每日识一草药：淮山药
淮山药的功效与作用(禁忌和食用方法)
淮山药的功效与作用（禁忌和食用方法）淮山药的功效与作用（禁忌和食用方法）健脾益胃、益肺止咳、降低血糖。
淮山药性味甘、平，入脾、肺、肾经，具有补脾胃、益肺肾的功效，临...淮山药的功效与作用（禁忌和食用方法）健脾益胃、益肺止咳、降低血糖。
淮山药性味甘、平，入脾、肺、肾经，具有补脾胃、益肺肾的功效，临床常用于脾胃虚弱、食少倦怠、便溏久泻、小儿营养不良以及脾虚白带等症。
若脾虚腹泻，常和党参、白术、扁豆、莲子等补脾胃的药物配伍使用，若脾虚白带，常和白术、芡实、茯苓等药物配伍使用。
淮山药还可以用于肺虚久咳、虚劳咳嗽。
治疗虚劳咳嗽，常和车前子配伍使用。
若治疗肺肾两虚的气喘、久咳，可以和五味子、山茱萸等药物配伍使用。
另外，淮山药还可以用于肾气不足导致的遗精、尿频等，常和山茱萸、熟地、金樱子的药物配伍使用。
淮山药还用于气阴两亏的消渴症，常和黄芪、天花粉等药物配伍使用。
淮山药的功效与作用:1、健脾益胃、助消化：淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病。
淮山可以有很好的缓解肠胃虚弱和不适的作用，对于提高人体的免疫力来说效果是不错的呢。
2、滋肾益精：淮山含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。
大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
淮山可以有很好的滋阴补肾的作用，对于强身健体有帮助。
3、益肺止咳：淮山含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、延年益寿：淮山含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
经常吃淮山的话可以有补脑益智的作用，对于抗衰老有一定的好处哦。
5、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
6、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤之说。
山药治百病
山药治百病山药，又称淮山、薯蓣，是一种常见的营养蔬菜，也是中药材之一。
不仅在饮食上有很高的营养价值，而且在药用方面也有着十分广泛的应用。
山药含有大量的营养成分，如淀粉、蛋白质、粗纤维、钙、铁、锌、胆碱等等，尤其是淀粉和粗纤维含量极高，因此被誉为“根茎之王”，“万能膳食食品”和“长寿之药”，很多人都喜欢吃它。
山药神奇的功能，不仅来自其营养成分，还来自其独特的药理作用。
山药有“治百病”的美誉，历史上广泛应用于治疗滋补润肺、补脾益气、降血糖、止咳化痰等症状，是中医药材中的常用妙品。
其实山药所能治疗的病症远不止百种，一些临床研究也证实了其适应症。
以下是一些山药的常见药用功效：1. 健脾利湿，降血糖。
山药含有高量的黏液性淀粉，可以增强胃肠蠕动，刺激肠道分泌，有利于消化吸收。
同时，山药还能促进胰岛素合成和释放，增强胰岛素效应，降低空腹血糖。
因此，山药被广泛应用于治疗脾虚湿阻、糖尿病等病症。
2. 润肺化痰，止咳安神。
山药有保护上呼吸道黏膜、润泽肺部、化解痰液的作用，可以用于治疗咳嗽、哮喘、肺结核、肺燥等疾病。
同时，山药还能养血、益气、安神，可用于治疗失眠、心悸等病症。
3. 补肾益精，强筋健骨。
山药含有丰富的营养成分和植物雌激素，有益于人体内分泌调节和生殖功能的维持，还能促进钙质吸收和骨骼生长发展，因此对于强筋健骨、补肾益精具有不错的作用。
总之，山药是一种营养丰富、药理作用独特的蔬菜，并有着广泛药用价值。
在日常生活中，大家可以选择多种食用方式，如蒸、煮、炒、炖等，或者用于制作药膳、药酒等。
当然，因为每个人的体质不同，不适合所有人食用。
如果出现不适反应，应及时停用并咨询医生。
山药
1、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会 山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱， 引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。 引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。 2、不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素。 不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素。
• 铁棍山药（焦作产山药），是中华民族传统的保健佳品，更是怀 铁棍山药（焦作产山药），是中华民族传统的保健佳品， ），是中华民族传统的保健佳品 山药的精品，堪称“怀山药”之尊，为历代皇室之贡品。1994年 山药的精品，堪称“怀山药”之尊，为历代皇室之贡品。1994年 在巴拿马万国博览会上荣获金奖，远销日、 在巴拿马万国博览会上荣获金奖，远销日、韩、美、加拿大等国， 加拿大等国， 与太极文化一并享誉海内外。其味甘性平、药食兼用， 与太极文化一并享誉海内外。其味甘性平、药食兼用，既能补脾 肺肾之气，又能滋养肺肾之阴，为气阴双补之极品。 肺肾之气，又能滋养肺肾之阴，为气阴双补之极品。同时还有抗 衰老、增强人体免疫力、调节血糖、美容养颜等多种药理作用。 衰老、增强人体免疫力、调节血糖、美容养颜等多种药理作用。 可直接蒸煮、炒食，亦可煮粥、煲汤，十分钟即熟。熟后特点： 可直接蒸煮、炒食，亦可煮粥、煲汤，十分钟即熟。熟后特点： 干、面、甜、香、爽口，口感极佳，余味悠长。黄帝、竹林七贤 爽口，口感极佳，余味悠长。黄帝、 等古人食怀山药养病、长寿的典故被传为佳话， 等古人食怀山药养病、长寿的典故被传为佳话，其中古人王烈食 野生怀山药、饮山泉水活到338岁 野生怀山药、饮山泉水活到338岁。 338
山药的选择
• 粗细均匀，只有成年人拇指般粗细，直径也就 粗细均匀，只有成年人拇指般粗细， 厘米左右。 在2厘米左右。 • 表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕，若表皮太 表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕， 光滑，就说明不是正宗的。 光滑，就说明不是正宗的。 • 单支重量一般不超过200克 单支重量一般不超过200克 200 • 折断可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细 折断可以感到其肉质较硬，粉性足， 呈白色或略显牙黄色，黏液少。 腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。
山药的归经性味功能主治
山药的归经性味功能主治1. 山药的归经与性味山药，药名为淮山，是一种常见的中药材。
其性味为甘、淡、平。
2. 山药的归经山药归属于脾、肺经。
3. 山药的功能主治3.1 益气养阴山药具有益气养阴的功效，可以滋养脾胃，补益生津。
适用于脾胃虚弱、食欲不振、口干舌燥等症状。
3.2 补脾胃山药对于脾胃虚弱、消化功能不佳的人群尤为适用。
它能够增加人体的消化液分泌，促进胃肠蠕动，从而提高食物的消化吸收能力。
3.3 益肺止咳山药具有润肺止咳的功效，适用于肺燥咳嗽、气管炎等症状。
它可以滋养肺部，减少炎症，缓解咳嗽。
3.4 补肾壮阳山药还有补肾壮阳的作用，适用于肾阳不足、阳痿早泄等症状。
它能够增强肾脏的功能，提高生殖系统的活性，从而改善男性的性功能。
3.5 清热解毒山药具有清热解毒的功效，可以用于热毒性疾病的辅助治疗，如痈肿、疮疖等。
3.6 养血安神山药还具有养血安神的作用，对于血虚及神经衰弱所引起的失眠、健忘、心悸等症状有一定的辅助疗效。
4. 山药的使用方法山药可以煮汤服用，也可以做成糊状加入其他食材中烹饪。
以下是一些山药的常见食用方法：•山药炖鸡：将山药切块和鸡肉一起炖煮，可以补气养阴。
•山药粥：将山药切成小块，和米一起煮成粥，有益脾胃的作用。
•山药糖水：将山药切成片状，加入适量的水煮熟，并加入适量的冰糖调味，可以滋阴润燥。
5. 注意事项•阳虚体质的人群不宜食用过多山药，以免加重阳虚症状。
•尿频、腹泻等湿热证患者应避免食用过多山药，以免引发病情恶化。
•孕妇在使用山药之前应咨询医生或中医师的建议。
以上是关于山药的归经性味功能主治的介绍，山药作为一种常见的中药材，在中医药中有着广泛的应用价值。
不过，在食用山药或使用山药进行治疗之前，还请咨询专业医生或中医师的建议，以免出现不适或误服。
淮山的营养价值及功效与作用
温暖类带环境描写的作文在记忆的长河中，总有一些温暖的瞬间，如同冬日里的暖阳，穿透寒冷，照亮心房。
而在我心中，那个特别的冬日，那份不期而遇的温暖，至今仍让我难以忘怀。
那是一个寒风凛冽的冬日，天空阴沉沉的，仿佛被一块巨大的灰色幕布笼罩着。
凛冽的北风呼呼地刮着，吹在脸上像刀割一样疼。
路上的行人都把自己裹得严严实实，匆匆忙忙地赶路，似乎都想快点逃离这寒冷的世界。
我独自一人走在回家的路上，心情也如同这天气一般阴沉。
刚刚结束的考试，成绩并不理想，心里像是压了一块大石头，沉甸甸的。
我低着头，踢着路边的石子，想着回家该如何面对父母期待的目光。
突然，一阵悠扬的二胡声传入我的耳中。
在这寒冷的冬日里，这声音显得格外温暖而动人。
我不由得停下脚步，循声望去，只见在街角的一个角落里，坐着一位老人。
老人穿着一件破旧的棉袄，上面布满了补丁，头发花白且凌乱，脸上布满了皱纹，那一道道皱纹就像岁月的刻刀留下的痕迹。
他的眼睛微微眯着，全神贯注地拉着二胡。
他的手长满了老茧，手指在弦上熟练地滑动着，那二胡声时而悠扬婉转，如泣如诉，时而欢快激昂，充满力量。
我慢慢地走近老人，在他面前的地上，放着一个破旧的铁盒，里面零零散散地放着一些零钱。
周围的人来来往往，却很少有人驻足倾听。
我站在那里，静静地听着老人的演奏，仿佛忘记了寒冷，忘记了烦恼。
这时，一位年轻的妈妈牵着一个小女孩走了过来。
小女孩大概五六岁的样子，扎着两个羊角辫，脸蛋红扑扑的，像个熟透的苹果。
她好奇地看着老人拉二胡，眼睛里闪烁着好奇的光芒。
年轻的妈妈从包里拿出十块钱，轻轻地放进了老人面前的铁盒里。
小女孩抬起头，对妈妈说：“妈妈，这位爷爷拉得真好听，我可以给他一个拥抱吗？”妈妈微笑着点了点头。
小女孩欢快地跑到老人面前，给了老人一个大大的拥抱。
老人愣住了，随即脸上露出了欣慰的笑容。
那笑容，就像冬日里的暖阳，温暖而灿烂。
“爷爷，您拉得真好！”小女孩奶声奶气地说道。
老人摸了摸小女孩的头，说：“谢谢你，小姑娘。
中药淮山药的功效与作用及食用方法
中药淮山药的功效与作用及食用方法中药淮山药的功效与作用是什么?1、健脾益胃、助消化淮山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦等病症。
2、滋肾益精因为淮山药本身含有多种人体所需的营养素，所以有着强健机体，滋肾益精的作用。
妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3、益肺止咳淮山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖淮山药里面含有粘液蛋白，有着降低血糖的神奇作用，还可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的最佳食品。
5、延年益寿淮山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
中药淮山药的食用方法：1、四宝甜汤:准备山药半斤去皮切成丁状、白木耳2两、莲子3两、龙眼干2两、冰糖或细砂糖4两、水八杯。
先将莲子、白木耳泡水。
准备完成后先将莲子加水煮软，再加入山药、白木耳、冰糖续煮3分钟后，再放下龙眼干煮开即可食用。
2、山药手卷:准备山药4两、蛋1个、混合蔬菜丁300克、火腿片6片。
沙拉酱3汤匙。
准备完成后先山药洗净切小块丁状和蔬菜丁一起烫熟后捞出备用。
蛋煮熟切小块丁状。
最后将所有材料以火腿片卷起、再用牙签插住固定，淋沙拉酱即可食用。
3、养生甜汤:准备白木耳10公克、山药去皮磨成泥状、红枣20粒、冰糖适量、水果丁罐头一罐;准备完成后先红枣、白木耳去除蒂头放入水中泡水膨胀，再将白木耳放入果汁机加500cc 水中打碎不要超过15秒备用，再将白木耳浆、红枣，适量冰糖放置锅中并加入1公升的水煮开后加入山药泥边加边搅拌最后加入水果丁即可食用。
4、山药鲜奶:准备鲜奶500cc或奶粉8汤匙加开水400cc、山药6两去皮切成块状、蜂蜜3汤匙、冰块2杯。
准备完成后将所有材料放入果汁机内搅打成汁状放入即可食用放入，冷藏饮用风味更加。
新编医药常识淮山药的功效与作用
淮山药的功效与作用淮山药，除了具有健脾补虚，滋精固肾的功效与作用以外，还具有美容养颜，延年益寿等多种作用哦。
那么淮山药的功效与作用到底有哪些呢？小孩子与老人吃淮山药的好处又有哪些呢？接下来小编将为大家详细介绍吃淮山药的好处及淮山药功效与作用。
淮山药的模样貌不惊人，其土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。
不过山药不可貌相哦。
据古籍记载，经常食用山药具有聪耳明目、不饥延年等多种功能，对人体健康是非常有益的，而民间也有流传山药对于调理生理的能力、病后虚弱体质、妇女在产后调养，小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为食物药。
淮山药的功效与作用还有那些呢？一起来盘点一下吧。
淮山作为高营养食品，其中含有大量的糖类、蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、粗蛋白氨基酸、葡萄糖、胆汁碱、尿囊素及钙、铁、碘、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等多种营养成分。
那么淮山药的功效与作用有哪些？想要详细了解淮山药，那就接着往下看吧。
营养健康| 淮山药的功效与作用1、延年益寿。
淮山药中含有大量的黏液蛋白、维生素及多种微量元素，能够有效的阻止血脂在血管壁的沉淀，可预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
2、益肺止咳。
淮山药中还含有大量的皂甙、黏液质，该物质具有润滑，滋润的作用，因此可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
3、滋肾益精。
淮山药中含有多种营养素，具有强健机体，滋肾益精的作用。
对肾亏遗精，小便频数、妇女白带多等症，均有很好的食用疗效。
4、降低血糖。
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5、健脾益胃、助消化。
山药含有大量的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这两种酶均有利于脾胃消化的吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用品哦。
不论是脾阳亏或胃阴虚，皆可食用淮山药。
临床上常用它来治脾胃虚弱、厌食、泄泻等病症。
6、抗肝昏迷。
近年的研究也发现，淮山药还具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
淮山的功效与作用
淮山的功效与作用•淮山的功效与作用:淮山为薯蓣科植物山药的块茎,淮山的功效是养肺补脾,益精固肾,淮山的作用是治脾虚泄泻,肺虚咳喘,淮山食用禁忌是湿盛中满或有积滞,有实邪者不宜淮山,感冒,大便燥结者及肠胃积滞者忌用淮山。
基本概述药名：淮山别名：山药、署预、薯蓣、薯药、怀山药、藷藇、山芋、诸署、署豫、玉延、修脆、藷、山藷、山板薯、扇子薯、王藷、蛇芋、白苕、九黄姜、野白薯、佛掌薯性味：味甘、性平归经：脾经、肺经、肾经功效：补脾、养肺、固肾、益精主治：脾虚泄泻、消渴、遗精、食少浮肿、肺虚咳喘、带下、肾虚尿频；外用治痈肿、瘰疬用法用量：外用：适量，捣敷。
补阴，宜生用；健脾止泻，宜炒黄用。
内服：煎汤，15--30g，大剂量60--250g；或入丸、散。
药材基源：淮山为薯蓣科植物山药的块茎。
功效作用1、淮山消渴生津：淮山有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有淮山单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
2、淮山治项后结核，或赤肿硬痛：生淮山一挺(去皮)，蓖麻子二个。
同研贴之。
(《救急易方》)3、淮山治脾胃虚弱，不思饮食：用薯蓣、白术各一两，人参七钱半，共研为末，加水和糊做成丸子，如小豆大。
每服四十至五十丸，米汤送下。
4、淮山预防春困：淮山具有健脾益气的作用，经常食用可提高机体的免疫力，增强巨噬细胞的吞噬作用。
5、淮山治脾胃虚弱不思进饮食：淮山、白术各一两、人参三分．上三味捣罗为细末。
煮白面糊为丸，如小豆大每服三十丸空心食前温米饮下。
(《圣济总录》山芋丸)6、淮山治诸风眩运，益精髓，壮脾胃：薯蓣粉，同曲米酿酒；或同山茱萸、五味子、人参诸药浸酒煮饮。
(《纲目》淮山酒)7、淮山治乳癖结块及诸痛日久，坚硬不溃：鲜淮山和芎藭、白糖霜共捣烂涂患处。
涂上后奇痒不可忍，忍之良久渐止。
(《本经逢原》)8、淮山保健：由于鲜淮山富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
淮山的功效与作用
淮山薯蓣，通称山药。
多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。
块根含淀粉和蛋白质，可以吃。
名字：种名：薯蓣（yù）拉丁语学名：Dioscorea opposita别名：山药、怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延。
气味：（根）甘、温、平、无毒。
英文名字：nagaimo,yamaimo,Chinese yam,Japanese mountain yam,Korean yam;《本草纲目》记载，薯蓣由于唐代宗叫李豫，为避讳而改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药。
山药是六味地黄丸的组成药物之一。
功效与作用：淮山的功效：淮山具有健脾；养肺；固肾；益精。
主治：脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬淮山的作用：可以降血脂、调理肠胃，可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎等胶原病的发生。
淮山含有可溶性纤维，帮能助消化、降血糖是糖尿病患者的福音。
淮山作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。
淮山中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
淮山中丰富的蛋白质及纤维，食用后会产生饱胀感，从而控制进食欲望，而淮山本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。
特适合平日运动量少久坐导致腹部、腿部脂肪累积的办公室上班族作食补之用。
1. 健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；2. 滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。
中药药理学知识辅导：淮山-中药药理
别名：山药，薯蓣，怀山[科目来源]薯蓣科植物。
淮山为薯蓣科多年生缠绕藤本，茎蔓生右旋，长达3米或以上。
[药用部位]薯蓣的干燥根茎。
鲜淮山是珍贵的蔬菜，经加工烘干的淮山则是常用的中药材。
东汉时期的《神衣本草经》已把淮山列成上品。
不过，当时的淮山是野生的，还未出现人工培植的淮山。
[性味旧经]淮山性平，味甘。
归脾、肺、肾经。
[功效分类]补虚药，补气药。
[功效主治]淮山具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，主治脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚還精、带下、尿频、虚热消渴等。
根据《神农本草经》记载：“山药，久服耳目聪明。
”可见淮山可以健脑和增强记忆。
淮山还能够滋养肌肤，具驻颜美容健美之效。
鲜淮山还含有多种氨基酸、皂甙、胆碱、黏液等成分。
鲜淮山营养成分：水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、灰分、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、铁。
作为药材的淮山含有淀粉酶、烟酸、胆碱、多酚氧化酶、黏液质、糖蛋白、自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C、钙、磷、碘等。
淮山所含的淀粉质能分解蛋白质和碳水化合物，因此有滋补的效用。
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每日识一草药：淮山药淮山药huaishanyao【主治】脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。
中医上有四大怀药的说法，是指的产自河南怀庆府（今河南省沁阳附近地区）的山药，地黄,菊花，牛膝。
怀是指的产地河南，古人叫道地药材(就是我们说的地道或是说真正的产地),故，怀山药就是医生要求拿出自河南产地的山药。
其中以“铁棍山药”为著名传统土特产山药指的是河南、山东、河北等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。
为多年草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。
山药作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。
分布范围分布于东北、河北、山东、河南、江苏、浙江（450-1000米）、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东，广西北部西部、贵州、四川（700-500米）、甘肃东部（950-1100米）、陕西南部（350-1500米）等地。
朝鲜、日本也有分布。
生长环境生于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中； [1] 喜光，耐寒性差。
宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。
忌水涝。
化学成分蛋白质与氨基酸Martin 和Thompson 的测定结果表明山药的粗蛋白含量平均为8.19 %; 王飞等的测定结果表明新鲜淮山药含 3.59 %的粗蛋白和 2.71 %的总氨基酸, 其中必须氨基酸的含量达 1.05 %; 陈艳等用氨基酸分析仪测定了淮山药中各种氨基酸的组成, 结果表明, 淮山药中含有苏氨酸, 缬氨酸,蛋氨酸, 苯丙氨酸, 异亮氨酸, 亮氨酸和赖氨酸等 17 种氨基酸, 总氨基酸质量分数为 7.256 %, 其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的 25.32 %。
由此可见, 山药含有较丰富的蛋白质和较多种类的氨基酸, 而且必需氨基酸齐全, 具有较高营养价值。
微量元素廖朝晖等的分析表明, 山药含有丰富的微量元素Zn、Fe、Mn、Cu、Se 和常量元素Ca。
杭悦宇等使用等离子发射光谱法测定了山药的 29 个元素, 其中 P 含量最高, Fe、Zn、Cu、Co、Cr 等离子的含量也较高; 陈艳等测定了山药及土壤样品中 K、Na、Ca、Mg、Mn、Cu、Ni、Pb、Cr、Cd 等 18 种元素的含量, 发现淮山药中 K 含量最高, 其次为 P、Na、Mg、Ca 等, 其中 K、P、Na 在淮山药中的含量明显高于土壤中的含量, 说明淮山药对这些元素有富集作用。
微量元素对体内多种酶有激活作用, 对蛋白质和核酸的合成、免疫过程乃至细胞的繁殖都有直接或间接的作用。
多糖山药多糖是公认的山药主要活性成分, 也是近年来山药研究的热点。
山药多糖的组成和结构比较复杂, 不同的研究者提取分离出了不同的山药多糖, 其中有均多糖, 有杂多糖, 也有糖蛋白, 相对分子质量从数千到数百万不等, 其多糖含量和糖基组成也各不相同。
陶乐平和吴东儒从安徽产山药块茎中提取到一系列性质各异的多糖, 认为热水提取物中的多糖主要由葡萄糖组成, 而冷水提取物中的多糖则主要由甘露糖组成, 并测定了其中一个组分的主要单糖为葡萄糖、甘露糖和半乳糖。
何书英等分析了用热提法获得的山药多糖RP, 证明是由带分枝的 l,4- 连接的吡喃葡萄糖苷骨架构成, 同时含有少量 1,3- 连接的岩藻糖; 赵国华等从山药块茎中提取到一种山药多糖 RDPS- I,阐明了其化学结构, 其糖基组成为葡萄糖、半乳糖和甘露糖, 糖基的摩尔比为1∶0.37∶0.11, 平均相对分子质量为 42 200, 并证明具有免疫调节作用抗肿瘤作用,并最终将其分子量确定为41 000, 糖基摩尔比确定为1∶0.4∶0.1; 杭悦宇等用气相色谱测定单糖衍生物的方法测定了来自薯蓣、山薯、参薯和褐苞薯蓣等 4 种山药类多糖的糖基摩尔比, 证明薯蓣多糖中的单糖以甘露糖为主, 而山薯、参薯和褐苞薯蓣等 3 种多糖中的单糖则是以半乳糖为主; 徐琴等从淮山药中提取粗多糖RDP, 进行纯化分离, 得到均一的多糖 RP, 红外光谱分析其具有β- 糖苷键, 纸色谱( PC) 分析其单糖组成为葡萄糖、D- 甘露糖、D- 半乳糖( 比例为1∶1.04∶0.84) 。
主要价值山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。
早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。
山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。
根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14．48%，粗纤维3．48%，淀粉43．7%，糖1．14%，钾2．62%，磷0．2%，钙0．2%，镁0．14%，灰分5．51%，铁53．57ppm，锌29．22ppm，铜10．58ppm，锰5．38ppm。
人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。
山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。
《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；((日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。
近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。
其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。
以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。
山药是山中之药、食中之药。
不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。
《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治；《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆，经常结合用枸杞子、桑椹子等这些药食同源的中药材做茶泡饮，可补肾强身，增强抵抗力，可以起到较好的保健养生功效。
不过中药材市场伪劣泛滥，存在染色、硫熏、假冒产地等问题。
现代医学研究认为，山药有如下作用：1．降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。
2．延缓衰老现代科学证明，山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。
含山药的八味地黄丸，主治产后虚汗不止。
保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血和鼻出血；寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。
山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿。
3．抗肿瘤作用山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。
因此常作增强免疫能力的保健药品使用。
山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。
山药还能加强白细胞的吞噬作用。
如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。
知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。
归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。
4．可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。
药理作用山药在中国至少已有2000多年的历史，成书于东汉时期的《神农本草经》将山药列为上品，不过当时的山药可能是野生的，还未进入人工栽培阶段。
到了唐代，《四时纂要》引用道士王所著的《山居要术》，对山药栽培作了较为详细的记载。
中医认为，山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。
许多古典医籍都对山药作了很高的评价。
在民间，山药是人所共知的滋补佳品。
它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
【类别】：根茎类【基原】：本品为单子叶植物薯蓣科Dioscoreaceae 薯蓣Dioscorea opposita Thunb．的根茎。
【采制】：秋季或冬季挖取根茎，除去泥土、须根，切去芦头，洗净，用水浸后刮皮，反复用硫磺熏后，晒干。
有的在硫磺熏后，用木板搓成圆柱形，切段，晒干，打光。
【化学成分】：含甘露聚糖（mannan）、3，4- 二羟基苯乙胺、植酸（phytic acid)、尿囊素（allantion）、胆碱、多巴胺（dopamine)、山药碱（batatasine)，以及10余种氨基酸、糖蛋白、多酚氧化酶。
【性味归经】：味甘，性平。
归脾，肺，肾经。
【功效】：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，清热解毒。
现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。
黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。
从明代流传至今的益寿食品———八珍糕，是由山药、山楂、麦芽等8味中药研为细末，和以米粉制成的糕，用于治疗老人、小孩的脾胃虚弱，食少腹胀，面黄肌瘦，便溏泄泻之症，效果显著。
山药的食用方法很多，如对脾胃虚弱症，用鲜山药200克、大枣30克、粳米适量，煮粥加糖调服；或鲜山药100克，小米50克，煮粥加糖食用；另用山药配扁豆、莲米等煮粥服用亦可。
对肺虚久咳、肾虚遗精等症，可取鲜山药10克捣烂，加甘蔗汁半杯和匀，炖热服食；亦可单用山药煮汁服用。
山药属于补益食品，又有收敛作用，但有湿热寒邪以及患便秘的人等不宜食用。
伪劣辨别正品毛山药呈圆柱形，弯曲而稍扁，表面黄白色或棕黄色，有明显的纵沟，皱纹或平坦；两端不平齐，质坚实而脆，易断，断面白色，颗粒状，粉性强。
气无、味淡微酸，嚼之发粘。
光山药呈圆柱形，条匀挺直，表面洁白，光滑，两端平齐。
伪品(1)参薯：块茎变异较大，有圆柱形，圆锥形，球形，表面浅棕黄色至棕黄色，有纵皱纹，常有未去尽的外皮。
质坚实，断面淡黄白色，粗糙，有裂隙。
微土腥气。
(2)木薯：常用斜切片，外皮多除去，切断面乳白色，粉性，近边缘外可见形成层环纹，中央部位有的可见放射状管群，有的有裂隙，味淡，嚼之有纤维性。
（3)番薯：呈类圆形斜切片。
切面白色或淡黄白色，粉性，可见淡黄棕色的筋脉点或线纹。
近皮部可见一圈淡黄棕色的环纹。
质柔软，具弹性，手弯成弧状而不折断。
具甘薯的清香气，味甘甜。
(4)山薯：呈类圆形，椭圆形块片。
外表残存浅黄色斑块，具凹凸纹及纵条纹，切面白色。
(5)脚板山药：块茎呈脚板状或不规则团块。
表面残留未去净的棕黄色栓皮，凹凸不平。
质坚体重，断面粉质，白色。
味淡而微涩。
食用禁忌山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。