。
- 食材使用时遵守操作规程，行政部随时抽查，确保食材卫生安全。
3. 食品安全管理- 严格把控食材采购渠道，确保食材来源可靠。
- 实行食品留样制度，确保食品安全可追溯。
- 加强对厨房、餐厅的监管，确保用餐时间过后食堂完全封闭，防止人为破坏。
4. 菜品品质提升- 对炒锅师傅进行培训，提升菜品烹饪技能，确保菜品色、香、味俱佳。
- 引入新菜品，丰富员工用餐选择，满足不同口味需求。
- 实行菜品试吃制度，确保菜品质量符合标准。
5. 餐票制度优化- 取消餐票制度，改为自助餐形式，员工可根据自己的需求和口味自由选择菜品。
食堂卫生整改方案及整改措施范文
食堂卫生整改方案及整改措施范文一、整改背景随着社会的不断发展，人们对食品卫生和安全的要求越来越高。
食堂作为学校、企事业单位等集体用餐的重要场所，其卫生状况直接关系到广大师生的饮食安全和身体健康。
近年来，我国食堂卫生问题屡见不鲜，食品安全事故时有发生，给人们的生命财产安全带来了严重威胁。
为了确保广大师生的饮食安全，提高食堂卫生水平，我们必须对食堂卫生进行整改。
二、整改目标1. 建立健全食堂卫生管理制度，确保食堂卫生管理工作有章可循、有法可依。
2. 提高食堂卫生设施设备水平，保障食堂硬件设施符合卫生要求。
3. 加强食堂卫生培训和宣传，提高食堂从业人员卫生意识和素质。
4. 加大食堂卫生检查和监督力度，确保食堂卫生状况得到明显改善。
5. 降低食品安全事故发生率，保障广大师生的饮食安全。
三、整改措施1. 建立健全食堂卫生管理制度（1）制定食堂卫生管理制度，明确食堂卫生管理职责、操作规范、检查考核等内容。
（2）建立健全食品安全事故应急预案，提高食堂应对食品安全事故的能力。
（3）定期对食堂卫生管理制度进行修订和完善，确保其科学性、实用性和针对性。
2. 提高食堂卫生设施设备水平（1）更新食堂厨房设备，确保设施设备符合卫生要求。
（2）增加食堂清洗、消毒设施设备，提高清洗、消毒效果。
（3）设置独立的食品存放、加工区域，避免交叉污染。
（4）安装完善的通风、照明、排水等设施，确保食堂内部环境整洁。
3. 加强食堂卫生培训和宣传（1）定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。
（2）开展食堂卫生宣传活动，提高师生对食品卫生的关注度和自我保护意识。
（3）加强食堂从业人员健康检查，确保从业人员身体健康。
4. 加大食堂卫生检查和监督力度（1）建立食堂卫生检查制度，定期对食堂进行卫生检查。
（2）加强对食堂卫生检查结果的公示，接受广大师生监督。
（3）对食堂卫生问题进行整改，确保整改措施落实到位。
（4）建立健全食品安全风险评估机制，及时发现和消除食品安全隐患。
公司食堂整改方案模版（2篇）
公司食堂整改方案模版一、方案背景：随着人们对饮食健康的要求日益提高，公司食堂在满足员工日常饮食需求的同时，也需要不断提升食品安全和营养健康水平。
为了更好地服务员工，以及满足社会对食品安全和健康的要求，制定以下____年公司食堂整改方案。
二、目标设定：1. 提高食品安全水平。
通过优化流程，加强监管和管理，确保供应的食品符合相关标准要求。
2. 提供多样化的菜品选择。
根据员工的健康需求和口味喜好，提供更多的菜品选择，满足员工的多样化需求。
3. 加强营养健康宣传和教育。
通过宣传材料、讲座和培训等方式，提高员工对营养健康的认知，增强他们的饮食素质和健康意识。
三、具体措施：1. 强化供应链管理。
与供应商签订明确的合同，要求供应商提供符合标准的食品，并定期进行食品安全检测，建立供应商黑名单制度，严格把控食品质量。
2. 增加有机食品供应。
引入有机食品供应商，提供有机农产品和无公害食材，真实反映食品的本源和生态健康。
3. 推行食品分类标识。
将食品分类标识引入食堂，标注菜品的营养成分、能量含量以及适宜人群，帮助员工更明确地选择合适的食物。
4. 增加营养均衡的菜品。
根据员工的需求，增加更多种类的蔬菜、水果和蛋白质食品，确保菜品的营养均衡。
5. 增设特殊人群餐桌。
针对素食者、糖尿病患者等特殊人群，增设专门的餐桌，提供适宜的饮食选择。
6. 加强食品安全培训。
定期组织员工参加食品安全培训，提高他们对食品安全的认识，掌握正确的食品处理和储存方法。
7. 定期食品安全检查。
委托专业机构，定期对食堂的食品安全进行检查，及时发现问题并做出整改。
四、实施步骤：1. 制定整改计划。
准备详细的整改方案，包括具体措施、时间节点和责任人，明确各项工作任务的实施路径。
2. 引入供应商并签订合同。
寻找符合要求的供应商，与其签订明确的合同，明确双方的权责和标准要求。
3. 购置设备和改造场地。
根据需要购置适当的设备，对现有场地进行改造和调整，确保食堂能够满足新的要求。
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第 1 页 公司食堂整改方案 公司食堂整改方案（一） 一、整治范围 青岛市辖区内的所有机关企事业单位集体食堂。 二、整治目标 坚持标本兼治、着力治本、突出重点、科学治理的原则，加快完善餐饮服务食品安全监管制度，强化餐饮服务食品安全责任落实，健全餐饮服务监管长效机制，强化行政监管和技术监督能力建设，构建政府监管、行业自律、企业负责、社会参与的工作格局。通过整顿，使机关企事业单位集体食堂自律意识增强，无证经营行为得到有效遏制，机关企事业单位食堂食品安全水平得到明显提高，广大职工饮食安全得到切实保障。 三、整治内容及措施 (一)机关企事业单位食堂食品安全制度建立情况。认真核查机关企事业单位集体食堂组织制度是否健全，是否建立主管领导负责制，是否将食堂食品安全工作纳入机关和企事业单位的日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。 (二)餐饮服务许可证持证情况。认真核查机关企事业单位食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题;对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、第 2 页
食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的集体食堂，一律不发《餐饮服务许可证》;对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理;对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。 (三)食品原料采购索证索票情况。认真核查机关企事业单位食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品，使用的植物油是否为散装或周转桶装植物油。大宗食品采购是否相对定点，有无采购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散装调味品、、一次性餐盒和筷子等。 (四)加工场所及过程卫生情况。认真核查机关企事业单位食堂内外环境是否整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标志明确，分开使用，定位存放，避免交叉污染;加工场所各功能间是否齐全;食品加工过程能否炸熟煮透。能否保持冷藏设施定期清理。是否配备有效消毒设施和保洁设施;卫生清扫工具是否有专用存放场所; (五)从业人员个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康、培训合格证明;岗位卫生知识的熟知情况;工作时是否穿有洁净的工作衣帽;是否留有长指甲、戴首饰;是否患有有碍食第 3 页
品安全疾病从事直接入口食品工作等。 (六)食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。 四、时间安排 本次专项整治从2019年6月至10月底，具体时间安排如下： (一)自查阶段(6月中旬～6月底)。各机关企事业单位要认真进行自查，要按照整治方案要求，从食堂食品安全管理、餐饮服务许可证、索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、使用食品添加剂等六个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改。 (二)整改阶段(7月～8月底)。各市(区)食品药品监管部门、卫生部门要对各机关企事业单位的自查工作进行检查和指导，监督整改突出问题，落实整改措施。对存在发生过食品安全隐患的单位，要进行重点检查。 (三)检查阶段(9月～10月)。市食品药品监管局将适时对各市(区)整治情况进行抽查。 五、工作要求 (一)加强组织领导，确保工作落实。各市(区)食品药品监管部门、卫生行政部门要高度重视集体食堂食品安全工作，第 4 页
加强组织领导，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把集体食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。 (二)建立长效机制，巩固整治效果。各市(区)食品药品监管部门、卫生行政部门要根据本次整治的要求，开展集体食堂食品安全示范工程建设。在机关企事业单位中创建一批食品安全示范食堂，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高各机关企事业单位集体食堂的食品安全管理水平和硬件设施。 (三)开展教育培训，提高卫生意识。各级食品药品监管部门、卫生行政部门要加强对集体食堂的食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，督促机关企事业单位切实承担餐饮服务第一责任人的职责，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。 (四)加强食堂检查，严查违法行为。各级食品药品监管部门、卫生行政部门要严格按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，将集体食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导各机关企事业单位制定食品安第 5 页
全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。严厉查处食堂违法违规行为;对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度;涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查。各级食品药品监管部门、卫生行政部门要按照属地监管原则，组织对辖区各机关企事业单位食堂进行全面排查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落实网格化管理责任，确保整治工作抓实抓细，抓出成效。 (五)做好检查总结，及时上报信息。各市(区)食品药品监管部门、卫生行政部门要及时总结本次整治工作，并将书面检查总结和附件3、4于2019年11月5日前，上报市食品药品监管局。 公司食堂整改方案（二） 一、食堂现状： 1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。 2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。 3、 食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材 清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。 第 6 页
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。 5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。 引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。 公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。 二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出预计17700元含保险)炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作） 1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。 帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、 1人20xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。 车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫） 未转正工资1500元。 三、整改方案 第 7 页
1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。 购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。 2、 厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口 味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定） 3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。 4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等 5、 餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内第 8 页
的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和 贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打， 送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。 6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。 员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划 人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员（特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能 更合理制作食材数量。） 7、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，不合者辞退。 四、人员配置方案 在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，