婴幼儿营养学
婴幼儿营养学宝宝的饮食与牙齿健康
婴幼儿营养学宝宝的饮食与牙齿健康随着宝宝的成长，良好的饮食习惯对于他们的健康和发育至关重要。
婴幼儿的饮食不仅要满足他们身体发育的需要，还需要关注他们的牙齿健康。
本文将介绍婴幼儿的营养需求，以及如何在饮食中保护宝宝的牙齿健康。
一、婴幼儿的营养需求1.1 母乳喂养与人工喂养的选择妈妈的母乳是宝宝最好的食物之一，其中包含了丰富的蛋白质、脂肪、糖类和各种维生素矿物质。
如果无法进行母乳喂养，可以选择合适的婴儿配方奶粉进行人工喂养，确保宝宝获得足够的营养。
1.2 蛋白质的摄入蛋白质是宝宝生长发育的重要组成部分。
婴幼儿每天需要摄入足够的蛋白质来支持他们的身体发育。
母乳和奶粉中都含有适量的蛋白质，同时也可以通过添加辅食来增加宝宝的蛋白质摄入。
1.3 碳水化合物的摄入碳水化合物是宝宝体力活动的主要能量来源。
米粉、面食等是宝宝的常见主食，通过合理搭配增加碳水化合物的摄入，可以为宝宝提供充足的能量。
1.4 脂肪的摄入脂肪对于宝宝的神经系统和大脑发育至关重要。
母乳和奶粉中已经含有足够的脂肪，因此无需额外添加脂肪。
在宝宝开始添加辅食后，可以适量添加植物油，如橄榄油或花生油，来提供更多的健康脂肪。
二、保护宝宝的牙齿健康2.1 饮食中控制糖分摄入过多的糖分摄入是导致牙齿蛀牙的主要原因之一。
婴幼儿的饮食中，应尽量减少添加糖和糖类食品的摄入，例如糖果、巧克力等高糖食品。
同时，还要注意果汁的摄入量，过多的果汁摄入可能导致牙齿受损。
2.2 适当的牙齿清洁当宝宝长出第一颗牙齿后，就应该开始进行适当的牙齿清洁。
可以使用适合婴儿使用的牙刷和少量的无氟牙膏进行轻柔刷洗。
每天刷牙一次，既可清洁牙齿，又可培养宝宝良好的牙齿清洁习惯。
2.3 饮食结构的合理搭配婴幼儿的饮食结构要合理搭配，给予宝宝丰富的蔬菜、水果和全谷类食物。
这些食物富含纤维和维生素，有助于宝宝的牙齿健康。
同时，均衡的饮食还能提高宝宝的免疫力，预防口腔疾病。
2.4 注意宝宝的饮食习惯培养宝宝良好的饮食习惯对于牙齿健康来说至关重要。
婴幼儿营养学如何保持宝宝的营养均衡
婴幼儿营养学如何保持宝宝的营养均衡为了确保婴幼儿的健康成长，保持宝宝的营养均衡是至关重要的。
良好的营养摄入可以促进宝宝的身体发育和智力发展。
本文将介绍一些关于婴幼儿营养学以及如何保持宝宝的营养均衡的方法。
一、婴幼儿期的营养需求1. 蛋白质：在婴幼儿的生长发育中，蛋白质是必不可少的。
母乳和配方奶都含有足够的蛋白质，但要确保每天摄入适量的蛋白质。
婴儿2-6个月的蛋白质需求为9克/天，6-12个月为11克/天。
2. 脂肪：脂肪是宝宝脑部发育所需的重要营养素。
母乳和配方奶中的脂肪含量都很高，但要确保宝宝每天摄入足够的脂肪。
婴儿6-12个月的脂肪需求为30克/天。
3. 碳水化合物：碳水化合物是宝宝活动所需的能量来源。
母乳和配方奶中都含有适量的碳水化合物，但要确保宝宝每天摄入足够的碳水化合物。
婴儿6-12个月的碳水化合物需求为95克/天。
4. 维生素和矿物质：宝宝需要摄取多种维生素和矿物质来促进身体各项功能的正常运作。
通过提供多样化的饮食，可以确保宝宝获得足够的维生素和矿物质。
二、保持宝宝营养均衡的方法1. 母乳喂养：母乳是婴儿最理想的食物，含有丰富的营养物质，对于宝宝的生长发育和免疫力的提高非常重要。
根据世界卫生组织的推荐，宝宝在出生后的前6个月最好只喂母乳。
2. 逐步添加辅食：当宝宝达到6个月大时，可以逐步开始添加辅食。
辅食可以提供更多的营养物质，并帮助宝宝适应不同的口味和纹理。
开始时，可以选择米粉、蔬菜泥和水果泥等易于消化的食物，并逐渐引入其他食物如肉类和谷类。
3. 多样化的饮食：宝宝需要从不同的食物中获取丰富的营养。
因此，需要给宝宝提供多样化的饮食，包括蔬菜、水果、肉类、鱼类、谷类等。
每餐可提供3-4种食物，以确保宝宝得到各种所需的营养。
4. 避免添加盐和糖：在婴幼儿阶段，不需要添加盐和糖到宝宝的食物中。
盐和糖可能对宝宝的健康造成负面影响，所以尽量避免使用。
5. 定期体检：定期带宝宝进行体检可以确保宝宝的健康发育，并及时发现任何可能存在的营养不良问题。
宝宝的营养需求了解婴幼儿营养学的基础知识
宝宝的营养需求了解婴幼儿营养学的基础知识宝宝的营养需求婴幼儿营养学的基础知识导语：宝宝的营养需求是他们健康成长的关键所在。
为了满足宝宝的发育需求，了解婴幼儿营养学的基础知识至关重要。
本文将介绍婴幼儿营养学的基本原则、宝宝的营养需求以及如何满足这些需求。
一、婴幼儿营养学的基本原则1. 均衡与多样化：宝宝需要从各个食物群中摄取均衡多样的营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
2. 高能量与高营养密度：由于宝宝的快速成长和发育，他们需要高能量和高营养密度的食物，以满足身体的能量需求。
3. 个性化：每个宝宝的营养需求都有所不同，取决于他们的年龄、性别、生长发育情况和身体状况等。
因此，根据宝宝的特定需求来提供个性化的营养是非常重要的。
二、宝宝的营养需求1. 蛋白质：蛋白质是宝宝发育所必需的营养物质，可以帮助组织生长和维护免疫系统的正常功能。
新生儿每天的蛋白质需求量约为每公斤体重2.2克，逐渐降低至1.5克/公斤体重。
2. 碳水化合物：碳水化合物是宝宝的主要能源来源。
宝宝需要摄入足够的碳水化合物来支持他们日常的活动和生长发育。
推荐的每日碳水化合物摄入量为每公斤体重9克至13克。
3. 脂肪：适量的脂肪摄入对宝宝的生长和发育至关重要。
脂肪可以提供能量、维持体温和吸收脂溶性维生素。
宝宝每天的脂肪摄入应占总能量摄入的30%至40%。
4. 维生素与矿物质：维生素和矿物质是宝宝健康发育所必需的。
钙、铁、锌、维生素D等是宝宝骨骼生长和免疫系统发育的重要营养素。
5. 水分：保持充足的水分摄入对宝宝的健康与发育至关重要。
宝宝每天的水分需求量取决于年龄、活动水平和环境温度等因素。
喂养母乳的宝宝通常可以通过母乳获得足够的水分。
三、满足宝宝的营养需求1. 母乳喂养：母乳是满足新生儿和婴儿营养需求的最佳食物。
母乳富含丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，可以提供宝宝所需的全部营养物质。
2. 配方奶喂养：对于不能进行母乳喂养的宝宝，合适的配方奶可以提供宝宝所需的营养。
儿童营养学课件
第六专题 不同年龄儿童营养与饮食
生长发育图表
年龄 项目
体重
身高
2周岁
2.5~3.5kg/年 约为出生时的4倍
11~13cm/年 身高约85cm
3周岁 约2kg/年 8~9cm/年
2-青春期前期 均数
约2kg/年
5~7cm/年
计算公式 体重kg=（年龄×2+8）kg 身高cm=（年龄×7+70）cm
(1)家长要以自己良好的饮食行为为孩子作出示范 。
(2)合理指导安排孩子吃零食的时间、数量, 在吃 饭前或吃饭时不要喝饮料, 培养孩子每天定时吃 饭的好习惯。
(3)不强迫孩子吃某种食物。 (4)在合理时间内, 允许孩子选择喜欢吃的食物。 (5)在指导孩子饮食时, 不进行威胁或哄骗。
第六专题 不同年龄儿童营养与饮食
儿童营养学
第六专题 不同年龄儿童营养与饮 食
一、幼儿营养与饮食
二、学龄前儿童营养与饮食
三、学龄儿童营养与饮食
四、常见婴幼儿营养缺乏症及诊治
第六专题 不同年龄儿童营养与饮食
第一节 幼儿营养与饮食
（一）生长发育与营养需要
1周岁到满3周岁前为幼儿期。幼儿生长发育 虽不及婴儿迅猛, 但与成人比较却非常旺盛 。体重每年增加约2kg, 生后第2年体重增加 2.5～3.5kg, 2岁时体重约为出生时4倍；2 岁至青春前期体重年增长值约2kg。2岁至青 春前期, 体重(kg)=年龄×2+8。身高第2年 增加11～13cm, 第3年增加8～9cm, 第2年身 高增长速度减慢, 2岁时身高为85cm左右；2 岁以后身高增长平稳, 每年5-7cm, 2～12岁
第三节.学龄儿童营养与饮食
从上小学(6-7岁)起到青春期开始前即女12岁、男 13岁左右期间称为学龄期，此期儿童体格仍维持 稳步地增长。除生殖系统外，其他器官、系统， 包括大脑形态发育已逐渐接近成人。
婴幼儿营养学建立宝宝的健康体重增长曲线
婴幼儿营养学建立宝宝的健康体重增长曲线宝宝的健康发展离不开合理的营养补充和适当的体重增长。
通过建立宝宝的健康体重增长曲线，我们可以更好地了解宝宝的生长发育情况，并据此合理调整宝宝的饮食和营养摄入。
本文将探讨婴幼儿营养学建立宝宝的健康体重增长曲线的重要性以及如何进行合理的营养补充。
一、宝宝体重增长曲线的重要性宝宝的营养状况和体重增长与其健康息息相关。
建立宝宝的健康体重增长曲线，可以帮助家长和医生及时发现宝宝的生长问题，并采取相应的营养干预措施。
只有在掌握了宝宝的生长趋势，我们才能更好地做出合理的决策，为宝宝提供所需的营养和保证其健康发展。
二、建立宝宝的体重增长曲线建立宝宝的健康体重增长曲线需要测量宝宝的体重并记录每一个测量的数据。
通常，可以选择每个月测量一次，并将数据绘制在体重增长曲线图上。
这样做有助于观察宝宝的体重增长趋势，并及时发现异常情况。
但需要注意的是，单纯的体重数据并不能完全反映宝宝的健康情况，还需要结合身高、年龄等因素进行综合评估。
三、合理的营养补充根据宝宝的体重增长曲线，可以制定相应的营养补充计划。
首先，母乳是宝宝最佳的营养来源，在宝宝6个月之前，母乳应作为主要食物。
母乳中富含丰富的营养物质，能够满足宝宝的生长需求。
其次，在宝宝6个月后，可以逐渐引入辅食。
辅食应该根据宝宝的年龄和发育情况来选择，需要包含多种营养素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
同时，需注意尽量避免食用过多的盐和糖，以及一些不适合宝宝食用的食物，如含有添加剂的食品和过于辛辣的食物等。
四、定期儿科体检为了更好地监测宝宝的生长发育情况，定期进行儿科体检是必要的。
体检包括测量身高、体重和头围等指标，评估宝宝的健康状况。
体检中的测量数据可以和前期的数据进行对比，进一步判断宝宝的生长是否正常。
同时，体检过程中还可以咨询医生针对宝宝的营养问题提供专业指导。
五、家长的责任与陪伴建立宝宝的健康体重增长曲线是一个长期的过程，需要家长的积极参与和关注。
婴幼儿营养学全面营养的重要组成部分
婴幼儿营养学全面营养的重要组成部分婴幼儿是我国未来的希望和国家的根本，他们的健康与否事关国家的未来。
婴幼儿期是人类生命唤醒、生理新机制开展、心理行为学习、认知模型构建的重要阶段。
在这个阶段，全面营养饮食是保障婴幼儿健康成长的重要因素。
首先，我们先来了解一下全面营养。
全面营养，顾名思义，就是包含所有必须的营养元素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素以及矿物质等。
而在婴幼儿期，全面营养则是他们成长发育所需的必要物质。
接下来，我们看看全面营养在婴幼儿营养学中的作用。
其一，全面营养对婴幼儿生长发育的影响。
蛋白质是婴幼儿体重增长的主要物质基础，碳水化合物是机体能量的主要来源，脂肪是婴幼儿体内能量储存的主要形式，而维生素和矿物质则是满足生命机能运行所必需的微量元素。
因此全面营养在促进婴幼儿身高体重等发育方面起到关键性作用。
其二，全面营养对婴幼儿免疫力的提升也有显著影响。
比如，维生素A可以维护视网膜功能和提高抵抗感染的能力；维生素C有利于免疫系统的正常运作，抗氧化，保护身体免受自由基的伤害。
其三，全面营养对婴幼儿语言能力和认知发展方面也有重大意义。
如最新研究表明，ω-3 和ω-6 脂肪酸对于大脑结构和功能的发展至关重要，对提高儿童的智力和社交能力有重要影响。
因此，全面营养是婴幼儿营养学的重要组成部分，对婴幼儿健康成长具有重要影响。
我们为婴幼儿提供全面营养，无疑是对他们未来生活的最佳投资。
但应注意，全面营养并非数量多多益善，过量的营养同样会对儿童健康造成损害。
因此，家长要掌握适量，并以科学合理的方式确保儿童得到充足营养。
总结而言，全面营养是婴幼儿营养学的重要组成部分，关键在于平衡膳食、合理搭配，保证婴幼儿的生长发育，提高他们的免疫力以及促进他们的语言和认知发展。
婴幼儿营养学宝宝的钾摄入控制
婴幼儿营养学宝宝的钾摄入控制营养对于婴幼儿的健康成长至关重要，其中钾作为一种重要的矿物质，在婴幼儿的日常饮食中起着至关重要的作用。
正确控制婴幼儿的钾摄入量，有助于保持其体内电解质平衡，促进神经系统和肌肉的正常功能发育。
本文将探讨婴幼儿的钾摄入控制，以及提供一些适合婴幼儿摄入的钾丰富食物。
1. 婴幼儿钾的需求婴幼儿的钾需求量相对较高，这是因为他们的身体快速生长，新陈代谢水平较高。
一般来说，0-6个月的婴儿每天需要摄入400-700毫克的钾，7-12个月的婴儿则需要摄入700-1,000毫克的钾。
2. 婴幼儿钾的来源婴幼儿钾的主要来源是食物。
以下是一些适合婴幼儿摄入的钾丰富食物：- 水果：香蕉、橙子、草莓和葡萄等水果富含钾。
将水果泥作为婴幼儿的辅食是增加钾摄入的良好途径。
- 蔬菜：土豆、菠菜、胡萝卜和豌豆等蔬菜含有丰富的钾。
将这些蔬菜蒸煮后制成蔬菜泥也是提供婴幼儿钾的好方法。
- 蛋类：蛋黄是富含钾的食物之一。
可以将蛋黄煮熟并捣碎，与米粉或其他辅食混合。
- 肉类：鸡肉和牛肉等肉类含有一定数量的钾。
可以将这些肉类煮熟、切碎并与其他辅食混合。
3. 控制婴幼儿钾的摄入量虽然钾对于婴幼儿的健康非常重要，但过量摄入钾可能导致电解质不平衡，对婴幼儿的健康产生负面影响。
因此，正确控制婴幼儿的钾摄入量非常关键。
- 增加食物种类：多样化婴幼儿的食物种类可以帮助平衡钾的摄入。
通过提供各种不同的蔬菜、水果和肉类，可以确保宝宝摄入适量的钾，并避免过量。
- 注意不同烹饪方法：烹饪食物时，选择煮熟、蒸煮或烤制等烹饪方法，可以减少钾的流失，并降低食物中的钾含量。
- 避免高钾食物：一些富含钾的食物，如香蕉和土豆，应在适当范围内摄入。
当宝宝的钾水平超过正常范围时，可以适当减少这些高钾食物的摄入。
- 咨询专业医生：如果您对宝宝的钾摄入控制有任何疑问，建议咨询您的儿科医生或专业的营养师，以获得个性化的建议和指导。
综上所述，婴幼儿的钾摄入控制对于其健康成长至关重要。
婴幼儿营养学如何培养宝宝良好的饮食习惯
婴幼儿营养学如何培养宝宝良好的饮食习惯宝宝的健康成长需要良好的饮食习惯，而婴幼儿营养学是培养宝宝良好饮食习惯的重要学科。
本文将介绍婴幼儿营养学的基本知识和如何培养宝宝良好的饮食习惯。
一、婴幼儿营养学的基本知识1.1 婴幼儿的营养需求婴幼儿的营养需求与成人不同，需要更多的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。
同时，婴幼儿的消化系统还不够成熟，需要特别注意食物的消化和吸收。
1.2 婴幼儿的饮食禁忌婴幼儿的饮食禁忌包括：不宜食用过硬、过大、过粘、过甜、过咸、过油腻的食物；不宜食用含有添加剂、色素、防腐剂等化学物质的食品；不宜食用过期、变质的食品。
1.3 婴幼儿的喂养方式婴幼儿的喂养方式包括母乳喂养和人工喂养。
母乳喂养是最好的喂养方式，可以提供宝宝所需的营养和免疫力。
如果无法母乳喂养，可以选择配方奶粉喂养。
二、如何培养宝宝良好的饮食习惯2.1 建立规律的饮食习惯建立规律的饮食习惯可以帮助宝宝养成良好的饮食习惯。
每天定时喂养，不要让宝宝过度饥饿或过度饱食。
同时，要注意宝宝的饮食量和饮食频率，不要让宝宝吃得太多或太少。
2.2 提供多样化的食物提供多样化的食物可以帮助宝宝接触不同的食物，培养宝宝的口味和食欲。
可以逐渐引入各种蔬菜、水果、肉类、鱼类等食物，让宝宝尝试不同的味道和质地。
2.3 避免喂养过多的零食过多的零食会影响宝宝的食欲和健康，容易导致宝宝挑食和偏食。
因此，要避免喂养过多的零食，可以选择一些健康的零食，如水果、饼干等。
2.4 培养宝宝的自我调节能力培养宝宝的自我调节能力可以帮助宝宝学会控制自己的饮食，避免过度饥饿或过度饱食。
可以让宝宝自己掌握饮食量和饮食频率，逐渐学会自我调节。
三、结论婴幼儿营养学是培养宝宝良好饮食习惯的重要学科，了解婴幼儿的营养需求、饮食禁忌和喂养方式可以帮助父母更好地照顾宝宝。
同时，建立规律的饮食习惯、提供多样化的食物、避免喂养过多的零食和培养宝宝的自我调节能力也是培养宝宝良好饮食习惯的重要方法。
婴幼儿营养学婴儿对不同食物的消化能力评估
婴幼儿营养学婴儿对不同食物的消化能力评估婴幼儿营养学：婴儿对不同食物的消化能力评估随着婴幼儿的成长，适当的营养摄入对其身体发育和免疫力的提高至关重要。
然而，婴儿的消化系统在出生后的初期阶段并不完全成熟，因此对不同食物的消化能力评估显得尤为重要。
本文将深入探讨婴儿对不同食物的消化能力评估，并提供相应的营养建议，旨在帮助家长们为婴儿提供更为适宜的食物。
1. 初生婴儿消化系统的特点初生婴儿的消化系统包括胃、肠道等器官，但这些器官的功能在出生后的初期均不完全发育。
比如，胃酸的分泌量较少，胃肠蠕动缓慢，肠道酶的分泌也相对不足。
因此，需要注意选择适宜的食物来满足婴儿的营养需求。
2. 母乳的消化能力评估母乳被认为是最理想的婴儿食物，母乳中富含婴儿所需的各种营养物质，并且易于消化吸收。
婴儿对母乳的消化能力相对较强，因为母乳中含有特定的酶，如乳糖酶、脂肪酶等，有助于婴儿对乳糖和脂肪的消化。
因此，在婴儿早期，母乳是最适合的食物选择。
3. 辅食的引入与消化能力评估随着婴儿的生长和发育，通常在4-6个月左右，可以逐渐引入辅食。
在引入辅食之前，需要评估婴儿对不同辅食的消化能力。
3.1. 谷类辅食谷类辅食是指以大米、小麦、玉米等为主要原料制成的辅食。
由于谷类食品中的淀粉需要经过葡萄糖酶的作用才能被消化吸收，因此，初期引入谷类辅食时需要关注婴儿对淀粉的消化能力。
如果婴儿出现胀气、腹泻或其他消化问题，应适当调整谷类辅食的类型和质地。
3.2. 蔬果辅食蔬果辅食包括各种蔬菜和水果。
婴儿对蔬果的消化能力相对较差，特别是在出生后的初期。
这是因为蔬果中的纤维素较多，而婴儿的消化系统尚未完全成熟，纤维素很难被充分分解和吸收。
因此，在引入蔬果辅食时，建议选择容易消化的蔬菜和水果，并注意切碎或煮熟处理，以提高消化能力。
3.3. 肉类辅食肉类辅食是指肉、鱼、禽类等含有高蛋白质的食物。
婴儿的胃酸分泌相对较少，因此对蛋白质的消化能力相对较低。
在引入肉类辅食时，建议先将肉类煮熟并切碎，以提高消化能力。
婴幼儿营养学宝宝的矿物质摄入与生理功能
婴幼儿营养学宝宝的矿物质摄入与生理功能矿物质是构成人体的重要组成部分，对于婴幼儿的生长发育起着至关重要的作用。
本文将重点讨论婴幼儿矿物质摄入与生理功能的关系，并提供一些合理的膳食建议。
一、铁元素的作用及摄入建议铁元素是婴幼儿生长发育中不可或缺的矿物质之一，对于血红蛋白的合成以及氧运输具有重要作用。
婴幼儿期缺铁易导致贫血、免疫力下降等问题。
根据世界卫生组织的建议，0-6个月的婴儿每天需要摄入0.27毫克/千克的铁元素，6-12个月的婴儿则需要0.11毫克/千克。
铁元素主要存在于动物性食品中，如红肉、蛋黄、鸡肝等，但婴幼儿的消化系统尚未完全发育，因此母乳是最佳的铁元素来源。
如果婴儿不喂母乳，则需选择富含铁元素的婴幼儿配方奶粉。
此外，为了提高铁元素的吸收率，可同时摄入富含维生素C的食物，如柑橘类水果、番茄等。
二、钙元素的作用及摄入建议钙元素对于婴幼儿骨骼的生长发育至关重要，同时也参与到神经传递、肌肉收缩以及酶的活性调节等多种生理功能中。
根据营养学家的建议，0-6个月的婴儿每天需要摄入200-260毫克的钙元素，6-12个月的婴儿则需要摄入260-500毫克。
钙元素主要存在于奶类制品中，如奶粉、酸奶等。
对于6个月以上的婴儿来说，可以逐渐引入奶类制品作为辅食食物。
此外，婴幼儿也可以通过蔬菜、豆腐等食物获得一定量的钙元素。
为了增强钙元素的吸收，可选择富含维生素D的食物，如鳗鱼、鸡蛋黄等。
三、锌元素的作用及摄入建议锌元素是婴幼儿免疫系统发育和生长发育中的重要组成元素，对于细胞分裂以及蛋白质合成具有促进作用。
根据国际营养学会的建议，0-6个月的婴儿每天需要摄入0.5毫克的锌元素，6-12个月的婴儿则需要摄入1.0毫克。
富含锌元素的食物主要有海鲜、肉类、蛋黄等。
对于纯母乳喂养的婴儿来说，通常可以满足锌元素的需求。
如果是母乳和人工奶混合喂养，可以在适当的时候引入肉类、鱼类等食物。
需要注意的是，纯素婴儿在摄入锌元素方面需要格外留意，可以通过蔬菜、水果、坚果等食物来补充锌元素。
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婴幼儿营养学 一、婴幼儿营养学 营养（nutrition）是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素，以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。 婴幼儿营养学是应用现代营养科学的基本原理指导婴幼儿身体发育和智力发育过程的一门应用性学科。它是随着儿科学和营养学的不断发展、研究领域的不断扩充而发展而来的。 婴幼儿营养学是研究婴幼儿营养规律及改善措施的科学。所谓营养规律，包括婴幼儿在一般生活条件下和特殊生理条件下，或在特殊环境条件下的营养规律。改善措施包括科学性措施和社会性措施。因而婴幼儿营养学是一门具有较强的社会性、实践性、和应用性的科学，与孩子的身体素质和智力发育有着密切的关系，关系着孩子的将来。 婴幼儿营养状况影响一辈子的健康状况，如婴幼儿营养不良不仅造成体重减轻、身材矮小，而且影响其智力和免疫功能。而营养过剩也会导致成人心血管疾病、糖尿病、高血压等疾患，所以，合理的营养对婴幼儿来讲至关重要。
二、营养与智力发育 生命首先在于营养。这是因为营养是生命的物质基础。没有营养，生命就无法存在。而营养的好坏，又决定着身体素质与智力发育水平。因此，人的生命一开始，就必须重视合理营养的摄入。因为决定孩子身体素质的提高和智力发育水平始于胚胎期。人从胚胎时期开始到生命止息都离不开营养素，合理营养不但能满足人体生命所需，而且还可以提高民族素质，造福子孙后代。 营养是人类优生学的基础。营养与人体智力发育的关系，对健康的影响，有很大一部分表现在婴幼儿的脑开发上。聪明教育是当代科学家进行研究的一个热点，并已经取得了令人瞩目的成果。营养素的缺乏或过多，对婴幼儿的健康与聪明教育会产生直接或间接的影响。例如锌的缺乏会引起缺铁性贫血；维生素D与钙缺乏会引起佝偻病等。目前由于人民生活水平的提高，以上所各种典型的营养素缺乏病已经不多见，而营养与婴幼儿的关系更多的表现在对儿童智力的开发以及对疾病的发生、发展、病程、预后等间接的关系上。例如一个人的营养状况比较好，则精力充沛，学习效率高；当一个人的营养状况不良，某种营养素的供给不足，就可能会出现对疾病的抵抗力下降，身体发育跟不上等。
三、营养状况和体格发育 营养是婴幼儿正常发育、健康成长的重要物质保证，如果饮食中提供的各种营养素不足，生长发育就会受到影响，造成营养不良，严重损害婴幼儿的健康成长。 婴幼儿的体格发育状况通常是用体重、身高和牙齿是否发育正常这三项指标来衡量，要理解营养与体格发育的关系，应从这三方面入手。 （一）、体重是衡量婴幼儿近期营养状况最灵敏的一项指标。按一般规律，新生儿出生时体重应为3千克，6个月以内平均每月增加0.6千克；6个月以后，平均每月增加0.5千克。宝宝出生6个月时，体重应为出生时的2倍，1岁时体重为出生时的3倍，1岁以后体重增加速度减慢。 但是，从近年来的实际调查情况来看，国内婴幼儿体重的增加已大大超过一般规律，这与营养状况的改善有密切关系。不少宝宝3个月时体重就能达到出生体重的2倍。宝宝体重增加虽然是健康的重要标志，但也要注意不能营养过剩，以免引起肥胖。 （二）、身高是反映婴幼儿近期与远期营养状况的指标。足月新生儿出生时的平均身高为50厘米，1岁以内增加50％，为75厘米；1-4岁内再增加25厘米达到1米。婴幼儿身高增长的速度很快，所需要的营养也相对较多。 日本儿童目前的体格状况证明了这一点。过去日本人身材矮小，但在第二次世界大战后，由于重视营养，日本儿童的平均身高增加很快，从109.1厘米飞快增长到114.5厘米。 （三）、牙齿是衡量婴幼儿骨骼发育的重要指标。宝宝出生后6-8个月开始出乳牙，1岁时萌出6-8颗，2岁至2岁半时出齐，达到20颗。宝宝牙齿的健康与钙、磷的供给关系很大。在这一时期如果缺钙，将会导致严重的牙齿钙化不佳，影响咀嚼和消化。
第二章、婴幼儿生理特点 一、研究对象 婴幼儿的健康成长，离不开良好的营养，因为营养的好坏不仅决定着孩子的体格发育，而且直接影响智力发育。事实上，婴幼儿营养从妈妈受孕时便应开始加强，因为就人一生的营养而言，胎儿期营养是婴幼儿期健康成长的前提，而婴幼儿期营养又为学龄期体力智能的发育奠定基础。 从出生到6岁，是人一生中头等重要的时期，人的能力、性格等大部分是在这时期形成的，只要是正常发育的孩子，出生时不存在聪明和愚笨，由于后天的教育不同，人与人之间才出现惊人的差别，而此时的营养是非常关键的。 婴幼儿营养学研究的对象是从胎儿到新生儿、婴幼儿和学龄前的儿童。不同年龄的婴幼儿有其不同的生理特点，婴幼儿的生长发育是一个连续过程，各期之间并无严格界限，并且相互之间也有着密切的联系。了解婴幼儿各生长发育期的划分以及特点，在护理和喂养婴幼儿的过程中遇到问题时将会有助于我们及时采取正确和有效的解决方法。通常婴幼儿和学龄前儿童年龄段的划分如下： 1、胎儿期：从卵子和精子结合到婴儿出生后称为胎儿期，从受精开始算起约为38周，从末次月经第1天算起约为40周。人的胚胎发育通常分为两个阶段：胚期（1~8周）和胎儿期（9~40周）。 2、新生儿期：从胎儿分娩出结扎脐带时开始，至出生后足28天，称为新生儿期。 3、婴儿期（乳儿期）：0~12个月的年龄阶段。 4、幼儿期：1~3岁的年龄阶段。 5、学龄前期：学龄前期指3~6岁，相当于"幼儿园"的阶段。
二、生理特点 婴幼儿的生长发育是其一生发育最旺盛的阶段，在出生的第一年中，头4～6月后其体重从出生时约3kg 增加至约6kg，而在一岁前，又再增加至9kg以上，所以发育的速率是很快的。从营养及生理方面来说，这一阶段至少有如下几个特点： （1）新生儿之后，开始从子宫内营养过渡到子宫外营养，它离开母体而独立，但其消化器官仍有不健全的地方，所以有人称初生儿为子宫外的胎儿，以表示需要特别的照顾，因此依赖母新的喂养。 （2）胎儿在怀孕后期大脑急剧发育阶段之后，乳儿出生5～6月之后到第二年末，大 脑在急剧的发展，并奠定一个重要的基础，需要营养素的支持。 （3）婴幼儿乳儿体内营养素的储备量相对的小，适应能力也低。容易发生过敏，而这种不耐受性又往往不易察觉，有时误以为肠道感染。因为最基本的表现之一是腹泻，而腹泻却又会导致营养素的丢失。 （4）及至幼儿阶段后，上述的发育情况得到改进，乳齿生长和胃容量的加大（300～500ml，对食物的可接受性提高。此时，幼儿正常条件下的活动加强，体力消耗也大，饮食也逐步过渡到基本上由自己的消化器官来摄取营养素的一个很长的过程。 （5）在这一阶段中，婴儿或幼儿是生长非常迅速的机体，需要完全的营养素，但其消化器官正在发育而远未成熟，因此生理需要与身体的消化功能间存在着矛盾，在婴儿来说，唾液腺的分泌机能还低，咀嚼肌虽然已较早发育，有利于吮吸，但舌和齿远不能完成口腔消化食物的第一步，胃的容量很小，仅30～35ml，粘液腺和肌层很薄，胃的幽门括约肌比较健全，但贲门却往往仍未能紧闭，胃液虽然含盐酸、蛋白酶、凝乳酶等，但其分泌距离成人的消化功能还很远。肠道的粘膜发育较快，但肠的肌层发育较慢，其神经丛及髓鞘也仍在发育中，故对肠液分泌及蠕动的调节还未健全。不过，婴儿消化道对母乳的适应性良好
第三章、幼儿所需营养素 婴幼儿营养是指0—6岁幼儿的营养。营养对小儿的发育成长和健康起重要作用，特别是婴幼儿时期，这时期小儿处于生长发育时期，生长发育速度较年长儿和成人快，代谢旺盛，对营养需要量较大。因此不仅要满足营养物质的需要，还要掌握合理供给。婴幼儿每日营养素的需要量与成人不同，婴儿愈小需要量相对愈高。同时婴儿体内营养素的储备量相对小，适应能力也差。一旦某些营养素摄入量不足或消化功能紊乱，短时间内就可明显影响发育的进程。 一、热能 一般来说，年龄越小代谢越旺盛。为了适应这种高代谢婴幼儿就必须摄入大量能量。热量的外部来源由营养素供给。1g蛋白质提供热能4cal，醣提供热能4cal，1g脂肪提供热能9cal。六个月以下，每天每千克体重需要500千焦耳，7-12个月为400千焦耳。 小儿所需热量包括以下方面： (1)．基础代谢：是指在清醒安静状态下，维持人体功能所需最低的热量。婴幼儿时期所需量约占总热量50％～60％，1岁以内约为55cal/kg/d；6岁约44cal/kg/d，12～13岁约需30cal，与成人接近； (2)．食物特殊动力作用：此为消化和吸收食物所需的热量。从小儿总需热量来说，婴儿期约占7～8％；学龄前儿只占约5％； (3)．运动所需：是指肌肉活动所需的热量。1岁以内小儿约需热量为15～20cal/kg/d，随着年龄的增长，需要量逐渐增加。好动、多哭和肌肉发达的小儿，需热量较大些； (4)．生长发育所需：生长发育所需的热量与生长发育速度成正比，生长发育速度愈快所需热量愈多。生后数月内约需15～20cal/kg/d，1岁时约需15cal/kg/d，到青春期增高，此项所需热能约占总热量的25～30％； (5)．排泄的消耗：每日摄取的食物不能全部吸收，有一部分食物未经消化利用便排出体外。摄取混合食物的正常婴幼儿，约有10％的食物丢失在排泄物中。 二、蛋白质 蛋白质用于婴幼儿维持各种组织新陈代谢，各种新组织的生长，以及各种组织的成熟。幼儿每日供给的蛋白质为40g，约相当于每公斤体重3g蛋白质。蛋白质是免疫抗体、激素、消化酶等物质不可缺少的成份。婴幼儿不仅需要蛋白质来补充日常代谢消耗，还要满足生长发育的需要。故这一时期处于正氮平衡状态，不仅要求有相当高的量，而且需要优质的蛋白质，母乳喂养时蛋白质需要量为每日每公斤体重2克；牛奶喂养时为3.5克；主要以大豆及谷类蛋白供给时则为4克。另外，婴幼儿的必需氨基酸的需要量远高于成人，同时由于婴儿体内的酶功能尚不完善，其必需氨基酸的种类也多于成人，即对于成人来说是非必需氨基酸，而对于婴儿来说是必需氨基酸，如半胱氨酸、组氨酸和酪氨酸。婴儿自身不能合成这些氨基酸，只能从食物中供给。初生6个月的婴儿，9种必需氨基酸的需要量均比成人大5～10倍，并要求氨基酸间有一个合适的比例。 如婴幼儿缺乏蛋白质，不仅影响大脑发育，也会使得体重和身高增加缓慢，肌肉松弛，抵抗力下降，严重会引起营养不良性水肿。过量的蛋白质对婴儿无益甚至有害，可能出现腹泻、酸中毒、高渗性脱水、发热、血清尿素和氨升高等。 [蛋白质的膳食来源]： 食物名称 蛋白质含量(%) 肉类(畜、禽、鱼) 10--20 奶类 1.5--4 奶粉 25--27 蛋类 12--14 干豆类 20--24 硬果类 15--25 谷类 6--10 薯类 2--3 三、脂肪 脂肪是细胞膜和细胞核的组成所必需，也是身体热量的主要来源。脂肪能防止体热的消散，保护脏器不受损伤和有利于脂溶性维生素的吸收。婴幼儿需要各种脂肪酸和脂肪类，其中必需脂肪酸提供的热量不应低于总热量的1%～3%。婴幼儿饮食中脂肪供给的热量约占总热量30%-35％，它的需要量也比成人多。如长期缺乏脂肪的小儿，能体重下降、皮肤干燥易发生脱屑，还容易发生脂溶性维生素缺乏症。 [脂肪的膳食来源]： 动物油、植物油、奶油、蛋黄、肉类、鱼类等，也可在一定条件下由摄入的醣类和蛋白质转化而来。如供给脂肪过多，可引起食欲减退、消化不良和发生酸中毒。 四、碳水化合物 热量供应的主要来源，其供热量约占总热量的50％，醣类能节省蛋白质的消耗量和协助脂肪氧化。醣类缺乏时，身体便动用脂肪和蛋白质作为能(热)量来源，醣类供给充足时，部分醣类转化为糖原储存在肝内，剩余醣类能转化成脂肪。婴儿需要碳水化物，母乳喂养时，其热量供给一半来自碳水化物，婴儿膳食中如果没有碳水化物，则很难避免酮病的出现，幼儿亦是如此。婴幼儿饮食内过多供给醣类，最初其体重可迅速增长，日久则肌肉松软、面色苍白呈虚胖样，实为不健康的表现。故蛋白质、脂肪和醣类三者的供给，须有适当的比例才能发挥各自的良好作用。 [脂肪的膳食来源]： 米面食品、乳类、谷类、豆类、水果、蔬菜等。 五、无机盐和微量元素 人体内的无机盐分为常量元素和微量元素两类，常量元素有钙、磷、钠、钾等；微量元素有铁、锌、铜、碘等，每种元素在调节生理机能方面有着极其重要的作用，缺乏或者太多都会造成人体功能失调，甚至影响人的生命。其中与婴幼儿关系最大的有钙、铁、钾、碘、锌、钠等。食盐的主要成分是钠和氯，体液需要保持比较稳定的渗透压力，钠和氯离子起着决定性作用。渗透压过高或过低都会发生机体功能紊乱甚至影响生命。缺乏钠会造成体液渗透压过低，则出现尿多、浮肿、乏力、恶心、心力衰竭等；钠过高造成体液渗透 压升高时，发生口渴、少尿、肌肉发硬、抽风、昏迷甚至死亡，而体内钾离子过多或过少都会发生全身肌肉无力、瘫软、心跳无力、心