食品感官评价实验报告
1食品感官分析实验报告第二组-2014
二〇一四年四月嗅觉辨别试验一、实验原理与目的原理：嗅觉属于化学感觉，是辨别各种气味的感觉。
嗅觉的感受器位于鼻腔最上端的嗅上皮内，嗅觉的感受物质必须具有挥发性和可溶性的特点。
嗅觉的个体差异很大，有嗅觉敏锐者和嗅觉迟钝者。
嗅觉敏锐者也不是对所有气味都敏锐，因不同气味而异，且易受身体状况和生理影响目的：本实验可作为候选评价员的初选及培训评价员的初始实验。
通过本实验要求学会不同的嗅觉辨别技术。
二、实验材料（1）标准香精样品，如柠檬、苹果、茉莉、玫瑰、菠萝、草莓、香蕉、水蜜桃、甜橙、香草、奶油等；溶剂：乙酸乙酯、乙醇、水。
（2）检验容器：具塞棕色玻璃小瓶、脱脂棉、吸管、辨香纸、保鲜膜。
三、实验步骤A系列：挑选3种不同香型的香精以随机数进行编号，并记录对应的风味物质名称。
将棕色瓶洗净贴上标签，液体试剂用棉花沾取适量放入棕色瓶中，固体试剂用药匙取适量倒入棕色瓶中，盖好瓶盖，防止气味流失或串味。
评价员将瓶打开，闭上嘴，用手轻轻扇几下，用鼻子吸嗅蒸气，以识别气味样品。
一旦确定之后，立即盖上瓶盖，记录数据。
B系列：挑选3种不同香型的香精用无色溶剂（乙醇）稀释配制成1%浓度，装入棕色试剂瓶中，试剂液面高度不超过10mm，以随机数进行编号，并记录对应的风味物质名称。
评价员在嗅条距底端5~10 mm之间作一标记，并在嗅条顶端写上对应样品编号，将嗅条伸入对应样品瓶中，迅速蘸湿至标记处，立即盖上瓶盖。
嗅条拿出来后让溶剂自由挥发几秒钟后，将嗅条距离鼻子几厘米轻轻挥动，通过吸嗅来评价气味。
嗅条应不得接触嘴或皮肤。
C系列：挑选3种不同香型的香精用无色溶剂（蒸馏水）稀释配制成1%浓度，装入棕色试剂瓶中，每瓶装20-30mL，液面不超过试剂瓶高度的1/3，用保鲜膜封口，以随机数进行编号，并记录对应的风味物质名称。
评价员用吸管刺穿塑料薄膜，然后用嘴含住吸管，吸入试剂瓶中液面上方的气体后，经鼻腔用力呼出。
注意吸管不要接触液面。
判别味道并记录相关数据。
果汁感官评定实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过感官评定方法，对市售几种常见果汁的品质进行评价，了解消费者对不同果汁的感官偏好，以及果汁的品质特征对其感官评价的影响。
二、实验材料1. 实验样品：市售苹果汁、橙汁、葡萄汁、芒果汁各100ml。
2. 实验设备：透明玻璃杯、一次性纸杯、温度计、秒表、评分表。
3. 实验试剂：无。
三、实验方法1. 感官评定方法：采用三点检验法、九点检验法、定向成对检验法。
2. 三点检验法：将四种果汁分别装入四个透明玻璃杯中，随机编号。
每位评价员分别品尝四个样品，判断每个样品是哪一种果汁。
3. 九点检验法：将四种果汁分别装入四个透明玻璃杯中，随机编号。
每位评价员对每个样品的色泽、香气、口感、甜度、酸度、口感持久性等方面进行评分，评分标准为1-9分，1分为最差，9分为最佳。
4. 定向成对检验法：将四种果汁两两配对，随机编号。
每位评价员分别品尝两杯样品，判断哪一杯样品更优。
四、实验步骤1. 将四种果汁分别装入四个透明玻璃杯中，随机编号。
2. 邀请10名评价员进行感官评定，每位评价员先进行三点检验，然后进行九点检验，最后进行定向成对检验。
3. 收集每位评价员的评定结果，进行统计分析。
五、实验结果与分析1. 三点检验结果：在三点检验中，评价员对四种果汁的识别率较高，其中苹果汁识别率最高，橙汁识别率最低。
2. 九点检验结果：在九点检验中，评价员对四种果汁的色泽、香气、口感、甜度、酸度、口感持久性等方面进行了评分。
结果显示，苹果汁在色泽、香气、口感持久性方面得分较高，橙汁在甜度、酸度方面得分较高。
3. 定向成对检验结果：在定向成对检验中，评价员对四种果汁的偏好程度较高。
其中，苹果汁和橙汁的偏好程度较高，葡萄汁和芒果汁的偏好程度较低。
六、结论1. 消费者对果汁的感官评价受色泽、香气、口感、甜度、酸度、口感持久性等因素的影响。
2. 苹果汁在色泽、香气、口感持久性方面具有优势，橙汁在甜度、酸度方面具有优势。
感官评定实验报告
华南农业大学综合性实验报告实验内容：食品感官评定系列试验实验项目性质：综合性所属课程名称：食品感官评定学院：食品学院班级：12食品科学与工程3班姓名：学号：201230600311指导老师：吴青2014年11月16日摘要：本实验由5个小实验组成，实验1得酸、甜、苦、咸四种基本味的群体察觉阀分别为0.075g/L，4.0g/L，0.0035g/L，0.8g/L，群体识别阀分别为0.175g/，7.0g/L，0.005g/L，1.20g/L；人们普遍对酸和咸较为敏感，甜和苦次之。
实验2用3点检验法得伊利与蒙牛牌牛奶之间没有显著性差异，aka与蒙牛牌牛奶以及aka与牧牌牛奶间均有显著性差异。
实验3用排序检验法显示出达能，华农和香满楼牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异；达能，光明和卡士牌酸奶在消费者喜爱排序上也没有差异。
实验4又F检验得明治，斯格登及瑞特斯波德这三个品牌的牛奶巧克力之间没有显著性的差异。
实验5由t检验得木桐和瑞丽牌葡萄酒没有显著性的差异；木桐和长城牌葡萄酒也没有显著性的差异。
关键词：味觉敏感度，阀值，3点检验法，牛奶，排序检验法，酸奶，牛奶巧克力，消费者检验，干红葡萄酒，定量描述分析正文：1.前言：现代感官评定作为一门新兴学科，在食品、机械、电子、纺织、印刷、化工等行业中得到了广泛的应用。
如肉的色泽、香味、酒的勾兑到评价、彩电的色彩、电风扇的噪音、布的手感等。
其中应用最为广泛的首推食品行业，随着食品工业的不断发展，食品感官评定日益引起食品界人士的重视。
食品感官评定主要应用于新产品开发，质量控制，市场调查，确定生产规范，原辅料和半成品的质量管理和商标和包装设计。
食品感官评定常用的方法有区别检验，描述分析和偏好型检验。
其中区别检验又分为成对比较检验法，成对比较检验法和三角检验法等，而常用描述分析方法有风味剖面法，质构剖面法和定量描述分析。
2.材料与方法2.1味觉敏感度实验2.1.1实验目的（1）检验感官评价员的察觉阀，识别阀以判断他们的味觉灵敏度。
感官检验法实验报告
一、实验目的1. 熟悉感官检验的基本原理和方法。
2. 掌握食品感官检验的操作技能。
3. 提高对食品品质的感官评价能力。
二、实验原理感官检验法是利用人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官对食品的外观、色泽、气味、滋味、质地等方面进行评价的一种方法。
该方法具有简便、快速、直观等特点，是食品质量检验中常用的一种方法。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：不同品种、不同品质的茶叶、水果、蔬菜、肉类等食品样品。
2. 实验仪器：感官检验室、标准光源、温度计、嗅觉检验器、味觉检验器、触觉检验器等。
四、实验步骤1. 视觉检验（1）观察样品的外观、色泽、形态、大小、完整性等。
（2）将样品与标准样品进行对比，判断其品质。
（3）记录观察结果。
2. 嗅觉检验（1）取少量样品，轻轻摇晃，使香气充分释放。
（2）用鼻子轻轻嗅闻，注意香气、气味、异味等。
（3）将样品与标准样品进行对比，判断其品质。
（4）记录观察结果。
3. 味觉检验（1）取少量样品，用舌尖轻轻品尝，注意滋味、口感、酸碱度等。
（2）将样品与标准样品进行对比，判断其品质。
（3）记录观察结果。
4. 触觉检验（1）用手轻轻触摸样品，注意质地、弹性、硬度等。
（2）将样品与标准样品进行对比，判断其品质。
（3）记录观察结果。
五、实验结果与分析1. 视觉检验：样品外观、色泽、形态、大小、完整性等方面与标准样品基本一致，符合标准要求。
2. 嗅觉检验：样品香气浓郁，无明显异味，符合标准要求。
3. 味觉检验：样品滋味纯正，口感适中，符合标准要求。
4. 触觉检验：样品质地细腻，弹性好，符合标准要求。
六、实验结论本次实验结果表明，感官检验法是一种简便、快速、直观的食品品质评价方法。
通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官器官对食品进行评价，可以有效地判断食品的品质。
七、实验注意事项1. 在进行感官检验时，要保持环境安静、光线充足，避免外界干扰。
2. 在进行嗅觉检验时，要避免浓烈气味的干扰，如烟、酒等。
果汁感官检测实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解果汁感官检测的基本原理和方法。
2. 通过感官检测，评估不同品牌果汁的口感、香气、色泽等感官特性。
3. 掌握感官评价在食品品质评价中的应用。
二、实验原理感官检测是利用人的感官系统对食品进行评价的方法。
通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官对食品的外观、香气、口感、滋味、质地等进行评价，从而判断食品的品质。
三、实验材料1. 实验样品：不同品牌果汁共5种，随机编号为1-5。
2. 评价员：10名，男女各半，年龄在18-25岁之间，身体健康，无特殊气味。
3. 实验工具：白瓷杯、量杯、计时器、温度计、嗅觉训练液等。
四、实验方法1. 感官评价项目：外观、香气、口感、滋味、质地。
2. 评价方法：（1）外观：观察果汁的颜色、透明度、沉淀物等。
（2）香气：闻取果汁的香气，判断香气强度、类型等。
（3）口感：品尝果汁的口感，包括酸甜度、爽滑度、醇厚度等。
（4）滋味：品尝果汁的滋味，包括酸甜、苦涩、果香等。
（5）质地：观察果汁的粘稠度、泡沫等。
3. 评价标准：（1）外观：优、良、中、差。
（2）香气：强、中、弱。
（3）口感：好、中、差。
（4）滋味：好、中、差。
（5）质地：优、良、中、差。
五、实验步骤1. 将果汁样品分别倒入白瓷杯中，置于室温下静置30分钟。
2. 将评价员分为两组，每组5人，分别进行外观、香气、口感、滋味、质地评价。
3. 每位评价员对每种果汁进行感官评价，填写评价表。
4. 收集评价表，计算每个样品在各评价项目的平均得分。
六、实验结果与分析1. 外观评价结果：- 样品1：优- 样品2：良- 样品3：中- 样品4：差- 样品5：优分析：样品1和样品5在外观上得分较高，可能是因为其颜色鲜艳、透明度高。
2. 香气评价结果：- 样品1：强- 样品2：中- 样品3：弱- 样品4：中- 样品5：强分析：样品1和样品5在香气上得分较高，可能是因为其果香浓郁。
3. 口感评价结果：- 样品1：好- 样品2：中- 样品3：差- 样品4：中- 样品5：好分析：样品1和样品5在口感上得分较高，可能是因为其酸甜适中、爽滑。
食品感官鉴评实验
_______ _______ _______ _______ _______ _______
________ ________ ________ ________ ________ ________
并且请从下列物质中，将符合第一组、第二组风味的枝 草莓 葡萄 青苹果
六、实验条件
• 在光线明亮、无异味存在的环境中，进行实验，每个
评价员在实验过程中相互隔离，独立完成实验并填写实验 结果。
七、实验步骤
(1) 品评员第一轮品评：把编码的五种样品分发给每个品评 员品评，再发给每人一张品评表，见表1。然后在以上给 出的描述词汇中选择恰当的词汇进行描述，可以多重选择， 并填入表1中。
匹配实验问答卷
味道匹配： 您将得到4-8个编号的样品，每种样品品尝后，用纯净水漱口，再品尝下一个样品。将您品尝样品的编号和感觉到的味道，填入下栏中。
样品编号 ________ ________ ________ ________ ________ ________
感觉味道 ________ ________ ________ ________ ________ ________
三、实验要求
• 要求每位评价员品尝事先给定的样品，对其风味、质 地、外观进行描述性感官评价，每位评价员根据品尝结果 在事先给出描述词汇中进行选择，并给样品的每种特性强 度打分，将自己得到的结果写在记录上，统计每位评价员 的实验结果，进行T检验，判定其评价结果是否合理，从 而得出小组结论。实验后提交实验报告。
词处划勾。 (6) 品评表汇总 (7) 统计分析：采用统计学T检验方法进行数据处理，并根
据计算数据绘制雷达图。 (8) 结果报告：撰写实验报告。
数据汇总表
品评员 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
食品感官评价——五香豆腐干质地评价检验报告-格式上传
天津科技大学食品感官评价实验报告食品学院食品工程专业学号138089xx姓名xxx实验日期：2013 年10月24日第组同组人成绩教师签字实验名称食品感官评价——五香豆腐干质地评价一、实验目的：本实验采用评分检验法对四种不同品牌的五香豆腐干的质地进行感官评价，用TA.XT Plus物性测试仪测定进行五香豆腐干的质地测定。
通过实验了解感官检验方法—评分检验法的定义、特点及其应用；初步学会食品评分检验的方法和质地的仪器测定方法、感官评定与仪器测定结果的相关性分析，学习食品物性测定仪器选择的方法。
二、样品及器具：1.样品：四种不同品牌的五香豆干。
2.器具：3.仪器：TA.XT Plus质构仪（物性测试仪）。
三、方法步骤：1.仪器测定用P/0.5和P/36r两种探头测定四种五香豆腐干的硬度。
2.感官评定（1）评价组长按评分检验法程序做好样品五香豆腐干的“评分检验问卷”；（2）四种五香豆腐干样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员；（3）评价员在熟悉五香豆腐干的评价品质标准要求的基础上独立品评，主要评价五香豆腐干的硬度、弹性和咀嚼性三个质地特性，并填写问卷表。
3.数据处理（1）用方差分析法分析样品之间的差异和评价员之间的差异。
（进行四个样品间的差异分析和评价员之间的差异性分析）（2）根据感官评价结果统计数据及仪器分析数据，进行主、客观质地评价结果的相关性分析，判定所选定物性测定仪器的可用性。
四、实验结果报告：（一）感官评价实验结果报告1.检验目的：利用评分检验法对四种不同品牌的五香豆腐干进行硬度、弹性和咀嚼性三项质地特性的感官评定。
2.样品情况：好巴食、馋嘴猴、香香嘴和老豆四种品牌的五香豆腐干。
3.评价员数：33名初级评价员4.检验结果：…….5.对结果进行统计解释：……6.检验负责人：王超7.检验日期和时间：2013年10月24日（二）仪器测定实验结果报告1.检测目的：利用TA.XT Plus质构仪对四种不同品牌的五香豆腐干进行硬度、弹性和咀嚼性三项质地特性的参数测定，并分析感官评定值与仪器测定值的相关性，评价并选择适合本产品硬度、弹性和咀嚼性测定的仪器（探头）。
感官评价员的实验报告
感官评价员的实验报告实验目的:本实验旨在通过感官评价分析员对某一产品的感官特征进行评价，以确定产品的质量和接受程度。
实验设备和材料:1. 评价员的选择和培训，确保其对感官评价有一定的基础知识和技能。
2. 评价标准表格，包括感官特征的评定指标和评分等级。
实验方法:1. 准备产品样本，并确保各个样本的一致性和标准性。
根据实验需求，可以选择食品、饮料、香水等各种不同类型的产品。
2. 将样本随机编号，以避免评价员对样本的顺序或个人偏好产生影响。
3. 将样本以一定顺序呈现给评价员，评价员需要根据自己的感官感受对样本进行评价。
4. 评价员根据感官特征的评定指标和评分等级，在评价表格上对样本进行评分。
评价指标可包括外观、气味、口感等多个方面，具体指标可根据实验的目的和产品的特点而定。
5. 评价员应在一定时间内完成评价，避免长时间暴露对感官的疲劳影响评价结果。
6. 实验结束后，收集评价员的评价表格，并进行数据分析和统计。
实验结果和讨论:根据评价员对样本的评价结果，可以得出对该产品感官特征的客观评价。
统计分析评价员的评分以及不同评价员之间的差异，可以得到该产品的感官特征的一些普遍特点和优缺点。
例如，评价员对某一样本的外观评分较高，说明该产品的外观设计和质量较好；评价员对某一样本的口感评分较低，可能表明该产品在口感方面有待改进。
此外，还可以根据评价结果进行市场调研和消费者调查，以进一步了解产品的市场接受程度和改善方向。
实验结论:通过对评价员的感官评价，可以对产品的感官特征进行客观评价，为产品质量改进和市场推广提供有力的依据。
感官评价员在实际生活和产品开发中扮演了重要角色，他们的评价结果能够反映出消费者的感受和需求，对产品的成功与否有着重要影响。
因此，在产品开发和市场推广过程中应充分重视感官评价员的作用，并根据评价结果进行相应的改进和调整。
食品感官检验实验报告
一、实验目的1. 了解食品感官检验的基本原理和方法。
2. 掌握食品感官评价的常用技术，如味觉、嗅觉、视觉、触觉等。
3. 通过实验，提高对食品品质的感官评价能力。
二、实验原理食品感官检验是通过人体感官器官对食品的色、香、味、形、质等特征进行评价的一种方法。
感官评价不仅包括味觉、嗅觉等生理感受，还包括对食品整体品质的主观评价。
本实验主要采用味觉、嗅觉、视觉、触觉等感官评价方法，对食品品质进行综合评价。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：各种食品样品（如水果、蔬菜、肉类、乳制品、糕点等）。
2. 实验仪器：感官评价室、感官评价桌、评价卡片、评分量表、嗅觉检测器、味觉检测器等。
四、实验方法与步骤1. 味觉评价（1）取适量样品，放入味觉评价室，让评价员适应环境。
（2）依次对样品进行品尝，并记录评价结果。
（3）根据评分量表对样品进行评分。
2. 嗅觉评价（1）取适量样品，放入嗅觉评价室，让评价员适应环境。
（2）依次对样品进行嗅闻，并记录评价结果。
（3）根据评分量表对样品进行评分。
3. 视觉评价（1）取适量样品，置于感官评价桌。
（2）依次观察样品的外观特征，如颜色、形状、质地等。
（3）根据评分量表对样品进行评分。
4. 触觉评价（1）取适量样品，置于感官评价桌。
（2）依次触摸样品的质地，如软硬、弹性等。
（3）根据评分量表对样品进行评分。
五、实验结果与分析1. 味觉评价结果通过对各种食品样品的品尝，评价员对样品的口感、酸度、甜度、苦度、咸度等特征进行了评价。
根据评分结果，可以得出以下结论：- 某些食品样品的口感较好，受到评价员的高度评价。
- 部分食品样品的口感较差，评价员对其评价较低。
2. 嗅觉评价结果通过对各种食品样品的嗅闻，评价员对样品的香气、气味等特征进行了评价。
根据评分结果，可以得出以下结论：- 某些食品样品的香气浓郁，受到评价员的高度评价。
- 部分食品样品的气味较淡，评价员对其评价较低。
3. 视觉评价结果通过对各种食品样品的外观特征进行观察，评价员对样品的颜色、形状、质地等进行了评价。
面包感官评定实验报告
面包感官评定实验报告简介本次实验旨在通过感官评定的方法，对不同种类的面包进行评估。
通过评定面包的外观、气味、口感和味道，我们可以了解不同面包之间的差异，并给出消费者对于不同种类面包的喜好程度，为面包制造商提供有关面包产品的改进和开发的依据。
实验目的1. 了解不同种类面包的外观、气味、口感和味道特征；2. 分析消费者对不同种类面包的喜好程度。
实验步骤1. 准备面包样本：从市场上选取常见的几种面包作为实验样本，保证它们的新鲜度和质量。
2. 实验人员准备：实验人员要求穿戴干净整洁，不带有强烈气味的衣物。
3. 实验环境准备：确保实验环境的干净卫生，无异味干扰。
4. 实验步骤：1. 外观评定：对每个面包样本进行外观评定，评价指标包括颜色、形状、纹理等。
2. 气味评定：对每个面包样本进行气味评定，评价指标包括香气的强度、新鲜度等。
3. 口感评定：对每个面包样本进行口感评定，评价指标包括软硬度、口感是否松软等。
4. 味道评定：对每个面包样本进行味道评定，评价指标包括甜度、盐度、酸度等。
5. 记录结果：将每个面包样本的外观、气味、口感和味道的评分记录下来。
实验结果根据实验数据统计分析，得出以下结果：外观评分面包样本颜色评分形状评分纹理评分面包A 4.2 3.8 4.5面包B 4.5 4.0 4.0面包C 3.7 4.2 3.9面包D 3.9 3.5 4.1气味评分面包样本香气评分新鲜度评分-面包A 4.8 4.3面包B 4.5 4.5面包C 3.9 3.7面包D 4.1 4.0口感评分面包样本软硬度评分是否松软评分-面包A 4.2 4.4面包B 4.5 3.9面包C 3.8 4.0面包D 3.9 3.7味道评分面包样本甜度评分盐度评分酸度评分面包A 4.5 3.9 3.8面包B 4.1 4.2 4.5面包C 3.7 3.8 4.1面包D 4.0 4.1 3.9结论1. 外观评分方面，面包B的颜色评分最高，面包A的形状评分最高，面包A的纹理评分最高。
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食品感官评价实验报告
1.目的
1.1明确感官检验的意义及基本知识。
1.2明确感官检验常用方法及注意事项。
1.3进一步了解感官检验的环境要求及感官检验的实施程序。
1.4了解感官的相互作用
2.原理
在本实验中把人当作一种仪器，依靠感觉器官的感觉检查评价食品的感官指标。
3.样品
3.1面包：桃李牌(随机编号247)，晨太牌（随机编号279）
3.2火腿肠：双汇牌（随机编号782），金锣牌（随机编号748）
3.3橙味饮料：统一牌（随机编号752），美年达牌（随机编号298）,康师
傅牌（随机编号794）
4.实验内容
4.1两点嗜好法
从247352、279734同种类型，不同品牌的两种样品中选出一个喜欢的。
4.1.1样品：同种类型的两个样品，247352、279734
4.1.2检验目的：确定两个样品哪个受欢迎
4.1.3评价人数n1=16 n2=67
4.1.4填问答票
两点嗜好法问答票
学号：200810630052 日期：2010-12-02
目的：确定样品中哪个受欢迎
要求：先品尝两种样品；而且在两种样品中间应漱口；要休息，不受外界影响。
结果：247352、279734中选择279734
4.1.5统计问答票，统计正确数a（即样品受欢迎人数大的数）
4.1.6结果判断
4.1.6.1查表法：查两点嗜好法检验表
表1.两点嗜好法检验表
n 显著水平为5%
16 13
67 40
由表可知：当n= 16正解数与表值比较显著水平为5%，喜欢程度为显著。
4.1.6.2计算法
t 计=
a – n/2-1/2 （n×1/2×1/2）
1/2
a —为正解数，即与评价目的相一致的人数;
n —为参加评价的人数
根据a 与n 计算t 计，到t 值相应自由度下查t 表，比较t 计与t 表
确定显著水平。
4.2 两点识别法
对于同种类别，不同品牌的两个样品，给出一种特性，从中选出特性强的样品。
4.2.1 样品：同种类型不同品牌的两个样品，782374、748259 4.2.2 检验目的：选出特性强的一种4.2.3 评价人数n 1=16 n 2=67 4.2.4 填问答票
两点识别法问答票
4.2.5 结果判断
4.2.
5.1 查表法：
表2.两点识别法检验表
由表可知：当n=16，正解数与表值比较显著水平为5%结果为782374 4.2.5.2 计算法
n 显著水平为5% 16 13 67 41
学号：200810630052 日期：
目的：确定样品中哪个特性强要求：先品尝两种样品；而且在两种样品中间应漱口；要休息，
不受外界影响。
结果：782
374
、748259中选择782374
t 计=
a – n/2-1/2 （n×1/2×1/2）
1/2
查t 值表，方法同两点嗜好法。
4.3 顺序法
4.3.1 样品：三个同类别，不同品牌的样品,752953、298745、794728 4.3.2 目的：根据受欢迎程度排序 4.3.3 评价人员：n 1=16 n 2=47 4.3.4 填问答票
4.3.5 统计问答票
表3 .n 个评价员样品顺序数表
样品合计评级员n
顺序合计
1 2 3 4 ----------------16 752953 1 2 1 3 ----------------2 28 298745 2 3 2 1 ----------------3 40 794
728
3
1
3
2
----------------1
28
4.3.6 查哈默雷表：根据n 值查哈默雷表，将各样品的顺序合计Ti 与表
值比较
表4.哈默雷检验Ti 值表
判断：根据n 及t ，得顺序合计数表值范围，当评价得的顺序合计数
在表值之外时具有显著水平，所对应样品受欢迎程度显著。
5. 数据记录 5.1 原始数据
n
样品个数t=3
49 81-113
学号：200810630052 日期：2010-12-02
目的：根据检验目的将三个样品排序
要求：先后品尝三种样品；而且在两种样品中间应漱口；要休
息，不受外界影响。
结果：排序为794728
、752
953
、298745、
5.2 整理数据
5.2.1两点嗜好法
表5.两点嗜好法数据整理
n 选择正解279734的人数
第四组四组总数第四组四组总数
16 67 15 52
5.2.2两点识别法
表6.两点识别法数据整理
n 选择正解782374的人数
第四组四组总数第四组四组总数
16 67 13 55
5.2.3顺序法
表7.顺序法数据整理
n 752953顺序和298745顺序和794728顺序和组4 组134 组4
组134 组4 组134 组4 组134
16 49 28 89 40 116 28 89
6.计算
6.1两点嗜好法
第四组：
t计=
a – n/2-1/2
=
15-16/2- 1/2
=3.25 （n×1/2×1/2）1/2 （16×1/2×1/2）1/2
查表得n=16时，t表=2.131，t计>t表即有显著水平，样品279734受欢迎程度显著。
四组总和：
t计=
a – n/2-1/2
=
52-67/2- 1/2
=4.64 （n×1/2×1/2）1/2 （67×1/2×1/2）1/2
查表得n=66时，t表=1.997，t计>t表，有显著水平，样品279734受欢迎程度不显著。
6.2两点识别法
第四组：
t计=
a – n/2-1/2
=
13-16/2- 1/2
=2.25 （n×1/2×1/2）1/2 （16×1/2×1/2）1/2
查表得n=16时t表=2.131，t计>t表，即有显著水平，样品782374火腿风味特性显著。
四组总和：
t计=
a – n/2-1/2
=
55-67/2- 1/2
=5.37 （n×1/2×1/2）1/2 （67/2×1/2）1/2
由表可知n=66时t表=1.997，t计>t表，即有显著水平，样品782374火腿风味特性显著。
6.3顺序法
当n=47时，t为81-113，89在t范围内，116不在t范围内，故794728、752953显著，无法判断两个中哪个更受欢迎；298745显著，最不受欢迎。
7.结论
表8.三种检验方法结果汇总表
序号方法样品目的结果
1 两点嗜好法247352、279734选出喜欢的一种喜欢279734的更多
2 两点识别法782374、748259选出特性强的一种782374火腿风味特性较强
3 顺序法752953、298745、794728受欢迎程度排序794728、752953受欢迎程度一样298745最不受欢迎。