山药的主要成分及其应用价值
山药研究报告
山药研究报告
山药（学名：Dioscorea）是一类传统药用植物，通常由Dioscorea genus种类所代表。
它们广泛分布在全世界各地，尤其在亚洲、非洲和美洲。
山药被广泛应用于传统中药和食品行业，其作为一种食物，被认为有助于增强免疫力、促进消化和提供能量。
而作为中药，山药被认为具有滋补肺脾、健脾胃的功效，广泛用于治疗脾胃虚弱、消化不良和乏力等症状。
该研究报告结合了已有的山药研究成果，总结了山药的化学成分、药理活性和药理作用，以及其临床应用和安全性等方面的内容。
研究发现，山药含有多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质和多糖等。
其中，以多糖类物质为主要成分，具有良好的抗氧化和抗炎作用，能够提高机体免疫功能，并对心血管、肝脏和肾脏等重要器官具有保护作用。
此外，山药还含有一些特殊的生物活性物质，如山药皂苷、黄酮类化合物和甾醇等，这些物质对抗炎、抗肿瘤和抗菌等方面具有重要的药理活性。
临床应用方面，山药可以用于改善胃肠道功能，增强肝脏和肾脏功能，预防慢性疲劳症状，并在肝炎、糖尿病和高血脂等疾病的治疗中发挥一定的辅助作用。
就安全性而言，山药被认为是一种相对安全的植物，但在使用过程中仍需注意适量和个体差异的问题。
总的来说，山药作为一种传统药用植物，具有较高的药用和食用价值。
然而，还需要进一步的研究来揭示其确切的药理机制和潜在的临床应用前景。
山药功效与作用及禁忌
山药功效与作用及禁忌山药，又名淮山、淮山参、山薯、地瓜薯等，是一种常见的食物和药材。
在中国，山药被广泛种植和应用，被誉为“长寿菜”和“保健蔬菜”。
山药不仅具有丰富的营养价值，还有许多独特的功效和作用。
一、山药的营养价值山药是一种低热量的食物，每100克山药含有热量116千卡，蛋白质1.9克，脂肪0.2克，碳水化合物25.3克，纤维素1.9克，维生素C15毫克，维生素E1.1毫克，钾301毫克，镁13毫克，钙27毫克，磷48毫克，铁1.1毫克，锌0.36毫克等营养物质。
山药还含有多种人体所需的氨基酸和微量元素，以及丰富的膳食纤维。
1. 山药含有丰富的膳食纤维，可促进消化系统蠕动，缓解便秘，预防肠癌和直肠癌的发生。
2. 山药富含维生素C，具有抗氧化作用，能够清除自由基，延缓细胞衰老，加强免疫力。
3. 山药富含维生素E，具有抗氧化和抗衰老的作用，能够保护细胞膜，维护皮肤的水分和弹性。
4. 山药富含钾、镁等矿物质，有助于调节血压，防止高血压和心血管疾病的发生。
5. 山药富含多种氨基酸和微量元素，可以增强机体的免疫力，提高抗疲劳能力。
二、山药的功效与作用1. 补肺养阴：山药具有滋阴润燥的作用，可以滋养肺阴，缓解干咳、咳血等症状。
2. 养胃健脾：山药具有健脾益胃的作用，可以增强胃肠的消化功能，改善食欲不振、脾虚泄泻等症状。
3. 益肾固精：山药具有益肾固精的作用，可以改善肾虚所致的阳痿、遗精、尿频等问题。
4. 补血养心：山药具有补血养心的作用，可以改善心脏功能，增强心肌的供血能力，缓解心悸、失眠等症状。
5. 润肺止咳：山药具有润肺止咳的作用，可以缓解干咳、痰多等症状，改善支气管炎、哮喘等呼吸系统疾病。
6. 抗衰老：山药中的维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可以清除自由基，延缓细胞衰老，保持皮肤的光滑和弹性。
7. 抗菌消炎：山药中的黏蛋白具有抗菌消炎的作用，可以抑制多种细菌的生长，预防感染和炎症的发生。
8. 降血糖：山药中的黏蛋白具有降血糖的作用，可以提高胰岛素的敏感性，调节血糖水平，预防和治疗糖尿病。
山药的功效与作用及营养价值
山药的功效与作用及营养价值山药是一种常见的蔬菜，它是一种块茎类植物，也称为“淮山”、“山药蓉”、“土蕃薯”。
它的主要原产地是我国南方地区，广泛栽培于江苏、安徽、江西等地，被视为一种重要的农作物。
山药具有丰富的营养价值，含有多种有益的化学成分，对人体健康有着广泛的功效与作用。
以下将详细介绍山药的功效与作用及其营养价值。
一、山药的营养价值1. 碳水化合物：山药中含有丰富的碳水化合物，主要为淀粉和纤维素，能够为人体提供能量。
2. 蛋白质：山药中含有一定量的蛋白质，虽然含量不高，但其中的赖氨酸和精氨酸等必需氨基酸含量较高，是一种富含氨基酸的植物。
3. 维生素：山药中含有丰富的维生素C和维生素E，维生素C能够提高人体的免疫力，还可以促进铁的吸收，预防贫血；维生素E有较强的抗氧化作用，能够保护细胞膜，延缓衰老。
4. 矿物质：山药富含钾、锌、铁等矿物质，其中钾的含量较高，能够维持正常的心肌功能，调节酸碱平衡；锌对身体的生长发育和免疫功能起着重要作用；铁是合成血红蛋白的主要成分，能够预防贫血。
5. 膳食纤维：山药含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，增加粪便体积，缓解便秘。
此外，膳食纤维还可以帮助控制血糖、降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
二、山药的功效与作用1. 健脾益胃：山药有助于改善消化功能，对食欲不振、脾胃虚弱、胃痛等症状有一定的缓解作用。
山药中的粘稠物质能够保护胃黏膜，促进胃肠的新陈代谢。
2. 补肺益气：山药有滋润肺部、增强肺功能的作用，对于患有咳嗽、气喘、肺热等呼吸系统疾病的人群有一定的辅助治疗作用。
3. 养阴润燥：山药具有滋润养阴的作用，可以帮助人体补充体液，改善肌肤干燥、口干舌燥等不适症状。
4. 提高免疫力：山药中的多糖物质对提高机体免疫功能有较好的作用，能够增强人体的抵抗力，减少感染疾病的风险。
5. 防止动脉硬化：山药中的黏液物质具有降低血脂、抗氧化、抗血小板凝集等作用，有助于预防动脉硬化和相关心脑血管疾病的发生。
怀山药的功效与作用
怀山药的功效与作用山药是一种常见的食用和药用植物，其主要部分为块茎。
在中医药中，山药被广泛应用于调养身体的保健食品和药物治疗。
山药的功效和作用多种多样，具有较强的营养价值和药理作用。
一、营养价值1. 维生素和矿物质：山药含有丰富的维生素B、C和E，这些维生素有助于增强免疫力和抗氧化作用。
此外，山药还富含钙、铁、磷、锌等矿物质，有助于保持骨骼健康和促进新陈代谢。
2. 营养成分：山药含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪和纤维素。
其中，淀粉是山药的主要成分，可以提供人体所需的能量和热量。
蛋白质是维持人体正常生理功能的重要组成部分，脂肪则有助于维持机体的热量平衡和脂肪代谢。
3. 天然荷尔蒙：山药中含有一种叫作山药皂苷的物质，可以增强人体内分泌系统的功能，有助于平衡体内激素水平，提高性功能和生殖系统的健康。
二、益气养血山药具有益气养血的功效，可以改善贫血和气虚的症状。
其中，山药中的山药皂苷可以促进骨髓的造血功能，增加红细胞的生成；山药中的维生素C则有助于增强人体对铁的吸收和利用，提高血红蛋白水平。
三、润肺止咳山药具有润肺止咳的功效，并且对于干咳、痰多和气虚引起的咳嗽特别有效。
山药中的多糖和黏性物质可以润滑肺部的黏膜，减少炎症反应；山药中的山药皂苷则具有抗炎和镇咳的作用，可以缓解咳嗽症状。
四、健脾养胃山药具有健脾养胃的作用，可以改善脾胃虚弱、消化不良和食欲不振等症状。
山药中的黏性物质可以保护胃黏膜，减少胃酸的侵蚀；山药中的山药皂苷则可以促进胃液的分泌，增加食欲和消化功能。
五、延缓衰老山药具有延缓衰老的功效，可以抑制自由基的产生和氧化反应。
山药中的多糖和黏性物质具有抗氧化作用，可以清除体内自由基，减少细胞的氧化损伤；山药中的维生素C则有助于胶原蛋白的生成，维持皮肤的弹性和光泽。
六、降血糖山药具有降血糖的作用，可以帮助控制血糖水平。
山药中的山药皂苷可以促进胰岛素的分泌，提高细胞对葡萄糖的吸收和利用；山药中的纤维素则可以减缓葡萄糖的吸收速度，延缓血糖的上升。
山药的功效与作用及食用方法
山药的功效与作用及食用方法山药是一种常见的食用和药用植物，具有丰富的营养价值和药用功效。
它在我国历史悠久，被广泛种植和食用。
山药不仅能够增加人体免疫力，还具有抗衰老、降血糖、调节血压等多种功效。
本文将详细介绍山药的功效与作用，以及如何正确使用和食用山药。
1. 山药的营养价值山药富含碳水化合物、蛋白质、维生素（如维生素C、维生素E等）、矿物质（如钾、钙、镁等）和纤维素等营养物质。
它的主要成分是淀粉类和蛋白质。
山药的蛋白质含量较高，其中的人参皂苷具有明显的抗癌和抗肿瘤作用。
此外，山药还含有一种特殊的淀粉代谢酶，有助于分解淀粉和脂肪，减少脂肪的吸收。
2. 山药的药用功效（1）增加免疫力：山药具有增强机体免疫力的作用。
它富含多种维生素和矿物质，具有抗氧化、抗炎和抗菌作用，可增加人体抵抗力，预防感冒和其他疾病。
（2）抗衰老：山药中的多糖和多酚等物质具有抗氧化作用，可以清除自由基，延缓细胞老化。
此外，山药还含有一定量的人参皂苷，具有活化细胞和改善机体代谢的作用，可以减缓衰老速度。
（3）降血糖：山药富含膳食纤维和低聚糖，可以减缓血糖的上升速度，降低血糖峰值。
同时，山药中的一种特殊的淀粉代谢酶可以增加胰岛素的分泌，促进葡萄糖的利用，有助于调节血糖平衡。
（4）调节血压：山药含有丰富的钾元素，可以促进体内钠和钾的平衡，降低血压。
此外，山药中的一种物质被称为“山药素”，具有舒张血管和降低血压的作用。
（5）保护肝脏：山药中的一种物质叫做“胃苷果酸”，具有有效的抗氧化和解毒作用，可以保护肝脏免受损害。
此外，山药中的多种氨基酸可以帮助肝脏合成蛋白质和解毒物质。
3. 山药的食用方法山药可以用于多种食用方法，如生吃、煮、炒等。
以下是几种常见的山药食用方法：（1）生吃：山药可以像水果一样生吃，这样可以最大限度地保留其营养成分。
在选择生吃山药时，应选择皮光滑、无斑点和无腐烂的山药，切成薄片或丝状，可以搭配果汁或蜂蜜一起食用，口感清爽。
山药的营养成分表
山药的营养成分表山药（Dioscorea opposita Thunb.）又称薯蓣、淮山、土豆蓣等，是中国传统的重要食用蔬菜之一。
山药已有数千年的栽培历史，民间习惯称之为“长寿蔬菜”，因其独特的营养和药用价值而被世界各国广泛关注和研究。
本文将详细介绍山药的营养成分及益处。
一、营养成分1.碳水化合物山药中的碳水化合物含量较高，其中的淀粉、葡萄糖、果糖和蔗糖是山药的主要碳水化合物。
其中淀粉含量占总碳水化合物的比例较高，为66%～90%不等，而且易被身体吸收利用。
2.蛋白质山药中的蛋白质含量较高，尤其是高含量的蛋白质Dioscorea洋山参多肽具有明显的保健功效。
山药中的蛋白质主要由谷蛋白和植物球蛋白等组成，口感鲜美，人体吸收利用率较高。
3.脂肪山药中的脂肪含量较低，但含有必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，对人体有很好的保健功效。
4.纤维素山药中的纤维素含量较高，主要是不溶性纤维素。
山药含有的不溶性纤维素具有促进肠道蠕动、保持肠道健康、预防肠癌等作用。
5.维生素山药富含维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等多种维生素，其中维生素B1和维生素B2含量较高，有利于促进身体新陈代谢，提高身体免疫力。
6.微量元素山药中的微量元素含量也很丰富，主要包括铁、钾、钠、镁、钙、锌、硒等。
其中，铁的含量较高，有利于改善贫血症状，其他微量元素对人体的生长发育、免疫功能等方面也具有很好的作用。
二、食用价值1.增强免疫力山药含有多种对人体免疫系统有益的物质，如多肽、蛋白质和维生素等，这些成分能够提高人体的免疫力，增强身体的抵抗力。
2.滋阴润燥山药性质温和而偏凉，含有的黏液质和淀粉质能够为身体提供充足的水分，并促进身体的新陈代谢，滋润身体，有助于改善因身体干燥而导致的一些症状，如口干、咳嗽等。
3.降血脂山药中的多肽和植物球蛋白等物质能够有效地降低血脂、防治动脉硬化等心脑血管疾病。
4.促进消化山药中含有丰富的纤维素和微量元素，这些成分能够促进肠道蠕动，增加肠壁的张力，从而改善便秘等问题。
山药的化学成分和药理作用及临床应用研究进展
山药的化学成分和药理作用及临床应用研究进展一、本文概述山药，作为中医药学中的重要药材，自古以来就在我国传统医学中占据重要地位。
随着现代科学技术的进步，对山药的研究逐渐深入，尤其是对其化学成分、药理作用以及临床应用的研究更是取得了显著的进展。
本文旨在全面概述山药的化学成分、药理作用及其在临床应用中的研究进展，以期为山药的进一步开发和应用提供理论支持和实践指导。
在化学成分方面，山药含有多种活性成分，如多糖、皂苷、黄酮等。
这些成分的存在使得山药具有独特的药理作用。
在药理作用方面，山药具有健脾益胃、补肾益精、养肺止咳等功效，对多种疾病具有治疗效果。
在临床应用方面，山药已经被广泛应用于治疗脾胃虚弱、肾虚腰痛、肺虚咳嗽等症状，且取得了一定的疗效。
然而，尽管山药的研究取得了一定的进展，但仍存在许多问题需要进一步探讨。
例如，山药中各种化学成分之间的相互作用机制、山药对特定疾病的疗效机制等都需要进一步深入研究。
因此，本文希望通过概述山药的化学成分、药理作用及临床应用研究进展，为相关领域的研究者提供参考，推动山药研究的进一步发展。
二、山药的化学成分山药作为一种传统的中草药和食补食材，其丰富的化学成分是其药理作用及临床应用研究的基础。
经过众多研究者的深入研究，发现山药中含有多种活性成分，包括多糖、皂苷、黄酮类化合物、尿囊素、黏液质、胆碱、氨基酸、维生素及微量元素等。
山药多糖是山药中最主要的化学成分之一，具有显著的免疫增强、抗氧化、抗肿瘤、降血糖等药理作用。
山药中还含有多种皂苷成分，如薯蓣皂苷、薯蓣皂苷元等，这些成分具有抗炎、抗疲劳、抗氧化、抗心血管疾病等多种药理活性。
黄酮类化合物是山药中的另一类重要成分，具有抗氧化、抗炎、抗心血管疾病、抗肿瘤等多种生物活性。
同时，山药中还含有尿囊素、黏液质等特有成分，这些成分对于改善消化、促进伤口愈合、调节免疫等方面有着独特的药理作用。
除了上述成分外，山药中还含有胆碱、氨基酸、维生素及微量元素等多种营养成分，这些成分对于维持人体正常生理功能、促进健康等方面也有着重要作用。
山药的用途和功能主治图片
山药的用途和功能主治1. 山药的简介山药，又称淮山、百合，是一种常见的蔬菜兼药用植物，属于天门冬科。
山药主要分布在中国南方和东南亚地区，是一种具有丰富营养价值的食物。
山药的主要部分为块茎。
2. 山药的营养价值山药富含多种营养物质，包括维生素、矿物质和纤维素等。
下面是山药的主要营养成分： - 维生素：山药富含维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素。
- 矿物质：山药富含钙、铁、锌等多种矿物质，有助于促进钙的吸收和骨骼健康。
- 纤维素：山药中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，提高消化系统的功能。
3. 山药的用途山药不仅可以作为食物食用，在传统医学中也被广泛应用于药用。
下面是山药的常见用途：3.1 药用•润肺止咳：山药具有润肺的作用，可以用于治疗咳嗽、气喘等呼吸系统疾病。
•益肾健脾：山药可以滋养肾脏、健脾益胃，对肾虚、脾胃虚弱等症状有一定疗效。
•补中益气：山药具有补中益气的作用，可以用于治疗虚弱、疲劳等症状。
3.2 食用•烹饪：山药可以用于烹饪各种菜肴，如山药炒肉片、山药排骨汤等，既可口又营养丰富。
•煮汤：将山药切成块状，与其他配料一起煮汤，可以增加汤的口感和营养价值。
•制作点心：山药可以用于制作各种点心，如山药饼、山药蛋糕等，有一定的美容养颜作用。
4. 山药的功能主治山药除了常见的用途之外，还具有一些特殊的功能主治。
以下是山药的功能主治：•补益脾胃：山药可以增加胃液分泌，促进消化吸收，适用于脾胃虚弱、食欲不振等症状。
•养阴润燥：山药具有滋阴润燥的作用，适用于口干舌燥、眩晕耳鸣等症状。
•养颜美容：山药中含有丰富的维生素和矿物质，可以促进皮肤的新陈代谢，延缓衰老。
•改善便秘：山药中的膳食纤维可以增加肠道蠕动，促进排便，改善便秘症状。
总之，山药不仅是一种美味可口的蔬菜，还具有丰富的营养价值和药用价值。
无论是作为食物还是药材，山药都可以带来许多好处。
另外，山药在食用和药用过程中需要注意适量，以免引起过敏或不适。
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山药的主要成分及其应用价值
摘要介绍了山药的主要成分、药用价值、食用价值以及经济价值，以期推广山药的种植和应用。
关键词山药；主要成分；药用价值；食用价值；经济价值
山药，别名怀山药、淮山药，简称淮山，原植物名为薯蓣（Dioscorea opposita Thunb），是薯蓣科（Dioscoreaceae）薯蓣属（Dioscorea L.）植物。
我国自古以来就有栽培和食用山药的习惯，其是我国最早使用的中草药之一，在我国分布很广，从古至今人们对其进行了广泛的考察和研究，历代本草及地方志中多有记载。
始载于《神农本草经》，列为上品。
自宋代后期本草出现山药之名，明以后广作正名。
近几年来，随着人们对山药研究的深入，它已被当作一种集粮食、蔬菜、药材、饲料、加工原料作物为一体的兼用型高产高效经济作物，笔者对其主要成分及应用价值阐述如下，旨在提高人们对山药的认识。
1主要成分
现代科学研究已明确[1－7]，山药块茎（根状茎）营养丰富，除含有多种碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等多种营养成分，还有人体所需的十几种氨基酸。
从成分含量上看，水约70%～80%，淀粉16%左右，多糖（甘露糖、葡萄糖和半乳糖等）约为2.5%，蛋白质1.5%，其他微量成分有维生素（以Vc、VB、核黄素、尼酸、胡萝卜素、硫胺素等为主）、无机元素（包括Ba、Be、Ce、Co、Cr、Cu、Ca、Li、Mn、No、Ni、P、Sr、Zn等，其中P含量最高）、植酸、皂苷（块茎含薯蓣皂苷，经水解可得薯蓣皂苷元）、尿囊素、胆碱、止杈素、酚性物质（多酚氧化酶、交茶酚胺、3，4－二羟基苯乙胺、多巴胺、盐酸山药碱、山药素Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、槭素Ⅱ、胆甾醇、麦角甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇）、碘质等。
2药用价值
2.1调节或增强免疫功能
山药富含多糖，能增加血液白细胞，加强白细胞的吞噬功能，因而对促进特异性免疫和非特异性免疫功能均有较好作用。
研究表明[8]，山药多糖可明显提高环磷酞胺所致免疫功能低下的小鼠腹腔巨噬细胞吞噬百分率和吞噬指数。
同时，山药所含无机元素Fe、Zn、Cu、Mn、Ca、Mg、Se等多种微量元素，对提高人体多种生理功能，特别是提高机体免疫力也有积极作用。
2.2调整或促进肠胃功能
山药中的粗纤维、淀粉（酶）可刺激胃、肠道运动，还可以用来止泻。
对氯化乙酞胆碱及氯化钡引起的离体回肠的强直性收缩也有明显的拮抗作用[9]，还能增强小肠吸收功能。
此外，山药还能促进皮肤溃疡面和伤口愈合，具有生肌作用，可用于治疗胃及十二指肠溃疡。
2.3调整或降低血糖功能
山药历来是医家和民间治疗消渴病的要药。
因其富含淀粉酶，有水解淀粉作用，能促进前列腺素的分泌、合成，故有降低血糖、尿糖作用，并能有效地缓解和治疗由糖尿病引起的各种并发症。
2.4调节机理和抗衰老功能
山药多糖具有明显的体外和体内抗氧化活性，研究表明[10]，山药多糖对黄嘌呤—黄嘌呤氧化酶体系产生的超氧自由基及Fenton反应体系产生的羟自由基有清除作用，还能明显提高衰老模型小鼠体内红细胞超氧化物歧化酶（SOD）活力及血过氧化氢酶（CAT）活力，降低衰老模型小鼠血、脑匀浆和肝匀浆过氧化脂质（LPO）水平。
2.5调节和降低血脂功能
山药能明显降低血液中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、自由基和动脉硬化斑块，增加SOD等抗氧化酶类的活性，对DPPH自由基有良好的清除能力[10]。
以山药提纯淀粉喂食有动脉粥样硬化的小鼠，能降低类脂浓度，同时降低主动脉和心脏的糖浓度。
山药中的皂苷也具有降血脂、调整血压及辅助治疗癌症的作用，水溶性皂苷对心肌缺血、高血脂等有明显的治疗作用。
2.6抗肿瘤功能
体外试验表明，山药可作为抗癌的扶正药，这可能与其具有很强的免疫调节功能有关。
阚建全等研究发现山药多糖对3种致突变物2－氨基芴、苯并芘、黄曲霉毒素的致突变性有抑制作用[11，12]。
3食用价值
山药营养丰富，风味独特，不含任何有害物质，为当今世界绿色保健食品之王[13，14]。
热带地区山药生产量仅次于树薯及甘薯，而营养价值则有过之而无不及，山药是重要的根茎作物，亦是全球重要的粮食作物之一。
3.1直接食用
中国秦汉之前就把山药视同地瓜，当成主食食用[15]，历来都是童叟俱爱的美味佳肴和滋补营养品。
唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句，说的就是山药。
朱熹曾写过：“欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹”的赞语，可见山药色如玉、香似花、甜赛蜜、味胜羹，是千古以来的美味佳肴，而且历代相传，老少皆宜，有史以来没有记载过一例不适症。
因山药融美食、保健、美容、健身于一体，素有“天然人参”之美称，外国人称之为“中国小人参”，在日本享有“林野山珍”之美誉。
如今山药是国家卫生部公布的既是食品又是药品的蔬菜[16]。
现今用山药已可做成上百种美味佳肴，山药熬制成各种米粥，有很好的补养和保健效果；粤桂两广和日本、台湾、越南等地把山药作粮食菜使用，尤其是冬春季节，多作火锅料之一，或与猪骨熬汤食用，深受人们喜爱。
山药块茎用作食用历来以久，而叶片的食用研究与利用却不多。
据韦威东等研究表明，山药的叶片嫩芽也可作蔬菜食用，色、香、味俱佳，口感爽脆嫩滑，风味独特。
其蛋白质含量低于豌豆苗，但高于其他多种芽苗类蔬菜，而膳食纤维在同类蔬菜中含量最高，叶芽经小鼠MTD毒性试验属无毒级，可作为一种新的蔬菜品种加以开发利用[17]。
3.2副食品食用
山药与米粉、面粉等掺和一起可以做成山药营养面、山药米粉和各式糕点，还可做成诸如白澄沙馅包子、太原头脑、山药元宵等风味小吃[18]，也可制成干山药片、山药饼干、果酱、山药罐头、山药脯、山药食醋、山药酒、山药系列饮料、山药酸乳、山药软糖、山药降脂全粉（婴儿奶粉）、即溶即食山药粉等副食品和营养保健品，这些山药加工品既美味又营养，既能强身健体又能防治疾病，既可满足人民需求又可提升山药附加值。
3.3作饲料用
我国南方栽培的山药生长旺盛、块茎大、产量高，是理想的饲料作物，藤蔓可以作为青饲料饲养草食性动物，表皮下料还是优质猪饲料，块茎煮熟后喂猪，猪长得特别快[17，19]。
因此，民间用山药作饲料历史也较早。
4经济价值
随着人民生活水平和保健意识的不断提高，以及人们对山药食补功效的广泛认可，山药需求量逐年上升，加之山药的市场价格近年来一直处于一个较为理想的水平，使得山药成为一种高产、高效的经济作物，发展山药产业已成为解决农民增收问题、建设社会主义新农村的一个新途径。
4.1农业经济价值
一般情况下种植山药比种植粮食作物收入高5～10倍。
在河南、山东、江苏等地中等肥力的土壤条件下，种植山药一般产量30～45t/hm2，高产田块产量超过75t/hm2，产值7.5万元/hm2以上。
从表1可看出，山药价格变化大致可以分为3个阶段，即1992～1995年的低价攀升阶段，1996～1997年的高价阶段和1998～2005年的稳定调整阶段。
1994年以前，由于山药价和粮价差距较小、种植面积少、市场需求量小，市场属低价销量递增。
此后由于市场需求的加大，山药价和粮价有了明显差距，使山药价格出现历史罕见的“三级跳”，1996年高点达18.0元/kg，平均15.3元/kg，1998年由于受高价刺激，产地种植面积扩大，产量大增。
受其影响，价格从1996年的18元/kg下降到1998年的5元/kg左右，直至2002年没多大变化，2003年开始，随着国家优惠农业政策的不断出台，特别是中央一号文件“多予、少取、放活”等农业政策的贯彻落实，市场经济体制不断完善，销售服务流通体制进一步健全，山药的价格至今稳中有升。