一种快速检测黄酒品质指标的方法
黄酒检测报告
黄酒检测报告
检测对象：黄酒
检测项目：含酒精度、异味成分、重金属含量、色泽、透明度
检测结果：
1. 含酒精度：本次检测的黄酒样品酒精度为15度。
2. 异味成分：经过气相色谱-质谱联用仪检测，本次黄酒样品中未检出任何致异味成分。
3. 重金属含量：本次黄酒样品的铅含量为0.009mg/kg，远低于国家卫生标准的限量标准，属于安全范围内。
4. 色泽：本次黄酒样品的色泽为琥珀色，呈现清澈透亮状态。
颜色正常，符合黄酒的要求。
5. 透明度：本次黄酒样品的透明度完好，无浑浊、沉淀及杂质存在。
综上所述，本次黄酒样品检测结果全部符合国家卫生标准，合格率100%。
同时，为了保证黄酒的品质和食品安全，建议餐厅管理人员应该定期对进货的黄酒进行检测，确保食品安全和消费者身体健康。
利用国标规范如何迅速准确识别纯良酒和勾兑酒的鉴别技术手段与要领
利用国标规范如何迅速准确识别纯良酒和勾兑酒的鉴别技术手段与要领酒类市场日益繁荣，但与此同时，假冒伪劣酒的问题也层出不穷。
为了保障广大消费者的权益，确保市场秩序的规范有序，国家相关机构制定了一系列酒类质量检测的标准。
本文将介绍利用国标规范如何迅速准确识别纯良酒和勾兑酒的鉴别技术手段与要领。
一、工具与设备鉴别酒类真伪需要借助一些专业工具与设备，主要包括：1. 精密天平：用于测量酒的比重和密度。
2. 毛细管：可用于测定酒中氨基酸和糖分的含量。
3. 紫外可见分光光度计：用于检测酒中的色素和其它化合物。
4. 气相色谱仪：可用于分析酒中的挥发性物质。
二、鉴别手段与要领1. 酒质检测a. 比重测定：纯良酒的比重较勾兑酒高，可通过精密天平测量酒样的质量和体积，计算得出比重。
b. 密度测定：纯良酒的密度一般较勾兑酒高，可以使用精密天平和注射器，按照一定的比例稀释酒样后测定其密度。
c. 酸度测定：纯良酒的酸度一般较低，可通过滴定法结合指示剂进行测定。
d. 氨基酸测定：纯良酒中氨基酸的含量较勾兑酒低，可用毛细管测定法进行分析。
e. 糖分测定：纯良酒的糖分含量较勾兑酒高，可以通过毛细管法或其他合适的方法进行检测。
f. 色泽测定：纯良酒的色泽一般较勾兑酒鲜艳，可使用紫外可见分光光度计进行测定。
g. 挥发性物质测定：纯良酒中的挥发性物质含量一般较低，可以使用气相色谱仪进行分析。
2. 标签与包装a. 标签检测：从外观上可以观察纯良酒的标签印刷质量，字迹的清晰度和排版的规范程度等。
b. 包装检测：纯良酒的包装一般是密封完好的，无破损、虫蛀等情况存在。
3. 品尝与辨别a. 香气辨别：纯良酒的香气独特且纯正，如果香、酒花香、花香等。
勾兑酒的香气可能味同嚼蜡或添加了人工香精。
b. 口感辨别：纯良酒的口感醇厚而且具有持久的余味，勾兑酒可能口感粗糙，余味短暂。
c. 喉咙感受：纯良酒的喉咙感受柔和而醇厚，勾兑酒可能会刺激喉咙或产生不适感。
襄阳黄酒 团体标准
襄阳黄酒团体标准一、襄阳黄酒的要求和试验方法1. 原料要求：襄阳黄酒以优质糯米、黍米、小麦等为原料，要求无霉变、无杂质。
2. 酿造要求：襄阳黄酒采用传统酿造工艺，经过糖化、发酵、陈酿、过滤等工序而成。
3. 感官要求：襄阳黄酒应呈金黄色或黄褐色，清澈透明，有光泽，具有襄阳黄酒特有的香气，口感醇厚、甘甜，无明显苦涩味。
4. 理化指标：襄阳黄酒的理化指标应符合表1的规定。
表1 襄阳黄酒的理化指标项目指标酒精度（酒精含量）/% ≥12.0总糖（以葡萄糖计）/% ≤20.0总酸（以乳酸计）/% ≤5.0氨基酸态氮/（g/L）≥0.30pH值≥4.5二、检验规则、标签、包装、运输、贮存和保质期等1. 检验规则：每批产品应进行出厂检验，并出具检验报告。
每批产品应抽样进行型式检验，以验证是否符合本标准要求。
2. 标签：产品标签应符合规定，应标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
3. 包装：产品包装应符合规定，采用无毒、无异味、防潮的包装材料，确保产品在运输过程中不发生破损、受潮、污染等现象。
4. 运输：产品运输应选择安全、快捷的运输方式，防止破损和污染，确保产品质量安全。
5. 贮存：产品应贮存在干燥、通风、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有害物品混存，以免影响产品质量。
6. 保质期：襄阳黄酒的保质期为12个月。
在保质期内，产品应保持原有的品质和风味。
三、襄阳黄酒生产技术规范的基本要求、生产工艺、成品要求等1. 基本要求：生产企业应符合国家有关法律法规和标准的要求，具备相应的生产条件和检测手段，严格遵守质量管理体系要求。
2. 生产工艺：襄阳黄酒的生产工艺流程为：原料选择→浸泡→蒸煮→糖化→发酵→陈酿→过滤→灭菌→灌装等工序。
各工序应有相应的操作规程和质量控制措施，确保产品质量稳定。
3. 成品要求：襄阳黄酒成品应符合本标准的要求，包括感官指标、理化指标、卫生指标等方面。
同时，成品还应经过严格的检验和试验，确保产品质量合格后方可出厂。
传统黄酒评测报告
传统黄酒评测报告传统黄酒是中国文化中的一项珍贵遗产，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。
传统黄酒常常被誉为“中国的美酒”，在国内外享有盛誉。
本文将对传统黄酒进行评测，并为您带来一份详尽的报告。
评测对象：传统黄酒（样品名称）评测内容：口感、香气、色泽、透明度、酒体、回味等评测方法：品鉴小组进行多次盲品，对每个方面进行评分，最后综合得出评价评测结果：口感：传统黄酒的口感丰富，醇厚而柔和，口中留香持久。
酒液入口顺滑，舌尖能感受到酒液的浓郁与厚实，回味悠长。
口感不会过于刺激，酒精度适中，喝起来非常舒适。
香气：传统黄酒的香气非常独特，能让人一闻倾心。
香气带有浓郁的麸香和糯米的香甜。
细细品味，还能嗅到一丝红曲的微酸气息。
香气醇厚而持久，使人产生无尽回味。
色泽：传统黄酒的色泽金黄透亮，如琥珀宝石般璀璨。
色泽鲜艳，透露出浓厚的黄酒气息，令人馋涎欲滴。
透明度：传统黄酒的透明度较高，能清晰地看到酒液中微小的气泡。
透明度是评判酒质好坏的重要标志之一，传统黄酒的高透明度也在一定程度上展现了其精细酿造工艺的水平。
酒体：传统黄酒的酒体饱满而丰富，酒液富有粘稠度，柔和而圆润。
酒体的丰满感在品尽的过程中更加明显，使人倍感满足与愉悦。
回味：传统黄酒的回味较长，余味悠长且持久。
回味中，麸香与糯米的甜香渐渐融合在一起，让人久久不能忘怀。
传统黄酒的回味是品质良好与否的一项关键指标，其回味悠长足以彰显其酿制过程的精致与独特。
综合评价：通过对传统黄酒的评测，我们可以得出结论：传统黄酒具有丰富的口感、独特的香气、醇美的色泽和酒体，以及悠长的回味。
它代表着中国优秀的酿酒技艺和卓越的文化传统。
无论是作为餐饮搭配还是独立品味，传统黄酒都是一款优秀的酒品。
总结：传统黄酒作为中国的美酒之一，它的口感、香气、色泽、透明度、酒体和回味等方面表现出卓越的品质。
我们对样品进行的评测显示，它未失去传统黄酒的优秀特点，相反，更是在工艺上有所升华和创新。
传统黄酒是中华文化的瑰宝，更是中国人民对待饮食、饮酒的态度和智慧的集中体现。
黄酒的酿制及其理化指标测定和感观测定
黄酒的酿制及其理化指标测定和感观测定作者：陈涵来源：《科学与财富》2011年第09期[摘要] 黄酒是我国具有民族特色的一种低度酒，属于低度的发酵酒。
黄酒用糯米，大米或黍米为主要原料，通过糖化发酵，然后压榨或过滤制作而成。
本文论述了黄酒的酿制及其理化指标测定和感观测定。
[关键词] 黄酒酿制理化指标测定感观测定酿造工艺流程：浸米洗米→蒸饭→发酵→过滤（压榨）→杀菌→贮存所需材料及仪器：大米，Q303根霉酒曲，电饭煲，饭勺，纱布，三角瓶（1L,500mL各一个），移液管（5mL）,不锈钢勺，搪瓷盘，漏斗，滤纸，纱布，水浴锅，电子天平（2000g），电炉酿制步骤：1.酿制准备：将饭勺、纱布，1L三角瓶、不锈钢勺用开水煮十分钟，500ml三角瓶（约装240ml水）用电炉煮开后冷却，搪瓷盘用开水烫过灭菌。
2.洗米及煮饭称取500g大米（两组用），用自来水淘洗三次。
然后将米放入电饭锅中蒸熟（电饭锅开关跳起后，拔掉插头，等待10分钟左右再开盖）。
米饭“熟而不糊”。
3.在搪瓷盘中垫上两层纱布（约40*40cm），置于天平上，调零。
将400g蒸熟的米饭用饭勺分散后，舀入搪瓷盘中，用不锈钢小勺将米饭在搪瓷盘中分散铺开。
当米饭冷至40℃以下时，加入1gQ303根霉酒曲，用不锈钢勺充分拌匀。
4.发酵将拌好曲的米饭移入1L三角瓶中，加凉开水120%，摇匀，加保鲜膜封口，在28℃左右发酵14天。
每天称重，并摇匀。
根据重量变化绘制产气曲线。
5.过滤叫发酵好的酒醅，用置于玻璃漏斗中的滤纸过滤，将酒液收集到罐头瓶中，盖紧瓶盖。
6.杀菌将装好的酒样置于水浴锅中进行巴氏灭菌（60℃加热20-30分钟）。
7.贮存将灭菌好的酒样存于阴凉处，放两个月即为成品。
本人做了一次酿制数据的整理实验数据记录：黄酒酿造过程中，每天的产气量随时间逐渐减少，第12天的产气量基本为0g，12天共产气77g。
黄酒的理化指标测定黄酒的理化指标：总糖、固形物、酒精度、总酸、氨基酸态氮、pH值、氧化钙、挥发酯等黄酒的卫生指标：菌落总数、大肠菌群、铅和黄曲霉毒素B1等。
名酒的酒质与纯度的测试方法
名酒的酒质与纯度的测试方法在酒类市场中，名酒一直备受关注，消费者对于名酒的酒质和纯度要求也越来越高。
那么，如何准确地测试名酒的酒质和纯度呢？本文将介绍几种常用的测试方法，以满足消费者对于名酒的品质需求。
一、外观检测法名酒的外观检测法是最直观的一种测试方法。
首先，要观察名酒的颜色是否正常，应具有透明清澈的色泽，没有浑浊或沉淀。
其次，通过观察液面，判断是否有油膜或悬浮物。
最后，检查酒瓶的密封情况，确保无渗漏或变形，保证酒质和纯度不受污染。
二、气味检测法名酒的气味对于品质评价具有重要影响。
消费者可以通过闻香辨品的方式来测试名酒的酒质和纯度。
合格的名酒应该具有独特的香味，如芳香、醇厚等。
同时，要注意是否有异味或臭味的存在，这往往是酒质不佳的表现。
三、口感检测法名酒的口感是品质的重要指标之一。
消费者在饮用名酒时，可以通过口感来测试其酒质和纯度。
合格的名酒应该具有醇厚、柔和的口感，不应该有刺激性或粗糙感。
同时，要注意是否有味道的持久度，以及口感的层次感和平衡度，这些都是评价名酒质量的重要标准。
四、化学成分检测法名酒的化学成分检测可以通过一系列的实验室测试来完成。
这些测试包括测定酒精度、酸度、挥发性成分和残留物等。
酒精度是衡量名酒的酒精含量的指标，合格的名酒应该符合国家标准的相关要求。
酒的酸度可以通过PH值来测定，一般而言，味道更好的名酒酸度会更低。
挥发性成分和残留物的测定也是判断名酒质量的重要手段。
五、法律法规检测法为了确保名酒的酒质和纯度，国家制定了一系列的法律法规来监管酒品市场。
消费者可以通过了解并查阅相关法规来了解名酒的质量标准。
同时，通过查看名酒上的标签和防伪标志，也可以辨别名酒的真伪和质量。
综上所述，名酒的酒质和纯度可以通过外观检测法、气味检测法、口感检测法、化学成分检测法和法律法规检测法来测试。
消费者可以根据名酒的特点和自己的需求选择合适的测试方法，以确保购买到优质的名酒。
同时，要注意选择正规渠道购买名酒，避免购买到假冒伪劣产品，损害自身利益。
黄酒质量标准【黄酒的质量标准有哪几个】
黄酒质量标准【黄酒的质量标准有哪几个】目前，与黄酒相关的国家标准有四个，即GB/T13662—2008《黄酒》国家标准、GB/T17946—2008《绍兴酒(绍兴黄酒)》国家标准、QB/T2745—2005《烹饪黄酒》轻工行业标准以及NY/T897—2004《绿色食品黄酒》农业行业标准。
QB/T2745—2005《烹饪黄酒》为轻工行业标准，该标准由国家发展和改革委员会于2005年7月26日发布，2006年1月1日开始实施。
NY/T897—2004《绿色食品黄酒》为农业行业标准。
该标准由农业部于2005年1月4日发布，2005年2月1日开始实施。
标准由农业部提出，由中国绿色食品发展中心归口。
黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。
黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
黄酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。
黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。
黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g，是啤酒的4倍。
黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。
肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。
绍兴产黄酒中的氨基酸达21种之多，且含8种人体必需氨基酸。
每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg或更少。
黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g。
这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。
功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。
1.应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。
这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。
黄酒的鉴赏
黄酒的鉴赏从1955年到现在，全国举办过五次评酒会，另外还有全国酒类质量大赛。
各部、委评酒会、省市评酒会以及行业酒类质量分等级、酒节等活动。
黄酒作为一个大酒种，也评出了许多优秀知名品牌，从而推动了黄酒工业的技术进步和健康发展。
中国黄酒具有丰富的风味成分，它的形成来源于原料品种多、糖化发酵剂种类多、酿造方法多种多样、酿造季节各有偏重、地域(环境)条件各不相同等诸多因素，因而生成的风味物质和香味特征自然不尽相同。
但为了评定出质量等级和优劣状况，以推向社会．供消费者选择，黄酒(界)管理部门定出行业标准(国家标准)和评定条件。
主要内容有二：一是物理化学指标，属硬性规定，必须先送样检测，合格后方能参评；二是感观指标，主要是色、香、味、格四项，属品评的内容范围。
检查是凭品评人员的视觉、嗅觉、味觉和思维器官来判断的。
具体(操作)就是眼看色、鼻闻香、口尝味、脑判(断)格。
评酒委员就是按照这个程序来工作的。
一、品评内容(一)色泽黄酒的色多为黄色，包括浅黄、金黄、禾杆黄、橙黄、褐黄等，另外还有橙红、褐红、宝石红、红色等。
色泽为一种带颜色的亮光。
指黄酒装在瓶里或倒入玻璃杯中显示的晶莹透亮，或迎光侧视而闪闪有光的现象。
检查色泽是对黄酒品评的第一步。
(二)香气黄酒的香气成分主要是酯类、醇类、醛类、氨基酸类等，因黄酒工艺、原料、地域等传统习惯，经常呈现出的香气是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一个好的黄酒要求诸多香气要融和协调，呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉快的感觉，不能出现粗杂的现象。
(二)口味(滋味)口味中应该有甜、鲜、苦、涩、辣、酸诸多味道，但要各不出头，就是辛辣的酒精味也应该恰到好处，让品评者感到丰满纯正，醇厚柔和，甘顺爽口，鲜美味长，具有本类黄酒应有的滋味。
(四)风格风格就是典型性。
每一种成型的黄酒，都有其色香味构成的品种特性，尤其是历史名酒和地方特产，以及有影响力的新特产品。
判断时注意三点：一是香味成分是否和谐统一；二是酒质酒体是否幽雅舒爽；三是风格是否独特典型。
酒的检测项目及方法
酒的检测项目及方法一、引言酒是人们日常生活中常见的饮料之一。
然而，由于酒精对人体健康的影响，各国政府都设立了相关法律法规来限制和管理酒的生产和销售。
在这个背景下，酒的检测显得尤为重要。
本文将介绍酒的检测项目及方法。
二、外观检测外观检测主要是通过观察酒的外观特征来判断其品质和真伪。
具体可以从以下几个方面入手：1. 颜色：一般来说，白酒应呈透明或微黄色；红葡萄酒应呈深红色或紫红色；白葡萄酒应呈淡黄色或绿黄色。
2. 透明度：好的白酒应该无杂质，并且透明度高；好的红葡萄酒应该有良好的透明度并且不会有沉淀物。
3. 气泡：好的香槟和气泡葡萄酒应该有细小而持久的气泡。
4. 沉淀物：如果在瓶底或瓶口有沉淀物，这可能意味着酒质量不好或者存储不当。
三、化学成分检测化学成分检测是通过检测酒中的主要成分来判断其品质和真伪。
主要可以从以下几个方面入手：1. 酒精度：使用密度计、气体色谱仪等仪器来测试酒中的酒精含量。
2. 糖分：使用比旋仪等仪器来测试酒中的糖分含量。
3. 酸度：使用PH计等仪器来测试酒中的酸度。
4. 残留物：使用高效液相色谱法等仪器来测试酒中的残留物含量。
四、微生物检测微生物检测是通过检测酒中是否存在细菌、霉菌等微生物来判断其品质和真伪。
具体可以从以下几个方面入手：1. 总菌落数：使用平板计数法等方法来测试酒中的总菌落数。
2. 大肠杆菌群：使用PCR方法等技术来测试大肠杆菌群数量。
3. 霉菌：使用培养基法等方法来测试霉菌数量。
五、感官评价感官评价是通过专业人员的嗅、视、味等感官来判断酒的品质和真伪。
具体可以从以下几个方面入手：1. 嗅觉：通过闻酒的气味来判断其香气、清新度等。
2. 视觉：通过观察酒的颜色、透明度等外观特征来判断其品质。
3. 味觉：通过品尝酒的味道来判断其甜度、苦度、酸度等。
六、总结综上所述，对于酒的检测，我们可以从外观检测、化学成分检测、微生物检测和感官评价四个方面进行。
每种方法都有其独特的优缺点，因此在实际应用中需要根据具体情况选择合适的方法。
黄酒中游离氨基酸的测定
黄酒中游离氨基酸的测定
【实用版】
目录
1.游离氨基酸的概念和测定意义
2.黄酒中游离氨基酸的测定方法
3.游离氨基酸在黄酒中的应用
4.结论
正文
一、游离氨基酸的概念和测定意义
游离氨基酸是指以游离态存在的单个氨基酸分子，它不与任何其他分子结合，可被直接吸收利用。
在食品、饮料等物质中，游离氨基酸是重要的营养成分之一，对生物体的生长发育、免疫调节等方面具有重要作用。
因此，对游离氨基酸的测定在食品营养学、生物学等领域具有重要意义。
二、黄酒中游离氨基酸的测定方法
黄酒是中国传统的酒类之一，具有丰富的营养价值和独特的风味。
测定黄酒中游离氨基酸的方法有多种，如紫外分光光度法、高效液相色谱法等。
其中，高效液相色谱法是最常用的方法之一，它具有灵敏度高、分辨率好、结果准确等特点。
三、游离氨基酸在黄酒中的应用
黄酒中的游离氨基酸不仅是其营养成分的重要组成部分，还对黄酒的口感、风味等方面具有重要影响。
游离氨基酸可以增加黄酒的鲜味、甜味，提高其品质。
此外，游离氨基酸还可以作为黄酒中的抗菌剂、抗氧化剂等，对黄酒的保质期、稳定性等方面具有重要作用。
四、结论
综上所述，游离氨基酸的测定在黄酒生产、品质控制等方面具有重要意义。
通过测定黄酒中的游离氨基酸，可以了解其营养成分和品质，为黄酒的生产和消费提供科学依据。